《食品标准与法规》课程规范

- 1 - 《食品标准与法规》课程规范

一、课程概况

二、课程知识、能力体系

《食品贮运学》课程知识（能力）体系 课程号 HBX982089 课程名称 食品标准与法规

课程英文

名称 Food standards and laws

总学时数/周数 24/6 学分 1.5 讲授学时 24 实验

学时 实习周数

开课单位 理工学院 适用专业 食品质量与安全

课程类别 拓展教育课程-专业拓展课 修读方式 必修

先修课程 食品工艺学、食品分析、食品营养与卫生、食品微生物

考核方式 考核方式：考察

成绩构成比例 ：总成绩 = 期末成绩×80%+平时成绩（实验×80%+课堂×20%）×20%

平时成绩 : 点命名扣分形式确定

教材及主要教学参考书 教材：

《食品标准与法规》，张建新，中国轻工业出版社

主要参考书：

1.《食品标准与法规》，艾志路，东南大学出版社

2.《食品标准与法规》，王世平，科学出版社

课程简介 课程介绍了食品标准与法规的现状，我国各项标准的制定和实施情况，以及目前我国食品安全的现状等。通过学习，使学生了解我国食品标准法规的现状，并能综合运用于解决实际问题。

能力培养

任务 使学生能正确理解关于食品标准与法规的定义、范围；掌握标准与法规的作用与意义；掌握标准与法规的主要内容；了解标准、法规以及与质量管理体系之间的关系；了解标准与法规的发展趋势，并能综合运用于对实际问题的分析。

- 2 - 序号 知识单元描述 知识点 对应能力 学时 要求

1 绪论

法规与标准的概论

标准与法规研究

对象

标准法规与市场经济的关系

食品标准与法规的关系 掌握食品标准与法规的含义、范畴及特点与作用，了解食品标准与法规的作用 2 了解

2 第一章

食品标准的基础知识 标准与标准化

标准的分级分类

食品标准的内容

要求

食品标准的制定与修订 掌握标准的概念及分类、标准的撰写 6 掌握

3 第二章

食品认证 食品认证作用及

类型

绿色食品的认证

有机食品认证

无公害食品的认证 掌握食品认证的作用及绿色、无公害和有机三种食品认证的异同 4 熟悉

4 第三章

食品安全与管理 食品安全概念及

范畴

食品良好操作规范

卫生标准操作程序

食品召回及追溯

制度 掌握GMP、SSOP、HACCP三者之间的区别；熟悉我国食品召回制度的现状及与国外的异同 4 掌握

5 第四章

我国的食品法律法规 食品法律法规的制定和实施

产品质量法律制度

食品标签管理办法

食品安全法律制度

掌握食品法律法规的制定程序和原则、熟悉产品质量立法的意义 4 熟悉

6 第五章

质量管理体系 质量管理体系系列标准介绍 掌握2000版质量管理体系的编写要求及业绩4 熟悉

- 3 - 质量管理体系文件的要求与编写方法

质量体系认证管理与程序

改进指南

“要求”指学生对知识、能力掌握的熟练程度，填写：了解、熟悉、掌握。

三、教学内容及基本要求

理论教学部分（按章节顺序填写）学时：共24学时

绪论

教学目的

和要求 掌握食品标准与法规的含义、范畴及特点与作用，了解食品标准与法规在市场经济活动中的作用以及食品标准与法规之间的关系。

重点和难点 重点：标准与法规的概念及标准与法规之间的关系

难点：无

“三基”分析 基本知识：标准与法规含义、特点

基本理论：标准与法规的作用

基本方法：无

教学内容与

学时分配 1. 法规与标准的概论 （0.5学时）

2. 标准与法规研究对象 （0.5学时）

3. 标准法规与市场经济的关系 （0.5学时）

4. 食品标准与法规的关系 （0.5学时）

教学方法与

教学手段 教学方法：课堂讲授

教学手段：多媒体课件

本章思考题 简述标准与法规之间的关系

主要

参考资料 《食品标准与法规》 张建新，中国轻工业出版社

《食品标准与法规》 艾志路，东南大学出版社

《食品标准与法规》 王世平，科学出版社

备注

- 4 - 第一章 食品标准的基础知识

教学目的

和要求 掌握标准与标准化的概念和基础知识；掌握标准的分级分类；了解我国标准与标准化与食品质量管理的关系；掌握各种标准的撰写要求

重点和难点 重点：掌握标准概念及分类

难点：标准的撰写

“三基”分析 基本知识：标准的概念及分类

基本理论：标准标准化与食品质量管理的关系、标准制定的原则

基本方法：标准的撰写

教学内容与

学时分配 1.1 标准与标准化 （2学时）

1.2 标准的分级分类与食品标准的内容要求 （2学时）

1.3 食品标准的制定与修订 （2学时）

教学方法与

教学手段 教学方法：课堂讲授

教学手段：多媒体课件

本章思考题 试为某一企业撰写一个企业标准

主要

参考资料 《食品标准与法规》 张建新，中国轻工业出版社

《食品标准与法规》 艾志路，东南大学出版社

《食品标准与法规》 王世平，科学出版社

备注

- 5 - 第二章 食品认证

教学目的

和要求 了解食品企业认证的基本内容及我国食品企业认证的现状。熟悉绿色、有机、无公害三种食品认证的特点，掌握这三种食品认证的异同。

重点和难点 重点：食品认证的作用及绿色、无公害和有机三种食品认证的异同

难点：无

“三基”分析 基本知识：认证的定义及类型

基本理论：认证的作用及绿色、无公害和有机食品认证的异同

基本方法：绿色、无公害和有机食品认证过程

教学内容与

学时分配 2.1 食品认证作用及类型 （1学时）

2.1.1食品认证的起源

2.1.2食品认证的意义

2.1.3认证的定义及类型

2.2 绿色食品的认证 （1学时）

2.2.1绿色食品发展现状

2.2.2绿色食品的概念及分类

2.2.3绿色食品标志

2.2.4绿色食品标准体系

2.2.5绿色食品认证过程

2.3 有机食品认证 （1学时）

2.3.1发展现状

2.3.2发展历程

2.3.3有机食品相关概念

2.3.4有机认证的分类

2.3.5国内有机食品认证

2.4 无公害食品的认证 （1学时）

2.4.1无公害农产品产生的背景及现状

2.4.2无公害农产品的概念

2.4.3无公害农产品认证的意义

2.4.4无公害农产品的标准体系

2.4.5无公害农产品认证

教学方法与

教学手段 教学方法：课堂讲授

教学手段：多媒体课件

- 6 - 本章思考题 简述绿色、无公害和有机三种食品认证的异同

主要

参考资料 《食品标准与法规》 张建新，中国轻工业出版社

《食品标准与法规》 艾志路，东南大学出版社

《食品标准与法规》 王世平，科学出版社

备注

- 7 - 第三章 食品安全与管理

教学目的

和要求 了解GMP、SSOP、HACCP得远远及发展；掌握危害食品召回制度的主要内容，熟悉各种质量管理体系的基本要求及认证程序

重点和难点 重点：GMP、SSOP、HACCP三者之间的区别

难点：我国食品召回制度的现状及与国外的异同。

“三基”分析 基本知识：食品安全概念及范畴、影响食品安全的主要因素

基本理论：GMP主要内容、SSOP的基本要求

基本方法：食品召回、追溯的方法

教学内容与

学时分配 3.1 食品安全概念及范畴 （1学时）

3.1.1概述

3.1.2影响食品安全的主要因素

3.2 食品良好操作规范 （1学时）

3.2.1食品良好操作规范概述

3.2.2食品良好操作规范主要内容

3.3 卫生标准操作程序 （1学时）

3.3.1概述

3.3.2SSOP的基本要求

3.4 食品召回及追溯制度 （1学时）

3.4.1食品召回

3.4.2食品追溯

教学方法与

教学手段 教学方法：课堂讲授

教学手段：多媒体课件

本章思考题 用表格比较GMP、SSOP、HACCP三者之间的区别

主要

参考资料 《食品标准与法规》 张建新，中国轻工业出版社

《食品标准与法规》 艾志路，东南大学出版社

《食品标准与法规》 王世平，科学出版社

备注

- 8 - 第四章 我国的食品法律法规

教学目的

和要求 了解我国食品法律法规体系及其制定原则和程序，了解产品质量法及其他相关法律的基本内容；熟悉食品标签法、保健食品管理办法的基本内容。

重点和难点 重点：食品法律法规的制定程序和原则

难点：产品质量立法的意义

“三基”分析 基本知识：食品法律法规制定的概念

基本理论：食品法律法规的制定程序和原则、食品标签法的基本内容、产品质量立法的意义

基本方法：无

教学内容与

学时分配 4.1 食品法律法规的制定和实施 （1学时）

4.1.1食品法律法规制定的概念

4.1.2食品法律法规制定的基本原则

4.1.3食品法律法规制定的依据

4.1.4食品法律法规制定的程序

4.1.5食品法律法规的实施

4.2 产品质量法律制度 （1学时）

4.2.1产品质量立法的意义

4.2.2产品质量法的基本原则

4.2.3《产品质量法》的内容体系

4.2.4产品质量责任

4.3 食品标签管理办法 （1学时）

4.3.1建立食品标签的目的和作用

4.3.2《食品标签通用标准》的适用范围

4.3.3《食品标签通用标准》的内容体系

4.4 食品安全法律制度 （1学时）

4.4.1与《卫生法》相比的优点

4.4.2主要特点

4.4.3内容体系

教学方法与

教学手段 教学方法：课堂讲授

教学手段：多媒体课件

本章思考题 制定《产品质量法》的目的是什么？