食品添加剂的危害与控制

食品添加剂的作用与安全性控制

食品添加剂是指为了改善食品色、香、味、口感等性质以及防腐、防变质、抗氧化等目的而添加的化学物质。食品添加剂的应用在某些情况下是必要的，因为它们能够提高食品的品质和耐用性。但是，食品添加剂也可能对人类健康造成影响，因此需要对其进行安全性控制。

一些常用的食品添加剂包括：防腐剂，色素，甜味剂以及增稠剂。防腐剂能够防止食品变质和细菌滋生，而色素和味道剂则能够增强食品的口感和美观度。另一方面，增稠剂可以使食品更加浓稠，而在低糖替代品中添加甜味剂则可以减少摄入卡路里的数量。

尽管食品添加剂是在食品加工和生产过程中使用的，但是它们的应用不应对人类健康造成威胁。为了确保食品添加剂的安全性，需要进行严格的安全控制。这些措施包括：

1. 控制添加剂的用量。食品添加剂的用量必须在安全范围内，并且不得超过规定的最大用量。添加剂的用量应该根据生产工艺和食品种类进行精确计算和控制。

2. 评估添加剂的安全性。在使用新的食品添加剂之前，必须进行安全评估。这个评估涉及到人体毒性研究、动物研究以及各种报道的数据。评估结果必须得出添加剂是安全的结论，然后才能使用。

3. 标记添加剂。在食品中使用的添加剂必须标记在食品上。这样消费者可以了解其成分，数量以及使用目的。标记必须精确无误，并且需要根据国际标准进行任何统一。

4. 监测添加剂。食品添加剂的安全性需要进行定期监测和评估，以保证它们的使用是安全和有效的。监测通常包括各种分析方法以及大量数据分析技术来分析添加剂对人体的影响。

总之，对于食品添加剂的合规和安全性控制是非常重要的。虽然食品添加剂确实可使食品在品质和保质期方面表现出色，但这同时需要注意评估其使用安全性，保护消费者免受与食品添加剂相关的危害风险。

食品添加剂的危害

通常适量的合法食品添加剂不会对身体造成明显危害，但过量的食品添加剂则会对身体造成不良影响，如中毒、诱发疾病等。

食品添加剂主要是指为食品的品质、色、香、味以及为防腐和加工工艺需要而加入食物中的化学合成或天然物质。而食品添加剂的种类较多，主要有抗氧化剂、漂白剂、着色剂、增味剂、防腐剂等。但在正常添加剂量内，食品合法的添加剂并不会对人体造成明显危害。

如果食物添加剂过量，则可能会对人体造成不良影响，部分患者可能会出现中毒的情况，也有部分患者过量摄入食物添加剂后，可能会增加心脏病、糖尿病、癌症等疾病的风险。而宝宝过量摄入添加剂，则还会对其生长发育造成影响。

建议平时去正规的商店购买食品，防止其中食物添加剂成分过量，对机体造成危害。

食品安全中食品添加剂的功能及危害

摘要 近几年来，食品安全问题中的食品添加剂越来越成为人们关注的焦点。食品添加剂具有增强食品的贮存和转运效果、改良和增进食品多种感官指标、保持且增大食品的营养功能、增强经济和社会效益等多种功能。同时也带来违法使用非食品添加剂，超限量、超范围使用食品添加剂等现象。介绍了食品添加剂的定义与功能，并分析了食品添加剂的危害，以促进食品添加剂的安全利用。

关键词 食品安全；食品添加剂；防腐剂；定义；功能；危害

近年来，随着我国经济的突飞猛进，人民的生活水平越来越高，食品安全问题越来越成为一个世界性的问题，而近10年在中国显得特别突出。从2003年的阜阳市“大头娃娃”奶粉事件起，广州市白云区劣质散装白酒事件、“陈化粮”事件、“苏丹红事件”、“孔雀石绿事件”、湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件、 “三鹿”三聚氰胺毒奶粉事件、毒韭菜事件、人造“新鲜红枣”事件、“毒豇豆事件”、“假葡萄酒事件”等，食品安全事件年年发生、接踵而来，三聚氰胺超标奶粉多次重现，使用“地沟油”加工食品、使用双氧水或硫磺加工漂白食品、水产品养殖添加激素或抗生素等恶招屡禁不止。制作伪劣有毒食品的商家固然是罪魁祸首，监管部门自然也要负监管责任，而食品安全中的食品添加剂等深层次原因却并未被细究。

1 食品添加剂的定义

根据我国2009年6月1日施行的《中华人民共和国食品安全法》，在当中对食品添加剂作出了明确的定义：食品添加剂是指为了改善食品品质，或满足食品保鲜、防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的人工合成物或天然物质。而国际食品法典委员会（CAC）也对食品添加剂作出了明确定义：有意识地添加于食品中的少量的以改善食品的组织结构、风味、外观或贮存性质的非营养物质。

目前，我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011）包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2 314个品种，涉及16大类食品、23个功能类别。

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食品添加剂的危害性分析

作者：邓小敏 王喜刚

来源：《商情》2017年第43期

【摘要】当今时代人们对食品安全问题日益重视，随着食品添加剂在食品生产中应用得越来越广泛，其危害性也得到普遍关注。本文首先阐述食品添加剂的概念、种类及作用，在此基础上深入分析其危害性，帮助人们更客观全面地认识了解食品添加剂，最后提出减少其应用过程中危害的改善建议。

【关键词】食品添加剂 作用 危害

一、食品添加剂概述

（一）食品添加剂的概念和种类

食品添加剂即为在食品生产期间，依据添加剂自身特性及产品需求，在不同生产环节加入的可以改善产品色泽、香气、味道及其他特性，提升食品口感和保存时间的物质，主要分为天然类和人工合成类两种。

（二）食品添加剂的使用原则

在使用食品添加剂时，必须遵守六个科学合理的基本原则，一是保证食品原味原则，即使用食品添加剂之后不能将食品本身的特有味道掩盖住，使其失去或减弱原本的风味；二是安全性原则，即使用的任何食品添加剂都必须保证在国家安全标准范围内，并且食品添加剂本身对人体不会产生明显危害；三是不破坏食品营养原则，即加入食品添加剂之后不会对食品本身的营养价值产生不良影响；四是合理辅助原则，即加入食品添加剂不能是为了遮挡食品自身存在的质量问题，并且不能通过食品添加剂达到食品造假目的；五是用量最少原则，即在达到预期效果的前提下，应该尽量减少食品添加剂的用量；六是作用效果最佳原则，即在保证食品质量的基础上，应用食品添加剂之后达到对食品的最佳改善效果，提高食品综合质量。

二、食品添加剂的危害性

（一）增味类食品添加剂的危害

增味类食品添加剂主要有甜味剂、增鲜剂、酸味剂等。其中甜味剂比如糖精钠属于人工合成类的可溶性糖精，使用此类添加剂后进入人体内无法被利用及分解，只能随着尿液排出，虽然不会对肾功能产生明显影响，但是实验表明该物质可能会对人体产生致癌作用。另一种甜味剂甜蜜素常用于果汁、汽水、罐头、酱菜、饼干等中增加甜味，过量或长期使用此类物质会对龙源期刊网