年终盘点食品安全事件中那些致命毒物

食品安全案例以及解析案例案情回顾：2008年9月11日，石家庄三鹿集团股份有限公司（以下简称三鹿公司）发出声明，经自检发现部分批次三鹿婴幼儿奶粉受三聚氰胺污染，市场上大约有700吨，公司决定立即对2008年8月6日以前生产的三鹿婴幼儿奶粉全部召回三鹿奶粉事件或者叫三聚氰胺事件，“三鹿奶粉事件”震惊了全国，也震惊了世界。

“三鹿奶粉事件”影响恶劣，后果严重。

问题奶粉已导致几十万婴幼儿患病，甚至有的已死亡，无数家庭为劣质奶粉对婴幼儿身体的戕害感到忧心忡忡。

问题奶粉不仅伤害了众多无辜的婴幼儿，伤害了社会，也伤害了三鹿集团公司等奶制品企业本身，伤害了整个中国奶制品行业，而最终更是伤害到中国的整个食品、农产品产业链。

案情法律分析：一、我国当前立法对食品安全的要求据《中华人民共和国食品卫生法》相关的规定如下:第六条规定，“食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

”第七条规定，“专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。

（四）设备布局和工艺流程应当合理。

防止待加工食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；”第九条规定，“禁止生产经营下列食品：（二）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的；（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；”据《中华人民共和国产品质量法》相关规定如下：第二十六条规定，“生产者应当对其生产的产品质量负责。

产品质量应当符合下列要求：（一）不存在危及人身、财产安全的不合理的危险，有保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的，应当符合该标准；”我们可以清楚知道我国当前立法对食品安全的要求, 三鹿公司部分批次婴幼儿奶粉受三聚氰胺污染,无疑是对我们食品安全立法的一种挑衅,是一个严重的违法侵权行为，三鹿公司以及相关人员需承担巨大法律责任。

二、三鹿公司的法律责任行政责任：1、《中华人民共和国食品卫生法》第四十三条违反本法规定，生产经营不符合营养、卫生标准的专供婴幼儿的主、辅食品的，责令停止生产经营，立即公告收回已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。

2010年食品安全8大事故 2011年01月12日10:28 生意社生意社01月12日讯NO1.地沟油事件回放：2010年3月20日，西安市药监局食品稽查分局执法人员在重庆胖妈烂火锅西安总店，发现其存在泔水油回收装置，现场查获的账单也表明火锅店涉嫌回收地沟油。

据此，西安市药监局食品稽查分局以涉嫌回收泔水油二次利用，违反《食品安全法》，责令该店停业整顿。

此事在全国范围引发对地沟油的声讨，但至今地沟油仍然没有销声匿迹。

何为地沟油?地沟油是各类劣质油的通称，包括下水道中的油腻漂浮物或者宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼出的油，劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼后产出的油以及油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

地沟油的危害：地沟油的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物，一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻、腹痛，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

地沟油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。

可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

简易鉴别地沟油：一看看透明度，纯净的植物油呈透明状，地沟油在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;再看色泽，纯净的油为无色，地沟油色深;看沉淀物，如有沉淀，其主要成分是杂质。

二闻每种油都有各自独特的气味。

可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。

有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油。

三尝用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。

口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。

四听取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。

燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“嗞嗞”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

生活中十大有毒物品，你注意到了吗？瘦肉精、塑化剂、地沟油、染色馒头、速冻食品细菌门、牙膏致癌、染发剂引发猝死……回顾2011年身边的安全事件，不免让我们对生活忧心忡忡。

其实我们的生活中，也隐藏着许多的致癌物质。

澳大利亚也有一位母亲，因为儿子患有“对立违抗性障碍”，对很多化学成分异常敏感。

出于对孩子的爱，她悉心研究了我们身边的各种生活用品和食物中的潜在危险，一点一点亲身试验，揪出了隐藏在日常生活中的“十大毒物”，并写成《真相一——食物及日常用品中隐藏的危险》一书。

1、漱口水中的酒精漱口水能帮助清洁牙齿和口腔，带来清新口气。

但其中一种必不可少的原料——酒精，却可能使身体更容易受到致癌物质的伤害。

澳大利亚国家癌症研究所2009年公布的研究报告表明，漱口水的酒精含量为25%或者更高，它与口腔、舌头和咽喉的癌变相关。

2、面包中的防腐剂面包松软可口，在很多人看来是顿健康早餐。

但你知道吗，面包除了含小麦、牛奶和糖以外，还有一种名叫丙酸钙（E282）的防腐剂。

这种防腐剂在20多年前被悄悄引入面包中，它是种无色、无味的白色粉末，人们无法通过外观、气味和味道分辨出来。

它对人体的危害是一点点慢慢积累起来的，研究证明，它与上肠道失调和偏头痛有关，还会导致孩子学习困难和持续性疲劳。

3、洗护产品中的二乙醇胺（DEA）沐浴露、润肤乳虽然能起到清洁皮肤的作用，却会在不知不觉中伤害你的健康。

其中含有一种叫二乙醇胺的物质，它被用作溶剂、乳化剂、洗涤剂、保湿剂。

加拿大作家莎碧娜·德维塔在2002年出版的《拯救面子：香料塑造无皱纹肌肤》一书中介绍，在护肤乳中，二乙醇胺被用作软化剂，但它会和产品中的硝酸盐发生化学反应，形成潜在致癌物——亚硝胺。

此外，二乙醇胺还可能刺激皮肤和黏膜。

4、牙膏中的氟化物市面上的牙膏或多或少都含有氟化物，它能起到预防蛀牙的功效。

但氟化物也是一种潜在的“毒药”，即使只摄入极小的量，也会对健康造成不利影响，甚至引起中毒，且毒性可以日渐累积。

常见会引起食物中毒的食物有哪些_食物中毒的常见急救方法由有毒食物引起的中毒现象称为食物中毒。

不注意食品卫生，食物感染病菌，食用后也会引起中毒。

下面一起来看看小编为大家整理的常见会引起食物中毒的食物，欢迎阅读，仅供参考。

易引发食物中毒的食物1.发芽或未成熟的马铃薯。

其中含有有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。

冬天应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方;烧煮时可加入少许的醋，能够破坏毒素。

2.霉变甘蔗。

其毒性非常强，进食2—8小时后会出现呕吐、头晕、头痛、视力障碍等症状，严重者还会昏迷、呼吸衰竭，病死率及出现后遗症率达50%，目前尚无有效治疗措施。

3.大棚培育的蔬菜水果。

大棚种植的植物对农药需要量较大，再加上冬季寒冷，植物进行光合作用时不能完全将农药吸收，所以，清洗不净会导致冬季吃蔬菜水果时农药中毒。

4.生豆浆。

其中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，饮用后容易中毒。

所以，豆浆一定要彻底煮熟后饮用。

需要提醒的是，豆浆加热到一定程度后会出现泡沫，这并不意味着它已经煮熟了，应继续加热5—10分钟，至泡沫消失才可饮用5.腐烂的白菜。

大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。

一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。

主要表现为头晕、呕吐等，严重的会出现呼吸困难、血压下降。

为防止中毒，应避免蔬菜在高温下长时间堆放。

当发现疑似食物中毒时应尽快送医院，同时将可疑食物、患者的呕吐及排泄物给医生看。

在送医途中可尝试催吐以减少毒素吸收，做法是用手指或汤匙压迫舌根，使病人呕吐。

催吐时要将病人脸朝下、头部压低，以防呕吐物阻塞呼吸道。

同时切记，意识不清的病人千万不可催吐。

食物中毒的常见急救方法发生食物中毒后，可以采取的应急措施：(1)饮水。

立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。

(2)催吐。

用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

(3)封存。

将吃过的食物进行封存，避免更多的人受害。

(4)呼救。

马上向急救中心呼救，越早去医院越有利于抢救，如果超过2小时，毒物被吸收到血液里，治疗比较困难。

2013年中国食品安全事件1、网友曝光肯德基后厨黑幕网友“宋词”称曾在肯德基兼职，“安心油条”是冷冻油条，保质期9个月，有客人点餐时，就从冻库拿出来，回油锅炸两分钟。

“吮指原味鸡”则是保质期一年的冷冻鸡块。

香辣鸡腿堡和劲脆鸡腿堡中间的鸡腿肉，保质期也是好几个月。

2、大牌巧克力频频出质量问题德芙巧克力吃出活蛆，费列罗巧克力也曾频现“活蛆虫”，这些大牌巧克力频频出质量问题谁为消费者的食品安全负责，谁又为消费者的健康买单？而近日，德芙巧克力也吃出活蛆，让网友们调侃：再也不相信爱情了！3、央视曝光人造鱼翅：明胶合成的要钱精仿的要命央视新闻频道播出记者卧底暗访假鱼翅真相，其中曝光不少饭店所售鱼翅实际为明胶制作的假鱼翅，这种假鱼翅在北京京深海鲜市场有售。

此外，北京通州区一个著名的连锁饭店售卖的木瓜鱼翅，其鱼翅是用“鱼翅精”的调料调成的，食用可能对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。

4、央视揭秘“神奇”的月子水专家称无科学依据生完孩子讲究坐月子，饮食起居都要注意。

过去的传统是喝红糖水吃鸡蛋，现在富裕了，人们保健的要求高了，于是，一些专门针对产妇的新鲜产品也层出不穷。

比如，近年来流行的“月子水”，就是坐月子期间喝的水，虽然价格不菲，但功效宣传得挺神乎，说是可以增加营养还能健美瘦身，因此受到不少产妇的追捧。

5、新西兰牛奶含有毒物8成中国进口奶粉来自该国美国《华尔街日报》今晨报道，享誉全球的新西兰牛奶及奶制品近日被检测出含有低含量的有毒物质双氰胺，目前新西兰政府已经下令禁售含有双氰胺的奶类产品。

巴尔瑙称，正是因为没有食品含量标准，消费者以及国际市场对于奶粉中检测出双氰胺残留都很难。

6、还有多少“毒校服”穿在孩子身上据《央广新闻》报道，上海市质监局在对学生服产品进行质量监督抽查中发现，有6批次产品存在质量问题。

今次上海“毒校服事件”之所以引起广泛关注，皆因“毒校服”现象绝非上海特有，其他地方（尤其是中小城市、农村、山区）只会更加严重。

写在课前的话“民以食为天”，食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题。

我国在基本解决食物量的安全（Food security）的同时，食物质的安全（Food safety）越来越引起全社会的关注。

本课件就该方面进行详细阐述，旨在提高对食品安全问题的认识以及在临床工作中对其有更加合理而有效的判断和处理。

一、食品安全的概述及引发疾病的分类食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，包括天然食品（水果、蔬菜等）和加工食品（以农产品、畜产品、水产品等为原料经加工、制作并用于销售的制成品）。

所谓食品安全，从目前来看即食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动中难免存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

所以总而言之，食品安全就是食品从种植到餐桌全过程的卫生担保。

食品安全问题可以引起许多疾病，从临床疾病上分类可能引起感染性腹泻、食源性疾病以及食物中毒；从疾病的进程而言，有急性、亚急性、迁延性和慢性之分，另外还有一部分为潜在再现性(食用有毒有害的食物以后，当时并无异常表现，一段时间以后才出现中毒腹泻等情况)，另外还有更严重的致畸、致癌、致突变，这些都是可以由食品不安全引起的疾病，下面将就引发的这些问题进行细致的讨论：（一）感染性腹泻感染性腹泻是临床上对以腹泻为主的一组疾病的总称。

在我国传染病防治法中规定：除霍乱、痢疾、伤寒以外的腹泻，统称为感染性腹泻。

感染性腹泻分为炎症型和分泌型。

炎症型腹泻是指致病菌进入体内，引起的肠道炎症；而分泌型腹泻，就是指致病菌进入人体后并不造成炎症，而只是通过刺激肠细胞膜的分泌而造成的腹泻。

以下属于感染性腹泻的是（）。

A.肠炎B.霍乱C.痢疾D.伤寒正确答案：A解析：A，在我国传染病防治法中规定：除霍乱、痢疾、伤寒以外的腹泻，统称为感染性腹泻。

感染性腹泻由多种病原体(细菌,病毒和寄生虫等)引起，这些病原有传染性的也有非传染性的。

食品安全与日常饮食第1套您已经通过该套作业,请参看正确答案1. 日常食品中有哪些不安全的因素：（）A．饮料中的色素、防腐剂B．蔬菜水果中的农药C．高温烘烤过的食品D．油炸食品E．以上都不对参考答案：A, B, C, D您的答案：B, C, D2. 食品安全事件中哪些环节易出问题：（）A．食品原料生长或种植过程中B．加工过程中C．运输过程中D．销售过程中E．贮藏过程中参考答案：A, B, C, D, E您的答案：A, B, C, E3. 环境污染包括哪些：（）A．水污染、大气污染、土壤污染B．噪声污染、放射性污染C．水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等D．以上都不对参考答案：C您的答案：C4. 黑脚病是哪种重金属中毒引起的：（）A．砷B．镉C．汞D．铅参考答案：B您的答案：A5. 痛痛病是哪种重金属中毒引起的：（）A．砷B．镉C．汞D．铅参考答案：A您的答案：B6. 每日吸20支香烟﹐可吸入多少镉？痛痛病是哪种重金属中毒引起的：（）A．0~1μg B．2~4μg C．4~6μg D．7~9μg参考答案：B您的答案：B7. 下列哪些是有机磷农药：（）A．DDT B．艾氏剂和狄氏剂C．甲胺磷D．2,4-D参考答案：C您的答案：C8. 发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括：（）A．呕吐B．腹泻C．发烧D．死亡E．以上都不对参考答案：A, B, C您的答案：A, B, C9. 常见鱼贝类毒素有：（）A．麻痹性贝类中毒B．腹泻性贝类中毒C．神经性贝类中毒D．记忆丧失性贝类中毒E．以上都不对参考答案：A, B, C, D您的答案：A, C, D10. 哪些鱼宜导致组胺中毒：（）A．青花色B．金枪鱼C．沙丁鱼D．鲤鱼E．以上都不对参考答案：A, B, C您的答案：B, C11. 香蕉和鲜梨中含有的哪些天然生物活性物质可以影响血压：（）A．多巴胺B．酪胺C．儿茶酚D．异黄酮E．以上都不对参考答案：A, B您的答案：A, B, D12. 龙葵碱主要存在于：（）A．向日葵、牛蒡等菊科植物中B．黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中C．马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中D．以上都不对参考答案：C您的答案：C13. 肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是：（）A．过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性B．亚硝酸盐具有致癌性C．亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害D．亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性参考答案：A您的答案：A14. 哪些加工过程会产生丙烯酰胺：（）A．油炸B．烘烤C．蒸煮D．煎炒E．以上都不对参考答案：A, B, C, D您的答案：A, B, D15. 易生成有害物质最多做羊肉的方法是：（）A．炖羊肉B．涮羊肉C．烤羊肉D．煮羊肉参考答案：C您的答案：C16. 影响基础代谢率因素包括：（）A．性别B．年龄C．气温D．疾病参考答案：C您的答案：B17. 粮食不宜加工过细，原因是：（）A．粮食加工过细，不利于人体消化吸收B．粮食加工过细，营养损失严重C．粮食加工过细，不易贮存D．以上说法均不正确参考答案：B您的答案：B18. 人体必需氨基酸（含儿童）包括：（）A．异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸B．蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸C．异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸D．亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸参考答案：A您的答案：A19. 食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。

一、食品安全实例〖案例1〗学生食用变质米干中毒2001年10月10日，云南省普洱市思茅区某镇村小学发生一起因食用变质米干，导致53人发生中毒的事件.经调查,学校食堂所供应的米干是10月9日下午2:00左右从米干厂购买,然后放置于班车行李架上托运，班车几经停留，直至9日晚上才送到学校食堂,食堂工作人员收到米干后，在室内常温下放置，到10月10日供应早点时，距米干出厂已经17个小时，炊事员在抓米干时发现有粘黏、馊味，已明显变质，但未引起注意，只将米干在开水里烫了一下就加入肉汤、佐料供学生食用，最终导致了食物中毒事故。

提示:此起中毒事件,只要炊事人员将已经变质的米干倒掉,不要加工供学生食用，就可以避免发生食物中毒，然而炊事人员为了节约几斤米干,心怀侥幸心理、不讲职业道德、不顾学生安全,仍然加工销售变质后的米干。

后在剩余的米干中检出腊样芽胞杆菌,证实这是一起腊样芽胞杆菌引起的食物中毒事件。

卫生局对该村小食堂处以罚款人民币5000元.特别提醒，有的食堂把出芽的土豆、坏掉的蔬菜、过期的食品等投入到学生饮食中，都会引发一系列的中毒，所以学校要加大力度对食堂定期进行检查。

〖案例2〗剩菜剩饭及食堂从业人员卫生引发的中毒2003年9月3日下午2时45分，某市卫生局接到该市某医院打来的电话,称他们区一所学校有100余名学生发生集体食物中毒，正在该院救治。

市卫生局当即派人前往调查处理，制作了《现场检查笔录》和《卫生监督意见书》，对中毒学生和救治医师制作了《询问笔录》，并根据现场流行病学调查采集了相应的样品，结果确定了该起食物中毒的原因餐次和原因食品。

9月3日15时，卫生监督人员对该学校食堂进行监督检查，发现：该食堂已取得卫生许可证，有四名工作人员，其中一名从业人员未取得健康证，且该从业人员左手无名指及大拇指有0．5cm的伤口各一个，无名指伤口红肿且有脓液,食堂操作台上有一个大铝盆内盛有约5公斤米饭，货架上搁有剩余的烧土豆块、烧南瓜片等食物各一盆。

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食品安全知识宣传栏——食品安全小知识篇一、十大垃圾食品（一）油炸类食品主要危害是：1、油炸淀粉导致心血管疾病；2、含苯并芘等致癌物质；3、破坏维生素，使蛋白质变性。

（二）烧烤类食品主要危害是：1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2、1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。

（三）话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。

（四）方便类食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是：1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2、反式脂肪酸含量高，对心血管危害较大。

（五）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是：1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2、严重破坏维生素；3、热量过多、营养成（六）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。

（七）罐头类食品(包括鱼肉、水果罐头)主要危害是：1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。

（八）腌制类食品主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎；4、富含亚硝酸盐（胺），可致癌。

（九）奶油制品、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害是：1、含奶油极易引起肥胖、甚至引起血糖和血脂过高；2、含糖量过高影响正餐；3、过量食用，会刺激胃肠道，影响消化。

（十）汽水、可乐类食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。

二、食品安全知识问答（一）鸡蛋生吃更有营养么？答：吃生鸡蛋对人的健康是有害的鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化与吸收抗生物蛋白能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体对营养素的吸收同时煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收其二，一些生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，未经蒸煮加工可能会引起腹泻和寄生虫病因此，鸡蛋一定要煮熟吃。