松针枸杞保健酒发酵工艺研究及香气成分分析

枸杞酒的发酵过程枸杞酒是一种以枸杞为原料酿制而成的酒，具有滋补养生的功效。

下面将为大家介绍枸杞酒的发酵过程。

首先，选择新鲜的枸杞作为原料，这是制作高品质枸杞酒的基础。

新鲜的枸杞颗粒饱满，色泽鲜亮，不易破碎。

采摘的时候需要小心操作，以免对枸杞果实造成损伤。

接下来，将采摘好的枸杞果实进行清洗。

可以先用清水将杂质冲洗掉，然后放入净水中浸泡一段时间，以去除表面的浮尘和农药残留。

清洗后的枸杞果实具有干净、透明的特点。

清洗好的枸杞果实需要晾干水分，可以放置在通风的地方晾干，或者使用干燥设备进行烘干。

确保枸杞果实完全干燥后，可以将其放入发酵罐中。

将枸杞果实放入发酵罐中后，需要加入一定比例的酒曲。

酒曲是一种含有酵母菌和发酵维生素的微生物制剂，可以加速枸杞的发酵过程，并增加酒的营养价值。

酒曲的添加量可以根据枸杞的数量来决定，一般来说，每斤枸杞需要添加适量的酒曲。

为了保持发酵罐中的适宜温度和湿度，可以在发酵罐周围设置温度控制设备和湿度传感器。

发酵过程需要控制在20-30摄氏度之间，湿度在60-70%左右。

发酵过程中，要定时检查温度和湿度的变化，确保发酵条件的稳定。

发酵过程中，需要定期搅拌枸杞酒。

这样可以促进酒曲的均匀分布，增加枸杞与酒曲的接触面积，提高发酵效果。

搅拌时可以使用专用的搅拌器具，也可以用手动方式进行。

发酵的时间一般需要在10-20天左右。

发酵过程中，要注意观察酒液的变化。

开始时，酒液呈现浑浊状态，发酵后逐渐变得清澈透明。

在发酵过程中，酒液的味道和香气也会逐渐改变，越来越浓郁。

发酵完成后，需要进行过滤和瓶装。

将发酵好的酒液用滤网过滤去除杂质，使其变得更加纯净。

然后，将过滤好的酒液装入瓶中，密封保存。

需要注意的是，瓶装后的枸杞酒需要存放在阴凉、干燥的地方，以免发生质量变化。

通过上述步骤，经过了漫长的发酵过程，我们就成功制作出了美味可口的枸杞酒。

这种酒具有枸杞的滋补养生功效，可以增强身体的免疫力，改善睡眠质量，并有助于抗衰老和延缓衰老。

枸杞发酵过程中有效成分变化规律的研究的开题报告一、研究背景和意义枸杞是一种常见的中药材，具有养肝护肝、明目、益气补血等多种功效，被广泛应用于中医药领域。

近年来，枸杞的特定有效成分已经引起了人们的广泛关注，其中枸杞多糖、儿茶酚类、黄酮类、生物碱等成分的含量对于其药理活性具有重要的影响。

发酵是一种传统的加工方法，具有调味、增强食品营养、改善食品品质等作用。

对于中药材的发酵加工，不仅能够增加药效，还可以降低药材中的有毒或有害成分含量，从而提高中成药制备的质量和安全性。

然而，枸杞的发酵加工方法和发酵过程中有效成分变化规律的研究还比较缺乏。

因此，本研究旨在探究枸杞发酵过程中有效成分的变化规律，为枸杞的发酵加工提供科学依据。

二、研究内容和方法1. 研究内容本研究将枸杞进行发酵加工，通过分析枸杞发酵前后物质含量变化，探究发酵对于枸杞中有效成分的影响。

2. 研究方法（1）实验材料准备：选取新鲜枸杞作为实验材料，按照一定比例加入发酵剂进行发酵加工。

（2）枸杞样品的制备：在不同时间节点采集枸杞样品，通过水提取和醇提取等方法进行有效成分的提取。

（3）有效成分含量的分析：采用高效液相色谱仪等方法，对不同时间节点枸杞样品中的有效成分含量进行分析。

（4）数据统计和分析：通过数据处理和统计，分析不同时间节点枸杞样品中有效成分含量的变化规律。

三、研究预期结果和意义通过对枸杞发酵过程中有效成分变化规律的研究，可以深入了解发酵对于枸杞中有效成分的影响，为枸杞的发酵加工提供科学依据。

在研究过程中，我们预计可以得到以下结果：（1）枸杞的发酵加工能够显著影响其有效成分的含量。

（2）发酵时间的长短对于枸杞中有效成分含量的变化具有明显的影响。

（3）枸杞的发酵加工方式、温度等条件也会对有效成分的含量变化产生影响。

本研究的结果可以为枸杞的发酵加工提供指导性意见，为枸杞的深加工和应用提供有力的支持。

发酵型枸杞酒的工艺研究作者：张小朋陈贵才来源：《中国科技纵横》2014年第10期【摘要】以枸杞、大枣为原料，添加葡萄酒高活干酵母，制得枸杞酒。

对工艺中影响产品质量的单因素：糖的添加量、枸杞与浸泡枸杞的水的比、柠檬酸添加量、葡萄酒高活干酵母添加量、前发酵时间、前发酵温度，进行了感官评定。

结果表明：最佳糖添加量与发酵液的比为1：8，最佳浸泡枸杞与水比为1：10，最佳柠檬酸添加量为6g/L，最佳酵母添加量为枸杞干重的5%，最佳发酵时间为6天，最佳发酵温度为20℃。

【关键词】发酵枸杞酒工艺感官评定枸杞是茄科植物枸杞的果实，枸杞子具有润肺、清肝、滋肾、益气、生精、助阳、补虚劳、强筋骨、怯风骨、明目等功能。

现代研究证明，枸杞的化学成分主要含有胡萝卜素、枸杞多糖、甜菜碱等，这些成分使枸杞具有提高肌体免疫力、抗肿瘤、保肝、造血、促进肌体生长、降糖、降压、降胆固醇等功效[1]。

近年来，国内外对枸杞的深加工进行了许多研究，大多是采用浸泡法，即以白酒为酒基，通过对枸杞等中药材浸泡、勾兑等调配而成。

但此法得到的枸杞酒口感差、性质不稳定、易沉淀，且枸杞中的生物活性成分提取不完全，保存率低。

发酵型枸杞酒具有酒精度低、口感好、性质稳定、产品澄清透明、生物活性成分保存率高等特点[2]。

1 材料与方法1.1 实验材料1.1.1 主要原料和试剂枸杞、红枣：购买于超市；柠檬酸、葡萄糖、白砂糖为食品级；葡萄酒高活性干酵母：安琪酵母股份有限公司。

1.1.2 主要设备电子天平：上海良平仪器仪表有限公司；分析天平：上海越平科学仪器有限公司；数显恒温水浴锅：金坛市医疗仪器厂；紫外可见分光光计：天津市普瑞斯仪器有限公司；电热恒温培养箱：上海精宏实验设备有限公司。

1.2 实验方法制备工艺：（1）枸杞汁的制备。

枸杞子清洗干净后，用70℃的温水浸泡2h（料水比=1：10），然后用组织捣碎机破碎，过滤，然后用高速均质分散机进一步细化枸杞组织。

浸泡时用水温度太高会影响产品的色泽，且生物活性物质活性降低；浸泡水温太低，枸杞子吸水太慢，设备利用率低且易被杂菌污染，故选用70℃水温浸泡。

枸杞果酒低温发酵工艺优化及挥发性风味物质分析董赛君;赵廷彬;李天瑜;牛思思;余君伟;乔长晟【摘要】以枸杞汁为原料,感官评价为考察指标,利用单因素试验与正交试验优化枸杞果酒的发酵工艺,同时利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析枸杞果酒中挥发性风味物质种类及相对含量.结果表明,枸杞果酒最佳发酵工艺为初始pH值6.0,初始糖度16％,接种量0.7％,18℃条件下静置发酵8 d.在此优化条件下,枸杞果酒的感官评分为96分,酒精度为6.28％vol,残糖量为8.33 g/L;通过分析其挥发性风味物质发现,枸杞果酒中共检测出40种化合物,相对含量较高的为醇类和酯类,共占总挥发性成分的71.09％,发酵过程对酒体产生了影响,醇类和酯类对枸杞果酒的香味起着积极的作用.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2019(038)006【总页数】5页(P103-107)【关键词】枸杞;果酒;发酵工艺;优化;挥发性化合物;正交试验;顶空固相微萃取气相色谱质谱联用【作者】董赛君;赵廷彬;李天瑜;牛思思;余君伟;乔长晟【作者单位】天津科技大学生物工程学院,天津 300457;天津慧智百川生物工程有限公司,天津300457;天津慧智百川生物工程有限公司,天津300457;杞源堂(天津)生物工程有限公司,天津 300457;杞源堂(宁夏)生物科技有限公司,宁夏银川750021;天津科技大学生物工程学院,天津 300457;天津慧智百川生物工程有限公司,天津300457;杞源堂(天津)生物工程有限公司,天津 300457;杞源堂(宁夏)生物科技有限公司,宁夏银川 750021【正文语种】中文【中图分类】TS261.4枸杞（Lycium chinense Mill.）属茄科（Solanaceae）枸杞属（Lycium）落叶灌木[1]。

全世界的枸杞约有80多种，多数种分布在南、北美洲；在我国大部分地区均有种植，其中以宁夏中宁枸杞最为出名，是枸杞中的精品。

松针枸杞灵芝保健酒的研制
明红梅;曹新志;董瑞丽
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2010(026)004
【摘要】以松针、枸杞为主要原料,辅以灵芝,经酵母菌液态发酵研制松针保健酒.通过试验研究松针酒的最佳发酵工艺条件和澄清剂.结果表明,最佳发酵工艺条件为:主发酵时间9 d,酵母接种量为0.8%,pH值为4.5,枸杞汁、松针汁、灵芝糖化液体积比为4∶2∶1;最佳澄清剂组合为:0.12 g/L明胶加0.15 g/L壳聚糖.成品酒为棕红色,澄清透明,具有松针特有的清香和复合药香,且较好地保留了原料中的抗氧化活性成分,清除羟自由基的能力强,具有良好的市场开发前景.
【总页数】4页(P120-122,131)
【作者】明红梅;曹新志;董瑞丽
【作者单位】四川理工学院食品与生物技术应用研究所,四川,自贡,643000;四川理工学院食品与生物技术应用研究所,四川,自贡,643000;四川理工学院食品与生物技术应用研究所,四川,自贡,643000
【正文语种】中文
【相关文献】
1.松针枸杞保健酒发酵工艺研究及香气成分分析 [J], 明红梅;熊俐;卫春会
2.雪莲灵芝保健酒的研制 [J], 潘玉萍;王琴声;张智钢
3.灵芝保健酒的研制 [J], 高飞
4.猴头灵芝保健酒的研制 [J], 邹东恢;周祥金;王殿友
5.猴头灵芝保健酒的研制 [J],
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发酵型枸杞酒关键香气物质分析刘雅冉;李俊龙;谷佩珊;李若彤;朱保庆;张柏林【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2024(45)5【摘要】利用液液萃取-溶剂辅助蒸发-气相色谱-质谱嗅闻法结合气相色谱-四极杆质谱和气相色谱静电场轨道阱质谱解析枸杞酒中的挥发性香气组分,并结合香气重构和感官定量描述性分析鉴定枸杞酒中的关键呈香组分。

结果表明,枸杞酒关键呈香组分主要由乙酯类化合物、其他酯类、C_(13)-降异戊二烯类、挥发性酚类、醇类和其他类化合物组成。

其中,乙酯类化合物包括肉桂酸乙酯、乙酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯,其他酯类包括乙酸异戊酯、乳酸异戊酯,C_(13)-降异戊二烯类包括β-大马士酮和β-紫罗兰酮,挥发性酚类包括4-乙基愈创木酚、丁香酚、2,4-二叔丁基苯酚,醇类包括1-辛烯-3-醇、苯甲醇、苯乙醇和异戊醇,其他类包括萘、甲硫基丙醇、辛酸和2-乙酰吡咯。

本研究的开展明晰了枸杞酒的关键呈香组分和感官特性,有助于丰富改善枸杞酒香气的基础理论,为枸杞酒产品增香提质提供依据。

【总页数】11页(P126-136)【作者】刘雅冉;李俊龙;谷佩珊;李若彤;朱保庆;张柏林【作者单位】北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系;北京电子科技职业学院生物工程学院【正文语种】中文【中图分类】TS262.91【相关文献】1.松针枸杞保健酒发酵工艺研究及香气成分分析2.枸杞酒发酵菌种的筛选及其香气分析3.不同菌株发酵枸杞汁中生物活性物质与香气组成物质含量变化4.顶空固相微萃取-气质联用分析不同发酵方式蓝莓酒的香气物质成分及特征5.SPME-GC-MS与电子鼻结合分析不同酵母混菌发酵猕猴桃酒的挥发性香气物质因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

保健枸杞酒的配制及香气成分分析
樊振江;高愿军;常广双;纵伟
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】2008(35)2
【摘要】以枸杞和食用酒精为原料,研制了保健枸杞酒.对枸杞酒的配制工艺及产品的香气成分进行了分析.结果表明,最佳配制工艺为将原料处理后,按枸杞:50%vol酒精(质量体积比)=1:8的的比例浸泡2周后,调节酒精度为18%vol、糖度9%、总酸0.8g/Lvol,所得产品口感柔和,芳香浓郁.经GC-MS进行分析,共检出20种香气成分.【总页数】3页(P84-86)
【作者】樊振江;高愿军;常广双;纵伟
【作者单位】漯河市食品工业学校,河南,462000;漯河市食品工业学校,河
南,462000;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,450002;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,450002
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.7;TS261.4;TS207.3
【相关文献】
1.山茱萸保健酒的制备及香气成分分析 [J], 纵伟;雷丽
2.松针枸杞保健酒发酵工艺研究及香气成分分析 [J], 明红梅;熊俐;卫春会
3.功能型保健酒枸杞酒的生产技术研究 [J], 李秀强
4.饮酒保健康已不再是纸上谈兵：一种葡萄酒之珍品——干型枸杞葡萄酒面市[J],
5.模糊数学评价三种配制新疆葡萄蒸馏酒工艺及香气成分分析 [J], 宋晶晶;武运;李宁;佟文杰;赵昊;王伟雄;张海军;杨华峰;刘秀海;卢丕超
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枸杞药酒制备实验报告引言枸杞药酒是以枸杞子为主要药材，经过一定的加工工艺制成的一种药酒。

枸杞子具有明目、提高免疫力、改善睡眠等功效，因而在传统中医药中得到广泛应用。

本实验旨在探究制备枸杞药酒的合理工艺条件以及其在抗氧化和养生方面的效果。

实验材料与仪器材料：- 枸杞子：新鲜枸杞子500g- 白酒：高度白酒500ml- 蜂蜜：适量仪器：- 烧杯- 酒精灯- 筛网- 空瓶实验步骤1. 枸杞子清洗：将新鲜的枸杞子用清水洗净，去除杂质，晾干备用。

2. 枸杞子炒制：将干燥的枸杞子放入烧杯中，放在酒精灯上加热，用小火炒制10分钟，以去除杂质和提高口感。

3. 枸杞药酒浸泡：将炒制好的枸杞子放入干净的玻璃瓶中，倒入500ml高度白酒，封口密封并摇匀。

4. 药酒陈化：将密封的枸杞药酒存放于通风、阴凉、干燥的地方，陈化3个月。

5. 定期搅拌：每隔一段时间，取出药酒摇动瓶子，使其中的活性成分得以充分释放。

6. 增鲜：在陈化完毕后，可以适量增加蜂蜜进行增鲜。

实验结果与分析经过3个月的陈化，制备好的枸杞药酒呈深红色，具有特有的枸杞子香味。

经过分析和检测，枸杞药酒中富含大量的活性物质和抗氧化成分，如维生素C、胡萝卜素、多种氨基酸等，具有明显的抗氧化和养生功效。

实验数据表明，枸杞药酒的制备过程中，炒制枸杞子的时间对药酒的品质有较大影响。

炒制时间过长或过短都会对枸杞子的口感和药酒的口感产生不良影响。

经过多次试验，我们得出最佳的炒制时间为10分钟，这样既可以去除杂质，又可以提高药酒的口感。

此外，经过陈化后的枸杞药酒中的活性成分得以充分释放，其抗氧化和养生效果更为明显。

通过定期搅拌，可以让枸杞药酒中的活性成分充分溶解，获取最佳口感和药效。

结论通过本次实验，我们成功制备出了枸杞药酒。

在制备过程中，炒制枸杞子的时间对药酒的品质有一定的影响，最佳炒制时间为10分钟。

枸杞药酒经过3个月的陈化后，香味浓郁，富含活性成分，具有抗氧化和养生功效。