食品质量管理学_第三阶段练习

《食品质量管理》习题集第一章绪论一、质量：是指一组固有特性满足要求的程度。

二、质量的特点：质量的时效性；质量的相对性；质量范畴；质量的区域性；质量概念的发展性三、产品的四种类型：服务、硬件、软件和流程性材料。

四、质量管理：指导和控制组织的关于质量的相互协调的活动。

五、质量方针：由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和质量方向。

六、组织：是指职责、权限和相互关系得到安排的一组人员及设施。

七、质量策划：是质量管理的一部分，致力于制定质量目标并规定必要作业过程和相关资源，以实现质量目标。

八、质量控制：质量管理的一部分，致力于满足质量要求。

九、质量保证：质量管理的一部分，致力于提供能满足质量要求的信任。

十、质量管理体系：指挥和控制组织的关于质量的管理体系。

十一、戴明管理十四要点：建立建定的目标；采用新哲学；停止依靠大量检验来提高质量；结束仅依靠价格选择供应商的做法；持续改进系统；建立工作岗位培训；提升领导能力；排除恐惧；克服部门之间的障碍；消除口号；取消工作标准；；排除障碍；制定教育和自我改进计划；让所有员工都参与。

十二、PDCA循环是由计划（plan）、执行（do）、检查（check）、和处理（action）的英文首字母组成的。

十三、朱兰三部曲包括如下三个过程：质量计划、质量控制和质量改进，这三个过程是相互关联的。

十四、朱兰的“80/20”原则：产品质量问题80%出于领导责任，只有20%的问题是由于工人的原因造成的。

此外，他还得出80%的质量问题是在20%的环节中产生的这一结论。

十五、企业管理的八项原则？企业管理的八项原则包括：四个对象（顾客、领导、全员、供方），三种方法（过程方法、管理的系统方法、基于事实的决策方法），一个目标（持续改进）。

1）以顾客为关注焦点组织依存于顾客。

因此，组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客需求并争取超越顾客期望。

（1）识别顾客及顾客的需求顾客是接收产品的个人和团体，包括：内部顾客和外部顾客，中间顾客和最终顾客，潜在顾客和现实顾客。

食品添加剂第3阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶
段。

答案在后面
江南大学网络教育第三阶段练习题及答案，这是其中一个阶段共3个阶段。

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考试科目:《食品添加剂》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)
1. （）能保护视觉与上皮细胞。

（1 分）
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素E
2. （）在高温下失去其胶凝能力。

（1 分）
A. 淀粉
B. 食用明胶
C. 琼脂
D. 海藻酸钠
3. （）卡拉胶凝胶的表面易产生胶液收缩。

（1 分）
A. κ－型
B. ι－型
C. λ－型
D. γ－型
4. （）能预防感冒。

（1 分）
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素E
5. 人体缺（）会造成营养不良或贫血。

（1 分）
A. 铁
B. 钙
C. 锌
D. 硒
6. （）的粘稠性不受盐类的影响。

（1 分）
A. 果胶
B. 黄原胶
C. 羧甲基纤维素钠
D. 卡拉胶
7. （）的粘稠性与pH的大小有关。

（1 分）
A. 果胶
B. 黄原胶
C. 阿拉伯胶
D. β－环糊精
8. 海藻酸钠遇（）能形成凝胶。

（1 分）
第9页/共9页。

食品质量管理学习题库含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、危害识别应基于以下哪些方面A、流行病学调查和其他历史数据B、以上全是C、预备信息和数据D、经验正确答案：B2、以下哪项是对供应商进行调查和评价A、需方B、顾客C、供销商D、供方正确答案：A3、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责A、技术人员B、检验人员C、主要负责人D、品控人员正确答案：C4、下面列举的家畜疾病中，不属于人畜共患病的是A、结核B、狂犬病C、口蹄疫D、乳房炎正确答案：D5、消毒方法不包括A、加热B、化学药剂C、水清洗D、辐照正确答案：C6、质量改进是通过改进（）来实现的A、人工序C、过程D、生产正确答案：C7、检验人员工作质量的好坏应由以下哪项来考核、管理A、企管科B、生产车间C、检验科D、全质办正确答案：C8、食品生产许可证A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力小于副本的法律效力C、副本不具有法律效力D、正本的法律效力大于副本的法律效力正确答案：A9、GB 14881-2015是以下哪个标准A、食品生产通用卫生规范B、乳制品良好生产规范C、危害分析与关键控制点D、食品生产安全规范正确答案：A10、以下表述正确的是A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域D、原料、半成品可码放在一起正确答案：A11、GMP对以下哪项未特别指出要制定清洁规程A、厂房B、设备D. 容器C、浴室、厕所正确答案：C12、全面质量管理的英文缩写为B、ISOC、TQMD、TQC正确答案：D13、导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是A、重金属污染B、化学残留C、有害的外界物质D、微生物正确答案：D14、下列哪些不属于防腐剂A、山梨酸及其钾盐B、对羟基甲苯C、苯甲酸及其钠盐D、丁基羟基茴香醚正确答案：D15、世界上第一部GMP诞生于A、日本B、英国C、我国D、美国正确答案：D16、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是A、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂B、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件C、可根据经验按需添加D、食品添加剂的贮藏应有专人管理正确答案：C17、食品添加剂的使用应符合以下哪个规定A、GB14881B、GB2715C、GB2760D、GB14880正确答案：C18、工作服应该用专用洗衣房清洗以下哪类工作服要分开清洗A、不同加工区域B、不同清洁区域C、不同湿度区域D、不同食品区域正确答案：B19、HACCP计划可不包括A、负责执行每个监测程序的人员的培训内容B、HACCP计划所要控制的危害C、关键限制D、已确定危害将得到被控制的关键控制点正确答案：A20、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

《食品质量控制与管理》复习题一名词解释食品食品安全质量食品质量食品卫生质量控制D值二填空1食品是指各种供人食用或引用的原材料或成品，以及按照传统解释食品又是药品的物品,可是不包括以治疗为目的的物品。

2食品安全要求食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

3）食品质量特性包括明确特性和隐含特性两方面。

4食品卫生是指为防止食品在生产、收获、加工、贮藏、销售等环节被有害物质污染，使得食品质地良好、有益于人体健康所采取的各项措施。

5对于产品、生产过程或系统举行控制时，首先要了解质量波动。

质量波动包括普通波动和特殊波动。

6确定检验数量的想法有：全检和抽样检验。

7质量控制技术包括两大类：抽样检验和过程质量控制。

8 质量控制的最关键有两点：质量控制系统的设计和质量控制技术的选用。

9 GMP的具体内容包括人员、设计与设施、原料与成品的贮存和运输、生产过程、品质管理、卫生管理。

10 4M1E指的是原料、厂房和机械设备、人员、想法、环境。

11食品检验包括原料检验、过程检验、成品检验。

12 对照度有特殊要求的生产部位可设置局部照明。

厂房应有应急照明设施。

13 进入干净区的空气必须净化，并根据生产工艺要求划分空气干净级别。

14干净区内的空气的微生物数和尘粒数应定期检测，结果应记录存档。

15 干净区的窗户、天棚及进入室内的管道、风口灯具与墙壁、天棚的连接部位均应密封。

16 干净区的温度和相对湿度与食品生产工艺要求相习惯。

无特殊要求时，温度应控制在 18—26 ℃，相对湿度应控制在 45—65 ％。

17干净区内安装的水池、地漏不得对食品生产污染。

18不同干净级别的干净区之间的人员及物料出入，应有防止交叉污染的措施。

19为了控制粉尘飞扬，厂房必要时应有防尘和捕尘设施。

20与食品直接接触的干燥用空气、压缩空气和惰性气体应经净化处理，符合生产要求。

21仓储区要保持清洁和干燥，照明和通风等设施应符合储存要求。

江南大学远程教育食品质量管理学第3阶段测试题江南大学现代远程教育第三阶段测试卷考试科目：食品质量管理第六章、第七章、第八章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：学号：姓名：成绩：1，单选题（共10道题，每道题1分，共10分）。

1、目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是（b）a.ssopb.haccpc.gmpd.iso2.食品安全监督管理部门应当根据（三）食品安全信息，为公众咨询、投诉和举报提供便利；任何组织和个人都有权从有关部门获取食品安全信息。

a、举报人申请b、各级政府要求c、食品安全法及其实施条例d、食品安全标准3、质量手册是组织质量工作的“基本法”，是组织最重要的质量（b）文件，它具有强制性质。

a、指导性B，监管性C，实证性D，参考性4。

在食品的质量要素中，第一个是（c）a.风味B.功能c.安全D.营养5、国家质检总局授权（c）组织开展本辖区食品生产许可证的受理、企业必备条件审查、产品质量检验和食品生产许可证发证工作。

a、省卫生监督院B、市卫生监督院C、省质量技术监督厅D、市质量技术监督厅6。

食品企业应建立不少于（a）年的原辅材料和食品添加剂采购记录。

a、 1b、2c、3d、47、食品安全监督管理部门应当依照（c）食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便。

a、申请人的要求B.各级政府的要求C.食品安全法和食品安全法实施条例的规定8。

食品安全风险监测人员可以采集样本和相关数据，进入相关农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或（a）类。

a、餐饮服务场所b、私人住宅c、家庭餐桌9.食品生产许可证、食品流通许可证、餐饮服务许可证的有效期为（b）。

a、 2年B，3年C，4年D，5年10、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（b）年。

a、1b、2c、3d、4二、多项选择题（本题共有10道小题，每道小题得2分，共计20分。

江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 在我国企业食品生产许可证每（ C ）年需进行换证审核程序。

（1 分）A. 1B. 2C. 3D. 42. 在我国食品添加剂生产许可证是在哪一级食药局批准的（ B ）（1 分）A. 国家B. 省级C. 市级D. 区级3. 组织与供方（D ）的关系可增强双方创造价值的能力。

（1 分）A. 友好和信任B. 相互监督C. 相互帮助D. 相互依存和互利4. 质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程（ B ），和运行结果如何证实。

文件失控，将影响到组织质量管理体系的有效实施。

（1 分）A. 如何开展B. 有效运行C. 实施D. 操作5. 在我国企业食品生产许可证是在哪一级质监局批准的（ B ）（1 分）A. 国家B. 省级C. 市级D. 区级6. 根据新的国家食品安全法，现我国市场食品质量、食品安全的主要监管部门是（ A ）（1分）A. 市场监督管理局B. 质监局C. 疾控中心D. 食药局7. 质量特性是产品的载体，在起初都是以（ A）来体现。

（1 分）A. 适用性B. 耐用性C. 安全性D. 高性价比8. 认证包含了审核的（ C ）活动。

（1 分）A. 定期B. 不定期C. 全部D. 每年9. 在我国保健食品许可证是在哪一级食药局批准的（ A ）（1 分）A. 国家B. 省级C. 市级D. 区级10. 在我国餐饮企业经营许可证是在哪一级卫生局批准的（ D ）（1 分）A. 国家B. 省级C. 市级D. 区级二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

食品质量管理学课后答案第三章机构与人员1、食品质量：（1）色香味形（感官）。

（2）安全、营养、功能特性。

2、食品安全性：广义（安全无毒无害）、狭义（使用方式+用量--无不良反应）。

3、食品卫生：食物链所有阶段采取的一切条件和措施。

4、食源性疾病的原因：农药残留、兽药残留、微生物污染、食品添加剂过量、环境毒素的生物积累。

5、农药残留：农药使用后残存于生物体，食品和环境中的微量农药原体，有毒代谢物、降解物和杂质的总称，具有青理学意义，残存数量称为残留量。

6、兽药残留：动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及其代谢物，以及与兽药有关的残留量。

7、对人体的危害：毒性作用、过敏反应和变态反应、细菌耐药性、菌群失调、致畸、致痛、致突变作用、激素作用。

8、兽药残留原因：不遵守休药期有关规定，不正确使用兽药和滥用兽药，使用未批准的药物，饲料加工过程受到兽药污染，错误的用药方法，屠宰前使用兽药。

9、微生物污染的主要原因：加工环境卫生条件不达标，使用不合理的加工原料，生产工艺不合理，贮运条件不符合要求。

10、动物性食品中兽药残留措施：加强药物的合理使用规范，严格规定休药期和控制动物性食品药物的最大残留限量。

11、急需强化食品与安全的管理为何要强化：（1）健康的保证。

（2）促进经济发展：影响守法生产、经营者利益，影响对外贸易，影响人民对政府的态度。

12、如何强化：OS认证、建立标准、严格执法、健全管理体系、严打假冒伪劣、完善法律、增强社会责任感。

13、认证：由充分信任的第三方证实某一鉴定的产品或服务符合特定标准或规范性文件的活动。

（1）认证机构必须经过国家认监委的批准方可从事。

（2）各国认证主要开展产品品质认证和品质管理体系认证两个方面。

（3）以特定标准或规范性文件为认证依据。

14、认证分类：（1）按职责：自我认证、用户认证、第三方认证。

（2）按认证范围和机构：国家、区域、国际。

（3）按认证性质：强制、非强制。

15、产品品质认证制度：形式检验、质量保证体系、质量抽查。

江南大学现代远程教育第三阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第六章、第七章、第八章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

）1、食品企业的食品生产许可证的有效期为（）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。

A、1B、2C、3D、56、2、国家工商总局授权（）组织开展本辖区食品流通许可证的受理、业主经营食品必备条件审查、食品流通许可证发证工作。

A、县（区）级市场监督管理局或工商局B、市级监督管理局或工商局C、市级质量技术监督部门D、县（区）级质量技术监督部门3、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。

A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记4、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。

A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检5、食品企业应该每隔（）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。

A、半年B、1C、2D、36、国家鼓励食品生产经营者采用（）手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

A、表格记录形式B、信息化C、网上登记D、包装袋标记7、非生产型食品经营者应当依照（）从事食品销售经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度B、食品消费者的需求C、流通环节食品安全监督管理办法的要求D、所在地市场监督管理局的要求8、对因标签、标示不符合食品安全标准而被召回的食品，其生产商在采取补救措施后确能保证其食品安全性，（）并明示其补救措施。

江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:《食品质量管理学》第三章至第六章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

）1、感官评价技术常用于（A）中，评价产品的感官性状。

A、食品开发B、中试C、小试D、配方设计2、（A）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。

A、卫生设计B、设备设计C、质量设计D、感观设计3、由同一批工人，用同样的原料，同样的设备和同样的工艺流程生产出来的同一种产品的质量具有（D）。

A、相似性B、同一性C、周期性D、波动性4、（A）开始于组织内部提出的对原材料、设备、人员要求、服务或由外部机构提供的其他一切需求。

A、成本控制B、生产控制C、采购控制D、设计控制5、质量管理委员会，或者叫做质量议会，是企业质量管理的决策组织，通常由企业的（B）组成。

A、各部门负责人B、最高管理成员C、全体员工代表D、核心技术人员6、内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分，它向组织内（D）提供信任，使其相信本组织提供给顾客的产品满足质量要求。

A、全体员工B、有关部门C、各层管理者D、最高管理者7、针对要改进的质量问题，从影响质量的（C）等诸因素入手进行广泛、深入的调查。

A、操作环境B、工艺参数C、人、机、料、法、环D、员工能力8、企业应当在食品生产许可证有效期满前（A）个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。

A、6B、7C、8D、59、食品企业应当具备产品出厂检验能力，检验、检测仪器必须（B）方可使用。

A、校准合格B、计量检定合格C、经过检查D、安装调试后10、（C）指按规定的试验方法对抽样的产品进行试验，以证明产品符合指定标准或技术规范的全部要求。

A、抽样试验B、百分之百检验C、型式试验D、标准试验二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。

《食品质量学》课程习题集****大学成人、网络教育学院习题【说明】：本课程《食品质量学》（编号为07010）共有填空题1,名词解释题,填空题2,填空题3,简答题1,简答题2,填空题4等多种试题类型，其中，本习题集中有[简答题2]等试题类型未进入。

一、填空题11.拉链模型说明了供应商或生产商按照（）来生产和销售产品的关系。

2.质量的概念很容易混淆，因为人们所处的位置不同，因而对（）的理解有差异。

3.评判性判定的质量往往是优秀与极好的同义词，即公认的品牌。

从这个观点看，质量与产品的性质的关系不紧密，它更多地来自于（）。

4.从以用户为基础的质量观点看，质量指符合顾客的要求，即只要（）的产品质量就是好的。

5.在农产品贸易和食品加工业中，（）是重中之重。

消费者对食品质量，特别是食品安全极为敏感。

6.微生物可以导致（）的下降甚至腐败。

7.输送和屠宰条件可以影响（），由病原菌会产生食品安全性问题，腐败微生物会引起货架期缩短。

8.机械损伤在收获和运输过程中都会发生．机械损伤后有利于酶和底物的接触．产生（），导致新鲜产品发生不良的颜色变化。

9.食品法典委员会（CAC）制定的法典标准已成为全球消费者、食品生产和加工者、各国食品管理机构和国际食品贸易最重要的（）。

10.为使过程的结果满足要求，对过程所需要的活动、步骤、控制方法、设备、材料、人员及职责分工、信息、资料等进行综合考虑安排的活动，称为（）。

二、名词解释题11.质量12.质量的外在特性13.质量的内在特性14.产品质量15.成本16.生产性17.适应性18.可靠性19.产品的可靠性20.产品的便利性21.食品的生产系统特性22.食品的环境特性23.食品添加剂24.栅栏技术25.质量保证26.质量教育27.质量管理体系28.质量信息29.质量信息系统30.控制图31.标准32.标准化33.统计34.统计技术35.统计工具36.随机抽样37. PDPC法38.质量诊断39.产品质量诊断40.工序质量诊断41.质量体系诊断42.质量检验43.抽样检验44. 1次抽样检验45.批允许不合格品率46.质量检验计划47.过程检验48.产品检验49.食品GMP50.食品企业的HACCP通则51.质量管理体系52.全面质量管理53.质量保证体系54.管理评审55.质量计划56.产品质量认证57.质量体系文件58.质量教育59.质量文化60.质量责任制三、填空题261.农产品腐败主要是（）和（）的结果，它会对人们的健康造成损害，要进行有效的质量控制，必须精通或掌握相关领域的知识。

江南大学现代远程教育第三阶段测试卷考试科目:《食品质量管理学》第七章至第十章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

）1、成品检验也称为（ D），是对最终完工产品入库前进行的一次全面检验，目的是剔除废次品，保证出厂产品的质量。

A、验证检验B、预防性检验C、合格品检验D、最终检验2、据国外资料介绍，检验员对缺陷的漏检率有时可以高达（ A ）。

A、15%～20%B、10%～15%C、20%～25%D、5%～10%3、当产品质量正常时可继续采用（ B ）进行检验；当产品质量变坏时需采用加严方案进行检验；当产品质量较为理想且生产过程稳定可采用放宽方案。

A、加严方案B、正常方案C、放宽方案D、随机方案4、直方图是通过对搜集到的数据进行整理加工，从而分析和掌握质量数据的分布情况和（ A ）的一种方法。

A、估算工序不合格品率B、估算工序合格品率C、估计工序稳定性D、投入产出率5、QFD过程是通过一系列图表和（ A）来完成的。

A、矩阵B、框图C、曲线D、文字6、目前绝大多数食品企业是通过（ A）来实现信息流对商品流的跟踪。

A、人工单据流转程序B、表格C、电子邮件D、电话7、一个完整的质量屋包括（ B）个部分。

A、4B、6C、5D、88、质量管理模块的核心是（ A）。

A、质量保证B、质量检验C、质量改进D、质量控制9、多次抽样则是允许通过（ B）的抽样最终对一批产品合格与否做出判断A、二次以上B、三次以上C、四次以上D、五次以上10、调查和分析顾客需求是QFD的最初（ A），而产品是最终的输出。

A、输入B、信息C、任务D、计划二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。

多选、少选、错选均无分。

)1、质量检验的基本职能包括（ABCD ）。

A、保证职能B、预防职能C、报告职能D、改进职能2、按生产流程划分，质量检验可分为（AC ）。

《食品质量检验员》三级
二 三级考核培训大纲
• • • • 1.检验的前期准备及仪器的维护 2. 检验 3. 检验结果分析 4. 传授技艺与技术管理。
主要内容（理论部分）
•卷一 检验结果分析 （100分） •卷二 传授技艺与技术管理 （100分）
•共20题
主要内容（实践部分）
• 食品理化检验（15题）
19
20
生活饮用水中汞含量的检验
生活饮用水中铜含量的检验
（原子荧光）
（原子吸收分光光度计）
理论试题（一）
编号
1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4
试题
乳粉志贺氏菌检验结果分析 饮料志贺氏菌检验结果分析 乳粉金黄色葡萄球菌检验结果分析 饮料金黄色葡萄球菌检验结果分析 乳粉溶血性链球菌检验结果分析 饮料溶血性链球菌检验结果分析 糟醉制品副溶血性弧菌检验结果分析 简述分光光度计的仪器主要构成部件，各部件的主要作用及定量测定的原理 简述原子吸收分光光度计的仪器类型、主要构成部件、各部件的主要作用及主要定量分析的方法. 简述什么是标准曲线定量分析法及其适用范围 简述什么是标准加入定量分析法及其适用范围 计算样品中铜的含量 计算样品中铅的含量 计算样品中亚硝酸盐的含量 计算样品中汞的含量
实验部分试题
编号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 试题名称 乳粉志贺氏菌检验 乳粉沙门氏菌检验 乳粉中金黄色葡萄球菌检验 乳粉溶血性链球菌检验 饮料志贺氏菌检验 饮料沙门氏菌检验 饮料金黄色葡萄球菌检验 饮料溶血性链球菌检验 水产品副溶血性弧菌检验 糟醉制品副溶血性弧菌检验 红肠中亚硝酸盐含量的检验 天然饮用矿泉水中亚硝酸盐含量的检验 苹果汁中二氧化硫含量的检验 葡萄汁中二氧化硫含量的检验 生活饮用水中铅含量的检验 茶饮料中铅含量的检验 生活饮用水中砷含量的检验 茶饮料中砷含量的检验 （可见分光光度计） （可见分光光度计） （可见分光光度计） （可见分光光度计） （原子吸收分光光度计） （原子吸收分光光度计） （原子荧光分光光度计） （原子荧光） 革兰氏染色 方法与设备 生理生化 生理生化 革兰氏染色

农产品质量管理-第三次形考作业_00011. 下列不属于生产控制数据的是（）A. 温度B. 时间C. 电压D. 硬度满分：5 分2. 不属于食品安全标准体系的是（）A. 种植业(粮食)B. 果蔬业C. 水产业和畜牧业(畜禽)D. 手工业满分：5 分3. 提高职业生涯质量的要素不包括（）A. 归属感B. 尊重C. 体面的环境D. 薪水满分：5 分4. 下列不属于产品属性数据的是（）A. 长度B. 质量C. 硬度D. 温度满分：5 分5. 属于管理农产品市场的机构（）A. 商务部B. 国家粮食局C. 国家质监总局D. 农业部满分：5 分1. 全面质量管理是为了能够在最经济的水平上并考虑到充分满足顾客要求的条件下进行市场研究、设计、制造和售后服务，把企业内各部门的研制质量、保持质量和提高质量的活动构成一体的有效管理体系。

A. 错误B. 正确满分：5 分2. 统计过程控制常用工具是：流程图、计数表、柱形图、排列图、因果图、散点图和控制图。

A. 错误B. 正确满分：5 分3. 控制图是统计推断的一种方法。

A. 错误B. 正确4. 食品保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。

A. 错误B. 正确满分：5 分5. 我国国家标准和行业标准可分为自愿执行和强制执行。

A. 错误B. 正确满分：5 分6. ISO22000:2005：是国际标准化组织ISO于2004年颁布的食品安全管理体系，是自愿执行的国际标准。

A. 错误B. 正确满分：5 分7. 质量成本是衡量和优化全面质量管理活动的一种手段。

A. 错误B. 正确满分：5 分8. 因果图是表示质量特性与结果的关系图。

A. 错误B. 正确满分：5 分9. ISO 9000不是一个标准，而是一系列标准的统称。

A. 错误B. 正确10. 统计过程控制不仅适用于质量控制，而且可应用于一切管理过程。

A. 错误B. 正确满分：5 分11. 戴明管理循环理论是美国管理学家戴明总结出来的一套理论。

食品质量管理学练习题与参考答案一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、用工业用乙酸勾兑食醋B、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打C、在辣椒酱中添加苏丹红D、以甲醇为原料生产白酒正确答案：B2、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是A、保持食品营养的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限D、保持食品风味的期限正确答案：C3、程序文件是质量手册的（）文件A、核心B、重要C、主要D、支持性正确答案：D4、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是A、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求B、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施C、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁D、防止食品贮存、运输过程中受到污染正确答案：B5、确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、设计质量B、市场调研质量C、检验质量D、制造质量正确答案：B6、食品安全标准是A、鼓励性标准B、引导性标准C、自愿性标准D、强制性标准正确答案：D7、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告A、在三日内停止食品生产活动B、保持正常生产C、立即停止食品生产活动D、边生产边整改正确答案：C8、HACCP是指A、食品卫生控制体系B、危害分析与关键控制点体系C、食品清洁消毒程序D、食品良好操作规范正确答案：B9、在乳粉生产中，可能带来化学性危害的是A、霉菌B、酵母C、抗生素残留D、沙门氏菌正确答案：C10、用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、作业指导书B、程序C、质量计划D、质量记录正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素A、汞、镉、铅、砷B、二噁英C、钾钠钙D、农药正确答案：ABD2、控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有A、巴氏杀菌B、冷藏C、高压杀菌D、蒸煮正确答案：ABCD3、一般来讲，食品加工企业用水的水源有A、自供水B、矿泉水C、海水D、城市公共用水正确答案：ACD4、在罐头加工中的关键控制点有A、封罐B、罐头杀菌C、成品检验D、空罐加工正确答案：ABCD5、预包装食品营养标签强制标示的内容包括A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量正确答案：ABCD6、乳品中可能产生的对人体健康危害较严重的致病菌有A、肉毒梭菌B、金黄色葡萄球菌C、单核细胞增生李斯特菌D、沙门氏菌正确答案：ABCD7、食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。

质量管理学阶段练习一.选择题（包括单选和多选）1.（ D ）是指从总体中抽取的一部分个体所构成的集合。

A样品 B总体C样本容量 D样本2.质量管理中常见的离散概率分布有（ ABC ）。

A超几何分布 B 二项分布C 泊松分布D 正态分布3.分层随机抽样的优点是（ A ）。

A样本代表性好 B随机性最好C抽样手续比较简单 D以上都不对4.关于正态分布以下叙述正确的是（ AB ）。

A 对称、单峰的曲线B 由位置参数和形状参数决定C 曲线越陡，数据离散程度越大D 以上都正确5.世界上大多数国家的控制图界限都是采用（ C ）来确定控制界限。

A ±σB ±2σC ±3σD ±4σ6.当过程能力指数大于1.67时，工序控制可以采取的措施是（ B ）。

A 增加检验频次B 降低设备精度要求C改进工艺 D 不必采取措施7.利用不合格品数控制工序质量的控制图称为（ D ）。

A 缺陷数控制图B 缺陷率控制图C 不合格品率控制图D 不合格品数控制图8. 过程能力指数越大，则质量特性值分布的曲线越（ A ）。

A 陡峭B 平缓C 保持对称D 没有直接的影响9. 控制图判断异常的准则分为（ AC ）两大类。

A 点出界就判断异常B 连续25点有1个点出界C 界内点排列不随机判断异常D 界内点连续递减或递增10. 平均值-极差控制图的优点有（ AB ）。

A适用范围广 B灵敏度高C精度高 D简单直观11. 过程能力决定于以下几种质量因素（ ABCDE ）。

A人 B料C机 D法 E 环12. 计数值控制图有（ BCD ）。

A平均值-极差控制图 B不合格品数控制图C不合格品率控制图 D缺陷数控制图13. 控制图分为（ A ）和控制用控制图两类。

A分析用 B技术用C管理用 D统计用1. 数批产品在初次检验时发现的平均不合格品率即为（ A ）。

A过程平均不合格品率 B不合格品率C批不合格品率 D产品批2. （ B ）是用预先规定的抽样方案对批进行初次检验，判为合格的批直接接收，判为不合格的批经过全数检验，将批中不合格品挑出换成合格品后再提交检验的过程。

《食品质量管理学》复习题一、填空题1、根据产品的种类，质量特性可分为、、、四类。

2、产品质量波动分为、两类。

3、质量管理中质量控制常用的传统统计方法有、、、、、。

4、有形产品质量特性包括、、、、、等6个方面。

5、实施全面质量管理的五步法是、、、和。

6、在标准分类中，按标准的性质可分为、和标准；按标准的约束性可分为、标准。

7、标准的贯彻实施大致上可以分为、、、、五个程序。

8、数据收集的方法主要有、、、4种。

9、按标准级别的分类原则，标准可分为、、、和。

10、戴明质量圆环把关联产品质量的活动分为、、、四个环节。

11、2000版lSO9000族由、、、四个核心标准构成。

12、食品产品标准的制定程序有、、、四个阶段13、“FAO”表示，“WHO”表示，“GB／T”表示。

“GMP”表示。

SSOP表示。

14、内部审核步骤通常包括：、、、。

二、判断题1、食品产品标准的制定一般分为准备阶段、起草阶段、审查阶段和报批阶段，2、质量是反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和。

3、产品质量的提高和发展过程是一个循环往复的过程。

在整个过程中有十三个环节构成一轮循环，每经过一轮循环往复，产品质量就提高一步。

这种螺旋上升的过程叫做“朱兰质量螺旋”。

4、绘制排列图的目的在于从诸多的问题中寻找次要问题并以图的方法表示出来。

5、戴明质量圆环把关联产品质量的活动分为调查、设计、制造、销售4个环节，4个环节构成1个圆环，无始无终。

6、质量特性是指产品所具有的满足用户特定(明确和隐含的)需要的，能体现产品使用价值的，有助于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本属性。

7、食品良好操作规范(GMP)、危害分析关键控制点(HACCP)系统和IS09000标准系列都是行之有效的食品卫生与安全质量控制的保证制度和保证体系。

8、质量方针是由组织的最高管理者正式发布的组织总的质量方向。

制定质量方针时，可以以八项质量管理原则为基础，体现组织在质量管理方面的远景规划和发展蓝图，是组织追求和努力的方向。

《食品质量管理学》复习题第一章食品质量管理概述1．美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。

（1）“这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。

”这句明言是哪位质量专家说的？A、戴明B、朱兰C、石川磬D、哈林顿（2）美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是（）。

A、产品质量B、产品数量C、产品价格D、产品名称2．食品是供人们食用或饮用的成品和原料，包括传统上既是食品又是药品的物质，但不包括以治疗为目的的物质。

（1）下面四个产品不是食品的是（）A、水果罐头B、火腿肠C、人参D、山楂（2）下面四个产品是食品的是（）A、香菇B、人参C、鹿茸D、猴头3．食品共有的特性：无毒无害、营养、具有一定色、香、味。

（1）食品的共有特性有哪些？（2）下面不是食品的共有特性的是：A、硬度B、安全C、营养D、具有香味（3）下面是食品共有特性的是（）A、大小B、重量C、硬度D、营养4．质量是一组固有特性满足要求的程度（1）什么是质量？（2）质量中的要求包括（）A、明示的B、隐含的C、履行的D、以上都不是（3）特性分为（）A、固有的B、赋予的C、内在的D、外在的（4）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是固有特性（）A、食品的营养B、鸡蛋中蛋白质C、桔汁的橙色D、食品的价格（5）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是赋予的特性A、运输温度B、冷藏温度C、产品价格D、食品的营养5．“质量”具有广义性、时效性和相对性的特点。

（1）质量的特点包括A、广义性B、时效性C、相对性D、以上都不对（2）由于组织的顾客和其他相关方对组织和产品、过程和质量管理体系的需求和期望是不断变化和提高的，这是“质量”的（）特点。

A广义性 B、时效性 C、相对性 D、以上都不对（3）顾客的需求不同，对质量的要求也不同，这是“质量”的（）特点。