下载文档原格式
农药残留和兽药残留摘要:食品安全是一个世界范围的广泛性问题,目前，我国存在的主要食品安全问题依次为：微生物引起的食源性疾病；农药残留，兽药残留，重金属，天然毒素，有机污染物等引起的化学性污染；以及非法使用食品添加剂。
本文对食品安全问题的一个方面：“农药残留，兽药残留引起的化学性污染”进行概述，分别从农药残留和兽药残留的定义，危害，检测，在食品中的污染途径，控制食品中农药残留和兽药残留的措施等方面进行阐述。
关键字：食品安全，农药残留，兽药残留，定义，危害，途径，原因，措施，检测。
一引言农药残留和兽药残留严重危害着人类的身体健康，为了我们的身体健康，我们必须去了解农药残留和兽药残留到底是怎么危害我们的健康的，只有去对他们进行深入的了解与学习，才能有办法控制它们二食品中农药残留和兽药残留的定义农药残留:农药施用后,残存在生物体,农副产品和环境中的微量农药原体,有毒代谢产物,降解物和杂质的总称。
兽药残留：动物性产品的任何可食部分含有的兽药及配体化合物或其代谢物的总称。
三食品中农药残留和兽药残留的来源农药残留来源：1农田施用农药药剂后对农作物的直接污染时；2因水质的污染进一步污染水产品；3土壤中沉积的农药通过农作物的根系吸收到作物组织内部造成污染；4大气中漂浮的农药随风向，雨水对地面作物，水生生物产生影响；5饲料中残留的农药转入禽畜体内，造成此类加工食品的污染；6通过食物链污染产品；7其他来源：粮库内使用熏蒸剂等对粮食造成污染，禽畜饲养场所及禽畜身上施用农药对动物性食品的污染，粮食储存加工，销售过程中的污染：如混装，混放，容器及车船污染等。
兽药残留来源：1预防和治疗禽畜疾病的药物；2作为饲料添加剂的药物；3作为动物食品保鲜用的药物；4人为无意或有意加入的药物四食品中农药残留和兽药残留的种类目前使用的农药，有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而包括DDT在内的有机氯类农药难以降解，则是残留性强的农药（见有机氯农药污染）。
农残兽残控制方案农残和兽残是当前农产品安全面临的重要问题之一。
农残是指在种植过程中使用的农药残留在农产品中，而兽残则是指在畜禽养殖过程中使用的兽药残留在畜禽产品中。
这些残留物对人体健康产生潜在的危害，因此农残兽残控制成为了保障食品安全的重要环节。
一、加强农药和兽药的管理农药和兽药是农残兽残的源头，因此加强对农药和兽药的管理是控制农残兽残的首要任务。
政府应加强监管力度，建立健全农药和兽药的准入制度，确保只有符合安全标准的农药和兽药才能上市销售。
同时，加强对农药和兽药的生产企业的监督，严禁非法添加和使用禁用农药和兽药。
此外，还应加强对农药和兽药的使用培训和指导，提高农民和养殖户的科学使用水平。
二、推广绿色农业和养殖模式绿色农业和养殖模式是一种减少农残兽残的有效途径。
绿色农业强调生态环境友好、无公害、高效益的农业生产方式，通过合理的农业生产管理和技术措施，减少对农药和化肥的依赖，降低农残的产生。
绿色养殖模式则强调畜禽养殖过程中的环境保护和动物健康，减少对兽药的使用，降低兽残的产生。
政府应加大对绿色农业和养殖模式的支持力度，鼓励农民和养殖户采用绿色生产方式。
三、加强农产品和畜禽产品的抽检监测抽检监测是确保农产品和畜禽产品安全的重要手段。
政府应加大对农产品和畜禽产品的抽检力度，确保抽检的产品能够覆盖市场的大部分范围，同时要加强对农残和兽残的监测，确保监测结果的准确性和可靠性。
对于检测出的农残和兽残超标的产品，应及时采取相应的措施，包括召回、销毁等，以确保不合格产品不流入市场。
四、加强农产品和畜禽产品的标识和溯源管理农产品和畜禽产品的标识和溯源管理是保障消费者权益的重要手段。
政府应建立健全农产品和畜禽产品的标识制度，确保产品的农残和兽残信息可以通过标识清晰地展示给消费者。
同时，建立农产品和畜禽产品的溯源体系，追溯产品的生产、加工和销售过程，以便及时发现和解决农残和兽残问题。
五、加强农民和消费者的宣传教育农民和消费者是农残兽残控制的重要参与者和受益者。
