自制辣酱

家庭自制辣椒酱配方摘要将姜、蒜、红辣椒、梨搅碎，花生仁搅成大粒状，再把其混合在一起拌匀，取锅倒入油大火烧热后，倒入5种混合主料，再转成中火，放适量糖、盐一起拌匀，关火后用玻璃瓶装上，最后辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇上，封盖即可。

辣椒是人们最常见的食材，无论是炒菜还是火锅，各地的美食中，都会添加辣椒来增添美味。

辣椒酱也是一种常见的酱料，使用起来也比较方便。

辣椒酱可以在各大超市和市场购买，也可以自行制作。

下面，专业人士就来教大家如何在家制作好吃的辣椒酱。

家庭自制辣椒酱配方主料：红辣椒500克、梨3个、姜50克、蒜2头、五香花生仁2把、油适量、盐5勺、糖3勺、香油适量。

做法步骤：1、将姜、蒜、红辣椒、梨搅碎，花生仁搅成大粒状；2、将上述主料混合在一起拌匀；3、取锅倒入油，用大火烧热后倒入5种混合主料，转成中火；4、放糖和盐再一起搅拌均匀后，关火；6、取一个干净的玻璃瓶，趁热把辣椒酱装瓶，辣椒酱表面再用香油和烧热的玉米油混合在一起浇在上面，盖好盖子封住口，如果瓶盖不能做到密封的话可以加两层保鲜膜后再拧紧。

蒜蓉辣椒酱的做法材料：大蒜瓣、朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖。

做法步骤：1、红辣椒洗干净去蒂，水开后放入锅中蒸5分钟左右。

放凉后，用刀细细剁碎。

把大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为1:2；2、锅里加入油，开大火油热后，把花椒放进去，转成小火炒香，注意不要炒焦了。

花椒和辣椒的比例为1：10；3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒到辣酱粘稠的时候放入精盐，可以适量加点糖进行调味；4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜蓉出香气即可。

豆豉辣椒酱的做法原料：干辣椒面、剁细的豆豉、葱姜蒜末、盐、味精、生抽各适量。

做法步骤：1、用火把色拉油烧至八成熟时倒入准备好的豆豉炒香，关火以后放入葱姜蒜沫一起搅匀；2、再把锅中的超好的料倒在辣椒面上面，趁热迅速拌匀就成豆豉辣椒酱了。

切记不能把辣椒面直接放在锅里，以免热油把辣椒面炸焦了。

简制辣椒酱的做法材料：5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两。

自制辣椒酱一【食材】：红辣椒、食盐、白芝麻、花生、香醋、白糖、花椒粉、豆豉、干黄酱、生姜、食用油。

【具体做法】：第一步：准备10斤红辣椒，先放在水中洗干净，再把上面的水分控干，把辣椒蒂去掉，再把辣椒放在案板上切碎，剁成辣椒碎（如果家里有料理机的话，把辣椒放进去，打成辣椒碎，不要打的很碎了）。

第二步：准备花生1斤，先清洗一下，然后放在无水无油的锅里翻炒，炒到表皮裂开出锅，先晾一会，再把花生皮搓掉，再把白芝麻250克放在无水无油的锅里翻炒，炒出香味出锅，再把生姜400克去皮切成末，再准备食盐200克，白糖150克，味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包干黄酱、1包豆豉备用。

第三步：下面把剁好的辣椒，放在一个大盆中，加上豆豉、花椒粉、食盐、白糖搅拌均匀。

把去皮的花生放在保鲜袋中，用擀面杖捣碎，在锅里加上3-4斤食用油，先开火加热一下，油温升高关火即可。

第四步：把辣椒酱倒在无水无油的锅里，再加上姜末，然后开中小火炒，先把辣椒酱和姜末搅拌均匀，再把热油倒进去，然后转到中火，炒的过程中要多搅拌，大约炒20分钟，再加上香醋200克，再炒30分钟左右，炒到锅里冒大泡，这样就可以关火了，把花生碎放进去搅拌均匀，辣椒酱晾凉后，再加上味精150克、白芝麻250克搅拌均匀，然后装在瓶子中密封储存，随吃随取即可。

二【辣椒酱】【原材料】：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。

【制作步骤】第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段，放在搅碎机中打碎。

第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。

第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀，再切点姜片、葱段、洋葱丝备用。

第四步：在锅里倒上油，放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，再把香料捞出来，再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可。

酱汁配料大全甜辣酱料的制作大全在烹饪的世界里，酱汁是一种常见的调味料，能够为菜肴增添口感和味道。

而其中最受欢迎的一种酱汁就是甜辣酱料。

甜辣酱料既能提供甜美的味道，又能带来一丝微辣的刺激，使得食物更加美味可口。

下面将为大家介绍一些常见的甜辣酱料的制作方法，希望能给大家的烹饪生活带来一些新的灵感。

1. 蜜糖辣椒酱材料:- 2个红辣椒 (去籽切碎)- 2个大蒜 (剁碎)- 1/4杯蜂蜜- 1/4杯白醋- 2汤匙番茄酱- 1汤匙生抽酱油- 1/2汤匙生姜 (剁碎)- 1/2汤匙香菜 (切碎)- 盐和胡椒粉 (适量)步骤:钟。

2. 加入蜂蜜、白醋、番茄酱、生抽酱油、姜和香菜，一起搅拌均匀。

3. 加入盐和胡椒调味，继续炒煮几分钟，直至酱汁浓稠。

4. 等酱汁冷却后，倒入密封容器中冷藏保存。

2. 花椒甜辣酱材料:- 2汤匙花椒- 2个红辣椒 (去籽切碎)- 3个大蒜 (剁碎)- 1/4杯白糖- 1/4杯米醋- 1/4杯水- 1汤匙生姜 (剁碎)- 1汤匙生抽酱油- 盐和胡椒粉 (适量)步骤:1. 将花椒加热至微香，磨成粉末状备用。

钟。

3. 加入白糖、米醋、水、生姜和生抽酱油，搅拌均匀。

4. 加入盐、胡椒粉和花椒粉，继续炒煮几分钟，直至酱汁浓稠。

5. 等酱汁冷却后，倒入密封容器中冷藏保存。

3. 柚子蜜甜辣酱材料:- 2个柚子 (取汁和柚皮)- 2个大蒜 (剁碎)- 1/4杯蜂蜜- 1/4杯米醋- 2汤匙番茄酱- 1汤匙生抽酱油- 1/2汤匙红辣椒粉- 1/2汤匙香菜 (切碎)- 盐和胡椒粉 (适量)步骤:1. 将柚子切开，取出汁和柚皮备用。

3. 加入蜂蜜、米醋、番茄酱、生抽酱油、辣椒粉和柚子汁，一起搅拌均匀。

4. 加入盐和胡椒调味，继续炒煮几分钟，直至酱汁浓稠。

5. 等酱汁冷却后，加入柚子皮和香菜，倒入密封容器中冷藏保存。

以上就是三种常见的甜辣酱料的制作方法，可以根据个人口味调整配料的比例，制作适合自己口味的甜辣酱料。

辣椒酱的十一种制法一、四川风味辣椒酱新鲜红辣椒去蒂洗净,然后用机器打碎,加入食盐(大概5斤辣椒1斤食盐)、花椒、豆瓣及八角搅拌均匀，然后装入陶瓷坛中，视坛子大小加入生菜油（淹过辣椒3cm），密封一周之后便可使用。

注意：选择辣椒不可太辣。

二、非常香的辣椒酱新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。

三、花生豆豉辣椒酱用料：（1）红尖辣椒2千克、（2）豆豉4包、（3）姜、盐、白沙糖、味精适量。

（4）蒜泥0.2千克、（5）炒熟花生米0.3千克、（6）煮熟牛肉0.5千克、醋0.5千克、（7）食用油0.5千克。

做法：(a)熟牛肉切丁、（蒜泥、味精待用）(b)将擦净后的辣椒（不能用水洗）和豆豉、姜、花生米一同用绞肉机绞碎。

(c)将绞碎的辣椒、豆豉、姜、花生米和牛肉丁、盐、糖、醋放入沸腾的油锅中煎熬搅拌均匀，稍除水分后关火，再放入味精、蒜泥搅均，趁热装入消毒的瓶中。

四、芝麻香辣酱用料：A.腌渍辣椒200g，水100CC，B.熟芝麻适量，A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，B.芝麻酱40g，甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙。

做法: 1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。

2.热锅，倒入调味料A烧热。

3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。

4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。

五、剁鲜辣椒酱鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。

朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷说明：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。

六、甜辣面酱豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

10种经典香辣酱的生产工艺及配方市场上流行“老干妈”香辣酱等复合调味品，销售情况一度被业内人士看好。

尤其是特色风味香辣酱推广最为成功，很多厂家想生产类似的系列产品进入市场。

由于市场上这些产品很多，风味成为产品销售前景的主要因素之一。

要上这个产品必须在口味方面下功夫，因为“一个口味支撑一个企业、一个产品支撑一个企业”是众所周知的事实。

今天就给大家整理10种特色香辣酱的配方和制作方法。

01杏鲍菇香辣牛肉酱[1]一、原料杏鲍菇、辣椒、牛肉、黄豆酱。

二、辅料料酒、食盐、大蒜、白糖、鸡精、姜粉、花生油、花生、花椒粉、蒜粉、丁香粉、生姜、增稠剂。

三、主要设备高压灭菌锅、高压蒸汽锅、切丁机、搅拌机、电子天平（0.001ｇ）、电磁炉、玻璃容器、炒锅。

四、配方料酒0.4%，食盐0.8%，大蒜2%，白糖0.4%，鸡精0.6%，姜粉0.1%，花生油60%，花生5%，花椒粉0.1%，蒜粉0.2%，丁香粉0.2%，姜0.2%，增稠剂适量、杏鲍菇用量8%、辣椒用量20%、牛肉用量30%、黄豆酱用量20%。

五、工艺流程花生油→加热→加入姜、蒜、黄豆酱、杏鲍菇、干辣椒爆炒与牛肉（去杂→腌渍→预煮→切丁→加入各种调味品）一起调配→装瓶→封盖→灭菌→成品。

六、操作要点及注意事项1、花生的处理。

将花生米剥皮，洗净，然后放入炒锅将其水分煸干，以增加花生的酥脆和香味。

2、杏鲍菇的处理。

先用清水将杏鲍菇表面的灰尘等杂质冲洗干净，然后将其放入温水中泡发2～3ｈ，将泡发好的杏鲍菇沥干水分，切丁，煸干。

3、辣椒的处理。

将辣椒清洗干净，剔除干辣椒的籽，沥干水分，用粉碎机粉碎成辣椒粉。

4、牛肉的处理。

先将牛肉剔除筋骨，腌制入味，然后放入高压蒸汽锅蒸熟，切丁待用。

5、生姜、大蒜的处理。

先将生姜、大蒜清洗干净，沥干水分，然后把生姜切丝、大蒜切碎，待用。

6、爆炒。

爆炒时，加入花生油，并使油温快速升至1８0℃左右，放入生姜丝和蒜末，煸炒出香味，然后加入黄豆酱，煸炒至香气浓郁。

以下是制作自制辣椒酱可保存3年的步骤：
材料：
-1斤红辣椒。

-2只红甜椒。

-1头蒜头。

-2汤匙食用盐。

-适量白醋。

步骤：
1.将红辣椒和红甜椒洗净，晾干水分后剁碎成细碎粒。

2.蒜头拍散或切碎备用。

3.在一个大碗中，将辣椒和甜椒碎和蒜头碎混合在一起，加入2汤匙
食用盐，并拌匀。

4.将辣椒混合物放到一个干净的密封罐中，使其占据大约3/4的容量。

5.倒入适量的白醋，使辣椒混合物浸泡在其中，直至盖过混合物。

6.封紧罐子盖子，存放在阴凉干燥的地方，以便辣椒酱发酵。

7.每天轻轻摇晃一次罐子，以确保所有的混合物都得到充分的发酵。

8.在3个月之后，打开罐子，检查辣椒酱的味道是否符合自己的口味，如果味道不够辣或酸，可以加入适量的辣椒或白醋进行调整。

9.将辣椒酱过一遍布或筛子，并倒到干净的密封罐中，存放在阴凉干燥的地方即可保存3年。

注意事项：
-制作时要使用干净的工具和容器，以避免细菌污染。

-辣椒酱在制作和保存过程中需要定期摇晃，以确保辣椒混合物平均发酵。

-如果发现辣椒酱味道异常或有异味，应立即丢弃。

想吃辣椒酱不要买了，配方做法都告诉你，自己在家就能做！莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。

大家好！我是小面姨。

秋天辣椒是最后一季，是做辣椒酱的好时节，我家自己做的这道辣椒酱深受亲友们的追捧，因为实在是太好吃了，都说本来只想吃半个馒头的，一夹上我家的辣椒酱，一个馒头还不够吃呢，好多朋友都讨教做法，今天无私的将做法献出，教会更多的朋友是我最大的快乐，市面上有好多的辣椒酱但吃了好多也不是我想要的味道，而且里面的防腐剂，添加剂不知道放了多少，既然吃的这么不安心还不如自己动手做出来吃的既美味又放心，再也不用到外面买。

【辣椒酱】食材：红辣椒8斤、蒜2头剁成蒜末150克、姜1块剁成末150克、自制豆瓣酱1斤、花生碎200克、芝麻200克、盐少许、白糖少许。

做法：1、准备新鲜红辣椒。

2、辣椒不要去蒂，冲洗干净。

3、晾干水分，这一步一定不能省略。

4、晾干水分的辣椒去蒂，辣椒剁碎，我是纯手工的，因为没有搅拌器。

5、准备芝麻，花生，姜，蒜。

6、花生放平底锅中小火不停翻炒熟。

7、芝麻也在平底锅中炒熟。

8、熟花生去皮碾碎，豆瓣酱，蒜末，姜末，熟芝麻备好。

9、锅中先放适量熟油，油热倒入蒜末和姜末翻炒，再倒入豆瓣酱炒香。

10、然后倒入剁好的辣椒翻炒一会儿，然后放入盐、糖、不停的翻炒避免粘锅，炒至水分快干时。

11、最后倒入花生，芝麻，翻炒一会。

12、再倒入适量白酒翻炒均即可。

13、美味辣椒酱出锅喽！平时炒菜，夹馒头，拌面条也方便，并不复杂吧，赶紧行动吧。

14、红辣椒要选新鲜的，肉厚一点的，可以根据自己吃辣的程度选择，待冷却后装瓶，先分装到小瓶里送给朋友品尝，其余的放冰箱吃半都不会坏。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。

大家好！我是小面姨。

不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~面时代优美食生活指南，老百姓最喜欢的美食媒体平台！声明:本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，本人将予以投诉！辽宁11选5 秘制辣椒酱，我家每年20斤不够吃，学会这个做法，放365天都不坏辣椒是日常生活中必备的一款佐料，而辣椒酱就是这其中的精华版。

[转] 十七种美味辣椒酱的详细做法大全2013-3-7 14:29阅读(2)转载自____⑥.∙转载(2.86万)∙分享(6111)∙评论∙复制地址∙举报∙更多上一篇|下一篇：一个老预算员的心...一、自制蒜蓉辣椒酱材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子做法：1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。

2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。

然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

5、加高度酒。

不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。

吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

二、韩式辣椒酱材料：A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙做法：1、将材料B混合均匀备用。

2、糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。

3、烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。

用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。

备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。

刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。

三、桂林辣椒酱材料：腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙做法1、豆豉洗净、沥干备用。

2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。

朝鲜辣酱的制作方法
朝鲜辣酱（也被称为“噌饭酱”）是一种传统的朝鲜料理调味品，常常用于炒菜、炖汤和拌饭。

它通常由辣椒粉、大酱、鱼露、蒜末和其他调味料制成。

以下是一种传统的朝鲜辣酱的制作方法：
材料：
- 辣椒粉：1杯
- 大酱：1/2杯
- 鱼露：2汤匙
- 大蒜：3瓣（切碎）
- 糖：1汤匙
- 酱油：1汤匙
- 葱：1根（切碎）
- 芝麻油：1茶匙
步骤：
1. 在一个大碗中，将辣椒粉、大酱、鱼露、大蒜、糖、酱油和芝麻油混合在一起。

2. 用勺子或搅拌器慢慢搅拌，直到所有的材料均匀混合在一起。

3. 加入葱，继续搅拌，确保所有的材料都被充分混合。

4. 稍微调整材料的比例，使其达到你喜欢的口味。

如果希望辣酱更辣，可以增加辣椒粉的量；如果希望更甜，可以增加糖的量。

5. 换一个干净的容器，将自制的朝鲜辣酱倒入。

6. 可以立即使用，或者将其密封保存在冰箱中，以增加保质期。

请注意，这只是一种传统的制作方法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。

享用美食！。