面粉处理剂汇总.

面制品中允许使用的添加剂及用量限制文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]目录：湿面可用：丙二醇，丙酸钠、丙酸钙，醋酸酯淀粉，单、双甘油脂肪酸酯，黄原胶，聚丙烯酸钠，单辛酸甘油酯，富马酸，果胶，可得然胶，海藻酸钠，乳酸钠，交联淀粉，山梨糖醇和液，硬脂酰乳酸钙，乳酸链球菌素，海藻酸丙二醇酯干面可用：黄原胶，卡拉胶，单、双甘油脂肪酸酯，柑橘黄，果胶，可得然胶，海藻酸钠，沙蒿胶，海藻酸丙二醇酯面制品中允许使用的添加剂及用量限制1、L—半胱氨酸盐酸盐功能：面粉处理剂（增白剂）2、丙二醇功能：稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂3、丙二醇脂肪酸酯功能：乳化剂、稳定剂4、丙酸及其钠盐、钙盐功能：防腐剂5、茶多酚功能：抗氧化剂用途：方便米面制品（06.07）0.2g/kg，以油脂中儿茶素计。

6、醋酸酯淀粉功能：增稠剂用途：仅限生湿面条，无限量。

7、单、双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸、月桂酸、山嵛酸）功能：乳化剂8、单辛酸甘油酯功能：防腐剂用途：生湿面制品，1.0g/kg。

11、富马酸功能：酸度调节剂用途：生湿面制品0.6g/kg；富马酸一钠，酸度调节剂，用于生湿面制品，不限量。

12、柑桔黄功能：着色剂用途：生干面制品，不限。

13、果胶，可得然胶功能：乳化剂、稳定剂、增稠剂14、海藻酸丙二醇酯功能：增稠剂、乳化剂、稳定剂用途：生湿面制品、生干面制品、方便米面制品，5.0g/kg。

15、海藻酸钠功能：增稠剂用途：生湿面制品、生干面制品，不限。

16、核黄素功能：着色剂；用途：方便米面制品，0.05。

红花黄，着色剂；方便米面制品，0.5。

红曲米、红曲红：着色剂，不限；姜黄素：0.5；姜黄：不限。

17、黄原胶功能：稳定剂、增稠剂用途：生湿面制品，10.0g/kg；生干面制品，4.0。

18、聚丙烯酸钠功能：增稠剂用途：生湿面制品，2.0。

常用小麦粉品质改良剂及其应用1. 引言小麦粉作为主要的食品原料之一，其品质的好坏直接影响到食品的口感和质量。

由于小麦粉在加工和储存过程中容易受到氧化、变质等因素的影响，因此需要使用一些品质改良剂来提高小麦粉的质量和延长其保质期。

本文将介绍一些常用的小麦粉品质改良剂及其应用。

2. 抗氧化剂抗氧化剂是一类常用的小麦粉品质改良剂，其主要作用是抑制小麦粉在加工和储存过程中的氧化反应，防止小麦粉产生异味和色泽变化。

常用的抗氧化剂包括维生素E、维生素C、柠檬酸等。

这些抗氧化剂可以通过与小麦粉中的自由基反应，减少自由基对小麦粉的氧化反应，从而延长小麦粉的保质期。

3. 漂白剂漂白剂是一种常用的小麦粉品质改良剂，其主要作用是改善小麦粉的白度和色泽。

小麦粉在加工过程中容易受到光照和氧化等因素的影响，导致其颜色变暗。

漂白剂可以通过氧化反应，将小麦粉中的色素物质去除或转化成无色物质，从而提高小麦粉的白度。

常用的漂白剂包括过氧化氢、氯气等。

4. 面筋增强剂面筋增强剂是一种常用的小麦粉品质改良剂，其主要作用是增加小麦粉中的面筋含量，提高小麦粉的胶性和弹性。

面筋增强剂可以通过改变小麦粉的蛋白质结构，增加其在加工过程中的黏性和弹性，从而提高面团的稳定性和发酵性能。

常用的面筋增强剂包括乳化剂、谷氨酸钙、酵母等。

5. 漂发剂漂发剂是一种常用的小麦粉品质改良剂，其主要作用是增加小麦粉的蓬松度和口感。

小麦粉在加工过程中容易形成致密的面团结构，导致面包等食品的口感不佳。

漂发剂可以通过产生气泡和蓬松剂的作用，使面团中的气泡增大和分布均匀，从而增加面团的松软性和口感。

常用的漂发剂包括发酵剂、增稠剂等。

6. 结论以上所介绍的常用小麦粉品质改良剂是提高小麦粉质量和延长其保质期的重要手段。

在实际应用中，我们可以根据不同的需求选择合适的品质改良剂，并合理控制其用量，以达到预期的效果。

同时，对于小麦粉品质改良剂的使用还需要遵循相关的法律法规，确保食品的安全和合规性。

名词解释食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。

酸度调节剂：用以维持或调解食品酸碱度的物质。

抗结剂：用以防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。

消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。

抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性和延长贮存期的物质。

漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。

膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。

胶姆糖基础剂：赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。

着色剂：赋予食品色泽或改善食品色泽的物质。

天然着色剂：指来自生物机体，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些着色剂。

合成着色剂：指用于人工化学合成方法所制得的有机与无机色素，主要指以煤焦油中分离处理的苯胺染料为原料制成的有机着色剂。

色淀：由某种一定浓度的合成色素物质水溶液与氧化铝进行充分混合，色素被完全分散吸附后，再经过滤、干燥、粉碎而制成的改性色素。

护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。

乳化剂：能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体系或乳化体系的物质。

酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。

面粉处理剂：指能促进面粉的熟化、增白或提高制品质量的物质。

又称面粉品质改良剂。

被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。

水分保持剂：为了保持食品中水分而加入食品中的物质。

营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范畴的物质。

防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。

稳定剂与凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。

面制品中允许使用的添加剂及用量限制目录：湿面可用：丙二醇，丙酸钠、丙酸钙，醋酸酯淀粉，单、双甘油脂肪酸酯，黄原胶，聚丙烯酸钠，单辛酸甘油酯，富马酸，果胶，可得然胶，海藻酸钠，乳酸钠，交联淀粉，山梨糖醇和液，硬脂酰乳酸钙，乳酸链球菌素，海藻酸丙二醇酯干面需用：黄原胶，卡拉胶，单、双甘油脂肪酸酯，柑橘徐，果胶，可得然胶，海藻酸钠，沙蒿胶，海藻酸丙二醇酯面制品中允许使用的添加剂及用量管制1、l—半胱氨酸盐酸盐功能：面粉处理剂（增白剂）用途：发酵面制品（06.03.02.03）0.06g/kg；冷冻米面制品（06.08）0.6g/kg。

2、丙二醇功能：稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂用途：生湿面制品（例如面条、饺子皮06.03.02.01）1.5g/kg。

3、丙二醇脂肪酸酯功能：乳化剂、稳定剂用途：油炸面制品（06.03.02.05）2.0g/kg。

4、丙酸及其钠盐、钙盐功能：防腐剂用途：生湿面制品（例如面条、饺子皮06.03.02.01）0.25g/kg，以丙酸计。

5、茶多酚功能：抗氧化剂用途：方便米面制品（06.07）0.2g/kg，以油脂中儿茶素计。

6、醋酸酯淀粉功能：增稠剂用途：仅限生湿面条，无限量。

7、单、双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸、月桂酸、山嵛酸）功能：乳化剂用途：生湿面制品（06.03.02.01），不限；生干面制品（06.03.02.02），30.0g/kg。

8、单辛酸甘油酯功能：防腐剂用途：生湿面制品，1.0g/kg。

11、富马酸功能：酸度调节剂用途：生湿面制品0.6g/kg；富马酸一钠，酸度调节剂，用作生湿面制品，不限量。

12、柑桔黄功能：着色剂用途：生干面制品，不减半。

13、果胶，可得然胶功能：乳化剂、稳定剂、增稠剂用途：生湿面制品（06.03.02.01），生干面制品（06.03.02.02），不减半。

14、海藻酸丙二醇酯功能：增稠剂、乳化剂、稳定剂用途：生湿面制品、生干面制品、方便米面制品，5.0g/kg。

添加剂知识关于面粉处理剂和面包改良剂刚磨好的小麦面粉带淡黄颜色，形成的生面团呈现粘结性，不便于加工或焙烤。

面粉储藏时会慢慢变白并经过老化或成熟过程，可以改善其焙烤性能。

实际上，可采用化学处理方法以加速这些自然过程，并且用其他添加剂以增强酵母的发酵活性和防止陈化。

一.面粉处理剂面粉的处理主要与类胡萝卜素色素的氧化有关。

氧化类胡萝卜素共轭双键体系，加速面粉的后熟。

常用的面粉处理剂过氧化苯甲酰[（C6H5CO）2O2]，具有漂白或脱色作用，但不影响焙烤性能。

既可作漂白剂同时又是改良剂的物质包括：氯气（Cl2）、二氧化氯（ClO2）、氯化亚硝酰（NOCl）、以及氮的氧化物（二氧化氮NO2，四氧化二氮N2O4）。

这些氧化剂都是气态的，与面粉接触可立即起作用。

面粉厂通常将过氧化苯甲酰加入面粉。

过氧化苯甲酰是粉状物质，一般是和稀释剂或稳定剂一道加入。

这些物质包括硫酸钙、碳酸镁、磷酸二钙、碳酸钙以及磷酸铝钠。

过氧化苯甲酰是自由基引发剂，加入以后需要几小时方可分解成能够引发类胡萝卜素氧化所需的自由基。

氧化面粉的气态物质的漂白能力各不相同，但都能有效地改进面粉的焙烤品质。

例如面粉经二氧化氯处理，可得到良好的加工性质。

含少量氯化亚硝酰的氯气广泛用作软化小麦糕点面粉的漂白剂和改良剂。

在氯的氧化作用中生成的盐酸使pH值降低，从而改善焙烤蛋糕的质量。

空气通过强电弧所产生的四氧化二氮（N2O4）和其他氮的氧化物仅是中等有效的漂白剂，但它们能提高面粉的焙烤品质。

二. 面团改良剂主要作为生面团改良剂的氧化剂，发挥作用是在生面团阶段而不是在面粉中。

属于这种物质的有溴酸钾（KBrO3）、碘酸钾（KIO3）、碘酸钙[Ca（IO3）2]和过氧化钙（CaO2）。

作为生面团改良剂的氧化剂在面粉中的添加量为10～40mg/kg。

通常把它们掺合到含有许多无机盐的生面团改良剂混合物中，而后在面包加工时添加进去。

溴酸钾是广泛用作生面团改良剂的氧化剂，只有在酵母发酵作用使生面团的pH降低，充分活化时才起反应。

面粉面粉添加剂是一个广泛的概念。

目前在面粉上使用的添加剂有很多种：1、增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要；2、面粉品质改良剂，可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要;3、面粉增白剂，也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。

该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。

这就是为什么叫面粉增白剂的原因。

4、面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。

5、面包改良剂，添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。

面包改良剂在西方国家被广泛的应用，我们国家的面粉品质本身不能满足加工面包的需要，必须添加面包改良剂才可以生产出合格生产面包。

正确认识面粉添加剂目前绝大多数人对面粉添加剂了解很少，面粉添加剂在面粉中的添加量很小，一般在万分之几，它对面粉起着修饰的作用。

好的面粉，添加后起到画龙点睛的作用，质量本来很差的面粉，添加了也起不到相应的效果。

举个例子，比如说如果生产面包，因为我们国家小麦品种的限制，面粉的蛋白质含量符合标准，但是小麦蛋白的链很短，这样的面粉不能形成良好的面筋，添加面包改良剂，经过修饰，把短链变成长链，就可以满足加工面包的需要。

如果面粉本身的蛋白含量很低，即使添加了面包改良剂，也不能达到相应的效果。

面粉添加剂的危害在我国，长期以来都将面粉增白剂“过氧化苯甲酰”都被列如合法的面粉处理剂之中，我国规定过氧化苯甲酰的最大用量为60ppm，即0.06克/公斤面粉。

不过对于这一长期规定，近来却引来大众的关注并且反对之声日益强烈。

过氧化苯甲酰是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，它能漂白面粉，同时加快面粉的后熟，并且还能生成新的化学成分对面粉起到防霉作用。

面粉厂污水排放标准
生活中我们吃的面粉通常都是由面粉厂生产出来的，而面粉厂每天都在排污水，那么如何达到面粉厂污水排放标准呢？接下来来为大家讲解下吧。

使用面粉生产企业废水处理剂，包括下述重量份数的组分：物理净水剂为：活性炭为1-5，有机改性沸石为1-5和聚丙烯酰胺1-5;复合微生物菌剂为：酵母菌菌粉0.02-0.1，黄曲霉菌菌粉0.05-0.2，巨大芽孢杆菌菌粉0.05-0.2和硫杆菌菌粉0.04-0.2;酶制剂为：α-淀粉酶0.05-0.1、木聚糖酶0.04-0.09、木瓜蛋白酶0.01-0.06。

采用本发明的废水处理剂及废水处理方法，把复杂且难降解、大颗粒的有机物水解成易降解的简单有机物，大大降低废水中的SS含量，处理后的废水BOD和COD去除率高，达到了规定的排放标准。

另外，面粉厂污水处理工艺流程：
原水→格栅→调节池→提升泵→生物反应器→循环泵→膜组件→消毒装置→中水贮池→中水用水系统。

面粉厂使用污水处理设备的特点：
1、集处理BOD5、COD、NH3-N、粪大肠杆菌、PH于一身。

2、整套设备可埋入地下、不占地表面积。

3、产生的嗓声低，异味少，对周围环境的影响小。

4、净化程度高，整套系统污泥产生量少。

5、自动化程度高，管理方便，不需要专人管理。

6、技术稳定，维护方便。

9类面条改良剂的作用及使用方法解析面条改良剂包括无机盐类、营养强化剂类、凝胶多糖类、淀粉和变性淀粉类、乳化剂类、酶制剂类、抗氧化剂类、增味增色剂类和复合添加剂类。

面条品质改良剂的特点：一是改变面条的流变学特征，如筋力、弹性、拉伸性、滑爽感等；二是使面条具有独特风味和色泽；三是增加或弥补面条中某种或某些营养成分的不足。

01无机盐类常用的无机盐类面条品质改良剂有食盐、碱类和复合磷酸盐等。

将它们添加在面团中，能使面筋蛋白和淀粉之间发生酯化反应，进行架桥结合，形成较为稳定的复合体，增加淀粉与面筋蛋白的结合力，减少淀粉溶出物，使面条筋力增强，光滑且耐煮。

食盐的主要成分是氯化钠，添加量为0.7%～5.0%时，能明显影响面团的流变学特性及成品面条的质构和蒸煮品质，同时增强面团中湿面筋的黏弹性和延伸性，提高糊化率，减少断条率，改变面条口味。

随着食盐添加量的增加，面条表面亮度增大，最佳蒸煮时间逐渐减少，当添加量为3%时，面条整体品质最佳。

碱类的主要成分是碳酸钠和碳酸钾，一般将两者以6∶4的比例混合搭配使用，添加量为0.1%～0.15%；添加过量会严重破坏面条中的B族维生素等营养成分。

碱类能够作用于面粉中的蛋白质和淀粉，强化面筋网络结构，使面团的拉力和延伸率显著提高，从而增强面条的弹性、韧性和强度，改善面条的品质；能促进淀粉糊化，提高面条的复水性且不易浑汤，增进面条的口感；碱性试剂还可中和面粉中游离的脂肪酸，减少其对面筋的损害作用，并能使面条产生独特风味和颜色。

通常与磷酸盐配合使用，效果更佳。

复合磷酸盐的主要成分是偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和磷酸二氢钠，添加量为0.3%～0.5%时，能增加面筋筋力，减少淀粉溶出物，增强黏弹性；可以有效改善面条的色泽、风味和口感，提高面条表面光洁度。

在复合磷酸盐按偏磷酸钠55%、三聚磷酸钠29%、焦磷酸钠3%、磷酸二氢钠13%配比的情况下，添加量为0.3%时，制作的面条黏弹性和韧性最佳，且久煮不浑汤。

面粉增白剂面粉增白剂的有效成分过氧化苯甲酰(BPO)，学名叫稀释过氧化苯甲酰，它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。

2011年3月1日，卫生部等多部门发公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，同时设置两个月合理过渡期。

基本信息文名称过氧化(二)苯甲酰国标编号 52045CAS号基本信息英文名称: benzoyl peroxide;benzoyl superoxide别名:过氧化苯甲酰，简称BPO危险标记:12(有机过氧化物)主要用途:用作塑料催化剂，油脂的精制，蜡的脱色，医药的制造等。

文学用作烯类单位(氯乙烯、丙烯腈等)聚合反应及光化学反应的引发剂，受热或摩擦时会自发爆炸，接触易燃物会引起火灾，须贮于冷暗处和注意防火。

折叠主要原料面粉增白剂的主要原料是过氧化苯甲酰。

健康危害侵入途径:吸入、食入。

健康危害:本品对上呼吸道有刺激性。

对皮肤有强烈的、刺激及致敏作用。

进入眼内可造成损害。

使用标准国家标准国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)明确将过氧化苯甲酰归为面粉处理剂类(漂白剂)，规定其使用范围是小麦粉，最大使用量是0.06g/kg。

王瑞元是国内坚决要求禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰的"元老级"人物。

二十年前，正是他最早引进并同意在面粉中添加有漂白功能的增白剂，其时他正任商业部粮油工业局局长。

如今的王瑞元，很怀念八十年代时"没有增白剂，没有漂白味"的粗面粉。

那时的面粉普遍含有麸皮，其粉色黄中带黑，"卖相不好"。

其时，英国已在世界上最早使用面粉增白剂，广州面粉商家率先引进这类面粉，"雪一样白"，立即成了受市场追捧的高档面粉。

1986年，在王瑞元的推动下，商业部在新颁的小麦粉标准里，允许添加过氧化苯甲酰，沿用至今。