餐饮服务食品 食品原料 食品添加剂 食品相关产品进货查验记录

餐饮进货查验记录制度范本第一章总则第一条为了加强餐饮服务单位的食品质量安全管理，确保食品来源的合法性、安全性和有效性，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮服务单位在采购、进货、储存、销售等环节的食品查验和记录管理。

第三条餐饮服务单位应当建立健全食品进货查验记录制度，明确查验记录的责任部门和责任人，并确保制度的贯彻执行。

第二章查验内容第四条餐饮服务单位在采购食品时，应当查验供货方的经营资格，包括营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、卫生许可证等有效证件，并留存复印件。

第五条餐饮服务单位应当查验食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、生产日期等信息，确保食品的标识清晰、完整。

第六条餐饮服务单位应当查验预包装食品的标签，包括名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等。

第七条餐饮服务单位应当查验进口食品的合法证明，包括进口商备案证明、检验检疫证明等。

第八条餐饮服务单位应当查验供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的标签，包括主要营养成分及其含量。

第三章记录管理第九条餐饮服务单位应当建立食品进货查验记录台账，记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货方名称及其联系方式、进货日期等信息。

第十条餐饮服务单位应当如实记录食品进货查验的相关信息，不得篡改、隐瞒或者随意丢弃记录。

第十一条餐饮服务单位应当将进货票据、发票、检验报告等易于丢失的凭证在每次进货后及时粘贴于查验记录台账上。

第十二条餐饮服务单位应当保存食品进货查验记录台账至少两年，以备查验。

第四章责任与监督第十三条餐饮服务单位应当明确食品进货查验记录制度的责任部门和责任人，并对其进行培训和指导。

第十四条餐饮服务单位应当加强对食品进货查验记录制度的监督和检查，确保制度的贯彻执行。

第十五条餐饮服务单位应当建立食品进货查验记录制度的考核机制，对责任人和部门的执行情况进行定期评估和考核。

餐饮企业食品进货查验记录标准〔2023年版〕篇1第一条为了加强本经营单位食品质量平安监视管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。

第二条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。

应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品消费批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

第三条经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食品包装标识进展查验核对，内容包括：(一)中文标明的商品名称、消费厂名和厂址；(二)产品质量检验合格证明；(三)商标、性能、用处、消费批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；(四)根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；(五)限期使用商品的消费日期、平安使用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效日期；(六)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产平安的商品的警示标志或中文警示语。

第四条法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。

法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条本经营单位的经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停顿销售，并进展无害化处理。

第六条本经营单位的经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。

第七条规模较大的商场或市场，要装备相应的检测设施，对在场内销售的食品进展检测，经检测不合格的制止上市销售，并登记检测结果存档备查。

第八条本经营单位管理人员要指导场内经营者做好食品进货查验工作，检查催促经营者落实进货查验工作，对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，承受行政执法部门的检查。

餐饮服务食品平安学问考试试题及答案一、单项选择题1、《食品平安法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。

其通过时间是（C）A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日2、《食品平安法》规定，餐饮服务环节食品平安监管由（D）负责。

A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门3、《食品平安法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。

A、6个月B、1年C、2年D、3年4、《食品平安法》规定，生产不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。

A、原价B、双倍C、五倍D、十倍5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者举荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者担当（B）责任。

A、同等B、连带C、主要D、次要6、违反《食品平安法》规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）A、先担当行政责任B、先担当民事赔偿责任C、先担当刑事责任D、先缴纳罚款、罚金7、《食品平安法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。

A、1年B、2年C、3年D、5年8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（B）个月。

A、3B、6C、8D、109、申请人申请《餐饮服务许可证》时所供应的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人须要补正的全部内容。

A、3B、5C、7D、1010、申请人隐瞒有关状况或者供应虚假材料的，食品药品监督管理部门发觉后不予受理或者不予许可，并赐予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1B、2C、3D、411、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其干脆负责的主管人员自惩罚确定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。

学校食堂食品安全考试题附答案单位：姓名：成绩：一、填充题（每题6分，共30分）1.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

2.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。

3.餐具消毒方法包括热力消毒和化学消毒两种，相对而言热力消毒操作简单，效果好，是首选方法。

4.餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，即建立食品溯源制度。

5.学校食堂每餐次的食品成品应留样。

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于200g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

二、选择题：（每题5分，共20分）1.国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务经营应当依法取得（C）。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

2.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。

A、增加检查频次B、吊销营业执照C、吊销许可证3.食品冷藏的温度是（B）。

A、11—20℃B、0—10℃C、-20—0℃4.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）A、四季豆B、蘑菇C、山药三、多选题：（每题5分，共10分）1.学校发生食物中毒的单位应当及时向事故发生地（ABCD）报告。

A、市场监督管理局（食品药品监督管理局）B、教育局C、卫生部门D、当地政府2.学校食堂应具备（ABCDE）A、更衣室B、食品库房C、备餐间D、餐具清洗消毒保洁场所E、食品原料粗加四、判断题（每题5分，共40分）1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

（√）2.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。

餐饮服务食品安全操作规范2024版一、食品安全基本要求1.1 食品来源及采购（1）食品原料、食品添加剂及食品相关产品应当从合法渠道采购，并依法索要相关票证。

（2）建立食品原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于6个月。

（3）禁止采购不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂及食品相关产品。

1.2 食品加工制作（1）食品加工制作场所应保持清洁、卫生，并定期进行消毒。

（2）食品加工制作人员应持有有效的健康证明，并定期进行食品安全培训。

（3）食品加工制作过程中，应严格控制食品温度、时间等关键参数，确保食品安全。

1.3 食品储存（1）食品原料、半成品、成品应分类、分区、分层存放，避免交叉污染。

（2）冷藏、冷冻设施应定期进行温度监测，确保温度符合储存要求。

（3）食品储存期限应符合相关标准，过期食品应及时处理。

二、餐饮服务过程控制2.1 厨房管理（1）厨房布局合理，生、熟食品加工制作区域分开。

（2）厨房设备、用具定期进行清洁、消毒，保持干净卫生。

（3）加强厨房废弃物管理，防止废弃物对食品安全造成影响。

2.2 餐饮具清洗消毒（1）餐饮具应采用物理或化学方法进行清洗消毒，确保消毒效果。

（2）建立餐饮具清洗消毒记录制度，记录保存期限不得少于6个月。

（3）禁止使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具。

2.3 食品运输（1）食品运输工具应保持清洁、卫生，并根据食品特性采取相应的保温、冷藏、冷冻措施。

（2）运输过程中，应避免食品受到挤压、碰撞、污染等影响。

（3）建立食品运输记录制度，记录运输过程中的相关信息。

三、食品安全事故应对3.1 食品安全事故报告（1）发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，并报告相关部门。

（2）建立食品安全事故报告制度，详细记录事故经过、处理措施及结果。

3.2 食品召回（1）发现销售的食品存在安全隐患时，应立即停止销售，并主动召回。

（2）建立食品召回记录制度，记录召回食品的名称、数量、流向等信息。

合肥市餐饮服务单位食品安全管理人员培训考试题合肥市餐饮服务单位食品安全管理员培训班试题库第一部分有关食品卫生法律法规与标准第一章餐饮经营者的法律义务与责任第二章食品卫生标准与餐饮加工和服务的关系(试题待定)第二部分餐饮食品原料的基本卫生知识一、填空题:1.《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定“餐饮服务管理人员原则上每年应接受不少于 40小时的餐饮服务食品安全集中培训”2.申请人申领《餐饮服务许可证》或办理《餐饮服务许可证》换证的，应提交餐饮安全管理人员有效培训合格证明。

3.餐饮安全管理人员培训合格证明有效期3 年。

4.每种细菌都是在某一温度范围内生长最好。

大多数的细菌在10-60 ?能够很好的生长繁殖，因此这个温度范围被称为“危险温度带”。

个别致病菌可在5?的条件以下生长(如李斯特菌)，但生长速度十分缓慢。

二、选择题1.下列哪项是食品生产经营单位在食品卫生管理中应采取的最为重要的措施,(C)A.食品留样B. 食品检验C.食品加工过程的控制D. 食品烹饪过程2.对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是: (A)A.法人代表或负责人B.食品安全管理员C.厨师长D.餐饮部经理 3.以下哪项是可以订购的学生集体用餐: C A.隔夜的剩余食品 B.冷荤凉菜食品 C.经过再加热的食品 D.河豚鱼 4.下列对原料验收项目的阐述最完整的是:C A.感官、温度、索证证明B(标签、索证证明、运输车辆C.感官、标签、温度、索证证明、运输车辆D. 标签、索证证明、温度5.采购食品时索证的作用是:DA.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源C.发生食物中毒时可以溯源D.以上都是6(畜禽肉检疫合格证明应由 B 出具 A.食品药品监管部门B.动物卫生监督部门C.农业部门D.屠宰场三、是非题1.餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。

对 2.有一部分食物中毒可以采取措施加以预防。

对3.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。

餐饮服务单位食品及食品相关产品购进验收记录餐饮服务单位作为提供食品和相关产品的场所，购进验收记录对于保障食品安全和质量具有重要意义。

本文将从验收记录的重要性、验收流程和记录内容等方面进行介绍，以期帮助餐饮服务单位做好食品购进验收工作。

一、验收记录的重要性食品安全是关乎消费者健康的大事，而购进验收记录正是保障食品安全和质量的重要手段之一。

通过记录购进食品的时间、数量、来源、价格等信息，可以及时发现食品质量问题，并且作为对供应商的监督，促使其提供优质安全的食品和相关产品。

验收记录也是食品安全管理的一部分，对于提高餐饮服务单位的食品安全等级和信誉有着重要作用。

二、验收流程1.食品选购前的准备工作在进行食品选购之前，餐饮服务单位应该先对进货对象进行资质审核，确保其有合法的生产经营资质，产品符合相关法律法规标准。

并确定食品的品种、购进数量和质量要求，以便进行验收时的对照。

2.食品验收流程（1）验收人员应提前做好验收记录表准备，包括食品名称、数量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

（2）在供应商送达食品后，验收人员应仔细核对食品的数量和规格是否与订单一致，确认食品是否符合验收要求。

（3）对食品进行检查，包括外包装是否完整无损，产品是否存在异味、霉味或虫子，以及是否有变色变质迹象。

（4）留取食品样品，定期对食品进行抽检，确保其质量符合标准。

（5）对配料或者原材料也需要进行验收，确保配料的质量也符合要求。

三、记录内容餐饮服务单位的验收记录应该包括以下内容：1.食品的名称、规格、产地、生产日期和保质期等基本信息。

2.供应商的名称、地址、联系方式等信息。

3.购进数量和价格等商务信息。

4.食品检查结果和抽检情况，包括外包装、内部质量等。

5.验收人员的签字和验收日期等信息。

通过完整记录这些信息，可以实现对食品购进的全程监控，为下一步的食品检验和管理提供依据。

四、验收记录的存档和管理餐饮服务单位应建立完善的验收记录档案，存储在安全可靠的地方。

餐饮服务单位食品及食品相关产品购进验收记录一、引言餐饮服务单位作为一个服务性行业，其食品及食品相关产品的购进验收工作是十分重要的。

合理的购进验收工作可以保障食品的质量与安全，确保顾客的健康。

本文将围绕餐饮服务单位食品及食品相关产品的购进验收记录展开论述。

二、购进验收记录的必要性1.保障食品的质量与安全。

购进验收记录可以记录每一批食品的来源、生产日期、保质期等信息，有利于及时发现问题，确保食品的质量与安全。

2.便于质量追溯。

购进验收记录可以帮助餐饮服务单位进行质量追溯，一旦发生食品安全事故，可以快速找到问题的源头。

3.符合法律法规要求。

根据相关法律法规的规定，餐饮服务单位需要对购进的食品进行验收，并保留验收记录以备查验。

三、购进验收记录的内容要点1.食品基本信息。

记录食品的名称、规格、产地等基本信息。

2.生产日期及保质期。

记录每一批食品的生产日期及保质期，以确保食品的新鲜度与安全性。

3.包装及外观检查。

记录食品的包装是否完好、外观是否正常，以确保食品未经破损或变质。

4.质量检测报告。

对于易变质食品，需记录质量检测报告，以确保食品符合安全标准。

5.验收人签字。

记录购进验收的人员，并由验收人员签字确认。

四、购进验收流程1.接收货物。

餐饮服务单位接收食品及食品相关产品时，需由专人进行接收，并在交货单上签字确认。

2.检查包装及外观。

对食品的包装及外观进行检查，确认是否完好，并记录在验收记录中。

3.核对数量。

检查货品数量是否与订货数量一致，如有差异及时与供应商协商解决。

4.核对生产日期及保质期。

核对食品的生产日期及保质期是否符合要求，并记录在验收记录中。

5.保存验收记录。

将购进验收记录保存至少三个月，以备查验。

五、购进验收实施中的问题及应对措施1.供应商质量不达标。

如供应商提供的食品质量不符合要求，餐饮服务单位应立即暂停采购，并与供应商协商处理。

2.食品包装破损。

如发现食品包装破损，应立即联系供应商协商更换或退货。

原料进货查验记录制度范文一、为了使采购的原辅料(食品原料、食品添加剂和食品相关产品)能够满足生产合格产品的要求，特制定本制度。

二、本单位购进的原辅材料一律应当进行实地查验，经过验证后方可入库。

三、在进货查验原辅材料供货者的许可证和产品合格证明文件时，应查验供货方主体资格的合法有效证件，按批次向供货方索取证明产品质量符合标准或规定的相关文件，保存原件或者复印件，记录生产许可证编号、复印产品合格证明文件，以备日后检查。

四、进货查验记录包括以下内容。

产品名称、规格、数量、供货者名称及____、进货日期以及生产许可证编号、生产日期及批号、产品质量合格证明。

对本企业自行检验食品原料的，要记录检验结果集保存检验记录。

其中，____中应当注明供货者联系电话和联系地址。

五、对原辅材料包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：(一)查验包装标识是否有中文标注的产品名称、生产厂厂名、厂址，是否在包装上显著位置清晰标注净含量、规格、型号等项目。

(二)(三)是否标明生产日期、保质期、贮存说明、产品执行标准、质量等级。

经感官鉴别是否存在霉变、生虫、____不洁，混有异物或者有其他感官性状异常。

(四)(五)是否符合产品说明书的质量情况。

是否存在应当检验、检疫而末检验、检验，是否伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格情况。

(六)进口产品是否有中文标注的原产国国名或者地区名已经在中国依法登1记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址。

(七)国家相关法律、法规规定必须经过检验检疫的，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得采购。

法律、法规没有明确规定的，应由供货者提供产品质量合格证明方可采购进货。

六、应加强原辅材料的外观质量检查，对包装不严、破损或不符合卫生要求的，应及时予以处理；对过期、变质的，不得入库，并立即停止进货和使用，进行返厂或无害化处理。

七、在进货查验时，发现产品不合格和无合法来源的，应拒绝验收。

发现有假冒伪劣时，应及时报告。