宴席设计流程

《宴会设计》课程主题宴会策划作品生日宴（寿宴）策划班级：酒管1101班指导老师：陈金标成员：二○一二年十二月目录一、寿宴预定策划 (4)（一）寿宴预订单 (4)二、寿宴环境策划 (5)（一）现场布置 (5)（二）、宴会环境设计 (7)（三）、寿宴仪式流程 (8)三、接待方案策划 (13)（一）确定宴会类型 (13)（二）餐桌服务策划 (14)（三）座次安排策划 (17)四、宴会服务流程策划 (17)(一)宴会前准备工作 (17)（二）宴会引领宾客 (19)（三）斟酒倒水 (20)（四）上菜分菜撤菜 (21)(五) 递巾送客 (23)（六）收尾工作 (23)五、食品策划 (24)（一）菜单设计 (24)(二)宴会价格 (27)(三) 宴会菜单 (28)(四)酒水设计 (29)(五)结账签单 (30)六、预防方案 (30)七、附录一 (32)摘要从古至今，长寿是每一个中华民族炎黄子孙均追求向往的大事，正是“福如东海长流水，寿比南山不老松”。

作为儿女，尊老爱幼，是中华民族传统美德，是年轻一代对父辈孝顺、尊敬、承传的一种责任和义务。

生日宴会（寿宴策划）一、虚拟客情王老先生准备于2012年12月22日在无锡某酒店举行60大寿，宴请的人主要是王老先生的亲人及好友共计90人。

宴席预订单预定日期2012年12月22日晚上7:00 预订人姓名联系人方式王先生189xxxxxxxx宴会名称主题‘福如东海’宴会形式中式宴会预计人数92人最低桌数9桌宴会费用标准1800元/桌（不含酒水）食品人均消费200元/人具体要求宴会食品丰富可口、营养健康宴会酒水主要以白酒为主、且浓度不宜太高宴会布置主桌台型主桌1张12个人；普通桌8张，每桌10人，一共9桌。

场地设备环境要求充满喜气，热闹。

确认签字王先生结账方式刷卡预收定金20%二：环境策划（一）、现场布置：宴会大厅突出寿文化，以一大大的寿字挂画强烈突出主题大手笔策划出大红剪纸“寿”窗花；以寿桃、寿果作为主体图案的剪纸，在松柏的枝梢上添几只似在翩翩起舞的仙鹤；主台左右边各置大红的寿幛一面，左边寿幛上书：日岁能预期廿载后如今日健；群芳齐上寿十年前已古来稀。

餐厅饭店宴席策划方案餐厅饭店宴席策划方案精选3篇（一）餐厅/饭店宴席策划方案1.确定目标客户群体：确定宴席的目标客户群体，例如商务宴请、婚宴、生日宴请等。

2.明确宴席的主题：主题可以根据客户的需求和偏好进行定制，例如海洋主题、古典主题、时尚主题等。

3.场所选择：选择适合宴席的场所，考虑到场地的大小、位置、设施等因素。

4.餐饮菜单设计：根据客户的需求和预算，设计符合主题的菜单。

可以考虑提供多样化的菜品选择，包括冷菜、热菜、主食、甜点等。

5.宴席布置：根据宴席的主题，设计场地的布置，包括餐桌摆设、鲜花装饰、灯光设置等，以营造出温馨舒适的氛围。

6.娱乐活动安排：为宴席增加娱乐活动，例如音乐表演、舞蹈表演、魔术表演等，使宴席更加有趣和难忘。

7.提供个性化服务：为客户提供个性化的服务，例如定制菜单、专属服务员等，以提升客户的满意度。

8.宣传和推广：通过各种途径宣传和推广宴席活动，例如社交媒体、宣传册、口碑推荐等，吸引更多顾客参与。

9.人员培训：对宴席服务人员进行培训，提高他们的专业素养和服务意识。

10.质量控制：确保宴席服务的质量，包括提供美味的餐食、高效的服务和舒适的环境。

11.后期跟踪和回访：对宴席客户进行后期跟踪和回访，了解他们的反馈和建议，以提升服务质量。

以上是一个餐厅/饭店宴席策划方案的一般步骤，具体的方案还需根据餐厅的实际情况和客户需求进行定制。

餐厅饭店宴席策划方案精选3篇（二）餐厅/饭店宴席策划方案范文一、背景介绍在策划一场餐厅/饭店宴席时，需要考虑的因素很多。

不仅要考虑宴会的规模、宾客的需求，还要关注就餐环境、菜品的选择以及服务的质量等方面。

以下是一份餐厅/饭店宴席策划方案的范文，供参考。

二、宴席策划方案范文1. 主题和目标宴席主题：迎新宴希望能让宾客感受到积极祥和的氛围，为新的一年带来吉祥和美好的祝福。

宴席目标：提供高品质的菜品、舒适的就餐环境和优质的服务，让宾客感到满意和愉快。

2. 宴席场地选择宴席将在本餐厅的宴会厅举行，宴会厅的装修风格简约典雅，能够容纳150人左右的宾客。

2023婚礼主题宴会设计方案7篇2023婚礼主题宴会设计方案（篇1）一、婚礼介绍1、主题：“佳偶天成喜气洋洋”2、主线：以新人恋爱起点为婚礼起点，引导婚礼进行。

3、地点：友鹏海鲜酒楼4、婚礼风格：西式风格为主线，加入故事情节，个性而附有情感。

5、创意来源：新郎、新娘27岁的婚恋之约。

二、会场布置1、确定道具、样式、数量略。

2、会场布置主题：奶白色与香槟金色的组合，高贵而典雅。

整个会场以纱艺、丝带、气球做装饰，贯穿整个典礼现场及通往典礼现场的重要通道。

随处可见的是新人浪漫的婚纱照，每个席位桌上都会有一只水晶烛台带着爱带着感动为新人送去烛光的祝福。

3、会场布置效果：酒店大厅：新人婚纱照迎宾牌一个，纱艺装点，绢花配饰。

引导来宾二楼参加新人婚礼。

二楼电梯出口：立体签到墙，长方形，大小接近实际场地墙面尺寸。

喷绘新人巨幅结婚照，中间预留签字区。

周边以纱艺和气球装点，将这签到墙，宛若包围成了一个美丽的相框。

签到墙如同宾客引导墙，添加欢迎语引导宾客步入典礼大厅。

相关文字“您的祝福，成就我们的幸福!”“佳偶天成，喜气洋洋” 通往宴会厅的走廊：漫长的走廊因为装点而显得精致，天花板上挂满了由新人婚纱照制成的纱艺装饰品，(纱和丝带组成的蝴蝶结，下边是你们的照片悬挂)上面印有你们的婚礼主题语，将这饰物作为一个很好的过度，一路引导宾客走向盛大的典礼殿堂。

婚宴大厅内：进门处纱艺拱门一座。

中间纱艺路引置于红毯两旁，引领新人走向爱的典礼台。

拱门至典礼台铺设红地毯，花瓣装点。

大厅的柱子，外三侧用气球、纱艺、丝带、新人照片组成的装饰物装点。

典礼台：欧式风格背景纱蔓。

舞台模拟花园效果开场，配以长椅和简单绿植。

(许愿树) 典礼台左侧：五层香槟杯塔。

交杯酒杯。

典礼台右侧：钻石人生烛台。

典礼台中央：爱的魔法盒。

三、婚礼仪式流程1、新人抵达酒店：新人抵达酒店，乘电梯至二楼，下电梯，稍作停留，于迎宾签到区共同签到，在签到墙留下新人共同的笔迹，并合影留念。

寿宴宴席设计主题策划书3篇篇一寿宴宴席设计主题策划书一、寿宴主题“福寿康宁，喜庆延年”二、寿宴目的1. 庆祝长辈的生日，表达对长辈的敬爱和祝福之情。

2. 汇聚亲朋好友，共同分享喜悦，增进亲情和友情。

3. 展示家族的荣耀和传承，体现家族的凝聚力和向心力。

三、寿宴时间和地点1. 时间：[具体日期]2. 地点：[酒店名称]四、寿宴流程1. 迎接宾客在酒店门口设置欢迎牌，安排礼仪人员迎接宾客，引导宾客签到，并发放寿宴礼品。

2. 开场致辞主持人开场，介绍寿宴的主题、目的和流程，欢迎宾客的到来。

3. 寿宴开始（1）播放背景音乐，营造温馨、快乐的氛围。

（2）子女或孙辈代表上台致辞，表达对长辈的敬爱和祝福之情。

（3）长辈发表感言，回顾自己的人生经历，表达对家人和朋友的感激之情。

4. 寿宴进行（1）上寿桃在悠扬的音乐声中，由子女或孙辈为长辈献上精心准备的寿桃，寓意着长寿和幸福。

（2）切蛋糕点燃生日蜡烛，全体宾客一起唱生日歌，共同祝愿长辈生日快乐。

然后，由长辈切开生日蛋糕，与宾客分享。

（3）敬酒子女和亲朋好友依次向长辈敬酒，表达对长辈的敬意和祝福。

（4）表演节目邀请专业演员或亲朋好友表演节目，如舞蹈、歌曲、戏曲等，为寿宴增添欢乐和喜庆的氛围。

5. 寿宴结束主持人宣布寿宴结束，感谢宾客的到来和支持。

五、寿宴设计1. 场地布置（1）以红色和金色为主色调，营造喜庆、热烈的氛围。

（2）在场地中央设置寿宴主题背景墙，展示长辈的照片和生平事迹。

（3）在餐桌上摆放鲜花和寿桃等装饰品，增添寿宴的吉祥和美好。

2. 菜品设计（1）根据长辈的口味和喜好，精心设计菜品，包括冷菜、热菜、汤品、甜品等。

（2）菜品以营养、健康、美味为原则，注重菜品的搭配和色彩的协调。

3. 礼品设计（1）为每位宾客准备一份精美的礼品，如寿桃、保健品、茶叶等，表达对宾客的祝福和感谢之情。

（2）为长辈准备一份特别的礼物，如珠宝、书画、纪念品等，体现对长辈的尊重和关爱。

中秋节宴席设计方案及流程中秋节是中国传统的重要节日之一，也是家庭团圆时刻。

一般来说，家人们都会准备一顿丰盛的宴席来庆祝这个节日。

如何设计一个美味、丰盛、有主题的宴席，让家人和朋友们感受到浓浓的节日气氛呢？下面就来介绍一下“中秋节宴席设计方案及流程”。

一、确定宴席主题在开始设计宴席前，先确定一个主题可以更好的帮助人们思考和设计菜单和装饰。

比如，在中秋节这个传统节日里，随便一个主题都可以发挥无限创意，比如月亮、家庭团圆、祭月等等。

二、设计菜单在确定主题后，进入设计菜单的过程。

对于宴席设计而言，菜单是至关重要的。

菜单必须能够吸引客人、配合主题、丰富多样、食材新鲜、口感美味。

在设计菜单时，要注意各种口味、口感的均衡搭配，这样更能满足客人的需求。

三、设置餐桌和桌布在宴席设计中，餐桌和桌布也是很重要的。

要根据宴席主题选择桌布的颜色、材质和款式，尽量与主题一致。

然后根据菜单和服务需要，摆放餐盘、餐具和饮料杯等，保证客人用餐的方便和舒适。

四、装饰餐厅除了餐桌和桌布之外，设计和装饰餐厅也是非常重要的。

可以在墙上挂上一些节日的装饰画或贴上各种庆祝标语，放上一些与主题相关的陈设物（如小月亮、兔子等），烘托节日气氛。

必要的话，可以在宴会现场进行精心布置，使之更有意义。

五、安排服务员在宴席设计中，服务员是不可或缺的。

在确定好菜单和宴席安排后，就要确定好需要多少的服务员和其他服务人员，并安排好他们的特定任务，如端菜、倒酒等。

服务员的懂礼仪、热情、耐心和舒适的服务态度是非常重要的，对于宴席的好评和客户满意度有很大的影响。

总之，一个成功的中秋节宴席庆典需要各种组成部分的协调和精心准备。

设计方案的关键在于确定好主题，然后以此为基础，设计出和主题相符合又能吸引人的菜单，再将整个餐厅装饰和服务按照主题精心打造，最终呈现一个完美的中秋节宴会。

以上就是“中秋节宴席设计方案及流程”的介绍，希望能够帮助到大家。

8至10人宴会设计方案一、前言高考录取学生升学宴请已成为全国普遍的习惯，每家少则两三桌，多则几十桌，升学宴成为个人团购白酒消费的一个重要组成，具有非常重要的作用。

首先，可以在白酒消费淡季的时候提升市场销量；其次，谢师宴消费者的口碑传播作用非常明显，往往同一区域或同班同学会有模范趋势，通过口碑传播可以很好的拉动其他周边消费者；再次，高考及录取期间正好是白酒消费的淡季，通过对消费者活动的宣传推广，可以提高消费者对五粮液红福春产品及品牌的认知度，营造市场销售氛围，为即将到来的白酒消费旺季做好市场宣传基础。

所以说谢师宴的操作不仅仅体现在促进淡季市场销售的效果，更重要的是它能够在市场营造良好的消费氛围，在消费者之间造成良好的口碑传播，为旺季实现五粮液红福春热销做好基础准备工作。

二、活动主题全国大主题：“，红福春金榜题名xxx”；“醇真师生情，幸福红福春”。

地方可以根据活动政策来制定具体的副标题。

如：品红福春，中状元，游世博。

三、活动时间20xx年6月7日――20xx年9月1日准备期：6月1日――6月6日传播期：6月7日――6月30日四、活动对象区域对象：全国20xx年被高等学校录取的高考考生家庭宴请活动。

联系对象：被录取学生及其家长、老师。

五、活动内容针对核心消费者和通常消费者实行相同的降价方式，达至核心消费者消费红福春，通常消费者挑选白乐悠悠或红精品。

1、核心消费者政策：各行政机关、事业单位的决策者、关键影响者子女实行免费赠酒的作法，不参予其它形式的降价；2、状元特别政策：成立名生宴，对当地高考状元或者考进清华北大的学生展开免费冠名用酒；3、一般消费者的政策（以下套餐仅供参考）：喜庆时刻套餐购买红精品3箱，赠送元的拉杆箱一个；出售白乐悠悠5箱，获赠元的移动硬盘一部；购买红满天8箱，赠送价值xx元的xx（可以根据当地资源获赠）六、活动执行中考就是中国影响，最牵动人心的事件之一，其间涵盖至师生初恋的愁绪、金榜题名的欢欣、天下父母的希望、新生对未来的期待……白酒就是宴席中不可缺少的部分，谢师宴也就是一样，即使其使用量离大于婚宴，但意义却极其关键性，本次宣传以尊敬师长、师生感情为先，淡化商业利益，突显红福春品牌的感情内涵，为红福春品牌形象践行、品牌身心健康长久发展作出贡献。

主题宴会策划设计方案宴会(yàn huì)，汉语词语，意为：会聚宴饮。

是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。

又称燕会、筵宴、酒会，是社交与饮食结合的一种形式，以下是小编精心收集整理的主题宴会策划，下面小编就和大家分享，来欣赏一下吧。

主题宴会策划1活动主题：庆生为你放飞心灵活动目的及意义：为活跃班级气氛，营造温馨、团结的班级氛围，为增强班级凝聚力，为提高同学的参与活动的积极性，利于以后良好的氛围中，同学们能更有效地、更积极地学习与进步，我们开展了此次活动。

远离家乡和亲人，但想让大家感到的温馨不变。

今天，我们因缘分相聚于此，一起欢呼庆祝，放飞心灵，分享快乐，相信，在人生这条长路上，会留下一段难忘的一段美好回忆。

相信以后，我们的心会更加团结，在团结互助中，一起进步与成长。

活动开展：时间：20__年11月21日(星期五)下晚上6：30地点：_____布置：用彩色气球装饰参与者：班级全体同学负责人：文体委员、宣传委员、组织委员活动流程：1.开场白(祝福语、引出)2.唱生日歌、吹蜡烛、吃蛋糕3.抽祝福和小谈(简介：每个寿星抽7张祝福，并随机挑一张念出，请两位谈谈现在的感受)4.看看谁更敏捷(简介：有主持人说出一个数，如5，从第一个人开始报数，当有人报到5或5的倍数，那个人不能报数，只能拍下下一个人的肩，若失误或动作不够快，则被淘汰。

继续玩。

约10人，被淘汰则需抽纸条，表演动作。

胜者2名，有奖品)5.谈谈最__的事(如从小到现在最感动的事啊，由2位寿星上来)6.继续4的惩罚7.水杯运输(简介：2组人，每组4—5人，第一人把嘴里叼着的水杯里的水倒到第二人的水杯中，倒水过程中，只能用嘴运输，不能用手脚等，可用的各种姿势，胜的一组由奖)8.扮时钟(简介：由主持人报出一个时间，3人分别表示时、分、秒针，2到3轮。

无误有奖，错了表演才艺。

)9.谈天说地或秀秀自己(最后2位寿星)10.1真心话大冒险10.2小11.兔子舞资源需要：已有：水杯、糖果(部分)需要：彩色气球若干、蛋糕一个、水一瓶、小奖品(糖果，小本子等)、打火机一只经费预算：打火机1元+气球10元+蛋糕125元+小奖品10元+水1.5元，约150元主题宴会策划2宾客注意事项首先,热列欢迎和衷心感谢各位亲戚朋友,父兄,叔伯及村委干部的光临,参加练元锦女士八十一岁生日寿宴,,练元锦女士感到无比欣慰,其亲属也深感荣幸,为了使宴会,顺利,有序,欢愉的进行.烦请各位宾客注意以下事项:1、由于宴会地方离公路较近,望各位宾客必须注意安全,尤其是带有小孩的亲朋好友们必须要注意照看自己的孩子,不要让小孩单独在公路上玩耍,包括大家自身出入也要小心.2、各位宾客在用餐前后在各接待厅用茶,同各界宾客交流,接待室有零食,香烟,茶水等供各位宾客享用,如有问题和需要可问我们的接待人员.3、用餐时,大家按柜台编排席位的序号和自己的名字对号入席,每轮就餐前15分有我们的工作人员在宴席前供候.如有不明之处,可随时问工作人员.4、3:00分准时举行开蛋糕仪式,望大家集中旧屋广场.5、如有任何突发事件,可找现场工作人员解决,工作人员解决不了的问题可再找副总指挥陈宜寿.宴会时间流程各内容安排二十四日8:00分部份工作人员到指定地点(预设在陈共生家)集合帮忙,准备午餐.11:30分全部工作人员就餐.12:30分全部工作人员开会,会议由副总指挥(陈宜福/陈宜寿)主持,总指挥(陈共生陈文生)安排任务.下午工作人员全部就位开始工作(由酒店人员到家安排厨具).5:00分部份宾客及工作人员用餐.二十五日工作人员全部7:00分准时就位,摄像组8:30分前应到场.宾客到来,由监事人员和指挥人员迎接宾客,接待人员负责接待,先带到柜台登记同主人贺寿后,再引其到各接待厅用茶,其间,接待人员应热情礼貌,向大家介绍讲解宴会的情况.包括用餐时注意的问题,及其各节目的安排等………一、11:00分宴会开始仪式,请全部到场的宾客集中在旧屋广场,仪式的内容安排如下:(约30分----50分钟左右)1主持人:姜禹彬(作引子)2儿女代表(陈共生,陈国玲)讲话.(主要以主人的身份欢迎大家)3嘉宾(村干部:周高华)讲话.4孙辈代表(陈宜福)讲话.5主持人:介绍宴会概况,各种节目安排,及宾客注意的问题.仪式结束后,活动开始,宾客自由活动,第一轮宾客可准备对号列席.第二轮宾客可在场参加我们活动组安排的活动节目,也可在接待厅休息用茶.生日宴会策划方案5篇生日宴会策划方案5篇二、第一轮入席时间为12:00分,安排楼坡,佳秀窝,狐狸窝,芒果平等….父兄叔伯列席.约300人,共30席.三、第二轮入席时间为1:30分,安排重要嘉宾和内亲人员联席设四席,其余亲戚朋友,约10席.部份父兄叔伯及部份工作人员约6席,共20席.四、3:00分开切蛋糕仪式.1老人吹生日蜡烛,许愿.2主持人引说放生日歌,大家共生日歌.3切,分蛋糕(由寿星老人执刀开切后,由工作人员分切,宾客从右至左排队拿蛋糕.五、3:30分敬茶仪式.六、4:00分演讲摄像仪式.(寿星老人身下各亲人对摄像机演讲,给老人祝福)七、合影.入席地点分配1陈文生家二楼客厅设三席,一楼外客厅设三席,内客厅设两席,共八席.2陈共生家二,三楼四个小厅各设一席,一楼左大厅设四席,共八席.右大厅设接待厅,一楼客厅后房一个设柜台,一个设挂礼处.3旧屋设十四席,旧屋大厅作为中心点,设四席,为重要嘉宾以及内亲联席.共三十席.4三个地点各设厨房一个,供酒店工作人员使用.生日宴会工作人员安排一、监事周彩凤,赖英,姜汉森,潘盛英,谢满光,陈国玲,李伟东,陈宝玲二、总指挥陈共生，陈文生三、副总指挥陈宜福，陈宜寿四、总管陈宜龙五、柜台及助理人员(陈允祥,姜汉森)六、厨房组陈允尚组长，监事1名，组员5名―10名.七、接待组周梅组长,副组长3名，监事1名，组员10名.八、采购组陈文区组长，监事1名，组员3名-5名.九、服务组陈宜新组长，组员5名-8名.十、清洁组林珍组长，组员6名.十一、摄像组姜禹彬组长，陈春花助理.老人陪护：陈国玲老人服装:陈宝玲十二、活动组姜宇金组长,陈春花,陈宜栋,陈冬娜十三、保安组组长1名，组员4名各组人员任务职责说明一、监事对宴会的各项工作策划,安排,对各个组的设置,任务等提出合理方案,对总指挥进行监督,提出意见或建议,对各组长的批准,负责迎接客人.二、总指挥负责全面工作,包括各组长,组员的任命,以及各组的工作指导和监督,听取总副指挥及各监事的意见能及时调整,安排,处理突发事件,处理财务问题.1负责各组问题协调和沟通2人员调配和安排3财务分配安排4批准各组的申请5接待重要亲戚和嘉宾6接受监事的监督,对监事同主人负责三、副总指挥协助总指挥的工作,各组提出意见及时向总指挥反映或处理好总指挥指定问题和工作,接受和批准各组长的申请,对各组工作进行指导和监督,组织会议发扬团队精神.四、总管巡查监督各小组的工作状况,保持与各小组联系和沟通,协助总指挥处理各项工作,解决突发事件,对监事人员提出的建议和意见经总指挥同意后直接落实指导,使寿宴会顺利进行,完满成功.五、厨房由厨房组长对24日上午,下午两餐所需要的菜和食物及用餐工具等一切东西作出较准确的估计和计量,由采购部和服务部负责购买和搬运,对所有做饭所用的工具由组长安排人员负责清洗,厨房组人员洗菜,切菜,炒菜等所有属厨房内的工作,包括上菜到各餐桌,对25日正餐的厨房工作帮助和监督,接受总指挥和副总指挥的直接指导和调配.组员:听从组长的安排监事:对厨房工作的直接监督.。