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食用菌栽培学实验课改革初探
作者：刘拴成 曹兴明 穆俊祥 徐松鹤
来源：《科教导刊·电子版》2019年第27期
摘 要 通过对食用菌栽培学实验方案、实验内容和考核方式等方面提出了一些可行的方法，并进行了一系列的实践和改革，旨在交流教学经验和提高教学效果，为社会培育更多的食用菌人才。
关键词 食用菌栽培学 实验教学 改革
中图分类号：G642 文献标识码：A
我国栽培食用菌历史悠久，近年来，我国食用菌产量逐年增加、产业发展非常迅猛，在这种形势下，我国食用菌产业将面临资源紧缺和生产成本不断升高的双重压力，而且国内国外市场竞争日趋激烈，再加上菇农收入期望值较高。因此，培养一批创新性、国际化的食用菌行业领军人才势在必行。
食用菌栽培学是我校生物科学（类）、园艺技术专业的选修课程，为了支撑我国食用菌产业转型升级发展并适应我校转型发展新思路，并提高学生们对食用菌行业的兴趣和对理论知识的理解能力，使实验课程内容更具有实践性和应用性。作者对此门课程的实验部分内容和顺序进行了重新编排和设计，提升了课程的整体性、连贯性和实用性，以期为食用菌行业的综合性教学改革与创新型人才培养提供重要参考依据。
我校自开设食用菌栽培学课程以来，由于此门课程没有独立设置相应的实验内容，只是任课老师选几个典型的实验项目让学生进行简单的操作，造成学生对整个实验的系统性、连贯性没有把握好，经常忽视实验过程，对实验结果的理解与解释方而的投入精力不足，这一现象不利于学生对专业基础知识的系统掌握与深入探索。因此，为了培养适合我校转型发展，具有科学创新能力的科研人才和食用菌行业的应用型人才，我们对实验方案、实验内容和考核方式进行了改革与探索。
1优化实验内容
1.1原有项目的整合
把原有分散的、学时少的实验项目尽量整合在一起。如“食用菌染色技术”与“食用菌分类与形态观察”的整合。
食用菌栽培学复习资料
食用菌复习指导
食用菌:是指具有肥大多肉的繁殖器官、木质化程度很低、可供人们食用的大型丝状真菌。
食用菌学研究的主要对象是大型真菌中可供食用的真菌，其主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是为了生产更多更好的食用菌产品来满足人民生活的需要。
食用菌的营养价值 蛋白质 、脂类、 矿质元素、 维生素。 食用菌是由菌丝体及子实体两部分构成的。 菌丝体是由大量纤细的菌丝组合而成的群体，菌丝体以生活基质中吸收营养，供给食用菌生长发育，它包括四种类型: 初生菌丝
其为孢子萌发而产的单核菌丝。
次生菌丝 指由初生菌丝以一定的方式结合而成的双核菌丝。根据结合方式的不同，又可分为同宗结合和异宗结合。
1、同宗结合:由同一个孢子或同性孢子萌发后产生的初生菌丝,相互间配对结合而形成双核菌丝的方称之为同宗结合。
2、异宗结合:由不同性的孢子萌发后产生的初生菌丝相互间配对结合而形成双核菌丝的方式称之为异宗结合。 三生菌丝即组织化的双核菌丝，菌丝有一定的排列，一定的结构，构成子实体的菌丝就是三生菌丝，它具有三种不同类型:生殖菌丝、联合菌丝、骨架菌丝。
特化菌丝有的子囊菌和担子菌在环境条件不良或繁殖时，菌丝体的菌丝相互紧密的缠结在一起，于是形成了特化的菌丝，常见的有菌核、菌索。
子实体是食用菌在一定条件下产生的繁殖器官，相当于绿色植物的花和果实，是产生孢子的结构，分为菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托等几个部分。 菌褶与菌柄连接方式A弯生:菌褶与菌柄连接处稍微向上弯曲。B离生:菌褶不与菌柄连接，其间有一定距离。C直生: 菌褶直接与柄连接,不向上弯曲不向下延生。D延生: 菌褶菌柄向下延生。
菌环是内菌幕的遗迹。有些子实体在幼小时菌盖和菌柄之间有一层膜连结，这一层膜叫内菌幕或内菌膜，随着子实体的长大，内菌膜破裂，在菌柄上留下一个环状物称为菌环。
菌托是外菌幕的遗迹。有些子实体在幼小时，外面有一层膜包着，这层膜叫外菌幕，随着子实体的长大，外菌幕破裂，厚的外菌幕即有一部分留在菌柄上基部，形成一个带状物叫菌托。
食用菌栽培学
食用菌栽培学
第一章：绪论
一、概述
1、什么是食用菌？
狭义的食用菌是指子实体硕大的、其肉质或胶质可供食用的大型真菌。通称蘑菇。
2、食用菌的营养价值：蛋白质、核酸、碳水化合物与纤维素、维生素、矿物质
3、食用菌的保健功能（1）抗肿瘤活性（2）增强免疫功能（3）调节血脂作用（4）保肝解毒作用（5）降血糖作用（6）其它作用
二、我国食用菌的栽培资源、现状与历史
1、 我国食用菌的栽培现状
（1） 食用菌产值仅次于粮、棉、油、果、菜，在种植业中居第6位。
（2目前国际市场以三大菇类为主，即双孢蘑菇、香菇、平菇。
2、我国食用菌的栽培资源
自然界约有食用菌2000种，我国食用菌已知938种，隶属于166属，54科，14目。
三、国际食用菌事业的现状
世界第一大食用菌为蘑菇，第二大食用菌为香菇，中国的香菇居世界第一位也居世界之首；其次是日本，韩国居第三。
第二章：食用菌的形态结构及分类
一、菌丝体
1、丝体的来源
孢子是微小的繁殖单位，在适宜条件下萌发形成管状的丝状体，每根丝状体叫菌丝。菌丝通常是无色或有色，由顶端生长，在基质中蔓延伸展，反复分枝，组成菌丝群，通称菌丝体。
2、 菌丝体的双核化和子实体的形成
单核孢子萌发时产生一根菌丝，即初生菌丝，这种菌丝开始时是多核的，但很快产生隔膜，使每个细胞各具一个细胞核，又称单核菌丝。单核菌丝不能形成正常的子实体，必须进行双核化后由双核菌丝发育而成。
单核菌丝的双核化是通过“同宗接合”或“异宗接合”方式进行。
同宗接合-------指在同一孢子萌发后长出的单核菌丝互相接合时，彼此之间的原生质和细胞核结合在同一个细胞中（质配）形成双核菌丝，这种单核菌丝为雌雄同株，称自交亲和。少数食用菌属这种类型，如蘑菇、草菇等。
异宗接合-------指由两个具有不同性别的孢子所产生的单核菌丝之间进行质配。同性间永不亲和，不能形成子实体，这种现象称自交不育。大多数食用菌属这种类型。
《食用菌栽培学》教学改革与探索
摘 要：目前，高校生物类专业纷纷开设《食用菌栽培学》这门课程，面向农村培养既具有扎实理论知识又具有熟练操作技能的实用性科技人才。食用菌栽培学是生物类专业的专业基础课，有很强的应用性和实践性。我们对食用菌栽培学的教学内容、考核方式等进行改革，以科研促教学，调动了学生的学习积极性，提高了学生的整体素质，取得了较好的教学效果。
关键词：食用菌栽培学；教学；改革与探索
中图分类号：g423 文献标志码：a 文章编号：1002-2589（2013）09-0239-02
食用菌味道鲜美，营养丰富，具有很高的食药用价值，被人们称为“保健食品”，为国内外消费者所青睐。随着社会的进步，经济和科技的发展，食用菌的生产和消费都得到了快速发展，食用菌产业呈现出显著的经济与社会效益。目前，高校生物类专业纷纷开设《食用菌栽培学》这门课程，面向农村培养既具有扎实理论知识又具有熟练操作技能的实用性科技人才。然而，传统的食用菌栽培学内容相对比较枯燥，实验内容比较单一，难以激发学生的兴趣和主观能动性，因此，食用菌栽培学教学改革势在必行。笔者在总结了相关院校教改的基础上[1-4]，对本院食用菌栽培学进行了相关教学改革，旨在与同行交流，共同提高食用菌栽培学教学效果。
一、充分调动学生积极性，让学生参与到课堂当中
让学生了解到从事食用菌行业是很有前景的，我们国家资源丰
富、农村闲散劳动力比较多，非常适合发展食用菌行业，尤其我们牡丹江地区生态条件优越，素有“林海雪原”和“天然植物基因库”之称，在发展食用菌产业上具有得天独厚的生态优势。
绪论的讲解对于培养学生兴趣非常重要，一定要充分调动学生的积极性。让学生了解到食用菌味道鲜美，营养丰富，除了可以炒着吃，拌着吃，还可以将提取出的多糖放入糖果和饮料中，从而发挥保健作用，食用菌还可以做出很多美味，国宴上也经常出现。除了具有食用价值外，食用菌还具有很重要的药用价值，在提高人体免疫力，预防和治疗肿瘤方面引起国内外学者广泛关注。
