下载文档原格式
三级安全教育试题及答案第一部分：理论知识测试Ⅰ.选择题1.下列哪项不属于企业安全生产管理的基本要素？A.安全责任B.安全制度C.安全设施D.安全检查答案：C.安全设施2.危险源辨识是企业安全管理的基础，下列哪项不属于危险源的主要分类？A.物理危险源B.人为危险源C.通信危险源D.生产危险源答案：C.通信危险源3.安全生产事故的直接原因通常是什么？A.管理不善B.人员操作失误C.设备故障D.天灾人祸答案：B.人员操作失误4.以下哪个不是安全事故的基本类型？A.伤亡事故B.火灾事故C.爆炸事故D.泄露事故答案：D.泄露事故5.在紧急情况下，正确的自救逃生顺序是什么？A.报警、自救、灭火、救援B.报警、灭火、自救、救援C.灭火、报警、自救、救援D.灭火、自救、报警、救援答案：A.报警、自救、灭火、救援Ⅱ.判断题1.生产经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作全面负责，正确或错误。
答案：正确2.应急救援是处理突发事件的一种重要手段，正确或错误。
答案：正确3.事故隐患不会导致事故发生，不需要进行整改，正确或错误。
答案：错误4.在火灾发生时，应使用电梯逃生，正确或错误。
答案：错误5.对于安全事故中的受伤员工，应立即离开现场，正确或错误。
答案：错误第二部分：应用能力测试Ⅰ.场景题1.某工厂危险品仓库发生火灾，请问下列应急措施中，哪项不正确？A.立即呼叫消防队伍和工厂安全责任人B.关闭门窗，防止火势蔓延C.使用明火扑灭火源D.及时将仓库内的人员疏散到安全地方答案：C.使用明火扑灭火源2.企业进行安全事故风险评估时，下列哪项不属于风险评估的基本要素？A.事故发生的可能性评估B.事故发生后果的评估C.事故发生的具体时间评估D.事故发生的控制能力评估答案：C.事故发生的具体时间评估3.某厂车间发生中毒事故，下列哪项应急处置措施不正确？A.立即保护好自己，随时准备撤离现场B.迅速报警并向相关人员汇报C.对中毒员工进行急救处理D.查明中毒原因并采取措施，防止事故扩大答案：A.立即保护好自己，随时准备撤离现场Ⅱ.案例题某企业生产车间发生爆炸事故，导致多名员工受伤。
三级安全教育必备知识点整理三级安全教育是指对特定工作岗位上的从业人员进行安全教育，以
提高其安全生产意识和技能，确保工作环境的安全及生产秩序的维护。
在进行三级安全教育时，需要重点传达一些必备的知识点，以便员工
能够正确理解和掌握安全生产的相关规定和要求。
以下是三级安全教
育必备知识点的整理：
一、安全生产法律法规：员工需要了解《中华人民共和国安全生产法》、《安全生产法实施条例》等法律法规的相关内容，包括相关责
任主体、安全生产管理制度、事故应急措施等内容。
二、岗位风险评估：员工需要通过岗位风险评估了解自身岗位的安
全风险及可能存在的危险源，掌握预防控制风险的方法和技巧。
三、安全操作规程：员工需要熟悉并严格遵守安全操作规程，包括
工作程序、安全操作流程、作业规范等内容，确保操作过程中不发生
安全事故。
四、个人防护用具：员工需要根据工作环境的不同，正确使用个人
防护用具，如安全帽、安全鞋、防护眼镜等，确保人身安全。
五、安全生产知识培训：员工需要参加定期的安全培训，了解最新
的安全生产知识和技能，提高安全防范意识和自救互救能力。
六、事故应急处理：员工需要了解在发生安全事故时的应急处理流
程和方法，及时报警、逃生、自救等，确保伤害降到最低程度。
七、责任义务：员工需要清楚自身在安全生产工作中的责任义务，
遵守公司的安全规定和制度，积极配合安全检查和监管工作。
通过三级安全教育的必备知识点整理，员工可以更全面地了解安全
生产的相关要求和规定，增强安全防范意识，提高事故应对能力，确
保工作环境的安全和稳定。
希望员工们能够认真学习和遵守相关规定，共同维护好企业的安全生产环境。
英语三级必背知识点1. 时态和语态：- 当前时态：一般现在时（Simple Present）、现在进行时（Present Continuous）- 过去时态：一般过去时（Simple Past）、过去进行时（Past Continuous）、过去完成时（Past Perfect）- 将来时态：一般将来时（Simple Future）、将来进行时（Future Continuous）、将来完成时（Future Perfect）- 语态：被动语态（Passive Voice）2. 名词：- 可数名词和不可数名词- 单数和复数形式的变化- 特殊名词的变化，如不规则复数- 可数名词的限定词（定冠词、不定冠词、数词、形容词性物主代词等）3. 代词：- 主格代词和宾格代词- 物主代词和反身代词的变化- 指示代词、疑问代词和不定代词的用法、变化和区别4. 形容词和副词：- 形容词的基本用法和比较级、最高级的变化及用法- 副词的作用、位置和用法5. 动词及动词短语：- 动词的时态、语态和形式变化- 动词短语的构成和用法，如动词+副词、动词+介词短语等6. 介词：- 常用介词的基本用法、位置和搭配- 表示时间、地点、方式、原因等不同含义的介词7. 连词：- 并列连词、从属连词和关联连词的用法及区别- 连词短语和从句的构成和用法8. 冠词：- 定冠词和不定冠词的基本用法和区别- 冠词的特殊用法，如序数词、最高级前的用法等9. 数词：- 基数词和序数词的用法和变化- 分数、小数、百分数的表达10. 句子结构：- 主谓结构、主谓宾结构、主谓表结构等基本句型- 特殊句型，如祈使句、感叹句、倒装句等11. 陈述句、疑问句、否定句、祈使句的构成和用法12. 定语从句和状语从句的基本用法和连接词的选择13. 直接引语和间接引语的变化和转换14. 复合句的标点符号和连接词的运用15. 重要的语法规则和常见的错误用法，如动词时态和语态的混淆、形容词和副词的混淆、代词和名词的混淆等。
三级安全教育知识点整理第一部分：安全生产基本概念和法律法规在进行三级安全教育前，我们首先需要了解一些安全生产的基本概念和相关的法律法规。
1. 安全生产：指通过科学合理的预防、控制和管理措施，保护工人员生命安全和身体健康，防止和减少事故和职业病的发生，保护国家财产安全，维护社会稳定的一项工作。
2. 安全生产法律法规：我国安全生产法律法规包括《中华人民共和国安全生产法》、《安全生产责任制实施办法》等。
这些法律法规规定了企事业单位安全生产的基本要求和管理办法。
第二部分：三级安全教育知识点尽管每个工作岗位的安全需求不同，但以下是三级安全教育中普遍适用的知识点：1. 事故预防与应急救援a) 事故预防措施：包括安全操作规程的制定、安全设备的使用和维护、安全检查的实施等。
b) 应急救援：教育员工灾害性事故发生时的应急响应措施，例如紧急疏散、报警和急救等。
2. 动火作业安全a) 动火作业的风险：明确动火作业带来的火灾和爆炸风险，如火焰扩散、烟气中毒等。
b) 动火作业安全措施：教育员工正确使用灭火器材、保持操作区域的通风，以及检查动火作业区域周围的可燃物。
3. 机械设备和设施安全a) 机械设备操作：教育员工正确使用各种机械设备，并按照操作手册进行操作。
b) 设施安全管理：了解设施的安全操作规程、设备维护和定期检查的重要性。
4. 职业卫生和个人防护a) 职业卫生知识：教育员工了解工作环境中的有害物质和危险因素，例如粉尘、噪音和有毒化学品等。
b) 个人防护措施：强调佩戴个人防护用具，如耳塞、护目镜和呼吸器等，以降低职业病风险。
第三部分：安全生产优秀案例分享通过与员工分享一些安全生产优秀案例，可以加深他们对安全知识的理解和认识。
1. 灭火案例分享a) 描述一个员工成功扑灭火灾的案例，介绍他如何迅速反应并正确使用灭火器。
b) 分享火灾事故的风险和具体的灭火方法。
2. 事故防范案例分享a) 讲述一起因安全操作不当导致的事故案例，强调正确操作规程的重要性。
2024年最新三级健康管理师必考知识点总结一、健康管理的基本理论知识点1. 健康管理的概念和特点：健康管理是指通过系统地、科学地、有效地运用各种人类学、生理学、心理学、社会学等知识和技术，对健康进行全面连续的、按照个体差异性和不同健康需求特点的、预防为主、保健为辅的综合性、个体化和动态化管理过程。
2. 健康管理师的角色和职责：健康管理师在健康管理过程中扮演着促进健康、预防疾病、提高生活质量、减少医疗资源浪费、提供健康教育和咨询等多个方面的角色和职责。
3. 健康管理的基本原则：健康管理应遵循的基本原则包括科学性、系统性、整体性、连续性、动态性、预防为主、个体化、参与性等。
4. 健康管理的基本流程：健康管理的基本流程包括健康评估、健康干预、健康教育和健康监测等环节，其中健康评估是整个健康管理过程的核心环节。
5. 健康管理的常用工具和技术：健康管理过程中常用的工具和技术包括健康问卷调查、生活方式评估、健康风险评估、体格检查、生命质量测量、健康教育、行为干预等。
6. 健康管理的评价和效果监测：健康管理的效果应通过指标的评价和监测来进行，常用的评价指标包括生活质量、健康行为改变、健康风险改善和医疗资源利用情况。
二、健康管理的基本理论知识点1. 健康概念与定量指标：健康是一个综合性的概念，不仅包括身体健康，还包括心理健康和社会健康。
常用的健康指标包括体重指数、血压、血糖、血脂等。
2. 健康评估的方法和工具：健康评估是健康管理的核心环节，常用的方法和工具包括健康问卷调查、生活方式评估、健康风险评估、体格检查等。
3. 健康干预的方法和策略：健康干预是指根据健康评估结果和个体健康需求，采取科学的方法和策略进行个体化的干预。
常用的方法和策略包括健康教育、行为干预、药物干预等。
4. 健康教育和促进的原则和方法：健康教育和促进是指通过教育和行为改变促进个体的健康。
常用的原则和方法包括个体化、参与性、有效性、多媒体教育等。
第一章基础心理学知识第一节绪论研究对象：心理学是研究心理现象发生、发展和活动规律的科学。
基础心理学是以正常成人的心理现象为研究对象。
心理学的内容：心理现象心理过程认知：感知觉、记忆、想象、思维情绪和情感意志人格人格倾向性：需要与动机（个性）人格心理特征：能力、气质、性格人的心理的本质：人的心理是脑的机能。
冯特于1879年在莱比锡大学建立第一个心理学实验室，看作是科学心理学诞生的标志。
冯特是现代心理学的创始人。
学派：1、构造心理学—德--冯特、铁钦纳------分析元素，探讨联结规律=意识是什么？2、机能主义---美---杜威、詹姆士-----连续整体，强调适应=意识的作用是什么？3、行为主义----美--华生------------研究行为，反对意识、性格；刺激与反应S-R；环境决定论4、格式塔-----德---魏特海墨、克勒、科夫卡-----整体5、精神分析----德---费洛伊德-----意识结构：潜意识（影响最大）、潜意识、意识层次：本我、自我、超我当代研究取向：1、人本主义（第三思潮或第三势力）---罗杰斯和马斯洛--存在主义，人的尊严，自我实现2、认知心理学3、生理心理学研究原则：1、客观性原则（价值中立原则）2、辩证3、理论联系实际第二节心理活动的生理基础神经元（细胞体、树突、轴突）——神经系统=中枢神经系统（脊髓和脑）+周围/外周神经系统作用：整合接收传递（突触）；神经元分类：感觉、运动、中间神经元外周神经系统分：12对脑神经和31对脊神经/ 躯体神经和自主（植物）神经（支配内脏）植物神经分：交感和副交感神经-------与情绪有关，不受大脑和意识支配脑分：脑干（最古老部位，生命中枢）、间脑、小脑（身体平衡，随意动作）、端脑脑干分：延脑（支配呼吸和心跳）、桥脑、中脑---------脑干网状结构（调节睡眠与觉醒）间脑分：丘脑（感觉中枢）、上丘脑（嗅觉和激素）、下丘脑（内脏）、底丘脑（肌张力）大脑的结构：胼胝体（割裂脑）；大脑灰质=大脑皮层；左半球（理性）和右半球（感性）------------延脑锥体交叉，导致对侧传导。
电工基础
1.瓷介电容上标注数值103，表示该电容的数值为103皮法。
（错）
2.电压与参考点无关、电位与参考点有关。
（对）
（错）
（错）
（错）
（错）
（错）
8.两个环形金属，外绕线圈，其大小相同，一个是铁的，另一个是铜的，所绕线圈的匝数和通过的电流相等，则两个环中的磁感应强度B相等。
（错）
（错）
（错）
（电气隔离）。
（开路）
（回路电压定律）
（电感性）。
（）。
16.三相发电机绕组接成三相四线制，测得三个相电压U U=U V=U W=220V，三个线电压U UV=380,U vw=U WU=220V，这说明（W相绕组接反了）。
（）。
（图样说明），
（SQ）。
（过载保护）。
（）。
（机座）
23.（平面布置图）
（感应电动势）。
（QS）。
（大）。
（回路电压）
（磁通或磁通量）。
29.有一台三相交流电动机，每相绕组的额定电压为220V，对称三相电源的线电压为380V，则电动机的三相绕组应采用的联结方式是（星形联结，五中线）。
第一部分职业道德(第1～25题，共25道题)一、职业道德基础理论与知识部分(第1～25题)(一)单项选择题(第1～8题)l、下述范畴中，属于道德评价的是( )。
(A)善恶(B)大小 (C)高低 (D)新旧2、职业道德具有“一定的强制性”，其根本含义是( )。
(A)从业人员可以根据自己的需要，自由灵活把握职业道德(B)所有职业均无法律法规层次的“强制性”规定(C)一些职业道德规范属于职业纪律的要求 (D)个人自觉的自我约束性3、我国社会主义职业道德的核心是( )。
(A)以人为本 (B)生产质优价廉产品 (C)诚实守信 (D)为人民服务4、关于职业化，正确的说法是( )。
(A)职业化是一种自律性的工作态度(B)职业化的最终目标是建立从业人员从一而终的职业导向(C)职业化不提倡人的主动性和创造性(D)从构成内容看，职业化的核心是职业化技能5、“差之毫厘，谬之千里”，这一箴言所蕴涵的职业道德规范是( )。
(A)诚信 (B)合作 (C)敬业 (D)公道6、“不找任何借口”，这是世界500强企业关于优秀员工的12条核心标准之一，其意思是( )。
(A)埋头苦干，无需向任何人解释工作中的失误 (B)学会对自己的一切行为负责(C)剥夺员工为自己辩护的权利(D)工作中出了事故，只能在主观上找原因7、“诚信”作为职业道德规范，其“智慧性”是指( )。
(A)事先充分考虑个人的利弊得失 (B)正直而不圆滑，明智而不迂腐(C)知己知彼，不要一味讲诚信(D)少言而多思，慎行以避祸8、下列做法中，违背“公道”要求的是( )。
(A)某公司给女性员工一些特殊待遇 (B)某男来公司半年受赏识被提拔为经理助理(C)某公司招聘员工，初中以下学历者被排除在外(D)某车间规定员工如厕时间不得超过五分钟(二)多项选择题(第9～16题)9、除了智慧性外，“诚信”职业道德规范的特征还包括( )。
(A)通识性(B)止损性 (C)资质性(D)机动性10、《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员应该遵循的职业道德要求包括( )。
劳动关系协调员(三级)理论知识劳动关系协调员（员级）理论知识单项选择题：1.如果GDP增长，就业不一定增长。
2.《劳动法》立法的最终目标是建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度。
3.最基本的工资形式是计时工资。
4.集体合同制度起源于西方市场经济国家的劳动法律制度。
5.如果劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行，用人单位可以要求变更劳动合同或立即解除劳动合同并支付经济补偿金。
6.如果用人单位在与劳动者终止解除劳动关系时依据《中华人民共和国劳动合同法》的规定需要支付经济补偿，应当在办结工作交接后支付。
7.有效沟通的基础是信任、理解、双向和倾听。
8.洛伦茨曲线是反映收入分配平均程度的曲线。
9.根据《中华人民共和国劳动法》的规定，我国工资分配实行按劳分配、同工同酬的原则。
10.在企业破产清偿时，破产财产在清偿破产费用、共益债务以及有担保的优先债权后，应当首行清偿所欠税款。
11.根据《住房公积金管理条例》规定，“职工和单位住房公积金的缴存比例不得低于职工上一年度月平均工资的3%”。
12.职工代表大会审议集体合同草案应当有三分之二以上的职工代表出席。
13.在常见的员工参与形式中，员工参与形式的最低层次是获得信息。
14.最低工资标准的确定和调整方案，由省、自治区、直辖市人民政府劳动保障行政部门会同同级工会、XXX研究拟订，并将拟订的方案报送劳动保障部门。
29、简单的劳动争议案件可以由1名劳动仲裁员仲裁。
30、全体公民放假的节日不包括妇女节。
31、职工代表大会制度的核心问题是职工代表大会的职权。
32、集体合同制度与劳动法律规范相比较具有更加灵活的特点。
33、人口对劳动力供给影响的因素不包括人口性别比例。
34、企业决策层与工会系统之间的沟通属于上下沟通。
35、在西方发达国家，劳动基准上的劳动关系协调主要依靠集体合同。
36、人民法院接受原告提交的起诉材料后，在7日内进行审查，决定是否立案。
三级(理论知识、专业能力)一、单项选择题（每小题2 分，共 100分）1、在集体合同上签字盖章的工会代表、职工代表和用人单位属于（）A、所有者B、集体合同的关系人C、经营者D、集体合同的当事人2、在管理层次上，现代人力资源管理部门（）。
A、处于操作层B、只是上级的执行部门C、处于决策层D、很少参与企业决策3、职能制又称（）。
A、一线制B、多能制C、多线制D、无限制4、(2017年11月)绩效管理总体设计流程不包括（）A、准备阶段B、实施阶段C、考评阶段D、反馈阶段5、各事业部在经营管理方面拥有较大的自主权，实行（），并可根据经营需要设置相应的职能部门。
A、独立核算、自负盈亏B、独立经营、自负盈亏C、独立经营、独立核算D、独立核算、经营自主6、（）是用某一时期的价格水平同另一时期的价格水平相比，来说明价格变动的趋势和程度的相对数。
A、消费者物价指数B、恩格尔系数C、基尼系数D、生产价格指数7、某公司为高层管理人员购买住房，这属于（）。
A、全员性福利B、特殊福利C、困难补助D、岗位津贴8、劳动力供给富有弹性表示为（）。
A、Es<0B、Es>0C、Es<1D、Es>19、定岗是在对部门职能进行（）的基础上，将工作具体细化为若干模块，从而构成本部门工作的基本单元。
A、统一领导B、分权制衡C、合理分工D、明确责任10、（）采用更直接的工作绩效衡量的指标，通常适用于非管理岗位的员工。
A、绩效标准法B、目标标准法C、直接指标法D、短文法11、企业定员管理的作用不包括（）。
A、合理的劳动定员是企业用人的科学标准B、合理的劳动定员是企业制订人力资源规划的基础C、先进合理的劳动定员有利于提高员工队伍的素质D、科学合理的劳动定员是企业外部各类员工招聘的主要依据12、绩效薪酬在现实运作中也有不少缺点，不包括（）。
A、对员工行为和成果难以进行准确的衡量，在绩效考核体系指标设置不合理的情况下，容易使绩效薪酬流于形式，可能导致更大的不公平B、绩效薪酬设计不合理，绩效薪酬会演变为一种固定薪酬，人人有份C、绩效薪酬制度多以个人绩效为基础，这种奖励以个人为中心来获得奖励薪酬的制度不利于团队合作D、绩效薪酬属于高激励薪酬13、（）和定额工时相比，能反映生产员工实际完成定额的情况。
医学基础1．消化系统是由消化管和消化腺两部分组成。
2．大肠主要吸收水分和盐类。
3．人体消化吸收的最重要的器官是小肠。
4．胆汁是促进脂类吸收的乳化剂。
5．胰岛素是体内唯一的降血糖激素。
营养学基础1．膳食营养素参考摄入量包括：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量（UL）2．设定适宜的营养素摄入目标应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI 或AI，而又不超过它们的UL 。
3．当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素适宜摄入量时,可以认为人群中发生摄入不足的概率很低。
4．某营养素摄入量低于EAR时可以认为必须提高，因为此时摄入不足的概率高于50% 。
5.蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内的产热系数分别为16.7kJ/g、36.7kJ/g、16.7kJ/g(4kcal、9kcal、4kcal)。
6．幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、生长发育、体力活动以及食物的特殊动力作用的需要。
7．实际测定表明，在同一年龄、同一体表面积的情况下，女性的基础代谢率低于男性。
8．1克酒精可提供约7 kcal能量。
9．生长发育中儿童少年的能量处于正平衡状态。
10．营养素中，碳水化合物是人类最直接、最经济的能量来源。
11．食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象。
食物热效应最小的是脂肪12．食物蛋白质的营养价值：（1）该食物中蛋白质的含量；（2）蛋白质的消化率：（3）蛋白质的利用率：（4）氨基酸评分：13．蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，此消化率称为表观消化率。
蛋白质表观消化率比真消化率更为常用。
14．蛋白质净利用率= 生物价 消化率。
15．生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，蛋白质的营养价值越高。
16．测定蛋白质功效比值时所用的参考蛋白质为酪蛋白。
17．为改善膳食蛋白质质量，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%-50%。
18．蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。
为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循：（1）食物的生物学种属越远越好。
（2）搭配的种类越多越好。
（3）食用时间越近越好。
19．限制性氨基酸的概念:食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。
鸡蛋的蛋白质生物价是最高的.鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。
20．豆类和谷类的限制氨基酸分别是蛋氨酸和赖氨酸。
21．以玉米为主食的地区居民容易发生的营养缺乏病是癞皮病。
癞皮病的主要症状为腹泻、皮炎、痴呆（3D症状）。
22．健康成人应维持零氮平衡并富余5%。
23．人体条件必需氨基酸是半胱氨酸和酪氨酸，对儿童来讲还需要加上组氨酸。
必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸。
24．α-亚麻酸作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA。
鱼油是EPA和DHA 的良好食物来源。
25．《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人胆固醇摄入不宜多于300mg/d 。
26．人体必需脂肪酸的定义、食物来源和功能。
（1）定义：必需脂肪酸是指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。
目前确认的人体必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸。
（2）食物来源：必需脂肪酸主要的食物来源是植物油类。
（3）生理功能：①构成生物膜的重要成分；②合成前列腺素的前体；③参与胆固醇代谢；④参与动物精子形成；⑤维护视力。
27．膳食中充足的碳水化合物可以防止脂肪代谢为脂肪酸来供给能量并同时产生过多的酮体，这称为碳水化合物的抗生酮作用作用。
28．用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的指标是血糖生成指数（GI）。
29．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其原因可能是由于体内缺乏乳糖酶。
30．铁的良好食物来源是：动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。
抑制膳食中非血红素铁吸收的因素主要有：31．硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。
硒参与构成谷胱甘肽过氧化物酶32．动物肝脏是锌的良好食物来源。
33．草酸是蔬菜中主要影响矿物质吸收的有机酸。
34．11-18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/d。
35．人体必需的微量元素有：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴八种。
氟属于可能必需的微量元素。
36．孕妇摄入维生素中叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。
37．维生素C的主要食物来源是蔬菜水果类食物。
维生素C 缺乏会引起坏血病。
38．核黄素在人体内能量产生过程中有重要作用39．维生素D缺乏会造成钙、磷吸收和利用障碍，从而引发佝偻病或软骨病。
40．人类以及动物从两个途径获得维生素D，即食物的摄入与皮肤内形成/体内合成。
41．维生素 D 可来源于紫外光照下的皮肤内的合成。
42．维生素D的量可用IU或µg表示，1IU维生素D3= 0.025µg维生素D3。
43．维生素A 缺乏时，视网膜上维持暗视觉的视紫红质生成障碍，影响视网膜对暗光的敏感度，导致暗适应能量降低以致夜盲。
44．缺乏蛋白质和锌可影响维生素A的转运和利用。
45．食物中总视黄醇当量=视黄醇（µg）＋1/6β-胡萝卜素（µg）＋1/12 其他维生素A原（µg）。
46．从化学结构上看，膳食纤维主要是非淀粉多糖和木质素。
47．膳食纤维主要特性：①吸水作用；②黏滞作用；③细菌发酵作用；④结合有机化合物作用；⑤阳离子交换作用；生理作用：①润肠通便，预防痔疮；②降低血清胆固醇、预防冠心病；③预防胆石形成；④防止能量过剩和肥胖；⑤维持血糖正常平衡，防治糖尿病；⑥预防结肠癌；人群营养1．《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5g/d、15g/d 、20g/d。
2．孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育并有助于预防先天畸形。
3．为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该从围孕期开始4．《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议幼儿脂肪供能在全日总能量中的百分比应占30%~35% 。
5．《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议的乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/d。
6．《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量RNI应在非孕基础上增加200kcal7．《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕晚期妇女钙的AI值为1200mg/d 。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕期妇女碘的RNI为200μg/d 。
8．足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后 4 个月内的铁缺乏。
9．婴幼儿首先添加的辅食是谷类食物。
10．儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%-30% 为宜。
11．儿童期碳水化合物适宜摄入量以占总能量的55%-65% 为宜。
12．母乳喂养的婴儿蛋白质的AI为2.0g/kg.d，牛乳喂养者为3.5g/kg.d。
13．婴儿在通常情况下，4--6个月时应逐步添加辅助食品一般有下列情形时可以开始添加辅食：（1）婴儿体重增长已达到出生时的2倍，（2）婴儿在吃完约250ml奶后不到4小时又饿了，（3）婴儿可以坐起来了，（4）婴儿在24小时内能吃完1000ml或以上的奶，（5）婴儿月龄达6个月。
14．在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为“初乳”；营养特点：①蛋白质含量约10%，成熟乳仅1%；②含丰富的抗体，包括分泌性免疫球蛋白A以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子；③为婴儿提供较多的营养素例如锌；④脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。
15．母乳喂养的优越性：（1）母乳中的营养成分能满足生后4~6个月内婴儿的营养需要；（2）母乳喂养降低发病率和死亡率；（3）母乳喂养增进母子之间的感情，有助于婴儿的智力发育；（4）母乳喂养经济方便又不易引起过敏。
食物营养与食品加工基础1．大豆及其制品是植物蛋白质的良好来源。
2．粮谷类碾磨加工成精白米面后可损失大量的B族维生素。
米麦类加工过精，米或蔬菜淘洗过多，浸泡过久，食物加碱煮烧等，使维生素B1损失最大。
3．谷类中的B族维生素含量丰富，主要在糊粉层和谷胚中，在谷类精制过程中损失严重。
4．奶类除了缺乏膳食纤维外，能提供的营养成分较齐全，组成比例较适宜，且容易消化吸收。
但是属于贫铁食品。
5．鲜乳中碳水化合物存在的主要形式是乳糖。
6．植物性食物是矿物质、维生素和膳食纤维的良好来源。
7．发酵性盐渍是使用的食盐量较少，主要是靠乳酸菌发酵的作用。
8．大豆油是亚油酸的良好食物来源。
9．保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的。
10．食品冷却保藏的最佳温度范围是0~10℃。
11．乳类的营养成分：乳类的水分含量为86%-90%，因此它的营养素含量与其他食物比较时相对较低。
（1）蛋白质：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，在3%左右；羊乳中的蛋白质含量为1.5%，低于牛乳；人乳中蛋白质含量为1.3%，低于牛乳和羊乳。
乳类蛋白质为优质蛋白质，生物价位85，容易被人体消化吸收。
（2）脂类：牛乳含脂肪2.8~4.0%。
水牛乳脂肪含量在各种乳类当中最高，为9.5~12.5%。
（3）碳水化合物：乳类中碳水化合物的含量为3.4%~7.4%，人乳含量最高，羊乳居中，牛乳最少。
碳水化合物存在的主要形式为乳糖。
（4）维生素：牛乳中含有几乎所有种类的维生素。
（5）矿物质：牛乳中含有多种矿物质，钙含量高，发酵乳中的钙利用率好，是膳食中最好的天然钙来源。
12．豆类及其制品的主要营养特点和合理利用方法。
（1）营养价值：豆类蛋白质含量较高，为20~36%，大豆最高，含30%以上蛋白质；豆类蛋白质属于完全蛋白，蛋氨酸含量偏低。
大豆脂肪含量最高，为15%以上，其他豆类较低；大豆脂肪含亚油酸、亚麻酸及磷脂，可作为动脉粥样硬化、高血压等患者的理想食物。
其他豆类淀粉含量较高；大豆碳水化合物含量中等。
大豆低聚糖可引起胀气，也可促进肠道双歧杆菌的增殖，因此被称作双歧因子。
与谷类相比，豆类胡萝卜素和维生素E含量较高；维生素B1含量较低，烟酸含量相似；种皮色深的豆类胡萝卜素含量较高；干豆不含维生素C，发芽后含量明显增高。
豆类矿物质含量2-4%，与谷类相比，钙、钾、钠含量较高。
（2）合理利用：豆类经加工后能提高蛋白质的消化率，蛋白质消化率依次为豆腐＞豆浆＞整粒熟大豆；大豆含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，大豆及其制品应充分加热煮熟后才能食用；豆皮膳食纤维含量极高，可降低血清胆固醇，对冠心病、糖尿病、肠癌有一定的预防和辅助治疗作用，且可改善食品的松软性。
13．食品营养强化的基本要求（1）有明确的针对性；（2）符合营养学原理；（3）符合国家卫生标准；（4）尽量减少食品营养强化剂的损失；（5）保持食品原有的色香味等感官性状；（6）经济合理，有利于推广。
