食品中的防腐剂资料

苯甲酸、山梨酸和对羟基苯甲酸酯类是食品中常用的防腐剂。

对羟基苯甲酸酯类有：对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸异丙酯、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸异丁酯。

它们对食品均有防止腐败的作用，苯甲酸的杀菌、抑菌效力随介质的酸度增高而增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌效力。

山梨酸是使用最多的防腐剂，也是酸性防腐剂。

对羟基苯甲酸酯类以丁酯的防腐作用最好，中国主要使用乙酯和丙酯，日本使用最多的是丁酯。

由于对羟基苯甲酸酯类都难溶于水，所以通常是将它们先溶于乙酸、乙醇中，然后使用，为更好发挥防腐作用，最好是将两种或两种以上的该酯类混合使用。

虽然在限量范围内食用上述防腐剂对人体影响不大，但若大量摄入，则会危害人体健康。

各国都对食品中可以使用的防腐剂种类和用量有严格的要求，如中国的GB2760《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了使用范围和最大使用量。

不同商品中的最大限量：苯甲酸0.2-1g/kg（中），山梨酸0.2-1g/kg（中），甲酯1g/kg（中），乙酯0.1-0.25g/kg （中），丙酯0.012-0.2g/kg（中），丁酯0.25g/kg（日），异丁酯0.25g/kg （日）。

本方法可同时检测食品中上述8种防腐剂。

液相色谱仪：戴安P680四元梯度泵；ASI-100自动进样器；TCC-100柱温箱；170U紫外检测器。

色谱柱：RESTEK ULTRA C185μm150Х4.6mm流动相：A：甲醇；B：20mmol/L磷酸二氢钾梯度：0-15min50--20%B检测波长：230nm（苯甲酸）248nm柱温：40°С进样量：10µl出峰顺序：苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸异丙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸异丁酯、对羟基苯甲酸丁酯。

230nm色谱图248nm色谱图。

防腐剂有哪些苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢我国批准使用的食品防腐剂有十几种，不同的防腐剂使用范围也各不相同。

苯甲酸、苯甲酸钠用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果味（汁）饮料、塑料桶装浓缩果蔬汁。

下转中缝山梨酸、山梨酸钾除与上述苯甲酸的使用范围相同外，山梨酸还主要用于鱼、肉、蛋、禽类食品和果蔬类产品保鲜。

此外，也可用于果冻、即食豆制品、糕点、即食海蜇、乳酸菌饮料等。

丙酸钙、丙酸钠用于生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制品、杨梅罐头等。

对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯用于果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果味（汁）饮料、果酱、酱油、糕点馅等。

脱氢乙酸用于腐乳、酱菜、原汁桔浆。

双乙酸钠用于谷物、即食豆制品。

二氧化碳用于碳酸饮料、汽酒类。

乳酸链球菌素用于罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。

过氧化氢用于生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。

答案补充苯丙氨酸是生产新型保健型甜味剂阿斯巴甜的主要原料。

阿斯巴甜是经世界卫生组织（WHO）、粮农组织（FAO）专家联席委员会认定的A（1）级安全性食品添加剂，目前有120多个国家、地区政府批准使用，具有甜味纯正、高甜度、营养丰富矫味增鲜等特点，其甜度是蔗糖的200倍，热值不到其二百分之一，是高血压、心脏病、糖尿病人最理想的甜味剂。

食品添加剂关于食品添加剂的定义，《中华人民共和国食品卫生法》规定：“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的化学合成或天然物质。

”同时明确，“为增强营养成分而假如食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的添加物”也属于食品添加剂的范畴。

食品添加剂有三方面的重要的作用：①它能够改善食品的品质，提高食品的质量和保藏性，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求；②它能够使食品加工和制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动化和规范化；③它能够使食品工业节约资源，降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益。

食物中防腐剂的作用原理食物中的防腐剂是指添加到食物中，用于延长食物保质期、防止食物腐败和变质的物质。

防腐剂能够抑制或杀死食物中的微生物，阻止腐败产物的形成，延长食物的保质期。

常见的食物防腐剂包括亚硫酸盐、苯甲酸和其钠盐、己二酸二钠、山梨酸和其钠盐等。

食物中的微生物主要包括细菌、酵母和霉菌等。

食物中的微生物来源多种多样，可能存在于原料中、生产过程中的污染以及存储和运输过程中。

微生物的生长繁殖会导致食物的腐败和变质，产生有害的代谢产物和致病菌。

因此，为了确保食品的安全和品质，防腐剂的使用成为食品加工过程中的重要环节。

防腐剂作用的原理主要包括以下几个方面：1. 抑制微生物生长：防腐剂中的活性物质可以抑制食物中的微生物的生长和繁殖。

例如，亚硫酸盐就是一种常见的食品防腐剂，它能够进一步生成二氧化硫，对微生物起到杀灭和抑制作用。

亚硫酸盐可以通过抑制微生物的酶活性和肌酸酶活性，防止微生物代谢引起的食物腐败。

2. 阻断微生物的营养来源：一些防腐剂可以干扰微生物的营养来源，进而抑制微生物的生长。

例如，己二酸二钠可抑制细菌和酵母的繁殖，它通过与微生物代谢过程中的镁离子结合，干扰微生物的生理功能。

3. 破坏微生物细胞结构：某些防腐剂可以破坏微生物的细胞结构，导致微生物细胞的死亡。

例如，山梨酸钠可以破坏霉菌细胞内的细胞壁和细胞膜，从而抑制霉菌的繁殖。

山梨酸钠还可以抑制霉菌细胞内的酶活性，进一步抑制微生物代谢。

4. 抑制氧化过程：防腐剂可通过抑制氧化过程，减少脂肪氧化、褐变和异味的生成。

例如，利用苯甲酸及其钠盐作为食品防腐剂，可以抑制食物中的氧化反应，延长食品的保鲜期。

尽管食品中的防腐剂能够延长食品的保质期和防止腐败变质，但过量或长期摄入防腐剂也会对健康产生潜在的风险。

因此，食品安全监管部门对食品中防腐剂的使用量和限制有严格的要求。

总之，食物中防腐剂的作用原理主要是通过抑制微生物的生长、干扰其代谢功能、破坏细胞结构以及抑制氧化反应等方式来延长食物的保质期、防止腐败变质。

食品中的防腐剂使用与风险控制食品安全一直是社会关注的焦点之一，防腐剂作为一种保护食品安全的手段，在食品加工和储存过程中扮演着重要的角色。

然而，过量或长期过度使用防腐剂可能会带来潜在的健康风险。

因此，在食品中使用防腐剂时，必须合理使用，并进行有效的风险控制。

一、防腐剂的定义与分类防腐剂是指一类能有效抑制食品中微生物和化学反应的物质，从而延长食品保质期的添加剂。

根据其化学性质和作用机理的不同，防腐剂可以分为天然防腐剂和合成防腐剂两大类。

1. 天然防腐剂：如食醋、食盐、砂糖等，这些常见的天然防腐剂是在食品加工过程中起到防腐作用的食材。

2. 合成防腐剂：如硫酸钠、亚硝酸钠等，这些防腐剂由化工合成而来，用于食品加工时对微生物进行抑制和存储期延长。

二、防腐剂使用的必要性与影响因素使用防腐剂在食品中具有重要的必要性和积极影响。

一方面，防腐剂可以有效阻止细菌和其他微生物的滋生，延长食品的保质期，同时保持食品的食用安全。

另一方面，合理使用防腐剂还可以减少食品浪费，降低环境压力和资源消耗。

然而，防腐剂的使用也受到多种因素的影响。

如市场需求、食品种类、加工工艺、储藏条件等等，都会对防腐剂使用产生影响。

因此，制定合理的使用标准和严格的监管机制是必要的。

三、防腐剂使用的风险控制措施为了确保防腐剂的合理使用并最大限度地降低风险，需要采取一系列的风险控制措施。

1. 安全评估与监测：对食品中使用的防腐剂，需要进行全面的安全评估和监测，确保其符合国家食品安全标准和相关法规要求。

2. 合理使用剂量：防腐剂的使用剂量应按照相关法规和标准进行控制，不得超过允许使用的最大限量。

3. 选用安全性较高的防腐剂：在选择防腐剂时，应优先选择安全性较高、对人体健康影响较小的防腐剂，避免使用有争议或有潜在风险的防腐剂。

4. 加强食品生产管理：食品生产企业应严格按照食品安全管理要求，做好原料采购、生产加工、储存运输等环节的卫生管理与控制。

5. 提高消费者食品安全意识：加强对消费者的教育宣传，提高对食品安全的关注和认知，增强对食品中防腐剂的正确理解与合理选择。

食品中的防腐剂食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而在食品生产加工中，由于环境、温度等因素的影响，食品在储存和运输过程中容易变质、腐败。

为了确保食品的安全性和延长其保质期，食品中添加了一些防腐剂。

本文将就食品中的防腐剂的种类、作用与安全性进行详细讨论。

一、食品中常见的防腐剂种类为了抑制食品腐败，食品生产加工中常用的防腐剂主要有以下几种：1. 硫酸盐类防腐剂：如亚硫酸氢钠、亚硫酸钠等，可以抑制食品中的微生物滋生，延长其保鲜期。

2. 有机酸类防腐剂：如山梨酸、柠檬酸等，可以通过改变食品的PH值，抑制细菌和酵母菌的生长。

3. 抗氧化剂：如维生素C、维生素E等，可以抑制食品氧化反应，延缓食品变质。

二、食品中防腐剂的作用1. 延长食品的保质期：防腐剂的添加可以抑制食品的微生物滋生，防止食品变质。

2. 提高食品的观感：防腐剂可以阻止食品的色泽变化，保持食品的原有颜色。

3. 保持食品的营养价值：防腐剂可以延缓食品中营养成分的流失。

4. 促进食品的加工和运输：防腐剂可以让食品更加方便的加工和运输，提高食品的经济效益。

三、食品中防腐剂的安全性问题1. 合理使用无害：食品中使用的防腐剂需要符合国家规定的使用标准，且使用量应该控制在允许范围内。

2. 个别人群需谨慎食用：一些人群对防腐剂过敏或者存在一定的健康问题，需谨慎选择食用含有防腐剂的食品。

3. 多样化的食品选择：对于担心防腐剂的人群，可以选择不含防腐剂的食品，如新鲜食材等。

四、合理选择食品与防腐剂在购买食品时，我们可以根据自身的需求和健康状况，合理选择含有防腐剂的食品。

对于一些易变质的食品，如肉制品、乳制品等，适量的防腐剂会有助于延长其保质期。

但同时，我们也要保持多样化的饮食，尽量选择天然、新鲜的食材，减少防腐剂的摄入量。

结语食品中的防腐剂在保证食品安全和延长保质期方面发挥了重要的作用。

虽然防腐剂的合理使用对人体无害，但为了保障自身的健康，我们应该注重食品的多样性，减少加工食品的摄入，更加注重天然、新鲜食材的选择。

五种常见的食品添加剂及其在食品加工行业中的应用法规食品添加剂是指为了改善食品质量、延长货架期、增加食品特色等目的而在食品生产和加工过程中添加的具有一定功能的物质。

在食品加工行业中，使用食品添加剂已经成为常见的做法。

下面将介绍五种常见的食品添加剂及其在食品加工行业中的应用法规。

一、防腐剂防腐剂是一种能够抑制或延缓食品腐败、脱水和变质的物质，常见的防腐剂包括二氧化硫、硝酸盐等。

在食品加工中，防腐剂通常用于保鲜肉类、水果、果脯、酱菜等制品，以延长其保鲜期和销售期。

根据国家卫生部门的规定，食品加工企业在使用防腐剂时，需要按照一定的比例和规定的使用量使用，且必须在产品标签中明确标注防腐剂的名称和使用量，以确保消费者的知情权。

二、增稠剂增稠剂是一种能够增加食品黏度和粘稠度的物质，常见的增稠剂包括明胶、果胶等。

在食品加工中，增稠剂通常用于奶制品、糕点等食品的制作过程中，以达到增加产品口感和质地的效果。

根据食品卫生法规，食品加工企业需要在产品标签中明确标注增稠剂的种类和使用量，以保护消费者的健康和权益。

三、发酵剂发酵剂是一种能够促进食品发酵过程的物质，常见的发酵剂包括酵母、面筋等。

在食品加工中，发酵剂通常用于面包、面条等面制品的制作过程中，以提供产品的松软口感和独特风味。

根据食品安全法规，食品加工企业需要在产品标签中明确标注发酵剂的类型和用量，以确保消费者可以正确了解产品的成分。

四、色素色素是一种能够为食品赋予明亮颜色的物质，常见的色素包括红曲、胭脂红等。

在食品加工中，色素通常用于糖果、饼干等食品的制作过程中，以增加产品的视觉吸引力和市场竞争力。

根据国家食品安全标准，食品加工企业在使用色素时需要按照规定的使用量和使用范围使用，并在产品标签中明确标注色素的种类和用量，以确保消费者的知情权和健康安全。

五、甜味剂甜味剂是一种能够增加食品甜味的物质，常见的甜味剂包括糖精、阿斯巴甜等。

在食品加工中，甜味剂通常用于饮料、糖果等食品的制作过程中，以替代传统的糖的使用，减少产品的热量和对牙齿的影响。

幼儿园食品安全了解食品中的防腐剂幼儿园食品安全——了解食品中的防腐剂食品安全对于幼儿园来说至关重要，因为儿童的身体发育和免疫系统较为脆弱。

而防腐剂作为一种常见的食品添加剂，其使用与食品安全密切相关。

本文将详细探讨幼儿园食品中的防腐剂，旨在帮助家长和教师更深入地了解幼儿食品中的防腐剂问题。

一、什么是防腐剂防腐剂是一种用于抑制食品变质的化学物质。

在食品生产和加工过程中，防腐剂主要用于延长食品的保质期，抑制微生物的生长，保持食品的新鲜度与口感。

通常，防腐剂可分为天然防腐剂和人工合成防腐剂两类。

二、常见的防腐剂种类1. 天然防腐剂天然防腐剂是从植物、动物和微生物等天然资源中提取的化合物，它们具有天然抗菌抑菌的特性，并且一般认为对人体较为安全。

以食品中常见的抗菌物质来说，例如酸类（醋酸、柠檬酸）、食盐、白酒、糖等都属于天然防腐剂的范畴。

2. 人工合成防腐剂人工合成防腐剂是将化学物质合成用于食品防腐的物质。

根据监管部门对食品添加剂的分类，人工合成防腐剂主要包括硫酸盐、硝酸盐、苯甲酸盐、脲类、硫酸异黄酮醇等。

这些化学物质能够有效地抑制食品中的细菌、酵母和霉菌的繁殖，保持食品的新鲜度。

三、幼儿园食品安全管理1. 选择健康有保障的食品供应商幼儿园应选择有资质、信誉好的食品供应商，确保所供应的食品符合食品安全标准。

2. 严格执行食品检验制度幼儿园食堂应建立完善的食品检验制度，对每批食材进行检测，确保食材的安全性与新鲜度。

3. 提高食品加工质量幼儿园食品加工环节要严格按照卫生操作规范进行操作，避免交叉污染和杂质的混入，确保食品的卫生安全。

4. 减少使用防腐剂尽量使用天然防腐剂，如醋酸、柠檬酸等，避免使用含有有害人体的人工合成防腐剂。

5. 增加食品宣教幼儿园应加强食品安全宣教，针对防腐剂的风险和避免防腐剂过量摄入的方法进行教育，让家长和教师了解食品安全的重要性。

四、正确了解食品中的防腐剂1. 防腐剂摄入的危害长期摄入大量的防腐剂可能对人体健康造成一定的危害。

食品中的添加剂和防腐剂食品添加剂是指在食品生产、加工、包装、运输和储存过程中，为了改善食品的色泽、口感、保质期等特性，增加食品的营养价值，提高食品的加工工艺水平而加入的化学物质。

食品添加剂可以分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂两大类。

1.天然食品添加剂：指从天然资源中提取或生产的食品添加剂，如植物提取物、动物制品、微生物发酵产物等。

例如：维生素C、维生素E、茶多酚、黄酮类化合物等。

2.人工合成食品添加剂：指通过化学合成方法制得的食品添加剂，如色素、香料、防腐剂、抗氧化剂等。

例如：味精、阿斯巴甜、糖精、苯甲酸钠、山梨酸钾等。

防腐剂是指为了防止食品腐败、变质、延长食品保质期而在食品中加入的化学物质。

防腐剂可以抑制或杀死食品中的微生物，防止食品发生化学变化。

常见的防腐剂有：1.化学防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠等。

2.天然防腐剂：如茶多酚、辛夷提取物、樾橘素等。

3.防腐剂的作用机理：抑制微生物生长、杀死微生物、阻止食品氧化、提高食品的酸度等。

4.食品添加剂和防腐剂的安全性：食品添加剂和防腐剂在进入人体后，大部分会被代谢、排出体外。

但过量摄入食品添加剂和防腐剂可能会对人体健康产生不良影响。

因此，我国对食品添加剂和防腐剂的使用有严格的法规和标准，确保食品安全。

5.正确看待食品添加剂和防腐剂：合理使用食品添加剂和防腐剂，可以提高食品的品质、口感、保质期，满足人们对食品的需求。

但过量使用或使用非法添加剂会导致食品安全问题。

因此，消费者在选择食品时，要注意查看食品标签，了解食品中添加剂的种类和含量，合理搭配饮食，保证身体健康。

6.食品添加剂和防腐剂的监管：我国对食品添加剂和防腐剂的监管非常严格，要求所有食品添加剂和防腐剂都必须经过安全评价和审批，才能在食品中使用。

同时，我国还定期对食品进行监督抽检，确保食品中的添加剂和防腐剂含量符合国家标准。

习题及方法：1.习题：食品添加剂和防腐剂的定义分别是什么？解题方法：通过回忆课本中关于食品添加剂和防腐剂的定义，结合题目中的描述，给出准确的答案。

常见防腐剂的种类和用途
防腐剂是一类化学物质，广泛用于保护食品、药品、化妆品以
及其他日常用品免受微生物污染和腐败。

本文将介绍一些常见的防
腐剂种类及其主要用途。

1. 苯甲酸
- 用途：苯甲酸是一种常见的防腐剂，主要用于食品和药品中，可以延长产品的保质期，防止微生物的生长和腐败。

2. 山梨酸
- 用途：山梨酸是一种天然的防腐剂，常用于果汁和饮料中，
可以抑制细菌和霉菌的生长，保持产品的新鲜和口感。

3. 己二酸
- 用途：己二酸是一种常用的防腐剂，广泛应用于化妆品和个
人护理产品中，可防止产品变质、腐败和受到细菌污染。

4. 硫代硫酸钠
- 用途：硫代硫酸钠是一种有效的防腐剂，常见于鱼肉制品和肉类加工品中，能够抑制腐败细菌和产生恶臭气味的生长。

5. 亚硝酸盐
- 用途：亚硝酸盐是一种食品防腐剂，常用于肉类制品，能抑制细菌的生长和繁殖，增强产品的保鲜能力。

6. 乳酸
- 用途：乳酸是一种天然的防腐剂，常用于食品和护肤品中，具有杀菌作用，能够抑制微生物的生长和腐败。

以上是一些常见的防腐剂种类及其主要用途，使用适当的防腐剂能够帮助我们延长产品的保质期，确保产品的质量和安全。

不可不知的五类食品添加剂防腐剂：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质。

就大多数防腐剂而言，其在人体器官中很快被分解或从体内排泄出去，因此，在一定的使用浓度范围内，不会对人体造成显著的伤害。

山梨酸在人体中被肠吸收，不从尿中排出，也不会在体内积累，因而许多国家已逐渐用山梨酸取代苯甲酸作为食品防腐剂。

容易超标食品：酸菜、腌菜、泡菜、酱菜、蜜饯、面包、乳饮料。

有防腐作用的非食用化工原料：1、甲醛：俗称福尔马林，是有毒的化学药品，往往被不法商贩添加在水发制品（海参、虾仁、鱿鱼）中，用于防腐及凝固蛋白。

2、硼砂：是有毒物质，可防腐，增加食物弹性、膨胀度，在人体内有蓄积性，早已被禁止添加在食品中。

目前，仍有不法商贩用于制作腐竹、沙琪玛、粉肠、凉粉等食品。

漂白剂：漂白剂通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素。

食品中常用的漂白剂有硫磺、亚硫酸钠等。

我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：硫磺的使用范围为干果、干菜、粉丝、蜜饯，只允许用于熏蒸，不允许直接加入食品中。

同时，对熏蒸后的二氧化硫残留量有严格规定。

硫磺用于馒头等面制品的增白也是国有关法规明令禁止的。

容易超标食品：蜜饯、干果、粉丝、食糖、葡萄酒、果酒、竹笋、鱿鱼丝、水发制品。

有漂白、增白作用的非食用化工原料：吊白块、漂白精、溴酸钾、荧光增白剂。

着色剂：包括食用合成色素和食用天然色素两大类。

合成色素禁止用于肉类及其加工品、鱼类及其加工品、水果及其制品、调味品、婴幼儿食品、饼干等食品中。

酱油加工中会添加焦糖色素，因而酱油的颜色并不是越深越好。

容易超标食品：果汁、果脯、果酱、果冻。

有着色作用的非食用化工原料：苏丹红。

甜味剂：指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等。

成本较低的糖精钠，使用有一定上限。

甜蜜素的甜度为蔗糖的40～50 倍，属无营养型甜味剂，无蓄积和致癌作用。