食品质量与安全管理复习题

1、如何确认关键控制点？A :成品检验分析B :靠经验判断C:利用操作规范D :检查加工过程正确答案：D2、什么是某CCP的关键限值?A :食品生产操作超岀某限度值而可能造成健康危害B :某值表明有失控趋势C :危害发生的可能性D :超岀某限度值导致食品质量不一致正确答案：A3、HACCP审核是：A :检查整个生产过程的CCPsB :为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序C :独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致D :如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查正确答案：C4、HACCP体系的确认方法是：A :包括HACCP计划中加工过程的任何变化B :定期职工会议C :对产品进行定期质量控制检查D :进行定期审核正确答案：D5、食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全?A : HACCPB : GMP、SSOP、HACCPC : GMP、ISO、HACCPD : ISO9000、SSOP、HACCP正确答案：B6、影响食品腐败变质的性质和转归的最主要的原因是：A :食品的菌相B :食品的营养性质C:食品保存的温度D :食品的Ph正确答案：B7、土豆中的毒性物质是：A :秋水仙碱B :龙葵碱C :盐酸小襞碱D :花青素正确答案：B8、引起贝类中毒的毒性物质是一种：B :原浆毒C :血液毒D :细胞毒正确答案：A9、预防肠道细菌性传染病最主要的措施是：A :管理传染源B :切断传播途径C :保护易感染群D :抑制细菌繁殖正确答案：B10、预防毒蘑菇中毒的最主要措施是：A :不吃不认识的蘑菇B :不吃非专业人士采集的蘑菇C :不吃颜色鲜艳的蘑菇D :不吃无照经营摊贩销售的蘑菇正确答案：B11、下面哪一种毒素是醉谷病的中毒物质：A :麦角新碱B :玉米赤霉烯酮C :皂素D :植物凝集素正确答案：B12、下面哪一种植物在加工中，一定要设置关键限制A :四季豆B :土豆C :黄花菜D :杏仁正确答案：A13、下面哪种物质最容易通过生物放大作用造成中毒:A : DDTB :乐果C :敌敌畏D :氯氰菊酯正确答案：A14、食品的细菌污染不会引起哪种危害：A :食物中毒B :传染性疾病C :食品腐败变质D :致癌正确答案：D15、食品的蛔虫感染不会引起哪类损伤：A :争夺营养C :拴塞脉管D :分泌毒素正确答案：D16、食品安全危害可定义为：A :食品中存在致病菌的危险B :可能对人造成的伤害C:玻璃污染的食品D :温度控制有误正确答案：B17、下列哪个是食品安全危害案例ACP案例A :经过度烘烤既干又硬的蛋糕B :灌装量不足的苹果汁饮料C:操作工安全事故D :受致病菌污染的熟制肉饼正确答案：D18、HACCP术语中什么是危害分析(Hazard Analysis)？A :分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B :分析食品以确定其是否对人的健康造成危害C:对食品加工步骤进行分析以确定什么会岀错D :对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处岀错可能是有害的正确答案：B19、下列哪个不是HACCP七项原理之一？A :进行危害分析B :确定关键控制点C :建立物理污染物的检查程序D :建立文件程序正确答案：C20、要求由HACCP工作小组建立HACCP体系是因为：A :有助于对整个小组进行培训B :可以集中各种知识与经验C :是法律要求D :有助于建立团队精神正确答案：C第二套1、空白实验就是在不加试样的情况下进行的空白测定，其操作程序与条件可以与样品不同A :对B :错正确答案：B2、准确度是由系统误差和随即误差决定的，它反映结果的可靠性，而精密度是由随机误差决定的，它代表方法的稳定性和重现性。

1. 食品质量管理体系中，HACCP是指什么？A. 危害分析和关键控制点B. 食品安全管理体系C. 食品质量控制点D. 食品卫生管理体系2. 下列哪项不是食品安全的四大要素之一？A. 食品原料B. 食品加工C. 食品包装D. 食品运输3. 食品添加剂的使用应遵循的原则是？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、无害C. 方便、快捷、经济D. 新鲜、美味、营养4. 食品中常见的微生物污染源不包括？A. 空气B. 水C. 土壤D. 化学物质5. 食品中的重金属污染主要来源于？A. 食品添加剂B. 食品包装材料C. 环境污染D. 食品加工设备6. 食品标签上必须标明的信息不包括？A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 食品配方7. 食品中的农药残留主要来源于？A. 食品加工过程B. 食品储存过程C. 食品种植过程D. 食品运输过程8. 食品中的放射性污染主要来源于？A. 自然环境B. 食品加工C. 食品包装D. 食品运输9. 食品中的生物毒素不包括？A. 黄曲霉毒素B. 赭曲霉毒素C. 铅D. 组胺10. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物11. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌12. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属13. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物14. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌15. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属16. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物17. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌18. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属19. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物20. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌21. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属22. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物23. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌24. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属25. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物26. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌27. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属28. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物29. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌30. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属31. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物32. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌33. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属34. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物35. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌36. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属37. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物38. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌39. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属40. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物41. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌42. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属43. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物44. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌45. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属46. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物47. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌48. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属答案：1. A2. D3. A4. D5. C6. D7. C8. A9. C10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D。

食品质量与安全管理复习题质量：反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性的总和;也称“品质”,一组固有特性满足要求的程度;注1：术语“质量”可使用形容词如差、好或优秀来修饰;注2：“固有的”其反义是“赋予的”就是指在某事或某物中本来就有的,尤其是那种永久的特性;注3：要求可以是明确的,也可以是隐含的;质量特性：指各种产品可以满足的不同需要,体现产品价值等基本属性;食品质量体现在多个质量特性;质量观：符合型质量观——符合设计要求和标准就是优质;主要考虑供方立场,较少考虑生产者和用户对产品质量的认识问题;用户型质量观适用性质量观：以用户为中心,用户第一的思想;是市场经济发展较成熟和生产力高度发展的产物;代表：Juran,田口玄一;产品质量形成的规律：1. 朱兰质量螺旋模型：美国质量管理专家朱兰提出了一个质量螺旋模型;包括13个环节;质量螺旋是一条螺旋式上升的曲线,该曲线把全过程中各质量职能按照逻辑顺序串联起来,用以表征产品质量形成的整个过程及其规律性,通常称之为朱兰质量螺旋;.朱兰质量螺旋反映了产品质量形成的客观规律,是质量管理的理论基础,对于现代质量管理的发展具有重大意义;解释：1产品的质量形成过程包括市场研究,产品开发、设计,制定产品规格、工艺,采购,仪器仪表及设备装置,生产,工序控制,产品检验、测试,销售及服务等共13个环节;各个环节之间相互依存,相互联系,相互促进;2产品质量形成的过程是一个不断上升,不断提高的过程;为了满足人们不断发展的需要,产品质量要不断改进,不断提高;3要完成产品质量形成的全过程,就必须将上述各个环节的品质管理活动落实到各个部门以及有关的人员,要对产品质量进行全过程的管理;4质量管理是一个社会系统工程,不仅涉及企业内各部门及员工,还涉及企业外的供应商、零售商、批发商以及用户等单位及个人;5质量管理是以人为主体的管理;朱兰螺旋曲线所揭示的各个环节的品质活动,都要依靠人去完成;人的因素在产品质量形成过程中起着十分重要的作用,品质管理应该提倡以人为主体的管理;此外,要使"循环"顺着螺旋曲线上升,必须依靠人力的推动,其中领导是关键,要依靠企业领导者做好计划、组织、控制、协调等工作,形成强大的合力去推动质量循环不断前进,不断上升,不断提高;朱兰三部曲：质量计划、质量控制、质量改进2. 戴明质量圆环：又称PDCA循环;PPlan--计划;包括方针和目标的确定以及活动计划的制定；DDo--执行;执行就是具体运作,实现计划中的内容；CCheck--检查;就是要总结执行计划的结果,分清哪些对与错,明确效果,找出问题；AAction--行动或处理;对总结检查的结果进行处理,成功的经验加以肯定,并予以标准化,或制定作业指导书,便于以后工作时遵循；对于失败的教训也要总结,以免重现;对于没有解决的问题,应提给下一个PDCA循环中去解决;质量管理QM：又称“品质管理”,在质量方面指挥和控制组织的协调的活动;包括质量方针、质量目标、质量控制、质量保证和质量改进;质量方针：即一个组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向;质量目标：即组织在质量方面所追求的目的;质量体系：为实施质量管理所需的组织、程序、过程和资源;两种形式：质量管理体系；质量保证体系质量策划：即质量管理的一部分,致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关资源以实现质量目标;质量控制QC：又称“品质控制”质量管理的一部分,致力于满足质量要求,即通过采取一系列作业技术和活动对各个过程实施控制;质量改进：为向本组织及其顾客提供增值效益,在整个组织范围内所采取的提高活动和过程的效果与效率的措施;质量改进是消除系统性的问题,对现有的质量水平在控制的基础上加以提高,使质量达到一个新水平、新高度;质量保证：指为使人们确信某一产品、过程或服务的质量所必须的全部有计划有组织的活动;也可以说是为了提供信任表明实体能够满足质量要求,而在质量体系中实施并根据需要进行证实的全部有计划和有系统的活动;全面质量管理：是为了能够在最经济的水平上并考虑到充分满足用户要求的条件下,进行市场研究、设计生产和服务,把企业的研制质量维持质量和提高质量的活动构成为整个的有效体系”;特点：“三全一多”——①全员、全过程、全面的质量管②多方法的质量管理食品质量：反映食品满足感官、营养和安全明确需要的和隐含需要的能力的特性之总和;食品质量分为食品感官质量、食品安全质量核心和食品营养质量;数据分类：计量值数据——可连续测取的数据,可用测量工具测出小数点以下数值的数据;例如：重量、体积、硬度、温度、时间、PH值;计数值数据——不能连续取值的,不能使用测量工具测出小数点以下数值的数据;只能得到整数的数据;例如：合格不合格数、瑕疵数等;数据的搜集公式：参数：μ总体平均值；σ总体标准差；X 样品平均值； S 样品标准差如图；产品质量波动的因素： 5M1E人Man；机器Machine；原材料Material；方法Method；测量Mesure；环境Enviornment；正常波动：由偶然性、不可避免的因素造成的波动;处于稳定状态或受控状态,是质量管理中允许的波动;异常波动：由系统原因造成的质量数据波动,生产过程处于失控状态,是质量管理中不允许出现的波动;QC的七种工具:分层法；调查表法；相关图法；排列图法；因果分析法；直方图法；控制图法；分层法：又称分类法或分组法,就是按照一定的标志,把搜集到的原始数据按照不同的目的加以分类、整理、归纳,以便分析影响产品质量的具体因素;调查表法：又称检查表、核对表、统计分析表,它是用来检查或记录、搜集和积累数据,并能对数据进行整理和粗略分析的统计图表;分为：不合格项目调查表；缺陷位置调查表；质量分布调查表；矩形调查表;相关图法：也叫散布图法,就是用来研究、判断两个变量之间或两种质量特性之间有无相关性及相关关系如何的一种直观判断的方法;分为：确定性函数关系；不确定性函数关系；简单象限法：n1+n3＞n2+n4 为正相关；n1+n3＜n2+n4 为负相关；强正负相关：点子分布比较密集,相关关系明显呈直线趋向;弱正负相关：点子分布比较松散,相关关系大致呈直线趋向;排列图法：又称帕累托图,是寻找主要问题或影像质量的主要原因所使用的一种重要的分析工具;其中A类属于主要或关键问题,在累计百分比80%左右；B类属于次要问题,在累计百分比80%~90%；C类属于一般问题,在累计百分比90%~100%;因果图法：又称石川图、特性要因图、树枝图、鱼刺图等;标志质量特性与原因关系的图;它能系统的分析和寻找影响质量问题原因的简单而有效的方法;要会画（1）确定需要分析的质量特性：即针对什么问题寻找因果关系;（2）画一条带箭头的主干线,箭头方向向右,将质量问题写在图的右边;确定造成质量问题的类别;5M1E（3）用长短不一的箭头依次写入中小原因,直至能采取措施为止;（4）分析主要原因描红并加框;（5）记录有关事项：讨论人员、日期、绘制者；（6）对主要原因制定对策表,落实改进措施;直方图法：是频率直方图的简称,是通过对数据的加工整理,从而分析和掌握质量分布状况和估算供需不合格品率的一种方法;它是用以帮助我们分析产品质量的分布状况,用途有以下方面：①比较直观地看出产品质量特性值的分布状态,以便掌握产品质量分布情况;②判断工序是否处于稳定状态；③对总体进行推断,判断其总体质量分布情况；④掌握工序能力,估算工序不合格品率等；观察与分析：正常对称型：工序处于稳定状态;孤岛型：短时间有异常因素起作用,是加工条件起变化;偏向型：例如食品包装多于重量标准;双峰型：两个总体的数据混合在一起;例如：不同材料混为一批;平顶型：生产过程中有缓慢因素;例如：疲劳、刀具磨损;锯齿型：主要是分组过多或测量仪器精度不够、读数有误等;重点：平均值X表示数据的分布中心位置,它与规格中心M越靠近越好;标准偏差S表示数据的分散程度;标准偏差S决定了直方图图形的胖瘦,S越大,图形越胖,表示数据的分散程度越大,说明这批产品的加工精度越差;必须会做书上P42 T13控制图法：又称管理图;它是用于分析和判断工序是否出于控制状态所使用的带有控制界限线的图;控制图是通过图形的方法,显示生产过程随着时间变化的质量波动,并分析和判断它是由于偶然性原因还是由于系统性原因所造成的质量波动,从而提醒人们及时做出正确的对策,消除系统性原因的影响,保持工序处于稳定状态而进行动态控制的统计方法;3σ原理：质量指标值落在±3σ范围内的概率为%；落在±3σ范围以外的概率为%；此时工序才稳定;第一类错误：将正常判为异常；第二类错误：将异常判为正常;受控状态：所有样本点都在控制界限之内；样本点均匀分布,位于中心线两侧的样本点约各占二分之一;靠近中心线的样本点约占三分之二;靠近控制界限的样本点极少;失控状态：一部分样本点超出控制界限或出现链状、偏离、倾向、周期、接近等情况;看书上的图P48-50质量成本管理：通过对质量成本进行统计、核算、分析、报告和控制,找到降低成本的途径,进而提高企业的经济效益;它探讨的是产品质量与企业经济效益之间的关系;质量波动性源于：生产过程中的系统性因素和5M1E;其损失函数为：Ly=ky-m2=kΔ2质量成本：为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失;质量成本——运行质量成本：预防成本；鉴定成本；确保和保证满意的质量而发生的各种投入性费用内部故障成本；外部故障成本；没有确保获得满意的质量而导致的各种损失性费用外部质量保证成本质量成本核算：一级科目：质量成本二级科目：预防成本；鉴定成本；内部故障成本；外部故障成本；外部质量保证成本；三级科目质量成本管理：预测：经验判断法和计算分析法计划：数值化的目标值和文字化的责任措施分析：质量成本总额分析；质量成本构成分析；质量成本与企业经济指标的比较分析；故障成本分析；报告：报表式、图表式、陈述式控制考核质量成本优化：要确定质量成本各项主要费用的合理比例,以便使质量总成本达到最低值;通常是,内部故障成本占质量成本总额的25%~40%；外部故障成本占20%~40%；鉴定成本占10%~50%；预防成本仅占%~5%;对于食品来讲,应该是预防成本和鉴定成本之和将占质量成本的主要部分;费根堡姆指出：实行预防为主的全面质量管理,预防成本增加3%~5%,可以取得质量成本总额降低30%的良好效果;因此,适当增加预防成本,确实可以减少故障成本和鉴定成本,使质量成本总额降低,取得较好的经济效益;质量成本特性曲线质量成本总额曲线质量成本总额曲线：I区：质量改进区：故障成本＞70%；预防成本＜5%；II区：质量控制区：故障成本大约为50%；预防成本大约10%；III区：质量过剩区：故障成本＜40%；预防成本＞50%；全面质量成本的构成：反应型：预防成本；鉴定成本；外部损失；内部损失；进攻型：田口方法三次设计；过程成本模型；统计过程控制SPC ；指标对比法；信誉分析；市场份额；食品安全：食品安全法规定：食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害按其原定用途进行制作和/或食用时;WTO规定：对其食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受害的一种担保;食品卫生：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施;区别：食品安全强调目的和结果；食品卫生强调则是为了达到结果而进行的过程控制;影响食品安全的因素：微生物污染；农业种植业和养殖业的源头污染；环境污染物；食品加工、储藏和包装过程的污染；食品企业违法生产、加工食品；传统食品安全危害：生物危害；化学危害；物理危害；非传统食品安全危害：蓄意破坏；故意污染；有争议的食品安全危害：转基因食品；现代食品安全理念：食品安全管理是一个系统工程的理念；食品生产全程无缝隙监管理念；食品生产过程中可追溯管理的理念；风险分析理念；树立食品安全文化的理念；食品安全监管体系：国际上存在3种食品安全监管模式：①单一部门管理模式,这是防止出现“模糊地带”堵塞监管漏洞的方法;②多部门管理模式,这是目前世界上多数国家采用的模式,各部门按食品门类或生产、加工、流通的阶段分兵把手;③综合管理模式,有一个部门负责牵头协调,其他部门各司其职;我国从粗放监管到多部门管理监管模式,后来有过渡到一个部门综合协调、其他部门各司其职的模式;目前我国实行的是：国务院食品安全委员会领导下,国务院卫生行政部门承担综合协调职责,其他部门各司其职的管理监管模式;国务院设立食品安全委员会,其职责是：①分析食品安全形势,研究部署、统筹知道食品安全工作；②提出食品安全监管的重大政策措施；③监督落实食品安全监管的责任；在国务院食品安全委员会领导下,在国家层面上,我国实行国务院食品安全委员会领导下卫生行政部门承担综合协调监管工作的体制;政府的职能：监督管理；食品安全信息的通报和公布；食品安全事故的处置和责令召回；食品检验；问责制；质量认证：简称认证,第三方依据程序对产品、过程或服务符合规定的要求给予书面保证合格证书;分为产品认证和体系认证；产品认证可分为安全认证和合格认证两产品认证;安全认证是依据强制性标准实行强制性认证；合格认证是依据产品技术条件等推荐性标准实行自愿性认证;根据其对企业的不同要求,主要可以分为绿色食品认证、有机食品认证、无公害食品认证、食品质量安全认证、无公害食品认证、食品质量安全市场准入审查QS认证、ISO 9000质量管理体系认证、或危害分析与关键控制点析与关键控制点HACCP 认证及良好操作规范GMP认证;SSOP体系简介：SSOP是卫生标准操作程序 Sanitation Standard Operation Procedure的简称,是食品企业为了满足食品安全的要求,在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序；是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件; SSOP基本内容：1用于接触食品或食品接触面的水,或用于制冰的水的安全；2与食品接触的表面的卫生状况和清洁程度,包括工具、设备、手套和工作服；3防止发生食品与不洁物、食品与包装材料、人流和物流、高清洁区的食品与低清洁区的食品、生食与熟食之间的交叉污染；4手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护；5保护食品、食品包装材料和食品接触面免受润滑剂、燃油、杀虫剂清洗剂、消毒剂、冷凝水、铁锈和其他化学、物理和生物性外来杂质的污染；6有毒化学物质的正确标志、储存和使用；7直接或间接接触食品的从业者健康情况的控制；8有害动物的控制防虫、灭虫、防鼠、灭鼠;良好生产规范 GMP Good Manufacturing Practice:GMP是为保障产品质量而制定的贯穿生产全过程的一系列控制措施、方法和技术要求,是一种重视生产过程中产品品质与质量安全的自主性管理制度,也可以说是一种具体的产品质量保证体系;GMP在我国实施的意义：1. 为食品生产过程提供一套必须遵循的组合标准；2. 有助于食品生产企业采用新技术、新设备,保证食品质量；3. 为卫生行政部门提供监督检查依据；4. 便于食品的国际贸易;GMP管理的基本四要素：1．由合适的人员来生产与管理；2．选用良好的原材料；3．采用规范的厂房及机器设施；4．采用适当的工艺食品安全与质量控制；GMP的基本理论：食品加工量好生产规范,是一种具有专业特性的质量保证体系和制造业管理体系;政府以法规形式,对所有食品制定了一个通用的良好操作规范,所有企业在生产食品都应自主地采用该操作规范;GMP的重点：制定操作规范和双重检验制度,确保食品生产过程的安全性；防止异物、有毒有害物质、微生物污染食品,防止出现人为事故；完善管理制度,加强标签、生产记录、报告档案记录的管理;GMP的最关键最基本的内容：卫生标准操作程序SSOPGMP和SSOP是开展生产危害分析和关键控制点HACCP的基础;简述GAP、GMP、SSOP、HACCP、ISO之间的关系：GAP：良好农业规范,就是对农产品的产前产中产后全过程质量进行控制的规范;GMP：良好生产规范,是政府强制性的有关食品生产、加工、包装储存、运输和销售的卫生要求,以法律、法规、规章或管理文件等形式出现;SSOP：卫生标准操作程序,使食品加工企业为了保证其生产操作达到GMP所规定的要求,确保加工过程中消除不良因素,使其所加工的食品符合卫生要求而制定的,指导食品加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导性文件;HACCP：危害分析和关键控制点;ISO：质量管理体系,代表意义就是国际标准化组织;我国食品GMP与国际组织相比存在的差异：1.CAC食品卫生通则强调整个“食品链”的卫生控制,而我国尚未引入“食品链”的概念;2. 我国食品企业通用卫生规范没有引入“HACCP”概念;3. 我国食品企业通用卫生规范没有对“产品信息和消费者意识”做任何说明;4. 我国食品企业通用卫生规范没有对“培训”做任何说明;5. 我国没对每一环节卫生标准进行准确、细致的描述;6．与发达国家GMP等效性差;5S管理法：整理Seiri、整顿Seiton、清扫Seiso、清洁Seiketsu和素养Shitsuke5个词的缩写; 5S的内容：整理：把要与不要的人、事、物分开,再将不需要的人、事、物加以处理,这是开始改善生产现场的第一步;其次,对于现场不需要的物品,诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、多余的工具、报废的设备、工人的个人生活用品等,要坚决清理出生产现场,这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉;整顿：把需要的人、事、物加以定量、定位;通过前一步整理后,对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放,以便用最快的速度取得所需之物,在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业;清扫：把工作场所打扫干净,设备异常时马上修理,使之恢复正常;生产现场在生产过程中会产生灰尘、油污、铁屑、垃圾等,从而使现场变脏;脏的现场会使设备精度降低,故障多发,影响产品质量,使安全事故防不胜防；脏的现场更会影响人们的工作情绪,使人不愿久留;因此,必须通过清扫活动来清除那些脏物,创建一个明快、舒畅的工作环境;清洁：整理、整顿、清扫之后要认真维护,使现场保持完美和最佳状态;清洁,是对前三项活动的坚持与深入,从而消除发生安全事故的根源;创造一个良好的工作环境,使职工能愉快地工作;素养：即努力提高人员的修身,养成严格遵守规章制度的习惯和作风,这是“5S”活动的核心;没有人员素质的提高,各项活动就不能顺利开展,开展了也坚持不了;所以,抓“5S”活动,要始终着眼于提高人的素质;推行5S的作用：1.提高企业形象2.提高生产效率3.提高库存周转率4.减少故障,保障品质5.加强安全,减少安全隐患6.养成节约的习惯,降低生产成本7.缩短作业周期,保证交期8.改善企业精神面貌,形成良好企业文化。

1. 食品安全管理体系中，HACCP是指什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康评估和控制策略C. 高风险分析和控制点D. 健康和安全控制程序2. 以下哪项不是食品安全的关键控制点？A. 温度控制B. 时间控制C. 人员卫生D. 产品包装3. 在食品生产中，GMP是指什么？A. 良好生产规范B. 全球市场产品C. 政府管理程序D. 绿色生产方法4. 食品中的微生物危害主要包括哪些？A. 细菌、病毒、真菌B. 重金属、农药、添加剂C. 放射性物质、塑料微粒D. 营养素缺乏、过敏原5. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、必要B. 经济、方便、美观C. 环保、健康、可持续D. 高效、低成本、广泛应用6. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪项？A. 成分列表B. 生产日期C. 生产厂家地址D. 产品价格7. 食品召回的目的是什么？A. 减少企业损失B. 保护消费者权益C. 提高产品质量D. 增加企业知名度8. 食品中的化学危害不包括以下哪项？A. 农药残留B. 重金属污染C. 食品添加剂D. 微生物污染9. 食品中的物理危害主要包括哪些？A. 异物、玻璃碎片、金属屑B. 细菌、病毒、真菌C. 重金属、农药、添加剂D. 营养素缺乏、过敏原10. 食品中的过敏原管理应遵循什么原则？A. 标识、控制、预防B. 检测、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观11. 食品中的营养标签应包括哪些信息？A. 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B. 生产日期、保质期、生产厂家C. 产品价格、促销信息、购买渠道D. 产品特点、使用方法、注意事项12. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染、工业排放、农业活动B. 食品加工、运输、储存C. 食品添加剂、包装材料、生产设备D. 消费者习惯、市场偏好、政策法规13. 食品中的农药残留管理应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观14. 食品中的添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、必要B. 经济、方便、美观C. 环保、健康、可持续D. 高效、低成本、广泛应用15. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料、加工、储存、运输B. 环境污染、工业排放、农业活动C. 食品添加剂、包装材料、生产设备D. 消费者习惯、市场偏好、政策法规16. 食品中的物理污染主要来源于哪些途径？A. 原料、加工、储存、运输B. 环境污染、工业排放、农业活动C. 食品添加剂、包装材料、生产设备D. 消费者习惯、市场偏好、政策法规17. 食品中的化学污染主要来源于哪些途径？A. 原料、加工、储存、运输B. 环境污染、工业排放、农业活动C. 食品添加剂、包装材料、生产设备D. 消费者习惯、市场偏好、政策法规18. 食品中的营养素管理应遵循什么原则？A. 安全、有效、必要B. 经济、方便、美观C. 环保、健康、可持续D. 高效、低成本、广泛应用19. 食品中的过敏原检测应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观20. 食品中的重金属检测应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观21. 食品中的农药残留检测应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观22. 食品中的添加剂检测应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观23. 食品中的微生物检测应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观24. 食品中的物理检测应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观25. 食品中的化学检测应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观26. 食品中的营养素检测应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观27. 食品中的过敏原控制应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观28. 食品中的重金属控制应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观29. 食品中的农药残留控制应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观30. 食品中的添加剂控制应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观31. 食品中的微生物控制应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观32. 食品中的物理控制应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观33. 食品中的化学控制应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观34. 食品中的营养素控制应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观35. 食品中的过敏原预防应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观36. 食品中的重金属预防应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观37. 食品中的农药残留预防应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观38. 食品中的添加剂预防应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观39. 食品中的微生物预防应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观40. 食品中的物理预防应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观41. 食品中的化学预防应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观42. 食品中的营养素预防应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观43. 食品中的过敏原管理应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观44. 食品中的重金属管理应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观45. 食品中的农药残留管理应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观46. 食品中的添加剂管理应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观47. 食品中的微生物管理应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观48. 食品中的物理管理应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观49. 食品中的化学管理应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观50. 食品中的营养素管理应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观51. 食品中的过敏原标识应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观52. 食品中的重金属标识应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观53. 食品中的农药残留标识应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观54. 食品中的添加剂标识应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观55. 食品中的微生物标识应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观56. 食品中的物理标识应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观57. 食品中的化学标识应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观58. 食品中的营养素标识应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观59. 食品中的过敏原移除应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观60. 食品中的重金属移除应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观61. 食品中的农药残留移除应遵循什么原则？A. 检测、控制、预防B. 标识、移除、替代C. 安全、有效、必要D. 经济、方便、美观答案：1. A2. D3. A4. A5. A6. D7. B8. D9. A10. A11. A12. A13. A14. A15. A16. A17. A18. A19. A20. A21. A22. A23. A24. A25. A26. A27. A28. A29. A30. A31. A32. A33. A34. A35. A36. A37. A38. A39. A40. A41. A42. A43. A44. A45. A46. A47. A48. A49. A50. A51. B52. B53. B54. B55. B56. B57. B58. B59. B60. B61. B。

1. 食品安全管理体系中，HACCP代表什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键步骤D. 健康分析和关键步骤2. 以下哪项不是食品添加剂的主要功能？A. 改善食品色泽B. 增加食品营养价值C. 延长食品保存期限D. 改善食品口感3. 食品中的微生物污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项4. 食品标签上必须标明哪些信息？A. 成分B. 生产日期C. 保质期D. 所有上述选项5. 食品中的重金属污染主要来源于哪里？A. 土壤B. 水源C. 空气D. 所有上述选项6. 食品中的农药残留主要来源于哪里？A. 农作物种植B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输7. 食品中的放射性污染主要来源于哪里？A. 核事故B. 核试验C. 核电站D. 所有上述选项8. 食品中的化学污染主要来源于哪里？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 所有上述选项9. 食品中的物理污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项10. 食品中的生物污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项11. 食品中的化学污染主要来源于哪里？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 所有上述选项12. 食品中的物理污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项13. 食品中的生物污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项14. 食品中的化学污染主要来源于哪里？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 所有上述选项15. 食品中的物理污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项16. 食品中的生物污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项17. 食品中的化学污染主要来源于哪里？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 所有上述选项18. 食品中的物理污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项19. 食品中的生物污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项20. 食品中的化学污染主要来源于哪里？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 所有上述选项21. 食品中的物理污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项22. 食品中的生物污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项23. 食品中的化学污染主要来源于哪里？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 所有上述选项24. 食品中的物理污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项25. 食品中的生物污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项26. 食品中的化学污染主要来源于哪里？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 所有上述选项27. 食品中的物理污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项28. 食品中的生物污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项29. 食品中的化学污染主要来源于哪里？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 所有上述选项30. 食品中的物理污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项31. 食品中的生物污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项32. 食品中的化学污染主要来源于哪里？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 所有上述选项33. 食品中的物理污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项34. 食品中的生物污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项35. 食品中的化学污染主要来源于哪里？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 所有上述选项36. 食品中的物理污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项37. 食品中的生物污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项38. 食品中的化学污染主要来源于哪里？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 所有上述选项39. 食品中的物理污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项40. 食品中的生物污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项41. 食品中的化学污染主要来源于哪里？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 所有上述选项42. 食品中的物理污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项43. 食品中的生物污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项44. 食品中的化学污染主要来源于哪里？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 所有上述选项45. 食品中的物理污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项46. 食品中的生物污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项47. 食品中的化学污染主要来源于哪里？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 所有上述选项48. 食品中的物理污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项49. 食品中的生物污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项50. 食品中的化学污染主要来源于哪里？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 所有上述选项51. 食品中的物理污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项52. 食品中的生物污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 环境D. 所有上述选项53. 食品中的化学污染主要来源于哪里？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 所有上述选项答案：1. A2. B3. D4. D5. D6. A7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D51. D52. D53. D。

1. 食品安全管理体系中，HACCP代表的是：A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键步骤D. 健康分析和关键步骤2. 食品添加剂的使用应遵循的原则是：A. 安全第一B. 效果优先C. 成本最低D. 使用最多3. 食品中的微生物污染主要来源于：A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是4. 食品中的重金属污染主要来源于：A. 空气污染B. 水污染C. 土壤污染D. 以上都是5. 食品中的农药残留主要来源于：A. 农作物种植B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输6. 食品中的兽药残留主要来源于：A. 畜禽养殖B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输7. 食品中的放射性污染主要来源于：A. 核事故B. 核试验C. 核设施D. 以上都是8. 食品中的天然毒素主要来源于：A. 植物B. 动物C. 微生物D. 以上都是9. 食品中的过敏原主要来源于：A. 食品添加剂B. 食品原料C. 食品加工D. 食品包装10. 食品中的营养成分主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输11. 食品中的感官质量主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输12. 食品中的物理污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输13. 食品中的化学污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输14. 食品中的生物污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输15. 食品中的微生物污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输16. 食品中的重金属污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输17. 食品中的农药残留主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输18. 食品中的兽药残留主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输19. 食品中的放射性污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输20. 食品中的天然毒素主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输21. 食品中的过敏原主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输22. 食品中的营养成分主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输23. 食品中的感官质量主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输24. 食品中的物理污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输25. 食品中的化学污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输26. 食品中的生物污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输27. 食品中的微生物污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输28. 食品中的重金属污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输29. 食品中的农药残留主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输30. 食品中的兽药残留主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输31. 食品中的放射性污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输32. 食品中的天然毒素主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输33. 食品中的过敏原主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输34. 食品中的营养成分主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输35. 食品中的感官质量主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输36. 食品中的物理污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输37. 食品中的化学污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输38. 食品中的生物污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输39. 食品中的微生物污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输40. 食品中的重金属污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输41. 食品中的农药残留主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输42. 食品中的兽药残留主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输43. 食品中的放射性污染主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输44. 食品中的天然毒素主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输45. 食品中的过敏原主要来源于：A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输答案：1. A2. A3. D4. D5. A6. A7. D8. D9. B10. A11. B12. B13. B14. B15. B16. B17. B18. B19. B20. B21. B22. A23. B24. B25. B26. B27. B28. B29. B30. B31. B32. B33. B34. A35. B36. B37. B38. B39. B40. B41. B42. B43. B44. B45. B。

1. 食品安全管理体系中，HACCP代表什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键检查点D. 健康分析和关键检查点2. 食品中的微生物危害主要包括哪些？A. 细菌、病毒、真菌B. 细菌、病毒、寄生虫C. 细菌、真菌、寄生虫D. 病毒、真菌、寄生虫3. 食品添加剂的主要目的是什么？A. 增加营养价值B. 改善食品的感官特性C. 延长食品的保质期D. 以上都是4. 食品中的化学危害不包括以下哪项？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物污染5. 食品标签上必须标明的信息包括哪些？A. 成分列表B. 营养信息C. 生产日期和保质期D. 以上都是6. 食品召回的主要目的是什么？A. 减少公司损失B. 保护消费者健康C. 提高公司声誉D. 以上都是7. 食品中的物理危害包括哪些？A. 玻璃碎片B. 金属碎片C. 塑料碎片D. 以上都是8. 食品质量管理体系中，ISO 22000代表什么？A. 国际标准化组织食品质量管理体系B. 国际标准化组织食品安全管理体系C. 国际标准化组织食品卫生管理体系D. 国际标准化组织食品检测管理体系9. 食品中的过敏原主要包括哪些？A. 牛奶、鸡蛋、花生B. 牛奶、鸡蛋、大豆C. 牛奶、鸡蛋、小麦D. 以上都是10. 食品中的放射性污染主要来自哪里？A. 核电站事故B. 医疗放射性物质C. 自然环境中的放射性物质D. 以上都是11. 食品中的生物毒素不包括以下哪项？A. 黄曲霉毒素B. 肉毒杆菌毒素C. 河豚毒素D. 重金属12. 食品中的农药残留主要来自哪里？A. 农作物种植过程中的农药使用B. 食品加工过程中的农药污染C. 食品储存过程中的农药污染D. 以上都是13. 食品中的重金属污染主要来自哪里？A. 工业污染B. 农业污染C. 自然环境D. 以上都是14. 食品中的寄生虫危害主要包括哪些？A. 蛔虫B. 钩虫C. 绦虫D. 以上都是15. 食品中的真菌危害主要包括哪些？A. 黄曲霉B. 青霉C. 镰刀菌D. 以上都是16. 食品中的病毒危害主要包括哪些？A. 诺如病毒B. 轮状病毒C. 肝炎病毒D. 以上都是17. 食品中的细菌危害主要包括哪些？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 李斯特菌D. 以上都是18. 食品中的食品添加剂危害主要包括哪些？A. 防腐剂B. 色素C. 香精D. 以上都是19. 食品中的食品包装材料危害主要包括哪些？A. 塑料B. 纸张C. 金属D. 以上都是20. 食品中的食品加工设备危害主要包括哪些？A. 金属碎片B. 塑料碎片C. 玻璃碎片D. 以上都是21. 食品中的食品储存条件危害主要包括哪些？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 以上都是22. 食品中的食品运输条件危害主要包括哪些？A. 温度B. 湿度C. 振动D. 以上都是23. 食品中的食品销售条件危害主要包括哪些？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 以上都是24. 食品中的食品消费条件危害主要包括哪些？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 以上都是25. 食品中的食品废弃物危害主要包括哪些？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是26. 食品中的食品回收危害主要包括哪些？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是27. 食品中的食品再加工危害主要包括哪些？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是28. 食品中的食品再利用危害主要包括哪些？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是29. 食品中的食品再销售危害主要包括哪些？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是30. 食品中的食品再消费危害主要包括哪些？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是31. 食品中的食品再废弃危害主要包括哪些？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是32. 食品中的食品再回收危害主要包括哪些？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是33. 食品中的食品再再加工危害主要包括哪些？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是34. 食品中的食品再再利用危害主要包括哪些？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是35. 食品中的食品再再销售危害主要包括哪些？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是36. 食品中的食品再再消费危害主要包括哪些？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是37. 食品中的食品再再废弃危害主要包括哪些？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是38. 食品中的食品再再回收危害主要包括哪些？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是39. 食品中的食品再再再加工危害主要包括哪些？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是40. 食品中的食品再再再利用危害主要包括哪些？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是41. 食品中的食品再再再销售危害主要包括哪些？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是42. 食品中的食品再再再消费危害主要包括哪些？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是43. 食品中的食品再再再废弃危害主要包括哪些？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是44. 食品中的食品再再再回收危害主要包括哪些？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是45. 食品中的食品再再再再加工危害主要包括哪些？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是46. 食品中的食品再再再再利用危害主要包括哪些？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是47. 食品中的食品再再再再销售危害主要包括哪些？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是48. 食品中的食品再再再再消费危害主要包括哪些？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是答案：1. A2. B3. D4. D5. D6. B7. D8. B9. D10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D。

食品质量与安全管理复习题一、简答题1.请简要介绍食品质量与安全管理的定义和目的。

食品质量与安全管理是指通过规范食品生产、加工、储存和销售等环节中的操作和管理，以确保食品的质量和安全。

其目的是保障民众的食品安全，预防食品污染和食品中毒事件的发生，维护公众健康。

2.请列举出常见食品安全问题，并简要介绍其危害。

–食品中毒：由于食品中存在细菌、病毒、寄生虫或毒素等致病因素，食用后会导致胃肠道疾病、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至危及生命。

–食品添加剂过量：食品添加剂是为了改善食品质量、延长保质期等目的而添加的物质，过量使用会对人体健康产生潜在风险，如对肝脏、肾脏等造成伤害。

–食品中重金属残留：食品生产、加工过程中可能受到环境的污染，导致食品中出现铅、汞、镉等重金属残留，长期摄入会对人体造成慢性毒害。

3.请简要概述食品质量检测的主要内容。

食品质量检测主要包括以下内容：–外观检测：通过观察食品的外观特征，如颜色、形状、气味等，来判断食品是否符合质量标准。

–检测物理性质：包括质量、体积、密度、硬度等物理参数的测定，用于评价食品的物理特性。

–化学成分检测：检测食品中的营养成分、添加剂、防腐剂等物质的含量，以判断食品的成分是否符合标准。

–微生物检测：检测食品中的细菌、病毒、寄生虫等微生物的数量和种类，以判断食品是否受到污染。

–农药残留检测：检测食品中是否存在农药残留，以评估食品的安全性。

–重金属残留检测：检测食品中是否存在铅、汞、镉等重金属残留，以判断是否超过安全标准。

4.请简要介绍食品安全法律法规的主要内容。

食品安全法律法规主要包括以下内容：–食品安全基本法：确立了食品安全工作的重要地位和优先发展的原则，明确了食品企业和相关部门的责任和义务。

–食品安全法：规定了食品生产、经营等环节中的责任和义务，明确了对违规行为的处罚措施，要求建立食品安全风险评估制度。

–食品安全国家标准：为了保证食品质量和安全，制定了一系列的国家标准，如食品添加剂使用标准、农药残留标准等。

食品质量与安全管理试题一、选择题（每题10分，共20题）1. 食品安全是指保障食品不受以下哪种因素污染或污染程度符合国家标准？（）A. 经济因素B. 生态因素C. 社会因素D. 自然因素2. 食品质量是指食品具备的哪些性质或特征？（）A. 营养丰富B. 原料新鲜C. 无污染D. 风味可口3. 食品安全风险评估的主要目的是（）A. 预测食品安全问题B. 识别食品安全问题C. 评估食品安全问题D. 防止食品安全问题4. 检验食品质量标准的依据是（）A. 国家法律法规B. 食品企业内部标准C. 市场需求D. 品牌形象5. 食品质量管理的基本原则是（）A. 增强质量意识B. 加强监督执法C. 全面检测D. 提高销售业绩6. 食品微生物检验的主要目的是（）A. 检验食品是否有外来物质B. 检验食品是否有危害生命的细菌C. 检验食品是否新鲜D. 检验食品是否可食用7. 食品质量监督机构除了对食品生产企业进行监督外，还有哪些职责？（）A. 对食品销售进行监督B. 对食品消费者进行教育C. 对食品广告进行监管D. 对食品倒卖行为进行打击8. 食品质量安全风险是指（）A. 食品生产企业自身存在的风险B. 食品储运过程中出现的风险C. 食品生产与消费环节中可能导致食品质量问题的各种因素和活动D. 食品包装存在的风险9. 食品安全事件通常是由哪些方面的原因引起的？（）A. 食品加工过程中的问题B. 食品原材料的问题C. 食品销售环节中的问题D. 食品储存过程中的问题10. 食品检验的主要目的是（）A. 确定食品的成分和质量B. 检验食品的新鲜程度C. 检验食品是否符合国家法律标准D. 检验食品包装是否完好二、简答题（每题20分，共3题）1. 食品安全风险评估的基本步骤是什么？答：食品安全风险评估的基本步骤包括问题识别、风险评估、风险管理和风险通报。

问题识别阶段是通过监测、调查等方法确定存在的食品安全问题。

风险评估阶段则是评估这些问题的危害性和可能性，确定风险的程度。

食品质量与安全复习题与答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、禽流感首次发现是？A、2003年的香港B、1997年的广州C、2003年的广州D、1997年的香港正确答案：D2、下列不属于食品卫生的措施A、HACCPB、GMPC、SSOP正确答案：A3、最早提出全面质量管理的学者是？A、菲根堡姆B、朱兰C、戴明D、休哈特正确答案：A4、食品安全危害可定义为?A、食品中存在致病菌的危险B、微生物污染食品C、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素D、加热时间与温度控制有误正确答案：C5、最早的质量管理模式是？A、统计质量管理B、事后检验管理C、操作者的质量管理D、全面质量管理正确答案：C6、最易产生组胺的食品是？A、死后的猪肉B、死后的禽肉C、死后的鱼肉D、存放过长的蛋类正确答案：C7、我国土壤污染仍以什么为主？A、有机物污染B、农药污染C、重金属污染D、寄生虫污染正确答案：C8、机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质？A、气体物质B、电解质物质C、水溶性物质D、脂溶性物质正确答案：C9、真菌毒素一般归在什么危害里面？A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害正确答案：B10、毒性强弱一般用什么指标反映？A、LD100B、LD50C、MLDD、MTD正确答案：B11、破坏河豚鱼毒素最好的办法是？A、加醋B、水煮C、盐腌D、加小苏打正确答案：D12、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于多少年？A、2B、1C、3D、4正确答案：A13、防治寄生虫的最有效措施是？A、不用人畜排泄物浇灌农作物B、不生吃水果C、不吃生鱼或半生不熟的鱼D、家畜散养正确答案：B14、无公害农产品的认证标志是由什么组成的？A、麦穗、对勾B、都不是C、太阳、叶芽D、人手或叶片正确答案：A15、不属于质量管理的基础工作是？A、质量信息工作B、计划工作C、质量教育工作D、质量计量工作正确答案：B16、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合?A、纯净水标准要求B、都不是C、生活饮用水卫生标准要求D、矿泉水标准要求正确答案：C17、不属于杀灭微生物的措施是？A、亚硫酸盐B、臭氧C、降低水分活度D、高温正确答案：C18、草酸和植酸的主要危害是？A、致突变作用B、致癌作用C、惊厥作用D、抗营养作用正确答案：D19、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是?A、卫生行政部门B、食品安全委员会C、技术监督部门D、农业行政部门正确答案：A20、属于强制性标准的是？A、GMPB、ISO9000C、GAPD、HACCP正确答案：A21、不属于整顿内容的是？A、确定现场物品的位置B、确定现场物品的要与不要C、确定现场物品的数量正确答案：B22、无公害农产品认证的有效期为?A、二年B、四年C、一年D、三年正确答案：D23、不属于SSOP内容的是？A、食品中的金属碎片B、水的安全性C、员工的健康和卫生控制D、与食品接触的表面的清洁度正确答案：A24、含有秋水仙碱的植物是？A、马铃薯B、青菜头C、鲜黄花D、洋葱正确答案：C25、6S现场管理增加的内容是？A、安全B、效率C、质量D、产量正确答案：A26、下列哪个指的是食品法典委员会？A、FAOB、WHOC、CACD、ISO正确答案：C27、粪菌的危害症状是？A、狂歌乱舞、大笑B、呕吐C、腹泻D、头痛正确答案：A28、对标准描述不正确的是?A、标准的制定是以科学为依据B、标准一经制定就不会再改变C、标准是经过协商而作出的统一规定D、标准需由特定机构以一定程序和形式予以发布正确答案：B29、不属于狭义食源性疾病的是？A、营养失调B、感染C、中毒正确答案：A30、重金属污染的主要来源是？A、农药中的重金属B、化肥里的重金属C、化工和矿山里的重金属D、喂饲料后的有机肥中的重金属正确答案：C二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、属于生物污染后才分泌产生的有毒物质是？A、藻类毒素B、细菌毒素C、动物毒素D、真菌毒素正确答案：ABD2、质量教育的主要内容有？A、质量管理知识教育B、质量行为教育C、专业技术教育D、质量意识教育正确答案：ACD3、有关持续改进叙述正确的有？A、改进的对象只是产品B、持续改进是一个渐进过程C、改进不应等待问题出现才提出改进要求D、PDCA循环是持续改进的最基本方法正确答案：BCD4、属于HACCP体系的特点有？A、是食品加工企业共同的管理体系B、是一个零风险管理体系C、是一个强调关键控制点的控制D、是一个不断完善的发展变化的体系正确答案：CD5、重金属污染的途径有？A、不符合卫生标准的食品添加剂B、矿山C、化工D、金属农药正确答案：ABCD6、食品中的危害因素一般指？A、化学性危害B、转基因的危害C、生物性危害D、物理性危害正确答案：ACD7、食用草酸含量过多的食物易造成人体?A、可能产生口腔糜烂、胃出血B、头晕头痛C、影响对钙等矿物元素的吸收利用D、引发肾结石正确答案：ACD8、有关QC小组特点正确的有？A、QC小组成员一般由3-10组成较合适B、主要围绕企业的方针目标和现场存在的问题来选题C、小组活动的目的是明确的D、自发性组织正确答案：ABCD9、食品GMP的基本要求有：A、合理的生产过程B、严格的检测系统C、良好是生产设备D、完善的质量管理正确答案：ABCD10、有关关键控制点的描述正确的有？A、就是将显著危害降低到可接受水平的加工点、步骤或工序B、不能对某显著危害实施控制的点、步骤或工序就不是CCPC、CCP一般是3-5个D、CCP可借助于CCP决策树来确定正确答案：ABCD11、下列属于目前禁止使用的食品添加剂有?A、水杨酸B、甲醛C、吊白块D、山梨酸正确答案：ABC12、下列属于产品固定特性的有？A、价格B、安全性C、寿命D、色泽正确答案：BCD13、食源性致病菌污染食品途径有？A、原料本身表面粘附B、生产车间的不良环境C、生熟不分的交叉感染D、从业人员与食品接触正确答案：ABCD14、下列符合肉毒梭状芽孢杆菌的习性有?A、不耐干燥B、耐热性强C、耐酸性较强D、厌氧正确答案：ABD15、属于食品安全控制的行为规范有？A、GHPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：ABC16、属于毒苷的有？A、氰苷B、硫苷C、柚皮苷D、茄苷正确答案：ABD17、属于产品的有？A、流程性材料B、软件C、硬件D、服务正确答案：ABCD18、防止寄生虫的措施有？A、充分煮熟后的食品才能食用B、污水处理后达到环保要求才能排入江河C、不用有机肥浇灌农作物D、保持良好的个人卫生习惯正确答案：ABD19、我国的安全农产品认证有A、有机食品B、绿色食品C、无公害农产品D、非转基因食品正确答案：ABC20、下列属于致病细菌的有A、曲霉菌B、肉毒梭状芽孢杆菌C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：BCD21、有关SSOP和HACCP的描述正确的有？A、食品加工环境和加工过程中各种污染是由HACCP控制的B、食品加工工艺过程的安全是由HACCP控制的C、HACCP体系是在SSOP基础之上建立的D、食品加工环境和加工过程中各种污染是由SSOP控制的正确答案：BCD22、产品质量的特点有？A、质量的固定性B、质量的时效性C、质量的相对性D、质量的广义性正确答案：BCD23、PDCA中计划阶段主要包括哪些内容？A、明确需要改进的质量问题B、了解过去问题的现状C、分析问题的原因D、拟定对策，提出改进计划正确答案：ACD24、影响食品安全稳定性的自身因素有？A、水分活度B、含盐量C、pH值D、含糖量正确答案：ABCD25、符合肉毒梭状芽孢杆菌的习性有A、不耐干燥B、耐热性较强C、厌氧D、耐酸性较强正确答案：ABC26、计量的特性有？A、统一性B、准确性C、技术性D、法制性正确答案：ABCD27、我国食品安全管理机构有？A、商务部B、国家工商行政管理总局、C、国家质检总局D、卫生部正确答案：ABCD28、控制真菌毒素的措施有？A、降低食品的水分活度B、保持食品较低的温度C、加工过程要根除真菌毒素D、提高食品贮藏环境的水分相对湿度正确答案：ABC29、被动扩散的特点有？A、高浓度向低浓度扩散B、低浓度向高浓度扩散C、通常转运的是脂溶性物质D、不耗能正确答案：ACD30、我国食品安全的目标A、促进就业和提高农民收入水平B、食品供应全过程监管C、保障公众身体健康及生命安全D、促进国际贸易正确答案：ACD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、食品不安全是绝对的，食品安全是相对的A、正确B、错误正确答案：A2、所有的物质都是毒物，没有一种不是毒物的，正确的剂量才使得毒物与药物得以区分是帕拉塞尔苏斯说的A、正确B、错误正确答案：A3、普通禽流感病毒属于人禽共同感染病毒A、正确B、错误正确答案：B4、新买的上釉陶瓷容器含有较多的砷A、正确B、错误正确答案：B5、毒理学评价是食品安全性评价的基础A、正确B、错误正确答案：A6、畜禽屠中的甲状腺对人体无害A、正确B、错误正确答案：B7、软件是有形产品A、正确B、错误正确答案：B8、阜阳劣质奶粉造成婴儿症状是瘦弱A、正确B、错误正确答案：B9、肉毒梭状芽孢杆菌是一种厌氧、耐热性极强的细菌A、正确B、错误正确答案：A10、二恶英属于剧毒物质A、正确B、错误正确答案：A11、充分煮熟或盐渍等处理可消灭食品中各种寄生虫A、正确B、错误正确答案：A12、苦杏仁中含有大量的茄苷A、正确B、错误正确答案：B13、HACCP被认为是控制食源性疾病，确保食品安全最有效的方法A、正确B、错误正确答案：A14、茄苷的耐热性很强，不易溶于水A、正确B、错误正确答案：A15、整理工作就是定物、定位、定量A、正确B、错误正确答案：B16、5S活动强调全员参与，强调自觉性，贵在坚持A、正确B、错误正确答案：A17、非典的首发病人，认为是吃了病毒的果子狸引发的A、正确B、错误正确答案：A18、SSOP是政府制定的卫生规范A、正确B、错误正确答案：B19、在管理活动中，排在第一位的也是最重要的职能是计划A、正确B、错误正确答案：A20、三鹿有毒奶粉的症状是肾结石A、正确B、错误正确答案：A21、FAO是联合国粮食与农业组织的简写A、正确B、错误正确答案：A22、黄曲霉毒素属于肾脏毒A、正确B、错误正确答案：B23、青皮红肉鱼本身含有较高的组胺毒素A、正确B、错误正确答案：B24、龙葵素也称为氰苷A、正确B、错误正确答案：B25、沙门氏菌毒素比肉毒梭状芽孢杆菌毒素毒性更强A、正确B、错误正确答案：B26、HACCP体系一旦建立就不需要改变A、正确B、错误正确答案：B27、凡血液供应丰富的器官，如肝、肾等器官毒物分布一般就越多A、正确B、错误正确答案：A28、油炸薯条和油条易产生丙烯酰胺A、正确B、错误正确答案：A29、食用烧熟的猪肉也会感染猪流感A、正确B、错误正确答案：B30、不同的顾客对同一产品的质量认识是相同的A、正确B、错误正确答案：B31、控制和预防缺陷的概念是戴明提出的A、正确B、错误正确答案：B32、三鹿有毒奶粉的有毒物质是黄曲霉毒素A、正确B、错误正确答案：B33、5S现场活动起源于日本A、正确B、错误正确答案：A34、食品卫生一般是由HACCP控制的A、正确B、错误正确答案：B35、广义的食品安全包括数量安全和质量安全A、正确B、错误正确答案：A36、点检就是对工作地的设备、工具、物品以及地面等进行打扫A、正确B、错误正确答案：B37、GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP的要求是灵活的、可调的A、正确B、错误正确答案：A38、食品GMP首先起源于美国的食品生产A、正确B、错误正确答案：B39、QC小组成员一般由3-10组成较合适A、正确B、错误正确答案：A40、服务不属于产品A、正确B、错误正确答案：B。