食品添加剂的危害与防范

食品添加剂的危害

通常适量的合法食品添加剂不会对身体造成明显危害，但过量的食品添加剂则会对身体造成不良影响，如中毒、诱发疾病等。

食品添加剂主要是指为食品的品质、色、香、味以及为防腐和加工工艺需要而加入食物中的化学合成或天然物质。而食品添加剂的种类较多，主要有抗氧化剂、漂白剂、着色剂、增味剂、防腐剂等。但在正常添加剂量内，食品合法的添加剂并不会对人体造成明显危害。

如果食物添加剂过量，则可能会对人体造成不良影响，部分患者可能会出现中毒的情况，也有部分患者过量摄入食物添加剂后，可能会增加心脏病、糖尿病、癌症等疾病的风险。而宝宝过量摄入添加剂，则还会对其生长发育造成影响。

建议平时去正规的商店购买食品，防止其中食物添加剂成分过量，对机体造成危害。

食品安全中食品添加剂的功能及危害

摘要 近几年来，食品安全问题中的食品添加剂越来越成为人们关注的焦点。食品添加剂具有增强食品的贮存和转运效果、改良和增进食品多种感官指标、保持且增大食品的营养功能、增强经济和社会效益等多种功能。同时也带来违法使用非食品添加剂，超限量、超范围使用食品添加剂等现象。介绍了食品添加剂的定义与功能，并分析了食品添加剂的危害，以促进食品添加剂的安全利用。

关键词 食品安全；食品添加剂；防腐剂；定义；功能；危害

近年来，随着我国经济的突飞猛进，人民的生活水平越来越高，食品安全问题越来越成为一个世界性的问题，而近10年在中国显得特别突出。从2003年的阜阳市“大头娃娃”奶粉事件起，广州市白云区劣质散装白酒事件、“陈化粮”事件、“苏丹红事件”、“孔雀石绿事件”、湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件、 “三鹿”三聚氰胺毒奶粉事件、毒韭菜事件、人造“新鲜红枣”事件、“毒豇豆事件”、“假葡萄酒事件”等，食品安全事件年年发生、接踵而来，三聚氰胺超标奶粉多次重现，使用“地沟油”加工食品、使用双氧水或硫磺加工漂白食品、水产品养殖添加激素或抗生素等恶招屡禁不止。制作伪劣有毒食品的商家固然是罪魁祸首，监管部门自然也要负监管责任，而食品安全中的食品添加剂等深层次原因却并未被细究。

1 食品添加剂的定义

根据我国2009年6月1日施行的《中华人民共和国食品安全法》，在当中对食品添加剂作出了明确的定义：食品添加剂是指为了改善食品品质，或满足食品保鲜、防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的人工合成物或天然物质。而国际食品法典委员会（CAC）也对食品添加剂作出了明确定义：有意识地添加于食品中的少量的以改善食品的组织结构、风味、外观或贮存性质的非营养物质。

目前，我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011）包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2 314个品种，涉及16大类食品、23个功能类别。

浅谈食品添加剂对食品安全的影响

摘要:本文对食品添加剂的的涵义进行了鉴定，分析了食品添加剂在工业中的应用情况，并就中间存在的问题以及改善措施重点进行了阐述。

关键词:食品添加剂；食品工业；问题；措施

近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，其实“剂”本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区。到底何为食品添加剂，它与我们的生活有多密切。本文就对这些问题进行了分析。

1 食品添加剂的涵义

食品添加剂是什么。经过笔者查询的相关资料显示：食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。

2 食品添加剂与食品工业的关系

现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了。

1）食品添加剂延长了食品的保藏。食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高；

2）食品添加剂改善了食品的色香味。有些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。

总之，食品添加剂的使用给人们的生活带来了极大的方便，方便加工操作的同时也提高食品营养价值。

在我们看到食品添加剂给我们带来方便性的同时，一些不够理想的食用合成因素例如：亚硝酸胺和亚硝酸盐却具有致畸致癌的作用，这些食品添加剂自身存在的危害不容我们忽视。

食品添加剂的安全性问题

随着人们生活水平的提高和科技水平的不断发展，生活中出现了很多新的物质和化学品，其中就包括食品添加剂。食品添加剂可以改善食品质量，延长食品的保质期，提高食品的口感和色泽，但是食品添加剂的安全性问题也备受关注。本文将从食品添加剂的定义、种类、使用、安全性等方面进行介绍和分析。

一、食品添加剂的定义

食品添加剂是指在食品加工或制作过程中，向食品中添加的具有特定功效的化学物质或混合物。食品添加剂是指那些在食品加工和贮藏过程中，必须加入一部分以改变食品自然状态，以达到防腐、保鲜、色、香、味等效果的食品成分。食品添加剂有很多种，常见的有色素、防腐剂、甜味剂、增稠剂、稳定剂等。

二、食品添加剂的种类

食品添加剂根据其不同的特性可以分为多种种类，下面将对常见的几种进行介绍：

1、色素：色素是一种能够为食品赋予颜色的化合物，在食品生产过程中，常用色素来增加食品的色彩，提升食品的美观度。常见的色素有天然色素和人造色素两种。 天然色素是从天然植物中提取出来的色素，包括胡萝卜素、花青素、氧化铁等；人造色素是通过化学合成得来，具有一定的毒性和副作用，如苯甲酸钠、亚硝酸钠等。在国家食品安全标准的规定中，禁止使用苯甲酸钠、黄色Ⅰ号、Ⅱ号、苏丹红、亚硝酸钠等一些可能对人体健康造成威胁的人造色素。

2、甜味剂：甜味剂是一种能够提高食品甜味的化学物质，常用于饮料、糖果、蛋糕等食品的制作中。甜味剂包括天然甜味剂和人造甜味剂两种。天然甜味剂如葡萄糖、果糖等，安全性较高；而人造甜味剂使用范围较广，如阿斯巴甜、三氯蔗糖等，但是也存在它的危害，如口腔糖分代谢问题、过度摄入导致关节痛、糖尿病等病症的加重等。

3、防腐剂：防腐剂是用于防止食品腐败、变质而添加的化学成分，能够保证食品的安全性和延长食品的保质期。常见的防腐剂有苯甲酸、山梨酸钾、亚硝酸盐等。但是，防腐剂的过多使用会产生一定的毒性，导致食品的营养价值下降、对人体产生损害甚至引发过敏反应等。