第5章 食用菌菌种生产
1、目的
清楚菌种类型、作用及各制种环节所需的相应设备。掌握各级菌种的培育技术，知道为何及如何对菌种进行保藏和复壮。
2、重点与难点
重点：菌种分离；母种、原种、栽培种的培育。
难点：孢子分离
菌种左右着产品的质量及产量。要获得高产优质的食用菌产品，必须有标准化纯度高的优质菌种。在相同栽培条件下，良种比一般品种可增产三成以上，甚至成倍增长。掌握菌种培育技术是成功从事食用菌生产的关键。
第一节 菌种的概述
一、菌种的概念
菌种的优劣主要取决于菌株原有的特性及制种技术的高低。菌种是特殊生产资料，西方国家都有菌种法，生产菌种的单位会受到很多法律的约束，对生产设施、科研设备，操作人员的技术水平要求很高。
我国菌种市场一直未受到法律的有效制约。1996年7月农业部颁布了《食用菌菌种暂行管理办法》，虽为时十年之久，基本处于菌种质量难把关，菌种技术难规范、菌种市场难管理的状态中。值得高兴的是2006年6月1日农业部颁布并开始实施了《食用菌菌种管理办法》，虽然在今后的执行中还会存在很多问题，但终归是有法可依了。
菌种生产经销混乱的原因有三：技术比较简单、成本低、利润丰厚。因此吸引了很多无营业执照、无生产许可证、无合格技术人员，设备简陋，手工作坊式生产的单位或个人烟熏火燎的操起了菌种生产生意。不管或根本不懂菌种优良性是否降低甚至丧失，使大量名不符实的菌种或劣质菌种被应用到生产中，导致食用菌产量、质量低劣，生产效益不高，甚至毁灭性的失败。给菇农造成了巨大的经济损失，严重挫伤了食用菌生产的积极性。
食用菌的菌种如同庄稼的种子。食用菌的孢子是传宗接代的个体，但在人工栽培时，直接用孢子播种很难成功，而是用其生长在培养基内的菌丝体作为“种子”的。经人工培养，扩大繁殖后用于生产的纯次生菌丝体，称为食用菌的菌种。
菌种基本要求：实行纯培养，不含任何杂菌。
菌种来源：自然选择，育种技术，野生菌驯化。得到优良菌株后再进行扩大繁殖，共生
附件1：
食用菌菌种生产经营许可证申请表（式样）
（ ）菌种生经申字（ ）第 号
申请单位 法定代表人
住 所
电 话 邮 编
传真电话 电子邮箱
申请项目 生产、经营地点
种类
品种名称
菌种级别
经营方式
有效区域
菌种生产经营条件 申请注册资本 万元 接种室 平方米
检验人员 人 出菇试验室（场） 平方米
技术人员 人 生产场地 平方米
检验室 平方米 经营场所面积 平方米
控温培养室 平方米 仪器设备
贮存室 平方米 自有品种
申请单位
负责人（章）
年 月 日 审核机关意见
负责人（章）
年 月 日 审批机关意见
负责人（章）
年 月 日
签发许可证 许可证编号 经办人 发证日期
XXX省农业厅印制 注：本表一式四份，审批机关、审核机关、工商部门、申请单位各留存一份。 附件2：
食用菌菌种生产经营许可证
存 根
食用菌菌种生产经营许可证
（）菌种生经许字（）第 号
单位名称：
住所:
法定代表人：
申请注册资本：
种类：
品种：
菌种级别：
生产、经营地点：
经营方式：
有效区域：
申请表号码：
签发人：
经办人：
有效至 年 月 日
发证机关：
年 月 日 （
）菌种生经许字（
）第
号 食用菌菌种生产经营许可证
（）菌种生经许字（）第 号 单位名称：
住所；
法定代表人：
申请注册资本：
种类：
品种：
菌种级别：
生产、经营地点：
经营方式： 有效至 年 月 日
南方农业学报ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＳＯＵＴＨＥＲＮ ＡＧＲＩＣＵＬＴＵＲＥ ２０１３，４４（４）：６４４—６４８ ＩＳＳＮ ２０９５—１ ｌ９１：ＣＯＤＥＮ ＮＮＸＡＡＢ
ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ：ｉｓｓｎ．２０９５—１ １９１．２０１３．４．６４４
桉树木屑在食用菌菌种生产上的应用试验
陈丽新 ，陈振妮 ，汪 茜 ，邵莉莉 ，黄卓忠
（ 广西农业科学院微生物研究所，南宁５３０００７； 长江大学，湖北荆州４３４０２３）
摘要：【目的】以桉树木屑为原料，筛选适合平菇、毛木耳等常规食用菌菌种的培养基配方，为广西利用桉树木屑 制作食用菌菌种提供科学依据。【方法】设３因素３水平正交试验，比较桉树木屑与桑枝屑、棉籽壳的不同配比培养基对 平菇、毛木耳菌丝生长的影响及各配方菌种的使用效果。【结果】平菇、毛木耳菌丝在添加不同比例桉树木屑的培养基 上均能正常生长，其中在配方ｂ（桉树木屑１８．００％、桑枝屑３６．００％、棉籽壳３６．００％、麸皮７．００％、石灰２．００％、石膏 １．００％）、ｃ（桉树木屑１２．８０％、桑枝屑３８．６０％、棉籽壳３８．６０％、麸皮７．００％、石灰２．００％、石膏１．００％）、 桉树木屑３０．００％、 桑枝屑４５．００％、棉籽壳１５．００％、麸皮７．００％、石灰２．００％、石膏１．００％）、ｉ（桉树木屑３３．７５％、桑枝屑３３．７５％、棉籽壳 ２２．５０％、麸皮７．００％、石灰２．００％、石膏１．００％）培养基上生长速度快，菌丝洁白、粗壮、浓密，转接效果好。【结论】经合理 搭配，以桉树木屑作为主料生产平菇、毛木耳菌种完全可行，广西各地可利用桉树木屑和桑枝屑比例较高、棉籽壳较 低的配方ｆ和ｉ进行菌种生产，以降低生产成本。 关键词：桉树木屑；食用菌；菌种生产；培养基 中图分类号：￥６４６．９ 文献标志码：Ａ 文章编号：２０９５—１１９１（２０１３）０４—０６４４—０５
Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｅｕｃａｌｙｐｔｕｓ ｓａｗｄｕｓｔ ｏｎ ｓｔｒａｉｎ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ
根据《食用菌菌种管理办法》的规定，国家鼓励和支持单位和个人从事食用菌品种选育
和开发，鼓励科研单位与企业相结合选育新品种，引导企业投资选育新品种。选育的新品种
可以依法申请植物新品种权，国家保护品种权人的合法权益。
菌种是指食用菌菌丝体及其生长基质组成的繁殖材料，分为母种（一级种）、原种（二
级种）和栽培种（三级种）三级。目前我国从事菌种生产经营的单位和个人，均应当取得《食
用菌菌种生产经营许可证》。仅从事栽培种经营的单位和个人，可以不办理《食用菌菌种生
产经营许可证》，但经营者要具备菌种的相关知识，具有相应的菌种贮藏设备和场所，并报
县级人民政府农业行政主管部门备案。
一、主管部门
母种和原种《食用菌菌种生产经营许可证》，由所在地县级人民政府农业行政主管部门
审核，省级人民政府农业行政主管部门核发，报农业部备案。
栽培种《食用菌菌种生产经营许可证》由所在地县级人民政府农业行政主管部门核发，
报省级人民政府农业行政主管部门备案。
二、申请条件
申请母种和原种《食用菌菌种生产经营许可证》的单位和个人，应当具备下列条件：
（一）生产经营母种注册资本100万元以上，生产经营原种注册资本50万元以上；
（二）省级人民政府农业行政主管部门考核合格的检验人员1名以上、生产技术人员2
名以上；
（三）有相应的灭菌、接种、培养、贮存等设备和场所，有相应的质量检验仪器和设施。
生产母种还应当有做出菇试验所需的设备和场所。
（四）生产场地环境卫生及其他条件符合农业部《食用菌菌种生产技术规程》要求。
申请栽培种《食用菌菌种生产经营许可证》的单位和个人，应当具备下列条件：
（一）注册资本10万元以上；
（二）省级人民政府农业行政主管部门考核合格的检验人员1名以上、生产技术人员1
名以上；
（三）有必要的灭菌、接种、培养、贮存等设备和场所，有必要的质量检验仪器和设施；
（四）栽培种生产场地的环境卫生及其他条件符合农业部《食用菌菌种生产技术规程》
