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红酒品鉴酒知识点总结一、红酒的品种红酒的品种多种多样，其中品质较为突出的包括赤霞珠、梅洛、西拉、长相思、黑皮诺等。
这些品种都有其独特的风味特点，因此在进行品鉴时需要根据不同品种的特点进行品鉴。
1. 赤霞珠赤霞珠是全世界最著名的红葡萄品种之一，普及率极高，产量世界第一。
赤霞珠酒体饱满，酒质较坚固，具有香料、红醋栗和干草等香气，以及黑莓、樱桃等水果风味。
2. 梅洛梅洛是波尔多的主力红葡萄品种，其特点是酸度适中、口感圆润，香气多为樱桃、李子、杏仁等。
3. 西拉西拉是产于隆河谷的品种，其特点是色泽深浓、芳香扑鼻，口感略显苦涩。
在品尝西拉时，我们可以寻找黑色水果、黑胡椒、茴香、薄荷等风味。
4. 长相思长相思是鲁辛种，产自法国西南部，具有较为柔和的单宁，酒体丰满，香气多为香料和辛香味。
5. 黑皮诺黑皮诺是产自勃艮第、法国、美国加州的品种，具有色泽浅亮、丰富柔顺的果香，以及轻柔细腻的口感。
以上是红酒品鉴中常见的几种品种，每种品种都有其独特的特点，需要我们在品鉴时进行详细的观察和嗅闻，以便更好地评价其品质。
二、红酒的产区红酒的产区是其品质的重要保证。
不同的产区由于地理、气候等因素的不同，形成了各具特色的红酒风格。
欧洲地区的红酒产区至今已有数百年的历史，非常具有代表性。
以下将介绍一些重要的红酒产区。
1. 波尔多波尔多产区座落于法国西南部，是世界上最具有历史和经典意义的红酒产区之一，该地出产的红酒以梅洛和赤霞珠为主要品种，其酒体丰满，单宁味浓，香气独特。
2. 勃艮第勃艮第是一片以法国勃艮第省为中心的产酒区，出产的黑皮诺红酒品质极高，以柔和细腻的口感和丰富的果香而著称。
3. 隆河谷法国隆河谷是另一重要的红酒产区，其西拉品种的红酒以色泽深浓、香气浓郁、口感饱满著称，是著名的隆河谷干红的产地。
4. 智利智利因气候和地理条件的特殊性，是一个非常适合葡萄生长的地区，其产酒区出产的红酒在全球范围内都享有很高的声誉。
5. 阿根廷阿根廷是世界上最大的红酒生产国之一，该国的干红酒口感饱满，多汁丰富，获得了广泛的认可。
红酒基础品鉴知识点总结红酒作为一种历史悠久、文化传统深厚的酒类，一直以来受到人们的青睐。
不论是在餐桌上还是在社交场合，红酒都扮演着重要的角色。
而对于红酒的品鉴，更是需要一定的专业知识和技巧。
在品鉴红酒时，我们需要了解红酒的种类、产地、酿造工艺、口感特点等方面的知识，这样才能更好地欣赏红酒的魅力。
在这篇文章中，我将为大家总结一些红酒基础品鉴的知识点，希望能够帮助大家更好地了解红酒和享受红酒。
一、红酒的种类红酒是由葡萄通过发酵制成的酒类，根据葡萄的品种和酿造工艺的不同，可以分为多种不同种类的红酒。
常见的红酒种类有：1.干红干红是指酒体干燥，酒色自然红润，口感酸爽、干净利落。
适合搭配牛排等重口味的菜肴。
2.半干红半干红酒口味略微甜润，酒体较为丰满，适合搭配一些鸡鸭肉等中等口味的菜肴。
3.甜红甜红酒口感甜润，适合搭配甜点或者是作为饮品享用。
4.烈酒调味红酒烈酒调味红酒是将烈酒与红葡萄酒混合制成的一种酒类。
口感浓厚、丰满，适合搭配一些口味重的烧烤食物。
5.桃红桃红是一种酒精度较低的红酒，酒体轻盈，味道清爽，适合夏天饮用。
二、红酒的产地红酒的产地对红酒的口感和品质有着重要的影响。
世界上各个国家都有自己的红酒产地，每个产地的红酒都有着独特的特点和风格。
1.法国法国是世界上最著名的红酒产地之一，拥有众多知名的产区，如波尔多、勃艮第、隆河谷等。
法国红酒以其优秀的品质和浓厚的文化底蕴而闻名于世。
2.意大利意大利也是一个著名的红酒产地，其产区包括托斯卡纳、皮埃蒙特、阿布鲁佐等。
意大利红酒以丰富的口感和浓郁的果味而闻名。
3.西班牙西班牙是世界上葡萄种植面积最广的国家之一，其产区包括里奥哈、拉曼查等。
西班牙红酒以其浓郁的颜色和口感而著称。
4.澳大利亚澳大利亚的红酒产区主要集中在南部地区，如南澳大利亚、西澳大利亚等。
澳大利亚红酒以其新鲜、果味浓郁而著称。
5.阿根廷阿根廷是世界上最大的葡萄酒生产国之一，其产区主要在门多萨和圣胡利安。
红酒品酒知识葡萄酒是经酵母菌发酵而得的具有保健功能的含酒精饮料，如何正确品酒是评价红酒的唯一手段，那么你对红酒品酒了解多少呢?以下是由店铺整理关于红酒品酒知识的内容，希望大家喜欢!红酒品酒知识品红酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味(一)颜色。
想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。
当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。
下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。
颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。
(二)摇晃。
为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。
我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。
(三)闻酒。
现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢?它有那种形态的 NOSE ， "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。
精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。
(四)品尝。
对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。
但这不叫品酒。
品酒是一件用味蕾去从事的事情。
记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。
您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。
葡萄酒业有种古老的廉洁：" 买酒用苹果，卖酒用乳酪" 。
苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。
(五)回味。
当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。
想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。
酒是否：⊙ 清淡，中度浓郁，或浓郁?⊙ 白酒：酸度如何?极少，正好，或太酸?⊙ 红酒：单宁太强或太涩?令人感到愉快吗?或没有单宁了?⊙ 余味持续多久?⊙ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒?⊙ 价钱值得吗?传统的品酒知识第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。
品红酒的基本知识和红酒的学问
红酒的基本知识：
1、红酒由葡萄酒与混合酒组成，它们有不同的口感和风味。
2、红酒的颜色取决于酿造过程中所使用的葡萄的种类和发酵时间。
3、红酒的口感一般分为辛辣、中性和甜美三种口感，它们带来的口感也不同。
4、红酒可以根据它们所属的不同葡萄品种分为几大品种：赤霞珠、橡木桶、美乐和Merlot等。
5、正确品尝红酒，对于提升你的品酒水准很有帮助，可以从酒的颜色、香气、口感和余味来进行品鉴。
红酒的学问：
1、红酒的历史：红酒最早出现于公元前6000年，古希腊人称它为“滴汁”，是当时法律上准许饮酒的饮料。
2、红酒类别：红酒从甜度、口感和品种上分为普通红酒、半甜红酒、甜红酒、波尔多红酒、雷司令和贵宾等类别。
3、红酒配料：红酒中常用的配料主要有依斯特罗酒渣，还有营养素和其他各种配料，可以改变酒的口感和余味。
4、红酒的保存：为了使红酒有最佳的口感，应当存放在温度恒定的环境中，并避免阳光直射，以及空气和高温的接触。
5、红酒的精湛艺术：好的红酒的酿酒技术和酿酒工艺融合了传统和现代两种技术，在新葡萄酒酿造和熟酒调制方面都有更高的要求，从而提高红酒的精致度、滋味和品质。
一、开瓶前确定该瓶葡萄酒。
点酒后, 侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。
因为顾客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。
规矩是, 如果你点了头意示侍应生可以开瓶, 即使最后你发觉侍应生给错了酒你, 你也不能反悔。
〈二〉、观察葡萄酒的储藏状态, 如酒塞有没有严重的凸上——这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒,如有这情况顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。
二、亲眼看着酒开瓶。
当顾客示意接受该瓶葡萄酒后, 侍应生应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。
如果该瓶为白酒或香槟, 侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶内。
如果顾客不知要冰多久, 可请教侍应生——假如你对他有信心。
开瓶后, 红酒应先「呼吸」空气一会, 以让进行氧化作用, 到达饮用阶段。
经过「呼吸」的酒, 侍应生会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。
此时你要做的是「试酒」, 试酒的过程应为(一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。
再来看看酒的颜色。
已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面I 的酒色泽较深。
未成熟(可储藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色(二)、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。
(三)、然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。
(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时候是决定你是否接受此瓶酒的时候。
处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应生「退货」。
试酒结果满意, 顾客便示意侍应生可以继续倒酒了。
如不满意,可对侍应生表示不接受。
这时, 侍应生可能会自己也喝一点证实, 如果酒真是有问题, 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。
没那么高级的餐厅就可能……试完酒后, 如果接受, 便可让侍应生倒酒, 每次倒入的分量应为1/3 杯——国内很多侍应生都会倒得过多。
葡萄酒鉴赏的基本知识和品酒技巧葡萄酒作为一种高档的酒品，一直被人们所喜爱和推崇，同时，对于每一个喜欢葡萄酒的人来说，不仅需要了解葡萄酒的基本知识，更要具备品酒技巧，才能更好地享受这份美妙。
下面就让我们一起来了解一下葡萄酒的鉴赏基本知识和品酒技巧。
一、葡萄酒的基本知识1. 葡萄品种无论是葡萄酒的风格，还是口感，都与葡萄品种有着密不可分的关系。
根据葡萄的种类不同，葡萄酒会呈现出不同的香气、口感和酿制方式。
2. 葡萄园的位置葡萄生长的不同地方会因为气候、土壤等因素不同，最终影响到葡萄酒的风格和口感。
例如，法国勃艮第地区的葡萄酒常常带有一种土壤和葡萄种植区域名字相同的味道。
3. 基本的酿造工艺葡萄酒中除了主料是葡萄外，还必须含有发酵过程中所生产的酒精。
根据葡萄的品种和所采用的工艺，发酵过程中所生产的酒精含量也会有所不同。
同时，葡萄酒的酿造方式也还包括贮存期、搅打频率、陈年时间等等因素。
二、品酒技巧1. 视觉葡萄酒的品酒过程中，首先要用眼睛观察葡萄酒的外观。
先于白色背景下观察葡萄酒的颜色、亮度和清晰度等特征，对葡萄酒所在的产区、葡萄品种、酒精含量和橡木浸泡的时间有所了解，甚至会对年份有所预测。
2. 嗅觉将酒杯靠近鼻子，缓慢而深呼吸，感受葡萄酒带来的香气。
葡萄酒香气通常需要品尝过程中多次闻嗅才能尽可能地感受到香气所带来的丰富层次和不同的气味，这同时需要一定的耐心和经验。
3. 味觉品酒到了这一步，那么就要感受葡萄酒所带来的口感了。
从第一口到最后一口，让酒液在口腔中停留，反复尝味，尽可能地感受到葡萄酒所带来的味道和历程。
酒液对舌头和味蕾的刺激，用专业化的的语言进行评价和描述。
通过观察、闻嗅、品味等一系列的方法，对于每一个品酒师来说都是非常重要的。
同时，在品酒过程中需要用水来清洗口腔，保持嗅觉和味觉的准确性，如果需要用吐酒桶来帮助自己排出口腔中的残留物，也并非是品酒过程中所禁止的事情。
总之，葡萄酒作为一种高档酒品，需要每一个品酒师都掌握一定的品酒技巧，同时需要了解葡萄酒鉴赏的基本知识。
品红酒的基本知识点红酒是一种经过发酵的葡萄酒，具有丰富的口感和复杂的香气。
它是世界上最古老、最受欢迎的酒类之一。
品红酒需要一定的专业知识，下面将逐步介绍品红酒的基本知识点。
1.葡萄品种红酒的风味和特点主要取决于使用的葡萄品种。
葡萄的种类繁多，每一种葡萄都有其独特的风味和香气。
常见的红葡萄品种包括赤霞珠、黑皮诺、西拉和梅洛等。
不同的葡萄品种可以产生不同风味的红酒。
2.葡萄产地葡萄的产地也会对红酒的风味产生影响。
不同的气候条件和土壤类型会影响葡萄的生长，进而影响红酒的味道和质量。
世界上有许多著名的葡萄产区，如法国的波尔多、意大利的托斯卡纳、美国的加利福尼亚等。
3.酿造工艺红酒的酿造过程包括葡萄的压榨、发酵和陈酿等环节。
这些工艺会对红酒的风味和质量产生重要影响。
例如，发酵的时间和温度可以影响红酒的酒精度和口感。
陈酿时间的长短也会对红酒的口感和复杂性产生影响。
4.品鉴技巧品红酒需要一些基本的品鉴技巧。
首先要注意观察红酒的颜色和透明度。
红酒的颜色可以提示红酒的年份和品种。
接下来是闻香，红酒通常会散发出丰富的香气，如水果、花香和橡木等。
最后是品尝，要注意红酒的口感、酸度、单宁和余味等。
5.配餐建议红酒通常和食物搭配会带来更好的口感体验。
一般来说，红肉和烤肉是和红酒最佳搭配的食物。
红酒的酒体和单宁可以中和肉类的油腻感，提升口感。
另外，一些奶酪、巧克力和坚果也是红酒的良好搭配。
6.储存和饮用温度红酒的储存和饮用温度也会影响其味道。
一般来说，红酒需要在较低的温度下存放，以保持其品质。
而在饮用时，不同类型的红酒有不同的推荐温度。
例如，轻盈的红酒适宜在12-16摄氏度饮用，而浓郁的红酒则适宜在16-18摄氏度饮用。
7.品牌推荐市场上有许多品牌的红酒可供选择。
一些知名的品牌如拉菲、奥比昂和蒙特斯等备受推崇。
不同品牌的红酒有不同的特点和风味，可以根据个人口味和预算进行选择。
以上是品红酒的基本知识点，希望对红酒爱好者们有所帮助。
红酒品鉴知识点总结1. 红酒的产地与种类红酒是从葡萄中酿制而成的，不同产地的葡萄品种及气候条件都会影响红酒的风味。
欧洲国家法国、意大利、西班牙等是红酒产区的代表，而澳大利亚、南非、美国等国家也有颇具特色的红酒产地。
不同的产地会酿造出各具特色的红酒，因此了解红酒的产地信息对于品酒师来说是非常重要的。
此外，红酒也可根据葡萄品种的不同进行分类，常见的葡萄品种有梅洛、赤霞珠、西拉等。
每种葡萄品种都有其特有的风味特点，品酒师可以通过品鉴不同品种的红酒来了解其风味特点。
2. 红酒的品鉴步骤品饮红酒需要遵循一定的步骤，以充分领略其香气、口感等方面的特点。
常见的品鉴步骤包括：a. 目视鉴赏：首先，将红酒倒入杯中，通过目视观察红酒的色泽、透明度等特点。
b. 香气品鉴：将酒杯靠近鼻子，轻轻摇动酒杯，深吸一口气，品鉴红酒的香气。
c. 味觉品鉴：含一口酒于口中，将酒液在口中转动，品鉴红酒的口感、酸度、甜度、单宁等特点。
d. 余味品鉴：品鉴完毕后，通过咽喉部感受红酒的余味。
品饮红酒需要耐心和细致，通过以上步骤的品鉴，可以充分领略红酒的风味特点。
3. 红酒的风味特点品饮红酒时，可以品鉴出不同的风味特点，主要包括：a. 香气：红酒的香气多种多样，常见的香气有水果香、花香、木香等。
不同品种的葡萄及酿酒工艺都会影响红酒的香气。
b. 口感：红酒的口感通常包括甜度、酸度、单宁、酒体等方面的特点。
口感的丰富性是红酒的魅力所在。
c. 余味：红酒的余味通常持久且丰富，通过余味品鉴可以更好地体会红酒的品质。
品饮红酒需要不断练习和体验，通过不同产地、不同品种的红酒品鉴，可以逐渐领略其丰富的风味特点。
4. 红酒的储存与搭配红酒的储存非常重要，良好的储存条件可以保证红酒的品质。
一般来说，红酒需要存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和震荡。
同时，红酒的温度和湿度也需要控制在适宜的范围内。
在搭配食物时，红酒也有其独特的搭配原则。
一般来说，红肉、奶酪等食物与红酒搭配效果较好。
葡萄酒品鉴之红酒知识与文化常有人问，为什么要喝红酒？为流行？品位？健康？还是生活？其他酒类无法满足需要吗？让我们听一下农垦西夏王专业酿酒师的说法：品尝葡萄酒是从桌上到嘴边，在身体与葡萄酒接触时，自然而然所建立的顺序。
首先将酒杯举起，注视葡萄酒的外观，这是品酒的第一个步骤。
然后，将酒杯朝鼻子靠近，让鼻子充分的吸入从酒杯里散发出的香气，品酒的第二个步骤。
酒杯接触到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同时体验葡萄酒的所有的真实感受，品酒的第三个步骤，也是真实的品酒之始。
综合以上所言，相关连的有：以眼观视，以鼻闻气，以口品尝。
而最后的步骤，是在印证视觉、嗅觉所获得的相关印象。
第四个步骤，“结论”，是在总结所有的感想与印象，以及对葡萄酒做出最后的定论与裁决。
开始品酒前，应确认所采用的酒杯是适宜的，灯光照明也合乎要求，同时要有白色的背景物，衬托葡萄酒杯，使得观察葡萄酒的色泽更清楚、更容易。
红酒因品种、土壤、酿酒技术及气候等因素的差异，各产地酿出的酒各有其独特的风味，带给每个人的视觉、嗅觉及味觉感受都不相同。
排除只是为了表示身份或炫耀而追求高价酒外，一些著名酒庄或酒厂的好年份酒价格较高的原因有三：一是这些酒酿造出来的好风味与口感，数百年来都是很多人共同的偏爱；二是根据经济学原理，同一年份酿造的酒喝掉一支少一支，供给小于需求时，价格当然上涨；三是这些名贵好酒通常要长时间存放来成熟，随着时间流逝，转化愈来愈完美，价格也就愈来愈贵。
一些专家或有长时间品酒经验的人确实可从酒的颜色看出年份，从香味闻出葡萄品种，从口感察觉葡萄的成熟度，并且可用非常贴切的形容词来描述味道和口感。
整个品酒过程如同把玩珍奇宝物一般，玩味再三。
现在许多人其实不懂红酒，多数人喝的是普通红酒加雪碧加柠檬，而且是摇着酒盅一杯一杯地比酒量。
真正懂酒的人士认为“饮少些，但要好”是饮用红酒的一句不朽谚语。
因为红酒是自然和时间完美结合后的佳酿，它需要品饮者的足够耐心。
初学红酒知识点归纳总结红酒作为一种古老的酒类，历史可追溯到公元前6000年左右。
它以其丰富的香气和口感吸引着无数酒爱好者的胃口。
但对于初学者来说，红酒的种类繁多，品牌众多，远比想象中更加复杂。
因此，在初学红酒的过程中，了解一些基本的知识点是非常重要的。
一、红酒的分类红酒主要可分为以下几个大类：干红、半干红、半甜红和甜红。
而按产地分，主要有法国红酒、意大利红酒、西班牙红酒、澳大利亚红酒等等。
不同品种的红酒，其风味和口感也会有所不同。
二、红酒的种类红酒的种类繁多，主要包括：赤霞珠、黑皮诺、雷司令、西拉、梅洛、赤霞珠、赛美蓉、赤霞珠等等。
每一种红酒都有其独特的风味和口感，初学者可以通过品尝不同种类的红酒，逐渐领会其特点。
三、红酒的品尝品尝一杯红酒，需要通过视觉、气味和口感三个方面去感受。
首先是视觉上的欣赏，我们需要观察红酒的颜色、清澈度和浅深程度。
其次是气味上的感知，我们需要闻红酒的香气，并分析其气味的复杂程度和香气成分。
最后是口感上的体验，我们需要品尝红酒的口感，包括酒体、酒质和余味等。
通过这样的品尝过程，可以更好地感受红酒的风味和魅力。
四、红酒的搭配红酒的搭配也是一门大学问。
通常来说，红肉搭配红酒，海鲜搭配白酒。
而在具体的搭配方面，还需要考虑到菜品的口味和酒的口感，以使二者相辅相成，达到更佳的品尝效果。
五、红酒的保存红酒的保存也需要一些技巧。
通常来说，红酒需要保存在阴凉、通风、干燥的环境中，避免阳光直射和异味侵入。
另外，一旦开启，红酒需要尽快饮完，因为红酒一旦接触空气会迅速氧化而变坏。
六、有关红酒的谚语有关红酒的谚语朴实无华，但道尽了酒的魅力。
比如“生命如同一杯红酒，需要时间去品味”、“红酒是太阳照进葡萄园的味道”、“一个人的生活不能没有梦想、爱情和红酒”等等。
这些谚语通过简洁的语言，将人们对红酒的情感表达得淋漓尽致。
总结一下，初学红酒的知识点虽然不少，但只要持之以恒，细心品味，就一定能够成为一名合格的红酒爱好者。
红酒培训资料红酒文化知识篇Red Wine红酒一般是红葡萄酒的简称。
酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。
就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
如果酿制白葡萄酒，则只是压榨葡萄肉并进行酿制。
红酒的成分红酒的成分相当复杂，最多的是水分，占百分之八十以上，其次是酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多钟。
红酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。
虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。
质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
红酒的酿制过程第一套一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。
因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
二，压榨果粒。
酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。
就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
三，榨汁和发酵。
经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。
有了酒汁就可酿制好酒。
葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。
经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。
因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。
通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
四，添加二氧化硫。
要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。
二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。
新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。
第二次沉淀要4至6周。
沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。
五，葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。
以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在（2001年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。
第二套A. 除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。
红酒的品鉴技巧与专业知识红酒作为一种著名的酒类，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
在品鉴红酒的过程中，了解红酒的基本知识和掌握一些品鉴技巧是非常重要的。
本文将介绍红酒的品鉴技巧与相关的专业知识，帮助读者更好地欣赏和品味红酒。
一、红酒的分类与选择1. 红酒的分类红酒可以按照产地、葡萄品种、口感等进行分类。
常见的红酒产地有法国、意大利、澳大利亚等；常见的葡萄品种有赤霞珠、黑皮诺、葡萄牙葡萄等；口感上可以分为干型、半干型、甜型等。
2. 红酒的选择选购红酒时，可以根据个人的口味偏好和用途进行选择。
如果是作为餐酒搭配美食，可以根据餐品的特点选择合适的红酒；如果是用于独立品饮，可以选择个人喜欢的葡萄品种或产地。
二、红酒的外观与香气1. 外观品鉴红酒时，首先要观察红酒的外观。
将红酒倒入透明的杯子中，观察酒液的颜色和透明度。
酒液的颜色可以分为淡红、橙红、紫红等不同的色调，透明度可以评估酒液的清澈程度。
2. 香气品鉴红酒时，还需关注红酒的香气。
轻轻摇晃酒杯，将酒液与空气充分接触，用鼻子深吸一下，尽量捕捉到红酒散发出的香气。
红酒的香气可以有果香、花香、橡木香等不同的味道，根据个人的嗅觉感受进行品味。
三、红酒的口感特征品鉴红酒时，口感特征也是一个重要的方面。
红酒的口感与其酒体、酸度、单宁等因素相关。
1. 酒体酒体是指红酒在口腔中所表现出的质感和厚度。
酒体可以分为轻盈、醇厚、浓郁等不同类型。
2. 酸度红酒的酸度可以影响口感的清爽度和口水分泌的情况。
酸度可以分为高酸、中酸、低酸等不同程度。
3. 单宁单宁是红酒中的一种物质，它可以影响口感的涩感和干燥感。
单宁可以使红酒更加有结构感和储存潜力。
四、红酒的储存与饮用1. 红酒的储存红酒的储存需要注意温度、湿度和光线等因素。
一般来说，红酒的储存温度最好在12℃~18℃之间，湿度在50%~80%之间，避免阳光直射。
2. 红酒的饮用红酒的饮用可以根据个人的喜好和场合进行选择。
一般来说，红酒可以搭配肉类、奶酪等食物，也可以单独享用。
红酒鉴赏知识点总结一、红酒的产区红酒的产区是指生产红酒的地理区域，通常用来表示一种传统酿酒的专属地区。
世界上著名的红酒产区有法国的波尔多、勃艮第、香槟等地，意大利的托斯卡纳、皮埃蒙特等地，西班牙的里奥哈、里奥哈阿尔塞拉等地，澳大利亚的巴罗萨谷、赤霞珠地区等地，阿根廷的门多萨、马拉奥、卡特尔等地，智利的科利卓谷、玻尔迪奥谷等地，美国的加州纳帕谷、索诺玛谷等地等。
每个红酒产区都有其独特的气候、土壤、地形等自然条件，这些因素直接影响着红酒的口感和风味。
波尔多是法国最著名的红酒产区之一，其红酒以优雅、浓郁的风味而闻名于世。
波尔多红酒主要以梅洛、赤霞珠和品丽珠等葡萄品种酿制，产区内有梅多克、格拉夫、圣爱美隆等著名的产区，如拉菲、玛歌等葡萄酒产区内出产的红酒有着高贵的品质和独特的风味，受到了全球红酒爱好者的青睐。
托斯卡纳是意大利最负盛名的红酒产区，其地中海气候和丰富的土壤种类使得这里成为了红酒的理想产区。
蒙塔尔奇诺、小磨房、卡纳休里等地的红酒出品以其浓郁的果香和丰富的口感而备受欢迎。
里奥哈是西班牙最著名的红酒产区之一，其干燥的气候和石灰质土壤使得这里适宜种植葡萄，尤其是提供了优质的葡萄酒品种——特穆兰尼罗和格拉乌尼佳，使得这里所酿制的红酒具有浓郁的果香和柔和的口感。
上面提到的红酒产区只是众多著名产区中的一小部分，每个产区都有自己独特的风格和特点，从中我们也可以看出不同地区的红酒在风味上的差异。
二、红酒的品种红酒的种类繁多，不同的葡萄品种酿制出的红酒有着不同的口感和风味。
常见的红酒品种包括梅洛、赤霞珠、品丽珠、西拉、特穆兰尼罗等。
梅洛是一种葡萄品种，它生长在法国波尔多产区的梅多克、圣爱美隆、波美菲等地，梅洛葡萄酒通常具有丰富的果香和柔和的口感，是许多红酒爱好者的首选。
赤霞珠是一种受欢迎的葡萄品种，它具有浓烈的果香和复杂的口感，常见于法国波尔多产区和加州的葡萄酒产区。
品丽珠是一种佳酿葡萄，它生长在法国波尔多产区的圣爱美隆、格拉夫等地，品丽珠葡萄酒具有优雅的风味和平衡的口感，深受人们的喜爱。
红葡萄酒基础品鉴知识一,红酒新旧世界的划分:旧世界:法国,西班牙,意大利,葡萄牙,德国,奥地利等,主要是欧洲国家。
新世界:美国,阿根廷,澳大利亚,智利,南非,新西兰等,基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家。
二,什么是葡萄酒。
葡萄酒是由新鲜的葡萄汁经过发酵二产生酒精的一种饮料。
葡萄酒的分类:红葡萄酒,白葡萄酒,桃红葡萄酒,气泡型葡萄酒,甜葡萄酒.冰酒,贵腐酒。
白红葡萄酒的两种方法:白葡萄酒:用白或红葡萄压汁去皮发酵,净化成熟。
红葡萄酒:红葡萄带皮发酵,去皮渣取汁,净化成熟。
三,如何品鉴葡萄酒:第一套第一步:控制红酒的酒温。
传统上饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间(白葡萄酒则是在9到12度之间),在这温度下,各种年份的红酒都处于最佳状态。
一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著,因而味道比较涩。
白葡萄酒情况恰恰相反,它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。
喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子,否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。
第二步:醒酒。
一瓶尘封多年的佳酿,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒。
将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味就会散去。
醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。
红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。
这个过程时间可以延长,一个小时最好,造成酒香四溢的氛围。
第三步:观酒。
红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。
在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上,观看红酒的边缘,层次分明者多是新酒,颜色均匀者是有点岁数了,如果微微呈棕色,那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步:饮酒。
在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领略红酒的幽香了,新酒的果香味很重,而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。
吞入一口红酒,让红酒在口腔里多停留片刻,舌头上打两个滚,再深呼吸一下使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立刻萦绕其中。
品鉴紅酒入門常识
浪漫的葡萄酒传说
关于葡萄酒的传说有很多个版本，这是其中最浪漫的一个。
从前有一位波斯国王很爱吃葡萄，为了怕别人偷享他的最爱，他把葡萄藏在密封容器中，外面写上毒药两个字。
有一位妃子因为失宠而不想活，偷偷地把一罐“毒药”打开，发现里面是一些冒泡的液体，果然很像毒药，于是她喝了几口，结果不但没死，反而带来一股安乐陶醉的感觉。
她把这个伟大的发现呈报给国王，从而再度获得宠爱，从此，两人过着有葡萄酒相伴的恩爱生活。
优雅的开瓶礼仪
不经意地去除铅封会有损瓶颈的雅观，不合适的开瓶器或笨拙的开瓶技巧则会破坏瓶塞，使得塞屑掉入酒中，坏了兴致。
正确的开瓶方式应该是使用标准开瓶器附戴的特殊小刀将铅封去除，割开铅封的地方应在瓶颈上方外凸部分，这样在倒酒时就可避免酒接触到铅封。
拔酒塞的时候可使用杠杆开瓶器的螺旋形改锥将塞平稳且缓慢地提起，当瓶塞快要脱离瓶口时，改用手将塞子轻轻拉出，如此就不会发生很大的声响，事实上在整个过程中都应该尽可能保持安静工作。
绝没有一样的红酒
每一个酒庄的红酒都各有特色，同一个酒庄的红酒不同的品牌也有不同的味道，同一品牌的红酒因年份的不同也有差异之处，而即使是同一品牌同一年份的红酒，因为开启的时间不同，也不尽相同。
所以，每开一瓶红酒，等待你的就是不同的惊喜，这种差异可说是红酒永远的魅力所在。
收藏漂亮的酒标
红酒的酒标相当于酒的身份证，记录了酒的身世和资料。
通常包括酒的名字、品种、容量、酒精度、哪一个国家的出品、生长的年份、在哪封装入瓶等。
对于资深的顾客来说，这些资料十分重要，比如通过葡萄的生长年份，可知道其生长过程是否完美，还可决定其是即时饮用还是需要再储存多几年饮用更好。
由于每一年的酒都会印上年份，因此不少人都将特
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别靓的年份酒标保留下来，以供回味甚至向朋友们炫耀一番。
慢慢地，收藏酒标签又成为酒客们的雅兴。
收藏酒标可利用热水来浸瓶，待其脱落，洗去残余的胶水，压平阴干即可。
红酒瓶的秘密
红酒瓶底部都会有一个凹陷，而且凹陷的深浅各有不同。
这个凹陷是用来聚集沉淀物的，避免酒液混浊。
没错，红酒有沉淀！如果有幸品尝到一瓶30年代的红酒却发现它有许多沉淀时，千万别以为它坏了而把它扔掉，通常的做法是将红酒从酒瓶倒入另一个容器来分离瓶内的沉淀，这称之为换瓶。
换句话说，面对一排排红酒，最简单的鉴别方法就是看哪一个凹陷最深。
红酒过了陈年的高峰期就只能每况愈下，如同美人也有迟暮之时，只有在适当时候品尝，才能品出其巅峰状态的美味。
酒标
如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧（本来应该贴个例图来说明的，但是，一来我不会贴图，二来听说贴图要有很多MP，我MP才26，所以大家还是凑合一下吧）。
葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。
正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。
一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。
卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。
收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况，A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→Mis EnBoteille Au Chateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证APPELLATION CONTROLEE 原产地区管理证明，通常会在这两个字中加进地名，即原产地名（经常定为AOC酒产地的地域名）。
举例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波尔多地方，玛哥地方的AOC酒。
MIS EN BOUTEILLE 解“装瓶”这意，BOUTEILLE 的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字。
在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳，称为“酒庄原装酒”。
NEGOCIANT 葡萄酒的中介商，亦即“酒商”。
酒商会和葡萄酒栽种者
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