《人类对细菌和真菌的利用》说课稿（第1课时）
各位评委、老师：
大家好！。
细菌和真菌曾经祸患一时，但科技的发展让它们变害为宝、、、、、、今天我说课的内容是人教版生物学八年级上册第五章第二节《人类对细菌和真菌的利用》。
根据我对教材的理解和对学生情况的掌握，将从教材分析、学情分析、设计理念以及教学过程四个方面进行讲述。
教材分析：
学生通过对前面内容的学习，已初步认识细菌和真菌可以生活在各种环境之中，包括有氧的和无氧的环境；并了解细菌和真菌的形态结构、营养方式和生殖方式。
本节内容更主要的是与科学技术、社会的联系，更着重培养学生的实践能力。
本节的知识点主要是四个：一是介绍利用发酵技术制作食品；二是运用食品保存的一般保存方法；三是细菌、真菌与人类防治疾病的关系；四是细菌在环境保护中的作用。
本节知识结构并不复杂，通过学生的动手实践，认识生物科学与社会发展的紧密联系，增强他们利用生物学知识解释水生产生活问题的自觉性。
本节内容有两个课时。
本课时主要学习两方面的内容：一为细菌、真菌与食品的制作：制作甜酒。
二为细菌、真菌与食品的保存。
根据教材分析，我确定了本节课的教学三维目标。
1、知识与能力目标：
①能举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
②能列举不同食物保存方法的原理。
2、过程与方法目标：
①学生能通过尝试制作甜酒，提高动手能力和实践能力。
②学生通过学习和分析食品保存方法，提高分析解决问题的能力。
3、情感目标：
①学生通过本节的学习，学会辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物主义观。
②学生通过本节的学习，培养关注生活现象，关注社会的责任心。
教学重点：发酵技术在食品制作中的作用和食品保存的方法。
我认为本课的难点是：利用发酵技术制作食品的原理。
难点突破是这样来处理的：通过在教室放置发酵装置，学生看到发酵的实验现象的变化，通过课堂上教师对实验产物的验证，把微观的分子变化转化为宏观的产物变化，由抽象到具体，学生自然容易理解。
学情分析：根据学生的整体水平一般，对问题的理解能力也不强，并且由于
家庭或者整个社会的原因，他们动手的机会不多、能力不强，因此我着重通过课前准备的形式，让学生进行发酵食品的制作，培养学生的动手能力。
为了提高学生的动手能力，我设计的教法是：实验法、动手制作法、“观察—讨论—归纳”法。
学法则采用研究、合作、体验、交流等自主学习法。
我的教学过程是：
一、图片引入新课。
首先通过图片引入，创设情景；分析图片，讨论问题；拓展延伸，知识升华，来完成细菌真菌与食品保存的内容。
接着，我通过一个演示实验：（教师边讲边演示实验）在两个锥形瓶里倒入透明的液体（澄清的石灰水），再把从发酵瓶上拿出来的气球伸入锥形瓶的软管中。
实验现象一出来，立刻引起了学生的兴趣。
抓住学生的兴趣点，立刻提出我的问题：1、你能用学过的知识解释刚才的现象吗？2、气球中二氧化碳是怎么来的？
3、让学生闻瓶中的气味，是什么气味？这种物质是怎么产生的？（可以回顾一下，我们课前准备的时候在里面放入了什么呢？白糖和酵母菌。
那么这种物质是怎么产生的呢？）
4、仔细观察瓶子和气球所组成的环境，在这个过程中有氧气的参与吗？最后总结：白糖和酵母菌在无氧状态下生成了二氧化碳和酒精。
从而完成了发酵原理的学习。
我的设计意图是这样的：对于学生来讲，因为没有学过分子的概念，所以发酵原理是一个比较难以理解的地方。
但是通过这个演示实验的验证，把微观的分子变化成宏观的产物变化：二氧化碳和酒精。
这样对于具有形象思维的大面积学生来说就容易理解了，这样就实现了难点突破。
二、发酵现象“七十二变”
请学生阅读课本71页第二自然段，找其中有多少种不同的发酵现象，并找出图中食物所利用的细菌和真菌，标在图上。
从而了解生活中主要的发酵。
学生在寻找问题的过程，也就是把发酵原理内化的过程。
在找细菌和真菌的过程，也让他们了解了：生活中人们对细菌和真菌的利用。
从而形成“细菌和真菌对人类的生活很有用处”这样一个知识。
从而培养学生辩证地看待细菌和真菌这样一个观点，实现情感目标。
分工制作，课上交流。
在课前准备的时候，我把全班同学分成十一组，来制作甜酒，并要求他们通过网络查阅资料，或者向父母亲友学习制作方法。
课下制作，把过程记录下来，在课堂上交流。
学生交流的过程中，我提出以下三个问题：1、交流你的操作过程运用了哪些细菌和真菌？2、交流你的制作运用了发酵的哪个产物？3、交流劳动感受。
学生在劳动过程中，体验了生物知识，掌握了生物技术，提高了动手能
力。
而且还有同学在实际操作中获得了劳动的快乐、父母的亲情等等课堂上得不到的东西。
三、细菌真菌与食品保存的内容。
首先图片引入，创设情景。
设问：采用什么样的方法才可以防止食品腐败？学生讨论得出防腐的原理。
创设的情景是发生在学生身边的事，是在学生头脑中本来就有的理论。
在课堂上提出来，学生的兴趣非常的高涨。
另外，进一步设问把生活中的问题和课本上的知识联系在一起，可以很好地拓展学生的思路。
分析图片，讨论问题。
在这里我是对课本上的观察与思考进行了整合，我采用了课本上观察与思考的问题，但是我把图片换了，换成了几种更具有代表意义、典型的食物保存图片的组合。
这样一个设计增加了问题的难度，使学生在讨论的时候更有讨论的必要性。
学生在讨论的时候，首先四人一小组为单位，小组得不出答案的，再让全班来交流，最后还由老师进行提示。
这样，可以使学生对困难的问题印象更深刻。
学生讨论出各种食物的保存方法以及原理，从而得出生活中常见食物保存方法以及原理。
四、拓展延伸，知识升华。
结合小组所带的食品包装，让学生总结生活中食品保存的其他方法。
这在里，我特别要提出的就是“防腐剂法为防腐剂正名”，“不含防腐剂≠食品安全保证书”。
首先介绍防腐剂的种类，接着介绍防腐剂的作用。
现在我们国家所允许使用的防腐剂是在一定用量内并且所限定的二十几种防腐剂。
这些防腐剂都是从动植物身上所提取的天然的防腐剂，在体内能被身体完全的吸收和分解。
而食物如果没有防腐剂的保护，我们就不能保证它不被细菌和真菌污染。
因此，我们不能把食品的“安全卫士”当成食品安全的杀手。
五、课堂小结。
我的课堂小结让学生自己来进行，让他们按照下面三个知识进行：1、本节课主要包括哪几方面的内容？2、知道了哪些新的知识？3、其中哪些知识可以指导我们的生活？学生在总结的过程中，继续地发挥自己，为学生提供一个展示自我的舞台。
同学之间可以相互的补充，教师及时地肯定与矫正，将生生评价与师生评价相结合，注重过程性评价，更发挥学生的主动性。
以上就是我对这堂课的理解。
在这节课，我设计的核心就是让学生起来。
让学生的手动起来，我们的课堂就可以巧夺天工；让是学生的嘴动起来，我们的课堂就可以妙语如珠；让学生的脑动起来，我们的课堂就是智慧的海洋。
敬请各位评委、老师指正。
