食堂供餐检查表(营养餐)

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(完整版)食堂检查表

(完满版)食堂检查表食堂每日检查记录表年月日检查工程检查内容检查标准可否达标备注工作人员个人卫生可否着工作服、帽，衣着整齐、干净。

身体和精神态况可否拥有健康证，当日身体健康，精神状态正常。

设施有无故障、过热等现象，使用优异吻合安全要求电器设施开关、插座可否干净、正常、无破坏。

墙壁角、顶清理可否及时、无油污。

当日进货台帐可否清楚, 同意证、合格证、发票三证是原料采买否齐全。

有无腐化变质和不合格的物质及原料。

蔬菜的摘洗可否标准；垃圾办理可否及时。

原资料粗加工荤素可否分板切配；生熟菜板可否分开。

原资料可否分盆、分筐放置，菜筐可否不落地。

烹调加工饭菜可否足量足料下锅。

主、副食可否在有效期内。

成品饭菜原料、半成品、成品可否分别存放，不交织污染。

厨房灶具可否干净、整齐、无油垢。

厨具可否认位定点摆放，齐整齐净。

操作台可否干净、整齐、无油垢。

厨房卫生可否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面可否干净。

粗加工场所地域划分可否合理、垃圾办理可否及时。

冲洗、消毒池可否整齐，及时冲刷，有无食品残渣油渍。

下水道、地沟可否畅达，无异味。

排烟罩排风扇可否干净、畅达、无油垢，按期冲刷。

垃圾桶有无垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外可否干净。

餐具定位定点可否摆入整齐、清理干净、已消毒。

餐厅桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面干净光明。

餐厅门窗可否干净、光明、通风。

售饭台可否干净整齐，标示清楚。

消防器材可否认位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。

安全检查防火、防盗、防投毒设施可否齐全、措施到位。

其他问题办理限时整改、复查或卫生行政处分。

检查人：被检查人：。

营养餐检查表

检查内容
查看方式检查时间：
查看资料查看资料查看资料、上墙情况查看资料查看资料查看资料、上墙情况查看资料查看证件查看资料查验票据实地查看设施、设备及记录询问学生查看实物
检查情况
备注
食品安全管理
查看资料查看资料询问师生查看资料查看资料查看资料查看资料查看资料、现场查看查看资料、询问学生询问及实地查看询问\查看资料查验票据及记录看公示、对照当日实际食谱查看询问学生、家长、教师代表
对坡镇教育管理中心营养餐自查检查表
项目开餐时间：
1、是否成立营养改善计划工作领导小组机构及制度建设食品安全管理 3、是否制定营养改善计划实施方案 4、是否成立营养餐供餐领导小组 5、是否制定营养改善计划经费管理情况 6、是否层层签订营养餐食品安全责任书 7、是否制定营养餐食堂管理制度 8、是否制定营养改善计划学生实名制管理岗位责任制从业人员是否持有《健康证》、健康证是否过期学校食堂是否对从业人员晨检学校食堂采购食品、食品原料及食品相关产品是否如实记录法律规定记录的事项，或者保留载有相关信息的进货或者销售票据学校食堂是否定期清洗维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备。是否存在违规加工制冷、荤、凉菜和豆角等行为，是否规范使用食品添加剂。学校食堂是否进行食品留样、每个品种留样量是否不少于100g、是否并标明日期及采样人姓名。学校食堂是否建立由教师、学生、家长、媒体和教育、卫生、乡镇负责人共同参与膳食监督小组学校食堂是否建立食品入库、出库和日常性查验和登记制度。学校领导或教师是否陪餐学校是否与食堂从业人员签订半年一次的聘用协议。学校是否设立“计划”公示栏。学校是否将每日菜谱、资金使用情况和供餐人员基本情况进行全面公示。学校是否明确落实“计划”管理责任人。学校是否设立监督举报电话和信箱。对学生是否进行过食用营养餐过程中的安全自我保护教育。学生使用营养午餐是否存在浪费情况。是否制定营养餐安全事故应急预案，并进行学习食品原材料及食品物资的采购是否有食堂出入库记录，出入库记录是否与现金日记账相符。

食堂供餐营养餐结算单样表

采购单位（盖章）：验收小组负责人（签字）：验收小组人员（签字）：
一式两份：一联：区教育局营养办留存；一联 : 教管中心或区属学校留存；
平川区农村义务教育营养改善计划学生营养餐食品政府采购供货验收单
学校（盖章)：必须填写序号 01 02 03 04 05 06 07 08 合计 #VALUE! #VALUE! 金额合计（小写）金额合计（大写）验收结论 1、供货食品与规格型号是否与政府采购招标的学生营养餐一致。 2、配送食品时，是否提供对应生产批次的检验报告。是否将学校查验不合格食品及时退换。食品综合评价：好较好一般使用单位（盖章）：使用单位负责人（签字）：年月日使用单位管理员（签字）：年月日较差（包括合同履约、产品质量、供货时间、诚信服务等方面，在综合评价相应栏目内打“∨”）品牌面粉大米清油清油食品名称特一粉优质大米优质胡油优质菜籽油结算时间：规格型号 25公斤 25公斤 25公斤 25公斤单位袋袋桶桶月日至月数量
请直接填数字
日金额
填报日期：2014年到货数
请直接填数字请直接填数字请直接填数字请直接填数字
月பைடு நூலகம்
日
单位：元备注
单价
95.00
生产厂家白银共赢工贸有限公司白银共赢工贸有限公司白银共赢工贸有限公司白银共赢工贸有限公司
#VALUE! #VALUE! #VALUE! #VALUE!
120.00 请直接填数字 216.00 请直接填数字 140.00 请直接填数字

食堂食品安全检查表

食堂食品安全检查表一、经营者基本情况1. 经营者：（填写经营者的名称、法定代表人、联系方式等信息）2. 地点：（填写食堂所在地点的具体地址）3. 经营类型：（填写食堂的经营类型，如企事业单位食堂、学生食堂等）二、食品原料及供应商管理1. 食品原料购进记录：a. 原料名称b. 供应商名称及联系方式c. 购进日期d. 来源地e. 购进量f. 存储方式g. 是否符合食品安全标准h. 备注2. 食品原料储存：a. 储存区域整洁、干净、无异味b. 储存温度符合要求c. 储存区域通风良好d. 储存区域无害虫e. 食品原料标签清晰可辨f. 采用先进的库存管理系统或方法g. 备注3. 供应商管理：a. 供应商的许可证是否有效b. 供应商违规行为的记录c. 供应商是否有相关证书（如HACCP认证等）d. 是否进行过供应商的抽样检测e. 备注三、食品加工及储存1. 食品加工：a. 食品加工区域的卫生条件b. 生肉与熟食加工区分开c. 加工工具及设备的清洁与消毒d. 加工人员是否佩戴工作帽、口罩等个人防护用品e. 加工区域是否有灭菌消毒设施f. 备注2. 食品储存：a. 储存区域整洁、干净、无异味b. 储存温度符合要求c. 储存区域通风良好d. 储存区域无害虫e. 食品存放符合先进的库存管理方法f. 备注四、食品加工操作1. 食品接触物品：a. 食品加工过程中，食品是否接触未经清洗、消毒的物品b. 食品加工使用的设备是否定期清洗、消毒c. 食品加工操作者是否佩戴工作帽、口罩等个人防护用品d. 备注2. 食品加工过程控制：a. 食品加工过程中是否进行必要的时间、温度控制b. 每一道工序是否进行必要的检验c. 食品加工过程中是否存在交叉污染的现象d. 是否进行食品留样及相关记录e. 备注五、设施设备及人员卫生1. 设施设备卫生：a. 桌面、仓储区域、货架、烹调设备等是否保持清洁b. 厨房区域是否保持整洁、无积水、无杂物堆放c. 设备是否定期检修、清洗、消毒d. 备注2. 员工卫生：a. 员工是否定期体检，并有对应的健康证明b. 员工是否定期接受食品安全培训c. 员工是否佩戴工作服、工作帽、口罩等卫生用品d. 员工是否遵守个人卫生要求，如勤洗手等e. 备注3. 厕所及洗手设施：a. 厕所是否保持清洁b. 洗手设施是否齐全，包含足够的洗手台、洗手液、肥皂、毛巾等c. 员工是否按规定洗手并勤洗手d. 备注六、食品安全管理制度1. 安全管理制度：a. 食堂是否建立了符合食品安全要求的管理制度b. 食堂是否建立了食品安全责任制，明确责任人员c. 食堂是否定期进行内部食品安全管理评估d. 备注2. 食品安全培训与宣传：a. 食堂是否定期开展食品安全培训活动b. 食堂是否开展食品安全宣传，向员工宣传食品安全知识c. 备注七、其他事项1. 食堂内部是否存在其他需要注意的事项，如卫生死角、设施设备状况等2. 其他需要补充的内容通过以上食堂食品安全检查表的详细记录，可以对食堂的各项食品安全管理情况进行全面的了解。

营养餐督查检查记录表

静宁县农村义务教育学生营养改善计划工作督查表被督查学校:学校负责人（签字）： bbb模块指标是否情况说明机制建设1.是否成立专门组织，定期召开会议，研究解决相关问题，并有专门的会议记录km2.是否制定营养改善计划实施方案及细则3.是否由专人负责各个环节的工作，建立岗位工作责任制度4.是否成立膳食委员会供餐管理5.是否制定科学有效的供餐流程6.合同是否完善；与供餐企业及各级管理人员是否签订安全责任书7.是否开展实名制信息采集及上报工作并及时更新8.食品采购是否坚持索证、索票制度及签字审核制度9.是否有标准的食品储存间及储存设备10.是否建立健全食品出入库登记制度11.是否由专人负责食品及原材料交接、转运、分发、领用、食用及餐后管理等各个环节工作并记录备查12.是否建立垃圾回收相关制度安全管理13.是否制定食品安全应急预案并进行演练14.工作人员是否有健康证15.食堂是否有卫生许可证16.是否建立了工作人员晨检制度17.学校食堂是否由学校自主经营18.食品储存是否符合分类、分架、离地离墙的要求19.食品留样是否规范20.档案资料是否保存完整、管理规范，各类台账记录是否详实21.是否建立了学校负责人陪餐制度22.是否定期开展食品安全培训财务管理23.是否制定了中央专项资金使用管理办法，配备专（兼）职财会人员，财务制度是否健全24.是否将中央专项资金用于食堂建设、设备购置、人员工资等其它支出25.是否存在将专项资金以现金的形式发放到学生或家长手中等问题26.是否定期向上级主管部门上报实施情况27.是否坚持带量食谱、价格等公示制度监督机制28.各项制度是否上墙，责任人职责、信息是否上墙29.是否设置了举报电话和公众意见箱30.是否制定了问责及责任追究制度宣传培训31.校园是否有相关的宣传标语、展板、板报等32.是否严格落实国家教学计划规定的健康教育时间33.是否在学生中开展相关营养知识及卫生习惯等养成教育34.是否开展从业人员培训，坚持从业人员持证上岗制度督查人员（签字）：督查时间：年月日。

学校食堂管理及食品安全检查表

□是□否
七、监督管理
21
成立膳食委员会。
□是□否
22
设置监督台和举报箱。
□是□否
23
公示管理人员和从业人员信息和监督电话。
□是□否
八、设施设备及维护
24
制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。
□是□否
25
食品留样符合规范。
□是□否
26
厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。
□是□否
二、许可管理
2
食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
□是□否
3
在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
□是□否
4
监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。
□是□否
5
在经营场所醒目位置公示量化等级标识。
□是□否
三、制度管理
6
建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录等食品安全管理制度。
□是□否
食品库房不得存放有毒、有害及个人物品。
□是□否
检查项目
序号
检查内容
检查结果
37
十、供餐管理
38
是否校外供餐。
□是□否
39
是否签订供餐合同。
□是□否
十一、其他
40
保持就餐场所的空气流通。
□是□否
41
具有定期清洗消毒空调及通风设施的制度。
口是□否
负责人（签字）：
是口否口
防鼠、防蝇、防尘等设施是否健全完善
是口否口
设施设备是否能满足学生就餐需要（根据学生人数核
算）
是口否口

营养餐检查表(正用)

四大寨乡农村义务教育营养改善计划实施情况检查表
学校：
项目检查内容 1.学校食堂是否有《餐饮服务许可证》、《食品卫生许可证》、从业人员是否持有《健康证》； 2.学校是否建立从业人员健康检查制度和健康档案制度；是否有晨检记录； 3.学校食堂从业人员是否参加食品安全知识培训，学习安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案； 4.学校食堂采购食品、食品原料及相关产品是否如实记录，或者保留有相关进货或者销售票据； 5.学校食堂是否定期清洗、消毒、除霜及维护食品加工、储存、陈列等设施、设备；是否有消毒、除霜记录； 6.是否存在违规加工制冷、荤、凉菜和豆角等行为，是否规范使用食品添加剂；是否张贴“三个严禁”。 7.学校食堂是否进行食品留样，每个品种留样量是否不少于100g、是否有留样记录；留样容器上需标明留样日期及时间、品种、数量，并注明留样人、监督人； 8.学校食堂是否设置专用的营养餐储藏室、是否配备好营养餐储存设备，是否确保食品储藏安全卫生、食品的堆放是否按照规定摆放；食品贮存应分类分架、离地隔墙均在10cm以上，“三防”（防鼠、防蝇、防尘）措施是否做到位。 9.学校食堂储藏室是否安排专人管理，是否建立储藏室管理制度 10.是否存在食品原材料或物资质量明显不符合卫生要求仍采用。 11.是否明确一至二名值周教师负责验收配送的食品,学校食堂是否建立食品入库、出库和日常性查验和登记制度； 12.是否有食堂食品安全管理日志； 13.学校食堂对卫生、食品卫生安全是否进行定期或不定期安全检查，每月组织有校领导参加的相关人员对食堂物资进行盘点，有无检查记录 14.对废弃物（烂脚菜、剩菜剩饭等）的管理，要与收纳单位或个人签订回收协议 15.食堂是否有标识，标识是否一一对应，如：消毒间（区域）内应划分待洗区、清洗区、消毒区、保洁区； 1.学校是否明确落实营养餐管理责任人； 2.学校是否设立监督举报电话和信箱； 3.对学生是否进行过食用营养餐过程中的安全自我保护教育; 学校管理 4.学生使用营养餐是否存在浪费情况； 5.每个班是否设一名营养餐观察员，是否进行观察; 6.是否制定营养餐安全事故应急预案，并进行学习； 7.成立由学生、家长、教师、村组代表等组成的膳食委员会，定期召开会议，充分发挥膳食委员会对食堂管理的参与和监督作用； 8.食品原材料及食品物资的采购是否有食堂出入库记录，出入库记录是否与现金日记账相符； 1.食谱公示日期是否为当日，本周食谱公示;

农村学校义务教育学生营养改善计划学校食堂供餐工作督查表

于都县农村义务教育学生营养改善计划学校食堂供餐工作督查表
督查学校：检查人：督查时间： 2023年2月日
督查项目
督查要点
督查
情况记录
备注
机制建设
1.学校不定期召开营养餐管理工作会议，及时解决相关问题，有会议记录；
2.每学期至少开展一次营养餐食品安全培训，有学习资料、会议记录、照片等； 3.中心小学不定期组织人员到辖区内各村小（教学点）进行督查，有相关检查资料。
营养餐大米采购
1.在营养餐大米中标企业（三星米厂、银坑丰源米厂）采购一级大米，要求每一批大米都有检测报告、合格证； 2.包装袋上标识“学生营养餐专用大米”。
其他方面
剩饭剩菜及时收集，统一处理，有处理记录等。
1.餐厅有良好的餐饮文化氛围，餐桌、地面干净整洁； 2.操作间排水、排油烟功能正常，能防鼠、防蝇、防虫； 3.从业人员不佩戴首饰，着干净的工作服（含帽子、口罩）上岗； 4.厨具、餐具及时清洗，合理摆放； 5.存储间标识明显，主食（副食）隔墙、离地、分类7、定期对食堂餐具、用具进行消毒杀菌，并有消杀记录。
财务管理
1.及时做好营养餐专账； 2.根据学生实际情况，吃多少算多少的原则收取营养餐基础餐费，不得出现“一刀切”现象，学期结束多退少补。
克扣截留食材
1.按照《关于进一步加强农村义务教育学生营养餐管理工作方案》的通知（于营养办〔2022〕1号）文件要求进行自查； 2.采取多种形式听取学生、家长、老师的意见建议，建立问题台账； 3.现场查看是否存在克扣截留营养餐食材现象。
公开公示
1.公示有效食品经营许可证、从业人员健康证； 2.公示食堂管理员信息、受益学生名单、膳食委员会成员、营养餐周菜谱； 3、定期在学校显目位置公开公示学生营养餐收支情况； 4.有举报电话和公众意见箱。

学校营养餐监督检查表

附件2：
学校食堂食品安全专项监督检查表
食堂名称：
食堂地址：
食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园
负责人：联系电话：
检查项目
检查内容
是
否
食品
安全
管理
建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
有健全的学校食品安全管理机构
有专职食品安全管理人员
落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任
开展经常性食品安全工作检查并有记录
许可
情况
餐饮服务许可证在有效期内
未超出许可范围经营
没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
食堂
环境
环境定期清洁,保持良好
具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施
具有足够的通风、排烟设施
与厕所等污染源的距离在规定范围内
健康
管理
及培训
建立了从业人员健康管理制度
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度
库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求
清洗
消毒
配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
设立了专用餐饮具保洁设施（柜）
消毒池与其他水池未混用
消毒人员掌握基本消毒知识
餐饮具消毒符合相关要求
食品
加工
制作
管理ห้องสมุดไป่ตู้
没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品
从业人员均持有有效的健康合格证明上岗
未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品
开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识
落实
索证
索票
制度

寿县教育局关于开展学生营养改善计划食堂供餐检查表

附件1：寿县学生营养改善计划食堂供餐管理自查问题清单自查学校名称：注：此表由学校填写，一式二份，一份学校留存，一份交给学区管委会存档。

学校校长签名：自查组成员签名：年月日（学校签章）附件2：寿县学校食堂供餐管理自查问题整改清单按照《寿县教育局关于开展学生营养改善计划食堂供餐实施工作全面检查的通知》要求，我校对食堂供餐管理工作认真进行了自查，现把须整改的问题及整改结果列单如下：注：此表由学校填写，一式二份，一份学校留存，一份交给学区管委会存档。

整改责任人（学校校长）签名：年月日（学校签章）附件3：寿县学生营养改善计划资金使用及财务管理审计自查问题清单自查学校名称：＿＿＿＿＿＿＿所查学期：＿＿年＿＿学期注：此表分学期由学校填写，一式二份，一份学校留存，一份交给学区管委会存档。

学校校长签名：自查人员签名：年月日（学校签章）附件4：寿县学校学生营养改善计划资金使用及财务管理审计自查问题整改清单按照《寿县教育局关于开展学生营养改善计划食堂供餐实施工作全面检查的通知》要求，我校对年学期学生营养改善计划资金使用及财务管理认真进行了审计自查，现把须整改的问题及整改结果列单如下：注：此表分学期由学校填写，一式二份，一份学校留存，一份交给学区管委会存档。

整改责任人（学校校长）签名：年月日（学校签章）附件5：＿＿＿＿学校营养改善计划食堂供餐资金使用情况自查汇总表7注：此表由学校填写，一式四份，一份学校留存，一份送学区管委会存档，另两份由学生管委会汇总分别送至教育局营养办、监察室。

8附件6：＿＿＿＿学区学生营养改善计划食堂供餐实施工作全面检查情况汇总表注：此表由学区管委会或县属学校填写，一式三份，一份学区管委会或县属学校留存，另两份分别送至教育局营养办、监察室。

9。

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镇子责任区营养改善计划实施情况检查细则
学校名称：序号
“食堂供餐”检查内容
检查时间：查看方式
1 是否成立营养餐供餐管理（监督）小组
查看资料、上墙情况
2 是否层层签订营养餐食品安全责任书
查看资料
3 是否制定营养餐管理制度
查看资料、上墙情况
4
是否制定验收、保鲜、出库、蒸煮、发放、食用、留样、废物回收等的操作规程
学校是否确保食品储藏和加工安全卫生（生熟分开、生进熟出；三防设
12
施、消毒设施；室内保持窗明、地净、无尘网、整洁无异味，各种设施保持清洁卫生；从业人员不留长指甲、涂抹指甲油、散发；周围是否有
污染源）
13 储藏室是否有来人来访登记
查看实物实地查看查看资料
14 学生食用签字
查看资料
15 按月将资料装订成册
询问\查看资料看公示、对照当日实际对照查看
23
营养餐供餐是否达到两菜一汤、肉类是否足量等？学生、家长、教师对供餐质量是否满意？
询问学生、家长、教师代表
24 学生用餐是否有监管、值守教师
实地查看
25
“四会”召开情况：领导小组协调会、营养办工作部署会、膳食管理委员会会议、学生家长会。
(查资料)
问题记录岳源
镇中
大平
未完成
因番茄易坏，临时改吃番茄汤
龙华收集
地面湿滑
未标明午餐、晚餐
操作间水蒸气太浓
未装订
资料收集在一起，未装订
有预案、无演练
有预案、无演练
无具体时间
无月公示记录无月公示记录公示不完整
值周教师在食堂值守
未见
肉偏少
安排班主任落实
查看资料
8
学校分管领导或安全办对学校食堂卫生、食品卫生安全是否进行定期或不定期安全检查，有无检查记录
9 学校食堂是否定期清洗维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备。
10
是否存在违规加工制冷、荤、凉菜和豆角等行为，是否规范使用食品添加剂。
查看资料
实地查看设施、设备及记录
询问学生
11
学校食堂是否进行食品留样、每个品种留样量是否不少于100g、并是否标明日期及采样人姓名。
查看资料
16 学校是否设立“营养改善计划”公示栏。
查看资料
17
ห้องสมุดไป่ตู้
学校是否将每日菜谱、资金使用情况和供餐人员基本情况进行全面公示。
查看资料
18 学校是否明确落实“营养改善计划”管理责任人。
查看资料
19 学生使用营养午餐浪费情况。
询问及实地查看
20 是否制定营养餐安全事故应急预案，并进行学习、演练。 21 菜谱公示日期及食材、人数、资金等是否为当日？ 22 查看学校实名制名册人数是否与公示人数一致？
查看资料、上墙情况
5
学校食堂是否办有《餐饮服务许可证》、《食品卫生许可证》、从业人员是否持有《健康证》、从业人员着装（白帽子、白大褂）
实地查看、查看证件
6
学校食堂采购食品、食品原料及食品相关产品是否如实记录营养办规定记录的事项，或者保留载有相关信息的进货或者销售票据
查验票据
7
食堂进货记录、出库记录、试尝记录、留样记录、从业人员培训记录、晨检记录、废弃物处理记录等