龙岩市上杭县8大推荐美食,这些地方美食值得你的品尝

清汤粉、涮九门头、苦抓大肠汤、长汀泡猪腰、长汀白斩河田鸡盐酒河田鸡、牛肉兜汤、烊鱼什锦、牛杂、水糕芋子包芋子饺、永定牛肉丸牛筋丸、簸箕板、灯盏糕、菜干扣肉、新泉河鱼焖豆腐、连城雪花鱼糕、上杭烧鱼白连城漾豆腐、春卷、长汀豆腐饺、漳平米浆粿、苎叶粄（鬼告阿）、长汀煎薯饼、老鼠板、客家擂茶莲藕骨头汤、长汀珍珠丸、长汀烧肝花、长汀刨肉丸、长汀烧麦、长汀豆腐圆、长汀炸芋头丝、长汀炸薯圆、长汀烧大块、客家煎春角、客家鸡肠面、粉蒸肉干蒸大肠龙岩玛佬、下洋泡鸭爪红菇米粉、武平黄板、客家捶丸、金丝豆腐干、糯米灌肠、客家炒芋子粄上杭肉甲子、上杭肉圆、上杭养蛋、龙岩酥肉、适中空壳饼龙岩肝杂汤清汤粉（面）龙岩美食之最通俗者莫过于清汤粉（面）！遍布大街小巷的程度让人到哪都吃得到的美味啊！制作简单:将湿米粉（碱面）和少量青菜放在开水中烫熟捞起,再配一勺事先煮熟的猪皮、瘦肉或牛油柏仔（牛渣）或咸肉与骨头汤、油葱盖在米粉（碱面）上,可以加上荷包蛋，炸豆腐等多种配料，也可以浇上和着蒜姜末的白醋,非常清爽可口。

涮九门头苦抓大肠汤又称“涮九品”，是连城一道药膳兼济的佳肴，已列入全国名菜谱。

涮九品，即选用牛身上最精华的九个部位，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等，，意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色，然后以精细刀功，不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状，辅以佐料、米酒和辣薯（一种去湿理气的草药）、生姜、香藤根等数味中草药一起煮沸烹制而成。

其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神，有健胃补肾、祛寒去湿之功效。

因所食用牛身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。

这道菜一般在早餐上食用，据说吃完后，一整天都能精力充沛。

苦抓大肠汤新罗的风味小食之一,不但有地方特色,还兼具防病治病之药理功能。

所谓苦抓,亦名败降草,性味苦寒,功能清热,解毒,泻火,散痕消肿,可治便秘、躏疾。

龙岩客家特⾊⼩吃龙岩客家特⾊⼩吃⼀、客家美⾷数连城1、珍珠⼟龙在福建民间有“天上的斑鸠，地下的⽵鼬”之说。

“⼟龙”学名⽵鼬,以⽵,茅根芽为⾷,喜打泥洞,福建连城⽅⾔称之为“⼟龙”。

在福建沿海的特产海产品中也有个叫⼟龙的，学名是“⾷蟹⾖齿鳗”，跟鳗鱼很像。

“珍珠⼟龙”属于⼭珍菜之⼀，原料以⼟龙和糯⽶为主料，配上姜末、⽩糖、⽶酒等。

烹制时将宰杀好除去内脏的整只⼟龙，抹上糖、盐、酒、姜末，糯⽶泡涨后装⼊盆，把⼟龙放在⽶上，⼈锅密封蒸熟后取出，稍凉后将⼟龙切块重新置于糯⽶上上席。

蒸熟的糯⽶纯⽩，粒粒如珍珠，因⽽得名珍珠⼟龙。

珍珠⼟龙鲜肥醇厚但却不感到油腻，真是妙不可⾔那。

2、爆炒九门头⼜名“⼀盘九脆”，也是被评为“中国名菜”。

同样的原料，不⽤炒的⽅式⽽⽤和酒烹制的⽅式就成了另⼀道地道佳肴——涮九品，系选⽤⽜⾝上最精华的九个部位的⾁，即⽜⾆峰、百叶肚、⽜⼼冠、⽜肚尖、⽜⾥瘠⾁、⽜峰肚、⽜⼼⾎管、⽜腰、⽜肚壁，经过严格选料，精细⼑功，辅以佐料、⽶酒和数味中草药制成。

此菜鲜嫩脆爽，汤味馨⾹，有健胃补肾、祛寒去湿的功效，是药膳兼济的佳肴。

由于⾷⽤的是⽜⾝上九个部位的⾁，⼏乎包括了⽜⾝上主要精华，故⼜有“⼀餐吃了⼀头⽜”之说。

“涮九品”制作⽅法，是将⽜肚尖等九样⾁洗净切好，分别装盘；将姜汁、芝⿇酱、花椒、沙菜酱、⾹醋等佐料分别装碟；以⽶酒炖⾹藤根等中草药熬出的汤汁倒⼊⽕锅。

⾷⽤时，⽕锅烧旺，边涮边吃，独具风味。

3、鱼饺“鱼饺”是连城地⽅特⾊名菜之⼀，以取料精良、制作精细闻名，因费时多，技术要求较⾼，⼀般宴席上较少见到。

“鱼饺”的主要原料是草鱼、五花猪⾁、⽔发⾹菇、葱⽩、鲜冬笋、鸡蛋、地⽠粉等。

制作⼯艺要求较⾼，特别是对⼑⼯的要求。

制作时，将草鱼宰杀⼲净，连⽪取下草鱼北部两⾯厚⾁，以鱼⽪为底边，将鱼⾁块两侧修成等腰三⾓形，再切成厚约2毫⽶的连⼑⽚（即第⼀⼑切⾄鱼⽪⽽不断，第⼆⼑切断，展开后成菱形），在连⼑鱼⽚两⾯沾上地⽠粉，放⼊五花⾁、⾹菇、冬笋剁末制成的馅丸，捏紧两边即成鱼饺。

龙岩的特色菜龙岩的特色菜有很多，以下是一些常见的龙岩特色菜：1.白斩河田鸡：选用长汀特产的河田鸡，烹饪方法包括香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡等，其中以姜汁白斩河田鸡最为著名。

它具有原汁原味、鲜香脆爽、滑嫩不腻的特点，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人。

白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”，也是福建龙岩客家名菜。

它向来被列为闽西客家菜谱之首，是闽菜之闽西菜经典代表菜。

在“中国菜”活动中被中国烹饪协会评为福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。

2.什锦：什锦是龙岩的传统名菜之一，主要原料包括蛋皮、白糖、山桔子、冬瓜条、花生末、面饼、鸡蛋、肥膘肉丁、油酥葱丁和面粉等。

什锦的制作工艺精细，口感丰富，香甜可口，是龙岩人民喜爱的美食之一。

3.糯米灌大肠：糯米灌大肠是龙岩的传统美食之一，它选用优质的糯米和猪大肠为主要原料，经过多道工序制作而成。

制作好的糯米灌大肠外观红亮油润，口感软糯鲜香，是龙岩人民喜爱的特色小吃之一。

4.苏坂鱼粉：苏坂鱼粉是龙岩的传统美食之一，选用新鲜的鱼肉和优质的米粉为主要原料，经过多道工序制作而成。

制作好的苏坂鱼粉外观鲜美，口感滑嫩，香辣可口，是龙岩人民喜爱的美食之一。

5.清汤粉：清汤粉是福建龙岩的传统小吃之一，以米粉为主要原料，配以各种佐料和汤料制成。

清汤粉口感爽滑、汤清味美，是龙岩人民喜爱的早餐之一。

6.酥肉：酥肉是龙岩的传统美食之一，选用优质的猪肉为主要原料，经过多道工序制作而成。

制作好的酥肉口感酥脆、香甜可口，是龙岩人民喜爱的特色小吃之一。

7.红坊麻粩：红坊麻粩是龙岩的传统美食之一，以糯米为主要原料，经过浸泡、蒸熟、炒制等工序后烤制而成。

红坊麻粩口感酥脆、香甜可口，是龙岩人民喜爱的特色小吃之一。

8.永定红柿：永定红柿是龙岩市永定区的地方特产，其果形扁圆、皮薄肉厚、味甜水分足，具有很高的营养价值。

永定红柿的栽培历史悠久，是中国国家地理标志产品。

龙岩有什么好吃的龙岩位于我国福建省，龙岩属于闽西地区聚集着客家人，客家人的食物属于比较温热，一般不吃寒凉，而且客家的饮食文化可以说也是丰富多彩的，比如说闽西客家的八大干就是比较有名的，另外，龙岩清汤粉，白斩河田鸡等等，都是比较有名的。

我们来了解一下这方面的内容。

龙岩有什么好吃的龙岩清汤粉龙岩美食之最通俗莫过于清汤粉！遍布大街小巷的程度让人到哪都吃得到的美味啊！它的历史已有好几百年，是龙岩名小吃，也是不少龙岩人的最爱。

虽然制作简单，但它口味却极佳，更带着本地人喜欢的独特味道。

白斩河田鸡俗话说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。

白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”。

长汀民间烹制河田鸡的方法多种多样，有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。

其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，向来被列为闽西客家菜谱之首。

九门头是福建龙岩汉族传统小吃之一。

又称“涮九品”，是连城一道药膳兼济的佳肴，已列入全国名菜谱。

美食业内命名为“一盘九脆”。

其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神，有健胃补肾、祛寒去湿之功效。

因所食用牛身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。

这道菜一般在早餐上食用，据说吃完后，一整天都能精力充沛。

梅菜扣肉永定名菜，其制作技术已有400年历史。

用三层肉或少量瘦肉与永定菜干烹制而成，气味浓香，肉酥菜嫩，鲜香醇厚芋子包无山不客客住山、番薯芋子半年粮。

客家人多居住山区,芋子是主要杂粮。

所以吃杂粮时不断变换口味,芋于包、芋子饺、芋子肉丸等种种食品便应运而生。

兜汤客家话的本意是端在手上的肉汤，也是客家地区一种再普通不过的汤，兜汤的制作很简单又很有讲究，主要有“猪兜”和“牛兜”两种，口味十分纯正。

上杭鱼白又称烧鱼白，是上杭县的特产。

用鱼肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的。

色香兼备，是别具一格的绝妙佳肴。

永定下洋泡鸭爪香脆爽口，风味独特。

吃过的朋友一定会因为其独特的口感和香味而怀念它独一无二的味道吧。

龙岩传统美⾷！2017-09-11 19:40 鱼/⾖腐/糯⽶⽣活在龙岩，龙岩清汤粉龙岩最热门的传统美⾷莫过于清汤粉，加上⼏⽚青菜和⽜⾁，淋上⾹喷喷的油葱，味道可以在嘴⾥停留很久。

苏坂云潭⽶粉龙岩粉⼲以苏坂云潭⽶粉为佳，已有400年的传承历史，采⽤天然⼭泉，优质稻⽶，经过选⽶、磨浆、蒸煮、挤丝等⼗⼆道传统纯⼿⼯⼯序精制⽽成，不加任何添加剂，⽶味⾹浓，⾊⽩质韧，⼝感爽滑，经久不糊。

煮粉⽪过去，龙岩⼈在过年过节时，⼈家不问你杀多少鸡，只问你买了多少粉⽪。

仿佛没有粉⽪就不像过年，只有有了粉⽪才算过年。

也仿佛⼈的⾯⼦⼈的富贵跟粉⽪成了⽐例。

粉⽪在龙岩⼈⼼中，跟粉、⾯⼀样重要。

粉⽪早已成了⼴⼤龙岩⼈的⾄爱。

油饭油饭，是龙岩⼈在⽴夏这⼀天必须要吃的美⾷。

吃油饭预⽰着⼀年风调⾬顺，五⾕丰登，不会饿肚⼦。

苏坂鱼粉苏坂鱼粉，涵着鱼的鲜美，粉的嫩滑，菇的⾹馨，菜的清甜，既有⼭珍，⼜有海味。

龙岩花⽣龙岩传统焙制的盐酥花⽣，其⾹酥美味，妙不可⾔，越嚼越有味道！糍粑每逢传统节⽇、打醮等活动，乡村⼈家户户打糍粑，演成习俗，流传⾄今。

糍粑是⽤糯⽶放在清⽔中浸泡，后捞起放⼊饭甑蒸熟，再把蒸熟的糯⽶倒⼊⽯⾅，⽤⼀把丁字形的⼤⽊棰不停地舂打⽽成；将舂好的糍粑捏成或⼤或⼩的扁圆形状，沾上⽩糖和炒熟黄⾖或花⽣芝⿇粉⾷⽤，⼗分⾹滑可⼝。

糯⽶灌⼤肠糯⽶灌⼤肠，过年时很多⼈家⾥都喜欢做的⼀道菜。

把猪⼤肠洗⼲净，⾥⾯灌满糯⽶，两头扎紧，先蒸熟，切段，再下油锅，炸成⾦黄⾊，起锅装满。

龙岩话叫gia di do do带后⿐⾳，意思是假猪肠。

烊鱼烊鱼，是龙岩宴席上的必备菜肴。

按⼀定⽐例将五花⾁、海味（风鱼⼲或虾仁⼲，次者虾⽪可代），酥花⽣、葱⽩、⾹菇、鲜冬笋等切碎，加⾷盐味精等佐料，均匀揉拌，⽤⼒压成饼状，下油锅炸熟再切块煮成汤料。

什锦什锦，是新罗区传统风味佳肴。

俗话说：没有烊鱼什锦，就没有龙岩宴席。

可见什锦在龙岩喜宴中的地位了。

什锦、什锦，这个什锦之所以叫做什锦也是有说法的。

龙岩旅游美食攻略*的美食是多样化的，随着地域的划分也把美食划分为了几个区域，龙岩是客家文化和河洛文化的聚集地，这里的美食同时具有上述两种文化的特点，二者相互融合，绽放光芒!下面是人才小编收集整理的龙岩旅游美食攻略，欢迎阅读参考!~一，长汀豆腐干长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。

长汀豆腐鲜嫩可口，不*不苦。

长汀豆腐的制法与其他地区不同，它采用*浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛*浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。

二，簸箕?簸箕饭，又名“笼床板”、“卷?”，是客家人的传统食品，家家户户都会制作。

簸箕?在广东肠粉，在闽南一带叫?条，都是用大米磨浆入笼蒸出的半透明的米粉片，只是吃法有所不同而已。

武平人所以叫它簸箕?，缘於当年蒸出的米粉皮是摊在簸箕上晾凉的缘故。

做法：将大米浸泡后磨成米浆，舀入直径约三十公分的圆形簸箕内，左右摇动使米浆均匀，再入锅用猛火蒸。

约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆揭下，把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入，卷成筒状，与油条相似。

簸箕?细嫩可口，多食不腻。

三，四堡漾豆腐漾豆腐，是连城一带地方传统风味菜肴，已有数百年历史，四堡群众家家户户善于加工豆腐，由于使用山泉水，制出的豆腐特别鲜嫩。

以此加工的“漾豆腐“，风味独特，远近闻名，是当地群众逢年过节、婚丧喜庆、款待亲朋不可缺少的佳肴。

做法：它以境内独有的(五月黄)豆为主原料，用熟石膏调煮豆浆做成白豆腐。

佐料要精选新鲜猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉，加入少许红菇、香菇、葱白等剁烂成鲜肉酱为馅。

取团状肉馅塞入用小指啄成窟隆的一块块方寸大的鲜豆腐块中。

锅中猪油煎热后将肉馅朝上的豆腐轻放入锅，添入新鲜鸡汤、撒少许乌豆豉，以文火微焖至熟时揭开锅盖，只见锅内豆腐微黄见白，文火中似摇似动。

此时撒少许胡椒粉、小葱花，待汤水全被豆腐吸收时起锅，(赶滚)(即趁热)品尝。

那白中淡黄，似摇似动的盘中豆腐谓之为漾豆腐。

福建龙岩美食集锦1.清汤粉是福建龙岩传统的地方小吃，清汤粉主要有两种配菜法，一是韭菜豆芽式，即在主料粉中加入韭菜豆芽，配上肉类；另一类则是青菜式，用烫熟的应时节蔬菜搭配。

2.苏坂鱼粉，龙岩当地特色美食，一碗普普通通的苏坂鱼粉，含着鱼的鲜美、粉的嫩滑、菇的香馨、菜的清甜，既有山珍，又有海味，或许这就是苏坂鱼粉的魅力所在。

3.芋饺，福建传统美食，做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。

4.上杭萝卜干是福建上杭县的传统名菜，属于闽菜系，福建名特产闽西八大干之一。

5.鬼糕，又叫冬至糕，龙岩特色美食，绿衣略带晶莹剔透之感，拿出咬上一口，皮又糯又软，带着油花花的馅配上草叶味。

6.龙岩灯盏糕，灯盏糕是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中。

米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，很快就熟，至底面金黄时即可，入口酥脆。

7.四堡漾豆腐，是龙岩传统小吃，鲜嫩可口、风味独特。

8.长汀豆腐干是另一道特色的地方小吃，豆腐干什么地方都有，但是长汀的豆腐干流传已久，它的口味还是很不一般的，试过就知道。

9.鱼糕，龙岩特色小吃，制作精细、鲜嫩可口。

10.烊鱼，是龙岩传统美食，酥松脆嫩、清香爽口。

11.猪胆干是龙岩特色小吃，香气四溢、韵味无穷。

12.烧肝花，是长汀传统菜肴，因其味道香脆，为下酒妙品，故流传久远，色泽金黄，外酥内软，食而不腻。

13.皱纱肉，俗称烧大块，是长汀传统菜肴，历史悠久，早在清朝就已列入官席菜谱，皱纱肉皮似皱纱，综红晶亮，色香味俱佳。

14.永定梅菜扣肉，龙岩当地特色传统美食，制作方法不难，但是味道出乎意料的好，几乎全国各地都有，到了龙岩记得去试一下。

15.下洋牛肉丸是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系，此菜以柔韧、松爽、味香著称。

16.笋干焖肉是一道龙岩传统美食，吃起来鲜嫩爽口，与猪肉一起焖至柔软，最大地还原了笋干朴素的山野滋味，山野珍品，值得一试。

龙岩必吃当地特色美食
龙岩多为山地，气候湿润温暖，形成了具有地方特色的饮食文化。

下面为你列出龙岩必吃的地方特色美食，让你吃个痛快！
新泉食府
•
新泉溪的鱼很好吃，豆腐嫩滑。

鱼和豆腐虽然是很常见的农家菜，但经过加工烹饪后也是膳食补充品，让人回味无穷。

这道菜在新泉镇有代表性，属于客家连城。

节节高农家饭庄
•地址：永定县高头乡
•电话：
•简介：福建省永定县“节节高农家饭庄”是一家“多
特”旅游景区饭庄。

这里交通旅游特别便利，距离高北
土楼群的核心楼并有“圆楼王”之称的承启楼仅200
米，距离土楼车站仅400米；这里可根据各种不同的顾
客需求：旅行社、自驾
•查看详情
•
推荐星级：
干菜红烧肉是永定的一道名菜。

永定干菜红烧肉好吃，脆嫩，鲜醇。

•
推荐星级：
雪花鱼糕，又名鱼板，是上杭、连城的名菜。

它是由鲜鱼、去皮的骨头、肥猪肉、红薯粉、蛋清和调味料制成的。

上桌后银装素裹，食之鲜香嫩滑。

•
推荐星级：
牛肉丸有嚼劲，味道鲜美，店内环境很干净
•
推荐星级：
店里生意很火爆，牛肉嫩滑，百叶脆，葱花煎蛋也是一绝。

龙岩市特色私房菜龙岩市位于福建省西北部，是一个风景优美的山水之城，同时也是一个美食之都。

这座城市以其丰富多样的特色私房菜而闻名，吸引着许多美食家前来品尝。

本文将为你介绍几种龙岩市最具特色的私房菜，令你口水直流，胃口大开。

一、红烧鳗鱼红烧鳗鱼是龙岩市独具特色的一道私房菜。

选用新鲜的鳗鱼，先用酱油、料酒、葱姜蒜等调味料腌制，然后用炒锅将鳗鱼煎至两面金黄，最后加入炖煮的酱汁，慢慢炖煮至入味。

红烧鳗鱼色泽红亮，鲜嫩酥烂，口感鲜美，香气扑鼻。

每一口都能感受到鱼肉的鲜嫩和酱汁的浓郁。

二、生炒腐竹生炒腐竹是龙岩市另一款独特的私房菜。

取新鲜的腐竹，切成适当大小后，加入作料进行腌制。

随后，将腌制好的腐竹放入锅中，炒至金黄酥脆。

这道菜肴以色泽金黄、口感酥脆为特点，香气四溢，让人食指大动。

三、炖乌鸡汤龙岩市以其独特的山地气候和营养丰富的土壤而闻名，因此产出的乌鸡肉质鲜嫩，营养丰富。

炖乌鸡汤是一道常见的私房菜，选用新鲜的乌鸡和中药材入炖锅中，加入适量的水，慢慢炖煮数小时。

炖制完毕后，汤汁鲜美浓郁，乌鸡肉质酥烂，滋补效果显著。

四、干煸土豆丝干煸土豆丝是一道独具特色的四川私房菜，在龙岩市也享有盛誉。

将新鲜的土豆切成细丝，用油煸炒至金黄酥脆，撒入适量的辣椒和花椒，再加入葱姜蒜调味，最后翻炒均匀。

这道菜色香味俱佳，口感酥脆辣香，令人欲罢不能。

五、土鸡米线土鸡米线是龙岩市的传统早餐之一，也是一道令人回味无穷的私房菜。

选用新鲜的土鸡和优质的米粉进行搭配，加入各种调料烹制而成。

这道菜精选优质土鸡，鸡肉鲜嫩，米线爽滑，汤底醇香，是一道美味可口的早餐佳肴。

六、竹筒饭竹筒饭是龙岩市的传统特色之一，也是一道美味独特的私房菜。

将选好的米饭、肉类和蔬菜等食材放入已经清洗干净的竹筒中，再用火烧烤或蒸制，让食材在竹筒中悄悄熟透。

这样烹制出来的竹筒饭色香味俱佳，米饭松软饱满，肉类和蔬菜的香气和汁液也被封存在竹筒中，给人以独特的食欲诱惑。

以上介绍的龙岩市的特色私房菜，无论是口味还是烹饪工艺都各有风味，充分展示了龙岩市深厚的文化底蕴和民俗特色。