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2024年学校食堂管理制度范文【学校食堂操作间管理制度】操作间作为食品烹调的核心区域，其管理直接关系到食品卫生安全的重要性。
为确保食品质量与安全，特制定本操作间管理制度。
一、负责烹调加工的炊事人员应深入学习《食品卫生法》及相关卫生知识，增强法制观念与食品卫生安全意识。
二、炊事人员应强化业务技能，熟练掌握多种烹调技巧，以提升个人及团队的业务能力。
三、依据食材特性，炊事人员应采取科学合理的烹调方法，旨在最大限度地保留食物的营养价值。
四、烹调出的菜肴需注重色、香、味的和谐统一，以激发用餐者的食欲，提升用餐体验。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌及皮蛋等高风险食品。
对于四季豆、土豆等蔬菜，需经高温彻底煮熟后方可食用。
在烘、烧、炒等烹饪过程中，应精准控制火候，避免食物堆积过多，确保翻炒均匀，达到熟透标准。
六、操作人员应严格遵守卫生规范，养成良好的卫生习惯。
在加工食品时，严禁对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不得用手触摸面部及抠挖耳鼻，上厕所后务必洗手消毒。
七、调味时应严格按照烹调卫生要求进行，禁止直接用手指接触汤液品尝，也不得使用汤勺、锅铲等工具将汤汁送入口中品尝。
八、制作完成的成品菜肴应直接盛装于清洁、消毒后的专用容器中，严禁使用抹布或围裙擦拭容器表面。
九、成品菜肴应妥善放置，避免直接接触地面，以防异物污染食品。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等辅助工具应保持清洁，分类使用，避免交叉污染。
十一、充分发挥“三防”（防蝇、防尘、防鼠）设施的功能，确保操作间环境整洁卫生。
十二、操作台上的调味品应分类摆放整齐，并加盖密封保存，以防污染。
十三、未经食堂管理人员批准，从业人员不得擅自换岗或增减炊事人员。
十四、烹制完成的饭菜应及时转运至配菜间，确保食品质量与安全。
2024年学校食堂管理制度范文（二）一、严格遵循《食品卫生法》，以防止疾病通过食物传播，确保就餐者的身体健康。
学校食堂必须在取得卫生许可证后方可运营。
食品从业人员需每年进行体检，持有有效的健康证和培训合格证后才能上岗。
学校食堂管理制度（精选8篇）学校食堂管理制度篇1一、建筑与布局要求1、设置二次更衣室，有洗手池或洗手设施，水龙头为非手动式。
2、面积占食品处理区面积的20%以上。
3、设置能开合的食品进入通道和食品销售窗口，配备有完好的防蝇、防尘设施。
4、设有配餐台。
5、设置空气消毒设施，紫外线灭菌灯达1.5W/M3，开关须设置在室外。
6、配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施。
7、有保湿设施，并运转正常。
二、卫生管理1、进入备餐间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩。
2、食品须在不高于 100C 或高于 600C 的环境下存放；在100C 至 600C 环境下存放不得超出2小时。
3、留样食品不少于 100克，冷藏达48小时。
4、销售时，有感观性状异常的食品不得供应，分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。
学校学生食堂的管理制度篇2学校食堂实行自主经营、工资自负的原则，食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。
1、食堂必需领取卫生许可证，炊事人员持健康证上岗，做到个人卫生良好，注意服务形象。
2、食堂制作要讲究营养卫生，科学烹饪，菜肴加工制做要煮透烧熟，力求色、香、味俱全，及时处理有变质征兆的食品，杜绝食物中毒。
3、食堂职工要定时上下班。
必需穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。
4、食堂采购员按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。
5、做好食堂清洁卫生清扫，认真执行卫生“五四”制度：（1）物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。
（2）食品生与熟分开，产品与半产品分开，食物与杂物分开，生熟饭菜分开。
（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。
（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。
（5）炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣裳。
6、食品制作用具、容器和机械，做到无锈、无霉、无异味、无污物、专物专用，坚持洗消工序，并有生熟标志。
7、库房、操作间、餐厅实现无鼠、无蝇、无蟑螂，有防措施，库房不得存放私人物品和有毒有害物品及杂物。
学校食堂安全管理制度汇编一、食堂管理制度办好食堂,为师生服务,制订以下管理制度:食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。
自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。
食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督,虚心听取师生的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫。
食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。
要严格执行采购、验收、复核手续。
所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。
对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。
复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂主任。
验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
进菜、售菜价格公开,成本核算正确。
每日凭原始进料单进帐,日结日清。
严格遵守劳动纪律,按时上下班。
禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。
按时开饭送菜,按时供应开水。
呀爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核实处理严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。
要节电、节油、节水、节燃料。
电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。
增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。
加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
自觉接受校长、总务处的领导和监督。
二、学校食堂卫生制度认真贯彻执行“食品卫生法”,餐具要做到一洗二烫三消毒。
1.搞好室内外卫生。
坚持每天两小扫,一周一大扫,保持清洁整齐。
2.菜柜要经常洗刷、清理;食物要按生、熟分开放。
3.食品原料要新鲜,腐败变质食物不采购、不要卖。
4.切生、熟食品,砧、刀要分开,防止食物中毒,把住病从口入关。
5.放菜台有防蝇、防尘设备。
6.食具要经常消毒,公用碗不准私人借用。
学校食堂管理制度汇编(范文)一、总则1. 目的与意义学校食堂是师生日常就餐的重要场所，其管理水平直接关系到师生的饮食安全、营养健康和学校的教育教学质量。
为加强学校食堂管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本管理制度。
2. 适用范围本制度适用于我校所有食堂及其相关工作人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员等。
3. 管理原则安全第一，确保食品安全卫生；服务至上，提供优质餐饮服务；科学管理，规范操作流程；节约资源，倡导绿色消费。
二、组织机构与职责1. 组织机构学校成立食堂管理委员会，由校长任主任，分管副校长、后勤部门负责人、食堂经理等为成员。
委员会负责食堂的全面管理工作。
2. 职责分工校长：负责食堂管理工作的总体指导和监督。
分管副校长：具体负责食堂的日常管理工作，协调各部门关系。
后勤部门负责人：负责食堂的物资采购、设备维护等工作。
食堂经理：负责食堂的日常运营管理，确保食品安全和服务质量。
厨师长：负责食品的加工制作，确保食品质量和卫生。
服务员：负责餐厅的清洁卫生和餐饮服务工作。
三、食品安全管理1. 食品采购管理供应商选择：严格按照相关法律法规选择有资质的供应商，确保食品来源安全可靠。
采购流程：制定详细的采购计划，严格执行采购审批制度，确保采购过程透明、规范。
验收标准：建立严格的食品验收标准，对每批食品进行质量检查，不合格食品坚决退回。
2. 食品储存管理储存条件：确保食品储存环境符合卫生要求，做到通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。
分类存放：生熟食品分开存放，避免交叉污染。
定期检查：定期对库存食品进行检查，及时发现和处理变质食品。
3. 食品加工制作管理加工流程：制定科学的食品加工流程，严格按照操作规程进行加工制作。
卫生要求：加工场所保持清洁卫生，工作人员穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。
质量控制：严格控制食品加工过程中的温度、时间等关键参数，确保食品熟透、安全。
4. 食品留样管理留样制度：每餐次的食品留样量不少于100克，保留48小时。
学校食堂食品安全管理制度汇编一、前言食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，是学校管理工作中的重要环节。
为确保学校食堂食品安全，提高食堂管理水平，防范食品安全事故，特制定本汇编。
二、食品安全管理组织机构1. 成立学校食品安全工作领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人担任副组长和成员。
2. 食品安全工作领导小组负责制定学校食堂食品安全管理政策、制度和措施，组织协调相关部门开展食品安全工作。
3. 设立学校食堂食品安全管理办公室，具体负责食堂食品安全管理的日常工作。
三、食品安全管理制度（一）食品安全管理责任制度1. 学校与食堂经营者签订食品安全责任书，明确双方在食品安全管理方面的责任和义务。
2. 食堂经营者应建立健全食品安全管理体系，明确食品安全管理人员，确保食品安全。
3. 食堂经营者对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品负责，确保其符合国家食品安全标准。
（二）食品安全采购制度1. 食堂经营者应建立食品采购制度，采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，必须向合法的生产经营企业购买。
2. 食堂经营者应对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行质量检验，确保其符合国家食品安全标准。
3. 食堂经营者应建立食品采购台帐，详细记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
（三）食品安全加工制度1. 食堂经营者应建立健全食品加工制度，确保食品加工过程中的卫生和安全。
2. 食堂经营者应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程中的温度、时间等关键参数符合要求。
3. 食堂经营者应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保食品加工环境的卫生。
（四）食品安全储存制度1. 食堂经营者应建立食品储存制度，确保食品储存环境的卫生和安全。
2. 食堂经营者应按照食品储存要求，分别设置冷藏、冷冻、常温等储存区域，确保食品储存条件的稳定。
3. 食堂经营者应定期对食品储存区域进行清洁、消毒，防止食品污染。
（五）食品安全销售制度1. 食堂经营者应建立健全食品销售制度，确保食品销售的卫生和安全。
学校食堂食品安全管理制度汇编1学校食堂食品安全管理制度汇编（一）一、总则第一条目的与依据为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本汇编。
第二条适用范围本汇编适用于我校所有食堂、餐厅的食品安全管理。
第三条管理原则学校食堂食品安全管理应遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，确保食品安全。
二、食品安全管理组织机构第四条管理机构学校成立食品安全管理领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人为成员。
领导小组负责全校食堂食品安全的领导、协调和监督工作。
第五条管理部门学校后勤管理部门具体负责食堂食品安全的日常管理工作，包括食品安全制度的制定、实施、监督和检查。
第六条食堂管理食堂应设立食品安全管理员，负责食堂食品安全的日常管理和实施。
三、食品安全管理制度第七条食品采购制度1. 食堂采购食品必须遵循公开、公平、公正的原则，选择有资质的供应商。
2. 食品采购应实行索证索票制度，确保食品来源可追溯。
3. 采购的食品必须符合国家食品安全标准和要求，不得采购过期、变质、假冒伪劣食品。
第八条食品储存制度1. 食品储存应分类、分区存放，确保食品不受污染。
2. 食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，定期进行消毒。
3. 易腐食品应冷藏或冷冻储存，防止变质。
第九条食品加工制度1. 食品加工过程应遵循卫生操作规程，确保食品不受污染。
2. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 食品加工工具、容器应专用，不得混用。
第十条食品销售制度1. 食品销售应遵循公平、公正、公开的原则，不得以欺诈手段销售食品。
2. 食品销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 食品销售应明码标价，确保价格合理。
第十一条食品留样制度1. 食堂对每餐供应的食品进行留样，留存48小时以上。
2. 留样食品应做好标识，注明日期、批次、制作人等信息。
学校食堂食品安全管理制度一、食品安全自检自查与报告制度二、从业人员健康管理制度三、从业人员食品安全知识培训制度四、食品添加剂使用管理制度五、食品留样管理制度六、进货查验记录制度七、学校食品安全事故处置方案一、食品安全自检自查与报告制度建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，要立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向学校和相关食品药品监督管理部门报告：（一）制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
（二）食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
（三）各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
（四）食品安全管理组织及食品安全管理员每周对各餐饮部位进行全面现场检查，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
二、从业人员健康管理制度（一）食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》后方可参加工作。
杜绝先上岗后体检，不得超期使用《健康证》。
（二）患有消化道传染病的人员，以及患有化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事食堂的任何工作。
（三）从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。
生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的工具、戴口罩。
不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
（四）严格按规范洗手。
工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。
学校食堂的管理制度（通用20篇）制度是一种人们有目的建构的存在物。
建制的存在，都会带有价值判断在里面，从而规范、影响建制内人们的行为。
下面是小编收集整理的学校食堂的管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
学校食堂的管理制度篇1一、食堂工作常规要求一、规范严格考勤1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。
2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。
二、杜绝不良行为1、不服从管理人员安排2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便宜。
三、食堂财产管理食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。
四、安全卫生要求1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红(白)案板、蒸笼、菜盆(桶)、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。
2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。
3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。
五、团结协调工作1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。
2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。
六、礼仪常规工作对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。
七、管理职责要求1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。
2、具备一定的指挥、协调和吃苦的能力，能圆满完成工作任务。
3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。
4、管理资料齐备、规范。
5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。
学校食堂管理制度汇编第一章总则第一条为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高餐饮服务质量，根据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校实际，特制定本管理制度汇编。
第二条学校食堂应以服务师生为宗旨，坚持公益性、非营利性原则，确保食品安全、卫生、营养、可口。
第三条学校食堂管理工作应实行校长负责制，明确各部门职责，建立健全食品安全责任体系。
第二章食品安全与卫生管理第四条食堂经营单位必须依法取得食品经营许可证，并定期进行审验。
第五条食堂经营单位应严格执行食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，加强对食品采购、储存、加工、销售、运输等环节的管理。
第六条食堂经营单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，确保从业人员具备必要的食品安全知识和操作技能。
第七条食堂经营单位应建立食品原材料采购验收制度，确保采购的食品原材料符合食品安全标准。
第八条食堂经营单位应加强食品储存管理，合理设置仓库，定期清理过期、变质食品。
第九条食堂经营单位应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程安全、卫生。
第十条食堂经营单位应定期对餐具、饮具进行清洗、消毒，保证餐具、饮具的卫生。
第十一条食堂经营单位应建立健全食品留样制度，每餐次的食品留样不少于100克，保存时间不少于48小时。
第十二条食堂经营单位应加强食堂环境卫生管理，定期进行卫生清扫、消毒，保持食堂整洁、卫生。
第三章餐饮服务与管理第十三条食堂经营单位应制定合理的餐饮服务流程，确保师生用餐方便、快捷。
第十四条食堂经营单位应提供多样化、营养均衡的餐饮服务，满足师生不同口味的需求。
第十五条食堂经营单位应定期对菜谱进行更新，保证菜品新鲜、美味。
第十六条食堂经营单位应合理设置用餐时间，确保师生用餐高峰期用餐秩序井然。
第十七条食堂经营单位应加强食堂设施设备的维护保养，确保设施设备正常运行。
第十八条食堂经营单位应建立健全餐饮服务投诉处理机制，及时解决师生的合理诉求。
第四章健康教育与营养指导第十九条学校应定期开展食品安全、营养健康教育活动，提高师生的食品安全意识和营养素养。
2024年学校食堂管理制度样本为保障学校全体师生的健康与生命安全，确保学校教学秩序的稳定，特制定此食堂岗位卫生责任制度。
一、厨师长及管理人员卫生责任制1. 督促食品从业人员严格遵守各项规章制度。
2. 负责厨房、餐厅各类器具的更新与替换。
3. 监督指导从业人员在食品加工过程中正确处理食品卫生问题，如分池清洗鱼肉菜，生熟食品容器分开使用等。
4. 对食品卫生质量及餐厅服务卫生质量实施技术性监管。
二、采购员卫生责任制1. 与厨房等用料部门保持联系，确保按需进货。
2. 采购的食品应符合卫生标准，包装完整无破损。
3. 严格执行索证制度，确保食品原料的卫生安全。
4. 禁止采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜以及无产地、无厂名、无生产日期、超过保质期的食品。
三、验收员卫生责任制1. 对所购食品进行数量、质量、有毒有害食品处理情况等详细登记。
2. 检查所购食品是否附有合格证或检疫证明。
3. 不得签收不符合食品卫生要求的腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害食品。
四、保管员卫生责任制1. 做好食品的进出货登记，遵循先进先出、易坏先用的原则。
2. 对散装易霉食品进行定期翻晒，肉类、水产品、禽蛋等分类冷藏储存。
3. 食品不得与非食品、有毒物品、有强烈气味的物品混放。
4. 定期检查食品质量，发现变质、发霉、生虫或超过保质期的食品要及时处理。
5. 仓库需保持良好通风，做好防火、防鼠、防蟑螂和卫生维护工作。
五、加工人员卫生责任制1. 加工食品原料前先检查，拒用腐败变质、有毒有害食品。
2. 加工同原材料应分开处理，防止交叉污染，确保清洗干净。
3. 食品盛器使用后需清洁干净，水产品专用。
4. 加工结束后，清洁加工台、工具、容器，及时清理垃圾。
5. 保持工作区域的清洁卫生。
餐具供应、用具清洗消毒制度学校食堂的餐具、容器、用具的清洁卫生直接关系到用餐者的健康。
为严格执行《食品卫生法》和《传染病防治法》，特制定餐具消毒和管理制度。
