下载文档原格式
食品安全考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料无毒、无害B. 食品加工过程符合卫生要求C. 食品包装美观大方D. 食品添加剂使用合理答案：C2. 以下哪种食品最易引起食物中毒？（）A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 面食答案：B3. 以下哪种食品中含有较多的亚硝酸盐？（）A. 酱菜B. 火腿C. 鸡蛋D. 牛奶答案：B4. 以下哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（）A. 牛奶B. 肉类C. 面食D. 蔬菜答案：B5. 以下哪个部门负责我国的食品安全监管工作？（）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A6. 以下哪种食品添加剂在食品中使用时需要严格控制用量？（）A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 明矾D. 柠檬黄答案：D7. 以下哪个措施不能有效预防食物中毒？（）A. 食品加工过程中严格卫生操作B. 食品储存时注意防潮、防霉C. 食品食用前彻底加热D. 食品加工过程中使用紫外线消毒答案：B8. 以下哪个食品中不得检出沙门氏菌？（）A. 牛奶B. 肉类C. 面食D. 蔬菜答案：B9. 以下哪种食品易受黄曲霉毒素污染？（）A. 蔬菜B. 粮食C. 水果D. 肉类答案：B10. 以下哪个食品中不得检出大肠杆菌？（）A. 牛奶B. 肉类C. 面食D. 蔬菜答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售、消费等各个环节中，不含有毒、有害物质，对人体健康无危害。
（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以增加食品的保质期，提高食品的口感和营养价值，对人体健康无害。
（）答案：错误13. 食品中检出致病微生物，就一定发生了食物中毒。
（）答案：错误14. 食品中检出农药残留，说明食品不安全。
（）答案：错误15. 食品中检出重金属，就一定对人体健康造成危害。
食品安全知识考试题及答案解析一、单选题1. 以下哪种食品添加剂是被允许使用的？A. 工业用盐B. 糖精C. 染色剂D. 工业用色素答案：B解析：糖精是一种合法的食品添加剂，用于增加食物的甜味。
工业用盐、染色剂和工业用色素均不是合法的食品添加剂。
2. 食品保质期是指：A. 食品生产日期B. 食品最佳食用期C. 食品过期日期D. 食品的安全性保证期答案：D解析：食品保质期是指食品在标签上规定的条件下保持其安全性、口感、营养和感官特性的期限。
二、多选题1. 以下哪些措施有助于预防食物中毒？A. 妥善保存食品B. 食用前彻底加热C. 定期清洁厨房D. 食用过期食品答案：ABC解析：妥善保存食品、食用前彻底加热和定期清洁厨房都是预防食物中毒的有效措施。
食用过期食品可能导致食物中毒。
2. 食品安全的基本原则包括：A. 清洁B. 分开C. 烹饪D. 冷藏答案：ABCD解析：食品安全的基本原则包括清洁（保持食品和手的清洁）、分开（生熟食品分开存放）、烹饪（彻底加热食物）和冷藏（及时冷藏易腐食品）。
三、判断题1. 所有食品添加剂都是有害的。
答案：错误解析：并非所有食品添加剂都是有害的。
合法的食品添加剂在规定的使用量和使用范围内是安全的。
2. 冷冻食品可以无限期保存。
答案：错误解析：冷冻食品虽然可以延长保存期限，但也不能无限期保存。
冷冻食品在冷冻过程中也会逐渐失去其品质。
四、简答题1. 请简述食品标签上常见的“QS”标志的含义。
答案：QS标志是中国质量安全认证标志，表示该食品已经通过了国家质量安全认证，符合国家食品安全标准。
2. 什么是“食品召回”？答案：食品召回是指食品生产经营者发现其生产经营的食品存在安全隐患，可能对人体健康造成危害时，主动采取措施，将已上市销售的食品从市场撤回的行为。
五、案例分析题1. 某食品生产企业生产的一批面包在保质期内出现发霉现象，请问企业应如何处理？答案：企业应立即停止销售该批次面包，对已销售的面包进行召回，并进行原因调查和整改，同时向相关监管部门报告，确保食品安全。
食品安全考试试题及答案一、选择题1. 食品卫生法规中，对于食品添加剂的使用规定，下列说法正确的是：A. 食品添加剂可以无限制地使用在任何食品中B. 食品添加剂的使用应符合食品安全标准，并按照生产需要适量使用C. 食品添加剂的使用量越多越好D. 食品添加剂对人体没有危害答案：B2. 餐饮企业应具备的基本卫生条件包括：A. 厨房设备齐全，无需定期维护保养B. 食品从业人员应接受健康体检，每月一次即可C. 厨房要保持整洁，无害虫、无害鼠D. 食品材料无需检验，直接上菜答案：C3. 食品中存在的物质或细菌等可能对人体健康造成危害的现象称为：A. 食品安全B. 食品污染C. 营养不良D. 膳食搭配不合理答案：B4. 食品安全最基本的原则是：A. 多吃速食类食品B. 食品应符合国家卫生标准C. 随意购买街边小摊食品D. 不注意食用期限答案：B5. 消费者正确选择食品的方法包括：A. 光顾流动食品摊点，尝试新鲜美食B. 购买市场上打折的食品C. 注重食品的生产日期和保质期D. 随意购买过期食品答案：C二、判断题1. 食品安全工作不重要，只有食品生产企业才需要关注食品安全问题。
（）答案：错误2. 食品安全责任仅由食品生产企业承担，与食品消费者无关。
（）答案：错误3. 食品安全考试不是为了检验个人知识水平，对社会大众的食品安全意识没有任何帮助。
（）答案：错误4. 每个人都应该关注食品安全问题，学会正确的食品选择和食品储存方法。
（）答案：正确5. 食品安全工作是国家的重要政策，每个公民都应该积极参与到食品安全保障的工作中。
（）答案：正确三、问答题1. 什么是食品安全？为什么食品安全问题备受关注？答：食品安全是指食品的生产、加工、销售、储存等环节不发生污染和变质现象，确保食品达到卫生、安全、合法、有营养和符合食品安全标准的状态。
食品安全问题备受关注是因为食品直接关系到人们的生命健康，食品安全问题一旦发生，将会造成不可挽回的损失。
食品安全试题（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、（）食品药品监督管理部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。
发现存在严重食品安全问题的，国务院食品药品监督管理部门应当及时向国家出入境检验检疫部门通报。
国家出入境检验检疫部门应当及时采取相应措施。
A、县级以上人民政府B、市级以上人民政府C、省级以上人民政府D、国务院正确答案：A2、取得生产许可应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及（）的设备或者设施A、存放员工个人物品B、生产用净化C、存放垃圾和废弃物D、处理废水、存放垃圾和废弃物正确答案：D3、申请食品生产许可，应当先行取得（）等合法主体资格。
A、卫生部门颁发的B、营业执照C、企业税务登记D、居民身份证正确答案：B4、生产经营浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定第（）条规定的禁止目录内食品种类的，责令停止生产经营，没收违法所得和违法生产经营的食品，可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料，并处一千元以上五千元以下罚款；情节严重的，并处五千元以上三万元以下罚款；A、6B、8C、9D、7正确答案：D5、（）负责统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上人民政府食品安全委员会D、县级以上人民政府卫生行政部门正确答案：A6、复检机构无正当理由拒绝承担复检任务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，无正当理由1年内（）拒绝承担复检任务的，由国务院有关部门撤销其复检机构资质并向社会公布。
A、1次B、2次C、3次D、4次正确答案：B7、集中交易市场开办者应当查验并留存入场销售者的下列（）项信息。
A、社会信用代码或者身份证复印件；B、食用农产品产地证明或者购货凭证；C、合格证明文件；D、以上都是。
食品安全试题库及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.餐饮食品的再加热，温度要（）。
A、与烹调温度一样B、高于烹调温度正确答案：A2.不属于省级以上人民政府食品药品监督管理部门应当及时公布注册或者备案的产品目录的是。
A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、速冻食品D、婴幼儿配方乳粉正确答案：C3.国务院设立食品安全委员会，其职责由来制定。
A、国务院B、卫生行政部门C、工商行政管理部门D、食品药品监督管理部门正确答案：A4.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由规定。
A、国务院食品安全办公室B、国家卫生计生委C、质检总局D、国务院食品药品监督管理部门正确答案：D5.食品安全标准是____的标准。
A、推荐性B、企业自愿执行C、强制执行D、参照执行正确答案：C6.以下不属于食品安全标准应当包括的内容的是？A、食品添加剂的来源B、食品添加剂的品种C、食品添加剂的使用范围D、食品添加剂的用量正确答案：A7.（）食品原料常易于受沙门氏菌等细菌污染。
A、粮豆类B、蛋品类正确答案：B8.《食品安全法》在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。
A、允许B、禁止C、无明确规定D、限制正确答案：A9.《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。
A、15 日B、5 日C、7 日D、3 日正确答案：B10.致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。
A、过期牛奶B、腐败海产品C、炸成焦糊状的食品D、发霉谷物正确答案：D11.主观性强，误差大，缺乏统计手段与数据得预测方法就是（）A、销售记录统计法B、经验估计法C、菜单统计法D、预订统计法正确答案：B12.食品产品出厂（）批批检验A、不必B、必须正确答案：B13.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是。
A、国家标准B、企业标准C、地方标准D、行业标准正确答案：B14.目前，食品加工厂最常用的消毒剂是（）。
食品安全考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 食品安全是指食品中不含有对人体健康造成危害的有毒有害物质。
A. 正确B. 错误答案：A2. 食品添加剂是允许添加到食品中的化学物质，用于改善食品品质。
A. 正确B. 错误答案：A3. 食品中添加防腐剂是为了延长食品的保质期。
A. 正确B. 错误答案：A4. 食品中的细菌总数是衡量食品卫生状况的重要指标。
A. 正确B. 错误答案：A5. 食品中的重金属含量超标不会对人体健康造成影响。
A. 正确B. 错误答案：B6. 食品标签上应标明生产日期、保质期和生产厂家。
A. 正确B. 错误答案：A7. 食品中的农药残留可以通过清洗和烹饪来减少。
A. 正确B. 错误答案：A8. 食品中的微生物污染可以通过高温杀菌来消除。
A. 正确B. 错误答案：A9. 食品中的色素添加剂对人体无害。
A. 正确B. 错误答案：B10. 食品中的亚硝酸盐是常见的食品添加剂，用于保持肉类食品的色泽。
A. 正确B. 错误答案：A二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 下列哪些因素可能影响食品安全？A. 食品添加剂的使用B. 食品的储存条件C. 食品的加工过程D. 食品的包装材料答案：ABCD2. 食品中的哪些物质可能对人体健康造成危害？A. 重金属B. 农药残留C. 微生物D. 食品添加剂答案：ABC3. 食品标签上应该包含哪些信息？A. 成分列表B. 营养信息C. 过敏原信息D. 生产日期答案：ABCD4. 哪些措施可以减少食品中的农药残留？A. 清洗B. 去皮C. 烹饪D. 储存答案：ABC5. 哪些做法可以预防食品中的微生物污染？A. 保持食品清洁B. 避免交叉污染C. 适当储存D. 定期消毒答案：ABCD三、判断题（每题2分，共5题）1. 食品中的细菌总数越低，食品越安全。
答案：正确2. 食品添加剂的使用是绝对安全的。
答案：错误3. 食品中的重金属含量超标可以通过清洗来减少。
食品安全知识考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食品添加剂的使用必须符合以下哪项规定？A. 随意添加B. 按照国家标准添加C. 根据个人口味添加D. 根据生产需要添加答案：B2. 以下哪种食物不适合儿童食用？A. 新鲜水果B. 油炸食品C. 蒸煮蔬菜D. 牛奶答案：B3. 食品包装上的“QS”标志代表什么？A. 质量安全B. 价格安全C. 口味安全D. 营养安全答案：A4. 以下哪种食品保存方法是错误的？A. 低温冷藏B. 高温蒸煮C. 真空包装D. 干燥保存答案：B5. 食品安全五要素中不包括以下哪一项？A. 清洁B. 分开C. 烹饪D. 冷却答案：C6. 以下哪种食品添加剂是被禁止使用的？A. 防腐剂B. 甜味剂C. 色素D. 瘦肉精答案：D7. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪一项？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分D. 价格答案：D8. 以下哪种食物容易引起食物中毒？A. 煮熟的鸡蛋B. 未煮熟的海鲜C. 新鲜的蔬菜D. 烤熟的肉类答案：B9. 以下哪种情况不会导致食品变质？A. 暴露在空气中B. 长时间存放C. 密封保存D. 高温潮湿答案：C10. 食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品进行哪些方面的检查？A. 外观检查B. 营养成分检查C. 微生物检查D. 所有选项答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响食品安全？A. 食品原料的质量B. 食品加工过程C. 食品包装材料D. 食品储存条件答案：A、B、C、D2. 食品安全管理中，以下哪些措施是必要的？A. 定期培训员工B. 定期检查食品质量C. 定期更换食品包装D. 定期消毒生产设备答案：A、B、D3. 以下哪些是食品添加剂的主要功能？A. 改善食品口感B. 延长食品保质期C. 提高食品营养价值D. 增加食品颜色答案：A、B、D4. 食品标签上必须标注的内容应包括以下哪些？A. 生产厂家B. 生产日期C. 保质期D. 营养成分表答案：A、B、C、D5. 以下哪些措施可以预防食物中毒？A. 彻底煮熟食物B. 定期清理冰箱C. 避免食用过期食品D. 正确保存食物答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有食品添加剂都是有害的。
食品安全测试题及答案一、选择题1. 食品安全的主要目标是什么？A. 确保食品口感B. 保障公众健康C. 提高食品价格D. 增加食品种类2. 下列哪种微生物是食品安全中常见的致病因素？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 醋酸菌3. 食品保存时，以下哪种方法不能有效防止食品变质？A. 冷藏B. 真空包装C. 日晒D. 冷冻4. 食品添加剂的使用原则是什么？A. 随意添加B. 按需添加C. 按国家标准添加D. 增加色香味即可添加5. 以下哪种食品不适合儿童食用？A. 糖果B. 牛奶C. 蔬菜D. 粗粮二、判断题1. 食品中的细菌都可以引起食物中毒。
（）2. 食品加热到100摄氏度可以杀死所有细菌。
（）3. 食品中的防腐剂可以无限量添加，以保证食品长时间不变质。
（）4. 食品过敏是由食品中的有害物质引起的。
（）5. 食品标签上的保质期是指食品在此日期前食用最佳。
（）三、简答题1. 请简述食品污染的三种类型。
2. 描述食品加工过程中如何预防交叉污染。
3. 阐述食品添加剂的作用及其使用时的注意事项。
4. 说明食品过敏的常见原因及其预防措施。
5. 讨论食品包装上标注的营养成分对消费者选择食品的重要性。
四、案例分析题某餐厅近日发生了一起食物中毒事件，顾客在食用了餐厅的海鲜后出现了恶心、呕吐等症状。
请分析可能导致食物中毒的原因，并提出预防措施。
五、论述题论述现代科技在食品安全监管中的作用及其对公众健康的影响。
答案：一、选择题1. B2. A3. C4. C5. A二、判断题1. 错误2. 正确3. 错误4. 错误5. 正确三、简答题1. 食品污染主要分为物理污染、化学污染和生物污染三种类型。
2. 在食品加工过程中，预防交叉污染的方法包括：使用不同的刀具和砧板处理不同类型的食品，保持工作台面的清洁，以及在处理不同食品前后彻底清洗手部等。
3. 食品添加剂主要用于改善食品的色、香、味，以及延长保质期。
使用时应注意添加剂的种类、用量必须符合国家标准，避免过量使用对人体造成潜在危害。
食品安全知识考试题一、单项选择题（共15小题，每题2分，共30分）1.食品安全是指（）。
A.食品的数量足够B.食品的味道好C.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求D.食品的颜色鲜艳2.食品安全的责任主体是（）。
A.政府部门B.食品生产者C.食品经营者D.消费者3.下列（）不属于食品安全风险的来源。
A.农药残留B.微生物污染C.食品添加剂D.食品包装颜色4.下列（）食品是禁止生产经营的。
A.过期食品B.新鲜蔬菜C.有毒有害食品D.无糖食品5.食品标签上必须标明（）内容。
A.生产厂家B.生产日期和保质期C.储存条件D.A、B、C都是6.食品在生产、加工、运输过程中，防止污染的主要措施是（）。
A.加快生产速度B.降低生产成本C.控制温度和时间D.增加包装材料7.下列（）做法有助于提高食品安全性。
A.随意添加食品添加剂B.使用过期原料生产食品C.严格按照食品安全标准操作D.不进行食品检验就销售8.食品安全事故发生后，首先应该（）。
A.隐瞒不报B.立即报告相关部门C.销毁相关证据D.继续销售9.关于食品添加剂，下列说法正确的是（）。
A.食品添加剂都是有害的B.食品添加剂可以随意使用C.食品添加剂可以提高食品的口感和保存性D.所有食品都可以添加防腐剂10.以下（）措施不是预防食物中毒的有效方法。
A.生熟食品分开存放B.不吃腐烂变质的食品C.随意采摘野生菌食用D.食品加热熟透再食用11.以下（）措施不属于食品保存的正确方法。
A.低温冷藏B.真空包装C.露天暴晒D.避光存放12.食品安全标准是由（）部门负责制定。
A.卫生部B.市场监督管理局C.农业部门D.食品药品监督管理局13.下列（）食品标签信息必须标明。
A.生产商电话B.生产日期和保质期C.销售员姓名D.原料产地14.食品中的添加剂主要是为了（）。
A.增加口感B.掩盖食品缺陷C.改善食品品质和色香味D.提高销售价格15.下列（）食品是容易引起食物中毒的。
A.新鲜水果B.煮熟的肉类C.未煮熟的豆角D.冷藏的酸奶二、判断题（共30小题，每小题1分，共30分）（）1.所有食品添加剂都会对人体健康产生负面影响。
食品安全法考试试题库及参考参考答案一、单项选择题1. 以下哪项不是《食品安全法》规定食品安全的基本要求？（）A. 安全无害B. 营养健康C. 经济实惠D. 良好的生产工艺2. 我国食品安全工作的原则是（）A. 预防为主、风险管理B. 科学治理、社会共治C. 严格监管、公正执法D. 保障公众权益3. 以下哪个机构负责全国食品安全监督管理工作？（）A. 国家食品药品监督管理局B. 国家卫生健康委员会C. 国家市场监督管理总局D. 国家质量监督检验检疫总局4. 食品生产者、销售者应当对其生产经营的食品安全负责，保证食品安全的基本要求不包括以下哪项？（）A. 诚信自律B. 安全无害C. 质量稳定D. 良好的生产工艺5. 以下哪个不属于食品安全风险监测的范围？（）A. 食品中非法添加物B. 食品中有害物质的残留限量C. 食品生产企业的卫生状况D. 食品包装材料的安全性二、多项选择题6. 《食品安全法》规定，食品安全监管部门应当建立健全食品安全全程追溯体系，以下哪些属于追溯体系的内容？（）A. 食品原料的来源B. 食品生产过程C. 食品销售过程D. 食品消费过程7. 以下哪些属于食品安全监管部门的职责？（）A. 组织开展食品安全风险监测和评估B. 对食品生产经营者进行监督检查C. 对食品安全事故进行调查处理D. 对食品广告进行审查8. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，以下哪些属于食品安全管理制度的内容？（）A. 食品原料采购、验收、储存、运输制度B. 食品加工、包装、储存、运输制度C. 食品销售、售后服务制度D. 食品安全管理人员培训制度9. 以下哪些属于食品安全事故的处理措施？（）A. 立即组织救治受害人员B. 依法对有关食品进行检验C. 及时向社会发布食品安全事故信息D. 对事故责任人进行追责三、判断题10. 食品生产经营者可以自行确定食品生产日期和保质期。
（）11. 食品生产经营者无需对从业人员进行食品安全知识培训。
本文由kingsajin贡献doc文档可能在W AP端浏览体验不佳。
建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。
食品安全管理体系审核员2007 年6 月全国统考部分试题简答及阐述题1、简述腐败和酸败的区别.2、例举三类食品指出五种化学危害,并说明来源和控制措施.3、组织应该如何实施验证并举例说明.4、潜在不安全产品放行的条件.5、简述认证过程.6、如何审核组织的验证.7、如何评价食品安全管理体系的有效性.8、从食品安全的角度简述如何评价供应商.9、审核员对某企业审核监视和测量时，发现某些食品安全特性是通过感官进行检查的,审核员询问了检查员有无发现问题后就结束了审核, 这位审核员的做法是否全面,你遇到这种情况应如何做? 并叙述理由。
审核知识判断题1、审核员凭审核员证可以进入生产现场.2、食品安全对于食品生产企业是最重要的,所以企业必须把财务和行政部门纳入食品安全管理体系.填空及选择题1、食品应当无毒、无害味等感官性状。
，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、2、食品中的水分为游离水和结合水．3、五岳中的南岳是衡山．4、食品标签通用标准必须标注的内容：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标志和贮藏指南、质量（品质）等级、产品标准号、特殊标注内容判标题1、某烤鳗生产企业确定了活鳗验收为关键控制点，关键限值为药物含量限制，并有具体的兽药种类的限量，控制方法为原料验收人员每批查看供货方提供的养殖记录，是否按照要求使用药物。
审核员来到原料部，查看2004 年原料进料情况，发现04 年8 月共采购十批，问主管有关原料控制要求时，主管回答：“我们对活鳗把关是非常严格的，产品入库之前均要抽验药物残留”。
审核员要求提供其中二批活鳗的养殖记录，主管只提供其中一批的养殖记录，并有验收记录，另外一批无养殖记录，但有药物残留检验报告，结果符合要求。
主管说：“该批进的原料我们是试用的，采购量很少，另外一家烤鳗厂也采用该供应商的原料，从来没有问题，且该供应商信誉很好，所以我们没有索要养殖记录。
”2、审核供应部时发现, 2003 年11 月3 日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.审核员查阅该公司HACCP 计划书,规定白糖进货验收是CCP 点,由进货验收人员核对每批产品的随批检验报告中重金属是否合格.一、单选题（共60 题，每题0.5 分，共30 分）单选题（1、（）引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌?A、沙门菌B、金黄色葡萄球菌C、蜡样芽孢杆菌D、肉毒梭菌2、（）下列关于QS 标志的描述中，哪项不正确?A、标志由英文字头“QS”和“质量安全”中文字样组成B、主色调为蓝色“Q”与“质量安全”为白色“S”蓝色C、标志尺寸可以根据需要按规定比例自行缩放，但不能变形、变色D、《食品生产许可证》的编号为英文字母QS 加12 位阿拉伯数字3、（）重要的栅栏因子，应用除外下列哪一项?A、温度B、水分活度C、食品本身成份D、防腐剂4、（）炸鸡的HACCP 计划中，其CCP 油炸操作的监控对象和方法是：A、鸡腿的色泽、香味B、用油的种类和用量C、观察鸡腿的内部是否有血丝D、油炸锅的操作温度和时间控制5、（）以下哪一项不属于验证活动?A、现场检查流水线上工人的操作B、监控仪器的校准C、评审监控记录及纠正措施D、现场观测监控活动或取样检验6、（）关于葡萄球菌的说法，不正确的是：A、排列成葡萄串状、抵抗力弱B、具有耐盐性质，可产生色素C、导致中毒食品可为奶制品D、其肠毒素为一种蛋白质7、与传统的管理方式相比，HACCP 体系的优点在于：A、不再需要人力或者物力的投入B、不再需要对产品实施检验C、有效预防危害发生或防止危害再次发生D、提高产品质量或者避免不合格产品的产生8、（）为有效保证终产品安全，糕点食品加工企业应具备一组基本管理体系是：A、GMP、SSOP、HACCPB、GMP、ISO、HACCPC、HACCPD、ISO、SSOP、HACCP9、（）进行危害识别时最值得信赖的资料是：A、流行病学资料B、动物实验C、体外试验D、构效关系10、（）19 世纪50 年代，——被引入了食品分析，提供了发现食品中的掺杂物和病菌的手段，标志着对食品的管制进入了现代化时期。
A、毒理试验B、显微镜C、色谱D、细胞培养11、（）河豚鱼毒素属于：A、血液毒B、肾脏毒C、神经毒D、肝脏毒12、（）食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中A、单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数B、单位重量（g）内所含的细菌数C、单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数D、单位体积（ml）内所含的细菌数13、（）Codex 判断树是：A、决定控制测量的方法B、确认关键危害的方法C、说明关键限值的技术D、确定某环节是否CCP 的一系列问题4、（）所谓HACCP 的审核，指的是A、检查整个生产过程的CCPsB、为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序C、独立检查以确定该体系是否与HACCP 计划一致D、如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查15、（）关键限值是为以下哪一项而设定的?A 加工步骤B 显著危害C 危害分析D 关键控制点16、（）下列哪一项描述是正确的?A、HACCP 是ISO9000 的基础B、ISO9000 是HACCP 的基础C、GMP、SSOP 是HACCP 的基础D、HACCP 是GMP、SSOP 的基础17、（）当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素。
食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质A、0.9B、0.65C、0.75D、0.818、（）食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性A、-5B、-10C、-18D、-1219、（）牛乳中检出的黄曲霉毒素，应主要属于A、黄曲霉毒素B1B、黄曲霉毒素M1C、黄曲霉毒素G1D 黄曲霉毒素B220、（）在HACCP 术语中，危害分析指的是什么?A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的21、（）下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?A、水分活度B、苯甲酸钠C、蛋白含量D、柠檬酸含量22、（）下面哪种病毒不会通过人类肠道传播?A、甲肝病毒B、狂犬病毒C、诺瓦克病毒D、轮状病毒23、（）引起水俣病的毒性物质是：A、元素汞B、氯化汞C、甲基汞D、硫酸汞24、（）《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是A、国务院B、FDAC、国家质监总局D、卫生部25、（）影响食品腐败变质的因素，应不包括下列哪一项?A、食品pH 值B，食品中病毒C、食品营养成分D、食品温度26、（）有关真菌生长特性的叙述，正确的是：=A、生长多不需要氧气B、适合在pH 大于6 的条件下生长C、不喜欢潮湿的环境条件D、在25～30℃的条件下生长良好27、( ) 我国唐代，长安的市场上曾出现了专门做冰买卖的商人，但这之前就已经有过主管食品冷藏的官员“凌人”。
那么，“凌人”出现的时期是在A、夏朝B、商朝C、周朝D、汉朝28、（）属于狭义食品安全危害的案例，应当是下列哪一项?A、糕点过度烘烤变得又干又硬B、从业人员违规使用微波炉C、鲜肉中发现大肠杆菌污染D、食品包材未达到卫生标准29、（）所谓细菌生长，通常指的是：A、细菌数量的增多B、细菌体积的增大C、细菌繁殖的增快D、以上都不是30、（）病毒因宿主不同而被分做3 类，食品安全领域须重点关注A、细菌病毒B、放线菌病毒C、植物病毒D、动物病毒31、（）关于细菌的生长繁殖曲线的4 个阶段，正确的排列顺序应是：A、对数期、稳定期、延迟期、衰亡期B、延迟期、对数期、稳定期、衰亡期C、稳定期、延迟期、对数期、衰亡期D、延迟期、稳定期、对数期、衰亡期32、（）正常情况下，引起食源性疾病的微生物，主要是：A、嗜冷菌B、嗜温菌C、嗜热菌D、以是都不是33、（）不属于微生物共同特征的选项是：A、个体微小，结构简单B、只能在活细胞内生长繁殖C、分布广泛，种类繁多D、须借助显微镜才能观察到34、（）说起进食安全食品所要实现的功能，以下哪一个提法是不正确的?A、增加营养B、满足发育C、治病延年D、保健强身35、（）关于是否需要引入HACCP 体系，最正确的说法是A、无论企业性质，只要生产的食品具有潜在危险B、无论企业性质，只要有需要经营外卖的食品C、在超级市场，只要是缺乏食品检验设备D、在社会公共机构，只要是在为年老体弱者提供食品36、（）测量病毒的大小，所采用的单位是：A、厘米B、毫米C、微米D、纳米37、（）下列关于饺子与金葡菌的叙述，不够确切的是：A、进食为金葡菌污染的饺子后发生食物中毒B、饺子为金葡菌污染后感官性质无变化C、充分加热可灭活饺子内的金葡菌肠毒素D、臭氧可杀死饺子原料（面粉）内的金葡菌38、（）关于微生物杀灭中的消毒，其说法不确切的是：A、用物理或化学方法去杀灭病原微生物B、有些微生物及芽孢不一定能完全杀死C、防止或抑制微生物生长和繁殖的方法D、没有活的病毒存在也是想要达到的目的39、（）果汁产品配方中的哪些属性特征与食品安全有关?A、糖酸比、pH 值与酸度甜度B、防腐剂、pH 值与酸度C、香精、香料、稳定剂、乳化剂D、果汁来源与浓度40、（）食品安全追溯系统是指：A、从食品供应链下游至上游逐个识别一个特定单元或一批产品的来源B、从食品供应链上游至下游，跟随一个特定单元或一批产品运行路径C、通过记录标识的方法跟踪某个实体来历的能力D、只在公司内部跟踪产品及其相关信息41、（）ISO 22000∶2005 特有术语“操作性前提方案”的叙述，正确的是:A、不是针对食品生产特定危害而设计的B、其失控对产品安全性的影响要高于CCPC、可控制果汁饮料的第二次巴氏杀菌D、可控制果汁饮料的第一次巴氏杀菌42、（）在HACCP 体系中，所谓风险是指：A、不能满足某一个CCP 的关键限值（CL）要求B、一个可能就要发生的危险的估计C、使非潜在危险性的食品比重最大化D、使食品配方的复杂性最小化43、（）关于SSOP，下列说法不正确的是：A、不是越严格越能达到既定效果B、是政府强制性的食品卫生法规C 、以此有效指导从业人员的操作D、以上都不是44、（）“HACCP 不是一个零风险的体系。
”其意思是：A、它只对部分食品安全危害起作用，其它只有通过传统的检验方法来解决B、有效时能提高生产管理水平，但不能确保食品的安全C、有效时也只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的危害不起作用D、有效时可最大限度降低或减少危害至可接受水平，而非消除所有的危害45、（）肉毒梭菌之所以引起致死性的食物中毒，其关键的原因在于：A、细菌数量多B、产生一种大分子蛋白C、细菌生长快D、所在的肉制品腐败产毒46、（）关于漂白剂，下列说法中正确的是：A、天然物质也可作为漂白剂使用B、明年我国将实施新的使用卫生标准C、吉林发生过“毒黄花菜”事件D、已批准使用的漂白剂无须再做检测47、（）说起冷冻升华干燥，其最大的优点应当是：A、不使产品发生重量改变B、可以使产品保质期延长C、可以使产品吸湿性降低D、可以使风味成分保存完好48、（）在三明治的生产中，属于存在潜在危害的选项是：A、耗败的黄油B、生菜上的露水C、没有标志的食盐D、不新鲜的面包49、（）关于HACCP 的管理思想，正确的说法是：A、已成为不依赖其它规范的独立体系B、从此便有了一种新的终产品检验方法C、形成的管理体系各行各业不可以通用D、上世纪70 年代由欧盟先进企业率先采用50、（）GMP 的管理理念，是在强调：A、产品被投诉后再做检验B、一种全面的标准化管理C、对生产环节重点控制D、从此不再需要检验51、（）HACCP 计划的确认活动是指：A、HACCP 体系的日常审核B、定期职工会议C、对产品进行定期质量控制检查D、HACCP 计划实施前的全面检查52、（）采用发酵法检验大肠菌群时，培养基中要加的底物是：A、葡萄糖B、甘露醇C、蔗糖D、乳糖53、（）使HACCP 最终实施成功的关键是：A、为HACCP 计划的执行者提供设备和培训B、为所有出售的食品开发出生产流程图C、重视管理者，使之成为执行计划的唯一权威D、从工作单上彻底消除具有潜在性危害的食品54、（）关于HACCP 的监控措施，一般不直采用A、物理参数B、化学检验C、感官检验D、微生物检验55、（）以下哪一项可作为预防控制措施的实际例子?A、从指定的地点购买禽肉和鸡蛋B、使肉食鸡中心温度达到74℃并保持15secC、采购员购进消毒牛奶时索要发票D、制作沙拉时，切芹菜与切胡萝卜的转换期间消毒菜56、（）下列关于HACCP 监控的说法不正确的是：A、监控程序是一系列的观察测量，以此来判断CCP 是否受控B、若没有设立监控程序，那就等于HACCP 体系没有在运转C、执行监控的任务，要由那些公正的企业管理人员来完成D、在现阶段，国内常可见到未设置监控程序就公开发表的论文57、（）关于HACCP 的生产加工流程图，以下哪一说法不恰当？A、做鸡肉色拉无须建立加工流程图B、做柑橘水果色拉无须建立加工流程图C、绘制生产加工流程图后要在现场予以确认D、建立生产加工流程图要比判断CCP 重要58、（）在HACCP 体系中，所谓危害是指：A、任何引起不可接受危险的生物、化学或物理性的因素B、任何可能发生生物、化学或物理性的污染的步骤C、任何一个可能就要发生生物、化学或物理性危险的估计D、任何一个失去控制就要导致不可接受健康风险的控制点59、（）关于CCP 的下列说法，不正确的是：A、关键限值（CL）是为确保CCP 有效控制危害所必须满足的底线B、在HACCP 体系中，至少要在生产流程图中设立两个CCPC、生产过程中的小步骤也可视做控制点，但只有部分作为CCPD、是生产过程中的点、步骤或程序．可对此处采取预防控制措施60、（）栅栏因子的理论，最早产生于A、德国B、英国C、美国D、前苏联二、多选题（共30 题，每题0.5 分，共15 分，少选错选不得分）1、微生物的有害作用包括：A、发酵微生物的作用B、病原微生物的作用C、腐败微生物的作用D、变质微生物的作用2、关于CCP 的下列说法，正确的是：A、关键限值（CL）是为确保CCP 有效控制危害所必须满足的底线B、在HACCP 体系中，至少要在生产流程图中设立两个CCPC、生产过程中的小步骤也可视做控制点，但只有部分作为CCPD、是生产过程中的点、步骤或程序，可对此处采取预防控制措施3、（）下面哪些是由真菌所产生的毒素A、T-2 毒素B、雪卡毒素素C、A F E、伏马菌素4、（）危机管理中主要应做好哪些方面的沟通A、组织内部的沟通B、与政府部门的沟通C、与媒体的沟通D、与消费者的沟通5、（）对于食品安全师强调食品生物危害有多么重要。
