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防腐剂有哪些苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢我国批准使用的食品防腐剂有十几种，不同的防腐剂使用范围也各不相同。
苯甲酸、苯甲酸钠用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果味（汁）饮料、塑料桶装浓缩果蔬汁。
下转中缝山梨酸、山梨酸钾除与上述苯甲酸的使用范围相同外，山梨酸还主要用于鱼、肉、蛋、禽类食品和果蔬类产品保鲜。
此外，也可用于果冻、即食豆制品、糕点、即食海蜇、乳酸菌饮料等。
丙酸钙、丙酸钠用于生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制品、杨梅罐头等。
对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯用于果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果味（汁）饮料、果酱、酱油、糕点馅等。
脱氢乙酸用于腐乳、酱菜、原汁桔浆。
双乙酸钠用于谷物、即食豆制品。
二氧化碳用于碳酸饮料、汽酒类。
乳酸链球菌素用于罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。
过氧化氢用于生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。
答案补充苯丙氨酸是生产新型保健型甜味剂阿斯巴甜的主要原料。
阿斯巴甜是经世界卫生组织（WHO）、粮农组织（FAO）专家联席委员会认定的A（1）级安全性食品添加剂，目前有120多个国家、地区政府批准使用，具有甜味纯正、高甜度、营养丰富矫味增鲜等特点，其甜度是蔗糖的200倍，热值不到其二百分之一，是高血压、心脏病、糖尿病人最理想的甜味剂。
食品添加剂关于食品添加剂的定义，《中华人民共和国食品卫生法》规定：“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的化学合成或天然物质。
”同时明确，“为增强营养成分而假如食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的添加物”也属于食品添加剂的范畴。
食品添加剂有三方面的重要的作用：①它能够改善食品的品质，提高食品的质量和保藏性，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求；②它能够使食品加工和制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动化和规范化；③它能够使食品工业节约资源，降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益。
防腐剂用量的国标
在国家食品安全标准中，对于防腐剂的使用标准有明确规定。
例如，苯甲酸及其钠盐、钾盐、钙盐、铵盐等食品防腐剂的使用量不得超过1g/kg;山梨酸及其钠盐、钾盐、钙盐、铵盐等食品防腐剂的使用量不得超过3g/kg;硝酸盐及亚硝酸盐等食品防腐剂的使用量不得超过0.05g/kg。
这些规定是基于对食品安全性和有效性的综合考虑。
此外，对于某些特定类型的食品，如肉制品、水产品、乳制品等，也有相应的防腐剂使用规定。
例如，高锰酸钾仅可用于茶饮料和水果饮料，最大使用量为50毫克/千克;乙酰Z酸酯类常用于糕点等面制品，最大使用量为3.0克/千克。
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需要注意的是，这些标准是针对合法合规的食品生产企业的，对于家庭日常饮食中的防腐剂使用，并不完全适用。
在家庭使用防腐剂时，建议按照产品说明书或专业人士的建议进行使用，并注意控制用量。
食品中的防腐剂食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而在食品生产加工中，由于环境、温度等因素的影响，食品在储存和运输过程中容易变质、腐败。
为了确保食品的安全性和延长其保质期，食品中添加了一些防腐剂。
本文将就食品中的防腐剂的种类、作用与安全性进行详细讨论。
一、食品中常见的防腐剂种类为了抑制食品腐败，食品生产加工中常用的防腐剂主要有以下几种：1. 硫酸盐类防腐剂：如亚硫酸氢钠、亚硫酸钠等，可以抑制食品中的微生物滋生，延长其保鲜期。
2. 有机酸类防腐剂：如山梨酸、柠檬酸等，可以通过改变食品的PH值，抑制细菌和酵母菌的生长。
3. 抗氧化剂：如维生素C、维生素E等，可以抑制食品氧化反应，延缓食品变质。
二、食品中防腐剂的作用1. 延长食品的保质期：防腐剂的添加可以抑制食品的微生物滋生，防止食品变质。
2. 提高食品的观感：防腐剂可以阻止食品的色泽变化，保持食品的原有颜色。
3. 保持食品的营养价值：防腐剂可以延缓食品中营养成分的流失。
4. 促进食品的加工和运输：防腐剂可以让食品更加方便的加工和运输，提高食品的经济效益。
三、食品中防腐剂的安全性问题1. 合理使用无害：食品中使用的防腐剂需要符合国家规定的使用标准，且使用量应该控制在允许范围内。
2. 个别人群需谨慎食用：一些人群对防腐剂过敏或者存在一定的健康问题，需谨慎选择食用含有防腐剂的食品。
3. 多样化的食品选择：对于担心防腐剂的人群，可以选择不含防腐剂的食品，如新鲜食材等。
四、合理选择食品与防腐剂在购买食品时，我们可以根据自身的需求和健康状况，合理选择含有防腐剂的食品。
对于一些易变质的食品，如肉制品、乳制品等，适量的防腐剂会有助于延长其保质期。
但同时，我们也要保持多样化的饮食，尽量选择天然、新鲜的食材，减少防腐剂的摄入量。
结语食品中的防腐剂在保证食品安全和延长保质期方面发挥了重要的作用。
虽然防腐剂的合理使用对人体无害，但为了保障自身的健康，我们应该注重食品的多样性，减少加工食品的摄入，更加注重天然、新鲜食材的选择。
食品防腐剂名词解释食品防腐剂是用来抑制霉菌、细菌、酵母菌和其他微生物的生长复制，使其不能够把食物中的蛋白质、脂肪和糖转化为酸性物质的物质。
食品防腐剂具有长效、安全、高效能的特点，是食品工业厂家在食品加工加工过程中，克服食品变质的有效措施之一，减少食物的腐败和变质，延长食物的贮藏期，从而更有效地保护人们健康。
一般来说，食品防腐剂可分为有机和无机两大类。
有机防腐剂，如苯并唑类，四环酮类，八烷基醇，硝基苯和苯酚类，是抑制食品中微生物生长复制的主要物质，以及一些多糖类防腐剂，如蜂蜜提取物、琼脂、番茄提取物、大豆提取物等。
另外，无机防腐剂主要来源于重金属元素，如钠、钙、铝、汞、铅、锌和亚硝酸钠等，具有抗菌作用。
为了确保食品安全，食品添加剂在食品安全控制中起着重要作用。
基于它们的功能，食品添加剂可以分为改良剂、保质剂、调味剂、颜色剂、防腐剂和抗氧剂等六大类。
在改良剂中，有助于食物发酵的添加剂，如乳酸、乳酸钙和乳酸钾；保质剂主要有抗氧化剂，可以防止食品中脂肪、蛋白质和糖的氧化变化；调味剂，指的是用于调整食物的味道的添加剂；颜色剂，指的是用于调节食物的颜色的添加剂；防腐剂，指的是用于防止食物腐烂变质的添加剂；抗氧剂，指的是用于维护食物新鲜度和有机化合物的稳定性的添加剂。
目前，食品防腐剂的使用，以合理性使用、安全性使用还有毒理安全性高为原则。
根据有关法规，针对食品防腐剂，将其定性为安全添加剂，以确保食物的安全性。
凡是使用食品添加剂的食品厂家在生产过程中，都需要根据国家相关技术规范，采用合理的添加量和添加方法，确保使用的添加剂是合格的，不会对人体健康造成损害。
随着我国食品安全意识的提高，食品防腐剂的使用已成为食品安全的关键。
因此，食品防腐剂的生产与应用必须坚持质量优先，不断改进其生产工艺和实现更好的产品性能，确保食品的安全和卫生。
同时，监管部门应加强对食品添加剂的监督，以确保食品行业的可持续发展。
总之，食品防腐剂是一个重要的食品安全控制手段，实施的目的是保护食物安全和防止食品变质腐败，以保障人们的身体健康。
第二章防腐剂（Preservatives）与速冻、冷藏、罐藏、干制、糖制、腌制等食品保藏方法相比，正确使用食品防腐剂具有简捷、无需特殊设备、经济等优点。
是一种化学的保藏方法。
一、概念：对微生物具有杀灭、抑止或阻止生长作用的食品添加剂称为防腐剂二、分类：有机化学防腐剂和无机化学防腐剂有机化学防腐剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸用其钾盐、对羟基苯甲酸酯类等。
无机化学防腐剂：亚硫酯及其盐类、二氧化碳、硝酸盐及亚硝酸盐等。
三、防腐剂使用中就注意的问题：1、食品的pH值2、原料的新鲜度3、在食品中的分散度4、同类防腐剂的混合使用5、严格遵循《标准》中的使用量和使用范围糖、醋、盐、乙醇均具有防腐作用，国家未将其列入《标准》加以控制，故与防腐剂并用，亦能收到协同作用的效果。
四、《食品卫生法》禁止使用的防腐剂：硼酸、硼砂、甲醛、氟化氢、氟化物、氯化汞、间苯二酚、水杨酸等。
这些物质虽然防腐效果很好，但因毒性大，故已禁止作为食品防腐剂。
五、防腐剂各论（一）、苯甲酸（Benzoic Acid）别名：香息安酸【分子式】C7H6O2【分子量】122.12【性状】白色，有荧光片状或针状结晶；质轻、微有安息香或苯甲酸醛的气味。
微溶于水（0.34mg/100mL,25℃）溶于热水（4.55mg/100mL,90℃），水溶液呈酸性（25%饱和溶液pH为2.8）【抗菌作用】在低pH值时，苯甲酸对广泛范围的微生物有效；唯对产酸菌作用弱。
其最佳pH 值为：2.2～4.0，pH值大于5.5时，对霉菌与酵母没有什么效果。
【用途】GB2760—96规定其使用标准为：碳酸饮料：0.2g/kg酱菜、蜜饯等：0.5g/kg葡萄酒、果酒软糖：0.8g/kg,酱油、果酱1g/kg,食品工业用塑料桶装浓缩果汁：2g/kg ，罐头食品不加防腐剂。
【毒性】ADI：0～5mg/kg(FAO/WHO.1985); LD50狗经口：2000mg/kg;LD50:大鼠经口2.7～4.44mg/kg【应用】在果汁加工、蔬菜小包装加工等添加的方法。
食品防腐剂国家标准
食品防腐剂是一种能够延长食品保质期、防止食品变质、发霉、变质的化学物质。
在食品加工和储藏过程中，防腐剂的使用可以有效地保护食品的质量和安全。
然而，过量或不当使用防腐剂可能会对人体健康造成危害，因此，为了规范食品防腐剂的使用，国家相继颁布了一系列的食品防腐剂国家标准。
首先，食品防腐剂的种类和使用范围是国家标准中的重点内容之一。
国家标准对食品防腐剂的种类进行了明确的规定，例如硫酸盐类、硝酸盐类、酚类、有机酸类等。
同时，国家标准还规定了不同种类食品防腐剂的使用范围和限量要求，以确保食品防腐剂的安全使用。
其次，国家标准对食品防腐剂的添加量和残留限量进行了详细规定。
食品生产过程中添加的防腐剂应当符合国家标准规定的最大使用量，超过规定添加量的食品将被认定为违法产品。
此外，国家标准还规定了食品中防腐剂的残留限量，以保护消费者的健康权益。
此外，国家标准还对食品防腐剂的生产、储存、运输和使用等环节提出了具体要求。
食品防腐剂生产企业应当具备相应的生产条件和设备，并严格按照国家标准进行生产。
对于食品生产企业来说，应当加强对食品防腐剂的储存和使用管理，确保食品防腐剂的安全使用。
总的来说，食品防腐剂国家标准的出台对于保障食品安全、保护消费者健康具有重要意义。
食品生产企业应当严格遵守国家标准的相关规定，确保食品防腐剂的安全使用。
消费者在购买食品时，应当选择合格的产品，避免食品中食品防腐剂超标使用对健康造成的潜在危害。
希望通过国家标准的严格执行，能够有效保障食品安全，让消费者放心食用食品。
食品中的添加剂和防腐剂食品添加剂是指在食品生产、加工、包装、运输和储存过程中，为了改善食品的色泽、口感、保质期等特性，增加食品的营养价值，提高食品的加工工艺水平而加入的化学物质。
食品添加剂可以分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂两大类。
1.天然食品添加剂：指从天然资源中提取或生产的食品添加剂，如植物提取物、动物制品、微生物发酵产物等。
例如：维生素C、维生素E、茶多酚、黄酮类化合物等。
2.人工合成食品添加剂：指通过化学合成方法制得的食品添加剂，如色素、香料、防腐剂、抗氧化剂等。
例如：味精、阿斯巴甜、糖精、苯甲酸钠、山梨酸钾等。
防腐剂是指为了防止食品腐败、变质、延长食品保质期而在食品中加入的化学物质。
防腐剂可以抑制或杀死食品中的微生物，防止食品发生化学变化。
常见的防腐剂有：1.化学防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠等。
2.天然防腐剂：如茶多酚、辛夷提取物、樾橘素等。
3.防腐剂的作用机理：抑制微生物生长、杀死微生物、阻止食品氧化、提高食品的酸度等。
4.食品添加剂和防腐剂的安全性：食品添加剂和防腐剂在进入人体后，大部分会被代谢、排出体外。
但过量摄入食品添加剂和防腐剂可能会对人体健康产生不良影响。
因此，我国对食品添加剂和防腐剂的使用有严格的法规和标准，确保食品安全。
5.正确看待食品添加剂和防腐剂：合理使用食品添加剂和防腐剂，可以提高食品的品质、口感、保质期，满足人们对食品的需求。
但过量使用或使用非法添加剂会导致食品安全问题。
因此，消费者在选择食品时，要注意查看食品标签，了解食品中添加剂的种类和含量，合理搭配饮食，保证身体健康。
6.食品添加剂和防腐剂的监管：我国对食品添加剂和防腐剂的监管非常严格，要求所有食品添加剂和防腐剂都必须经过安全评价和审批，才能在食品中使用。
同时，我国还定期对食品进行监督抽检，确保食品中的添加剂和防腐剂含量符合国家标准。
习题及方法：1.习题：食品添加剂和防腐剂的定义分别是什么？解题方法：通过回忆课本中关于食品添加剂和防腐剂的定义，结合题目中的描述，给出准确的答案。
食品防腐剂小知识食品防腐剂小知识食品防腐剂(antimicrobial)又称为抗微生物剂(antimicrobial)，是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。
只挑选商品上注明有“本产品决不含任何防腐剂”字样的食品购买，因为防腐剂是化学合成品，对人体肯定有害。
据一些媒体报道，防腐剂多数有致癌的成分，多吃肯定无益。
我还听说买吃的千万不能买带防腐剂的，吃多了会成木乃伊。
王大妈：我经常在超市里买些酱腌菜，觉得这里的东西放心。
春节期间听孩子们说，酱腌菜不卫生也不安全，尤其袋装酱腌菜的防腐剂含量偏高，对我这高血压身体不好，所以不敢再买了。
如今，老百姓的生活水平提高了，不仅要求吃饱吃好，更要吃出健康。
可以说，健康已成了全社会备受关注的话题。
正如越来越多的人喜欢购买食品包装上标明“不含防腐剂”的食品，那么，注明“不含防腐剂”的食品就一定安全吗?标注含有防腐剂的食品一定有害健康吗?下面让我们对食品防腐剂来个全面的认识。
食品中为什么要使用食品防腐剂?食品在一般的自然环境中，因微生物的作用将失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，变成不符合卫生要求的食品。
食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。
它能防止食品因微生物引起的腐败变质，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。
食品防腐剂的用途，广义地说，就是减少、避免人类的食品中毒。
狭义地说，就是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。
食品防腐剂有哪些?食品防腐剂在我国被划定为第17类，有28个品种。
防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。
化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。
前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。
天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的，如乳酸链球菌素等。
我国对防腐剂使用有明确规定由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的化学防腐剂，超标准使用会对人体造成一定损害。
食品防腐剂名词解释
随着食品安全意识的提高，对食品及其防腐剂的关注也在不断增加。
食品防腐剂是一种用于防止食物变质发霉的一种物质，它主要是通过抑制微生物的生长及繁殖和抑制有机物的氧化反应等作用。
它们不仅保持食物的新鲜度，还可以降低食物中有害物质的含量，引起食物中毒的可能性。
食品防腐剂有很多种，其中最常用的包括氯化钠、亚硝酸盐和碘化钠等。
氯化钠是一种抗菌剂，一般用于预防细菌的污染，可以有效延长食物的贮藏期。
亚硝酸盐主要用于防止非芽菌性酵母菌的繁殖，它可以降低污染食物的微生物数量，确保食物的安全性。
碘化钠是一种抗氧化剂，它能抑制食物中的脂肪和油脂的氧化反应，真正实现食物的“保鲜”。
此外，也有一些“绿色”的天然防腐剂，如柠檬酸、乳酸、抗氧化剂维生素C和烟酸等，它们能有效延长食物的新鲜度，抑制腐烂和蛆虫的发生，是相对安全的食品防腐剂。
然而，这些食品防腐剂都会给食物带来一定的污染，所以在添加时也要注意控制其用量，避免添加过多。
一般来说，每个食品中添加的防腐剂总量不应超过其允许的最大使用量，以减少食物中药物残余量。
此外，还要加强对食品防腐剂的监督检查，及时发现使用不当、数量超标等问题，防止污染食物安全。
同时，消费者也应该多加注意，在购买食品时要仔细阅读其包装上的添加剂和标签，以确保食物的安
全性。
总而言之，食品防腐剂的正确使用及合理添加，是保障食物安全的关键。
只有通过全面控制和监督，才能确保食品质量和安全，保证消费者的身体健康。
食品防腐剂中国矿业大学化工学院应化09-1班王永胜 06092742 摘要：能抑制微生物生长繁殖的物质称防腐剂。
而杀菌剂则是能破坏和杀灭微生物的物质。
防腐剂对微生物繁殖体有杀灭作用，对芽胞则使其不能发育为繁殖体而逐渐死亡。
不同的防腐剂其作用机理不完全相同。
如醇类能使病原微生物蛋白质变性；苯甲酸、尼泊金类能与病原微生物酶系统结合，影响和阻断其新陈代谢过程；阳离子型表面活性剂类有降低表面张力作用，增加菌体细胞膜的通透性，使细胞膜破裂、溶解。
关键词：防腐剂、种类、制备、影响、添加、天然防腐剂前言：目前国内的饮料如果离开了食品添加剂基本上就不可能生产出产品了，因为无论是果汁饮料、茶饮料、咖啡饮料、甚至是瓶装水都有食品添加剂。
食品添加剂已经全面进入了人们的生活的范围之内。
一、防腐剂的分类防腐剂通常可分为四类：①有机酸及其盐类：苯酚、甲酚、氯甲酚、麝香草酚、羟苯酯类、苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐、硼酸及其盐类、丙酸、脱氢醋酸、甲醛、戊二醛等；②中性化合物类：苯甲醇、苯乙醇、三氯叔丁醇、氯仿、氯己定、氯已定碘、聚维酮碘、挥发油等；③有机汞类：硫柳汞、醋酸苯汞、硝酸苯汞、硝甲酚汞等；④季胺化合物类：氯化苯甲烃铵、氯化十六烷基吡啶、溴化十六烷铵、度米芬等。
二、常用的防腐剂防腐剂品种较多，以下主要介绍药剂中常用的防腐剂。
1）羟苯酯类：也称尼泊金类，是用对羟基苯甲酸与醇经酯化而得。
此类系一类优良的防腐剂，无毒、无味、无臭，化学性质稳定，在pH3～8范围内能耐100℃2h灭菌。
常用的有尼泊金甲酯、尼泊金乙酯、尼泊金丙酯、尼泊金丁酯等。
在酸性溶液中作用较强。
本类防腐剂配伍使用有协同作用。
表面活性剂对本类防腐剂有增溶作用，能增大其在水中的溶解度，但不增加其抑菌效能，甚至会减弱其抗微生物活性。
本类防腐剂用量一般不超过0.05%.2）苯甲酸及其盐：为白色结晶或粉末，无气味或微有气味。
苯甲酸未解离的分子抑菌作用强，故在酸性溶液中抑菌效果较好，最适pH值为4，用量一般为0.1％～0.25％。
苯甲酸钠和苯甲酸钾必须转变成苯甲酸后才有抑菌作用，用量按酸计。
3）山梨酸及其盐：为白色至黄白色结晶性粉末，无味，有微弱特殊气味。
山梨酸的防腐作用是未解离的分子，故在pH值为4的水溶液中抑菌效果较好。
常用浓度为0.05%～0.2%.山梨酸与其他防腐剂合用产生协同作用。
本品稳定性差，易被氧化，在水溶液中尤其敏感，遇光时更甚，可加入适宜稳定剂。
可被塑料吸附使抑菌活性降低。
山梨酸钾、山梨酸钙作用与山梨酸相同，水中溶解度较大，需在酸性溶液中使用，用量按酸计。
4）苯扎溴铵：又称新洁尔灭，系阳离子型表面活性剂。
为淡黄色粘稠液体，低温时成蜡状固体。
味极苦，有特臭，无刺激性，溶于水和乙醇，水溶液呈碱性。
本品在酸性、碱性溶液中稳定，耐热压。
对金属、橡胶、塑料无腐蚀作用。
只用于外用药剂中，使用浓度为0.02％～0.2％。
三、天然防腐剂天然防腐剂也称天然有机防腐剂，是由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质，经人工提取或者加工而成为食品防腐剂。
此类防腐剂为天然物质，有的本身就是食品的组分，故对人体无毒害，并能增进食品的风味品质，因而是一类有发展前景的食品防腐剂。
如酒精、有机酸、甲壳素和壳聚糖、某些细菌分泌的抗菌素等都能对食品起到一定的防腐保藏作用。
1）植物源天然防腐剂种类及应用国内外对植物源食品天然防腐剂的研究异常活跃，究其原因是自然界的天然植物中存在许多具有抗菌作用的生理活性物质。
近年来，我国众多学者研究了大蒜、生姜、丁香等50多种香辛科植物及大黄、甘草、银杏叶等200多种中草药及其它植物如竹叶等提取物的抗菌试验，发现有150多种具有广谱的抑菌活性，各提取物之间也存在抗菌性的协同增效作用，并作为天然防腐剂应用在某些食品中。
例如：茶多酚、精油、蒜素.2）动物源天然食品防腐剂①鱼精蛋白鱼精蛋白是在鱼类精子细胞中发现的一种细小而简单的含高精氨酸的强碱性蛋白质，研究发现，鱼精蛋白可与细胞膜中某些涉及营养运输或生物合成系统的蛋白质作用，使这些蛋白质的功能受损，进而抑制细胞的新陈代谢而使细胞死亡。
广泛应用于面包、蛋糕、菜肴制品(调理菜)、水产品、豆沙馅、调味料等的防腐中。
②蜂胶：蜂胶经过特殊工艺加工处理后可制成天然口香糖。
其中的有效成分具有洁齿、护牙作用，可防止龋齿的形成，同时还可以逐渐消除牙垢。
③壳聚糖：广泛应用于腌渍食品、生面条、米饭、豆沙馅、调味液、草莓等保鲜中。
④其他天然食品防腐剂：乳酸链球菌素(Nisin)、纳他霉素(Natamycin)、溶菌酶、8一聚赖氨酸等等。
四、防腐剂添加与影响1）添加剂制造出果汁口感果汁饮料一般只有10%的纯果汁，其他都是水，甜度不够肯定加糖，为节约成本就加甜味剂，再加酸，加色素，如果厂房达不到GMP标准，那么产品还需要加防腐剂来保证储存时间，这瓶视觉与口感上很像果汁的饮料，和真正果汁的内在品质差很远。
在饮料的添加剂标准中，食品添加剂可谓数不胜数，光着色剂可以使用的就有二三十种，还可以添加甜味剂、增稠剂、防腐剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂、钙吸收促进剂、酸度调节剂、乳化剂等。
营养专家还指出，饮料不能当水喝。
天天把饮料当水喝，既解不了口渴，也解不了体渴，而且还喝进去一肚子的添加剂。
果冻允许添加甜味剂、着色剂、酸度调节剂、增稠剂、水分保持剂、膨松剂、稳定剂等添加剂。
如果没有这些添加剂，果冻不可能保持那种晶莹透明的观感和弹牙的口感。
2）纯牛奶最少添加剂“纯乳”产品包括了全脂奶、部分脱脂奶、脱脂奶，复原乳，目前市面上标注了纯牛奶的纸盒包UHT牛奶、玻璃瓶及屋顶盒包装的巴氏杀菌奶等，都属于这类产品。
纯乳中允许添加异构化乳糖液，这是一种改变乳糖的成分。
但目前绝大部分的纯乳产品中，并没有添加这种成分。
所以纯乳是少数的不含添加剂的食品。
而“调制乳”或“调味乳”是指一种含乳的饮料，例如目前市面上销售的各种果味奶、巧克力奶、咖啡奶、酸味奶等。
允许添加增稠剂、防腐剂、乳化剂、着色剂、消泡剂、稳定剂、抗结剂、甜味剂等。
3）误区纠正：不添加防腐剂≠不含防腐剂不添加防腐剂并不等于这些饮料就不含防腐剂，这是对消费者的误导。
“中国现行使用的有30多种防腐剂，二氧化碳也是其中之一，二氧化碳存在于空气、水体中，即便认为不添加防腐剂，食品当中同样有二氧化碳的存在。
”而某大型饮料企业的负责人则坦诚：其实大部分添加剂在使用过程中，国外的标准及要求确实比国内的要高，监管更严格。
五、五大发展趋势“食品防腐是一个古老的话题。
在人类还没有化学合成食品防腐剂之前，人们已经寻找到了大量使食品保质期延长的办法，如高盐腌制、高糖蜜制、酸、酒、烟熏以及在水中、地下存放等。
随着食品工业的发展，传统防腐方法已不能满足其防腐需要，人们对食品防腐方法提出了更高的要求：要求操作更简单、保质期更长、防腐成本更低。
基于此，化学产品用于食品防腐的做法开始流行。
早期的化学防腐主要有甲醛、硝酸盐类等高毒产品，以后又研究出苯甲酸、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠、双乙酸钠等等数十种各类化学合成食品防腐剂。
防腐剂在食品中得到广泛使用，因为它能有效防止食品由微生物所引起的腐败变质现象，从而延长食品的保存期。
可以说，没有食品防腐剂就没有现代食品工业，食品防腐剂对现代食品工业的发展作出了很大贡献。
但是，随着科学技术的进步，人们逐步发现化学合成食品防腐剂存在对人体健康的巨大威胁。
而随着人们生活和消费水平的提高，人们对食品的安全水平提出了更高的要求，食品防腐剂的发展也将呈现出新的趋势：1）由性较高向毒性更低、更安全方向发展。
人类进步的核心是健康、和谐。
随着人们对健康要求的提高，食品的安全标准也越来越严。
各国政府在快速修订食品安全标准，提高食品安全水平和国民健康水平的同时，也通过“绿色壁垒”来保护本国食品工业，减少国外食品对本国食品业的冲击。
2）由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展。
鉴于化学合成食品防腐剂的安全性和其他缺陷，人类正在探索更安全、更方便使用的天然食品防腐剂。
如微生物源的乳酸链球菌素、那他霉素、红曲米素等；动物源的溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白、蜂胶等；植物源的琼脂低聚糖、杜仲素、辛香料、丁香、乌梅提取物等；微生物、动物和植物复合源的R-多糖等。
3）由单项防腐向广谱防腐方向发展。
目前广泛使用的食品防腐剂无论是化学合成的，还是天然的，它们的抑菌范围相对都比较狭小。
有的对真菌有抑制作用，对细菌无效；有的仅对少数微生物有抑制作用。
所以，大多数食品生产企业添加多种防腐剂以达到防腐目的。
人们渴望单一使用既能杀菌又能抑菌的广泛意义上的食品防腐剂。
广谱防腐剂将成为业界的研究方向。
4）由苛刻的使用环境向方便使用方向发展。
目前广泛使用的食品防腐剂，对食品生产环境有较苛刻的要求，如有的对食品的pH值、加热温度等敏感；有的水溶性差；有的异味太重；有的导致食品褪色等等。
发展趋势应该是对食品生产环境没有苛刻要求的食品防腐剂。
5）高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展。
天然食品防腐剂无毒无害，是发展方向，但目前天然食品防腐剂的价格高昂，每公斤高达上千元，甚至更高，大多数食品生产企业难以承受，如溶菌酶、乳酸链球菌素、那他霉素、鱼精蛋白等等。
大幅度降低天然食品防腐剂的成本是大范围推广应用天然食品防腐剂的先决条件。
六、结语食品添加剂目前正受到不公正的待遇，而部分企业在食品包装上不正当的标示“不含防腐剂”、“不含添加剂”等更是更是误导了消费者，让人对它们产生恐惧。
但实际上，食品添加剂（防腐剂）在食品工业中发挥着巨大的作用，正确使用防腐剂的食品是安全的。
食品防腐剂始终会与我们的生活息息相关，只有规范食品添加剂的使用标准，正确认识和合理使用食品防腐剂，才能做到有的放矢，才会在食品防腐的同时让消费者放心。
参考文献(1)林科，食品防腐剂的种类及其研究[J]，广西轻工业，2009.25（10）：9-11(2)杜芸，天然食品防腐剂的研究进展[J],食品研究与开发，2006.27（3）：161-165(3)肖素荣、李京东，天然食品防腐剂及其发展[J]，中国食品与营养，2007.（6）：30-33。
