中餐总厨岗位职责a

中餐行政总厨岗位职责1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。

2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。

3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。

4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。

5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。

6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。

7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。

8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。

9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。

12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。

13、负责做好厨房财产管理监督工作。

14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。

15、督导职工餐的制作。

16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。

中餐行政总厨岗位职责（2）中餐行政总厨的岗位职责包括：1. 负责制定中餐菜单和食材采购计划，根据客人需求和市场需求设计菜品，确保菜品的质量、口感和卫生标准。

2. 监督和指导厨师团队的工作，确保所有菜品按照标准配方和工艺流程制作，并保持食材的新鲜度和原汁原味。

3. 确保厨房的整洁和卫生，制定并监督执行食品安全和卫生措施，遵循相关的法律法规以及公司的规定。

4. 负责员工的培训和管理，包括招聘、岗位安排、考勤、绩效评估和奖惩制度的管理等。

5. 负责成本控制和预算管理，包括控制菜品成本、库存管理、菜品销售分析等，确保达到经营目标和利润预期。

6. 与供应商和其他部门进行沟通和协调，确保食材和设备的供应和维护，以及菜品的推广和宣传。

中餐行政总厨岗位职责
中餐行政总厨的岗位职责包括以下几个方面：
1. 菜品研发与策划：负责餐厅的菜单设计、菜品研发与创新，根据市场需求和客人口味进行菜品策划。

2. 食材供应与采购：负责与供应商联系，筛选优质食材，协调进货计划，确保食材的质量与供应达到标准。

3. 菜品制作与监督：负责对厨房的菜品质量进行监督与指导，确保菜品制作的工艺和口味符合要求。

同时需要负责菜品的摆盘与装饰，确保菜品的视觉呈现。

4. 厨师团队管理：负责厨师团队的组建与管理，包括人员招聘、培训与激励，确保厨师团队的稳定性和工作效率。

5. 厨房卫生管理：负责厨房的卫生管理，包括工作区域的清洁与卫生、食材的储存与保鲜、厨房设备的维护与保养等。

6. 成本控制与利润分析：负责控制食材的采购成本，合理利用原材料，减少浪费，同时分析菜品的销售情况，评估菜品的利润贡献，提出合理的改进方案。

7. 与其他部门的协调与沟通：与餐饮总经理、物料部门、前厅服务团队等部门进行协调与沟通，确保顺畅的餐饮运营。

总的来说，中餐行政总厨是整个餐厅餐饮部门的核心人物，负责菜品的研发与制作、厨师团队的管理、食材的供应与控制等一系列重要职责。

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中餐行政总厨岗位职责范文1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。

2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。

3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。

4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。

5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。

6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。

7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。

8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。

9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。

12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。

13、负责做好厨房财产管理监督工作。

14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。

15、督导职工餐的制作。

16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。

17、完成公司及店经理交办的其他工作任餐饮部行政总厨岗位职责1.负责各厨房的运作。

2.确保食品安全卫生。

3.确保食品高质量的运作，满足对客需要。

4.在合理的成本内，提高经营利润。

5.计划、协调各厨房的人事工作。

6.了解竞争对手的产品、价格及质量。

7.合理控制餐食成本。

8.沟通各种人事关系。

中餐行政总厨岗位职责范文（二）中餐行政总厨是一家中餐厅的高级管理职位，负责厨房的整体运营和策划。

以下是中餐行政总厨的主要职责：1. 管理团队：负责招聘、培训和管理厨师团队，确保其素质和技术达到要求。

2. 菜品开发：负责制定菜单和菜品策划，包括菜品的研发、改良和优化，以确保菜品的味道、质量和创新性。

中餐行政总厨岗位职责
中餐行政总厨是一家中餐厅的高级管理职位，负责厨房的整体运营和策划。

以下是中餐行政总厨的主要职责：
1. 管理团队：负责招聘、培训和管理厨师团队，确保其素质和技术达到要求。

2. 菜品开发：负责制定菜单和菜品策划，包括菜品的研发、改良和优化，以确保菜品的味道、质量和创新性。

3. 厨房管理：负责厨房的日常运营和管理，包括食材采购、库存控制、食品安全和卫生等。

4. 成本控制：负责控制成本和提高盈利能力，确保在经营过程中有效利用材料和资源。

5. 员工培训：负责培训厨师团队，提升他们的烹饪技术和工作效率。

6. 质量管理：确保菜品的质量和口感符合标准，保证顾客的满意度。

7. 接待客户：与顾客进行沟通并解决他们的意见和问题，确保顾客满意度。

8. 与其他部门合作：与餐厅经理、服务人员和餐饮顾问等其他部门密切合作，协调工作流程，确保整个餐厅的顺利运行。

9. 创新和改进：跟踪行业和市场的最新趋势，不断创新和改进菜品和服务，以保持竞争力。

10. 预算规划：根据经营计划和目标，制定厨房预算和费用的规划。

总之，中餐行政总厨在中餐厅的运营中扮演着重要的角色，负责管理团队、开发菜品、管理厨房，并与其他部门合作，以确保餐厅的顺利运行和顾客满意度。

中餐厨房各岗位职责
中餐厨房是一个需要多岗位协作的工作环境，每个岗位都拥有
其特殊的职责和工作任务。

下面我们将介绍中餐厨房各岗位的职责：
1. 厨师长：负责整个厨房的管理和组织，包括调度工作进度、
食材采购以及协助其他岗位人员解决工作问题，并确保菜品质量和
做菜效率。

2. 副厨师长：协助厨师长处理日常事务，并负责解决日常人员
变动带来的问题。

此外，还要负责特定菜系的制作以及茶点、小吃
等细节的制作。

3. 主厨：负责菜品的制作，包括菜品的选材、加工以及菜品的
口感与整体品质等。

4. 炒锅工：负责菜品的翻炒、烧烤和炸等工作，也需要负责确
保灶台的清洁和整洁。

5. 炖汤工：负责手工熬制和煮汤，需要负责汤底的变化，以
确保菜品口感的多样性与品质稳定性。

6. 安排工：负责配菜和装盘。

7. 前台服务员：负责迎接顾客，接待顾客，并通过与顾客的互
动等形式，向顾客推荐推荐高品质的中餐。

8. 清洁工：负责中餐厨房的清洁与卫生，保持餐厅整洁，并确
保餐具、器皿等的清洁和卫生。

9. 食材采购员：负责采购食材，包括配料，新鲜蔬菜，进口调料、特产等品种。

10. 财务会计：负责整个中餐厅的财务账目管理，包括餐厅的
收款和付款、工资管理、税务申报等。

以上就是中餐厨房各岗位的职责，每个岗位都有着不同的职责，需要不同的技能和经验。

只有每个员工在各自的岗位上兢兢业业地
工作，才能保证中餐厨房的高效与稳定，以及食物的品质保证。

中餐总厨岗位职责中餐总厨是餐厅中最高级别的厨师职位，担负着管理整个中餐厨房的责任。

中餐总厨需要具备丰富的烹饪经验和技巧，同时也需要具备卓越的领导能力和团队合作精神。

本文将详细介绍中餐总厨的岗位职责，以期为读者提供关于该职位的全面了解。

1. 菜谱开发与制定中餐总厨负责制定和开发中餐菜谱，以确保菜品的原汁原味和口感。

他们需要根据顾客的需求和市场趋势，研究创新菜品并确定最佳的调味品和食材搭配。

中餐总厨还需要不断改进和优化现有菜谱，以提高餐厅的竞争力和顾客满意度。

2. 食材采购与库存管理中餐总厨需要负责食材的采购工作，以保证餐厅的食材质量和新鲜度。

他们需要与供应商保持良好的合作关系，并且能够准确判断食材的品质。

此外，中餐总厨还需要管理食材的库存，并根据销售情况合理安排食材的采购量，以避免食材的浪费和断货的情况发生。

3. 厨房组织与协调中餐总厨需要组织和协调厨房的工作流程，确保各个环节的协同配合。

他们需要合理安排各个岗位的工作任务和责任，确保厨房的高效运作。

中餐总厨还应负责培训和指导厨师团队，培养他们的技能和工作态度，保证厨师团队的整体水平和素质。

4. 菜品制作和质量控制中餐总厨需要亲自参与菜品的制作工作，并确保菜品的质量和味道符合标准。

他们需提前计划并安排好工作流程，确保菜品能够在规定的时间内准备出来。

中餐总厨还需监督和检查厨师团队的工作，确保每道菜品的质量和味道都能达到餐厅的标准。

5. 卫生与食品安全管理中餐总厨需要确保厨房的卫生和食品安全符合相关的卫生标准和法规。

他们需要监督并强调厨师团队的个人卫生习惯和操作规范，确保食品在加工和储存过程中不受污染。

此外，中餐总厨还应定期进行卫生检查和食品安全培训，以确保厨房的卫生状况和食品安全措施得到有效的控制和管理。

6. 菜品成本控制与效益提升中餐总厨需要负责菜品成本的控制，以确保餐厅的盈利能力。

他们需要根据市场情况和食材价格来确定菜品的售价，并且制定相应的控制和降本方案。

中餐总厨岗位职责
中餐总厨是餐厅中最高级别的厨师职位，负责整个中餐厨房的
运作和管理。

中餐总厨的职责包括但不限于以下方面：
1.菜单创作和开发
中餐总厨需要根据菜单需求和顾客口味，创作和开发符合当地
风味以及时令食材的菜肴，保证菜品的口感、色香味俱佳。

2.设备和材料采购
中餐总厨需要根据菜品需求和用料，采购新鲜食材、调料和厨
房设备，并对供应商质量进行审查和控制，确保材料的新鲜和安全。

3.协助厨房规划和布置
中餐总厨需要与设计师和经理协作，规划和布置厨房设施、贮
藏室和准备区，使厨房管理更加科学合理。

4.厨房管控和协调
中餐总厨需要协调厨师的工作任务，确保厨房工作有条不紊并
且在预算内完成。

同时，监督食品质量，确保菜品制作符合卫生标准。

5.培训和管理厨师团队
中餐总厨需要带领和指导厨师团队，传授烹饪技巧、食品安全
知识和沟通技巧，以及管理技巧，确保团队高效协作。

6.预算和成本控制
中餐总厨需要制定和控制预算，确保成本控制在预算内，并根
据菜品销售情况做出相应调整。

总之，中餐总厨是一个非常重要的职位，要求在烹饪技巧和管
理能力等方面都具备优秀素质和经验。

总厨工作岗位职责总厨工作岗位职责现如今，需要使用岗位职责的场合越来越多，制定岗位职责能够有效的地防止因为职位分配不合理而导致部门之间或是员工之间出现工作推脱、责任推卸等现象发生。

拟起岗位职责来就毫无头绪？下面是小编整理的总厨工作岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。

总厨工作岗位职责11.负责各厨房的运作。

2.确保食品安全卫生。

3.确保食品高质量的运作,满足对客需要。

4.在合理的成本内,提高经营利润。

5.计划、协调各厨房的'人事工作。

6.了解竞争对手的产品、价格及质量。

7.合理控制餐食成本。

8.沟通各种人事关系。

总厨工作岗位职责2一、在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。

二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。

三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利率。

四、亲自收集客人对食品质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。

五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购,要亲自与采购部联系.并亲自验收。

六、巡视各厨房工作情况,组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,统筹各个工作环节。

七、每日检查各个厨房的卫生,检查各个厨房的食品质量,把好食品卫生安全质量关。

八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况,制定年度采购计划。

九、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺.制订原料采购计划,控制原料的进货质量。

十、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。

中餐行政总厨岗位职责范本一、岗位概述中餐行政总厨是餐饮企业中的高级管理职位，负责中餐厨房的全面管理和运营工作。

他（她）需具备较高的烹饪技术和餐饮管理经验，能够协调和指导整个厨房团队，确保菜品质量和服务效率。

岗位职责涵盖了菜单策划、食材采购、质量控制、团队管理等多个方面。

二、具体职责1. 菜单策划：（1）根据市场需求、顾客反馈和企业定位，制定中餐菜单；（2）研究传统中餐和流行口味，结合创新理念，不断创新菜品；（3）考虑菜品的供应成本、时令食材和定价策略，确保菜单的合理性和可行性；（4）定期调整和更新菜单，提升餐厅的吸引力和竞争力。

2. 食材采购：（1）与供应商保持良好的合作关系，定期评估供应商的信誉和品质；（2）根据菜单需求，按照质量、价格和供应稳定性等综合考量进行食材采购；（3）严格把关食材的新鲜度和卫生安全，确保供应链的完整性和菜品的质量；（4）跟进市场价格变动，进行食材成本控制，优化采购成本。

3. 质量控制：（1）制定并执行严格的食品安全标准和操作规程，确保食材、加工过程和菜品达到卫生安全要求；（2）组织实施食材验收和工艺监控，确保食材和制作流程符合要求；（3）参与菜品质量评估和研发试制工作，提升菜品的口感、营养和创新度；（4）及时处理客人投诉和质量问题，分析原因并采取措施，确保问题不再发生。

4. 团队管理：（1）组建和培训厨房团队，制定人员配置和岗位分工方案，确保岗位职责明确；（2）制定厨房工作流程和规范，确保工作效率和质量；（3）培养团队成员的技术水平和服务意识，定期进行技术培训和业务考核；（4）激励团队成员，激发他们的工作热情和归属感，提高工作积极性和员工满意度。

5. 营运管理：（1）协助制定预算和营销计划，参与市场推广和客户拓展工作；（2）监控成本控制，提供成本分析和报告，确保营运成本在可控范围内；（3）协调与其他部门的合作，确保餐厅的整体运营顺畅；（4）积极参与餐饮展会和评比活动，提升企业形象和知名度。

中餐總廚崗位職責
1．在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹任工作；
2．瞭解各崗位人員工作特點和技術水準，根據各人專長，合理安排技術崗位。

3．組織中廚房完成月、季、年席子工作計畫；
4．組織指揮調度、大型酒會、宴會的菜品製作；
5．熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供應及時；6．遇有重要宴會，需親自與採購部協商，做好貨源的採購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存；
7．定期與中餐部經理，中餐營業部主任一起瞭解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研製、創新菜式，在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每週出品一至兩個新菜式；
8．在做到穩定和不斷提高出品品質的基礎上，改進和提高技術水準、烹調方法，與中餐營業部、樓面部保持良好聯繫；9．經常與中餐部經理、中餐營業部、採購部一起調查瞭解市場貨源進出、其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理定價，以獲得較好的利潤；
10．合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本；11．抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》；
12．抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色彩，提高廚師技術水準；
13．負責做好每月的工作計畫、材料領用以及月工作總結；14．嚴格執行消防操作規程，預防發生事故。