食品添加剂的危害与预防方法

食品添加剂的危害

通常适量的合法食品添加剂不会对身体造成明显危害，但过量的食品添加剂则会对身体造成不良影响，如中毒、诱发疾病等。

食品添加剂主要是指为食品的品质、色、香、味以及为防腐和加工工艺需要而加入食物中的化学合成或天然物质。而食品添加剂的种类较多，主要有抗氧化剂、漂白剂、着色剂、增味剂、防腐剂等。但在正常添加剂量内，食品合法的添加剂并不会对人体造成明显危害。

如果食物添加剂过量，则可能会对人体造成不良影响，部分患者可能会出现中毒的情况，也有部分患者过量摄入食物添加剂后，可能会增加心脏病、糖尿病、癌症等疾病的风险。而宝宝过量摄入添加剂，则还会对其生长发育造成影响。

建议平时去正规的商店购买食品，防止其中食物添加剂成分过量，对机体造成危害。

关于食品添加剂的常识

食品添加剂是一类可供加入食品中以改变其特性的物质。在食品加工过程中，添加剂的作用主要是改善食品的口感、保鲜和色泽。然而，许多人对食品添加剂存在疑虑和误解。本文旨在解答一些常见的问题，让读者更全面地了解食品添加剂。

1. 什么是食品添加剂？

食品添加剂是指为了改善食品品质、增强食品营养、保证食品安全性或者方便加工而加入食品中的各种化学品。常见的食品添加剂包括防腐剂、色素、香精、甜味剂、增稠剂、酸味剂和膨松剂等。

2. 食品添加剂有哪些危害？

有些人认为食品添加剂会对人体造成危害，但实际上，大部分食品添加剂对健康并没有太大影响，只要按照产品说明书的要求使用，严格控制其使用量，便可以避免对人体造成危害。然而，若长期大量摄入某些食品添加剂，确实可能会对身体造成不利影响。比如热狗里面的硝酸盐，可以被转化为致癌物质亚硝酸盐；某些防腐剂可能会引起过敏反应；而亚硝酸盐，则可能导致中毒。

3. 如何识别食品添加剂？

一般来说，食品添加剂标识在食品包装上，并以缩写形式出现。我们可以记住几个常见食品添加剂的缩写：

- 甜味剂：Acesulfame-K(Ace-K)、Aspartame、Sodium cyclamate

- 酸味剂：Citric acid、Malic acid、Phosphoric acid

- 增稠剂：Starch、Gum、Pectin、Carrageenan

- 香精：Ethyl maltol、Vanillin、Methyl salicylate

- 防腐剂：Sorbic acid、Benzoic acid、Propionic acid - 膨松剂：Baking soda、Yeast、Ammonia

如果你不确定这些缩写代表的含义，可以直接搜索。在购买食品时，我们应该注意食品包装上的成分表，以免因摄入过多的添加剂而损害身体健康。

4. 如何正确食用含添加剂的食品？

食品添加剂是为了增加食品的口感和延长食品的保质期，但是，就算是合法和常见的添加剂，也不能大量食用。过多的摄入添加剂可能对身体产生潜在危害。有些食品添加剂会产生致癌物质（如硝酸盐），对此类物质的接触应该尽量避免。同时，应注意食品添加剂的使用量和质量，尤其是孕妇、儿童、老人和患病人群，需要特别谨慎保护自己的健康。

食品安全中食品添加剂的功能及危害

摘要 近几年来，食品安全问题中的食品添加剂越来越成为人们关注的焦点。食品添加剂具有增强食品的贮存和转运效果、改良和增进食品多种感官指标、保持且增大食品的营养功能、增强经济和社会效益等多种功能。同时也带来违法使用非食品添加剂，超限量、超范围使用食品添加剂等现象。介绍了食品添加剂的定义与功能，并分析了食品添加剂的危害，以促进食品添加剂的安全利用。

关键词 食品安全；食品添加剂；防腐剂；定义；功能；危害

近年来，随着我国经济的突飞猛进，人民的生活水平越来越高，食品安全问题越来越成为一个世界性的问题，而近10年在中国显得特别突出。从2003年的阜阳市“大头娃娃”奶粉事件起，广州市白云区劣质散装白酒事件、“陈化粮”事件、“苏丹红事件”、“孔雀石绿事件”、湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件、 “三鹿”三聚氰胺毒奶粉事件、毒韭菜事件、人造“新鲜红枣”事件、“毒豇豆事件”、“假葡萄酒事件”等，食品安全事件年年发生、接踵而来，三聚氰胺超标奶粉多次重现，使用“地沟油”加工食品、使用双氧水或硫磺加工漂白食品、水产品养殖添加激素或抗生素等恶招屡禁不止。制作伪劣有毒食品的商家固然是罪魁祸首，监管部门自然也要负监管责任，而食品安全中的食品添加剂等深层次原因却并未被细究。

1 食品添加剂的定义

根据我国2009年6月1日施行的《中华人民共和国食品安全法》，在当中对食品添加剂作出了明确的定义：食品添加剂是指为了改善食品品质，或满足食品保鲜、防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的人工合成物或天然物质。而国际食品法典委员会（CAC）也对食品添加剂作出了明确定义：有意识地添加于食品中的少量的以改善食品的组织结构、风味、外观或贮存性质的非营养物质。

目前，我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011）包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2 314个品种，涉及16大类食品、23个功能类别。

食品添加剂的危害与防范

在现代社会中，食品已经成为了人类生命中不可或缺的重要物品，而随着社会发展和人类需求的提高，食品添加剂在市场上的使用越来越广泛。食品添加剂是指用于一定量的食品中以改变其色、香、味、营养以及保持其质量和耐储性的化学物质。虽然食品添加剂可以提高食品的品质和商业价值，但是使用过量或不当会带来很多危害和健康问题。本文将就食品添加剂的危害与防范展开讲述。

一. 食品添加剂的危害

1. 营养成分丧失

某些食品添加剂会使食品丧失营养成分，例如：氧化铁会破坏维生素C和B2等；过量使用磷酸铝钠会使牛奶中的蛋白质与钙发生化学反应，大量沉淀，导致牛奶变味、变硬，丧失原有的营养价值。

2. 人体健康影响

长时间、频繁摄入过多食品添加剂，会对人体健康产生不可忽略的危害。如：一些食品添加剂会对人体造成慢性中毒、癫痫、神经系统疾病、过敏反应、心脏血管病、消化道病等疾病。

3. 更严重的环境问题

食品添加剂如果不规范使用，将会对环境造成极大的破坏。例如，生产饮料常采用的模拟味料的合成方法，需要耗费很多有毒化学物质；面粉中的漂白剂会直接进入河流和淡水源，对水生态环境造成极大影响。

二. 食品添加剂的防范

1. 选择天然食品

基本上，大部分的食品添加剂都是化学合成的，因此将天然食品作为日常饮食中的首选，是防范食品添加剂的最好方法之一。新鲜、纯天然的食品含有非常丰富的营养成分，对人体健康更有好处，而且不含化学物质，避免了食品添加剂带来的安全风险。

2. 少食加工食品

加工食品和化学添加剂很难完全避免联系，因此尽可能地减少加工食品的摄入，选择新鲜、自然的食品更有保障，尤其是有些熟食店油炸制作的美食，添加了大量防腐剂、色素等，吃起来口感好但是对人体非常不利。

3. 关注食品标签

食品生产厂商必须合法申报它们的产品。因此，消费者只要了解食品标签的信息，就能得知食品中是否含有任何食品添加剂。另外，注意购买有质量保证，不含添加剂的食品，确保购买的食品质量合格和符合安全要求。