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食品安全管理的农药与兽药残留检测与控制食品安全一直是社会关注的焦点之一，而农药与兽药残留是食品安全的重要问题之一。
本文将探讨食品安全管理中农药与兽药残留的检测与控制。
一、农药与兽药残留的危害农药与兽药在农业生产中被广泛使用，以保护作物和动物免受病虫害的侵害。
然而，过量或不当使用农药与兽药往往导致残留物在食品中的存在。
这些残留物可能对人体健康造成潜在危害。
农药残留可能导致急性或慢性中毒，如头痛、恶心、呕吐等症状。
长期暴露于农药残留还可能引发慢性疾病，如癌症、神经系统疾病等。
兽药残留则可能导致抗生素耐药性的产生，对人类和动物的健康构成威胁。
二、农药与兽药残留的检测方法为了保障食品安全，农药与兽药残留的检测至关重要。
目前，常用的检测方法包括物理化学方法、生物学方法和免疫学方法。
物理化学方法主要通过仪器设备对食品样品进行分析，如气相色谱-质谱联用仪、液相色谱-质谱联用仪等。
这些方法可以快速准确地检测出残留物的种类和含量，但需要专业设备和技术支持。
生物学方法则利用生物学反应来检测残留物的存在，如细菌毒力试验、酶活性测定等。
这些方法对于某些残留物的检测具有一定的敏感性和特异性，但需要较长的时间和复杂的操作。
免疫学方法是近年来发展起来的一种新型检测方法，利用抗体与抗原的特异性结合来检测残留物。
这种方法具有快速、灵敏和特异的优点，可以广泛应用于食品安全管理中。
三、农药与兽药残留的控制措施除了检测，控制农药与兽药残留的存在也是食品安全管理的重要环节。
以下是一些常见的控制措施：1. 合理使用农药与兽药：农民和养殖户应严格按照农药和兽药的使用说明书进行使用，遵循使用剂量和使用频次的要求。
同时，应选择低毒、低残留的农药与兽药，减少对环境和食品的污染。
2. 加强监管和执法：相关部门应加强对农药和兽药的市场监管，严禁销售和使用假冒伪劣产品。
对违法使用农药和兽药的行为，应依法进行处罚，以起到震慑作用。
3. 完善标准和法规：制定和完善相关的农药和兽药残留标准，为食品安全管理提供科学依据。
食品中的农药残留
食品中的农药残留是指在农产品生产、储存、运输和加工过程中使用的农药残留在食品中的量。
农药残留主要包括农药本身和其代谢物。
农药残留的检测方法通常采用色谱法、气相色谱法、液相色谱法、质谱法等。
以下是一些常见食品中的农药残留：
1. 水果和蔬菜：常见的农药残留包括有机磷农药（如甲基对硫磷、氯氟磷等）、有机氯农药（如滴滴涕、六六六等）、氨基甲酸酯类农药（如甲胺磷等）等。
2. 肉类和禽类：常见的农药残留包括兽药残留和饲料中的农药残留。
兽药残留主要包括抗生素（如磺胺类、青霉素类等）和激素（如雌激素等）。
饲料中的农药残留主要是因为动物摄入了含有农药的饲料。
3. 谷物和粮食制品：常见的农药残留包括杀虫剂（如氯氟烃、氨基甲酸酯等）、除草剂（如草甘膦等）和杀菌剂（如三唑酮等）等。
4. 水产品：常见的农药残留包括兽药残留和水体中的农药残留。
兽药残留主要是因为水产品生长过程中使用了抗生素等兽药。
水体中的农药残留主要是因为农田中的农药通过水体流入水产品的生长环境。
需要注意的是，食品中的农药残留量应该符合国家和地区
的食品安全标准。
食品生产和销售企业应该根据相关法规进行农药残留的监测和控制，确保食品的安全性。
农药、兽药残留检测知识农药残留是指在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品以及土壤和水体中的现象。
兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。
农产品中残留的农/兽药对人体健康造成严重的威胁。
对此，世界各国出台相应的法律法规，严格控制农/兽药残留引起的食品安全问题。
SAG中检联检测是中国领先的综合型检测服务机构，也是2011年新版《中国人们共和国食品安全法》颁布以来广东省首家获得CMAF资质的第三方检测机构，SAG可以依据各国标准，对各种农产品、食品的农/兽药残留量进行检测。
农/兽药残留检测服务项目检测项目检测内容农药残留检测有机磷农药敌敌畏、敌百虫、克线丹、地亚农、对硫磷、甲基对硫磷、甲胺磷、乙酰甲胺磷、二嗪磷、久效磷、倍硫磷、毒死蜱、甲拌磷、乙硫磷、甲基异柳磷、喹硫磷、马拉硫磷、乐果、氧化乐果、甲基毒死蜱等拟除虫菊酯类农药联苯菊酯、二氯苯醚菊酯、功夫菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、氟氯氰菊酯、甲氰菊酯、高效氯氰菊酯、氯氰菊酯、顺式氯氰菊酯等有机氯农药六六六、滴滴涕、五氯硝基苯、艾氏剂、七氯、狄氏剂、异狄氏剂等氨基甲酸甲酯类农药西维因、涕灭威、呋喃丹、抗蚜威、速灭威、残杀威、叶蝉散、异丙威等其他砜嘧磺隆、甲胺基阿维菌素苯甲酸盐、啶酰菌胺、霜脲氰、环酰菌胺、氟胺磺隆、吡蚜酮、醚苯磺隆量、八氯二苯醚量、灭虫灭死量等兽药残留检测硝基呋喃类呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林、呋喃唑酮等四环素族金霉素、土霉素、四环素、强力霉素等沙星类依诺沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、培氟沙星、环丙沙星、洛美沙星、丹诺沙星、恩诺沙星、沙拉沙星、双氟沙星、司帕沙星等磺胺类药物磺胺醋酰、磺胺甲噻二唑、磺胺二甲异噁唑、磺胺氯哒嗪、磺胺嘧啶、磺胺甲基异噁唑、磺胺吡啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺噻唑、磺胺-6-甲氧嘧啶等其他氯霉素、杆菌肽锌、阿维菌素、喹乙醇、尼卡巴嗪、克球酚、孔雀石绿和结晶紫、己烯雌酚、盐酸克伦特罗和莱克多巴胺、氯羟吡啶、恶喹酸等相关检测：原料药（活性成分）测试服务药用辅料测试服务。
农药残留和兽药残留
摘要:食品安全是一个世界范围的广泛性问题,目前，我国存在的主要食品安全问题依次为：微生物引起的食源性疾病；农药残留，兽药残留，重金属，天然毒素，有机污染物等引起的化学性污染；以及非法使用食品添加剂。
本文对食品安全问题的一个方面：“农药残留，兽药残留引起的化学性污染”进行概述，分别从农药残留和兽药残留的定义，危害，检测，在食品中的污染途径，控制食品中农药残留和兽药残留的措施等方面进行阐述。
关键字：食品安全，农药残留，兽药残留，定义，危害，途径，原因，措施，检测。
一引言
农药残留和兽药残留严重危害着人类的身体健康，为了我们的身体健康，我们必须去了解农药残留和兽药残留到底是怎么危害我们的健康的，只有去对他们进行深入的了解与学习，才能有办法控制它们
二食品中农药残留和兽药残留的定义
农药残留:农药施用后,残存在生物体,农副产品和环境中的微量农药原体,有毒代谢产物,降解物和杂质的总称。
兽药残留：动物性产品的任何可食部分含有的兽药及配体化合物或其代谢物的总称。
三食品中农药残留和兽药残留的来源
农药残留来源：1农田施用农药药剂后对农作物的直接污染时；2因水质的污染进一步污染水产品；3土壤中沉积的农药通过农作物的根系吸收到作物组织内部造成污染；4大气中漂浮的农药随风向，雨水对地面作物，水生生物产生影响；5饲料中残留的农药转入禽畜体内，造成此类加工食品的污染；6通过食物链污染产品；7其他来源：粮库内使用熏蒸剂等对粮食造成污染，禽畜饲养场所及禽畜身上施用农药对动物性食品的污染，粮食储存加工，销售过程中的污染：如混装，混放，容器及车船污染等。
兽药残留来源：1预防和治疗禽畜疾病的药物；2作为饲料添加剂的药物；3作为动物食品保鲜用的药物；4人为无意或有意加入的药物
四食品中农药残留和兽药残留的种类
目前使用的农药，有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而包括DDT在内的有机氯类农药难以降解，则是残留性强的农药（见有机氯农药污染）。
根据残留的特性，可把残留性农药分为三种：容易在植物机体内残留的农药称为植物残留性农药，如六六六、异狄氏剂等；易于在土壤中残留的农药称为土壤残留性农药，如艾氏剂、狄氏剂等；易溶于水，而长期残留在水中的农药称为水体残留性农药，如异狄氏剂等。
残留性农药在植物、土壤和水体中的残存形式有两种：一种是保持原来的化学结构；另一种以其化学转化产物或生物降解产物的形式残存。
目前，兽药残留可分为7类：①抗生素类;②驱肠虫药类;③生长促进剂类;④抗原虫药
类;⑤灭锥虫药类;⑥镇静剂类;⑦β-肾上腺素能受体阻断剂。
在动物
源食品中较容易引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物。
产生兽药残留的主要兽药：
抗生素类
大量、频繁地使用抗生素，可使动物机体中的耐药致病菌很容
易感染人类；而且抗生素药物残留可使人体中细菌产生耐药性，扰乱人体微生态而产生各种毒副作用。
目前，在畜产品中容易造成残留量超标的抗生素主要有氯霉素、四环素、土霉素、金霉素等。
磺胺类
磺胺类药物主要通过输液、口服、创伤外用等用药方式或作为
饲料添加剂而残留在动物源食品中。
在近15年～20年，动物源食品中磺胺类药物残留量超标现象十分严重，多在猪、禽、牛等动物中发生。
激素
在养殖业中常见使用的激素和β-兴奋剂类主要有性激素类、皮
质激素类和盐酸克仑特罗等。
目前，许多研究已经表明盐酸克仑特罗、已烯雌酚等激素类药物在动物源食品中的残留超标可极大危害人类健康。
其中，盐酸克仑特罗（瘦肉精）很容易在动物源食品中造成残留，健康人摄入盐酸克仑特罗超过20 μg就有药效，5倍～10
倍的摄入量则会导致中毒。
五食品中部分农药残留和兽药残留的检测
1食品中持久性有机氯农药残留检测技术
（1）气相色谱法检测技术
原理：食品样品中六六六，滴滴涕等有机氯农药残留经过有机溶剂提取，净化后用气相色谱测定。
电子捕获检测器对于负电性极强的化合物具有较高的灵敏度，利用这一特点，可以分别测定微量的六六六，滴滴涕的异构体和代谢物。
（2）薄层色谱法检测技术
原理：食品样品中六六六，滴滴涕等有机氯农药残留经过有机溶剂提取，并经流酸处理，出去干扰物质，浓缩，点样展开后，用硝酸银显色，经紫外线线照射生成棕黑色斑点与标准比较，可概略定量。
2食品中有机磷农残检测技术
（1）气相色谱法检测技术
原理：含有机磷的样品在富氢焰上燃烧，以HPO碎片的形式发射526nm单色光，这种光通过滤片选择后，有光电倍增管接收，转换成电信号，经微电流放大器放大后被记录下来。
样品的峰面积或峰高与标准品的峰面积或峰高进行比较定量。
（2）酶抑制率法检测技术
原理：有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的活性具有很强的抑制作用。
向样品中添加一定量的乙酰胆碱酯酶，他们会对酶的
活性具有产生抑制作用，当向含有农药的样品中添加底物碘化硫代乙酰胆碱和显色剂二硫代二硝基苯甲酸时，酶由于丧失活性而不能催化底物分解并完成显色反应。
3食品中青霉素类兽药残留检测技术
液相色谱-串联质谱法
原理：样品中青霉素类药物残留，用磷酸二氢钠缓冲溶液提取，经离心，上清液用固相萃取柱净化，液相色谱-串联质谱仪测定，外标法定量。
4食品中四环素残留的高效液相色谱法检测技术
原理：样品经提取，为微孔滤膜膜过滤后直接进样，用反相色谱分离，紫外检测器检测，与标准比较定量，标准加法定量
六农药残留和兽药残留的危害
农药残留的危害：因摄入或长时间重复暴露药残留会对人，畜以及有益生物产生急性或慢性中毒，损害神经系统和肝，肾等实质性脏器，出现倦怠，食欲不振，头痛及震颤等全身症状，有些化学性质稳定的农药还具有致癌，致畸，致突变的作用。
由于不合理使用农药，特别是除草剂，导致药害事故频繁，经常引起大面积减产甚至绝，严重影响了农业生产。
土壤中残留的长残效除草剂是其中的一个重要原因。
农药残留影响进出口贸易：世界各国，特别是发达国家对农药残留问题高度重视，对各种农副产品中农药残留都规定了越来越严格的限量标准。
许多国家以农药残留限量为技术壁垒，限制农副产品进口，保护农业生产。
2000年，欧共体将氰戊菊酯在
茶叶中的残留限量从10毫克/千克降低到0.1毫克/千克，使我国茶叶出口面临严峻的挑战。
果蔬农药严重超标：在日常生活中，一些农民缺乏应有的使用农药知识、滥用农药。
为了争取水果、蔬菜早上市，采用早熟技术、使用化学制剂、激素类物质进行催熟，促使果蔬超越其生长阶段的环节。
有的农民违反果蔬施用农药后安全期的规定，急于上市出售，导致了果蔬产品中农药残留量超出国家标准，不仅使生态环境受到污染，更为严重的是损害了消费者的身体健康。
兽药残留的危害：1进行慢毒性作用；2“三致”即致癌，致癌，致畸，致突变的作用；3过敏反应；4激素作用，干扰人体激素的正常代谢功能；5耐药性，给临床的治疗带来困难；6破坏人类胃肠菌群平衡。
七控制食品中农药残留和兽药残留的措施
1加强对农药生产和经营的管理；2安全合理使用农药；3制定和严格执行食品中农药残留限量标准；4制定适合我国的农药政策。
八总结
农药在当今农药生产中应用较广泛,由于农药的广泛应用,任何一个生活在现代社会中的人每天都不可避免的接触很低浓度的各种类的农药。
我国目前使用较多的农药主要是有有机磷农药和氨基甲酸酯两类农药，食品农药残留问题较为突出的就是蔬菜中的这两类农药残留，它们是食品发生农药急性中毒的主要原因。
因为动物性食品的药物残留会对人类健康产生非常大的影响，许多国家都对食
品中兽药允许残留量作了规定。
为了我们的健康着想，我们一定要努力控制它们的残留量。
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