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厨房各工作岗位的职责
①加工岗
对食品原料进行粗加工。
负责将蔬菜拣剔、清洗，分级利用；将水产禽畜类食品原料剥洗加工，备料待用，供当日生产之需。
除完成本职工作外，还应主动协助其它工和工作及负责环境卫生。
②切配岗
负责各种用料的领、存、保管加工、腌制及浸发。
完成宴会菜肴和日常菜肴的切配工作。
把好食品生、熟、变质、变味关，管理冰柜。
③炉灶岗
根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工，包括调料半成品和汤汁的准备工作。
④冷菜岗
负责各式餐厅所需凉菜、工艺冷盘的加工制作。
⑤面点岗
负责主食及各种面点和风味小吃的加工制作。
⑥其它
中菜厨房除了上述几个岗位外，还有专司餐具保管和清洁工作的管事组，以及因厨房规模扩大，人员增多而导致分工更细的烧烤工、豆腐工、蒸笼工、制陷工、上菜工、走菜工等。
一般这些岗位人员归相近的专业工种管辖或由厨房主管直接指挥。
厨房岗位职责及管理制度一、厨房岗位职责（一）厨师长岗位职责1、负责厨房的日常管理工作，制定厨房工作计划和目标，并组织实施。
2、负责厨房人员的工作安排和调配，确保厨房工作的高效运行。
3、负责菜品的研发和创新，根据市场需求和顾客反馈，不断改进和推出新菜品。
4、负责厨房的成本控制，合理安排食材采购和使用，避免浪费和损耗。
5、负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行和安全使用。
6、负责厨房的卫生和安全管理，严格遵守食品安全法规和卫生标准，确保食品质量和安全。
7、负责与其他部门的沟通和协调，确保厨房工作与餐厅整体运营的协调一致。
（二）炉灶厨师岗位职责1、负责炉灶的操作和烹饪工作，按照菜品的制作标准和工艺要求，烹制出美味可口的菜肴。
2、掌握火候和调味技巧，确保菜肴的色泽、口感和味道符合要求。
3、负责炉灶设备的清洁和保养，保持工作区域的卫生整洁。
4、协助厨师长进行菜品的研发和创新，提出改进意见和建议。
5、遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长的工作安排和调配。
（三）切配厨师岗位职责1、负责食材的切配工作，按照菜品的制作要求，将食材切成合适的形状和大小。
2、掌握食材的特性和切配技巧，确保切配的质量和效率。
3、负责切配设备的清洁和保养，保持工作区域的卫生整洁。
4、协助炉灶厨师进行食材的准备和预处理工作。
5、遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长的工作安排和调配。
（四）面点厨师岗位职责1、负责面点的制作工作，按照面点的制作标准和工艺要求，制作出各种美味的面点。
2、掌握面点的制作技巧和配方，不断创新和改进面点品种。
3、负责面点设备和工具的清洁和保养，保持工作区域的卫生整洁。
4、协助厨师长进行面点的研发和创新，提出改进意见和建议。
5、遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长的工作安排和调配。
（五）打荷厨师岗位职责1、负责菜肴的装盘和装饰工作，确保菜肴的外观美观大方。
2、协助炉灶厨师进行食材的准备和传递工作，保证烹饪工作的顺利进行。
厨房各岗位的岗位职责厨房各岗位的岗位职责一、厨师长职责范围：负责厨房的整体运营管理，包括人员管理、食材采购、食谱设计、菜品研发、制作及品质控制等工作。
合法合规：确保所有的食材采购、储存及处理符合相关的卫生、安全、质量等法规。
公正公平：确保菜品的制作过程中没有利益冲突，所有员工的表现都会公正评估。
切实可行：制定合理的计划，利用厨房资源，创造出新的菜品，避免浪费。
持续改进：时刻关注各岗位工作效率和员工反馈，努力提升厨房的运营效率及服务水平。
二、主厨职责范围：根据排班，负责厨房中某个站位的食物制作，协调团队完成订单，确保高品质的餐饮服务。
合法合规：确保所有的食材采购、储存及处理符合相关的卫生、安全、质量等法规。
公正公平：具有足够的厨艺水平及品质意识，以确保制作的菜品符合公司的标准。
切实可行：严格按照食谱制作菜品，给予参考意见以提高制作工艺的效率和趣味性。
持续改进：不断挑战和调整，提高自我和团队的技能以及制作科技。
三、面点师职责范围：负责制作各类糕点蒸饺等，保证土华之令工程的各项任务处理时需要的糕点、蒸饺等的供应。
合法合规：确保所有的食材采购、储存及处理符合相关的卫生、安全、质量等法规。
公正公平：善于交流与协作，具有专业的面点制作技能，确保制作的糕点、蒸饺等能够按时提供。
切实可行：定期清洁、维护设备，杜绝非正常渠道的品控标准，质量管制，效率管制。
持续改进：掌握最新的制作工艺和菜品变化，改进制作工艺和加工流程，提高食品品质和口感度。
四、炉头主管职责范围：负责烹饪过程中发热器具的利用、调节和安全保护，协调厨房各个站位有序运作。
合法合规：确保所有的发热器具采购、使用过程中都符合卫生、安全等法规。
公正公平：熟悉烹饪的各个环节，带领员工把握慢火、中火、大火等不同火力的掌握，制作出符合公司品质标准的菜品。
切实可行：严格管理排班，装备保养，场馆卫生，确保烹饪过程中的安全和效率。
持续改进：持续了解节能烹饪器具的更新，打造出优质制作工具，提高烹饪的质量和效率。
厨房各种主厨工作岗位职责模版一、厨师长1. 负责整个厨房的运营和管理，确保菜品的质量与口味；2. 制定菜单和食谱，根据顾客需求和季节性食材进行调整；3. 负责食材采购，与供应商协商并确定采购合同；4. 对厨房员工进行培训和指导，确保他们熟悉和遵守食品安全卫生标准；5. 确保食品成本控制在预算范围内，并定期进行成本分析和调整；6. 监督厨房的设备和设施的维护和保养；7. 处理客户投诉和意见，并及时采取措施解决问题；8. 与餐厅经理和其他部门的员工密切合作，确保整个餐厅的运营协调一致。
二、糕点师1. 根据餐厅需求制作各种糕点、蛋糕和甜点；2. 研究和尝试新的糕点配方和制作工艺，推出新产品；3. 负责糕点师傅团队的培训和指导，确保他们熟练掌握糕点制作技巧；4. 确保糕点产品的质量和口感符合标准；5. 协调和配合其他部门的员工，确保糕点供应的及时性和充足性；6. 负责糕点原材料的采购和库存管理，控制成本；7. 参与菜单规划，给出有关糕点和甜品的建议；8. 根据客户要求制作定制糕点及甜品。
三、西餐主厨1. 负责西餐厨房的日常运营和管理；2. 根据菜单要求，负责西餐制作工艺和调料比例的把握；3. 开发新的菜品和制作工艺，提升西餐的质量和口感；4. 监督并培训厨师团队，确保西餐制作的标准化和统一化；5. 掌握食材的采购和库存管理，控制成本并确保所用食材的新鲜度；6. 尽可能减少食材浪费，合理利用剩余食材；7. 协调西餐与其他部门的配合，确保整个餐厅的服务流程和效率；8. 处理客户投诉和意见，并及时采取措施解决问题。
四、中餐主厨1. 负责中餐厨房的日常运营和管理；2. 根据菜单要求，负责中餐制作工艺和调料比例的把握；3. 制定菜肴的特色和风味，保持传统中餐的独特性；4. 监督并指导厨师团队，确保中餐制作的规范化和标准化；5. 确保食材的采购和库存管理，控制成本并保证食材的新鲜度；6. 研究和改良传统中餐菜肴，推陈出新；7. 协调中餐与其他部门的配合，确保整个餐厅的运营顺畅；8. 处理客户的投诉和意见，并积极采取措施解决问题。
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是酒店、餐厅等餐饮机构中的主力部门，其对于整个餐饮机构的重要性不言而喻。
厨房主要分为前厨和后厨两个部分，其各部门职能和各岗位职责如下：一、前厨部门1. 点单员：接待客人，介绍菜单，协助客人选择菜品，处理客人投诉及建议；2. 接待员：负责领位、安排桌位，收验收服务员的菜品及酒水，并协助服务员做好相关工作；3. 调酒员：根据客人要求制作各种酒水饮料，并为客人提供优质的服务；4. 烧烤员：对肉类、海鲜等食材进行制作，并根据客人要求做好烤制程度的控制；5. 凉菜员：负责凉菜的制作和摆盘，根据菜品的不同要求进行精美排列；6. 海鲜员：根据客人的需求和要求，制作新鲜的海鲜菜品；7. 炒菜员：熟练掌握各类炒菜的状态、时间、火候等技巧，以保证味道和食材的质量；8. 汤品员：擅长调味、加热、调温等技巧，负责汤品类菜品的制作；9. 面点员：制作各种面点，例如水饺、馄饨、面条等；10. 主厨：管理、调配、指导厨房工作，负责整个餐单的设计，确保菜品质量和味道，研究新菜式和菜单。
二、后厨部门1. 副厨师长：负责协调和监督后厨工作，组织训练员工，负责后厨部门的日常管理；2. 切配员：掌握刀工、切菜技能，顾客点菜后根据种类、重量、数量等要求进行切配；3. 洗碗工：专门负责餐具的清洗、晾晒、倍洗等工作，确保餐具的卫生和整洁；4. 食材管理员：入库、出库、盘库、清扫、消毒等的各项管理工作；5. 炉灶管理员：负责灶具设备的清理和保养，熟练掌握灶具设备调试的技巧；6. 烘焙员：制作各种蛋糕、面包、点心等西餐；7. 烹饪员：负责大量基础烹饪类菜品的制作，如清汤、猪肉炖粉条等；8. 蒸炖员：掌握不同类型的蒸炖工艺，负责制作包子、蒸饺等蒸食品；9. 烧烤员：熟练掌握制作牛排、鸡翅等需要烧烤的食材；10. 精制品员：负责制作烤鸭、大葱烙等精致的菜品。
以上是厨房不同部门职能和不同岗位的职责，只有分工明确、工作配合协调，才能提供平衡、协调、完美的餐厅服务。
酒店厨房岗位职责酒店厨房岗位职责11、对各种小料加工，刀工处理应一致；2、餐前餐具的归位，沥水。
所用的抹布、竹筷等于打荷相关的工具应随时保持干净卫生；3、盘饰所需原料与菜品相关各种酱料调味品有充分的准备；4、做好成品菜肴的`包装、点缀、检测菜品的口味、色泽、分量等工作；5、熟悉菜单，熟悉所需容器，对菜肴所需的容器力争一菜一器，熟悉菜品质量标准；6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盘边洁净。
确保装盘质量和卫生；7、与红案厨师，红锅厨师安排协调好相关事务。
酒店厨房岗位职责2酒店厨房配菜岗位职责一、具有多年切配经验和良好的刀工技术；熟练掌握肉类、禽类、水产品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹饪技术。
二、工作积极主动，责任性强，合理配置本组人员。
三、负责对菜谱原料加工和合理搭配。
四、熟悉菜谱上各类菜品原材料，并针对其原材料进行加工，确保正常供应。
五、接待菜单后，按先到先做，先难后简、先荤后素的原则配菜。
六、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成错配。
七、严格遵守见单配菜、无单不配的原则。
八、若遇到菜品原料用完，及时通知厅面。
九、下班后负责善后清洁和验收工作,并做好第二天部门和采购计划，保厨师长批准。
十、负责冰箱的.日常管理和原料码放。
十一、合理、及时处理积压原料，先进先出，及时利用边角废料，降低原材料成本。
十二、合理安排本部门其他员工工作。
厨师长岗位职责：1、接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。
2、协调各档口之间的关系，监督和检查操作流程和菜肴质量。
3、根据每天提出所需原料的订货情况，订货规格进行审核，并督导采购部按时购回。
4、参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节，市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。
5、根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格；检查厨房生产过程中的卫生情况；检查出菜速度，对菜品制作工作中的原料使用，贮藏库存情况进行检查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。
厨房各岗位工作职责厨房是一个复杂的工作环境，各个岗位有各自的工作职责，下面是厨房各岗位的工作职责的详细说明：1.厨师长/主厨：厨师长负责整个厨房的管理和组织。
他们负责制定菜单，计划食材采购和库存管理。
厨师长还负责指导和培训其他厨师，确保食品质量和食品安全标准得到遵守。
他们需要与服务员、顾客和其他员工保持沟通，确保顾客的要求得到满足。
2.常规厨师：常规厨师负责根据厨师长的菜单要求准备和烹饪食物。
他们需要根据食谱、标准操作程序和健康标准来准备食材。
常规厨师需要熟悉各种烹饪方法和食材处理技巧，并能掌握不同菜式的制作工艺。
在工作期间，常规厨师还需要确保食品的质量和口感，并遵守食品安全和卫生标准。
3.烧烤师傅：烧烤师傅负责烧烤食物，如肉类、海鲜和蔬菜等。
他们需要掌握烧烤设备的操作技巧，熟悉各种烤制方法和调味技巧。
烧烤师傅需要监控烤箱和烤架的温度，确保食物烤制出色和烤制时间的准确性。
此外，他们还需要关注食物的质量和安全性，并保持工作区的整洁和卫生。
4.切配师傅：切配师傅负责食材的切割、切片、切丁等工作。
他们需要熟练掌握刀具的使用和切割技巧，以确保速度和准确性。
切配师傅需要了解各种食材的处理方法和贮存要求，同时注意食材的新鲜度和卫生安全。
他们还需要与其他厨师合作，根据需要提供食材支持。
5.炒锅师傅：炒锅师傅负责炒菜和炒饭等工作。
他们需要熟悉各种炒菜和炒饭的配方和烹饪方法，掌握炒锅的使用技巧。
炒锅师傅需要确保炒菜的快熟度和颜色，掌握火候和调味的技巧。
他们还需要协调和合作，与其他厨师一起完成炒菜和炒饭的工作。
6.面点师傅：面点师傅负责制作各种面点类食品，如饺子、包子、馒头和面条等。
他们需要掌握面粉和水的比例，掌握面团的揉捏和擀面技巧。
面点师傅还需要关注面团的发酵和控制面食的烹饪时间和温度。
他们需要保持工作区域的清洁、整洁和卫生，并确保产品的质量和口感。
7.点心师傅：点心师傅负责制作各种粤菜和中式糕点。
他们需要熟悉点心的制作工艺和技巧，如包粽子、做粥等。
厨房各种主厨工作岗位职责冷菜主管一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。
保质保量。
六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。
妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。
切实地调动员工的工作积极性。
十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。
十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。
厨房各种主厨工作岗位职责（二）火头主管一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。
二、协助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定火头的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。
把好卫生质量关。
七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、负责对员工的培训功，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。
厨房各种主厨工作岗位职责模版主厨是厨房中最高级别的职位，负责指导厨师团队进行菜品的烹饪和调理工作。
下面是一份主厨的职责模板，其中包括厨师团队的管理、食材采购、菜单设计和厨房卫生等方面的职责。
1. 厨师团队管理：- 管理和指导厨师团队进行菜品的烹饪和调理工作。
- 分配工作任务，确保工作进度和质量得到控制。
- 提供培训和指导，提升团队成员的技能和知识水平。
- 监督员工的工作表现，进行绩效评估和奖惩。
2. 食材采购：- 研究市场行情，了解各类食材的采购价格和质量。
- 与供应商进行谈判，确保获取高品质的食材。
- 维护供应商关系，及时解决供应链的问题。
- 建立食材库存管理系统，确保食材的库存充足。
3. 菜单设计和开发：- 根据顾客的口味喜好和市场需求，设计菜单。
- 开发新菜品，保持菜单的新鲜和创新。
- 考虑菜品的季节性，确保菜单的多样性。
- 与营养师合作，确保菜单的营养均衡。
4. 烹饪和调理：- 根据菜品口味要求，进行食材的切割、腌制和处理。
- 控制食材的加热时间和温度，保持菜品的口感和营养价值。
- 调配调料和佐料，保证菜品的风味和口感。
- 确保菜品的质量和口味一致，对菜品进行品质控制和品尝。
5. 厨房卫生：- 指导厨师团队遵守卫生要求，确保厨房的清洁和卫生。
- 负责厨房设备的维护和保养，定期检查设备的工作状态。
- 确保食材的存储和处理符合食品安全标准。
- 预防和解决厨房中可能出现的卫生问题。
6. 成本控制：- 监控食材的使用情况，控制食材的浪费和成本。
- 优化菜品配料和烹饪方法，减少成本支出。
- 设置菜品的售价策略，确保利润最大化。
- 管理菜品的销售量和效益，进行成本分析和业绩评估。
7. 与其他部门的协作：- 与前厅人员密切合作，确保菜品的出品速度和顾客的满意度。
- 与营销部门合作，提供菜单和推广活动的支持。
- 与采购部门合作，确保食材的供应和库存管理。
- 参与行业活动和展览，关注市场趋势和竞争对手的动态。
厨房各岗位职责厨房各岗位职责（通用16篇）在不断进步的社会中，接触到岗位职责的地方越来越多，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。
到底应如何制定岗位职责呢？以下是小编整理的厨房各岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
厨房各岗位职责篇1一：总厨：1.全面负责厨房生产组织工作，每天上班后查阅进货单，掌握分析前一天的接待桌数，人次（双休高峰时期）以确保原材料需求量。
2.检查各部门工作情况，落实工作任务，发现问题及时纠正。
3.开餐前，查阅各档口，做好准备工作，确保菜品质量及成本控制用餐所需。
4.保持与前厅、采购、领班、点菜师、营销、吧台、店长及行政人员的沟通联系，确保厨房工作正常运转。
5.开餐后，检查厨房各部门产品，原材料消耗及保管情况，检查灶具，清理各区域卫生，做好下一餐的生产保证。
6.第二天总结前一天厨房，例会，总结前一天不足之处，去更好迎接各档口的准备工作。
二：厨师长1.负责炉头的准备工作和全面地技术管理做总厨的帮手。
2.要求技术全面，掌握各种菜式的烹制，带好所有炉头师傅，严格控制菜品数量、质量。
3.带头遵守乡村酒店制度，做到良好的榜样。
三：案板1.负责案板日常准备工作，合理安排下面案板人员工作，做好厨师长的好帮手。
2.要求技术全面，能熟悉各种原材料的好坏识别，掌握菜式的成本、毛利。
3.控制成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做好物尽其用。
四：冷菜1.负责冷菜部的日常工作准备，掌握各种卤菜烧制，做法，保证本部冷菜质量和品种和装盘干净整洁。
2.熟悉冷菜部的进货原料，控制本部门成本，合理使用各种原料，减少浪费。
五：蒸箱1.负责本部门日常准备工作，掌握一切蒸菜的火候和调汁，保证蒸菜质量。
2.熟悉进货品种好坏，控制成本，杜绝浪费。
六：宰杀1.掌握各种动物的宰杀菜加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、润、肝、胆、肠以及海产品的生死处理。
