智慧树答案管理学基础：从美食谈起知到课后答案章节测试2022年

第一章1.管理者在进行经营决策时扮演着下列哪种角色？ ( )答案:企业家2.管理的控制职能主要由哪一类管理人员执行？（）答案:其他都是3.高层管理人员的主要工作是（）。

答案:战略管理4.管理者的基本技能有（）。

答案:组织技能;概念技能;人际关系技能;技术技能5.管理的职能主要有（）。

答案:计划;组织;领导;控制6.管理者应具备的素质有（）。

答案:体能素质;智商与情商;品质素质;知识素质7.管理工作与作业工作是有区别的，区别在于没有任何下属的人所从事的工作为作业工作。

答案:对8.管理者在处理与组织成员和其他利益相关者的关系时，他们就在扮演人际关系角色。

答案:对9.管理各职能之间是相互联系、相互制约的。

答案:对10.管理的目标就是帮助企业提高企业利润。

答案:错第二章1.“管理就是决策”是下列哪位经济学家的观点？（）。

答案:西蒙2.科学管理理论的中心问题是 ( )。

答案:提高劳动生产率3.企业中存在着“非正式组织”的观点来源于 ( )。

答案:霍桑试验结论4.古典管理理论认为，人是( )。

答案:经济人5.提出建立理想的组织模式的社会学家是（）。

答案:韦伯6.以下管理学者中被人们称为“管理管理之父”的是（）。

答案:弗雷德里克·泰勒7.哪个学派的理论认为：正式组织存在三个条件，共同的目的、协作的愿望和信息的沟通（）。

答案:社会合作系统学派8.泰罗提倡:上级管理人员把一般的日常事物授权给下级管理人员去处理，而自己只保留对例外事项的决策和监督权。

答案:对9.美国社会心理学家道格拉斯·麦格雷戈，围绕“人的本性”来论述人类行为规律及其对管理的影响，提出了著名的“X 理论－Y 理论”答案:对10.管理者必须充分重视”非正式组织”的作用，注重正式组织的效率逻辑与”非正式组织”感情逻辑之间的平衡，持这种主张的是权变理论学派。

答案:错第三章1.一般说来，组织的外部要素对企业而言是( )答案:只能被动接受2.构成任务环境的主要成分不包括（）答案:所有者3.通过市场调查发现，保健品市场的兴起是由于人们观念变化引起的，这一因素属于外部环境因素中的（）。

第一章1.蛋白质最好的食物来源是( )答案:肉类、蛋类、鱼类2.脂类的营养学意义不包括( )答案:提供必须氨基酸3.葡萄糖属于( )答案:单糖4.维生素A含量最丰富的食物是( )答案:动物肝脏5.蛋白质的生理功能包括( )答案:维持体液渗透压和酸碱度;构成抗体和激素;供给能量;人体组织的构成成分;构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能第二章1.谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在( )答案:糊粉层和胚芽2.影响谷物中矿物质吸收利用的成分是( )答案:植酸3.关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是( )答案:淀粉主要集中在胚乳中4.粮谷类和薯类食物含( )较多，是饮食能量最经济的来源。

答案:糖类5.属于杂粮的有( )答案:玉米;小米、荞麦;高粱、燕麦;绿豆、大麦第三章1.蔬菜水果中含量丰富的成分是( )答案:维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸2.新鲜水果中含量相对较多的营养素是( )。

答案:钾3.蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）答案:维生素c4.烹调蔬菜的合理方法是( )答案:急火快炒5.蔬菜、水果在采收后发生的变化主要包括( )答案:水果的后熟作用;蔬菜的春化作用;水果的呼吸作用第四章1.动物性食物主要提供( )答案:蛋白质2.畜禽肉主要提供的维生素种类是（）答案:b族维生素、维生素a3.动物性食物的维生素以（）中最为丰富。

答案:肝脏4.海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是( )答案:不饱和脂肪酸5.蛋黄中的蛋白质主要包括( )答案:卵胶黏蛋白;卵黄球蛋白;卵黄磷蛋白第五章1.大豆中含量较多，可你补谷类食物不足的氨基酸是( )答案:赖氨酸2.大豆经发芽后制成豆芽的过程中含量明显增加的营养素是( )答案:维生素C3.钙最好的食物来源是( )答案:乳类4.坚果的营养特点为( )答案:油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主5.人乳和牛乳的区别在于( )答案:人乳的钙、磷含量低于牛乳;人乳较牛乳蛋白质含量低;人乳的乳糖含量高于牛乳第六章1.WHO建议限制添加糖的摄入量，应低于总能量的( )答案:10%2.过多摄入含糖饮料或碳酸饮料可增加儿童（）风险答案:龋齿3.茶中发挥抗癌、抗诱变剂和抗氧化的生物活性的物质是( )答案:茶多酚4.咖啡中具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒作用的成分是( )答案:绿原酸5.（）属于天然的糖答案:乳糖;果糖第七章1.常见食用油中多不饱和脂肪酸含量最高的是( )答案:大豆油2.科学食用油脂要求成人每人每日摄入食物中的脂肪总量约为( )。

第一章1.下列哪项不是按管理者在组织所处地位不同分类（）答案:最高层管理者2.管理者应当具备的基本技能不包括哪一项（）答案:理论技能3.下列哪项不属于一般环境因素（）答案:生态环境因素4.下列哪项属于任务环境因素（）答案:社会特殊利益代表组织5.法约尔提出所有管理者都履行的五项管理职能（）答案:计划职能;协调职能;组织职能6.管理活动具有哪些方面的特征（）答案:普遍性;科学性;艺术性;两重性7.管理学的学习方法主要有（）答案:案例分析法;比较法;历史法;综合法8.管理的任务环境因素主要包括（）答案:供应者;竞争对手;政府机构;顾客9.中层管理者的主要职责是直接指挥和监督现场作业人员，保证完成上级下达的各项计划和指令（）答案:错10.人际技能是指使用技术完成组织任务的能力，即执行一项特定任务所必须的能力（）答案:错第二章1.下列哪项不是泰罗的科学管理理论的八项内容之一答案:追求利益最大化2.下列哪项不是对科学管理理论的评价答案:开发了提高管理效率的技术和方法3.下列属于一般管理理论的企业的基本活动的是（）答案:商业活动;财务活动;管理活动;安全活动4.下列不属于管理的十四项原则的是（）答案:权力下放5.下列哪项不是韦伯指出权利的三种类型（）答案:永不消失的权利6.理想的行政组织是符合理性原则的高效、精确、稳定、可靠、纪律严明的组织答案:对7.下列哪项不是行政组织的主要特征（）答案:首创精神8.法约尔提出的企业基本活动包括（）答案:商业活动;财务活动;技术活动;管理活动9.泰罗的科学管理理论的主要内容包括（）答案:推行职能工长制;例外管理;制定科学的工作定额;标准化管理10.现代管理理论丛林主要包括哪些学派（）答案:系统理论学派;管理科学学派;决策理论学派;管理任务学派;经验主义学派第三章1.对企业战略目标的要求（）答案:可度量行;挑战性;稳定性;系统性;动态性2.企业战略目标的主要内容（）答案:生产效率;市场竞争地位;人力资源开发;盈利能力;产品结构3.企业战略宏观环境分析主要有（）答案:政治环境4.战略选择的影响因素（）答案:企业内部的人事和权力因素;企业对外部环境的依赖程度;时间因素;竞争对手的反映;现行战略的继承性5.企业战略实施的基本原则（）答案:适度的合理性原则;统一指挥原则;统一领导原则;权变原则6.企业内部资源分析方法主要有（）答案:组织温度调查法;企业价值链分析;SWOT分析第四章1.决策具有以下特征（）答案:选择性;目标性;可行性;满意性;动态性2.在确定决策目标时，要注意的问题有（）答案:要把目标建立在需要与可能的基础上;要使目标明确具体;明确目标的约束条件;要明确主要目标3.影响决策的主要因素有（）答案:决策主体因素;决策问题因素;组织自身因素;环境因素4.人们对未来世界完全没有信息情况下所做的决策称为（）答案:不确定型决策5.经营单位的特征是市场占有率高，而业务增长率较低的产品，属于（）产品答案:金牛6.单位产品的变动成本是随着产量变化而变化的（）答案:错7.单位产品的固定成本是不随产量的变化而变化的（）答案:错8.非确定型决策是在客观自然状态完全不能确定的情况下进行的决策（）答案:对9.总的固定成本是随着产量的变化而变化的（）答案:错10.将决策分为理性决策、有限理性决策和直觉决策的标准是（）答案:按照决策合乎逻辑的程度第五章1.计划按照职能空间进行划分，可以划分为（）答案:财务计划;人事计划;业务计划2.整体优化原则（）答案:整体优化原则;定量分析与定性分析相结合原则;全面比较原则3.由于计划的未来环境是复杂的，要想对它的每一细节都提出假设是不现实的，也是不经济的，一般来说，对哪几个方面的环境因素的预测是必不可少的（）答案:政府政策;宏观的社会经济环境;组织的竞争者;组织的资源4.计划的性质有（）答案:目的性;首要性;效率性;层次性;创新性;普遍性5.下列哪些活动属于计划活动的范畴（）答案:目标;预算;战略6.与长期的战略性计划有关的是（）人员答案:高层管理7.计划按照时间跨度进行划分，可以划分为（）答案:长期计划;中期计划;短期计划8.预测的基本原则（）答案:类推性原则;相关性原则;连贯性原则1.根据组织的形成原因，我们可以将组织划分为（）答案:正式组织和非正式组织2.下列哪项不是组织设计的原则？（）答案:目标统一原则3.直线制的优点不包含下列哪项？（）答案:实现了专业化分工4.直线职能制组织结构中，职能部门对下级起什么作用？（）答案:业务指导作用5.金字塔型结构的特点是？（）答案:管理幅度较小，组织层次较多6.下列哪项不是按产品划分部门的优点？（）答案:有利于集中力量取得局部竞争优势7.组织文化的作用不包含（）答案:整合作用8.影响管理幅度扩大的因素有（）答案:上级所处的组织层次高低;外部环境的稳定程度和复杂程度;上级非管理事务的多少9.影响组织集权与分权的因素有（）答案:指责与决策的重要程度;组织外部环境的灵活程度与有利程度;组织的规模与空间分布;管理着的个性与素质10.直线职能制的缺点有（）答案:灵活反应能力较低;不利于形成管理工作的专业化分工;可能会造成组织的协调成本上升第七章1.激励的时机是指（）答案:取得激励最佳效果的时间2.马斯洛的需要层次理论认为（）是人在与衣食住行等等生存方面的基本需要。

第一章1.运筹学之父是（）。

答案:P.M.S.Blackett2.运筹学产生的时间为（）。

答案:二战期间3.约翰·纳什的主要贡献是（）。

答案:提出博弈中的均衡理论4.以下属于运筹学分支的是（）。

答案:决策分析;数学规划;图与网络优化;排队论5.以下属于数学规划分支的是（）。

答案:线性规划;动态规划;多目标规划;整数规划6.运筹学研究的对象只是管理学，不适用与经济学。

答案:错7.运筹学是个交叉学科。

答案:对8.一般而言，现实问题数学规划模型的三个要素缺一不可。

答案:对9.生产计划问题总能求得最优解。

答案:错10.运筹学可以解决的决策问题有（）。

答案:路线优化;资源配置;生产计划;设施选址第二章1.不属于生产计划问题约束条件的是（）。

答案:自变量小于对应产品销售数量2.关于配料问题的运筹学模型，表述不正确的是（）。

答案:每种饲料的产量作为决策自变量3.关于图解法说法错误的是（）。

答案:图解法最优解只能是可行域的顶点4.一般形式向标准形式转化时，下列说法正确的是（）。

答案:不等式约束要转换为等式约束5.答案:6.答案:7.答案:（0,6,0）第三章1.对于目标函数值求最小的整数规划，利用分支定界法求解，如果当前分支放松线性规划的最优值比已知最好解的目标函数值大，则该分支舍弃。

答案:对2.用分支定界法求解整数规划时，涉及到的关键技术有（）。

答案:如何确定当前最好整数解;如何定界;如何分支3.用分支定界法求解一个极大化的整数规划问题，当得到多于一个可行解时，通常可任取一个作为下界值，再进行比较剪枝。

答案:错4.整数规划解的目标函数值一般优于其相应的线性规划问题的解的目标函数值。

答案:错5.答案:6.答案:7.答案:-16第四章1.多阶段决策问题的阶段数一定是确定的。

答案:错2.下面关于旅游售货员问题描述不正确的是答案:旅游售货员问题的最优方案只有一个3.管线设计问题中对于中间某个点i，找出从点A到点i的最短路和点i到点E的最短路，两个最短路合起来就一定是点A到点E的最短路。

第一章1.计划、组织、领导、控制是（）。

答案:管理的职能2.管理者在组织中必须行使一些具有礼仪性质的职责，他这时扮演的角色是（）。

答案:人际关系角色3.管理的性质是（）。

答案:科学性;艺术性4.管理的四项基本职能是（）。

答案:计划;领导;组织;控制5.管理实践、管理思想和管理理论自古有之。

答案:错第二章1.管理的目的之一就是要使组织适应（），与环境的变化及发展保持协调。

答案:环境2.对某一特定社会中所有组织都发生影响的环境因素，称为（）因素。

答案:一般环境3.组织的法律环境因素有（）。

答案:组织的法律意识;国家执法机关;国家法律规范;国家司法机关4.组织的经济环境是一个多元动态系统，主要因素有（）。

答案:社会经济结构;经济体制;经济发展水平;宏观经济政策5.按美国学者斯蒂芬·罗宾斯的观点，环境是指对组织绩效起着潜在影响的外部机构或力量。

答案:对第三章1.道德在本质上是（）。

答案:规则或原则2.在商业道德方面，主张把规范分析和实证分析纳入道德讨论的是（）。

答案:综合社会契约理论观3.企业对顾客应承担的社会责任主要由（）构成。

答案:提供正确的产品信息;赋予顾客自主选择的权利;提供安全的产品;提供售后服务;提供必要的指导4.同一组织可能在不同时期具有不同的道德伦理标准。

答案:对5.道德是个人自律的规范，而伦理则多指社会约束的法则。

答案:对第四章1.古代中国管理实践案例中，（）是一次典型的系统管理实践。

答案:丁谓重建皇宫2.强调“四民分业”，强化了士、农、工、商社会分工的是（）。

答案:管子3.老子在《道德经》中的（）思想对中外管理思想的发展产生了深刻影响。

答案:无智型管理;道法自然;无为而治4.都江堰工程，规模宏大，地点适宜，布局科学合理，兼有防洪、排灌、航运的作用，在世界古代水利工程史上也是罕见的奇迹，充分展现出我国古代劳动人民高超的工程设计和管理水平。

答案:对5.科学管理的根本目的是提高劳动生产率。

绪论1.质量是：答案:符合要求，适合使用2.过程的结果即( )答案:产品3.硬件的特点在于（）答案:其量具有连续性4.产品质量产生、形成和实现过程中全部活动的总和，其含义为_____答案:质量职能5.有关产品质量的基本法律是（）答案:《中华人民共和国产品质量法》6.“以人为本”的思想在管理活动中的主要表现是（）答案:职业管理7.质量的一个基本指标或维度是（）答案:可靠性8.质量定义中“特性”的含义指（）答案:固有的9.质量概念涵盖的对象是（）答案:一切可单独描述和研究的事物第一章1.价格是产品固有的特性。

答案:错2.朱兰的质量管理三部曲是一个由质量策划、质量控制和质量改进三个互相联系的阶段所构成的一个逻辑的过程。

答案:对3.质量检验阶段是一种事后把关型的质量管理，因此不是一种积极的质量管理方式答案:对4.质量是指产品或服务满足顾客需求的程度答案:错5.全面质量管理与消费者没有关系。

答案:错6.戴明强调质量改进要着力于减少设计和制造过程中的（），认为它不是不良质量的罪魁祸首。

答案:变异性7.六西格玛关系的循环也称为MAIC循环。

其中，字母I代表（）答案:改进8.“质量管理三部曲”得以有效实施的框架或者基础是（）答案:全面质量管理9.“现代质量控制之父”是（）答案:休哈特10.手表的防水、防震、防磁是（）答案:技术方面的特性第二章1.质量体系运行的驱动力，实施质量保证的有力手段是（）答案:质量改进2.按认证内容要求来划分，质量认证可以分为答案:安全认证、合格认证、环境认证、卫生和健康认证3.质量管理体系可以＿答案:向顾客提供信任;帮助组织实现顾客满意;为组织提供实现持续改进的框架4.现场审核的基本方法是答案:抽样5.GB/T 19001标准规定的质量管理体系要求是为了（）。

答案:稳定的提供满足要求的产品并增进顾客满意6.认证是由权威机构进行，认可是由独立的第三方进行。

答案:错7.下列关于2000版ISO 9000族标准说法正确的是（）答案:通用性加强8.ISO 9000标准：答案:为质量系统提供框架9.在ISO9000族标准中，主要用于体系认证的标准是（）答案:B.ISO9001第三章1.对计量值数据进行现场调查的有效工具是（）答案:质量分布调查表2.从总体中随机抽取一定数量的个体单位构成的集合为称（）答案:样本3.计量的准确性是指在统一计量单位的基础上，无论何时采用何种方法，使用何种计量器具，以及由何人测量，只要符合有关的要求，测量结果应在给定的区间内一致。

第一章1.（）是组织的灵魂，是推动组织运营的核心和主体。

答案:人员2.管理就是管理者或管理机构，在一定范围内，通过计划、组织、领导和控制等措施，对组织所拥有的资源进行合理配置和有效使用，以实现（）的过程。

答案:组织预定目标3.（）的任务主要是制定目标及目标的实施途径。

答案:计划职能4.（）关注提高日常管理工作的效率，而（）者通过在变化中规划远景和引领他人来体现其影响力。

答案:管理者，领导者5.对于高层管理者来说，更为重要的技能是（）。

答案:概念技能6.管理是共同劳动的客观要求。

答案:对7.管理就是要使资源成本最小化。

答案:对8.在一定的生产力条件下，资金是企业生存发展的决定因素，是一个企业成功的关键。

答案:错9.领导是管理的首要职能，一切管理活动从计划工作开始。

答案:错10.控制的实质就是使实际活动符合计划，计划就是控制的标准。

答案:对第二章1.管理学的正式成立，是以（）1911年发表《科学管理原理》为标志。

答案:泰勒2.（）的组织理论构成了管理学的基石。

所以，有人把这位大师称为“组织理论之父”。

答案:韦伯3.1954年，德鲁克出版的（）提出了目标管理的概念。

答案:《管理的实践》4.（）提出了以“五项修炼”为基础的学习型组织理念。

答案:彼得·圣吉5.（）被誉为“竞争战略之父”。

答案:迈克尔·波特6.法约尔提出管理职能由计划、组织、指导、协调和控制五方面组成。

答案:对7.梅奥通过霍桑实验发现企业中存在非正式组织。

答案:对8.彼得·德鲁克被称为“现代管理之父”，在其60多年的职业生涯中共写了39本书，被翻译成30多种文字，大约发行了600万册，传播及130多个国家。

答案:对9.“有限理性”原理是迈克尔·波特的现代决策理论的重要基石之一，也是对经济学的一项重大贡献。

答案:错10.“改善心智模式”的修炼是不断理清并加深个人的真正愿望，集中精力，培养耐心，并客观地观察现实。

第一章1.管理的首要职能是（）答案:计划2.主管人员由低到高的升迁过程，其工作性质也逐渐变得（）答案:抽象、战略性很强3.近年来，绿色食品越来越受到人们的欢迎，这一因素的变化属于外部环境中的（）答案:社会文化环境4.管理人员与一般工作人员的区别在于（）答案:需要协调他人的努力以实现组织目标5.管理的核心是（）答案:处理好人际关系6.根据明茨伯格的观点，管理者有时必须出现在社区的集会上，参加社会活动，或宴请重要客户等。

在这样做的时候，管理者在扮演着领导者角色。

答案:错7.对于不同层次的管理者而言，只有人际技能是大家都需要的。

答案:错8.关于管理的应用范围，人们的认识不同，你认为下列哪个说法最好？答案:普遍适用于各类组织9.管理具有同生产力、社会化大生产相联系的属性是（）答案:自然属性10.一个主管发现提高10%的工资会提高雇员的士气，但是这样做会提高产品的销售价格，反过来又会损害消费者的接受能力，从而损伤企业获得成功的长远机遇。

上述这段描述主要体现了这个主管哪方面的技能？答案:概念技能第二章1.下面不属于管理道德类型的是（）答案:社会契约观2.多数成年人的道德发展处于第（）阶段。

答案:43.管理道德的前惯例层次决策的依据是（）答案:本人利益4.社会责任古典观的代表人物是诺贝尔经济学奖得主（）答案:米尔顿·费里德曼5.下面不属于道德发展的层次是（）答案:后惯例层次6.人的道德发展需要经历（）个阶段。

答案:67.下列选项中不属于个人特征对道德影响的因素是（）答案:组织文化8.下列属于社会经济观的是（）答案:企业拥有承担社会责任所需的资源，如企业拥有财力资源、技术专家和管理才能，可以为那些需要援助的公共工程和慈善事业提供支持9.下列属于古典的社会责任的观点是（）答案:从事社会活动是政治家的责任，企业家不能“越俎代庖”10.20世纪（）年代，企业社会责任运动开始在欧美发达国家逐渐兴起，它包括环保、劳工和人权等方面的内容。

第一章1.西餐一般以刀叉为餐具，多以长形桌台为台型。

答案:对2.西餐在制作的过程中突出辅料，选料精细。

答案:错3.18世纪后，随着英国、法国等殖民国家的殖民扩张，西餐在全球范围内发展。

答案:错4.西餐菜单是西餐企业经营的关键和基础。

答案:对5.西餐的最后一道是上饮料、咖啡或茶。

答案:对6.上汤的目的不是让人们吃饱，而是要起到润喉、开胃的目的。

答案:对7.西餐的甜品是在副菜后食用的。

答案:错8.开胃菜一般有冷头盘和热头盘之分。

答案:对9.副菜品种包括各种淡、海水鱼类，贝类，以及其他软体动物类。

答案:对10.沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，推荐火候为全熟。

答案:错第二章1.高级西餐厅餐台上一般有三层布草——法兰绒垫布、台布、装饰布。

答案:对2.西餐正餐的进餐礼仪主要包括服装；女士优先、坐姿、语言、用餐习惯、刀叉语言。

答案:对3.西餐早餐按传统可分为英式早餐和美式早餐两类。

答案:错4.西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：“一”字形长台、“U”字形台、“E”字形台、正方形台、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。

答案:对5.金酒又叫杜松子酒。

最先由荷兰生产，在英国生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。

答案:对6.白兰地是以葡萄作原料，在白酒的基础上蒸馏而成的。

答案:错7.法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以科涅克地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“干邑白兰地”。

答案:对8.按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。

答案:对9.红葡萄酒存放于专用酒库，它们的正常储存温度一般大于10-14摄氏度。

答案:对10.西餐宴会服务过程中应遵循先主后宾、女士优先的服务原则。

答案:错第三章1.切牛排时，从中间开始下刀。

答案:错2.西餐厅服务员不可佩戴的首饰有（）答案:装饰戒指;大耳环;手镯;项链3.就坐时要做满椅子。

答案:错4.引导时尽可能让客人走在（）答案:左侧;内侧5.男子就坐时双膝可分开。

绪论1.技术技能是需要（）管理者需要掌握的技能。

答案:各层2.某位管理人员把大部分时间都花费在直接监督下属工作上，他一定不会是（）。

答案:总经理3.在做出是否收购其他企业的决策中，管理者必须从多个角度出发全面分析拟收购企业目前状况及可能的发展余地等情况，这时管理人员需要的技能主要是（）。

答案:概念技能4.霍桑试验的结论对职工的定性为（）。

答案:社会人5.梅奥认为在共同工作过程中，人们相互之间必然发生联系，产生共同的感情，形成一种行为准则或惯例要求个人服从。

这就构成了“人的组织”。

（）答案:错6.人际关系学说认为，员工的士气越高，劳动生产率也越高。

（）答案:对7.认为人的一切行动都是为追求最大限度的满足自己的物质利益，工作动机是为了获得物质报酬的人性假设是( )假设。

答案:经济人8.科学管理的中心问题是：（）答案:提高效率9.在行动或工作之前预先拟订组织目标和行动方案是管理的：（）答案:计划职能10.“管理就是决策”是( )的著名观点答案:西蒙第一章1.如果管理者认为解雇工厂中20%的工人是正当的，因为这将增强工厂的盈利能力，使余下的80%的工人工作更有保障，并且符合股东的利益，那么这位管理者接受的是▁道德观。

答案:功利主义2.人们一般认为，和共同构成了道德观的内容。

答案:道德水平;道德意识3.功利主义道德观是由英国哲学家兼经济学家和提出的。

答案:边沁;米尔4.在电车困境的伦理难题中，持有功利主义观点的人会答案:搬动道岔让电车改道。

;把胖子丢下去挡住电车的前行5.哈佛大学教授桑德尔的讲座对电车困境的讲解进而介绍了功利主义的哲学观点。

答案:公正，该如何实现6.对于企业来说，社会责任超越了和对企业所要求的义务。

答案:经济;法律7.企业承担社会责任的典型方式就是。

答案:慈善捐款8.诺贝尔经济学奖获得者为代表的传统经济学观点就认为，企业不应该多管闲事。

为股东谋取利益回报最大化才是企业应该做好的事情，捐款救灾只会损害股东乃至消费者的利益。

第一章1.人们之所以愿意走进某个组织去和他人合作，是因为这个组织可以在一定程度上实现，单靠自己个人的力量无法实现或难以有效实现的目标。

答案:对2.人类为解决资源有限与欲望无限之间矛盾，寻求过的方法有：答案:分工;管理;道德约束;贸易;战争3.管理是为服务于组织而存在的，所以不能为了管理而管理。

答案:对4.关于管理的过程，哪一是正确的？（）答案:计划、组织、领导、控制5.管理学不像自然科学那么精确，所以在实际运用中应该（）。

答案:具体问题具体分析第二章1.中国传统的管理思想包括（）答案:顺道;节俭;重人;对策;人和2.亚当 ·斯密对管理理论发展有重大影响的是（）。

答案:经济人观点;分工理论3.行政组织理论强调组织活动要通过职务或职位，而不是个人或世袭地位来设计和运作。

（）答案:对4.霍桑实验持续了9年，梅奥于1933年出版了（）。

答案:《工业文明中人的问题》5.第一代到第四代管理的核心思想都包括了（）。

答案:劳动分工;自上而下的威权体系;按照分工支付报酬;自身利益最大化;资本至上第三章1.组织的经营条件因素属于（）答案:内部环境因素2.在下述组织中，（）处于相对简单而稳定的组织环境中。

答案:日用品生产企业3.组织面临的外部环境因素一般可分为（）。

答案:一般环境因素;任务环境因素4.某一国家或地区的社会环境包括（）。

答案:风俗习惯;文化教育水平;人口状况5.任何组织的经营管理过程，实际上是不断地在其内部条件和外部环境间寻求适应和平衡的过程。

（）答案:对第四章1.带领和指挥组织中的全体成员同心协力地去执行组织的计划，实现组织的目标，这是管理者需要履行的（）。

答案:领导职能2.（）对于任何层次的管理人员来说，都是同等重要的。

答案:人际技能3.管理人员按其所处的领域，可以将其分为（）。

答案:专业管理人员;综合管理人员4.组织中的职位赋予管理者的权力主要包括（）答案:奖赏权;强制权;支配权5.管理人员在组织中的层次不同，对其管理技能的要求也不同。

第一章1.行政管理活动属于( )。

答案:执行性活动2.下列活动属于行政范畴的是( )。

答案:某县政府办公会商讨解决农民卖粮难问题3.（）我国最高的行政机关是( )。

答案:国务院4.行政管理学的主要研究内容包括( )。

答案:行政管理的学科规律以及演变历史;行政立法、行政文化、行政道德等;行政管理的过程;行政主体和行政管理体制5.行政管理的客体是( )。

答案:行政机关内部事务;社会公共事务;国家事务第二章1.行政组织赖以产生、存在和发展的社会基础是( )。

答案:社会环境2.认为行政组织首脑的权力来自世袭的是( )。

答案:血统论3.行政组织运行的物质基础是( )。

答案:生产力4.在经济计划体制中，行政组织的功能配置和运行模式的特征是( )。

答案:企业被动适应;命令强制;直接而广泛5.创建良好的政治环境包括( )。

答案:重视发挥人民政协、各民主党派、人民团体的作用，保证其社会主义方向;推进行政体制改革、实现行政组织的民主化、科学化与法制化;让人民群众的意志和利益在国家行政管理中得到充分的体现;接受人民代表大会的领导和监督第三章1.下列活动属于行政管理政治职能的是( )。

答案:保障人民民主权利2.行政领导者按照计划标准衡量完成情况，纠正执行中的偏差，以确保计划和目标实现的活动属于( )。

答案:行政控制3.机构改革的重要前提和基础是( )。

答案:政府职能转变4.行政管理的运行职能包括( )。

答案:协调职能;控制职能;组织职能 ;决策职能5.影响与制约政府职能转变的要素有( )。

答案:技术手段的创新;公共行政的科学化;社会环境的变迁;传统行政文化的影响第四章1.我国行政组织基本上采用( )。

答案:直线职能式结构2.新古典组织理论又被称为行为科学组织理论。

下列不属于新古典组织理论的是（）。

答案:以韦伯为代表的科层组织理论3.行政组织是一个庞大负责的组织体系，以上下级的权限关系为标准，可以分为( )。

答案:分权制;集权制4.行政组织是一个由若干要素组成的有机整体。

第一章1.文献综述包括两部分：综和述。

综是对已有文献的综合，述事对已有观点、方法等的评述。

答案:对2.理论的提出往往是基于什么的基础上的？答案:既定3.对政府决策满意度的评估，属于哪一类公共管理研究设计？答案:技术设计类4.通过收集国内外政府决策过程案例，总结不同城市决策模式，属于哪一类公共管理研究？答案:科学发现类5.从研究领域可以将学科划分为哪几类？答案:社会科学;自然科学;管理科学;人文科学6.“科学性”的两个关键词是什么？答案:科学的研究方法;理论为基础7.借用亚瑟.霍尔提出的系统工程三维结构，包括哪三个？答案:知识维度;逻辑维度;时间维度8.开题报告，旨在回答三个问题，分别是：答案:打算如何去实现？;为什么要研究这一问题？;打算研究什么问题？9.能够把要研究的问题阐释清楚，是开题报告中重要的部分。

研究问题阐述包括：答案:研究的目标;经验事实;研究背景10.研究的意义一般分为几个方面答案:理论价值;学科发展价值;应用价值第二章1.一个研究假设，一定是提出一个可以验证的关系的猜想答案:对2.一篇文章可以有多个假设。

答案:对3.研究的主题往往来自于实践，这个实践一定是研究者自己的实践。

答案:错4.所有的研究都需要提出假设。

答案:错5.好的题目需要具有的特征是：答案:时代性;前沿性;可操作性6.选题是的”可操作性“具体指的是：答案:数据的可获得性;没有超过研究者的能力;道德伦理的可能性;研究预算和时间约束7.文献阅读能帮助研究者选择主题，比如：答案:随着社会进步，同一问题但背景改变了;已有文章的研究方法需要更新;文章末尾的研究展望;已有研究忽略了某一关键变量8.好的题目需要是“有用的”，具体指的是答案:具有时代性;能够解决当前存在的问题9.对研究问题的阐述，我们需要注意的是答案:研究的目标明确;问题尽量具体;问题的结构化明确;语言清晰准确10.假设所具有的特征有：答案:假设具有可操作性;假设是简单和单一的;假设要和已有的只是相联系;假设必须可以被检验第三章1.总结已有研究得到的主要结论和存在的不足等，通常放到文献综述末尾的文献述评里面。

第一章1.西瓦之争中，西蒙主张在行政管理学的研究中，要做到( )答案:价值中立2.公共管理学的诞生，实现了管理主义的行政管理学和（）的行政管理学的有机统一。

答案:宪政主义3.价值工程理论告诉我们，价值作为凝聚在商品中无差别的人类劳动，直接的表现就是劳动者的工资。

当价值V＞1时,表明组织管理中（）答案:组织机构臃肿，必须精简裁员；4.党的十九届四中全会深刻总结了中国特色社会主义制度的十四大优势，其中最大的优势是（）答案:坚持中国共产党的领导5.当代中国地方政府基层治理中，确定了党委领导、政府负责、社会协同、公民参与法治保障的治理新格局，其中，政府负责的具体表现形式有（）答案:属地原则 ;行政吸纳社会;兜底治理第二章1.主张通过专制主义的“利维坦”来建立代表普遍正义至上的政治合理性的思想家是（）答案:尼采2.卢梭提出：人生而自由，但却无往不在枷锁之中，其中枷锁的含义（）答案:人总是处于原则与事实的矛盾之中3.当代中国国家公务员规模的基本状况是（）答案:总量性不足，结构性过剩；4.传统政治学的价值判断和价值中立并不存在着矛盾——它们既是独立于主观价值之外的客观事实，又存在于人类思维的“形式世界”之中。

可以通过（）答案:演绎逻辑加以证明5.世界范围内，衡量公务员规模的一般性指标，包括（）答案:公共财政支出；;GDP增长总量；;城市化速度；;NGO发展水平； ;官民比100:1；第三章1.美国思想家艾耶尔在著作《语言、真理、逻辑》中认为，行政学要使自己成为一门科学，就必须把自己的研究范围限制在（）之中。

答案:经验事实2.伊斯顿的系统实证分析方法认为，公共政策的本质是对社会价值进行权威性分配，其系统过程是利益表达-利益综合-利益分配-利益落实。

其中利益综合的含义是（）答案:权衡各类群体利益，构建恰当的平衡机制；3.阿尔蒙德认为，政治角色指的是一种规则化的政治行为模式，它是根据自己和他人的期望和行动而建立起来的（）答案:重复性行为规律；4.西蒙认为，管理的本质是（）答案:决策；5.经典行政学将所有的知识分为（）答案:分析性知识;规范性知识;经验性知识第四章1.（）表明自然界并不存在完全独立于观察和操作的客观事实答案:电子测不准定律2.当代自然科学方法论的革命，充分说明（）是公共管理学研究的基本方法答案:价值陈述3.提出“人是万物的尺度”这一哲学命题的学者是（）答案:古希腊普罗泰哥拉4.认为行政管理者都必须是行政哲学家，其理论假设是（）答案:所有的行政管理着都是公共利益人5.被誉为“行政学家解读当代公共管理标准的精神食粮”的学术著作是（）答案:《正义论》第五章1.认为概念就是对事物本质的陈述，这是（）主张答案:经验论2.将“民族魂”概念界定为：地缘或血缘共同体所认定的确证本团体（族群）生存与发展的文化符号和精神准则。

绪论1.所有的百岁老人都有一样的养生秘籍。

（）答案:错2.饮食基因与文化的课程目的是学会从饮食、环境、基因、文化等不同的角度，去思考我们传统饮食与文化、基因的关联。

（）答案:对3.每一种民族的传统美食都反映了一段特殊人群的进化史。

（）答案:对4.人类通过觅食获得可食用的动植物，并且学会了如何面对疾病、灾害和瘟疫。

（）答案:对第一章1.干扰基因运作的外力有（）。

答案:营养失衡;毒素2.母亲吸烟是否会增加孩子患哮喘的风险（）。

答案:会3.人类基因组中的垃圾DNA是没有用的。

（）答案:错4.人造维生素和天然维生素一样对人的健康有效，对人体无害。

（）答案:错5.每个人的身体都是个巨大的微生物温床，大概常驻着500-1000种微生物，数量高达100万亿个，是人体体细胞总数（10万亿个）的10倍。

（）答案:对第二章1.现代中国人没听说过历史上中国人出现乳糖不耐受是因为（）。

答案:很少接触牛奶，没这个饮食习惯，自然也没机会形成历史大数据来反馈乳糖耐受不耐受了。

;关于“乳糖耐受”的研究开始自近现代科学发展，从西方传到国内后，才慢慢引起重视的。

;国人真正大规模接牛奶、食用奶制品，是近二三十年的事，几千年的中华饮食传统中（北方游牧民族除外），奶制品不是必需品以及主流，在古代是奢侈品，一般人没机会吃。

2.世界三大饮品是（）。

答案:可可 ;茶 ;咖啡3.下列选项中巧克力食用发展历程是正确的是（）。

答案:可可饮料-可可脂-黑巧克力-牛奶巧克力4.中国的饮茶文化历史悠久，茶最早起源于中国的东南沿海。

（）答案:错5.那些乙醇脱氢酶活性非常高的人群，往往也是最先从事农业生产和畜牧业生产的种族，这些人群同时也是历史上饱受痢疾侵害的民族。

（）答案:对第三章1.“先祖饮食”运动认为古人的饮食特点有（）。

答案:日常饮食含有丰富的钙和钾，但钠盐摄入很少。

;以狩猎为生的祖先大约65%的能量摄入来源于脊椎动物，从来不食用奶制品。

;很少食用谷物，不喝酒。

第一章1.常见的企业组织形式有（）答案:合伙企业;股份有限公司;有限责任公司;个人独资企业2.财务管理的内容包括（）答案:筹资活动;资金营运活动;投资活动;分配活动3.企业实现管理目标时，需要有效协调（）答案:股东与管理层利益冲突;股东与债权人利益冲突;社会责任与利益冲突;大股东与中小股东利益冲突4.以利润最大化为财务管理目标的缺点是（）答案:忽视了风险;忽视了利润赚取与投入资本的关系;没有考虑货币时间价值;不利于协调公司股东与管理层之间的利益5.下列能够缓解股东和债权人委托代理冲突的行为是（）答案:借款合同中的限制性条款第二章1.下列属于反映企业营运能力的比率是（）。

答案:应收账款周转率2.某公司现有流动资产100万元，流动比率为2：1。

试问下列独立交易对公司的流动比率影响如何?（1）用10万元现金购置一台设备；（2）借入10万元短期借款支持同等数额的应收账款增加；答案:下降；下降3.某公司现有流动资产100万元，流动比率为2：1。

试问下列独立交易对公司的流动比率影响如何?（1）增发20万元普通股，所得资金用于扩建生产线；（2）通过提高应付账款来支付8万元的现金股利。

答案:不变；不变4.杜邦分析法是以什么指标为基础进行分解分析（）答案:净资产收益率5.下列能够衡量企业短期偿债能力的指标有（）答案:流动比率;现金比率;速动比率第三章1.下列关于时间价值的说法，错误的是（）答案:货币的时间价值只能用绝对数表示2.将100元存入银行，利率为10%，计算5年后的终值应用（）答案:复利终值系数3.事件研究法用于验证哪种有效资本市场（）答案:半强型有效市场4.某企业于年初存入银行10000元，假定年利息率为12%，每年复利两次，则第五年年末的本利和为（）元。

（已知FVIF6%,5=1.3382,FVIF6%,10=1.7908, FVIF12%,5=1.7623, FVIF12%,10=3.1058）答案:17908 5.财务管理学研究的对象是财务部门答案:错第四章1.常用的非折现现金流量法包括（）答案:平均会计收益率;投资回收期;平均收益率2.某方案的静态回收期是指（）答案:累计净现金流量为零的年限3.关于项目投资决策表述中，正确的是（）答案:投资回收期主要测定投资方案的流动性4.下列属于项目建设期现金流量的是（）答案:固定资产的安装成本5.下列属于项目终结点现金流量的是（）答案:垫支营运资本的收回第五章1.下列不属于现金流量分析应考虑的成本是（）。

第一章1.管理的主体是（）答案:管理者2.（）是管理发展的一种新趋势答案:从外延式管理到内涵式管理3.管理的有效性在于充分利用各种资源，以最小的消耗正确的实现组织目标。

（）答案:对4.由于管理职能过于专业化，导致综合性的管理人才难以选取训练和培养，这是按产品划分部门方法的局限性。

（）答案:错5.管理是任何组织群众劳动所必需的活动，因此任何社会的管理性质都是相同的。

（）答案:错第二章1.中国古代管理思想“法治”中的“常法”是指（）答案:要保持法的稳定性2.新古典管理理论的形成发展主要是（）答案:从20世纪30年代到20世纪60年代3.古典管理理论阶段的代表性理论是（）答案:科学管理理论4.古典管理理论主要是由下列哪几个学派构成的?答案:一般管理理论;科学管理理论;行政组织理论5.泰罗是科学管理学派的杰出代表人物。

（）答案:对第三章1.企业道德的完善能够直接或间接的给企业带来利益和发展。

（）答案:对2.群体性是企业道德的一个重要特征。

（）答案:对3.企业道德产生之后不是一成不变的，而是随着时间的推移而有所变化的，即企业道德具有时代性的特征。

（）答案:对4.企业作为市场的细胞，其直接目的是追求利润的最大化，故无需注重企业道德和社会责任。

（）答案:错5.企业道德蕴藏在企业一切生产经营活动之中。

（）答案:对第四章1.企业确定的使命为企业确立了一个经营的基本指导思想、原则、方向、经营哲学等。

（）答案:对2.企业使命不是企业具体的战略目标，或者是抽象地存在，不一定表述为文字，但影响经营者的决策和思维。

（）答案:对3.搞好企业管理,创建名牌企业,必须在充分重视技术、设备、规章等"硬件"的同时,不断提高运用企业文化力、企业精神、企业形象等"软件"管理的能力。

（）答案:对4.对于制定的使命，组织必须要给予反馈以进行检查。

（）答案:对5.企业使命管理，所谓企业使命管理，是指企业通过使命的定义和强化来指引和影响企业成员，为实现企业愿景而作出努力的过程。

第一章1.康熙时期的“千叟宴”是明清时期的代表。

答案:错2.餐饮服务，可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。

答案:对3.餐饮部的最高日收入是一个固定不变的量。

答案:错4.餐饮部的管理水平和服务水平会直接影响酒店的声誉。

答案:对5.鼎作为青铜饮食器具，也是权利的象征，天子用（）鼎。

答案:96.餐饮服务人员由于受到年龄、性格、受教育程度等的不同，提供的服务也不同，这体现了餐饮服务的哪个特点（）答案:差异性7.下列是出现在先秦时期的原材料的是（）答案:麦;黍;稷;菽;稻8.（）为消费者提供了美味可口的食品和优雅的餐饮消费环境。

答案:酒楼;宴会厅;酒店餐厅第二章1.负责开餐期间菜单、菜肴和酒水的传递,配合服务员做好菜肴的推销是川菜服务员的岗位职责答案:对2.值台服务员应了解每天的（）。

答案:宴会预订;客源情况;用餐预订;餐桌安排3.厨师应按照工作程序与标准及上级的指派,优质高效地完成菜点的制作,并及时供应餐厅销售答案:对4.仓库保管人员在货物入库必须严格检验,根据申购的数量及规格,检查货物的（）（）（）,符合要求方可入库答案:数量;保质期;质量5.从事营业运行的前台由（）等三方面的人员组成。

答案:值台服务员;传莱员;餐厅迎宾员6.仓库保管人员下班时要及时检查库房有无安全隐患,关闭电源,锁好库门,根据规定放好仓库钥匙。

答案:对7.社会餐饮企业的组织结构有两部分组成，即负责（）与负责并保障餐饮运行的后台答案:餐饮服务的前台8.酒店是由客房、（）、酒吧、商场以及宴会、会议、通讯、（）、健身设施组成答案:娱乐;餐厅9.大型酒店餐饮部的组织结构复杂,层次多,分工明确、细致。

答案:对10.“餐厅”、“宴会厅”等作为饭店满足消费者有关餐饮方面需求的基本设施，其实就是“（）”在酒店中的表现形式答案:餐馆第三章1.托盘根据规格可分为大、中、小三种规格答案:对2.西餐摆台操作过程中注意卫生，迫不得已，手可以触摸盘面和杯口。

第一章1.数量分析方法是建立在现代系统论、信息论、控制论等科学基础上的决策方法。

具有的特点包括答案:具有较强的客观性;可以提高管理的科学性;不受人为因素的影响2.具有一定独立性和运动规律的特殊管理资源是答案:财力资源3.管理的方法含有答案:教育方法;行政方法;经济方法;数量分析方法4.管理者对下列哪些事项可以说“不”答案:非自己力能所及的事项;不符合个人专业的事项;浪费时间的事项5.管理的基本特征包含答案:管理的二重性;管理的科学性和艺术性;管理或管理人员任务的一致性 ;管理的普遍性与目的性第二章1.梅奥的人际关系学说强调人是经济人。

答案:错2.自从人类有了集体活动，就有了管理的科学。

答案:错3.组织唯一的目标是实现经营利润的最大化。

答案:错4.开放系统的构成要素包括答案:输出;处理;反馈;输入5.由若干相互联系、相互作用的要素组成的，在一定的环境中具有特定功能的有机整体指的是答案:系统第三章1.指导性计划只规定完成任务的方向、目标、对完成任务的方法不做硬性规定答案:对2.评估组织资源时，组织外部的机遇表示为字母答案:O3.关于时间的特性，表述错误的是答案:供给有最大弹性4.决策理论最主要的代表人物是答案:西蒙5.决策的每一种方案有两种或两种以上的可能结果，而且知道每一种结果发生的可能性，是指的答案:风险型决策第四章1.以下哪项不是理想的学习型组织的特征答案:组织结构具有虚拟性2.组织文化的作用包括答案:凝聚作用;导向作用;激励作用;辐射作用;约束作用3.1名护士负责1位病人全部护理内容的工作模式属于答案:个案护理4.既是一种工作方法，又是一种工作理念的工作模式称为答案:整体护理5.组织设计的程序中最重要的环节是答案:提出组织结构框架第五章1.护理人力管理的有效性是在保证护理质量的前提下把人员成本消耗控制在最低程度。

答案:对2.护理人力资源管理的目标不包括答案:完善人力资源管理模式，提高管理效率3.护理人力资源管理的发展趋势最基本的是要求管理人员做到答案:管理人性化4.人与人之间的交往以及由此产生的千丝万缕的联系体现了人力资源的答案:社会性5.医院人力资源管理随着社会发展面对诸多挑战包括答案:组织变革;员工个性发展;组织劳动关系多样化;人力资源管理信息化;员工培训需求多样化第六章1.“士为知己者死”是表现领导者影响力的答案:情感因素2.护士长根据护理人员的工作特长合理安排岗位以发挥他们的最大工作潜能，反映了护士长的哪项领导效能答案:用人效能3.随着医学模式的转变，护理组织创建以病人为中心的新服务理念，属于下列哪项创新内容答案:文化创新4.员工的工作条件、人际关系是与工作有关的因素，用双因素理论解释正确的隶属关系是答案:维持因素;保健因素;外在因素5.护士长对于经常打小报告、背后说人坏话的护士，采取冷处理，无为而治是采用何种强化手段答案:消退第七章1.衡量工作绩效的主体包括答案:同事;职能部门的人员;下级;上级;工作者本人2.控制的过程是答案:分解计划目标的过程;选择控制关键点;评价并纠正偏差;衡量成效;确定控制对象3.以较少的费用支出获得较多的收益体现了控制的答案:经济控制原则4.护理质量控制要始终做到答案:各种控制手段有机结合;贯穿在护理质量控制的各个过程;以预防为主的方针5.成本核算属于答案:过程控制第八章1.排列图是根据“关键的少数和次要的多数"的原理而制作的。