食品安全与质量控制试题答案

1. 食品质量控制的核心目的是：A. 确保食品安全B. 提高食品营养价值C. 优化食品生产流程D. 以上都是答案：A2. 食品质量控制的主要内容包括：A. 原料控制B. 生产过程控制C. 成品检验D. 以上都是答案：D3. 食品质量控制的主要原则包括：A. 预防原则B. 持续改进原则C. 合规性原则D. 以上都是答案：D4. 食品质量控制的主要方法包括：A. 检验B. 测试C. 审核D. 以上都是答案：D5. 食品质量控制的主要工具包括：A. 质量手册B. 程序文件C. 记录表D. 以上都是答案：D6. 食品质量控制的主要标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是7. 食品质量控制的主要法规包括：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 产品质量法D. 以上都是答案：D8. 食品质量控制的主要机构包括：A. 政府机构B. 认证机构C. 检验机构D. 以上都是答案：D9. 食品质量控制的主要人员包括：A. 质量管理人员B. 生产操作人员C. 检验人员D. 以上都是答案：D10. 食品质量控制的主要流程包括：A. 原料采购B. 生产加工C. 成品包装D. 以上都是答案：D11. 食品质量控制的主要环节包括：A. 原料验收B. 生产过程监控C. 成品检验D. 以上都是答案：D12. 食品质量控制的主要措施包括：A. 原料控制B. 生产过程控制C. 成品检验D. 以上都是13. 食品质量控制的主要技术包括：A. 检验技术B. 测试技术C. 审核技术D. 以上都是答案：D14. 食品质量控制的主要设备包括：A. 检验设备B. 测试设备C. 审核设备D. 以上都是答案：D15. 食品质量控制的主要记录包括：A. 原料记录B. 生产记录C. 检验记录D. 以上都是答案：D16. 食品质量控制的主要文件包括：A. 质量手册B. 程序文件C. 记录表D. 以上都是答案：D17. 食品质量控制的主要标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是答案：D18. 食品质量控制的主要法规包括：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 产品质量法D. 以上都是19. 食品质量控制的主要机构包括：A. 政府机构B. 认证机构C. 检验机构D. 以上都是答案：D20. 食品质量控制的主要人员包括：A. 质量管理人员B. 生产操作人员C. 检验人员D. 以上都是答案：D21. 食品质量控制的主要流程包括：A. 原料采购B. 生产加工C. 成品包装D. 以上都是答案：D22. 食品质量控制的主要环节包括：A. 原料验收B. 生产过程监控C. 成品检验D. 以上都是答案：D23. 食品质量控制的主要措施包括：A. 原料控制B. 生产过程控制C. 成品检验D. 以上都是答案：D24. 食品质量控制的主要技术包括：A. 检验技术B. 测试技术C. 审核技术D. 以上都是25. 食品质量控制的主要设备包括：A. 检验设备B. 测试设备C. 审核设备D. 以上都是答案：D26. 食品质量控制的主要记录包括：A. 原料记录B. 生产记录C. 检验记录D. 以上都是答案：D27. 食品质量控制的主要文件包括：A. 质量手册B. 程序文件C. 记录表D. 以上都是答案：D28. 食品质量控制的主要标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是答案：D29. 食品质量控制的主要法规包括：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 产品质量法D. 以上都是答案：D30. 食品质量控制的主要机构包括：A. 政府机构B. 认证机构C. 检验机构D. 以上都是31. 食品质量控制的主要人员包括：A. 质量管理人员B. 生产操作人员C. 检验人员D. 以上都是答案：D32. 食品质量控制的主要流程包括：A. 原料采购B. 生产加工C. 成品包装D. 以上都是答案：D33. 食品质量控制的主要环节包括：A. 原料验收B. 生产过程监控C. 成品检验D. 以上都是答案：D34. 食品质量控制的主要措施包括：A. 原料控制B. 生产过程控制C. 成品检验D. 以上都是答案：D35. 食品质量控制的主要技术包括：A. 检验技术B. 测试技术C. 审核技术D. 以上都是答案：D36. 食品质量控制的主要设备包括：A. 检验设备B. 测试设备C. 审核设备D. 以上都是37. 食品质量控制的主要记录包括：A. 原料记录B. 生产记录C. 检验记录D. 以上都是答案：D38. 食品质量控制的主要文件包括：A. 质量手册B. 程序文件C. 记录表D. 以上都是答案：D39. 食品质量控制的主要标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是答案：D40. 食品质量控制的主要法规包括：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 产品质量法D. 以上都是答案：D答案：1. A2. D3. D4. D5. D6. D7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D。

食品安全与质量控制一、单项选择题1、在食品的质量要素中，居于第一位的是安全性2、目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是. HACCP3、我国《生活饮用水卫生标准》（GB5749）规定35项指标4、我国《生活饮用水卫生标准》（GB5749）规定大肠菌群的指标为＜3个/L5、食品加工中最常用的水源是城市公共用水6、卫生标准操作程序（SSOP）的内容有8项7、采用紫外线照射法进行消毒时，消毒时间不少于30 min8、对于生产加工车间进行空气消毒的方法是臭氧消毒法9、软饮料用水标准中细菌总数的指标是＜100（个/mL）10、世界上第一部GMP是由哪个国家颁布的美国11、食品GMP最早产生于1969年12、仓库内产品堆放不能直接接触地面，应与地面距离不少于10cm13、CAC隶属于联合国14、将GMP作为建设性的规定是联合国的GMP15、保健食品加工企业洁净厂房与市政交通干道之间的距离应大于50m .16、保健食品加工企业洁净室的照明光源通常采用荧光灯17、对最终灭菌口服液的物料暴露工序的操作，其洁净区的洁净度应为100000级18、保健酒类生产中，终产品可进行灭菌的空气净化级别需达到300000级19、我国保健食品企业GMP在人员方面要求专职技术人员的比例应不低于职工总数的15%20、保健食品加工主要工作室照度一般不低于300 lx21、屠宰场的厂址选择一般应距离公共场所、居民区等至少500 m以上22、猪的屠宰过程中，使用打毛机退毛时机内淋浴水温应保持在30℃左右23、一般来讲，鲜肉分割间的温度不得超过8～12℃24、肉及肉制品的冷藏库一昼夜温度变化不得超过1℃25、畜禽屠宰后检验发现哪种疾病时不需要全尸化制或销毁局部寄生虫26、乳制品生产车间窗台一般应高于地面100 cm以上27、生产乳制品的原料及半成品在仓库堆放时，货品与墙壁间的距离为50cm以上28、速冻食品加工中最重要的环节是冻结29、速冻食品的冻结过程一般要在多长时间以内完成30min30、速冻食品管理的核心是温度管理31、熟食品在速冻前尽快冷却，保存的温度不能高于10℃32、速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为-30℃～-35℃33、速冻食品生产车间的照明强度一般不低于220 lx34、用于加工矿泉水的水源需要设置三级卫生防护区，其中第一卫生防护区要求设置隔离墙，隔离墙应位于泉井外围半径多少m范围内1535、饮料生产企业配备的验瓶人员的两眼视力必须在 1.0以上36、水产品加工企业GMP要求，为保证鸟类、害虫、昆虫等没有活动场所，灌木丛与车间的距离不能少于10 m。

食品安全质量与控制模拟习题（含参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、HACCP体系应控制的危害是？A、只控制生物性危害B、只控制化学性危害C、包括生物性危害和化学性危害D、包括生物性危害、化学性危害和物理性危害正确答案：C2、ISO9000质量管理体系中首先放在第一位的基本原则是？A、与供方互利的关系B、全员参与C、领导作用D、以顾客为关注焦点正确答案：D3、下列不属于食品卫生的措施A、HACCPB、GMPC、SSOPD、ISO正确答案：A4、排泄毒物最主要的器官是？A、肺B、肾脏C、肝脏D、胰脏正确答案：B5、无公害农产品的认证标志是由什么组成的？A、人手或叶片B、太阳、叶芽C、麦穗、对勾D、都不是正确答案：C6、最早提出统计质量管理的学者是？A、菲根堡姆B、朱兰C、休哈特D、戴明正确答案：C7、能直接通过血脑屏障的物质是？A、蛋白质B、脂溶性物质C、电解质物质D、水溶性物质正确答案：B8、食品安全性评价的基础是？A、毒理学评价B、营养评价C、微生物学评价D、感官评价正确答案：A9、下列哪个指的是食品法典委员会？A、FAOB、WHOC、CACD、ISO正确答案：C10、管理最重要的对象是？A、信息B、人C、财D、物正确答案：B11、食品卫生一般由什么来控制？A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：C12、以下哪个属于物理性危害？A、包装材料粘合剂B、金属碎片C、寄生虫D、重金属正确答案：B13、下列一般不归于食品重金属污染的金属是？A、铅B、汞C、银D、砷正确答案：C14、机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质？A、气体物质B、电解质物质C、水溶性物质D、脂溶性物质正确答案：C15、6S现场管理增加的内容是？A、产量B、安全C、效率D、质量正确答案：B16、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合?A、矿泉水标准要求B、都不是C、生活饮用水卫生标准要求D、纯净水标准要求正确答案：C17、粪菌的危害症状是？A、头痛B、呕吐C、腹泻D、狂歌乱舞、大笑正确答案：D18、农药的最高残留限量是最后是通过什么计算出来的？A、LDB、MLDC、MTDD、ADI正确答案：D19、有机食品认证的有效期为?A、一年B、二年C、四年D、三年正确答案：A20、食用三鹿有毒奶粉的的症状主要表现为？A、大头儿B、肥胖C、肾结石D、腹痛腹泻正确答案：C21、食品安全危害可定义为?A、加热时间与温度控制有误B、微生物污染食品C、食品中存在致病菌的危险D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素正确答案：D22、影响生育的毒素是？A、棉酚B、黄曲霉毒素C、氰苷D、茄苷正确答案：A23、机体最重要的解毒器官是？A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、小肠正确答案：A24、草酸和植酸的主要危害是？A、惊厥作用B、致突变作用C、致癌作用D、抗营养作用正确答案：D25、关于QC小组选题叙述正确的是？A、课题来源都是小组自选B、题目宜小不宜大C、题目宜大不宜小D、题目名称不能太一目了然正确答案：B26、绿色食品的认证标志是由什么组成的？A、都不是B、人手或叶片C、麦穗、对勾D、太阳、叶芽正确答案：D27、损害胆管，引起胆管阻塞及胆囊炎的寄生虫是？A、猪囊尾蚴B、旋毛虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫正确答案：C28、人体中的硝酸盐主要来自于？A、蔬菜B、畜禽肉C、水果D、大米正确答案：A29、吸收毒物最主要的部位是？A、胃B、口腔C、大肠D、小肠正确答案：D30、产品描述不包括？A、工艺流程B、产品名称C、产品的原料和主要成分D、储存条件正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、我国食品质量安全市场准入制度的内容有？A、食品生产许可证制度B、食品贮运许可证制度C、强制检验制度D、QS标志制度正确答案：ACD2、食品GMP的基本要求有A、完善的质量管理B、合理的生产过程C、严格的检测系统D、良好的生产设备正确答案：ABCD3、有关河豚鱼毒素描述正确的有？A、雌河豚的毒素含量高于雄河豚B、河豚的肝脏和卵巢有剧毒，其次是肾脏、血液、眼睛、腮和皮肤C、盐腌、日晒、加热烹调均不能破坏毒素D、加醋易破坏毒素正确答案：ABC4、风险管理的主要内容有？A、风险评估管理B、管理决策的执行C、风险管理措施的评估D、监控和评价正确答案：ABCD5、有机食品的主要特点有？A、绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质B、有机食品标志有效期为3年C、不允许使用基因工程技术材料D、土地生产需要有3年的过渡期正确答案：ACD6、食品安全风险分析的目的是？A、促进安全食品的开发B、促进食品贸易的公平C、保护消费者的健康D、提供更安全的食品正确答案：BC7、易化扩散的特点有？A、需要载体B、不耗能C、高浓度一侧向低浓度一侧转运D、通常是脂溶性物质正确答案：ABC8、下列属于产品固定特性的有？A、色泽B、安全性C、价格D、寿命正确答案：ABD9、有关SSOP和HACCP的描述正确的有？A、食品加工环境和加工过程中各种污染是由HACCP控制的B、食品加工工艺过程的安全是由HACCP控制的C、HACCP体系是在SSOP基础之上建立的D、食品加工环境和加工过程中各种污染是由SSOP控制的正确答案：BCD10、我国的安全农产品认证有A、有机食品B、无公害农产品C、非转基因食品D、绿色食品正确答案：ABD11、有关放射性污染正确的有？A、易引起血液学病变B、易引起神经系统疾病C、放射性物质的污染主要是通过大气、水体及土壤污染农作物、水产品、饲料等D、天然放射性物质主要为K-40、Ra-226等正确答案：AD12、被动扩散的特点有？A、不耗能B、低浓度向高浓度扩散C、通常转运的是脂溶性物质D、高浓度向低浓度扩散正确答案：ACD13、具有代表性的质量概念主要有？A、适用性质量B、特征性质量C、广义质量D、符合性质量正确答案：ACD14、目前我国认证的安全农产品有？A、绿色食品B、QS产品C、有机食品D、无公害农产品正确答案：ACD15、食品GMP的基本要求有：A、合理的生产过程B、良好是生产设备C、完善的质量管理D、严格的检测系统正确答案：ABCD16、属于5S现场管理的5S含义之一的有？A、整理B、清扫C、安全D、整顿正确答案：ABD17、有关肉毒梭状芽孢杆菌的特点正确的是？A、厌氧B、耐热性极强C、毒性极强的肝脏毒素D、不耐酸和干燥正确答案：ABD18、整理整顿的主要内容有？A、将物品打扫干净B、根据工作量应确定具体的物品数量C、留下的物品应确定摆放的具体位置D、确定现场需要留下的物品，不要的物品应清理出现场正确答案：BCD19、有关沙门氏菌描述正确的是？A、易受污染的食品主要是肉类、鱼类、蛋类和乳类B、天然存在于哺乳动物、鸟类中C、沙门氏菌以人手、苍蝇、鼠类等为媒介，通过接触食品进行传播D、鱼类、甲壳类或软体动物体内不存在沙门氏菌正确答案：ABCD20、我国食品安全管理机构有？A、商务部B、国家质检总局C、卫生部D、国家工商行政管理总局、正确答案：ABCD21、属于毒苷的有？A、氰苷B、硫苷C、柚皮苷D、茄苷正确答案：ABD22、大量施用化肥的影响表现在？A、水体富营养化B、土壤结构良好C、土壤的理化性质恶化D、硝酸盐等有害物质含量增加正确答案：ACD23、对标准概念理解正确的有？A、标准的制订是以科学为依据，一经制定就不更改B、标准需由特定机构或组织以一定程序和形式予以发布C、标准是对重复性事物和概念所作的统一规定D、标准是经过研究和协商而作出的统一规定正确答案：BCD24、食用草酸含量过多的食物易造成人体?A、头晕头痛B、引发肾结石C、影响对钙等矿物元素的吸收利用D、可能产生口腔糜烂、胃出血正确答案：BCD25、我国食品质量安全市场准入制度主要有A、QS标志制度B、强制检验制度C、食品生产许可证制度D、食品销售许可证制度正确答案：ABC26、有关以顾客为关注焦点的叙述正确的有？A、组织依赖其顾客而生存，失去顾客的组织必遭淘汰B、顾客的需求是不断变化和提高的，组织应不断改进C、顾客应理解组织的需求D、组织的质量管理体系应以满足顾客需求为中心进行运作正确答案：ABD27、控制农药污染的主要措施有？A、允许毒性小的有机氯农药的使用B、加强农药管理和监督C、规定施药与作物收获的安全间隔期D、•研究高效低残留以及无残留毒性的新农药正确答案：BCD28、动物组织中含有较高毒素的部位有？A、肾上腺B、动物甲状腺C、肌肉D、内脏正确答案：AB29、有毒物质的体内过程有？A、分布B、消化C、排泄D、代谢正确答案：ACD30、下列哪些问题属于食品安全危害范畴A、猪肉中含有“瘦肉精”B、受致病菌污染的熟制肉饼C、灌装量不足的苹果汁饮料D、经过烘烤既干又硬的蛋糕正确答案：AB三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、黄曲霉毒素属于肾脏毒A、正确B、错误正确答案：B2、就服务行业而言，服务属于固有特性A、正确B、错误正确答案：A3、FAO是联合国粮食与农业组织的简写A、正确B、错误正确答案：A4、有机磷农药比有机氯农药毒性更强A、正确B、错误正确答案：B5、2000版以后ISO 9000族标准只有三个核心标准A、正确B、错误正确答案：B6、苦杏仁中含有大量的茄苷A、正确B、错误正确答案：B7、亚硝酸盐属于肝脏毒A、正确B、错误正确答案：B8、关键限值一般避免采用微生物指标A、正确B、错误正确答案：A9、畜禽屠中的甲状腺对人体无害A、正确B、错误正确答案：B10、PDCA中的P指的是检查A、正确B、错误正确答案：B11、草酸、植酸属于抗营养因子A、正确B、错误正确答案：A12、危害分析是建立HACCP体系的基础A、正确B、错误正确答案：A13、农药主要是通过呼吸道、消化道、皮肤等进入人体的A、正确B、错误正确答案：A14、5S活动强调全员参与，强调自觉性，贵在坚持A、正确B、错误正确答案：A15、有毒蛋白质在高温下也不易被破坏A、正确B、错误正确答案：B16、管理最重要的对象是财A、正确B、错误正确答案：B17、风险分析概念首先是美国提出的A、正确B、错误正确答案：B18、龙葵素也称为氰苷A、正确B、错误正确答案：B19、猪流感的病毒是甲型H1N1A、正确B、错误正确答案：A20、SSOP是政府制定的卫生规范A、正确B、错误正确答案：B21、沙门氏菌毒素比肉毒梭状芽孢杆菌毒素毒性更强A、正确B、错误正确答案：B22、食品安全过程控制强调的是加工生产过程的控制A、正确B、错误正确答案：B23、酸性条件有利于亚硝胺的生成，碱性条件不利于亚硝胺的生成A、正确B、错误正确答案：B24、有机食品禁止使用化学合成生产资料A、正确B、错误正确答案：A25、在管理活动中，排在第一位的也是最重要的职能是计划A、正确B、错误正确答案：A26、二恶英属于剧毒物质A、正确B、错误正确答案：A27、农药的最高残留限量是根据LD得来的A、正确B、错误正确答案：B28、肉毒梭状芽孢杆菌是一种厌氧、耐热性极强的细菌A、正确B、错误正确答案：A29、加工出厂的安全食品就表明食品不再会出现安全问题了A、正确B、错误正确答案：B30、关键控制点必须有相应的控制措施，否则应对该生产工艺进行修改A、正确B、错误正确答案：A31、茄苷的耐热性很强，不易溶于水A、正确B、错误正确答案：A32、GMP是SSOP制定的法律基础A、正确B、错误正确答案：A33、质量目标应建立在质量方针的基础之上，可由质量方针导出A、正确B、错误正确答案：A34、三鹿有毒奶粉的症状是肾结石A、正确B、错误正确答案：A35、CCP是危害分析的英文缩写A、正确B、错误正确答案：B36、二恶英是一种剧毒物质，比氰化物、砒霜还毒A、正确B、错误正确答案：A37、质量责任制就是要做到质量工作“事事有人管、人人有专责、办事有程序、检查有标准”A、正确B、错误正确答案：A38、HACCP的建立一般有12个步骤A、正确B、错误正确答案：A39、阜阳劣质奶粉造成婴儿症状是瘦弱A、正确B、错误正确答案：B40、食品安全强调从农田到餐桌全过程的控制A、正确B、错误正确答案：A。

《食品安全与质量控制》部分课后习题参考答案第一章食品安全与质量控制概述一、填空题1.适用性、可信性、经济性、美观性。

2.生产质量服务质量。

3.关联图法、KJ法、系统图法、矩阵图法、矩阵数据分析法、过程决策程序图法。

二、简答题1. 简述食品安全、食品卫生、食品质量的关系。

食品安全性被解释为对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保，即用于消费者最终消费的食品，不得出现对人体健康、人身安全造成或者可能造成任何不利的影响；食品卫生则指为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

食品安全是以终极产品为评价依据，而食品卫生则是贯穿在食品生产、消费的全过程中。

食品安全是以食品卫生为基础，食品安全性包括了卫生的基本含义。

食品质量不仅是指食品的外观、品质、规格、数量、重量、包装，同时也包括了安全卫生。

安全卫生是反映食品质量的主要指标，离开了安全卫生，就无法对食品的质量优劣下结论。

食品安全、食品卫生、食品质量三者之间的种属关系，可以把食品质量作为一个对食品总体要求的概念，涵盖消费者对食品的三个基本要求，即安全性、营养性和感官要求，其中安全性包含食品卫生和食品安全两方面。

2. 简述加强食品安全管理的重要性。

（1）加强流通环节食品安全监管是整顿市场经济秩序的客观要求温总理在2011年的政府工作报告中强调，深入开展食品药品安全专项整治，健全并严格执行产品质量安全标准。

要在全国开展整顿和规范市场秩序专项行动以及“质量和安全年”活动，各行各业都要加强全员、全过程、全方位质量和安全管理。

因此，各级工商机关要扎扎实实开展包括食品安全专项整治行动在内的整顿市场经济秩序工作，严厉打击各类违法违规交易行为，切实保障广大人民群众的身体健康。

（2）加强流通环节食品安全监管是化解社会矛盾、维护社会稳定的必然要求规范食品经营，依法查处食品经营违法违规行为，维护消费者的合法权益，妥善解决人民群众食品消费或服务过程中出现的矛盾，畅通消费者有关食品质量安全的申诉、投诉和举报渠道，及时协调消费者与经营者之间的纠纷，妥善处理消费争议，维护消费者的合法权益，是贯彻落实《食品安全法》的重要内容。

《食品质量与安全控制技术》期终考试试卷（A 卷） 适用专业：一、填空题（每空1分，共25分） 质量管理经历了三个阶段是 质量检验阶段 、 统计质量控制阶段 、 全面质量管理阶段 。

2. 控制图的工作原理是 小概率事件 ，判异准则一般可分为2类，分别为 点子出界即判异 和 界内点子排列不随机即判异 。

3. 食品质量检验的流程 检验的准备 、 检测 、 记录 、 判定 、 确认和处置 、 报告 。

4. 影响过程质量的六个要素： 人 、 机器 、 原材料 、 方法、测量和环境 。

5. 食品细菌性污染的指标有菌落总数 、 大肠菌群 、 致病菌 共三项 6. PDCA 循环的四个阶段是 策划 、 实施 、 检查 、 处置 7.《中华人民共和国食品安全法》于 2009 年 06 月 01 日实施。

二、判断题（每小题2分，共20分） 1. ISO22000标准适用范围为食品链中所有类型的组织，比原有的HACCP 体系范围要广。

（√ ） 2. 保存期是指推荐的最终食用期。

（ √ ） 3. 只要组织建立了食品安全管理体系，就证明组织生产的产品是安全的。

( × ) 4. 由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。

（ × ） 5. 有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。

（ √ ） 6. 只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP 点的数量和位置一定相同。

（ × ） 7. 黄曲霉毒素属于生物危害，而食品添加剂属化学危害。

（×）8. 绿色食品是指野生的，无污染的、颜色为绿色的食品。

（ × ）9.若产品的设计难度大，成熟性差，产品的相关特性多，对安全性要求高，应选择涉及较少质量体系要素的质量保证模式。

（×）10.与食品直接接触的加工设备如果采用清洗剂、消毒剂进行清洗、消毒，在进行危害分析时不需考虑化学性危害，即清洗剂、消毒剂的残留。

《食品质量与控制学》习题集答案绪论一、单选题1.在食品的质量要素中，居于第一位的是（C) .A.风味B.功能性C.安全性 D。

营养2。

目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是（B) A。

SSOP B.HACCP C。

GMP D。

ISO二、多选题1。

与食品工业相关的国际公认的质量控制体系有(ABCDE)A.GMPB.ISO9000C.ISO14000D. HACCPE。

SSOP三、填空题1.广义的食品安全是指食品在食用时完全无有害物质和无微生物的污染。

2.狭义的食品安全是指在规定的食用方式和用量的条件下长期食用,对食用者不产生可观察到的不良反应。

四、简答题1。

导致食源性疾病的原因主要有哪些方面?⑴植物源性食品的农药残留；（1分）⑵动物源性食品的兽药残留；(1分）⑶食品的微生物污染;（1分）⑷食品添加剂过量；（1分)⑸环境毒素的生物积累.（1分)第一章卫生标准操作程序一、单选1.我国《生活饮用水卫生标准》（GB5749）规定多少项指标（C）A。

33 B.34 C.35 D。

362.我国《生活饮用水卫生标准》(GB5749）规定大肠菌群的指标为（A。

）A。

＜3个/L B。

＜30个/L C. ＜3个/mL D.＜30个/ mL 3。

食品加工中最常用的水源是 DA。

井水 B. 海水 C. 泉水 D。

城市公共用水4.卫生标准操作程序(SSOP）的内容有多少项（B）A. 7 B。

8 C。

9 D。

105.采用紫外线照射法进行消毒时，消毒时间不少于（B)A。

20min B。

30 min C。

60 min D. 90 min6.对于生产加工车间进行空气消毒的方法是（D）A. 紫外线照射法 B。

药物熏蒸法 C。

正压过滤法D。

臭氧消毒法7。

软饮料用水标准中细菌总数的指标是(B)A.＜50(个/mL)B. ＜100(个/mL)C. ＜50（个/L)D. ＜50(个/L)二、多项选择1。

《食品安全与质量控制》练习题一.单选题1、预防N—亚硝基化合物,以下哪种做法正确的是（）A、防止食物霉变及其他微生物污染B、用木材直接熏烤食物C、减少蔬菜水果的食用D、增加食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量2、“5S”现场现场管理办法的内容不包括：（）A、整理B、整顿C、打扫D、素养3．HACCP原理的基础是( )。

A、确定关键控制点B、建立关键限值C、关键控制点的监控D、危害分析与控制措施4、水俣病是（）中毒引起的。

A、铅B、汞C、砷D、镉5、下面那一项关于食品厂生产用水水质控制要求说法是错误的？ ( )A、食品企业用水应符合生活饮用水标准B、地下水使用前需要加氯C、洁净的地下水可直接使用D、清洁的地表水可用于非加工用水，如制冷机组的冷却用水6、下面在生产过程中的那种做法是正确的？( )A、生产人员工作过程中可以从粗加工区域进入精加工区域B、掉在地上的熟食品可以用清水清洗后进行下一步包装C、掉在地上的熟食品可以做下脚料处理D、盛放食品的盒子可直接放在地上7、下列哪些参数是常用的关键限值 ( ) 。

A、温度和时间B、细菌数量C、水活度D、蛋白质含量8．2012年12月央视曝光山东部分养殖厂用大量抗生素、激素和一些违禁药物使白羽鸡40天长5-6斤，部分速成鸡被送到肯德基、必胜客等快餐店。

兽药残留所引起的“三致"效应不包括( )A.致癌B.致肥胖C.致畸D.致突变9、关于食品安全的概念，以下说法正确的是( )A．食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。

B．食品安全是指食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

C．食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。

D．以上都对10、HACCP原理的基础是( )。

食品安全与质量控制期末复习题一、判断题1、剂量-反应关系是指外来化合物的剂量与其引起的质化效应发生率之间的关系。

［判断题］*对（正确答案）错2、葡萄球菌是毒素型食物中毒菌，耐热性不强，一般烹调就可以将其彻底破坏。

［判断题］*对错〔正确答案）3、食品安全风险是指对健康形成不利影响的生物、化学或物理因素，或食品状态。

［判断题］*对错〔正确答案）4、进口食品应有中文标识，中文标识应小于外文标识。

［判断题］*对错（正确答案）5、粮谷类的安全水分一般在12%"14%o［判断题］*对（正确答案）错6、食品GMP中4M管理要素指的是原料、设备、胜任的人员、管理方式。

［判断题］*对错（正确答案）7、损害作用是指外源化学物与机体接触或进入体内易感部位，引起损害作用的相对能力。

［判断题］*对（正确答案）错8、大气污染、化肥污染、畜禽粪尿污染均属于农业内源污染。

［判断题］*对错〔正确答案）9、GAP是良好操作规范，其所规定的内容是食品生产加工企业必须达到的基本要求。

［判断题］*对错〔正确答案）10、转基因食品又称为基因改性食品，是指用转基因生物制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。

［判断题］*对（正确答案）错11、食品等级由低到高的顺序是：普通食品一无公害食品一有机食品一绿色食品。

［判断题］*对错（正：12、食品企业对空气进行消毒常用的方法有紫外线、臭氧、化学消毒剂熏蒸和喷雾。

［判断题］*对（正确答案）错13、预防马铃薯龙葵碱的产生，需要将马铃薯放置在通风干燥、阳光照射的地方。

［判断题］*对错（正确答案）二、单项选择题1、下列选项，不属于《食品安全法》对食品安全的定义是 ____________________________________ o［单选题］*A、无毒、无害;B、要保证绝对安全（正确答案）C、符合应当有的营养要求；D、对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害2、食品卫生为确保食品安全性和适合性，在必须采取的一切条件和措施。

10食品安全与质量控制部分习题参考答案《食品安全与质量控制》部分课后习题参考答案第一章食品安全与质量控制概述一、填空题1.适用性、可信性、经济性、美观性。

2.生产质量服务质量。

3.关联图法、KJ法、系统图法、矩阵图法、矩阵数据分析法、过程决策程序图法。

二、简答题1. 简述食品安全、食品卫生、食品质量的关系。

食品安全性被解释为对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保，即用于消费者最终消费的食品，不得出现对人体健康、人身安全造成或者可能造成任何不利的影响；食品卫生则指为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

食品安全是以终极产品为评价依据，而食品卫生则是贯穿在食品生产、消费的全过程中。

食品安全是以食品卫生为基础，食品安全性包括了卫生的基本含义。

食品质量不仅是指食品的外观、品质、规格、数量、重量、包装，同时也包括了安全卫生。

安全卫生是反映食品质量的主要指标，离开了安全卫生，就无法对食品的质量优劣下结论。

食品安全、食品卫生、食品质量三者之间的种属关系，可以把食品质量作为一个对食品总体要求的概念，涵盖消费者对食品的三个基本要求，即安全性、营养性和感官要求，其中安全性包含食品卫生和食品安全两方面。

2. 简述加强食品安全管理的重要性。

（1）加强流通环节食品安全监管是整顿市场经济秩序的客观要求温总理在2011年的政府工作报告中强调，深入开展食品药品安全专项整治，健全并严格执行产品质量安全标准。

要在全国开展整顿和规范市场秩序专项行动以及“质量和安全年”活动，各行各业都要加强全员、全过程、全方位质量和安全管理。

因此，各级工商机关要扎扎实实开展包括食品安全专项整治行动在内的整顿市场经济秩序工作，严厉打击各类违法违规交易行为，切实保障广大人民群众的身体健康。

（2）加强流通环节食品安全监管是化解社会矛盾、维护社会稳定的必然要求规范食品经营，依法查处食品经营违法违规行为，维护消费者的合法权益，妥善解决人民群众食品消费或服务过程中出现的矛盾，畅通消费者有关食品质量安全的申诉、投诉和举报渠道，及时协调消费者与经营者之间的纠纷，妥善处理消费争议，维护消费者的合法权益，是贯彻落实《食品安全法》的重要内容。

名词解释1.质量特性：产品所具有的满足用户特定（明确或隐含的）需求的，能体现产品使用价值的，有助于区分和识别产品，可描述或可度量的基本属性。

（P2）2.食品安全：1996年WTO定义，对食品按其原定用途进行制作，食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。

（P76）3.食品卫生：是指为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

（P76）4.生物性污染：指生物（尤其是微生物）滋生及其代谢过程，代谢产物如毒素等对食品形成污染，造成对人体或动物的危害。

包括微生物、寄生虫、昆虫等生物对食品的污染。

5.农药残留：农药使用后残存于生物体，食品（农副产品）和环境中的微量农药原体，有毒代谢物，降解物和杂质的总称，具有毒理学意义。

6.兽药残留：FAO/WHO联合组织的食品中兽药残留立法委员会把兽药残留定义为：兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。

7.质量：是反映实体满足明确或隐含需要的能力的特征之总和。

（P2）8.★质量管理：确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进，使其实施的全部管理职能的所有活动。

（P6）9.全面质量管理：一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满足和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。

（P9）10.食品质量：是反映食品满足感官、营养和安全明确需要的和隐含需要的能力的特征之总和。

（P15）11.质量成本：为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量而造成的损失。

（P56）12.标准：为在一定范围内获得最佳秩序，对活动和其结果规定共同的重复使用的规则，指导原则或特征文件，该文件经协商一致制定并经一个公认机构的批准。

（P116）13.标准化：为在一定范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。

简答题1.简述食品化学性污染来自于哪些方面。

食品质量控制竞答题及答案一、选择题1. 下列哪项不是食品质量控制的目的是？- A. 确保食品的安全性- B. 提高食品的营养价值- C. 保证食品的口感和外观- D. 降低食品的成本答案：D. 降低食品的成本2. 在食品质量控制中，HACCP指的是什么？- A. 危害分析和关键控制点- B. 卫生和安全操作规程- C. 食品添加剂的种类和用途- D. 食品质量检测的标准和方法答案：A. 危害分析和关键控制点3. 下列哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？- A. 硫酸盐- B. 磷酸盐- C. 着色剂- D. 防腐剂答案：C. 着色剂4. 在食品生产过程中，哪种做法可以减少微生物污染？- A. 增加生产速度- B. 减少原材料的清洁程度- C. 提高生产环境的卫生标准- D. 减少食品加工过程中的温度控制答案：C. 提高生产环境的卫生标准5. 下列哪项不是食品安全风险评估的步骤？- A. 危害识别- B. 危害量化- C. 风险管理- D. 风险评估的结果分享答案：D. 风险评估的结果分享二、判断题1. 食品质量控制只需要关注食品的口感和外观，无需关注食品的安全性和营养价值。

（）答案：错误2. HACCP体系中，CCP（关键控制点）是指食品生产过程中可能引起食品安全问题的环节。

（）答案：正确3. 食品添加剂的滥用会导致食品对人体健康的负面影响。

（）答案：正确4. 食品生产过程中，微生物污染主要来自于原材料，因此原材料的清洁程度对食品质量控制无关紧要。

（）答案：错误5. 食品安全风险评估的结果只需要内部知晓，无需对外公开。

（）答案：错误希望以上竞答题及答案对您有所帮助。

如有任何疑问，请随时提问。

食品安全与质量控制 --复习资料一、单项选择题1、在“批评价报告”中进行物料平衡审核的目的是( )A. 提高各工序收率B. 提高半成品和成品质量C. 降低各种物料消耗D. 检查潜在的质量事故参考答案： C2、对设备的设计选型安装,不一定要求( )A. 易于清洗消毒B. 便于生产操作,维修和保养C. 便于现场监督和参观D. 能够防止差错和污染参考答案： C3、不合格的物料应( )A. 在原处用红色带子圈出区域内B. 在划出的专门区域内C. 一定要设置不合格的专门无聊库D. 挂上不合格标记放在原处参考答案： B4、食品企业通用卫生规范明确要求,生产用水必须符合( )的规定。

A. GB5749B. GB14881C. GB13271D. GB16330参考答案： A5、不属于危害分析时考虑的因素是:( )A. 原料的养殖、种植环境B. 食品的组成(配方)C. 实验室的检测能力D. 加工工序的温度参考答案： C6、在生产前应做好清场工作,应( ),防止混淆。

A. 核对本次生产产品的包装材料数量B. 检查使用的设备是否完好C. 确认现场没有上次生产的遗留物D. 核对本次生产产品的数量参考答案： C7、 ( )是用于识别的“批”的数字或字母加数字。

A. 生产日期B. 批号C. 有效期D. 批准文号参考答案： B8、操作开始前应对生产用度量衡器等进行必要的检查或校正,超过( )的计量仪器不得使用。

A. 计量周检期限B. 使用期限C. 生产周期D. 生产企业保修期参考答案： A9、 HA.C.C.P计划中的显著性危害的特点体现在:( )A. 危害发生的可能性、危害的严重性、GMP/SSOP无法控制B. 危害的特殊性、GMP/SSOP无法控制C. 危害的严重性、危害发生的可能性、危害的不变性D. 以上都不对参考答案： D10、物料存放已超过了规定年限,应( )A. 挑选使用B. 废气不用C. 监督销毁D. 申请复检参考答案： D11、 : 1、无特殊要求时,洁净区的温湿度应可控制在( )A. 温度18～24℃,相对湿度50～70%B. 温度20～24℃,相对湿度40～60%C. 温度18～28℃,相对湿度50～70%D. 温度18～26℃,相对湿度45～65%参考答案： D12、下列哪些参数是常用的关键限值 ( ) .A. 温度和时间B. 细菌数量C. 水活度D. 蛋白质含量参考答案： A13、洁净区的以下监测项目中,( )通常不能每天进行监测。

一、名词解释评分标准：2.5，×6,共计15分答案：1、食品腐败变质——指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。

2、ADI——系指人类终生每日摄入该化学物质对人体健康无任何已知不良效应的剂量，以相当人体每公斤体重的毫克数表示。

3、食品安全——指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

4、、挥发性盐基总氮——指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类（三甲胺和二甲胺）,常用蒸馏法或Conway微量扩散法定量。

5、农药残留（pesticide residue）:是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称；残留的数量称为残留量，表示单位是mg/Kg食品或食品农作物。

6、LD50——指受试动物经口一次或在24h内多次染毒后，能使受试动物中有半数(50％)死亡的剂量，单位为mg／kg体重。

二、填空评分标准：1，×30，共计30分答案：1、鲜奶中的乳烃素能抑制细菌生长、防腐败变质。

2、《中华人民共和国食品安全法》自2009年 6 月 1 日起开始施行。

3、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

4、通过兽医卫生检疫，可以将肉品划分安全肉、条件可食肉和废弃肉三类。

5、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。

食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。

食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。

6、食用油脂常用的卫生学评价指标有酸价、过氧化物值和羰基价。

7、细菌性食物中毒按照中毒机理可以分为2类，分别是感染型和毒素型。

8、食品法典委员会将食品风险分析分为风险评估、风险管理和风险情况交流三个必要部分，其中风险评估是食品风险分析体系的核心和基础。

绿色食品质量安全控制测试题及参考答案一、单选题（共77题，每题1分，共77分）1.食品中甲醛的来源( )A、食品加工过程中的消毒剂和加工助剂B、使用甲醛水溶液浸泡水产品和水发产品C、在米面食品中添加吊白块D、以上全是正确答案：D2.下列选项中为低毒有机磷的是A、倍硫磷B、如乐果C、对硫磷D、敌百虫正确答案：D3.拟除虫菊酯类的特点（）A、高效B、低毒C、低残留D、以上选择都对正确答案：D4.苯并芘的理化性质不包括（）A、辐射行B、荧光性C、吸附性D、稳定性正确答案：A5.以保存为目的的初级加工的水产品称为（）A、水产品B、普通水产品C、水产食品D、即食水产品正确答案：B6.根据临床表现的不同，食物中毒包括( )两类A、胃肠型和动脉型B、胃肠型和神经型C、大脑型和动脉型D、大脑型和神经型正确答案：B7.蛔虫的预防措施有哪些？A、1控制传染源B、2注意个人卫生C、3加强粪便管理D、4以上全是正确答案：D8.（）是指能抑制食品色变或使色素消减的物质。

A、酸度计B、漂白剂C、氧化剂D、着色剂正确答案：B9.伤寒型沙门菌感染的临床症状是什么？A、高热C、相对脉缓D、以上全是正确答案：D10.不是天然色素的不足之处A、着色力差B、稳定性差C、成分复杂D、无沉淀正确答案：D11.转基因食品安全性评价的目的错误的是()A、拒绝公众疑问B、促进国际贸易，维护国家权益C、为科学决策提供依据D、保障人类健康及生态环境安全正确答案：A12.农药的分类中，下列不属于按用途分的是（）A、除草剂B、杀虫剂C、杀菌剂D、有机磷正确答案：D13.河豚在不同器官中分布不一致，其中( )的毒性最强。

A、肝脏B、神经C、胃肠正确答案：D14.（）是不含杂环的生物碱A、咖啡碱B、秋水仙碱C、吡咯烷生物碱D、龙葵碱正确答案：B15.苯甲酸的别名（）。

A、脱氢乙酸B、安息香酸C、花揪酸D、尼泊金酯正确答案：B16.外界环境因素对贮运的影响A、光线的影响B、温度的影响C、湿度和水分的影响D、以上都是正确答案：D17.以下微量元素中对肿瘤有抑制作用的是（）A、钙B、镁C、铁D、硒正确答案：D18.农药残留污染属于（）A、物理性污染B、生物性污染C、科学污染D、化学性污染正确答案：D19.废弃物处理设施中说法正确的是（）A、合适的地点B、明确的标识C、及时的清理D、以上皆对正确答案：D20.生产区域是清洗区，故对杀灭微生物的要求较高。

食品安全质量与控制复习题（附答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、最易产生组胺的食品是？A、死后的猪肉B、存放过长的蛋类C、死后的鱼肉D、死后的禽肉正确答案：C2、食品加工企业应具备下列哪些基本质量控制措施才能有效保证终产品安全？A、GMP、SSOP、ISOB、GMP、SSOP、GAPC、GMP、ISO、HACCD、GMP、SSOP、HACCP正确答案：D3、含有茄苷的最多的植物是？A、大豆B、发芽马铃薯C、甘蓝D、萝卜正确答案：B4、有毒物质的体内过程属于生物转化的是？A、代谢B、吸收C、排泄D、分布正确答案：A5、非典最早发生是？A、1997年的香港B、2003年的香港C、1997年的广州D、2003年的广州正确答案：D6、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是?A、农业行政部门B、卫生行政部门C、技术监督部门D、食品安全委员会正确答案：B7、含草酸较多的食物是？A、菠菜B、萝卜C、芹菜D、蕃茄正确答案：A8、不属于杀灭微生物的措施是？A、臭氧B、亚硫酸盐C、高温D、降低水分活度正确答案：D9、烟熏食品易产生的有毒物质是？A、苯并芘B、氯丙醇C、丙烯酰胺D、亚硝胺正确答案：A10、下列属于物理危害的是？A、重金属B、金属碎片C、寄生虫D、包装材料的浸出物正确答案：B11、不属于狭义食源性疾病的是？A、营养失调B、感染C、中毒正确答案：A12、确定关键控制点的方法一般是？A、分析表B、决策树C、直方图D、排列图正确答案：B13、不属于主动转运的特点是？A、具选择吸收性B、需要载体C、高浓度一侧向低浓度一侧转运D、消耗能量正确答案：C14、有机食品的认证标志是由什么组成的？A、太阳、叶芽B、都不是C、人手或叶片D、麦穗、对勾正确答案：C15、有关标准的论述不正确的是？A、制定标准的对象是重复性事物B、制定标准的对象是复杂性事物C、标准的制定是以科学为依据D、标准具有相对稳定性正确答案：B16、防治寄生虫的最有效措施是？A、不吃生鱼或半生不熟的鱼B、不用人畜排泄物浇灌农作物C、家畜散养D、不生吃水果正确答案：D17、提高产品质量的PDCA管理方法一般分为几个阶段和几个步骤？A、三个阶段和六个步骤B、三个阶段和八个步骤C、四个阶段和八个步骤D、四个阶段和十个步骤正确答案：C18、受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作？A、3B、10C、12D、5正确答案：B19、食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？A、每半年B、每三年C、每两年D、每年正确答案：D20、属于强制性标准的是？A、GMPB、ISO9000C、GAPD、HACCP正确答案：A21、无公害农产品认证的有效期为?A、四年B、三年C、一年D、二年正确答案：B22、不属于整顿内容的是？A、确定现场物品的数量B、确定现场物品的位置C、确定现场物品的要与不要正确答案：C23、最早的质量管理模式是？A、全面质量管理B、事后检验管理C、操作者的质量管理D、统计质量管理正确答案：C24、沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？A、鱼类B、爬行类C、鸟类D、哺乳动物正确答案：A25、不属于管理活动的四个阶段是？A、检查B、处理C、计划D、指挥正确答案：D26、不属于产品固有特性的是？A、寿命B、价格C、安全性D、色泽正确答案：B27、管理的首要职能是？A、协调B、计划C、指挥D、组织正确答案：B28、5S管理管理中不包括？A、整理B、整顿C、素养D、安全正确答案：D29、破坏河豚鱼毒素最好的办法是？A、加小苏打B、盐腌C、加醋D、水煮正确答案：A30、真菌毒素一般归在什么危害里面？A、化学性危害B、物理性危害C、生物性危害正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、毒物的生物转化特点有？A、毒性失活的根本原因是转化为易溶于水的代谢物，经尿或胆汁排出B、肾脏是代谢的主要器官C、毒物经代谢转化后一是代谢失活D、主要反应类型是氧化、还原、水解和结合正确答案：ACD2、下列属于全面质量管理基本原则的有A、持续改进B、领导艺术C、以顾客为关注焦点D、全员参与正确答案：ACD3、饮用纯净水生产加工确定的关键限值有？A、臭氧浓度B、电导率C、杀菌温度D、开启扭矩正确答案：ABD4、下列食物毒性较强的有A、牛粪菌B、发芽马铃薯C、鲜黄花D、苦杏仁正确答案：ABCD5、下列属于化学危害的是A、金属罐溶出物B、黄曲霉毒素C、农药残留D、重金属正确答案：ABCD6、高温加工易产生丙烯酰胺的食品有？A、面包B、油炸鸡腿C、薯条D、烟熏香肠正确答案：AC7、食品安全通常由下列哪些来控制A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：ABCD8、预防生物危害的基本措施有？A、破坏、消除或减少生物危害B、抑制有害微生物的生长C、防止再次污染D、动物圈养正确答案：ABC9、防止寄生虫的措施有？A、保持良好的个人卫生习惯B、不用有机肥浇灌农作物C、充分煮熟后的食品才能食用D、污水处理后达到环保要求才能排入江河正确答案：ACD10、属于食源性致病细菌的有？A、金黄色葡萄球菌B、沙门氏菌C、枯草杆菌D、肉毒梭菌正确答案：ABD11、管理的对象有？A、信息B、财C、人D、物正确答案：ABCD12、下列属于致病细菌的有A、沙门氏菌B、曲霉菌C、肉毒梭状芽孢杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：ACD13、计量的特性有？A、准确性B、法制性C、统一性D、技术性正确答案：ABCD14、手的清洁和消毒频率一般是？A、每次进入车间时B、离开车间又重新进入车间C、当手接触了污染物、废弃物后D、加工期间每隔2个小时正确答案：ABC15、有关全员参与叙述正确的有？A、组织应充分调动和发挥广大员工的主要能动性B、组织应当掌握人员的技能和经历C、组织应积极培训员工的新知识、新技术、新经验，提高工作能力D、组织应对全体员工进行质量意识教育正确答案：ABCD16、质量教育的主要内容有？A、专业技术教育B、质量意识教育C、质量管理知识教育D、质量行为教育正确答案：ABC17、关于操作界限叙述正确的有？A、操作界限没有CL严格B、偏离操作界限的食品已经是不安全的食品C、偏离操作界限就应调整加工使其回到操作界限之内，不需采收纠偏措施D、操作界限比CL严格，在CL范围内正确答案：CD18、属于产品的有？A、软件B、硬件C、流程性材料D、服务正确答案：ABCD19、食品中的危害因素一般指？A、物理性危害B、转基因的危害C、生物性危害D、化学性危害正确答案：ACD20、属于HACCP体系的特点有？A、是建立在企业良好食品卫生管理基础上的管理体系B、是一个从原料到餐桌全过程的预防性的食品安全控制体系C、是根据不同的食品加工过程来确定的D、是一个基于科学分析建立的体系正确答案：ABCD21、属于ISO 9000族的核心标准是？A、ISO 9000B、ISO 19011C、ISO 9001D、ISO 9003正确答案：ABC22、属于管理职能的有？A、计划B、组织C、控制D、监督正确答案：ABC23、黄曲霉菌易污染的食物是？A、玉米B、小麦C、花生D、油菜正确答案：ACD24、毒物排出体外的器官有？A、肾脏B、皮肤和毛发C、肝胆D、肺正确答案：ABCD25、影响食品安全稳定性的自身因素有？A、含糖量B、水分活度C、pH值D、含盐量正确答案：ABCD26、下列属于目前禁止使用的食品添加剂有?A、吊白块B、山梨酸C、甲醛D、水杨酸正确答案：ACD27、有关危害的描述正确的有？A、可利用危害分析表来确定潜在危害B、危害分析可分为自由讨论和危害评价两项活动C、显著危害不能确定太少D、显著危害必须有相应的预防措施正确答案：ABD28、食品与其他产品相比有哪些不同点A、消费的一次性B、食用性C、及时性D、产品质量的延续性正确答案：ABCD29、符合肉毒梭状芽孢杆菌的习性有A、耐酸性较强B、厌氧C、耐热性较强D、不耐干燥正确答案：BCD30、有关持续改进叙述正确的有？A、改进的对象只是产品B、持续改进是一个渐进过程C、改进不应等待问题出现才提出改进要求D、PDCA循环是持续改进的最基本方法正确答案：BCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、食品安全更侧重于结果安全，食品卫生侧重于过程安全A、正确B、错误正确答案：A2、软件是有形产品A、正确B、错误正确答案：B3、现代食品安全控制采用从农场到餐桌全过程控制A、正确B、错误正确答案：A4、1987年上海甲型肝炎爆发流行，认为是食用受到污染的牡蛎造成的A、正确B、错误正确答案：B5、食品安全管理第一次浪潮是行为规范A、正确B、错误正确答案：A6、水生生物，特别是鱼类最易富集镉A、正确B、错误正确答案：A7、南京小龙虾事件的症状表现为肌肉疼痛A、正确B、错误正确答案：A8、任何食品生产必须有达到GMP规定的SSOPA、正确B、错误正确答案：A9、QC小组成员一般由3-10组成较合适A、正确B、错误正确答案：A10、发酵食品易降低其营养价值A、正确B、错误正确答案：B11、整顿就是对整理后需要的物品进行科学、合理的布置和摆放A、正确B、错误正确答案：A12、GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP的要求是灵活的、可调的A、正确B、错误正确答案：A13、普通禽流感病毒属于人禽共同感染病毒A、正确B、错误正确答案：B14、茄碱毒素可通过加热煮熟而除去A、正确B、错误正确答案：B15、凡血液供应丰富的器官，如肝、肾等器官毒物分布一般就越多A、正确B、错误正确答案：A16、CAC是食品法典委员会的简写A、正确B、错误正确答案：A17、三鹿有毒奶粉的有毒物质是黄曲霉毒素A、正确B、错误正确答案：B18、质量检验管理阶段包括操作者的质量管理阶段和事后检验阶段A、正确B、错误正确答案：A19、点检就是对工作地的设备、工具、物品以及地面等进行打扫A、正确B、错误正确答案：B20、整理工作就是定物、定位、定量A、正确B、错误正确答案：B21、甲状腺毒的理化性质非常稳定A、正确B、错误正确答案：B22、鲜黄花菜中含有较高的秋水仙碱A、正确B、错误正确答案：A23、食品GMP首先起源于美国的食品生产A、正确B、错误正确答案：B24、QC小组的选题宜大不宜小A、正确B、错误正确答案：B25、HACCP是一个零风险的食品安全控制体系A、正确B、错误正确答案：B26、黄曲霉菌最易污染小麦、大米A、正确B、错误正确答案：B27、HACCP起源于美国航天食品的开发提出的概念A、正确B、错误正确答案：A28、毒物的毒性除与本身毒性有关外，还与体内生物转运和转化有关A、正确B、错误正确答案：A29、脂溶性毒物主要通过生物转化生成水溶性物质而降低毒性的A、正确B、错误正确答案：A30、食品GMP主要从八个方面作了卫生要求A、正确B、错误正确答案：B31、食用烧熟的猪肉也会感染猪流感A、正确B、错误正确答案：B32、油炸薯条和油条易产生丙烯酰胺A、正确B、错误正确答案：A33、最易受到沙门氏菌污染的食品主要是肉类、鱼类、乳类A、正确B、错误正确答案：A34、青皮红肉鱼本身含有较高的组胺毒素A、正确B、错误正确答案：B35、引起大米霉变的微生物主要是青霉菌A、正确B、错误正确答案：A36、偏离操作界限的食品是不安全食品A、正确B、错误正确答案：B37、我国的土壤污染以重金属污染为主A、正确B、错误正确答案：A38、就硬件产品而言，售后服务属于固有特性A、正确B、错误正确答案：B39、CCP一般确定5-10个为宜A、正确B、错误正确答案：B40、脂溶性毒物不能通过血脑屏障A、正确B、错误正确答案：B。

食品安全与质量控制试题答案文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-一、名词解释评分标准：2.5，×6,共计15分答案：1、食品腐败变质——指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。

2、ADI——系指人类终生每日摄入该化学物质对人体健康无任何已知不良效应的剂量，以相当人体每公斤体重的毫克数表示。

3、食品安全——指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

4、、挥发性盐基总氮——指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类（三甲胺和二甲胺）,常用蒸馏法或Conway微量扩散法定量。

5、农药残留（pesticide residue）:是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称；残留的数量称为残留量，表示单位是mg/Kg食品或食品农作物。

6、LD50——指受试动物经口一次或在24h内多次染毒后，能使受试动物中有半数(50％)死亡的剂量，单位为mg／kg体重。

二、填空评分标准：1，×30，共计30分答案：1、鲜奶中的乳烃素能抑制细菌生长、防腐败变质。

2、《中华人民共和国食品安全法》自2009年 6 月 1 日起开始施行。

3、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

4、通过兽医卫生检疫，可以将肉品划分安全肉、条件可食肉和废弃肉三类。

5、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。

食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。

食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。

6、食用油脂常用的卫生学评价指标有酸价、过氧化物值和羰基价。

7、细菌性食物中毒按照中毒机理可以分为2类，分别是感染型和毒素型。

食品安全质量与控制考试题一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、不属于质量管理的基础工作是？A、质量教育工作B、质量信息工作C、质量计量工作D、计划工作正确答案：D2、不属于食源性致病细菌的是？A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、枯草杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：C3、我国土壤污染仍以什么为主？A、农药污染B、重金属污染C、寄生虫污染D、有机物污染正确答案：B4、造成黄变米的主要微生物是？A、曲霉菌B、沙门氏菌C、青霉菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：C5、国际组织一般是将最大无作用剂量的多少倍确定为人体ADI?A、1/100B、1/200C、1/500D、1/1000正确答案：A6、关键限值一般避免使用的指标是？A、时间B、活菌数C、水分活度D、温度正确答案：B7、责任制的基础是？A、经济责任制B、质量责任制C、岗位责任制D、部门责任制正确答案：A8、QC小组活动最早起源于？A、美国B、日本C、欧洲D、中国正确答案：B9、毒性强弱一般用什么指标反映？A、1D1OOB、1D50C、M1DD、MTD正确答案：B10、破坏植酸盐固定矿物元素最好的方法是？A、小苏打B、加热C、发酵D、醋酸正确答案：CIK最易富集镉的食品是？A、大米B、玉米C、洋芋D、小麦正确答案：A12、食品安全法是哪年开始实施的？A、2010B、2007C、2009D、2008正确答案：C13、不含硫昔的植物是？A、蕃茄B、芥菜C、大蒜D、萝卜正确答案：A14、传染人的禽流感病原体是？A、乙型流感病毒的H5N1亚型病毒B、普通禽流感病毒C、丙型流感病毒的H5N1亚型病毒D、甲型流感病毒的H5N1亚型病毒正确答案：D15、最早提出PDCA的学者是？A、休哈特B、戴明C、菲根堡姆D、朱兰正确答案：B16、HACCP有7个基本原理，第一个原理是？A、绘制工艺流程图B、进行危害分析并确定预防措施C、确定关键控制点D、建立纠偏措施正确答案：B17、饮用纯净水的杀菌方式一般采用？A、亚硫酸杀菌B、巴氏杀菌C、臭氧杀菌D、∣⅛温杀菌正确答案：C18、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于多少年?A、1B、2C、3D、4正确答案：B19、属于质量诊断特点的是？A、企业内部不定时监督活动B、企业内部定时监督活动C、外聘专家非定时监察D、外聘专家定时监察正确答案：C20、禽流感首次发现是？A、1997年的广州B、2003年的香港Cs1997年的香港D、2003年的广州正确答案：C21、绿色食品认证的有效期为？A、四年B、三年C、二年D、一年正确答案：B22、每日允许摄入量的英文缩写表示是？A、1DB、M1DC、MTDDsADI正确答案：D23、放射性污染的危害症状多表现在？A、神经紊乱B、血液学病变C、肝病变D、腹痛腹泻正确答案：B24、油炸薯条、油条中易产生的有害物质是A、亚硝胺B、苯并花C、丙烯酰胺D、氯丙醇正确答案：C25、有机汞作用的靶器官是？A、肝脏B、神经系统C、胰脏D、肾脏正确答案：B26、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款多少倍的赔偿金？A、5B、10C、3D、8正确答案：B27、不属于SSOP内容的是？A、员工的健康和卫生控制B、食品中的金属碎片C、与食品接触的表面的清洁度D、水的安全性正确答案：B28、5S现场管理最早起源于？A、美国B、中国C、欧洲D、日本正确答案：D29、HACCP体系是？A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系C、一种产品检验方法D、一种各行业通用的质量管理体系正确答案：B30、GMP起源于什么事件？A、甲肝暴发B、反应停C、禽流感D、太空食品正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、食源性致病菌污染食品途径有？A、原料本身表面粘附B、生熟不分的交叉感染C、从业人员与食品接触D、生产车间的不良环境正确答案：ABCD2、2000版以后ISO9000族标准的构成有？A、一个支持性标准B、三个核心标准C、若干个技术文件D、宣传性小册子正确答案：ACD3、亚硝酸盐的危害有？A、易形成强致癌物亚硝胺B、导致高铁血红蛋白血症C、导致低铁血红蛋白血症D、腹痛腹泻正确答案：AB4、风险分析的内容有？A、风险认识风险评估C、风险情况交流D、风险管理正确答案：BCD5、食品GMP的管理要素有A、设备B、方法C、人员D、原料正确答案：ABCD6、豆科植物含有的有毒蛋白质主要是？A、血细胞凝集素B、龙葵素C、山黎豆毒素D、蛋白酶抑制剂正确答案：AD7、下列属于我国的安全农产品认证的有A、非转基因食品B、无公害农产品C、绿色食品D^有机食品正确答案：BCD8、有关病毒危害正确描述是？A、由病毒引起的食源性疾病主要有病毒性肠胃炎和病毒性肝炎两类B、病毒属于专性寄生性微生物C、病毒在食品中大量繁殖引起危害D、可通过污染的果蔬生食传播正确答案：ABD9、质量要求的类型主要有？A、通常隐含的要求B、社会的要求C、必须履行的要求D、明示的要求正确答案：ACD10、风险评估过程可包括哪些内容？As风险描述B、危害识别C、危害描述D、暴露评估正确答案：ABCDIKPDCA中计划阶段主要包括哪些内容？A、明确需要改进的质量问题B、了解过去问题的现状C、分析问题的原因D、拟定对策，提出改进计划正确答案：ACD12、下列有关IS022000食品安全管理体系描述正确的有？A、ISo在HAeCP经验基础上，借鉴IS09001的编写框架编写而成B、于2005年9月1日向全世界正式颁布C、我国于2006年颁布了与IS022000等同的GB/T22000D、通过HACCP体系认证的企业可进行IS022000转证正确答案：ABCD13、国家对食品的基本要求是A、不存在危及健康和安全的不合理的危险B、满足保障身体健康、生命安全的要求C、不得超出有毒有害物质限量要求D、必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定正确答案：ABCD14、全面质量管理的全面是指哪些？A、全过程全员C、全企业D、全物料正确答案：ABC15、控制真菌毒素的措施有？A、保持食品较低的温度B、降低食品的水分活度C、加工过程要根除真菌毒素D、提高食品贮藏环境的水分相对湿度正确答案：ABC16、属于食品GMP的内容有？A、个人卫生与健康的要求B、工厂设计与设施的卫生要求C、工厂环境气候的要求D、原材料采购、运输的卫生要求正确答案：ABD17、关于GMP和SSoP的关系描述正确的有？A、GMP的规定是原则性的，SSOP的规定是具体的B、GMP是政府制定的，SSOP是企业内部制定的C、GMP是SSOP的法律基础D、GMP的规定是强制性的,SSoP的制定是自主性的正确答案：ABCD18、显著危害与一般危害的主要区别是？A、加工方式不同B、包装不同C、严重性不同D、风险性不同正确答案：CD19、食品质量的构成内容主要有？A、感官质量B、安全质量C、特定质量D、营养质量正确答案：ABD20、属于生物污染后才分泌产生的有毒物质是？A、动物毒素B、藻类毒素C、细菌毒素D、真菌毒素正确答案：BCD21、有关QC小组特点正确的有？A、QC小组成员一般由3T0组成较合适B、主要围绕企业的方针目标和现场存在的问题来选题C、小组活动的目的是明确的D、自发性组织正确答案：ABCD22、有关GMp和HACCp的关系正确的是？A、GMP具普遍原则,HACCP具特殊原则B、GMP的内容涉及到食品生产过程的各个环节和各个方面，HACCP则对重点环节的控制C、GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP是灵活的、可调的D、GMA和HACCP都是食品企业都有的正确答案：ABC23、草酸的危害有？A、可能产生口腔及消化道糜烂B、易引发肾结石C、影响维生素的吸收D、影响矿物元素的吸收正确答案：ABD24、Qe小组选题要求正确的有？A、题目宜小不宜大B、题目宜大不宜小C、题目应一目了然，不可抽象D、应阐明选题的目的与必要性正确答案：ACD25、下列食品可能带来安全隐患的有A、转基因食品B、保健食品C、欧姆加热食品D、辐射食品正确答案：ABCD26、下列属于SSOP内容的有？A、食品必须进行巴氏杀菌B、食品加工表面必须维持清洁和卫生C、食品用水符合国家饮用水标准D、不得使用线手套正确答案：BCD27、属于食品安全控制的行为规范有？A、GHPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：ABC28、有关组胺叙述正确的是？A、症状主要表现为脸红、头晕、头疼、心跳、脉快、胸闷和呼吸促迫等B、危害严重易造成人的死亡C、活的鲍鱼、金枪鱼、沙丁鱼等含有较高的组胺D、含组氨酸较高的鱼死后易产生较高的组胺正确答案：AD29、产品描述的内容有？A、产品的预期用途B、保质期限C、产品的原料和主要成分D、产品名称正确答案：BCD30、有关关键控制点的描述正确的有？A、就是将显著危害降低到可接受水平的加工点、步骤或工序B、不能对某显著危害实施控制的点、步骤或工序就不是CCPC、CCP一般是3-5个D、CCP可借助于CCP决策树来确定正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、控制和预防缺陷的概念是戴明提出的A^正确B、错误正确答案：B2、低剂量照射的食品一般不存在安全性问题A、正确B、错误正确答案：A3、烘烤或熏制制品中易产生苯并花A、正确B、错误正确答案：A4、产品一旦形成，其质量也就不再变化了A、正确B、错误正确答案：B5、纠偏措施是在HACCP实施后出现问题才制定的A、正确B、错误正确答案：B6、未满足要求的产品称为不合格品A、正确正确答案：A7、植物性食物中的酚类毒素发现的主要是棉酚毒素A^正确B、错误正确答案：A8、危害分析主要是从生物、化学、物理危害三个方面分析A^正确B、错误正确答案：A9^5S现场活动起源于日本A、正确B、错误正确答案：A10、鱼类中存在沙门氏菌A、正确B、错误正确答案：B11、AD1就是半数致死剂量A、正确B、错误正确答案：B12、黄花菜干制后就可以破坏秋水仙碱对人的危害A、正确B、错误正确答案：A13、毒理学评价是食品安全性评价的基础A、正确B、错误正确答案：A14、三鹿有毒奶粉的有毒物质是三聚鼠胺B、错误正确答案：A15、毒物的毒性一般由1D1OO反映A、正确B、错误正确答案：B16、狭义的食源性疾病通常指具有感染性质的一类疾病A、正确B、错误正确答案：B17、GMP是政府推荐性的食品卫生法规A、正确B、错误正确答案：B18、食品不安全是绝对的，食品安全是相对的A^正确B、错误正确答案：A19、管理活动的基本过程是处理、计划、实施、检查A、正确B、错误正确答案：B20、质量概念是一个随着经济的发展而不断发展和完善的概念A、正确B、错误正确答案：A21、CAC将HACCP确定为7个基本原理A、正确B、错误正确答案：A22、HACCP体系一旦建立就不需要改变B、错误正确答案：B23、质量诊断与质量审核的目的是不一致的A、正确B、错误正确答案：B24、HACCP工作小组成员只能是企业内部人员A^正确B、错误正确答案：B25、以顾客为关注焦点是IS09000质量管理的第一原则A^正确B、错误正确答案：A26、食品中强化的营养物质越多越好A、正确B、错误正确答案：B27、PDCA循环是提高产品质量的重要方法A、正确B、错误正确答案：A28、非典的首发病人，认为是吃了病毒的果子狸引发的A、正确B、错误正确答案：A29、食品卫生一般是由HACCP控制的A、正确B、错误正确答案：B30、质量改进遵循的基本方法是PDCA循环A、正确B、错误正确答案：A31、人体摄入的硝酸盐85%〜90%来自于蔬菜A、正确B、错误正确答案：A32、ISO是国际标准化组织的英文首字母缩写A、正确B、错误正确答案：B33、服务不属于产品A、正确B、错误正确答案：B34、FAO为联合国粮食与农业组织的英文缩写A、正确B、错误正确答案：A35、清扫的点检就是重点打扫A^正确B、错误正确答案：B36、食品中的危害一般是指食品中存在的危害物质A、正确B、错误正确答案：A37、任何食品生产都必须具有HACCP计划As正确B、错误正确答案：B38、HAeCP被认为是控制食源性疾病，确保食品安全最有效的方法A、正确B、错误正确答案：A39、将水分活度降低到0.9以下，可有效地控制真菌腐败A、正确B、错误正确答案：B40、毒物排泄的主要器官是肝脏A、正确B、错误正确答案：B。

《食品质量与安全控制技术》期终考试试卷 (B 卷)- - - - - - - --- - - 2.产品质量的波动分为和 ，分别由和引起的。

3.控制图的工作原理是，判异准则普通可分为 2 类，分别为和。

- - 4.HACCP 系统的七大原理包括：、、、、、、 建立验证程序。

名 姓阅卷人 二、选择题(每小题 2 分，共 30 分)- - -- - 1、( )下列哪一项不属于全面质量管理的基本要求？--A 、全员的质量管理 C 、多方法的质量管理B 、全过程的质量管理D 、统计抽样检验的工作方法- - 2、( )一种用于分析品质特性(结果)与可能影响特性的因素(原因)的质-- - - - --级 班-- - 3 、( )关于 GMP ，下列哪项说法不正确？ A 、GMP 即是良好操作规范- - B 、GMP 普通是由政府制定颁布的主要用于食品生产与加工企业的一种卫生管理 法规或者质量保证制度C 、GMP 的具体内容和文件形式国内外一致：D 、GMP 是食品生产加工企业应满足的基本卫生标准4、( )食品生产企业车间内墙壁、屋顶或者天花板应使用101513 14 11 12 45 967 2 38 1 阅卷人A 、罗列图B 、检查表C 、特征要因图D 、直方图1.质量管理的发展经历了三个阶段 、、。

一、填空题(每空 1 分，共 16 分)- - - - - - - - - - - - - - - - - -号 学量工具称为 合用专业：- - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - --- -的材料修筑，墙角、地角、顶角具有。

A、无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗；弧度B、无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗；直角C、无毒、深色耐脏；直角D、低毒性、浅色、不易清洗；弧度5、( ) HACCP 进行食品质量控制的基础原则是。

2024年大学课程《食品质量与安全控制技术》测试题题量：45满分：100.0分一. 单选题（共15 题,30.0 分）1 顾客的需求不同，对质量的要求也不同，这是“质量”的（）特点。

A、广义性B、时效性C、相对性D、以上都不对2（）用一系列宽度相等，高度不等的矩形表示数据分布的图。

A、直方图B、柱形图C、鱼骨图D、折线图3 七项质量管理原则中，质量管理的关键是（）。

A、以顾客为关注焦点B、持续改进C、领导作用D、循证决策4 食品危害主要包括生物性的、化学性的和A、物理性的B、生理性的C、生化性的D、物质性的5 食品企业必须建立什么机构，配备合格的检验人员，对食品生产的全过程进行检验，保证食品的质量与安全。

A、质量检验机构B、质量验证机构C、质量免检机构D、质量保证机构6GMP 包括多少方面的主要内容？A、7B、8C、9D、107、GMP 与S SOP 哪个规定得更具体？A、GMPB、SSOPC、无法比较D、都一样具体8、GMP 和S SOP 各包括多少方面的主要内容？A、7；8B、8；7C、8；9D、9；8E、9；10F、10；99 企业检验报告一般保存多久？A、半年B、一年C、两年D、三年E、五年10、5000 个食品袋需要抽样检验，采用一般检验水平I，AQL 为2.5%，其一次正常抽样方案应该是A、[5000，80，3，4]B、[5000，125，3，4]C、[5000，80，5，6]D、[5000，125，5，6]E、[5000，125，7，8]11 你是质量部一位IPQC，去生产线抽取一瓶饮料进行检验，检验指标未固形物含量，请问应该抽取几瓶回化验室？A、1B、2C、3D、4E、4 以上12 以下哪个选项不属于6 σ管理人员的级别 ( ) A、红带B、黄带C、绿带D、黑带13 根据统计学理论，若质量特征值服从正态分布，则质量特征值落入（）倍的标准差内，其概率为99.73%。

A 、1B 、2C 、4D 、614 检验水平没有特别规定时，常选用（）。