家常菜鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的传统制作步骤鱼香肉丝是一道家常菜，口味独特，香气四溢。

它是以猪肉为主料，配合青椒、胡萝卜等蔬菜，使用传统的鱼香调料烹制而成。

下面将为大家介绍一下制作鱼香肉丝的传统步骤。

一、准备食材1.主料：猪肉薄肉片（约250克），青椒（约1个），胡萝卜（约1个）2.辅料：蒜末（适量），姜末（适量），泡辣椒（适量）3.调料：料酒（适量），盐（适量），酱油（适量），白糖（适量），醋（适量）二、处理食材1.猪肉处理：将猪肉放入碗中，加入料酒、盐搅拌均匀，腌制10分钟后备用。

2.蔬菜处理：将青椒和胡萝卜洗净，去除籽和根部，切成细丝备用。

3.辅料处理：将蒜末、姜末和泡辣椒分别切成细末备用。

三、炒制步骤1.热锅凉油：将锅放在火上，加热后倒入适量的食用油，待油热后加入蒜末、姜末和泡辣椒，用小火炒出香味。

2.放入蔬菜：将切好的青椒和胡萝卜丝放入锅中，快速翻炒均匀，使其变软，待蔬菜变色后盛出备用。

3.炒制猪肉：将腌制好的猪肉片放入锅中，翻炒均匀，至猪肉变色后加入少许料酒，炒匀。

4.调制鱼香汁：在锅中加入适量的盐、酱油、白糖、醋，用小火翻炒均匀，使调料均匀渗入猪肉。

5.加入蔬菜：将之前炒熟的蔬菜放回锅中，与猪肉翻炒均匀，使调料与蔬菜充分混合，炒匀即可出锅。

四、独特技巧1.猪肉片腌制：腌制猪肉片可去腥味，使猪肉更嫩滑。

2.炒制火候：蔬菜和猪肉的火候要掌握好，翻炒时间不宜过长，以保持蔬菜的口感和猪肉的嫩滑。

3.调制鱼香汁：白糖的用量要适度，不宜过多，以免过于甜腻。

鱼香肉丝是一道入口即化的传统菜肴，在家常餐桌上经典的存在。

通过以上的步骤，我们可以轻松制作一道美味可口的鱼香肉丝，让家人和朋友都能品尝到正宗的味道。

想吃鱼香肉丝却做不出饭店的味道？多加一步，夏天吃饭不用愁鱼香肉丝是一道经典的川菜，清爽可口，开胃下饭，而且有菜有肉，营养搭配均衡，更是很多餐馆的招牌菜，但是很多人在家尝试后却发现，无论如何也做不出饭店的味道，其实可能只是因为少了一种调料而已，加上它，才是真正的鱼香肉丝。

由于本人不吃猪肉，所以用的鸡胸肉，做法也只是家庭版本的不正宗做法，但色香味一样不差，试过就知道，没有鱼的鱼香肉丝并不单调。

详细图文教程如下：由于此次拍菜谱时出了点小意外，导致一个老厨子居然忘记了最重要的郫县豆瓣酱，所以菜品不是很成功，先拿出之前做的养养眼吧，但写出来的步骤绝对没有问题哈，放心大胆地跟做就好。

鸡胸肉比较厚，可以先切成薄片再切丝，半解冻的状态比较好切。

用猪肉的话一般是选用里脊肉。

全部切成丝的样子，鸡肉没有猪肉那样好切丝，切出来也不会那样好看，想想看，是不是带有“鸡丝”的菜基本都是用手撕的方式？所以不用太纠结，我用了一半的量来做菜。

把鸡肉放入碗中，加入料酒，盐，白胡椒粉，淀粉，搅拌均匀，腌制半小时，有条件的可以加入一个蛋清，肉质会更嫩。

准备配菜：木耳提前泡发，冷水慢慢泡发比热水快速泡发的要好吃，然后切丝，青椒和胡萝卜也切丝。

葱姜蒜分别切碎。

这道菜做起来并不麻烦，前期备菜阶段有点墨迹而已。

重点来啦，就是这个郫县豆瓣酱，丹丹牌的很好吃，家中可以常备，很多菜都会用到。

调一碗料汁：生抽，蚝油，盐，一点老抽，多一些的糖和醋，适量淀粉搅拌均匀。

注意盐的用量，豆瓣酱是咸的。

鱼香肉丝是酸甜口偏甜的一道菜，所以糖醋偏多，没有具体比例，个人挺不喜欢把中餐量化的，即使量化给你看的人，他做菜时也都是凭经验和感觉的，这一点和烘焙用多少面粉，多少黄油是有很大区别的。

实在想要量化的人，我只能说抱歉了。

起锅烧油，倒入鸡肉丝炒至变色盛出备用。

我这个有点粘锅了，想要不粘锅就油多一些，烧热一些，用不粘锅。

重新起锅，爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

讲究点的可以先冷锅冷油，加入豆瓣酱，慢慢炒出红油再加葱姜蒜，像我这么粗糙的根本就忘了放，真是败笔。

鲁菜中魚香肉丝做法
鱼香肉丝，鱼香味是用糖、醋、泡椒和生姜调出。

因酸甜鲜辣，因此是极其下饭的，每次做这道菜都要多烧些米饭，不然会觉得没有吃好。

以下是店铺为大家整理的魚香肉丝菜谱，欢迎大家阅读。

魚香肉丝的食材准备
魚香肉丝的操作步骤
1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均。

2.笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。

青椒和胡萝卜做为配色，只要一点就可。

注：干木耳要提前数小时泡发。

3.葱、姜、蒜、红泡椒切好。

姜的用量要大点，是鱼香味的主角。

4.调大半碗鱼香汁备用，盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。

糖和醋的用量要大点，是鱼香味的主角。

5.热锅热油下肉丝滑炒断生。

油要多放些，一次性放足。

6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。

7.与肉丝拌炒均盛出备用。

8.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。

9.炒到木耳炸锅加盐调味。

10.接下来将肉丝倒回锅中。

11.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。

12.盛入鱼盘中张显鱼香之味。

魚香肉丝的小贴士
1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。

2.鱼香芡汁多调一些，要能见到汤汁，便于泡饭。

3.从一开始炒肉丝油就要多放些，一次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了。

4.我用的是笋干，提前泡发，然后与排骨一起炖煮。

如是鲜笋只要焯烫一下就好。

作文鱼香肉丝的做法篇一鱼香肉丝的做法嘿，家人们！今天我要给你们讲讲鱼香肉丝的做法，这可绝对是一道超级下饭的家常菜哟！首先呢，咱得准备好食材。

猪瘦肉那是必须的，切成细细的丝儿，就像那啥，对，像头发丝儿那么细，哈哈。

还有木耳，泡发好了切成丝儿，再加上胡萝卜丝儿，那颜色搭配起来可好看了。

当然啦，少不了莴笋丝儿，脆生生的。

接下来就开始炒啦！锅里倒油，等油热了，把肉丝倒进去，“刺啦”一声，那场面，可带劲了。

快速地翻炒，把肉丝炒到变色，哎呀呀，也许是白色，也许是有点微黄，我也说不准，哈哈。

然后把姜蒜末倒进去，炒出香味来。

这时候就该放那些个调料啦，豆瓣酱可不能少，舀上那么一勺，让颜色变得红红的。

再加点生抽、醋、白糖，哎呀，我觉得这个量吧，就看自己的口味咯，喜欢酸一点就多放点醋，喜欢甜一点就多来点白糖。

然后把各种丝儿都倒进去，大火翻炒，让它们在锅里欢快地翻滚吧。

我跟你们说，这时候那香味就飘出来了，馋得我呀，口水都快流出来了。

炒一会儿，看着差不多熟了，就可以出锅啦。

哇塞，一盘色香味俱全的鱼香肉丝就做好啦！我就不信你看着不流口水。

这道菜，咱就是说，超级简单又好吃，自己在家就能做，何必出去下馆子呢，对吧？也许你会觉得我这做法不正宗，哎呀，管他呢，好吃就行呗！你们也赶紧去试试吧，保证让你吃得爽歪歪！篇二鱼香肉丝的做法哎呀呀，今天咱来说说鱼香肉丝咋做。

先准备材料呗，肉得有吧，还得是里脊肉，那口感才嫩呢！切成丝，切的时候可得小心手指头哟，哈哈。

再准备些青椒、红椒，切成丝儿，那颜色看着就喜庆。

还有木耳，这玩意儿可不能少，也切丝。

开始做菜啦！锅里倒油，油热了，把肉丝倒进去滑炒一下，嘿，那肉丝一下锅就变得油光发亮的。

炒到肉丝变色了，就捞出来备用。

这时候锅里还有油呢，把葱、姜、蒜扔进去爆香，那香味一下子就出来了。

然后加豆瓣酱，炒出红油来，哇，这颜色看着就诱人。

接着倒点醋、酱油、糖、盐，哎呀，我也不知道具体放多少，凭感觉呗，可能这次放多了，下次就知道少放点了。

快手家常菜鱼香肉丝的五种做法在日常生活中，快手家常菜备受人们喜爱。

其中，鱼香肉丝是一道美味又常见的菜品，深受大众喜爱。

下面将介绍五种制作鱼香肉丝的方法。

第一种做法：传统家常鱼香肉丝材料：- 猪肉里脊肉250克- 胡萝卜半根- 黄瓜半根- 青红椒各半个- 蒜瓣3瓣- 姜片5片- 料酒1勺- 生抽1勺- 蚝油1勺- 白糖半勺- 醋1勺- 盐适量- 葱花适量- 胡椒粉适量- 植物油适量步骤：1. 将猪肉里脊肉切成细丝，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。

2. 胡萝卜、黄瓜切成细丝。

青红椒去籽切丝，蒜瓣切末。

3. 锅中加入适量植物油，烧热后放入蒜末和姜片炒香。

4. 加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色。

5. 加入胡萝卜丝、黄瓜丝和青红椒丝翻炒均匀。

6. 倒入生抽、蚝油、白糖、醋和盐炒匀。

7. 加入适量水淀粉勾芡，再加入胡椒粉提鲜。

8. 最后撒上葱花翻炒均匀，出锅即可。

第二种做法：麻辣鱼香肉丝材料：- 里脊肉250克- 干辣椒适量- 姜适量- 蒜适量- 泡椒适量- 麻辣酱适量- 白糖适量- 料酒适量- 白胡椒粉适量- 盐适量- 生粉适量- 植物油适量步骤：1. 里脊肉切成丝，加入料酒、盐、生粉腌制15分钟。

2. 干辣椒剪成段，大葱切成段，姜蒜切末，泡椒剁碎备用。

3. 锅中加入适量植物油，烧热后倒入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。

4. 加入干辣椒段、姜蒜末和泡椒翻炒均匀。

5. 加入麻辣酱、白糖、盐、白胡椒粉继续炒匀。

6. 最后加入大葱段翻炒片刻，出锅即可。

第三种做法：豆瓣鱼香肉丝材料：- 里脊肉250克- 豆瓣酱适量- 干辣椒适量- 大葱适量- 姜适量- 蒜适量- 料酒适量- 白糖适量- 酱油适量- 盐适量- 花椒粉适量- 生粉适量- 植物油适量步骤：1. 里脊肉切成丝，加入料酒、盐、生粉腌制15分钟。

2. 干辣椒剪成段，大葱切成段，姜蒜切末备用。

3. 锅中加入适量植物油，烧热后倒入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。

4. 加入干辣椒段、姜蒜末翻炒均匀。

鱼香肉丝的诀窍鱼香肉丝是一道著名的川菜，以其独特的口味和丰富的营养成为家庭和餐馆中的美味选择。

要做出正宗的鱼香肉丝，掌握一些诀窍是至关重要的。

在本文中，我将分享一些制作鱼香肉丝的秘诀和技巧，帮助你做出美味可口的鱼香肉丝。

材料准备：制作鱼香肉丝的首要准备是选购好的食材。

你需要准备以下材料：- 猪肉：选择瘦肉切丝，肉质鲜嫩；- 蔬菜：例如青椒、红椒、胡萝卜等，可以根据个人口味进行选择搭配；- 调料：大蒜、姜、辣豆瓣酱、酱油、糖、盐、醋。

关于切丝：鱼香肉丝的成功与否，与切丝的技巧密不可分。

切丝的要点是细、均匀。

下面是一些建议：1. 冻肉切丝：将猪肉放入冷冻室中冻硬后，切丝会更容易，而且不容易变形；2. 刀法：将猪肉纵向切成薄片，再把薄片横向切成细丝；3. 鱼香肉丝的特点是肉丝要细，宽度约为2-3毫米，长度根据个人喜好可适当调整。

关于调料：鱼香肉丝的诀窍主要在于调料的搭配，要做出正宗的鱼香味道，需要以下调料：1. 辣豆瓣酱：是制作鱼香肉丝的核心调料之一，根据个人口味可适量增减；2. 酱油：用来提鲜和调色，选择优质的酱油，增加菜肴的风味；3. 糖：适量的糖可以中和各种味道，使菜肴更加鲜美；4. 醋：加入适量的醋可以提鲜，增加菜肴的层次感；5. 姜蒜：姜蒜炒香后，能更好地提升菜肴的香味；6. 盐：根据个人口味适量调整，掌握好咸度。

烹饪步骤：1. 锅热，加入适量的油，放入姜蒜爆炒出香味；2. 加入辣豆瓣酱炒出红油，可以根据个人口味调整辣度；3. 加入切好的猪肉丝煸炒至变色，熟透；4. 加入胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝等蔬菜，快速翻炒，保持蔬菜的鲜嫩口感；5. 加入适量的酱油、糖和盐继续翻炒均匀，使调味品均匀附着在食材上；6. 淋入少量的醋，增加鲜味，迅速炒匀即可。

小贴士：1. 制作鱼香肉丝时，要保持猪肉丝的嫩滑口感，炒制时间不宜过长；2. 辣豆瓣酱的数量可以根据个人口味增减，适量的辣豆瓣酱能为菜肴带来特有的麻辣香味；3. 鱼香肉丝的颜色应该保持红亮而不过深，酱油的使用量要适中；4. 在翻炒时要快手快脚，保持食材的原汁原味和营养；5. 烹饪过程中可根据自己的口味适量加一些高汤或清水，增加菜肴的汁液。

鱼香肉丝材料
鱼香肉丝是一道经典的川菜，它的味道鲜美独特，并且非常适合家常烹饪。

下面是制作鱼香肉丝的食材和步骤。

材料:
1. 瘦猪肉200克
2. 胡萝卜1根
3. 青椒1个
4. 小葱2根
5. 姜片3片
6. 蒜瓣4瓣
7. 干辣椒6-8个
8. 豆瓣酱2勺
9. 料酒1勺
10. 白糖1勺
11. 酱油1勺
12. 醋1勺
13. 淀粉适量
14. 熟花生仁适量
15. 食用油适量
16. 盐适量
步骤:
1. 瘦猪肉切成细丝，用少许盐和料酒拌匀，腌制10分钟。

2. 胡萝卜去皮，青椒洗净，都切成丝。

3. 小葱切成葱花，姜切成片，蒜切碎。

4. 干辣椒剪成小段。

5. 锅中倒入足够的食用油，烧热后加入腌制好的猪肉丝，翻炒至肉变色，盛出备用。

6. 原锅不洗，再次倒入少许食用油，加入辣椒段，炒出香味，加入姜片和蒜蓉炒香。

7. 加入豆瓣酱炒匀，然后依次加入胡萝卜丝和青椒丝翻炒均匀。

8. 加入炒好的猪肉丝，翻炒均匀。

9. 加入酱油、醋和白糖，翻炒均匀。

10. 用少许水调成的淀粉水勾芡，再翻炒均匀。

11. 最后撒入花生仁，拌匀即可。

这样，一道美味的鱼香肉丝就做好了。

你可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少辣椒的数量。

如果你喜欢鱼香的味道，不妨尝试制作这道传统的川菜，它一定会给你带来非常美妙的味觉体验。

鱼香肉丝的经典做法步骤鱼香肉丝是一道家常菜，风味独特，口感鲜美。

下面将为大家介绍一下鱼香肉丝的经典做法步骤，让您可以在家轻松制作出美味的鱼香肉丝。

食材准备：1. 猪肉薄肉片200克2. 胡萝卜半根，切成丝3. 青椒半个，切成丝4. 干辣椒数个，剪成段5. 葱姜蒜适量，切末备用6. 料酒适量7. 生抽适量8. 白糖适量9. 醋适量10. 鸡精适量11. 盐适量12. 淀粉适量13. 花椒适量14. 食用油适量步骤一：准备工作1. 将猪肉切成薄肉片，加入一些料酒、生抽、盐、淀粉进行腌制，放置15分钟让肉片入味。

2. 将胡萝卜和青椒分别切成丝备用。

3. 准备好葱姜蒜末备用。

4. 准备适量的干辣椒，剪成段备用。

5. 将花椒放入锅中，用小火炒香后捞出备用。

步骤二：制作鱼香调料1. 将葱姜蒜末放入碗中。

2. 加入适量的生抽、料酒、白糖、醋、鸡精和盐，搅拌均匀制作成鱼香调料。

步骤三：炒制鱼香肉丝1. 将腌制好的猪肉片放入热锅中，用中小火炒至变色，捞出备用。

2. 在锅中加入少许油，放入葱姜蒜末炒香。

3. 加入干辣椒段和花椒继续炒香。

4. 加入胡萝卜丝和青椒丝翻炒均匀，保持蔬菜的脆爽口感。

5. 倒入事先准备好的鱼香调料，炒匀至蔬菜变软烂出香味。

6. 加入炒熟的猪肉丝，翻炒均匀，让调料充分裹住肉丝。

7. 最后加入适量的水混合的淀粉搅拌均匀，放入锅中，翻炒均匀，让鱼香汁稍微浓稠，即可出锅。

经过上述步骤的操作，美味的鱼香肉丝就制作完成了。

请注意以下几个小贴士：小贴士：1. 在腌制猪肉片的时候可以加入一些生姜汁，这样可以去腥提香。

2. 在炒猪肉丝的时候，火候要掌握好，炒至刚变色就可以捞出，避免肉片过熟变硬。

3. 炒蔬菜的时候要快炒，保持蔬菜的鲜嫩口感。

4. 最后加入淀粉水的量可以根据个人口味来调整，喜欢重口味的可以多加一些。

5. 如果不喜欢辣味，可以适量减少干辣椒的使用量或者不放。

希望以上的经典做法步骤能够帮助到您，轻松制作出美味可口的鱼香肉丝。

小红书家常炒菜家常菜做法大全家常炒菜是我们日常生活中最常见的菜肴之一。

下面是小红书中一些家常炒菜的做法大全，供您参考。

1. 鱼香肉丝：食材：猪肉，胡萝卜，木耳，蒜末，葱末，生姜末，豆瓣酱，酱油，白糖，醋，盐，鸡精。

做法：1）将猪肉切成丝，加入酱油、盐、白糖、醋、鸡精搅拌均匀，腌制10分钟。

2）将胡萝卜和木耳切成丝。

3）热锅凉油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。

4）加入腌制好的肉丝炒匀。

5）加入胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀。

6）最后加入葱末调味，炒匀即可。

2. 宫保鸡丁：食材：鸡胸肉，花生米，干辣椒，蒜末，姜末，葱末，盐，酱油，白糖，鸡精，淀粉。

做法：1）鸡胸肉切丁，加入酱油、盐、淀粉腌制10分钟。

2）将花生米炒香备用。

3）热锅凉油，加入干辣椒爆炒出香味。

4）加入蒜末、姜末、葱末炒香。

5）将腌制好的鸡丁加入锅中炒熟。

6）加入盐、酱油、白糖、鸡精炒匀。

7）最后加入炒香的花生米，翻炒均匀即可。

3. 麻婆豆腐：食材：嫩豆腐，肉末，泡辣椒，豆瓣酱，葱姜蒜末，盐，酱油，淀粉。

做法：1）将嫩豆腐切成块状备用。

2）热锅凉油，加入肉末煸炒至出香味。

3）加入葱姜蒜末炒香。

4）加入泡辣椒、豆瓣酱炒匀。

5）加入适量水或高汤烧开。

6）将豆腐块加入锅中烧煮片刻。

7）加盐、酱油调味，用水淀粉勾芡。

8）最后撒上葱花点缀即可。

4. 蒜蓉油麦菜：食材：油麦菜，蒜末，盐，酱油，鸡精，香油。

做法：1）将油麦菜洗净，过水焯熟。

2）蒜末入锅炒香。

3）将焯熟的油麦菜加入锅中炒匀。

4）加入盐、酱油、鸡精调味。

5）最后加入香油炒匀即可。

5. 青椒土豆丝：食材：青椒，土豆，盐，蒜末，酱油，植物油。

做法：1）土豆洗净切丝，青椒切丝备用。

2）蒜末入锅爆炒出香味。

3）加入土豆丝炒至微黄。

4）依次加入青椒丝、盐、酱油炒匀。

5）炒至青椒变软即可。

这些都是小红书上常见的家常炒菜做法。

希望能对您有所帮助！可以根据自己的口味稍作调整，享受美味的家常菜肴。