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水煮鱼怎么做美味水煮鱼家常菜的做法步骤（图）水煮鱼的简介麻辣水煮鱼原料：草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、味精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克。
制法：1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
水煮鱼的家常做法主料：草鱼辅料：豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐。
1、准备原料。
2、片下鱼肉，切成薄片。
鱼头和鱼排分装备用。
片鱼的方法可以见这里。
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。
这样不会把辣椒烧黑。
然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。
在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。
鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10、再次沸腾后,维持火力2~3分钟,就可以了。
水煮鱼的正宗川菜做法步骤水煮鱼是川菜中的一道经典菜品，以其麻辣鲜香的口味受到了广大食客的喜爱。
下面将详细介绍水煮鱼的正宗川菜做法步骤，让您在家也能轻松制作出美味的水煮鱼。
所需食材：1. 鲜活草鱼一条（重约500克）2. 泡椒15克3. 干辣椒适量4. 豆瓣酱20克5. 姜3片6. 蒜末适量7. 鲜榨菜心适量8. 葱花适量9. 干辣椒粉适量10. 料酒适量11. 食用油适量12. 食盐适量13. 白胡椒粉适量14. 花椒粉适量15. 鲜香菜适量（可选）制作步骤：1. 将草鱼宰杀并去鳞，清洗干净后切成约2厘米见方的片状。
2. 在切好的鱼片上加入适量的食盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟入味。
3. 取一锅开水，加入适量的食盐和少许料酒，将鱼片烫熟后捞出沥水备用。
4. 将泡椒切碎，干辣椒剪成小段备用。
5. 在炒锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片、蒜末、泡椒、干辣椒段和豆瓣酱，用中小火炒出红油的颜色和香味。
6. 加入适量的水，烧开后放入酱汁沉淀，出香味。
7. 汤底呈现红油状态后，再加入烫好的鱼片，煮2-3分钟后熄火备用。
8. 在另一锅中加入适量食用油，烧至七成热时，加入干辣椒粉和花椒粉，小火爆香。
9. 将香菜、葱花和鲜榨菜心洗净备用。
10. 将香菜、鲜榨菜心和葱花分别摆放在汤碗的底部。
11. 将煮好的鱼片和酱汁轻轻倒入汤碗中。
12. 将热油倒入锅中搅拌均匀，迅速均匀地撒在水煮鱼上，即可食用。
温馨提示：1. 鱼片的厚度可根据个人口味自行调整，煮时注意不要煮太久，否则会影响口感。
2. 在调制酱汁时，可以根据个人口味多放一些泡椒或干辣椒，以增加辣味。
3. 煮鱼时最好保持汤底保持沸腾状态，这样可以更好地将鱼片煮熟。
4. 煮鱼时可根据个人口味适量增加水的用量，以调整汤的浓稠度。
5. 可根据个人喜好加入些许鲜香菜提升口感。
以上就是水煮鱼的正宗川菜做法步骤，希望能帮助到您。
祝您制作出一道美味的水煮鱼！。
厨房美食菜谱：水煮鱼的做法
水煮鱼可能是去川菜馆必点菜之一，但是现在外面的水煮鱼质量的确不敢恭维。
幸亏家里有个厨师，做出的水煮鱼虽没有川菜馆地道，也能解解馋啊！
食材
主料：
鲤鱼1条
油适量
盐适量
辣块适量
辣椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
香菜适量
步骤
1.鲤鱼洗净，鱼身切片
2.鱼片用蛋清和生粉上浆
3.鱼头鱼骨头切段
4.锅内烧开水，将鱼骨头去除脏东西
5.辣椒和麻辣块，花椒熬成汁
6.将提前熬好的麻辣汁再入锅熬制
7.烧开之后，加水
8.准备好土豆和杏鲍菇，切片
9.将切好的土豆片和杏鲍菇放入烧开的汤汁中
10.将鱼骨头放入锅内煮熟，之后捞出放入盆内
11.将上浆的鱼片放入锅内煮熟
12.将煮好的鱼片和汤汁浇在煮好的土豆片和鱼骨头上
13.切葱末蒜末香菜段，除香菜段之外放在12上面
14.锅内热油，油量要大
15.放入辣椒段，因为家里的油是老油，所以容易起泡
16.浇在鱼上面
17.撒上香菜段
小贴士：1.鱼要洗净，去除体内鱼线，防止有土腥味
2.鱼片一定要上浆
3.配菜可以用多种形式，只要自己喜欢就可以。
水煮鱼底料熬制配方关于《水煮鱼底料熬制配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
毛血旺是一种很多人都喜爱吃的东西，也是一种既美味可口又营养成分的食材。
自然，要想作出取得成功的毛血旺，不但要选择新鮮的鲤鱼，也要把握一定的方式与方法。
自然，熬料毛血旺的火锅底料也是较为关键的。
下边就为大伙儿介绍一下毛血旺的做法及其毛血旺火锅底料的熬料方式，仅供参考。
一、所需原材料原材料：鲤鱼片500克。
辅材：丝瓜100克，去头绿豆芽100克，辣椒干段100克，青花椒粒50克。
淹鱼料：葱姜水20克，60度老白干酒5克，广东米酒10克，白胡椒粉2克，鸡精5克，味精10克，4个鸡蛋清，淀粉和面粉50克，豌豆淀粉50克。
二、毛血旺制做步骤1.鲤鱼片冲洗鲜血，控干水份；丝瓜削皮，切发展10公分的片状；锅加点油烧开，添加5克辣椒干、2克麻椒进行爆香，倒进清洗的绿豆芽，再加20克水、3克盐、2克味精、2克鸡精，火灾炝炒至断生，捞起来摆放在盆体。
2.取一个小盆，在盆里放进葱姜水、老白干酒、酒酿、白胡椒粉、鸡精、味精，搅拌均匀。
3.把鱼肉倒进小盆，两手不断地面上下搅拌直至料汁所有渗进鱼类里。
4、情况下添加鸡蛋清、淀粉和面粉，再次搅拌1分鐘，直到鸡蛋清和淀粉和面粉匀称后包囊住鱼肉，撒上一层豌豆淀粉，翻拌后摆放在一旁静放30分钟。
5.漏勺放进煮沸的香辣大骨汤里，维持烧开情况，把静放好的鱼肉一片片放进漏勺，直到最终放进的一片鱼片刚掉色，把漏勺拎出，此刻鱼肉大约有八完善。
6.鱼肉沥一下水份，倒进垫有绿豆芽的盆里，铺平黄瓜切片，撒上辣椒干段、青花椒粒，再倒进烧到八成热的辣椒油激香，这毛血旺就搞好了。
三、大骨汤及红油做法香辣高汤做法：二汤5000克，葱段500克，青花椒粒200克，小米椒200克，生姜片300克，盐50克，味精40克，鸡精30克，白胡椒粉10克，一同放进锅中低火熬40分钟即成。
特别制作红油做法（一份量）：500克食用油、500克食用油混和放进锅内，大火烧到七成热，放进清洗的香莱200克、莴笋300克、大葱200克、生姜片100 克，转低火将蔬菜水果炸干成香，捞起来残渣就可以，熬好的辣椒油大约800克。
水煮鱼片的家常做法水煮鱼片的历史悠久，早在很多年以前，渝北的人民已经学会制作这种菜式了。
直到现在，水煮鱼片这道菜已经变成了家喻户晓的菜式了，而且在制作方法还进行了较大的改良。
下面小编为你整理了一些水煮鱼片的做法。
水煮鱼片的配料水煮鱼片的做法步骤1. 黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，2. 剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便)，调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制;3. 附：黑鱼片鱼步骤图：首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，4. 将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，5. 小心的将骨肉分离后，6. 再将鱼肚上的刺片掉，7. 最后用斜刀将鱼肉片花薄，8. 片好的鱼片9. 2片为一组切掉即可。
10. 处理好的鱼11. 干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，12. 将油和香料倒在碗里备用;13. 豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用;14. 将3瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟;15. 倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，16. 将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑17. 将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，18. 再放入鱼片及汤摆盘，将2瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。
水煮鱼片的小贴士这年头，食品安全事件四处硝烟，尤其是之前一段“地沟油”事件，实在是让人不太敢经常去外面吃这些重油重辣的川菜，馋了，就想到要自己做，嗯，自己做，没啥难的，只要你想做。
我第一次做水煮鱼，很成功，你也可以跟着我的超详细步骤图，家中DIY那麻辣诱人的水煮鱼哦!。
水煮鱼的家庭做法步骤水煮鱼是一道有着悠久历史的家常菜，其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。
下面将详细介绍水煮鱼的家庭做法步骤。
所需食材：1. 鲜活鱼：500克（可视个人喜好选择草鱼、鲈鱼等）2. 豆瓣酱：50克3. 料酒：适量4. 肉脯：适量5. 植物油：适量6. 青蒜：适量7. 姜蒜末：适量8. 干辣椒：适量9. 花椒粒：适量10. 白胡椒粉：适量11. 鸡精：适量12. 盐：适量步骤一：鱼的处理1. 将鲜活鱼宰杀后剁成片状，注意去除鱼鳞和鱼骨，保持鱼片完整。
2. 鱼片加入料酒腌制10分钟，让其去腥。
步骤二：调制底汤1. 烧开适量的清水，加入姜蒜末、花椒粒煮沸。
2. 将豆瓣酱放入锅中炒熟，炒香豆瓣酱的香味。
3. 加入清水和底汤，煮沸后撇去浮沫。
4. 加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，调匀后保温备用。
步骤三：炒香配料1. 锅中倒入适量的植物油，加热至五成热。
2. 加入青蒜、姜蒜末、干辣椒和花椒粒爆炒出香味。
3. 倒入肉脯炒出香味，肉脯的咸香能为水煮鱼提供更浓郁的味道。
步骤四：烧制水煮鱼1. 将调制好的底汤倒入锅中烧沸。
2. 倒入炒香的配料和腌制好的鱼片。
3. 等鱼片变白后使用铲子将鱼片翻至另一面，煮至鱼片完全变白。
4. 鱼片煮熟后可以根据个人口味调整汤料的味道。
5. 最后加入适量的青蒜段，烧开后即可关火。
步骤五：上桌享用1. 将水煮鱼装盘，撒上适量的青蒜末和花椒面作为装饰。
2. 可根据个人口味配以蒸饭或米饭一同食用。
3. 品尝时可将鱼片盛入碗中，将汤料倒入碗中，再捞起配料一同食用。
4. 水煮鱼的麻辣味道会使人食欲大增，若觉得太辣也可以一同喝点豆浆来降火。
以上便是水煮鱼的家庭做法步骤。
希望这份简明的制作指南能够帮助您在家享受到正宗的水煮鱼美食。
祝您制作成功，美味尽在家中！。
厨房美食菜谱：新派水煮鱼的做法水煮鱼这道菜，在饭店里卖不是一般的火，我想很多的人都很喜欢吃水煮鱼，只要是喜欢吃辣的人，那香辣鲜美的味道很少有人会拒绝它的味道。
但是我和一个川菜厨师朋友聊天得知，一份水煮鱼需要2-3斤的油，目前油这幺贵，哪有全用新油的道理呀！很多的时候都很担心吃过的油在回锅，就是都是用新的油，你想那幺多油，也是摄入超标的呀。
现代生活好了，不但需要美味，更需要健康，所有怡汝这款【秘制新派水煮鱼】不但满足你喜欢香辣的口感，更能喝上一碗鲜美的汤，吃着香辣的鱼片，喝着鲜美的汤，我想这道菜家庭宴请的话，一定是个不错的菜，一定会怡汝制作的这款【秘制新派水煮鱼】就做好了，不但鱼片香辣味美，而且汤鲜营养。
吃着鱼片喝着鱼汤，不管是佐餐还是下酒都是不错的菜。
喜欢的朋友不妨试试看，做一道健康水煮鱼给家人！怡汝的这款【新派水煮鱼】纯属自我瞎捉摸做的，如有雷同，纯属巧合！相信也会满足大家爱吃水煮鱼的胃！食材主料：去头胖头鱼1000g黄豆芽油适量盐适量葱花适量鸡精少许香油少许花椒适量大料1个香叶2片桂皮1片麻椒1捏干辣椒10个土豆淀粉适量步骤1.新派水煮鱼食材---去鳞大头鱼尾。
2.新派水煮鱼食材---黄豆芽。
3.干辣椒切段、葱姜切片备用。
干辣椒放入碗中。
4.鱼把鱼两面的肉片下来。
5.把鱼骨剁成寸段用清水清洗一下，控干备用。
6.把鱼肉片成0.4厘米的片。
想要大点久切成双飞片，单片也行。
7.然后入水中清洗一些会更白。
8.把鱼片放入黄酒或者料酒、少许生抽、胡椒粉、姜、盐抓鱼抓匀发放入蛋清和是水淀粉抓匀到粘稠。
9.待在等待鱼入味的时候，把豆芽用开水焯熟透过凉备用。
10.锅凉油8成热放入鱼骨肉炸。
11.两面发黄捞出备用。
12.开后放入过油的鱼骨肉，放入葱姜煮。
13.15钟左右，汤变成奶白汤时候放豆芽煮开。
14.锅内放人开水，加入葱姜和黄酒或者料酒，下入腌制好的鱼片，一片一片的下，不要随意的搅动，避免碎了。
开锅马上停火，去掉浮沫。
水煮鱼的制作技巧与步骤水煮鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香的味道深受人们喜爱。
如果你也想在家自制一道美味的水煮鱼，下面将为你介绍水煮鱼的制作技巧和步骤。
材料准备：1. 鱼片：选择新鲜的草鱼或鲈鱼片，大约300克。
2. 蔬菜：火锅蔬菜组合（如豆瓣菜、豆芽、青菜等），适量。
3. 调味料：花椒粒、干辣椒、姜片、蒜瓣适量。
4. 配料：豆瓣酱、酸豆角、红油豆瓣酱等，根据个人口味适量。
步骤一：鱼片处理1. 将鱼片用适量盐和料酒腌制约10分钟，使其入味。
2. 将腌制好的鱼片过水焯一下，捞出备用。
步骤二：制作汤底1. 热锅加入适量的底油，放入花椒粒和干辣椒煸炒出香味。
2. 加入姜片和蒜瓣继续煸炒。
3. 加入适量的豆瓣酱、酸豆角、红油豆瓣酱等调味料煸炒均匀。
4. 加入清水，火锅蔬菜组合，煮开成为口味浓郁的汤底。
步骤三：烹饪水煮鱼1. 煮沸的汤底中加入蔬菜，焯水片刻后捞出备用。
2. 倒入少量的底油烧热，将煮好的鱼片均匀地铺在锅底上。
3. 快速倒入煮好的蔬菜，将其摆放在鱼片上。
4. 再倒入刚刚煮好的汤底，将鱼片和蔬菜完全淹没，汤底稍高于表面即可。
5. 烧开后加盖闷煮片刻，待鱼片和蔬菜熟透。
6. 提前准备好碗中放入适量盐、味精和香菜末备用。
7. 将烧好的水煮鱼舀入准备好的碗中。
8. 在另一个锅中烧热适量的底油，迅速地倒入酸豆角、红油豆瓣酱等配料快速炒匀，迅速倒在水煮鱼上，即可。
至此，一道美味的水煮鱼就制作完成了。
将水煮鱼盛入碗中，香辣的汤底配上鱼片和蔬菜的鲜嫩，味道醇厚麻辣，既能让人开胃又能满足辣食爱好者的口味。
总结：水煮鱼的制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了适量的调料和烹调技巧，就能制作出一道色香味俱佳的水煮鱼。
希望以上的制作技巧和步骤能够帮助到您，让您在家也能轻松享受到正宗的水煮鱼美味。
祝您烹饪愉快！。
水煮鱼重庆水煮鱼的正宗做法及调料配方水煮鱼是重庆的特色菜之一，以其麻辣鲜香的口味，成为了广受欢迎的美食。
本文将介绍水煮鱼的正宗做法及调料配方。
一、材料准备1. 鲜活草鱼一尾（约400克），宰杀干净后切块；2. 配料：豆芽、莴苣、粉丝等（根据个人口味可选）；3. 调料：20克郫县豆瓣酱、6g蒜泥、适量的葱姜蒜切末、辣椒、花椒、食盐、鸡精等。
二、制作步骤1. 将草鱼切成约2-3厘米的鱼块，加入适量的盐搅拌均匀，腌制20分钟，过程中可以把粉丝泡软备用；2. 烧一锅水，水开后将鱼块放入焯水，煮至鱼块变白，捞出备用；3. 另起一锅热油，放入郫县豆瓣酱炒香，再加入葱姜蒜末炒出香味；4. 加入适量的水煮烧开，倒入豆芽、莴苣等配料，焯烫后捞出，放在鱼块上面；5. 锅中加入少许底油，放入蒜泥、辣椒、花椒粒炒出香味，烧开后倒入鱼块上；6. 最后，加入适量的盐和鸡精调味，煮开后关火，撒上葱花点缀即可。
三、特色调料配方水煮鱼的辣椒、花椒、蒜泥等调料是其独特的风味所在。
下面是水煮鱼的调料配方：辣椒油：取干辣椒碎、花椒粒少许，放入炒锅中干炒至出香味，加入油炒至冒烟后熄火，冷却后放入瓶中备用。
蒜泥：取蒜头5瓣，剥去外皮后用刀切成细末，放入盘中，加入适量的盐，用筷子搅拌均匀备用。
四、小贴士1. 在烹制过程中，草鱼可以用刀背拍打几下，使其更加入味。
2. 煮鱼时，可以加入少许料酒去腥味。
3. 料酒是水煮鱼制作过程中的必备调料之一，能提升鱼肉的鲜香味道。
水煮鱼因其麻辣可口的特点而广受喜爱，制作方法也因地域而异，但是重庆水煮鱼的做法是最受欢迎和传统的。
希望这个文章能够帮助到您，快来尝试一下亲自制作一道正宗的水煮鱼吧！。
水煮鱼菜谱【菜品名称】：水煮鱼【所需材料】：1.鲜活草鱼一条（约1500克），也可以选择鲈鱼或者鲶鱼。
2.黄豆芽300克。
3.青蒜苗100克。
4.干辣椒段100克。
5.花椒粒30克。
6.郫县豆瓣酱两大勺。
7.蒜瓣10瓣，姜一块。
8.大葱两根。
9.料酒适量。
10.鸡精适量。
11.食用油适量。
12.清水适量。
13.生粉适量。
14.食盐适量。
15.青花椒油适量。
【做法步骤】：1.处理鱼：将鲜活草鱼宰杀洗净，剁下鱼头和鱼尾，然后沿脊骨片下两侧鱼肉，再斜刀片成薄片，鱼骨剁成小块。
鱼片放入碗中，加入适量料酒、食盐、生粉搅拌均匀腌制15分钟。
2.准备配菜：黄豆芽洗净，青蒜苗切段；大葱切段，蒜瓣拍散，姜切片备用。
3.炒底料：锅中倒入大量食用油，油热后加入花椒粒小火炸香捞出备用。
接着加入干辣椒段、郫县豆瓣酱、姜片、蒜瓣和部分葱段炒出红油和香味。
4.煮鱼骨：在炒好的底料中加入鱼骨翻煎至微黄色，然后加入足够的清水烧开，撇去浮沫，转中小火熬煮10分钟制成鱼汤。
5.烫豆芽：另起一锅，烧开水后加入黄豆芽焯水断生，捞出铺在盆底。
6.煮鱼片：鱼汤熬好后，捞出鱼骨丢弃，将鱼汤再次烧沸，将腌制好的鱼片一片片滑入锅中，轻轻推动防止粘连，待鱼片变白熟透即可捞出放在豆芽上。
7.淋热油：在鱼片上撒上剩余的葱段和之前炸好的花椒粒，再烧热一大勺食用油，油温八九成热时，迅速淋在鱼片上，激发出香味。
8.最后调味：撒上青蒜苗段，再根据个人口味加入适量鸡精，最后淋上青花椒油提香增味，一道麻辣鲜香的水煮鱼就完成了。
【注意事项】：•煮鱼片时不宜久煮，以免鱼片过老影响口感。
•淋热油是水煮鱼的关键步骤，能有效提升整道菜的香气和口感。
但要注意安全，避免热油溅伤。
