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食堂管理制度14篇食堂管理制度14篇在快速变化和不断变革的今天，很多场合都离不了制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编帮大家整理的食堂管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
食堂管理制度1一、室内要做到干净、整洁、餐具要清洗洁净，锅碗瓢盆要摆放有序。
二、管伙人员要做到：蔬菜新鲜安全，价格合理，帐物相符。
三、食堂管理采用顿餐制，当天伙食当天上表，绝不隔天划伙，避免错误出现；所有老师由伙管员划顿，所有学生由大师傅划顿，当天那位老师没吃饭的原因有伙管员记清，以便月末查算；不可有大师傅代替，违者造成重大问题者处罚金50元以上。
四、学生用餐采用饭票制，买票人员将粮菜折合总金额买给饭票，不赊帐，不折吃。
每天吃饭学生的票据由伙管员收缴，每周末伙管员将票据交往会计处记帐，并当面销毁票据。
月末结算完后现金由学校统一开支。
五、学生票据打印后除盖学校公章外，加盖买票员和学校领导私后方可生效。
六、伙食结算要当月公布，结算后的账目由学校会计或校长签审后方可公布，使账目清楚明白，人人心中有数。
食堂管理制度2一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购。
采购食品时，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证），以确保食品质量。
三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。
严禁闲杂、生人进入食堂。
四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
食堂管理制度精选范本十篇规范的食堂管理制度可以加强食堂管理，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证正常就餐及食品卫生安全。
今天小编整理了食堂管理制度范文供大家参考，一起来看看吧!食堂管理制度篇11、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。
2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。
3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。
4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。
食堂管理制度篇2一、食堂工作人员职责范围:1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。
负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。
2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性疾病。
二、管理办法:1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。
2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。
3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。
星期六、星期天要保证值班人员就餐。
4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。
早、晚餐3元/人，个人支付。
晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。
享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。
食堂管理规章制度食堂管理规章制度随着社会不断地进步，越来越多人会去使用制度，制度是指一定的规格或法令礼俗。
大家知道制度的格式吗？下面是小编精心整理的食堂管理规章制度，希望能够帮助到大家。
食堂管理规章制度1一、食堂工作人员管理规定1、上岗要求（1）食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。
（2）食堂人员必须有良好的卫生习惯，爱岗敬业。
（3）严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。
2、卫生要求（1）食堂工作人员每半年进行一次体检。
（2）上岗工作人员必须衣冠整齐，外表整洁。
（3）上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。
3、工作要求（1）食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。
（2）食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌。
（3）食堂的员工必须服从公司的统一管理。
若要离职，应提前30天向公司综合管理部提出书面申请，并填写《离职申请表》，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。
（4）食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。
（5）食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及营养搭配等。
二、食物管理规定1、采购要求（1）由专人按需采购，货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。
（2）由专人验收，对食堂采购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的新鲜度，对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立即报告公司领导。
（3）每天采购的食品必须做好详细的记录，并定期将采购记录及票据上交公司综合部。
2、食品卫生及安全要求（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）必须保证干净、新鲜、卫生，符合食用标准。
（2）食物均在保质期内使用，严禁过期使用。
（3）分菜、择菜必须在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。
（4）调味品应单独存放，防止污染及变质。
饭堂管理规章制度饭堂管理规章制度(精选5篇)在现代社会中,制度在生活中的使用越来越广泛,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。
下面小编给大家带来饭堂管理规章制度5篇，希望大家能够喜欢。
饭堂管理规章制度【篇1】1、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病人的饮食，虚心听取群众意见，不断提高烹饪技术和服务质量。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
3、严格按照食品卫生法要求，注重食堂卫生流程，做好卫生工作。
禁止供应霉烂变质的`食物，严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离，用具使用后应洗净消毒，严防传染病的传播和食物中毒。
4、按营养护士和病区的需求，保质保量制作各种特殊饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人提供优质服务。
5、做好食堂从业人员的个人卫生。
做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。
6、搞好环境卫生，保持整洁，严防四害，做到分工负责。
7、注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
8、加强内部管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
饭堂管理规章制度【篇2】为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。
确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。
一、食堂工作人员管理制度1、食堂工作人员上班时必须穿工作服戴卫生帽，保持好自己的个人卫生并持健康证上岗。
饭堂管理制度【学校食堂卫生责任追究制度】学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。
为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。
一、学校食堂食品卫生安全由伙食团长负责。
每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过____小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由团长负责。
三、班主任和就餐管理教师负责本班学生的食品卫生安全。
班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。
四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。
五、团长要对操作间的工作进行管理，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。
六、团长指定专人或炊事员轮流负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
饭堂管理制度（2）是指针对饭堂的运营和管理，制定的一系列规章制度和管理流程。
这些制度通常包括以下内容：1. 饭堂开放时间：规定饭堂的开放时间，包括早、中、晚餐时间段，以及其他特殊情况下的调整。
2. 就餐顺序和区域划分：规定员工或顾客的就餐顺序和区域划分，包括排队顺序、就餐区域的分配等。
3. 饭堂卫生和安全：规定饭堂的卫生要求，包括厨房操作规范、食品储存和处理要求等，以确保食品安全和顾客身体健康。
4. 食品供应和质量控制：规定食品的供应来源和配送方式，以及食品质量的监控和控制措施。
5. 就餐标准和用餐礼仪：规定就餐标准，包括用餐时间限制、就餐次数限制等，同时也规定就餐的基本礼仪和行为规范。
饭堂工作管理制度范文饭堂工作管理制度第一章总则第一条为规范饭堂工作管理，提高工作效率和服务质量，制定本制度。
第二条本制度适用于饭堂的日常工作与管理，凡在饭堂工作岗位上的人员，都要遵守本制度。
第三条本制度需经管理部门审核并获得批准后施行，对于工作人员违反本制度的行为，将受到相应的处罚。
第二章饭堂工作基本原则第四条饭堂工作人员应以饭堂的经营目标为导向，秉持“顾客至上，服务第一”的原则，努力提升食品质量和服务水平。
第五条饭堂工作人员应以工作岗位职责为依据，合理分工，协同合作，确保饭堂的正常运营。
第六条饭堂工作人员应严格遵守饭堂的工作纪律，做到守时守规，保持工作环境的整洁与卫生。
第七条饭堂工作人员应保护公司的商业机密和顾客的个人信息，严禁私自泄露。
第三章饭堂工作岗位职责第八条饭堂工作人员的岗位职责根据其具体工作内容来确定，包括厨师、服务员、清洁工等岗位。
第九条厨师负责食品的加工和调配，保证食品质量和口感，并严格按照食品安全卫生标准操作。
第十条服务员负责供应食品和接待顾客，提供高质量的服务，解答顾客的疑问和需求。
第十一条清洁工负责饭堂的清洁工作，包括餐桌、餐具、厨房的清洁和消毒，保证工作环境整洁。
第四章饭堂工作流程第十二条饭堂工作流程应包括食品采购、食品加工、食品供应和饭堂清洁等环节。
第十三条食品采购要确保所采购的食品的原材料安全和卫生，要与正规供应商合作，并保留采购证明。
第十四条食品加工要根据菜单和食物的种类进行相应的加工和调配，并严格按照食品加工安全操作。
第十五条食品供应要保证供应的食品质量稳定可靠，每日供应的量要与预订量相符，确保不缺货、不浪费。
第十六条饭堂清洁要进行定期清洁，包括餐桌、餐具和厨房的清洁和消毒，保证工作环境整洁干净。
第五章饭堂工作纪律第十七条饭堂工作人员应遵守上下班的时间安排，守时上下班，并按时完成上班前和下班后的工作准备和清理。
第十八条饭堂工作人员应穿着整洁的制服和专业的工作服，并保持个人卫生，禁止穿戴过于暴露或不卫生的服装。
饭堂规章管理制度第一章绪论第一条为了规范饭堂管理，提供优质饮食服务，特制定本规章管理制度。
第二条本规章适用于所有用餐人员，在用餐过程中应严格遵守。
第二章饭堂基本管理规定第三条饭堂的开放时间为每天早上7:00至晚上8:00。
第四条饭堂内不得随意吸烟、大声喧哗，并保持卫生。
第五条饭堂内用餐人员不得擅自带入食品，不得随意跨越栏杆等限制设施。
第六条饭堂内不得互相打闹、推搡，任何形式的斗殴行为严禁发生。
第七条饭堂内用餐人员应保持文明用餐，不得挑食剩饭、乱扔餐具等。
第三章饭堂饮食规范第八条饭堂内所有饭菜必须按照卫生要求制作，使用新鲜食材。
第九条使用明火烹饪的菜肴必须经过熄火后方可出售。
第十条饭堂内的食品价格必须合理，不得以超高价格牟利。
第十一条对于过期食材不得使用，对于烹饪过程中产生的废弃物必须妥善处理。
第十二条饭堂内应积极推广健康饮食，并提供多样化的食品选择。
第四章饭堂服务规范第十三条饭堂服务人员应穿着整洁工作服，服务态度亲和。
第十四条饭堂服务人员应及时清理餐桌，保证餐桌的清洁卫生。
第十五条饭堂服务人员应按照就餐人员的要求提供热水、服务餐巾等服务。
第十六条饭堂服务人员应积极配合就餐人员，提供优质服务。
第五章饭堂安全管理第十七条饭堂应配备必要的灭火设备，并定期进行安全检查。
第十八条饭堂应设置明显的消防通道，不得堵塞。
第十九条饭堂内应定期进行食品安全检查，确保食品安全。
第二十条饭堂内应设有急救箱，配备急救人员，以应对突发事件。
第六章违规处理第二十一条若有人违反本规定，经劝导无果的，可视情节轻重给予口头警告、罚款或禁止入内用餐等处罚。
第二十二条若有严重违规行为，如打架斗殴、扰乱秩序等，将立即报警处理并追究相关责任人的法律责任。
第七章附则第二十三条本规定于公布之日起正式生效，如需修订，须经相关部门批准。
第二十四条对于未尽事宜，需遵循国家相关法律法规和校内规定。
以上是关于饭堂规章管理制度的内容，希望所有用餐人员能够遵守规定，共同维护好饭堂的秩序，保障大家的饮食安全和身体健康。
食堂管理制度范文1. 目的和适用范围本制度的目的是为了确保食堂的正常运营、食品的安全卫生和员工的健康，适用于所有使用食堂的员工。
2. 食堂的责任和义务2.1 食堂负责提供健康、卫生和安全的餐饮服务。
2.2 食堂负责食品的采购、储存、加工和烹饪。
2.3 食堂负责食品的安全卫生检查和记录。
2.4 食堂负责食品残余的处理和垃圾的分类和清理。
2.5 食堂负责员工饮食福利的管理和调整。
3. 员工的责任和义务3.1 员工应按规定时间前往食堂用餐，不得擅自带食品进入食堂。
3.2 员工应自觉遵守食堂的食品安全卫生管理规定。
3.3 员工应保持食堂的就餐环境整洁和用餐秩序。
3.4 员工应按规定的食堂饮食福利标准合理使用食堂服务。
4. 食品安全卫生管理4.1 食堂负责定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
4.2 食堂负责确保食品的来源合法可靠，并保存相关进货凭证。
4.3 食堂负责检查和记录食品的入库日期、过期日期、储存条件等信息。
4.4 食堂负责进行食品的质量检验和卫生抽样检查。
4.5 食堂负责建立食品的追溯制度，确保食品安全的溯源和追责。
5. 就餐管理5.1 食堂负责制定合理的餐食配方和供餐计划，满足员工的营养需求。
5.2 食堂负责提供多样化的菜肴选择，满足员工的口味偏好。
5.3 食堂负责控制食品的用量和浪费，避免过度消耗资源。
5.4 食堂负责确保餐食的摆放卫生整齐，保持食物的新鲜和美观。
5.5 员工应文明用餐，不得浪费食物或盗取食品。
6. 就餐环境管理6.1 食堂负责保持就餐环境的整洁和舒适。
6.2 食堂负责定期清洁和消毒就餐区域、餐具和桌椅等设施。
6.3 食堂负责提供足够数量的器皿和餐具，并确保其清洁卫生。
6.4 食堂负责安排清洁人员，保洁工作的卫生质量达标。
7. 管理监督和奖惩制度7.1 食堂负责建立监督和检查制度，确保本制度的执行。
7.2 食堂负责建立问题反馈和投诉处理机制，解决员工的就餐需求。
7.3 食堂负责根据员工的就餐满意度和食堂的运营情况进行奖惩。
公司饭堂管理制度一、目的：为加强公司的饭堂管理工作，现结合公司的具体情况，特制定本制度。
二、饭堂工作规定1、饭堂工作人员必须遵守和执行《食品卫生法》，遵守公司各项规章制度，厨师、厨工必须服从公司领导和部门主管的工作安排。
2、工作人员依岗位订立岗位责任和工作手则，各司其职互相配合，按质按量完成每餐膳食任务和各项卫生工作。
3、工作人员应有良好服务心态和工作责任感，切实做好每项工作，不断提高服务水平。
4、工作人员为月薪制，星期日和法定假日，饭堂需开餐供膳工作人员需按公司需求上班。
5、工作人员按规定时间打卡考勤上下班，厨师长每天晚餐下班前召集饭堂工作人员开每日工作小结会议，每周开周总结会议。
6、禁止任何人员在厨房内用膳，禁止工作人员另开小灶。
7、实行卫生每日自查(每餐下班前，主厨检查各区域卫生和餐具、物料摆放符合规定表格记录才准打卡下班)和突击检查制度，推行卫生质量事况奖罚制度。
8、讲文明、讲礼貌、团结友爱、公私分明、公平公正、不拉帮结派。
9、了解员工供需要求，反馈信息，调整口味和供应品种。
10、厨房重地，禁止无关人员入内。
每周四提供下周菜谱和下周每天送菜明细。
三、采购食品与验收规定a)干货类(大米/面条/食用油/各种调味品/紫菜/干辣椒/花生米/鸡蛋等)由厨房仓库管理员每月月底盘点一次，并填写下月之材料申请单(每月一次)，采购可以一次订购，但必须依据仓存实际情况，分期送货。
干货类要定点采购，并索取生产单位的三证(营业证、食品卫生证可证、食品生产许可证—市场准入证)b)鲜肉类/蔬菜类由膳食公司每天7。
30前送到公司饭堂，总经理助理和行政部负责验收。
每天送菜明细由主厨按照每周菜单写出，经行政经理审核后，由行政助理传真给膳食公司，送菜之报价单每半月报价一次，报价单由行政经理审批，遇菜价浮动较大时，需呈报总经理或老板处理。
c)饭堂所购任何食品必须验收合格(颜色、气味、形状、厂名、厂址、何质期标识等)，收货人员要把好验收关，在源头杜绝伪劣食品原料进入食堂，以防食物中毒事故发生。
饭堂餐饮管理制度范本第一章总则第一条为了加强饭堂餐饮管理，提高餐饮服务质量，保障就餐人员饮食安全，根据国家有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于饭堂的餐饮服务活动，包括食品采购、储存、加工、销售和就餐环境管理等。
第三条饭堂餐饮管理应遵循依法经营、诚信服务、科学管理、保障安全的原则。
第四条饭堂餐饮管理应建立健全食品安全责任制度，明确各岗位的食品安全职责，加强食品安全培训和宣传教育。
第二章食品采购与储存第五条饭堂应选择具有合法经营资质的供应商，采购符合国家食品安全标准的食品原料。
第六条饭堂应建立食品采购记录，记载食品的名称、规格、数量、来源、价格、进货日期等事项。
第七条饭堂应建立食品储存管理制度，确保食品储存条件符合食品安全要求，分区分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
第八条饭堂应对储存的食品定期进行检查，及时清理变质、超过保质期的食品。
第三章食品加工与销售第九条饭堂应建立健全食品加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要求、操作流程和操作规范。
第十条饭堂应加强食品加工设备的管理，定期清洗、消毒，确保设备设施符合食品安全要求。
第十一条饭堂应加强食品销售过程中的管理，确保食品容器、工具和设施清洁、卫生。
第十二条饭堂应禁止出售变质、不符合食品安全标准的食品。
第四章食品卫生与安全第十三条饭堂应建立健全食品卫生管理制度，确保食品加工、销售过程中的卫生要求得到有效执行。
第十四条饭堂应对从业人员进行定期健康检查，不得允许患有传染病或者其他不适宜从事食品工作的人员上岗。
第十五条饭堂应加强食品原料、半成品、成品的质量检测，确保食品安全。
第五章就餐环境管理第十六条饭堂应保持就餐环境整洁、卫生，定期进行消毒、清洁。
第十七条饭堂应设置合理的就餐区域，保证就餐人员有序就餐。
第十八条饭堂应加强就餐高峰期的管理，确保食品供应充足，服务质量不断提高。
第六章监督与检查第十九条饭堂应建立健全食品安全监督制度，明确监督职责，加强食品安全检查。
