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葡萄酒入门基础知识大全
葡萄酒入门基础知识包括以下几个方面：
1．种类与原料：葡萄酒以葡萄品种命名，根据颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
根据含糖量可分为干型、半干型、半甜型和甜型。
2．最早发源地与发展：多数历史学家认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
法国、意大利、西班牙是当今世界葡萄酒的“湖泊”，也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。
3．酒杯的选择：一个合适的酒杯能充分释放葡萄酒的香气，使酒的口感更佳。
4．侍酒温度：红葡萄酒的侍酒温度为13-18摄氏度，白葡萄酒的侍酒温度为8-13摄氏度。
5．酒腿：也叫挂杯，是正常现象，不能评判葡萄酒好坏。
6．氧化：指接触空气太久而变质，有霉味，开瓶应尽快喝掉。
7．酒的储存：酒应该平放或倒放，避免阳光直射，保持恒定的温度和湿度。
8．饮酒顺序：从酒体轻盈的葡萄酒向酒体浓厚的葡萄酒过度。
9．年龄与品质：葡萄酒的品质和年龄有很大的关系。
年轻葡萄酒散发出春天的气息，老年葡萄酒含着秋天的韵味。
10．食物与葡萄酒的搭配：通常红葡萄酒配红肉（如牛、羊肉），白葡萄酒配白肉（如鸡、鱼），甜酒配甜品。
11．饮用量：每天饮用不超过500毫升的红葡萄酒，对健康
有益。
12．饮酒场所：在浪漫的晚餐上不宜饮用会将牙齿染黑的红葡萄酒。
13．酿造方法：通过不同的酿造方法，可以产生起泡酒、加强型葡萄酒、冰葡萄酒和贵腐葡萄酒等特殊类型的葡萄酒。
1、什么葡萄可以用来酿葡萄酒？自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以玩玩，条件允许的情况下，可选择专用酿酒葡萄品种，在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。
酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深(紫黑)越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白(绿色)葡萄或红皮白肉的葡萄(发酵前压榨去皮)。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来，红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素，所以，应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿酒。
2、需要专用工具和专用辅料吗？不是必须。
葡萄表面有天然的酵母，所以可以不用葡萄酒酵母。
当然有条件的话可以采用专用的葡萄酒酵母、果胶酶、SO2、橡木片、澄清剂等辅料。
3、用塑料桶好还是用坛子好？用具发酵时没规矩，食品级用无毒塑料、坛子都可，当然，玻璃瓶、瓷器、不锈钢罐更好。
切忌与铁、铜、锡等金属接触。
推荐使用玻璃器皿、316材质的不锈钢容器。
4、葡萄要不要用洗涤剂清洗？不要。
洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵的自然启动变的困难。
如果不是对化学农药的忌讳，连葡萄的冲洗也尽量避免。
酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在绝对洁净的真空中生活，切忌谈微生物色变。
如果您势必要洗，也尽量减少洗涤强度，且尽快凉干后再破碎酿酒。
5、葡萄入罐(瓶)前需要除梗破碎吗？需要。
葡萄汁液与葡萄皮接触，有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。
红葡萄酒破碎程度挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤造成麻烦。
白葡萄酒需要取汁发酵，破碎压榨当然就是要榨干最后一滴汁。
6、发酵过程理想温度是多少？红葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。
7、容器里装多少为合适？前期的酒精发酵会产生大量气体，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方，保险期间容器应留有30％左右的剩余空间，以免宝贵酒液溢出。
发酵由启动(少量冒泡)——强烈(大量气体外逸)——减弱(起泡骤减)——静止(发酵完成)。
葡萄酒的基本知识与文化
一、葡萄酒的基本知识
1. 葡萄酒的产地
葡萄酒的产地主要集中在欧洲，如法国、意大利、德国、西班牙等。
此外，美国、澳大利亚、南非等也是葡萄酒产地。
2. 葡萄酒的分类
葡萄酒有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红酒等分类。
其中，红葡萄酒和白
葡萄酒是最常见的。
3. 葡萄酒的保存
葡萄酒的保存需要避光、防潮、保持温度。
一般来说，葡萄酒最好保
存在10°-18°之间的地方。
二、葡萄酒的文化
1. 葡萄酒的历史
葡萄酒已有5000年的历史。
最早被记录在古埃及墓中，其后在古希腊、古罗马等文化中也有涉及。
2. 葡萄酒的习俗
葡萄酒是欧洲文化中不可或缺的一部分。
例如，法国人喜欢把葡萄酒
和美食结合在一起，形成独特的美食文化；葡萄牙和西班牙人有喝起
泡酒庆祝节日的习俗。
3. 葡萄酒的艺术
葡萄酒也是艺术的一种表现形式。
例如，葡萄酒标签设计和包装上的艺术，以及葡萄酒在文学、电影和音乐中的使用。
三、葡萄酒的观赏与品鉴
1. 葡萄酒的外观
我们可以通过葡萄酒的颜色、质地、流动性等来观察其外观。
2. 葡萄酒的香气
葡萄酒的香气分为初香、中香、尾香。
通过嗅闻可以分辨出葡萄酒的不同香气。
3. 葡萄酒的口感
葡萄酒的口感受涉及到葡萄酒的口感、滋味和持久性等，主要通过品鉴来体验。
综上所述，葡萄酒不仅是一种饮品，还体现了人类的历史、文化和艺术等方面。
同时，葡萄酒的观赏和品鉴也是人们可以从中体验到的乐趣。
酒业风云里的葡萄酒知识在饮酒文化逐渐进入千家万户的当下，葡萄酒成为了酒业风云的一部分。
而作为一种高雅的饮品，葡萄酒的知识也逐渐成为人们关注的焦点。
下面将从红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒及起泡酒四个方面，为大家介绍葡萄酒的基本知识。
红葡萄酒：作为一种深色的葡萄酒，其基础酿造材料同样源自于葡萄。
酿造红葡萄酒的首要步骤是把葡萄连同果皮和葡萄籽一起压碎，经过酿造过程的发酵、搅拌和沉淀，最终形成一个色泽稳定、口感较浓郁的酿酒品。
建议用透气性较好的玻璃杯来品鉴红葡萄酒。
白葡萄酒：相对于红葡萄酒，白葡萄酒的酿造工艺显得更为复杂，主要是由于它选择的白葡萄品种较为罕见。
白葡萄酒与红葡萄酒之间的最大区别在于，白葡萄酒只使用白葡萄进行酿造，并保留其果皮及葡萄籽。
品鉴白葡萄酒时，需要选择高脚杯，这样可以更准确地感受酒的香气。
玫瑰葡萄酒：玫瑰葡萄酒也是一种较为特殊的葡萄酒。
正如其名，这种酒呈现出了玫瑰色、桃红色的颜色，同时，它还有一种淡淡的甜味。
与红葡萄酒不同的是，玫瑰葡萄酒的酿制同时使用红葡萄和白葡萄品种的汁液混合，通过发酵后解决选用的葡萄汁中的酸度及果糖含量问题，从而打造出这一美妙的混合色泽与独特的口感。
起泡酒：起泡酒是在原先基础上添加二氧化碳的一种酒品。
二氧化碳产生的过程中释放的气泡，使得起泡酒有了其特有的口感。
起泡酒制作的关键在于选用正确的酿造方法。
目前，起泡酒酿造主要有两种方法：标准法和传统法。
标准法可以用于生产比较大规模的起泡酒，而传统法则主要用于制作高品质起泡酒。
总之，葡萄酒知识量虽然不算特别大，但是深入的了解和品鉴依旧需要学习。
葡萄酒是一种精致而优雅的酒类，所需要品味的语言与交流方式与其特有的气质仿佛成为了一件艺术品。
启发我们不仅仅是品尝，更是一种共鸣与感知。
让我们共同感受葡萄酒泛滥的魅力吧！。
葡萄酒入门知识1、问：什么是葡萄酒？答：葡萄酒用新鲜的葡萄或葡萄汁发酵而成的一种酒精饮料。
葡萄酒一定是用100%的葡萄原汁或新鲜葡萄酿造而成；发酵需要一定的时间；除特殊葡萄酒外，大多数葡萄酒是不允许加糖、加水或加酒精。
2、问：什么是单宁？答：单宁来自葡萄皮和葡萄籽。
单宁的口感就是我们平常不小心吃到了葡萄籽后口中涩涩的和收敛的感觉。
葡萄酒中都含有单宁。
单宁是葡萄酒的骨架。
3、问：香槟酒是葡萄酒吗？答：香槟酒不是葡萄酒，它是起泡酒的一种，产自法国香槟地区。
起泡酒是一种含有二氧化碳气体的酒精饮料。
法国香槟地区以外酿造的起泡酒不能以香槟命名。
4、问：什么是干红、干白？答：葡萄酒根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒三种。
根据含糖量又分为干型、半干型、半甜型和甜型。
干红和干白指的就是完全不甜的红葡萄酒和白葡萄酒。
葡萄品种5、问：酿造红葡萄酒的品种有哪些？答：常见的红葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、梅乐、黑皮诺、西拉、佳美。
6、问：赤霞珠葡萄的特点是什么？答：赤霞珠是最著名的红葡萄酒品种，原产于法国波尔多，现在全世界广泛种植，在中国它的名字叫“解百纳”。
用赤霞珠酿出的酒酒体重，单宁高，带有黑加仑的香气，有很强的陈年潜力。
7、问：黑皮诺葡萄的特点是什么？答：黑皮诺生长在气候凉爽的地区，是法国勃艮第的主要酿造品种。
黑皮诺对自然条件和气候条件比较敏感，产量不稳定，是一种很难伺候的葡萄品种。
黑皮诺的主要香气包括樱桃、覆盆子、黑莓。
8、问：铜雀台的红葡萄酒都由哪些品种酿造的？答：三款美国的红葡萄酒都是由100%的赤霞珠酿造；法国的酒是由100%的黑品诺酿造；意大利的酒是一款混酿酒，由赤霞珠、梅乐、桑娇维塞、西拉和泰罗德格酿造。
9、问：酿造白葡萄酒的品种有哪些？答：常见的白葡萄品种有霞多丽、长相思、琼瑶浆、雷司令。
10、问：铜雀台的白葡萄酒都由哪些品种酿造的？答：唯一的一款美国甜白葡萄酒是由五种葡萄酿造，他们是雷司令、琼瑶浆、长相思、赛美蓉和麝香葡萄。
图解关于葡萄酒的基础小知识 1
酒标解读
从酒标上可以获取很多关于一款葡萄酒的信息,包括生产商、产区、品种和酒精度等
图解关于葡萄酒的基础小知识 2
侍酒温度
不同类型的葡萄酒适合在不同的温度下饮用
图解关于葡萄酒的基础小知识 3
酒杯
不同类型的葡萄酒适合用不同类型的酒杯来饮用
图解关于葡萄酒的基础小知识 4
持杯&摇杯
持杯的姿势和摇杯的方向都可以反映出你的葡萄酒知识水平
图解关于葡萄酒的基础小知识 5
葡萄酒颜色
笼统地说,葡萄酒按颜色可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒;不过实际上,不同的红葡萄酒往往在色泽上有些微差异；即使是同一款酒,年轻的时候和陈年之后的颜色也不一样；桃红、白葡萄酒也都这样;
图解关于葡萄酒的基础小知识 6
酒精度
葡萄酒的酒精度一般在7.5%-15%之间
图解关于葡萄酒的基础小知识 7
香气
葡萄酒的香气非常复杂精妙,多姿多彩,包括果香、花香、香料香、药草香和矿物质香气等等
图解关于葡萄酒的基础小知识 8
单宁
单宁是红葡萄酒中的一种重要物质,它主要来源于葡萄的皮、籽和梗；如果在酿造过程中使用了橡木桶,葡萄酒也可以从橡木桶获得少量单宁;如果白葡萄酒在酿造过程中使用了橡木桶,那它也可能带有少量单宁;
图解关于葡萄酒的基础小知识 9
风土
风土是一个比较“玄妙”的概念,简单地说,它是气候、地形、土壤以及周边植物群的“综合体”,通过影响葡萄的生长和风味来影响葡萄酒的风格和风味;。
葡萄酒入门基础知识葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°。
葡萄酒的分类有很多，今天我们就谈谈其中最常见的四种分类——按照颜色、残糖含量、形态以及酿造工艺进行的分类。
一、按酒的颜色分：1. 红葡萄酒（Red Wines）：采用红色酿酒葡萄品种，经带皮发酵而成。
酒液颜色呈紫红色、宝石红色、石榴红色、红茶色以及棕色等。
2. 白葡萄酒（White Wines）：用白色葡萄品种或红皮白肉的葡萄品种去皮发酵而成。
酒液颜色相对红葡萄酒颜色较浅，近似青柠色、柠檬色、金黄色、琥珀色以及棕色等。
3. 桃红葡萄酒(Rose Wines)：一般采用红色酿酒葡萄品种进行短暂带皮浸渍，发酵而成。
酒液颜色通常为樱花粉、桃红粉、芍药红、珊瑚红和樱桃红等。
二、按酒中残糖含量分：1. 干型：一般其含糖量少于4g/l，没有甜味，但具有洁净的果香和酒香。
所以干红一般是不甜的。
2. 半干型：含糖量在4-12g/l之间，有那么一点点的甜味。
3.半甜型：含糖量在12-50g/l之间，甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令（Riesling）就是半甜型的。
4.甜型：含糖量大于50g/l，口感香甜浓郁，一般酒精度较低。
其中甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。
三、按形态分：1. 静止酒（Still Wines）：静止酒指的是20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕（Mpa，一种压强单位）的葡萄酒。
目前市面上大部分葡萄酒都属于这种类型2. 起泡酒（Sparkling Wines）：起泡酒是指在20℃时，酒中二氧化碳压力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒。
常见的起泡酒包括法国的香槟（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的普洛赛克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）等。
四、按酿造工艺分：1.静止的葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加额外的酒精及香料的葡萄酒。
2.起泡葡萄酒：葡萄酒在完成第一次发酵后装瓶，并添加糖分和酵母进行第二次发酵，发酵过程中产生的二氧化碳就被封存在酒瓶中，这样可以产生大量丰富的气泡，故名起泡葡萄酒。
葡萄酒鉴赏的基本知识和品酒技巧葡萄酒作为一种高档的酒品，一直被人们所喜爱和推崇，同时，对于每一个喜欢葡萄酒的人来说，不仅需要了解葡萄酒的基本知识，更要具备品酒技巧，才能更好地享受这份美妙。
下面就让我们一起来了解一下葡萄酒的鉴赏基本知识和品酒技巧。
一、葡萄酒的基本知识1. 葡萄品种无论是葡萄酒的风格，还是口感，都与葡萄品种有着密不可分的关系。
根据葡萄的种类不同，葡萄酒会呈现出不同的香气、口感和酿制方式。
2. 葡萄园的位置葡萄生长的不同地方会因为气候、土壤等因素不同，最终影响到葡萄酒的风格和口感。
例如，法国勃艮第地区的葡萄酒常常带有一种土壤和葡萄种植区域名字相同的味道。
3. 基本的酿造工艺葡萄酒中除了主料是葡萄外，还必须含有发酵过程中所生产的酒精。
根据葡萄的品种和所采用的工艺，发酵过程中所生产的酒精含量也会有所不同。
同时，葡萄酒的酿造方式也还包括贮存期、搅打频率、陈年时间等等因素。
二、品酒技巧1. 视觉葡萄酒的品酒过程中，首先要用眼睛观察葡萄酒的外观。
先于白色背景下观察葡萄酒的颜色、亮度和清晰度等特征，对葡萄酒所在的产区、葡萄品种、酒精含量和橡木浸泡的时间有所了解，甚至会对年份有所预测。
2. 嗅觉将酒杯靠近鼻子，缓慢而深呼吸，感受葡萄酒带来的香气。
葡萄酒香气通常需要品尝过程中多次闻嗅才能尽可能地感受到香气所带来的丰富层次和不同的气味，这同时需要一定的耐心和经验。
3. 味觉品酒到了这一步，那么就要感受葡萄酒所带来的口感了。
从第一口到最后一口，让酒液在口腔中停留，反复尝味，尽可能地感受到葡萄酒所带来的味道和历程。
酒液对舌头和味蕾的刺激，用专业化的的语言进行评价和描述。
通过观察、闻嗅、品味等一系列的方法，对于每一个品酒师来说都是非常重要的。
同时，在品酒过程中需要用水来清洗口腔，保持嗅觉和味觉的准确性，如果需要用吐酒桶来帮助自己排出口腔中的残留物，也并非是品酒过程中所禁止的事情。
总之，葡萄酒作为一种高档酒品，需要每一个品酒师都掌握一定的品酒技巧，同时需要了解葡萄酒鉴赏的基本知识。
初级入门：红酒基础知识大全红酒沉淀了数千年的酿酒文化，为很多注重生活品位的人所喜爱。
给大家分享一下红酒的相关知识: 红酒的分类、红酒的成分、红酒的要素以及关于红酒的一些小问题。
初级入门：红酒基础知识大全拿走不谢！一、红酒的分类红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
二、红酒的成分红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。
虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。
质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
三、红酒的要素酸：葡萄酒中的酸基本上都来源于酿酒葡萄本身，不过有些葡萄酒产区也允许在酿造葡萄酒的过程中人工加入酸。
葡萄在成熟的时候，糖分会逐渐升高，而酸度会逐渐降低，所以如果想要让最终得到的葡萄酒具有较好的酸度，就要谨慎地控制葡萄采摘时间。
用来描述酸的词汇：脆爽、活泼、明快、天然和活力充沛等，反义词有平淡、疲软和寡然无味等。
单宁：葡萄酒中的单宁大部分来源于葡萄皮，其他来源还有葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。
红葡萄酒的单宁往往比白葡萄酒的高很多，因为红葡萄酒是带皮发酵的，而白葡萄酒不带皮发酵。
一款不经过橡木桶熟成的白葡萄酒几乎不带什么单宁。
用来描述单宁的词汇：紧致、干、紧实、耐嚼、生硬和粗糙等；反义词有柔和、顺滑、柔软、圆润、成熟和如天鹅绒般柔顺等。
酒精：酒精是在葡萄酒发酵过程中产生的。
发酵的时候，酵母在缺氧环境下，会把葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
有些产区在酿造葡萄酒的时候，可以人工添加糖分，这个过程叫做“Chaptalization”。
用来描述酒精度词汇：温暖、热烈、厚重和香甜。
糖分：糖分主要来自葡萄果实本身。
[1] 葡萄酒中的糖分大多是发酵时残留下来的。
什么是AOC葡萄酒决定法国名贵葡萄酒价值的唯一因素，是葡萄酒的级别。
但是法国红酒分级制度非常复杂，现在市面上还未见哪本书能够把他们的这套分级完全解释清楚。
简单级别排序如下：法定产区葡萄酒(Appellation d'Origine Controlee,简称AOC)优良地区葡萄酒(Vins Delimites de Qualite Superieure,简称VDQS或A O VDQS)地区特色葡萄酒(Vins de Pays)日常佐餐葡萄酒(Vins de Table)，又称为混合葡萄酒(Vins de Coupage)。
法国葡萄酒的最低级别是VDT（酒标上有vin de table的字样），再往上是VDP （酒标上有vin de pays的字样），打比方吧，VDT相当于股级干部，VDP相当于科级，AOC相当于处级，这三个级别的认定，需要全国性的机构INAO原产地命名管理局来认可。
更高的级别的认可，则由各个小产区的评级机构完成。
AOC体系内部，可以说又衍生出普通AOC，中级庄或明星庄（注意酒标上Cru B ourgeois的字样），以及列级名庄（注意酒标上一定有CRU的字样）三个档次，上世纪以来法国各个主要产区，都评出了本产区自己的列级庄，使用CRU的标记，有CRU 字样的酒大多要卖到1000元人民币以上。
中级庄通常是比列级庄差一些的酒庄，在法国一共有300家左右，数量不算大，一般售价在300元人民币以上。
除了中级庄和列级庄，其他的AOC一般都是大路货了，几十元就能搞定。
如果一定要按照AOC内部产地分级，我们可以这么解析，法国的产区分三级，最大的我们叫产区，一共有十大产区，下面是镇，在往下是村，当然能买到村级的红酒是大家的梦想。
我们用排除法，记住十个最大的产区名字，标注大产区出品的葡萄酒不该太贵(当然要把勃艮第排除在外）。
现在很多人把镇级的和村级的混在一起说，让人越看越不明白。
镇一级的产地，波尔多下面梅多克Medoc，圣爱米勇Saint Emillon，格拉芙Graves最出名。
红酒初学者入门的知识新手学习葡萄酒的时候应该怎样学习呢?应该学习哪些知识，面对浩瀚的知识海洋总觉得无从下手。
下面是店铺为大家整理的关于红酒初学者入门的知识，希望大家喜欢!挑选合适的葡萄酒1. 先确定白葡萄酒or红葡萄酒红葡萄酒的特点，是酒体会更重，单宁较重，说白了就是喝在嘴里会感到更加浑厚，余味更长，不过会更多一份酸涩和酒精的味道。
大多数男性喜欢这个味道，作为红葡萄酒，更适合配餐，尤其是味道比较重的辣味的，油腻的中餐。
而白葡萄酒就会不同，首先，大多数的白葡萄酒都是需要冰饮的，白葡萄最适合的温度大约在5-10度，所以最好在饮用前从冰箱的冷藏位置所拿出来，夏天特别合适。
同时白葡萄酒更有一种酸甜味，几乎很少的单宁，根据葡萄品种的不同，或类似柑橘的味道，或类似青苹果的味道。
非常的清新。
2.看葡萄品种和口味每一种葡萄品种所酿成的葡萄酒都有其独特的风味，通过了解葡萄的风味，也可以挑选适合自己口味的酒。
比如赤霞珠强劲厚重单宁高，黑皮诺口感细腻单宁低。
酿酒葡萄品种有很多，不过新手记住最常见的“四红三白”就可以了~ (四红三白：四红：赤霞珠Cabernet Sauvignon、黑皮诺Cabernet Sauvignon、梅洛Merlot、西拉Shiraz或Syrah;三白：霞多丽Chardonnay、雷司令Chardonnay、长相思Chardonnay)3.看出产国家所有的葡萄酒标签上都会标注国家，每个国家甚至每个产区的口味偏好都不相同。
这也是评判葡萄酒的一个标准。
我们大致上把葡萄酒的国家分为新世界国家和旧世界国家。
旧世界国家就是以法国、意大利为代表的，具有悠久酿酒历史的老牌国家，这些国家所酿制的葡萄酒大多采用传统酿酒技艺酿造，所酿的葡萄酒优雅内敛。
而新世界国家就是以美国、澳大利亚为代表的殖民地国家，这些国家酿造葡萄酒善于创新，风格热情奔放。
不适合搭配红酒的食物巧克力巧克力配葡萄酒，无论对哪一方来说，都可能是个灾难：吃一口巧克力，香甜的味道，柔滑的口感，还有如丝质地的单宁与无法抗拒的复杂香味，这一切的美好体验，来上一口清爽解腻的葡萄酒吧……呃，一瞬间就不那么美好了，甜腻的幸福感被一洗而空，剩下的只有悲催的苦涩;而对葡萄酒来说，各种细腻复杂的香气也被巧克力的强势口感所掩盖，除了酸涩以外，毫无享受可言。
1.酒标：酒标上能看到酒庄的名称、酒精浓度、年份、等级、酒庄地址、制造国家等。
2.酒的适宜温度：不同的葡萄酒，使用的温度不同可以导致饮用的口感。
3.酒杯的选择：不同类型的酒放在不同的杯子里，有着不同的风味，并且让使用的人赏心悦目。
4.杯子的持拿：握住杯脚，摇动手腕晃动酒杯，让酒慢慢散发它的香味。
5.观察葡萄酒的颜色：将酒杯倾斜45度，看看杯体是否浑浊，也可以观察到酒的厚度。
6.酒的浓度：葡萄酒的的酒精浓度一般是在11到14度之间。
7.闻味：每种葡萄制作的葡萄酒所呈现的香味有所不同。
8.红酒：红酒是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。
9.红酒比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒，葡萄酒有许多分类方式。
10.以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
自酿葡萄酒新手入门教程一，什么葡萄可以酿酒呢？答，任何葡萄都可以酿酒，飓风，玫瑰香，白马奶，山葡萄，赤霞珠，美乐，品丽珠。
加糖的数量一般不要超过百分之十。
要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分酿制就是这个道理二，葡萄需要洗吗？可以简单的洗一下，但是不要洗的太干净，以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了，否则就不能发酵了。
葡萄酒厂是不洗葡萄的，三，如何处理葡萄？要快速快速快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里，如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化，影响葡萄酒的质量，葡萄籽不要弄碎。
四，酿酒容器是什么样的？除了铜的容器，铁的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不锈钢桶，陶瓷罐子，泡菜坛子，好塑料桶都可以用来发酵或者存酒，容器洗干净就行了，一般不用消毒。
千万不要急着买橡木桶。
五，发酵温度重要吗？发酵温度的高低是最最最重要的因素，发酵启动的温度在20-30度是最好的，超过30度酒的质量不好。
低了不容易启动发酵，六，如何判断发酵启动？发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了，这时候就要保证温度不要超过30度七，什么时候发酵结束？葡萄皮没有漂浮在上面的时候，发酵就基本结束了，把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。
八，葡萄酒是浑的怎么办？一个鸡蛋清加一克盐搅匀杀菌后再倒入100斤葡萄酒搅匀，什么也不加存放半年也可以变成清亮的葡萄酒。
酒厂一般是加入膨润土澄清九，如何保证葡萄酒不坏？葡萄酒一定一定一定一定要满瓶，满桶，满缸密封存放。
酒的上部接触的空气是越少越少越少越好。
百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的，这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。
室温存酒没有问题。
十，葡萄酒什么时候可以喝？什么时候都可以喝，但是最好存放几个月等酒清亮了再喝，这时候酒也好看透亮，自酿酒一般一年之内就喝完了。
甜葡萄酒的四种做法一，啥也不加法要求葡萄含糖百分之二十二以上，当主发酵酒精达到12度，消耗了百分之二十的糖。
也许原来您并不十分关心葡萄酒，只是在某个晚宴上或某个party中，偶遇一款葡萄酒，佐以当时的配餐，例如奶酪甚至面包片，十分爽口，心情大悦，决定就此研究一下葡萄酒。
但是不管去超市，还是来到酒圈网，面对错组复杂的葡萄酒家族，洋洋众多的葡萄酒产品，一定觉得无从下手，很茫然，甚至有晕的感觉。
而市售的葡萄酒书籍和网上的入门知识往往起点太高，看完以后仍然觉得不甚了了。
实际上，了解葡萄酒非常简单。
如果你是一个新手，那么只要登陆到酒圈网花上20分钟的时间，读一读酒圈网为您精心选择的五篇葡萄酒入门知识短文，这就足够让您在选酒时不再六神无主了。
在最短的时间用最快捷的方法走入葡萄酒的世界，你准备好了吗？首先我们认为，葡萄酒最大的特点还是在于产地的不同带来口感的差异，并且在体会这个差异的同时得到快感。
只要能在最短的时间，品尝每个国家的葡萄酒，建立一个整体的印象，您就具备了比一般的葡萄酒爱好者高很多的能力。
第一个要了解的概念是葡萄酒的新旧世界体系的划分。
一瓶葡萄酒的大概口感在很大程度上则取决于这瓶酒来自新世界还是旧世界。
许多欧洲的葡萄酒出产国都有上千年历史，如法国、意大利、德国、西班牙等，在葡萄酒业内被称为旧世界。
欧州以外的葡萄酒出产国，种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在三百年以内，如澳大利亚、美国、新西兰、智利、南非等，称之为葡萄酒的新世界国家。
两大世界的葡萄酒风味，还是有很大区别的。
一般说来，旧世界的葡萄庄园以传统家族经营模式为主，规模较小，注重传统酿造工艺。
选用的葡萄品种多样，一款酒可能有两三种葡萄品种，且注重葡萄的本味，因此口感优雅复杂，更具有酸涩感，入口的力度和深度更令人印象深刻。
且葡萄酒的等级制度很严格，一般通过立法来确定，各个国家都有比较复杂的分级机制。
新世界的葡萄酒庄一般种植规模都很大，以工业化大规模生产为主。
新世界葡萄酒一般分级不是很严格，但是著名优质产区的名称，就是品质的标志。
新世界的葡萄酒采用单一葡萄品种酿造，更注重葡萄酒的香醇，口味上偏果香型，突出单一葡萄品种的风味，味道简单，风格热情开放，容易入口。
对于中国的葡萄酒初学者来说，往往喜欢，口感简单清淡一些葡萄酒，因此新世界的葡萄酒更适合入门级的葡萄酒友，酒博士建议您的入门之旅由新世界葡萄酒开始。
我们的第一站是澳大利亚，澳洲阳光充足，土壤矿物质丰富，拥有不受污染的天然环境，能种出世界上最好的葡萄。
澳洲的优质产区主要分布在南澳(South Australia)，西澳(We stern Australia)，维多利亚(Victoria)，新南威尔士(New South Wales)四个省份。
其中南澳是最大最有名的，南澳最出色的产区有四个，分别是巴罗莎谷(Barossa Valley)，麦罗伦谷(Mclaren Valley)，古纳华拉(Coonawarra)，加拉谷(Clare Valley)。
而这中间又以巴罗莎山谷在世界上最为知名，酒博士建议您一上来就喝最有代表性的，锁定产地巴罗莎山谷。
澳洲最有特色的葡萄品种要数西拉了，澳洲的西拉Syrah葡萄引种自波尔多，但它到了澳洲却有了完全不同的风味，被所有爱好者津津乐道。
南澳的西拉较轻柔与旧世界西拉的区别，有如鳄鱼邓迪与美国牛仔的区别。
此外澳大利亚酒庄的同行有个不成文的默契，就是不酿制价格低廉的低级酒。
由于这个原因，新世界葡萄酒中澳洲酒价格偏高，但其品质和潜力也是绝对不容小觑的我们的第二站，是美国。
美国的产区集中在华盛顿州和加州。
其中加州葡萄酒在产量上和知名度上都占有绝对优势。
大部分加州的葡萄酒都是单一的葡萄品种。
加州最著名的产区就是纳帕谷（Napa），拥有众多世界顶级名庄，令该区的酒没有一个是便宜的。
2005年奥斯卡获奖片<杯酒人生>，是纳帕谷迷人风光和葡萄酒魅力的良好诠释。
入门之旅的第三站，仍然在美洲。
我们去智利看看。
智利葡萄酒是最适合入门者饮用的新世界葡萄酒。
智利白天的日照时间很长，夜间温度又足够低，具备葡萄成熟的最理想条件。
加上夏天干燥，很少虫害，这样好的种植环境，全球都很少见。
智利出产大量价廉物美的餐酒，上世纪八十年代以后，随着拉菲家族(Lafite)，木桐家族(Mouton)的入驻以及大量投资，智利很快将产出世界级的葡萄酒。
智利最主要的产地是中央山谷(central valley)，它下面最优秀的产区有迈波谷(mai po valley)和兰佩谷(rapel valley)。
第四站，是新西兰。
新西兰的气候干爽清凉，日照时间长，很适合皮薄娇嫩的葡萄生长，白葡萄酒占其产量的90%。
新西兰最著名的产区是南岛的万宝龙产区(marlborough)，该产区的白苏维翁世界闻名。
这里有充沛的日照适度的雨量，布满卵石的砂土，所以能出产香味丰富，口味清新的顶级白苏维翁。
第五站是南非，南非是世界第八大葡萄酒生产国。
这里夏天时间长，有充足的日照，冬天气候暖湿，为葡萄生长提供了优良的条件。
南非政府一直不遗余力地在中国推广本国的葡萄酒，南非使领馆经常举办各种酒会。
想要尝试南非葡萄酒的朋友不要错过哦最后，还要提一下阿根廷，他的产量在世界排名第五，但是阿根廷红酒的口碑一般，大家认为阿根廷的葡萄酒不够细致。
超市里有大量的阿根廷葡萄酒，该国的玛碧葡萄（Malb ac）十分有特色，产自阿根廷的这种葡萄酿造的葡萄酒还是值得一试。
中国被誉为下一个智利，但是国内的葡萄酒行在还没有在世界上获得相应的地位。
我们需要提一下的是，国内几大葡萄酒巨头，聘请的调酒师都是法国专家。
我们期望中国的葡萄酒产业快速发展，给广大爱好者更多惊喜。
盘点过了新世界的经典葡萄酒产区，接下来我们将要来到旧世界，谈到旧世界的葡萄酒，当然离不开法国，这里是全世界葡萄酒行业的中心。
中国的消费者对于法国红酒，更多的仅仅是敬仰，有确切体会的人不多，这是为什么呢？因为在一般消费渠道，真正具有陈年潜力的，优秀的法国红酒比较少见，市售的法国红酒价格大多在200元以下，卖场里的百元左右的法国红酒，大部分是VDP、VDT级别的餐酒，在法国属于餐酒，这一价位上的法国红酒并不能代表法国葡萄酒的真实水平。
法国葡萄酒的分级很复杂，从下往上数，最低一级是VDT，然后是VDP，再好一点是AOC级别，即法定产区级，属于好一些的酒基本上属于这个级别里面的。
（注：法国法律将法国红酒分为4个等级：1. 法定产区葡萄酒2. 优良地区餐酒3. 地区餐酒4. 日常餐酒法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高等级别——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。
——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。
——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。
优良地区餐酒，级别简称VDQS——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。
如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。
——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。
——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。
地区餐酒VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒——地区餐酒的标签上可以标明产区。
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。
——酒瓶标签标示为Vin de Pays + 产区名——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
日常餐酒VIN DE TABLE (英文意思Wine of the table)——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。
——不得用欧共体外国家的葡萄汁——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。
——酒瓶标签标示为Vin de Table）有些中国消费者的红酒知识有限，目前只能从级别标志上鉴别。
那就需要注意AOC虽然是法国葡萄酒的最高级别，但这个级别的酒却不一定贵，很多时候100元人民币以下也能买到。
而真正的优秀的法国葡萄酒则知者寥寥，销售量不大，且价格都较贵。
消费者选购时注意AOC级别中标示生产地名的范围越小规定越严格，品质也越高。
同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名的葡萄酒要比只标示地方名的更高级。
而有村名的葡萄酒则又更高一级。
如果是波尔多葡萄酒，加上酒庄名称的更为高级。
除了酒庄名以外又加上“GrandCru”制分级标示的话，则属最高级的葡萄酒，也就是传说中近万元一瓶列级名庄葡萄酒了。
对于普通的中国消费者，可以选择酒标上有Cru Bourgeols（中级庄）标志的AOC 酒，这一类型的葡萄酒属于比较优秀的。
价格从数百到上千元不等，但大多数情况下花上二三百元能淘到不错的产品。
此外波尔多地区还出品有Bordeaux Superieur标志的酒，也会比一般的AOC略好一些。
您可以在酒圈网的搜索框内，用Cru Bourgeols和Bordeau x Superieur作为关键字来挑选产品。
由于新世界葡萄酒的工业化大批量生产，撼动了很多旧世界老牌红酒强国的地位。
法国也在下大力气发展法国的新世界风格的红酒。
法国南部的朗格多克，大量出品此类红酒，价格不贵，适合未经陈年直接饮用。
但我们用的百元左右的法国红酒来与新世界葡萄酒相比，还是有不同的风格特点。
个中滋味，细细品味，自有体会。
旧世界队列中，意大利葡萄酒产量巨大，已经超越法国，成为位居世界第一的生产大国。
意大利的优质葡萄酒，尚未大规模进入中国市场，消费者选购时注意选择产区，例如皮埃蒙特地区的巴罗洛(Barolo)，是非常闻名的一个产区，选购时可以直接选这个产区的，相当于波尔多的梅多克。
此外意大利汽酒举世闻名，品质不输给香槟，同时价格低廉，深受葡萄者的喜爱。
提到旧世界葡萄酒西班牙的葡萄酒同样是不可忽视，它具有鲜明的拉丁风格。
选购时优先选择里奥哈产区的产品。
葡萄酒的旧世界中还有德国葡萄酒，其实也可以直接说成德国白葡萄酒，它把德国人的精益求精的精神发挥至极。
雷司令葡萄是该国最有代表性的品种。
现在德国的冰酒越来越受到国内消费者的喜爱，一是由于德国冰酒的品质的卓越，二是由于德国冰酒价位依然较国外冰酒来说有一定优势。
葡萄牙的钵酒(Port)深受男性消费者的喜爱，酒精含量比较高，力度较大。
温馨提示：选购法国葡萄酒时，应注意挑选AOC级别以上的品种；意大利、西班牙相应的等级是DOC。
而德国的分类比较复杂，Qualitatswein为法定产区酒。
挑选旧世界葡萄酒先要看一下等级哟！对于葡萄酒人们最常用的动词是品，而不是喝，那么葡萄酒品的又是什么呢？是差别！气候、土壤甚至是光照的些微不同，都会赋予葡萄酒独特的个性和灵魂。
