香菇-食用菌栽培学各论

食用菌栽培技术——香菇一、概述香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。

香菇的人工栽培在我国已有800 多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，是一种自然接种的段木栽培法。

一直到了60 年代中期才开始培育纯菌种，改用人工接种的段木栽培法。

70 年代中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。

我国目前已是世界上香菇生产的第一大国。

香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18 种氨基酸，7 种为人体所必需。

所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。

民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。

香菇是我国传统的出口特产品之一，其一级品为花菇。

二、生物学特性1. 形态特征香菇菌丝白色，绒毛状，具横隔和分枝，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。

子实体中等大至稍大。

菌盖直径5～12 厘米，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。

菌肉厚，白色。

菌褶白色，密，弯生，不等长。

菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长3～8 厘米，粗0.5～1.5厘米；中部着生菌环，窄，易破碎消失；环以下有纤维状白色鳞片。

孢子椭圆形，无色，光滑。

2. 生活条件(1) 营养香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。

香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。

香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。

香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素 B 1 需补充。

(2) 温度香菇菌丝生长的最适温度为23～25℃，低于10℃或高于30℃则有碍其生长。

食用菌香菇的栽培技术
香菇是一种常见的食用菌，其营养丰富、味道鲜美，在市场上有很高的销售量。

香菇的栽培技术也非常成熟，下面介绍一些香菇的栽培技术。

1. 培养基的制备
香菇的培养基可以用玉米秸秆、麦秸秆、稻草、木屑等作为基础原料，加入适量的石灰、磷酸盐、硫酸铵、硫酸镁等肥料，经过堆肥、消毒、调节pH值后，即可作为香菇的培养基。

2. 发菇房的建造
香菇的栽培需要建造发菇房，一般建议选择南北朝向，房间宽度不宜过宽，高度宜在2.5米左右。

发菇房内的墙壁、地面、门窗、通风设施等也要进行消毒和清洁，保证环境卫生。

3. 菇种的选购
菇种一般选择优质的菇种，可以到专业的菇种生产基地购买，也可以在市场上选择口碑好的品种。

一般建议选择菌株健康、菌丝发达、生长迅速的菇种。

4. 培养箱的设置
香菇的栽培需要用到培养箱，一般推荐选择适合自己的培养箱。

在培养箱中，需要设置相应的温湿度控制系统，保证环境的适宜度。

5. 栽培过程的控制
在香菇的栽培过程中，需要注意控制光照、温度、湿度等因素。

香菇的生长需要适宜的光照和温度，一般建议在20℃左右进行栽培。

同时，湿度也是关键因素之一，湿度过高或过低都会影响香菇的生长。

以上是关于香菇的栽培技术的一些介绍，需要注意的是，在栽培过程中，需要严格按照操作流程进行操作，保证环境的卫生和菌种的质量，才能获得好的收成。

食用菌栽培技巧香菇生料栽培新技术食用菌栽培技巧香菇生料栽培新技术一、原料准备1．培养料的配方香菇是木腐性菌，为了提高产量和质量，培养料中必须含有30％以上的锯末。

培养料配方如下：（1）木屑38公斤、麦麸10公斤、糖1公斤、石膏0．5公斤、过磷酸钙0．5公斤、多菌灵35克。

（2）棉籽壳20公斤、木屑19公斤、麦麸10公斤、糖0．75公斤、石膏0．5公斤、多菌灵35克。

（3）玉米芯25公斤、木屑15公斤、麦麸8．5公斤、糖0．75公斤、石膏0．5公斤、尿素0．25公斤、多菌灵35克。

（4）稻草（或麦秸）粉19．5公斤、木屑19．5公斤、麦麸9．25公斤、粮0．75公斤、石膏0．5公斤、多菌灵35克。

2．木屑的预先处理由于木屑中混有大量的松、柏、杉等木屑成分，这些树种的木屑中含有抑制菌丝生长的烯萜类物质，因此，在种植香菇时，要采用必要的措施加以处理，才能使菌丝正常生长。

具体方法有以下几种：（1）用2％的石灰水将木屑浸泡12小时～24小时，或用0．2％～0．3％的高锰酸钾溶液浸泡12小时左右，然后捞出，用清水冲洗晒干备用；（2）用沸水煮木屑15分钟左右捞出，经清水冲洗后晾干备用；（3）太阳曝晒60天～90天也能使烯萜类物质分解挥发。

（3）堆积发酵根据配方将培养料混合均匀，然后按1：1．3的比例加水拌匀建堆。

堆宽1．2米～2米，高1米～1．5米，呈梯形，长度视料的多少和场地而定。

堆制期一般为26天左右，翻堆一般4次～5次，时间分配为7天、6天、5天、4天、4天。

发酵时间短，料不能完全腐熟；发酵时间过长，培养料中的养分损失大。

其他料加入结合翻堆进行先后次序为：石膏在第1、2次翻堆时分两次加入，尿素在建堆、第1、2次翻堆时分3次加入。

石灰在第3次翻堆时加入。

麦麸、糖、多菌灵在堆料发酵好后，装袋之前加入。

料堆颜色为棕褐色或咖啡色，不呈黑色；味醇香，无臭味、酸败味和霉味；料变得柔软，富有弹性；体积比原来的缩小40％，重量减轻30％左右。

第一章：绪论1：食用菌：指一类可供人类食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌，通称蘑菇。

（注：食用菌只是在生长的某一个时期可以食用，食用菌也并不是说整个个体都可以食用）2：约有95%的食用菌属于担子菌门，少数属于子囊菌门3：发展食用菌产业的意义：它是现代生态农业的一个重要组成部分，大力发展食用菌产业不仅可以满足日益增长的消费需求，改善人类的膳食结构，丰富城乡的菜篮子结构，还可以变废为宝，扩展就业渠道。

第二章：食用菌的形态结构及分类1：子实体：指含有或产生孢子的菌丝组织体，由成熟的次生菌丝扭结分化而成。

2：菌丝体：管状的丝状物即菌丝积聚成的菌丝群。

（菌丝前端不断的生长，分支并交织形成的菌丝群，主要吸收水分和养料，属于营养器官）3：菌丝体按形成过程划分：初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝初生菌丝：刚从担孢子萌发出的菌丝，属于单核菌丝。

菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。

次生菌丝：初生菌丝经双核化过程形成的异核的双核菌丝。

粗壮，分支多，生长快多有锁状联合现象，生理成熟时形成子实体，生长期长。

三生菌丝：是已组织化的构成子实体的双核菌丝。

4：菌组织：许多真菌尤其是高等真菌在生活史的某些阶段为了适应外界不良的环境条件，菌丝以不同方式组织起来形成的疏松或紧密交织的结构。

（属于菌丝体的特殊形态，主要是为了适应不良环境或利于繁殖才出现这种特殊形态）5：伞菌的组成部分：（由上到下的结构顺序）菌盖、菌褶或菌管（有些少数是菌管）、菌环、菌柄、菌托。

一般来说共有的结构为菌盖、菌褶和菌柄，只有部分食用菌有菌环和菌托，其中同时有菌环和菌托的为毒蘑菇。

①菌环：内菌幕被撑破残留在菌柄上的单层或双层环状膜②菌托：外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造6：伞菌的生活史（课本65面）：食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长发育过程。

用示意图表示伞菌的生活史（课本11面笔记）担子和担孢子的形成：次生菌丝的顶孢核配→担子（2n）→减数分裂产生担孢子（n）7：孢子印：担孢子无色或浅色，成熟的子实体不断的释放出的孢子堆积起来出现的菌褶形印成为孢子印。

香菇栽培研究论文一、林分选择适宜人工促进封山培育菇木林的林分主要有两种。

一种是阔叶林采伐后，由于人为的干扰，不断地拔大毛形成的残次阔叶林；另一种是荒山经过封山育林形成针阔混交林。

阔叶树种较多的林分，一般都可以改造成菇木林。

目前，全县可以人工促进封山培育菇木林的林地有数千公顷，主要集中分布在左溪、荷地、竹口、五大堡等乡镇。

但是，要想使改造后的林分获得良好的经济效益和生态效益，必须选择好林地，并根据立地、交通等条件连片建立生产基地。

1、立地条件好立地是菇木生长的基础。

由于菇木树种生长迅速，对林地的要求高。

一般可选择土层较为深厚，肥力足，光照条件好的林地，集中建立菇木林培育基地。

2、交通便利交通便利是封山改造培育菇木林取得良好经济效益的必要条件。

菇木林生长量大，大量的菇木需要运输，交通条件的好坏直接影响了菇木的运输成本。

封山改造成菇木林的林地一般应选择交通便利的地区，以利菇木的运输，节约运输成本，提高菇木人工促进封山培育的经济效益。

3、菇木幼树或可萌芽的伐桩多封山改造成菇木林的林分，一般要求有菇木树种幼树或可萌芽的伐桩密度在3000株（丛）hm2以上，且分布比较均匀。

菇木幼树或伐桩是封山改造菇木林的前提，幼树或可萌芽的伐桩过少，一般很难成林。

据试验：马褂木、南酸枣、山杜英、拟赤杨、白栲、枫香、桤木、胡枝子、槐树、银荆、甜楮、光皮桦、枳具、野香椿、毛红春、麻栎、木荷、米楮等都是袋栽香菇的理想树种，出菇生物学效率可以达到55%，85%，特别是白栲、枫香、南酸枣、山杜英等萌芽力强，能速生形成萌芽林，是人工促进封山培育菇木林的首选目的树种。

二、抚育改造1、定向劈山选择好培育菇木林的林地后，应进行劈山清理，抚育管理。

劈山一是砍去藤刺杂草，二是砍去不适宜的伐桩或幼树。

劈山时伐桩高度尽量低，以减少萌芽，降低萌芽条的竞争力。

劈山应按以下原则去留幼树或伐桩：留优去劣。

保留优良的菇木林树种作为目的树种，砍除不能种菇或种菇产量低品质差和生长缓慢的劣质等树种。

食用菌栽培技术食用菌是指可以作为人类食物的真菌类食品，具有较高的营养价值和药用价值。

随着人们对健康饮食的追求，食用菌的市场需求越来越大。

本文将介绍几种常见的食用菌栽培技术，包括蘑菇、香菇和平菇的栽培方法。

一、蘑菇的栽培技术1. 基质选择：蘑菇的生长依赖于培养基质，一般选择麦秸、稻草、木屑等作为基质。

基质要进行消毒处理，以防止病虫害的发生。

2. 菌种接种：将蘑菇菌种均匀地撒在基质上，保持适宜的温度和湿度，等待菌丝生长。

3. 菌网培养：菌丝生长到一定程度后，将基质移到黑暗的环境中，稍加增温，促进菌网的生成。

4. 露天培养：菌网形成之后，将基质移到通风良好的露天环境中，进行光照养分的吸收和子实体的形成。

二、香菇的栽培技术1. 瓶装培养：香菇可以在玻璃瓶中进行培养。

首先将香菇菌种接种在培养基上，待菌丝长满整个瓶子后，倒扣在通风良好的地方，等待子实体的形成。

2. 刨床培养：在露天的地方，清理好地面，将香菇菌种均匀地撒在培养基上，再用稻草、麦秸覆盖上一层。

保持适宜的湿度，等待子实体的形成。

3. 窖穴培养：将香菇菌种均匀地撒在培养基上，将基质堆积成约50厘米高的堆坡，覆盖上一层保温材料，并保持适宜的湿度和温度。

三、平菇的栽培技术1. 棚架培养：搭建适当的棚架结构，将预先培养好的平菇菌种放在培养基上，保持适宜的湿度和温度。

每隔一段时间喷水保持湿润，待平菇菌丝生长完整后，开始移动菌棒，等待子实体的形成。

2. 菌棒培养：将平菇菌种接种在菌棒上，保持适宜的温度和湿度，在黑暗环境中等待子实体的形成。

子实体成熟后，用清洁的工具将菌棒剪断，将平菇采摘。

综上所述，食用菌的栽培技术主要包括选择合适的基质和菌种接种、适宜的温度和湿度控制以及光照条件等。

不同种类的食用菌栽培技术有所不同，但都需要注意环境的卫生、消毒处理以及适宜的生长条件。

食用菌栽培技术的掌握和运用，不仅能满足市场需求，还能为人们提供更加健康的食物选择。

食用菌栽培技术教程（六） [图片]第6章香菇栽培1.目的了解生物学特性，掌握代料栽培、袋栽方法中的转色及催花等关键技术。

2.重点与难点：重点：生物学特性；培养料的配制；各生长期的管理。

难点：转色与催花技术第一节概述香菇又名香蕈、冬菇、花菇、栎菌等。

属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。

代号为：L一、生产概况香菇最初是亚洲区域性菇类，属亚洲特产，尤其是我国特产。

近几年来，由于对其营养及保健功能的发现，生产面积迅速扩大，其产量仅次于双孢菇，是世界第二大菇类。

我国是栽培香菇最早的国家，约有800年历史。

最初是用砍花栽培法，即在倒木上砍口，利用自然孢子落入刀口进行栽培。

1942年，日本发明了人工菌种接种法，完成了香菇生产由原始栽培走向人工栽培的一次革命。

后来该技术传入我国。

随着段木资源的紧缺，后来研发出了代料栽培法（木屑中加一定辅料），1978年上海农科院食用菌研究所开创了菌砖栽培生产工艺，但工艺复杂和污染率较高。

1983年，福建古田县彭兆旺首创塑料袋栽培法，简化了工艺，降低了污染，提高了产量，并在各地迅速推广，使香菇产业进入数量型发展的第二次革命。

近来，香菇的花菇栽培率不断提高，花菇是香菇的极品，售价是普通香菇的 3～10倍，使香菇产业由数量型转向质量型，是香菇生产的第三次革命。

现在，我国是世界香菇生产最多的国家，其次是日本和韩国。

在美洲、欧洲、澳洲也有一定量的栽培。

主要产区是福建的古田及寿宁县、浙江的庆元、河南的泌阳、山东的博山等。

主要产地现已逐渐向江北转移，北方具有更丰富的栽培原料、阴雨天气少、温差大等有利于香菇生产的条件。

花菇栽培、反季节栽培、周年栽培已是香菇生产发展的趋势。

二、食疗价值香菇含有18种氨基酸，7种必需氨基酸（除色氨酸未测出外）。

脂肪含量仅为4%，以不饱和脂肪酸为主，其中又以亚油酸的含量最高，占总脂肪酸的67.79%。

灰分含量达 3.4%,人体所需的磷、钾、钠、铁等矿质元素含量尤其丰富。

第七章香菇栽培第一节概述1、俗称俗称：香菌、香蕈、香信、冬菇、花菇、栎菌、椎茸、香皮褶菌等。

2、食用价值香菇肉质肥厚细嫩、味道鲜美、香气独特、营养丰富——“菇中皇后”；营养价值高蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、维生素、矿质营养；18种氨基酸，含有7种人体必需的氨基酸，谷氨酸含量高27.2%；含有维生素D原（麦角甾醇）。

3、药用价值促进钙吸收——维生素D原；降低胆固醇——酪氨酸氧化酶，降低血压；抗病毒——双链核糖核酸；抗肿瘤作用———多糖。

5※<标题二>第二节生物学特性一、形态特征与生态习性（一）形态特征香菇由菌丝体和子实体两大部分组成。

1、菌丝体有琐状联合。

2、子实体构成：菌盖、菌褶、菌柄、菌膜、菌环。

着生方式：单生、丛生到群生。

（1）菌盖：形状：初期—扁半球型后期—平展菌肉，白色、稍厚（2）菌褶颜色：白色，后期为红褐色着生方式：弯生至直生孢子印：无色（3）菌柄着生方式：中生或偏生（二）生态习性1、分布：在我国分布极为广阔2、季节：春、秋、冬三季。

二、生活条件1、营养香菇属于木腐菌。

2、温度香菇为低温型变温结实性菌类。

菌丝体生长范围5～32℃，最适温度为24～27℃；子实体分化范围8～21℃，最适温度为10～15℃，子实体分化还需一定的温差：低温品系：温差为5～10℃高温品系：温差为3～5℃子实体发育温度5～26℃，适宜温度为10～20℃，最适温度：低温品系：8～15℃高温品系：20～24℃3、水分和湿度菌丝生长要求培养料含水量为50～60%；子实体发育空气相对湿度为80～90％。

干湿度交替——有利于子实体的分化，厚菇、花菇产生4、空气香菇是好气性真菌。

5、光照香菇是喜光性真菌。

在弱光或黑暗条件下香菇菌丝生长最快。

子实体分化和生长发育需要一定散射光。

转色6、酸碱度（pＨ值）香菇是喜酸性真菌。

适宜pＨ一般为3～7，最适pＨ值为5。

5※<标题三>第三节常见的栽培品种第四节栽培技术常见栽培方法段木栽培：长段木栽培法、短段木栽培法、埋木栽培法代料栽培：菌砖栽培、袋栽、覆土栽培等一、段木栽培工艺流程：选择菇场→选树、砍树→干燥→截断→打孔、接种→发菌→出菇管理→收获1、菌种制备选择优良品种培养大批栽培种（木屑菌种、木块菌种、枝条菌种）2、选择菇场水源、菇木资源、遮阳、冬暖夏凉3、确定栽培季节2月至5月4、段木准备（1）选树、砍树①选择适合香菇生长的树种，如：栎树、桦树；②选择胸径为10～20cm粗的树木为好；③在树叶发黄之后一直到立春发芽之前进行砍数（2）适当干燥原木：砍伐后的菇树段木：去枝截断后的原木段木含水量：40～50%，接种较易成活。