某五星级国际酒店集团行政总厨岗位说明书

行政总厨职位说明书职位代码：职位名称行政总厨职位定员1人直属上级营运总监直属下级主管岗位级别本职工作协助店总做好连锁店管理工作，全面负责厨部的管理及本店的产品研发任务工作职责1.执行公司工作目标，协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标；2.处理连锁店日常事务，全面负责厨部管理工作，保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行；3.对连锁店厨部的安全、卫生、消防工作负责；4.监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现；5.统筹并合理安排厨部人力、物力；6.做好厨部的日常管理工作，冷静并妥善处理日常事务，尤其是突发事件；7.保障连锁店的出品质量，同时能够按要求完成新产品的研发、制作；8.做好厨部员工的思想工作和培训工作，制定内部培训计划并落实措施；9.同上级、员工保持良好沟通，有问题建议及时知会上司；10.巩固和完善自身业务水平与专业知识；11.完成上级交办的工作，及时汇报连锁店厨部工作情况；12.将厨部有关资料、数据存档。

关键绩效考核指标1.出品质量；2.新产品研发情况；3.厨部员工流失率；4.厨部人员梯队培养及厨部知识培训；5.各项营运指标的达成率。

领导责任1.对本部门工作质量、效率、员工纪律、精神面貌负责；2.对公司制度在本部门的执行效果负责；3.对各项营运指标的达成率负责。

组织沟通关系1.直属营运总监；2.保持与其他部门的良好沟通；3.部门员工投诉和员工关系处理；4.本部门员工直接沟通关系。

工作环境办公室√连锁店有时出差岗位素质要求生理条件1.年龄区间: 25—50岁2.性别:男、女不限3.体能要求:健康4.面容:端正知识水平高中以上工作技能1.沟通协调能力强，积极乐观，富亲和力及良好的团队精神；2.系统的厨部管理知识；3.系统的厨部专业技能；4.良好的管理、统筹能力；5.良好的产品研发能力；6.能承受工作压力。

工作经验1．10年星级酒店或五年以上同类行业工作经验；2．中餐管理经验丰富；3．中餐专业技能良好。

岗位描述行政主厨岗位名称：行政主厨直接上级：餐饮部经理直接下属：中餐厨房厨师长、西餐厨房厨师长、宴会厨房厨师长本职工作：全面负责厨房部的正常运转和日常管理直接责任：1.每日定期主持厨房部部门例会，安排每日任务，参加餐饮部例会，汇报本部门运作情况。

2.正确传达餐饮部经理指示。

3.批阅厨房部及与其相关的文件。

4.按工作程序与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量，供应时间、价格及供货情况，解决积压并充分利用市场物价变化，及时对部门间争议提出界定要求。

经常与经营部门保持密切联系，主动听取宾客意见，改进出品质量。

5.制订厨房部年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

6.负责制定厨房部的工作程序、各厨房的操作规程和其它规章制度，报批通过后施行。

7.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

8.制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

9.制订原料订购计划，监督、控制原料的进货质量。

10.控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗。

11.熟悉各菜系和外国菜的烹调方法。

12.指挥厨房技术骨干完成新颖菜品的工艺设计，价格制定以及决策特选菜式和推销菜式，积累并整理各类菜式的资料档案。

13.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

14.向直接下级布置工作任务。

15.向直接下级授权。

16.按工作程序签批直接下级上报的工作计划。

17.负责厨房部主管的工作程序的培训、执行、检查。

18.制定厨房部岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

19.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

20.了解各厨房工作情况和相关数据。

21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

23.定期对下属进行绩效评估。

24.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

25.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

26.及时对下级工作中的争议做出裁决。

一、直接上级：餐饮部经理
二、直接下属：中厨主管
三、工作目的：
做好成本控制，把握好出品的质量，以及适时推出时令菜式，为企业创
造更好的利润。

四、工作职责：
1．负责各餐厅的厨房运作，确保所有食品的标准，高品质出品。

2．成品或半成品保持一贯质量。

在口味、外观及预算范围内提供高质量食品并保证利润，计划出品并管理。

3．把好食品卫生关，协调主厨、厨师及其他厨房员工的日常工作，同时关注竞争对手的食品价格及质量、听取客人意见，了解销售情况，不断改
正与创新，提高食品质量。

4．协助餐饮部经理日常运作，工作标准化。

五、工作标准：
对各出品部厨师人员进行日常管理、指导，协助餐饮的各式团队与宴会。

六、职业发展方向：餐饮部经理
七、任职资格：
从事酒店饮食服务和管理工作多年，在三星级以上的酒店担任同一职位两年以上；能有流利国语、粤语、具有英语会话能力；大专以上文化程度，助理经济师或三级厨房职称及同等业务水准；仪表端庄大方、英俊潇洒；身体健康、精力充沛，家庭状况良好。

酒店行政总厨岗位职责范本酒店行政总厨是酒店厨房管理的核心岗位之一，担负着酒店厨房的运营和管理，确保菜品质量、卫生安全和工作效率的高水平。

以下为酒店行政总厨的岗位职责范本。

一、制定菜单和食品计划1. 根据市场需求、客人口味和季节变化，制定菜单，保证菜品的新鲜、多样和符合市场需求。

2. 定期与采购部门沟通，建立供应商关系，确保食材的供应量和质量。

3. 设计食品计划，合理安排采购、加工和供应流程，以确保所需食材及时准确送达。

二、厨房人员管理和培训1. 协助人力资源部门招聘、录用和培训厨房员工，确保厨房人员的专业素质和工作态度。

2. 指导和监督员工的工作，确保每位厨师都掌握并遵守食物加工的操作规范和食品安全标准。

3. 定期组织厨师培训和技术交流活动，提升团队整体实力和员工个人技能。

三、食品质量管理1. 确保所有食品的原材料选择和加工达到食品安全和卫生标准。

2. 监督和管理厨房操作，确保食品制作过程中的卫生和食品安全措施得到执行。

3. 定期进行食品质量抽检和检验，及时处理异常情况，并制定改进措施。

4. 协助处理客人的餐饮投诉和问题，确保及时妥善解决，提升客户满意度。

四、成本控制和预算管理1. 根据预算要求和市场需求，合理控制原材料采购、食品加工和人员使用成本。

2. 监控食品成本和废品率，及时调整菜单和采购策略，提高运营效益。

3. 参与制定年度预算，定期进行成本分析和报告，协助酒店管理层进行决策和优化经营策略。

五、与其他部门的协调和沟通1. 与销售和宴会部门沟通，了解宴会、铁路、外卖等各项业务的需求，合理安排人员和资源。

2. 与前厅和客户沟通，了解客人的需求和口味偏好，调整菜单和食物供应计划。

3. 与采购部门沟通，及时反馈食材需求和质量问题，确保食材的供应稳定和质量可控。

六、厨房设备的维护和管理1. 定期检查和维护厨房设备，确保设备正常运转和安全使用。

2. 指导员工正确使用和保养设备，培养良好的设备使用习惯，延长设备使用寿命。

行政总厨职务说明书行政总厨是酒店或大型餐饮企业中的重要职务。

他负责管理厨房的日常运营和菜品的研发，确保菜品的质量和口味符合客人的期望。

以下是这份职务说明书的主要内容。

1. 职务概述：行政总厨是酒店或大型餐饮企业中厨房管理的核心人员。

他负责协调和监督厨师团队的工作，确保菜品的制作效率和质量，并负责新菜品的研发和创新。

2. 岗位职责：- 菜品研发：负责制定菜单，设计新菜品，并与供应商合作确保菜品所需的食材的质量和供应。

- 厨房管理：监督厨房的日常运营，包括食材采购、食品存储、卫生和厨具设备的维护等。

- 员工管理：招聘、培训和管理厨师团队，确保他们具备良好的技能和工作素质，完成工作任务。

- 菜品质量控制：确保菜品的口味、质量和外观符合公司标准，并定期进行菜品评估和改进。

- 成本控制：负责厨房成本的管理和控制，包括食材的采购成本和制作成本的控制。

- 客户服务：与客人保持良好的沟通，了解他们的需求和意见，并在可能的情况下进行调整和改进。

3. 职位要求：- 教育背景：具备相关专业的大学本科学历，如酒店管理、烹饪等。

- 专业知识：对烹饪技巧、食材和菜品创新有深入了解，并能熟练操作厨房设备。

- 经验要求：至少拥有5年以上的相关工作经验，具备独立管理厨房并领导团队的能力。

- 沟通能力：良好的沟通和协调能力，能与不同部门的员工进行有效的合作和协调。

- 领导能力：具备团队管理和激励能力，能够有效地分派工作并监督团队的工作进展。

- 烹饪创新：具备创新意识和烹饪创新的能力，能够根据市场需求和客户的反馈进行菜品创新和升级。

4. 工作条件：- 工作时间：需要按照预定的工作时间安排，可能需要在周末和节假日工作。

- 工作环境：在繁忙的厨房环境中工作，需要长时间站立和根据需求加班。

- 压力要求：能够在高强度和高压的工作环境下工作，并保持良好的工作状态和心态。

以上是行政总厨职务说明书的主要内容，该职位的工作重点在于管理和研发。

行政总厨应拥有出色的管理和沟通能力，并具备独立创新和烹饪技能。

五星级酒店厨师职务说明书五星级酒店厨师职务说明书一、职位概况五星级酒店厨师是酒店餐饮部门的重要组成部分，负责酒店内各个餐厅的烹饪工作。

他们需要具备丰富的烹饪技巧和专业知识，以及卓越的团队合作能力和服务意识。

二、职责和任务1. 根据菜单和客人的要求，准备和烹饪各种菜品。

2. 控制食材的质量和使用，确保菜品的口感和营养价值。

3. 按照酒店的卫生标准和安全规定，操作和维护厨房设备，保持厨房的整洁和卫生。

4. 配合餐厅服务人员，及时提供优质的菜品，确保客人的用餐体验。

5. 参与新品研发和菜单创作，提供创新和有趣的菜品选择。

6. 指导和培训下属厨师，传授经验和技巧，提高团队整体的烹饪水平。

三、任职资格1. 具备相关的烹饪学历和培训经验，熟悉各种烹饪技术和工艺。

2. 具备一定的管理经验，能够有效组织和安排团队工作。

3. 熟悉食材的质量要求和采购流程，了解食品安全和卫生标准。

4. 具备良好的沟通能力和团队合作精神，能够与其他部门的员工协作，提供卓越的服务。

5. 具备一定的创新能力和菜品开发经验。

四、工作条件1. 工作时间不固定，可能需要在早晨、晚上、周末和节假日工作。

2. 工作环境一般在厨房内，需要长时间站立和高温环境下工作。

3. 需要具备较强的体力和耐力，能够适应高强度的工作压力。

五、职业发展五星级酒店厨师在职业发展方面有着较好的前景。

他们可以通过在不同酒店和餐厅积累经验，提升自己的烹饪技巧和管理能力，逐步晋升为厨师长或餐饮部经理。

同时，他们也可以选择进修相关专业课程，提高自己的专业水平，开设自己的烹饪学校或餐厅。

总结：五星级酒店厨师职务说明书详细介绍了该职位的概况、职责和任务、任职资格、工作条件以及职业发展等方面的信息。

这份说明书对于酒店招聘、员工岗位安排和员工职业发展规划是必不可少的参考依据。

直接上级：酒店总经理直接下级：中/西厨房主管、冷菜主管、中/西点主管、管事主管、员工餐厅主管职能概述：在酒店总经理领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员的编制，提出各厨房管理人员的人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施；通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。

工作职责1、制订酒店厨房年度、月度经营管理计划，确保厨房管理人员对此有充分的了解，并负责中西餐市场开发及发展计划的制定；2、在指定的时间内将厨房的年度、月度工作计划按要求递交酒店集团（管理公司）餐饮总监，并遵从酒店集团（管理公司）餐饮总监的协调；3、定期向酒店集团（管理公司）餐饮总监递交指定的酒店有关餐饮的各种数据报告；4、按照酒店集团（管理公司）组织结构设置标准，制订厨房所有员工的工作说明书，经酒店人力资源部的协调和酒店总经理的批准后方可执行；5、确保酒店集团（管理公司）制订的餐饮制度及产品标准的贯彻执行；6、研究目标客户的消费需求和变化，有针对性地组织产品创新，经酒店总经理审批后上交酒店集团（管理公司）餐饮总监核准方可实施；7、督促和检查下属员工认真贯彻执行各类工作计划 ,提高厨房的工作效率和工作质量；8、审批厨房基层管理人员的年度绩效考核与检查的标准与方法；9、核准厨房管理人员的任免，并递交酒店人力资源部留档；10、遵照集团的人力资源政策和计划，落实执行厨房培训计划与人力资源开发计划；11、根据人均效率及实际需要制订厨房各岗位人员的分配指引，递交酒店总经理核准的同时递交酒店集团（管理公司）餐饮总监作横向统计分析参考；12、认真仔细做好每天的工作总结，及时向总经理汇报工作；13、负责菜单的制定，根据市场需求变化，督导各厨房管理人员及时调整与更换菜单，并审核各厨房管理人员制定的菜单，使之与餐厅市场定位相适应；14、签发各类单据，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关，发现问题，及时纠正；15、每日巡视各厨房的工作情况，督导员工按照规范操作，发现问题应及时提出改进措施；16、负责厨房《开元酒店食品安全管理体系技术手册》的实施和检查工作，建立规范有效工作流程与标准；17、协同餐饮总监做好重要接待活动（如宴会、重要宾客接待、美食节等）的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要产品，保证产品质量，提高饭店声誉；18、及时了解客人反馈意见，掌握厨房菜点质量和销售情况；19、及时了解市场信息及竞争对手状况，做好市场定位，及时协同驻店经理及总经理做出决策；20、根据客人反馈和市场变化，经常性推出特色菜，积极创造品牌菜；21、加强厨师队伍的基本建设，掌握员工思想情况，经常关心员工的工作，学习和生活；22、参加酒店会议，与餐饮总监共同主持部门会议（含部门早会），落实酒店会议相关内容，了解部门工作情况，布置部门工作；23、督导加强防火防盗安全工作和食品卫生工作，控制食品的标准、规格要求，保证产品质量；24、与餐饮总监一起策划餐饮部各项重要活动，如美食节、节假日活动等；25、每日审阅经营日报表，了解各区域经营情况，掌握经营趋势，发现问题及时做出调整；26、控制原料成本，减少浪费，制定合理的定价策略，以便于有效控制菜食毛利率；27、监督卫生工作，包括员工个人卫生，食品卫生，餐具卫生，环境卫生和操作卫生；28、及时组织检查与评比；29、组织厨房进行定期的业务研讨和对外交流活动；30、拟定培训计划，定期开展培训，做好下属的考核、评估工作；31、及时处理相关日常行政事务；32、密切保持与餐厅的沟通与协作，确保工作效率，减少不必要的差错；33、协调管理酒店员工餐厅日常工作，确保员工餐厅的有序、规范操作，确保为员工提供整洁有序的就餐环境和营养卫生的用餐体验。

某五星级酒店厨房各岗位职责以及任务设计厨房组织结构的最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有具体人直接负责，每项工作都有控制方法进行督导。

因此，在确定了组织结构及其人员编制以后，就必须将各项生产任务定性、定量地落实到组织中去。

制定岗位职责和明确生产任务就是一种最有效的方法。

制定岗位职责和任务，就是使各级岗位上的每个人都明确自己在组织中的位置，工作范围和工作职责，知道向谁负责，接受谁的工作督导，以及在工作中需要具备哪些技能才能完成自己的生产任务。

因此，岗位职责是衡量和评估每个人工作的依据，是工作中进行相互沟通，协调的条文，是选择岗位人员的标准，同时也是实现厨房效率的保证。

一、行政总厨师长的工作职责及工作任务1、行政管理工作（1）组织和指挥厨房的各项工作，按餐饮部规定的成本，生产优质的菜点，满足宾客的需要。

（2）监督检查，协调各厨师长的工作，负责对他们进行考核和评估，并根据工作实绩提出奖惩意见，报餐饮部决定。

（3）根据厨师的业务能力和技能特长，决定各岗位工作人员和工作的调换。

（4）根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，定期检查下属的出勤情况，审核加班费和告假单。

（5）根据餐饮部要求，制定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位职责，制定各项工作的控制指标和检查表。

（6）加强多方协作，搞好厨房与饭店各部门之间的关系。

主要是厨房与采购部、厨房与工程部，厨房与宴会预订，厨房与餐厅等部门之间的协作。

2、生产业务计划（1）根据餐饮部的经营目标和下达的生产指标，负责制定全厨房的阶段性实施计划，负责和协助各餐厅菜单的制定和更换。

（2）对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会，亲自制定菜单，制定进货计划，亲自负责生产的安排，进行现场督导，以保证菜点质量和饭店信誉。

（3）根据饮食市场的竞争，制定出食品节，食品周等各种饮食活动计划，并根据厨房的技术情况、市场货源的供应情况，库存和客源等情况，适时地组织实施。

行政总厨岗位职责一、职权：1、负责对部下主假如大厨的考勤、考绩工作，依据部下工作表现的好差有权进行夸奖或批评，奖赏或处分。

2、依据每个厨点 (饼)师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要有权调换他们的工作。

二；职责：1、对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。

2对酒店的食品供给和食质量量负有重要的责任。

3、对厨工的烹饪技术、工作意识的提升负有培训的责任。

4、负责协调出品部各岗位的工作；办理客人的投诉。

三、业务要求：1、对本菜系有较高的烹饪技术和深入的研究。

对其余菜系的烹饪、特色等有一般的认识和掌握。

认识和熟习食品原资料的进价，起货成率、售价等。

2、要求懂得酒店的基本观点；酒店饮食和茶馆酒家饮食要求与管理的差别；有较强的管理意识和管理水平；有较强的组织能力；擅长团结同志，发挥员工的技术专长，调换他们工作的踊跃性；言传身教，深入实质，在员工中有较高的威望。

3、可以研究和创建新的食品烹制方法，新的味型，以知足人们日趋提升的生活水平的需要。

4、要求熟习整个厨房系统生产设施的使用与管理方法，熟习和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充足发挥他们的作用。

四、工作内容：1、策划出品部门的工作计划。

2、组织大厨、宴会部研究和拟订年、季、月、周、日菜谱，依据菜谱下单给食品部在菜谱实行之日起，提早两天或一天进货。

保证新菜单实时推出。

3、组织大厨一同商讨烹饪技术，不停总结提升，既要保持地方菜的风味特点，又要不停学习其余菜系好的烹饪方法，不停创新菜式，增添花色品种，形成本酒店的饮食风格。

4、酒店举行大型的、主要的宴会、酒会、冷餐会时，行政总厨要亲身拟订进货计划，下单给食品采买部合时进货，保证宴会需要。

5、现场指挥烹饪，出菜次序，抓好食质量量，保证供给快捷。

6、认识市场物价，熟习和掌握货源状况，合理地组织进货，敦促食品仓加强管理，防备食品被盗，丢掉和霉烂变质。

7、认识和掌握市场行情，饮食信息和同行业的状况，创办食品节、周，推陈出新，以扩大宣传，招徕更多的客人，扩大饮食销售。