正宗陕西凉皮制作方法[1]
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西安凉皮调料及制作方法
正宗凉皮
四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水
三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋
七星伴月,成就一碗平凡而不平庸的西安凉皮
一、调料水
小茴香5克,花椒20克,八角10克,丁香2克,桂皮2克,盐10克,
放入1000克清水中煮沸10分钟关火,静置10小时过滤取水。
二、熬制醋
水300克,岐山醋1500克,放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克,
烧开后10分钟冷却。
三、油泼辣子
1、陕西产的干线椒,锅底擦油,焙干炒香后碾粉。
2、凉皮调料
陕西十n香粉:花椒30克,八角25克,桂皮25克,丁香10克,白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克,陈皮10克,小茴香30克。
入铁锅内慢火炒约30分钟,凉后入碾粉。
3、1500克辣子面放入容器,加入 80克调料粉和 20克熟芝麻,菜籽油烧至十成热,关火静置到不冒油烟时,分成三次倒入油泼辣子面,每次都要搅拌均匀。
4、搅动辣子到不冒泡时,滴入150克醋,趁油沸马上搅动,激香。
5、激香后等辣子不冒泡时,在辣子中加入100克白糖,关火搅拌均匀。
6、最后加蒜泥、入盐、味精,加凉白开调配成蒜水。
四、凉皮
1、去菜场买吧,少年!好吃的凉皮很难做的~
2、在案板上洒一些凉水或抹少许菜油,把凉皮放在案板上,切成均匀的、自己喜欢宽度的长条,然后放入碗中,加入拌菜,拌均即可。
凉皮的制作方法与步骤
凉皮是一道地道的陕西特色小吃,口感爽滑,味道鲜美,深受广大食客的喜爱。
制作凉皮并不复杂,只要掌握了正确的方法和步骤,就可以在家享受到地道的凉皮美味。
下面就让我们一起来学习一下凉皮的制作方法与步骤吧。
首先,准备好制作凉皮的原料和工具。
我们需要准备面粉、淀粉、盐、水等原料,还需要一个平底锅和一个宽口的容器。
其次,制作凉皮的第一步是准备面浆。
将面粉和淀粉按照2:1的比例混合在一起,加入适量的盐和水,搅拌均匀至没有颗粒。
接下来,将调好的面浆倒入宽口容器中,用蒸锅蒸熟。
蒸熟后的面浆会变成一层薄薄的面皮,这就是我们的凉皮原料了。
然后,将蒸熟的面皮晾凉,然后切成细丝,放入碗中备用。
接着,准备凉皮的调料。
我们需要准备蒜泥、辣椒油、醋、酱油、花生酱等调料,可以根据个人口味进行调配。
最后,将调好的凉皮调料浇在切好的凉皮丝上,拌匀即可食用。
制作凉皮的方法虽然简单,但是关键在于面浆的比例和蒸制的
火候。
面浆的比例要掌握好,水要适量,搅拌的时候要搅拌均匀,
以免出现面浆中有颗粒的情况。
蒸制的火候也很关键,火太大容易
糊底,火太小又容易蒸不熟。
制作好的凉皮口感爽滑,味道鲜美,非常适合夏天食用。
在炎
炎夏日,一碗凉皮可以给人带来清爽的口感,让人胃口大开。
而且
凉皮的制作方法简单,原料也容易获得,可以在家中轻松制作,非
常适合家庭自制。
通过本文的介绍,相信大家已经掌握了制作凉皮的方法与步骤。
希望大家可以在家中尝试制作一下,享受地道的凉皮美味。
凉皮的制作方法与步骤凉皮,是一道地道的陕西特色小吃,深受广大食客的喜爱。
它口感爽滑,味道鲜美,是夏日消暑的美食佳品。
下面,我将为大家介绍凉皮的制作方法与步骤。
首先,我们需要准备食材和工具。
食材包括面粉、淀粉、盐、水、醋、辣椒油、蒜末、花生碎、香菜等。
工具包括面粉筛、擀面杖、刀、砧板等。
确保食材新鲜,工具清洁,为制作凉皮做好准备。
接下来,我们开始制作凉皮的面团。
首先,在面盆中加入面粉和淀粉,按照一定比例混合。
然后逐渐加入温水,边加水边搅拌,直至面团充分揉匀。
接着,将面团揉成圆球状,盖上湿布,静置20分钟,让面团充分醒发。
面团醒发好后,我们开始擀面制作凉皮。
首先,将面团分成若干个小面团,然后取一个小面团,用擀面杖将其擀成薄而均匀的面皮。
擀面的时候要轻柔均匀,以免面皮破裂。
擀好的面皮可以根据个人口味切成不同形状,一般有宽面、窄面、丝状等。
面皮制作好后,我们进行凉皮的煮制。
将一大锅水煮开,然后将制作好的面皮放入水中焯熟,焯熟后捞出放入冷水中过凉。
过凉后的凉皮口感更佳,更加爽滑。
最后,我们进行凉皮的调味和装盘。
将过凉的凉皮放入碗中,加入适量的醋、辣椒油、蒜末、花生碎、香菜等调味料,搅拌均匀即可。
将调制好的凉皮装入碗中,可以根据个人口味再加入一些辅料,如黄瓜丝、豆芽等。
至此,一份美味的凉皮就制作完成了。
将它端上桌,香气扑鼻,口感爽滑,鲜美可口。
不仅是夏日消暑的美食佳品,也是一道极具陕西特色的地方小吃。
希望大家能够尝试制作,享受这道美味的凉皮美食。
凉皮的制作教程
凉皮是一种传统的陕西特色小吃,下面是制作凉皮的详细步骤:
1. 配料准备:
- 面皮原料:500克面粉,250克高筋面粉,1500毫升清水。
- 调料:生抽、老抽各适量,盐适量,花椒粉适量,醋适量,
蒜末适量,辣椒粉适量,香菜适量。
2. 面皮制作:
将500克面粉和250克高筋面粉混合,加入适量清水,搅拌均匀,揉成光滑面团,盖上湿布饧面30分钟。
3. 面皮擀制:
将饧好的面团分成若干小块,用擀面杖将每个小块擀成薄片状面皮。
4. 凉皮切割:
将擀好的面皮堆叠在一起,再切成宽约1厘米的面片。
5. 凉皮煮熟:
将切好的面片放入滚水中煮熟,煮至面片变软烂后捞出,用凉水冲洗后沥干备用。
6. 调制凉皮汁:
将生抽、老抽、盐、花椒粉、醋、蒜末、辣椒粉适量调和,搅拌均匀成凉皮汁。
7. 凉皮拌匀:
将煮熟的凉皮放入大碗中,舀入适量的凉皮汁,用筷子或者手搅拌均匀,使凉皮充分吸收汁水。
8. 凉皮装盘:
将拌好的凉皮装盘,撒上香菜末作为装饰即可。
制作好的凉皮呈现出筋道的口感,酸辣可口,清凉开胃,是一道适合夏天食用的美食。
希望您能尝试一下,并且享受制作凉皮的乐趣!。
凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方:陕西凉皮是一种有着两千多年悠久历史的特色小吃,但只有去过陕西的朋友才有机会品尝到正宗的陕西凉皮。
很可惜。
今天给大家分享一下正宗陕西凉皮的食谱和详细做法,包括凉皮的做法和调料。
超级详细,自己做或者开小店都没问题。
陕西凉皮配方:高筋面粉500克,水约1180克,盐约7克,纯红薯淀粉约20克。
陕西凉皮配菜及调味料:绿豆芽300克、黄瓜1条、大蒜6瓣、麻油、生抽、醋。
第一步是做凉皮1、将高筋面粉倒入盆中,加入纯红薯淀粉和盐,用手搅拌均匀,然后慢慢倒入大约一半的水,一边倒水一边用筷子搅拌均匀。
2、倒入一半的水后,用筷子向同一个方向不断搅拌(搅拌大约需要十分钟),直到盆中的面糊变得光滑均匀,中间没有面疙瘩为止。
3、将剩下的一半水倒入面糊中,用筷子继续同方向搅拌至完全均匀。
至此,制作陕西凉皮的面糊就制作完成了。
4.检查面糊的稠度。
用勺子舀出适量的面糊,慢慢倒入。
如果面糊能连成一条线,说明面糊的浓度刚刚好。
5. 在一个大锅里加入足够的水,煮沸。
然后在制作冷皮的盘子上刷一层油,倒入一勺面糊,将盘子平放在水面上,盖上锅盖,中火蒸5分钟左右。
6. 取出圆盘,倒扣在涂油的炉排上。
蒸熟的凉皮会直接脱落。
然后重复刷油、倒入面糊、蒸冷皮的步骤,直到面糊全部蒸入冷皮。
第二步,准备配菜和酱料1、绿豆芽用水焯一下,沥干水分,黄瓜切丝。
2. 蒜瓣压碎,放入小碗中。
倒入醋。
加入一些凉煮以稀释醋的酸味。
然后倒入少许生抽,调匀。
最简单最常用的陕西凉皮酱就完成了。
第三步准备陕西凉皮将蒸熟的凉皮对折,切成条状放在盘子或大碗中,淋上绿豆芽和黄瓜丝,淋上酱汁和辣油,拌匀即可食用。
做法实践二:盆里倒入适量的水,自己在家做凉皮面筋蒸熟就可以了。
将盆晾干,撒盐,然后将不粘烤盘放入水中。
洗一次后,倒出表面的水,捞起用冰水浸泡洗面水静置6小时以上,揉面团的时候一定要有耐心。
7将蒸好的冷皮倒出水,加盐搅拌均匀,慢慢沉淀出面筋,洗到没有淀粉,再分次把面筋洗掉,重复4~6次,我就是依个人喜好加入少许盐,待用发酵。
凉皮的制作方法范文凉皮是一道非常受欢迎的传统中式小吃,起源于陕西省。
它的主要材料是面粉和水,制作方法相对简单,但是要有耐心和技巧才能做出好吃的凉皮。
下面我将为大家详细介绍凉皮的制作方法。
材料:-高筋面粉:500克-水:适量-碱水:1克-盐:适量-鸡蛋:1个-大葱:适量-香菜:适量-辣椒油:适量-酱油:适量-醋:适量步骤一:准备面团1.将高筋面粉放入一个大碗中。
2.慢慢加入水,同时用筷子搅拌。
3.继续加水和搅拌,直到面团形成。
4.将面团放在台面上揉搓几分钟,直到变得光滑弹性。
5.将面团放回碗中,盖上湿布,放置30分钟。
步骤二:擀面皮1.将揉好的面团分成小面团,每个面团大小可以根据个人口味来决定。
2.取出一个小面团,在台面上撒一些干面粉,将面团擀成薄片。
3.擀好的面皮应该是薄而均匀的。
步骤三:煮凉皮1.将擀好的面皮切成宽约1-2厘米的长条。
2.将切好的面条放入锅中,加入足够的水。
3.煮沸后,煮3-5分钟直到面条熟烂。
4.用漏网捞出面条,用凉水漂洗,再沥干备用。
步骤四:调制汁料1.将鸡蛋打入碗中,加入少许盐搅拌均匀。
2.锅中放少许油,烧热后,将鸡蛋液加入锅中炒熟。
3.炒熟的蛋末备用。
4.将大葱和香菜切碎备用。
步骤五:装盘和调味1.将煮熟的凉皮放入碗中。
2.加入炒熟的鸡蛋末。
3.撒上切碎的大葱和香菜。
4.加入适量的辣椒油、酱油和醋。
5.拌匀即可食用。
凉皮制作的关键是面团的揉搓和面皮的擀制。
面团的揉搓时间要足够长,使面筋充分发展,从而使面皮更加筋道。
面皮的擀制要注意力度和均匀度,避免过厚或过薄。
另外,调味品的使用也是凉皮美味的关键,可以根据个人口味进行调整。
凉皮可以作为早餐、午餐或晚餐的主食,也可以作为下午茶的小吃,非常适合夏天消暑。
无论是做为一道小吃还是作为一道主食,它都是一道美味的佳肴。
希望大家尝试制作凉皮,享受美食带来的乐趣。
凉皮制作方法和步骤
凉皮是一道非常受欢迎的陕西小吃,下面是凉皮的制作方法和步骤:
材料:
- 面粉
- 水
- 盐
- 少量油
步骤:
1. 准备面粉,并将其倒入一个大碗中。
2. 慢慢加入水,并用手搅拌面粉,使其逐渐变成面糊状。
3. 搅拌时,不断地加水,直到面糊变得非常细腻。
4. 将面糊放置一会儿,让其静止一段时间。
5. 然后将面糊过筛,以去除面糊中的杂质。
6. 将过筛的面糊放入锅中,加热至水开。
7. 在加热的过程中,用筷子不断地搅拌,以防止面糊粘底。
8. 当面糊变稠时,将锅离火。
9. 等待面糊冷却后,将其放入冰箱冷藏至少1小时。
这个过程是为了使面糊变得更加凝固。
10. 将凝固的面糊取出,拌入少量的盐和油,搅拌均匀。
11. 这时,可以根据个人口味,加入酱油、醋或者其他调料。
12. 最后,将面糊切成薄片,即可享用凉皮。
注意事项:
- 在加热的过程中,需要不断地搅拌面糊,以免它黏在锅底上。
- 凝固的面糊在冷藏后会更容易切割成薄片。
陕西面皮的制作方法方法一面粉(最好是高筋面粉,即Bread flour) 2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克); 凉水约2杯;盐 1小匙(3克);做法:1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。
注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。
搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。
大约搅20分钟即可。
需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
搅好之后的面糊,可以看出很光滑.2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。
我家一般都放隔夜。
这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
模型如图所示,可以任意选用cake pan或pie pan均可,我们是在wal_mart买的,两个才1块多,很便宜。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。
然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。
5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。
面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。
火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。
这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。
面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。
第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料[/size]方法二步骤如下:1、有1斤左右的面粉,先和成面团2、把面团略微醒一下以后,往盆里倒点水然后洗面筋,洗出来的面浆水倒入另外一个盆中。
西安凉皮的制作方法
嘿,咱今儿就来唠唠这西安凉皮的制作方法!这西安凉皮啊,那可
是咱中国美食界的一绝!
先来说说这凉皮的原料,那就是面粉啦!把面粉和水搅和在一起,
就跟咱小时候玩泥巴似的,得揉得匀匀的。
然后让它静静地待一会儿,这就好比人累了要歇一歇。
等面醒好了,就该洗面啦!把面团放到水里,就像给它洗个舒服的澡。
你就反复地洗啊搓啊,把那淀粉都洗出来,最后剩下的就是面筋啦!这面筋可是好东西,吃起来筋道得很呢!
洗出来的淀粉水可不能就这么扔了,得让它沉淀一会儿。
这沉淀的
过程就好像等待一个惊喜,你不知道最后会得到啥样的好东西。
等沉
淀好了,把上面的清水倒掉,留下那白白的淀粉糊。
接下来就是蒸凉皮啦!找个平底的盘子,刷上一层油,舀上一勺淀
粉糊,把它摇匀了。
然后放到开水锅里,看着它慢慢变透明,哇,那
感觉就像变魔术一样!等凉皮蒸好了,取出来放到凉水里冰一下,再
轻轻揭下来,一张滑溜溜的凉皮就大功告成啦!
这时候再配上各种调料,那味道,啧啧啧,绝了!辣椒油得香,醋
得够味,再加上点蒜水、盐、生抽啥的,哎呀,光想想口水都要流出
来了。
你说咱自己在家做凉皮,多有意思啊!不比外面卖的差,还干净卫
生呢!而且可以根据自己的口味随意调整调料,想多辣就多辣,想多
酸就多酸。
咱做凉皮的时候啊,就好像在创造一个属于自己的小世界,每一步
都充满了乐趣和期待。
等做好了,一家人围坐在一起,吃着自己亲手
做的凉皮,那感觉,岂是一个“爽”字能形容的!这才是生活的滋味呀!
你还等啥呢?赶紧动手试试吧,保证让你吃得开心,做得愉快!难
道你不想尝尝自己做的美味凉皮吗?。
陕西凉皮的制作过程陕西凉皮为传统特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作的。
一般凉拌食用但在汉中地区,热食更为广泛,种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。
凉皮蒸好后锅中放入菜籽油10g,将秦椒倒入锅中,小火干炒15分钟,出锅放凉后放入磨粉机,磨成粉末。
接着锅上火,加入2.5千克菜籽油,烧至五成热时,加入斩碎的辣椒粉和盐,加热近100度时,倒入香料粉和芝麻,搅匀后立即倒入200克醋。
再另起锅,加水300g放入草果、桂皮、八角、香叶、烧开后即可。
最后凉皮调味,切100g凉皮放入碗中,加上熬制好的醋10g、蒜水15g、油泼辣子15g、绿豆芽30g,味精2g,在一起拌匀即可。
米粉含有较为高的蛋白质,而我们都知道蛋白质是构成机体的重要物质,生命的任何活动都需要蛋白质的参与,所以蛋白质是人体不可缺少的一种能源物质。
适当的吃一些米粉,可以起到补充蛋白质的功效。
每100克的米粉中含有大约85.5克的碳水化合物,可以直接分解为人体供能。
所以当我们感觉到饥饿、乏力的时候。
吃一碗米粉,可以迅速补充体力、解除饥饿感。
米粉可以为人体提供膳食纤维,有效预防便秘。
米粉中含有多种微量元素,值得一提的是,米粉中的铜元素含量较多,而铜元素是人体不可缺少的一种营养元素,对于血液、免疫系统、神经中枢、头发、皮肤等都有很重要的作用。
陕西凉皮种类繁多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。
1、麻酱凉皮一种典型的清真吃法。
其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮锣里面,摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底,然后放入开水锅内蒸制成熟。
吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
2、秦镇米皮以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮。
制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。
吃时,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。
加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里香。
正宗陕西凉皮制作方法
第一步:首先将一公斤面粉和成面团,然后用湿布盖好放置1-2个小时
第二步:将放置了1个小时后的面团放入一盆请水中。
!
第三步:用手在盆中反复抓揉面团10分钟左右
第四步:大约10分钟左右,面团的淀粉被洗到了水中,而剩下的黏黏的面团子就是面筋了。
!
第五步:感觉盆中的水已经非常浑浊了以后,换一盆清水继续洗,直到水和图上这样变的清澈为止。
注意:原来的浑浊淀粉水不可以倒掉,放到一个容器中待用。
第六步:将洗好的面筋和洗面筋的谁分装。
!
第七步:将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸30分钟(如果面筋团不大的话20分钟即可,否则面筋中间会夹生)
第八步:30分钟后,将面筋从蒸锅中取出,然后浸泡在冷水中(面筋就这样做好了,切成小块一会儿就可以放在凉皮中了。
)!
第九步:刚才洗面筋的水经过3个小时左右的沉淀,已经完全分层了。
注意:沉淀面浆的时候,等待的时候不要急于舀去上层清水,这样反而分层时间比较慢。
第十步:一定要等到面浆和上面的清水彻底分开后,然后舀去上面的清水,清水舀的越干面皮就越筋道。
最后将剩下的面浆搅拌均匀,因为有的面浆可能已经粘到盆底了。
!
第十一步:取任意平底盆一个,用来蒸凉皮。
第十二步:将近一勺子面浆舀到盘中,分量只要盖过盘底就可以,当然不可以太薄了,那样不好揭下来,而且也没有口感。
!
第十三步:将蒸锅的水烧开,然后提住盘子两边的绳子将盘子放入锅中,使其漂浮在水上,然后盖上盖子用大火蒸2-3分钟,中间最好不要开盖子。
第十四步:盖上盖子用大火蒸2-3分钟,一定要等盘中的凉皮鼓出一个大气泡后,就说明蒸好了,取出盘子用饮用水冷却,先是盘底,后是盘中的凉皮,最后一揭即可下来。
!
第十五步:蒸好的凉皮呈半透明状,如果出现凉皮易碎的情况,说明你蒸的时间还不够,一定要等到有气泡才可取出。
第十六步:将蒸好的凉皮一层层的放起来,每层中间一定要抹上食用油,否则很容易黏在一起。
!
第十七步:然后将凉皮一张张的切成细条(吃多少切多少,或者客户要多少切多少),不可同时切很多张,那样容易粘连,也不好吃。
最后就是调味了。
第十八步:调味的时候,陕西凉皮讲究放:面筋、豆芽菜、盐、味精、麻酱、熟醋(煮熟的醋或者白醋),大料水(煮熟的八角水)、大蒜水,当然还有油辣子。
注意:千万不可以放酱油,否则全部完蛋。
此外,大料水和大蒜水要放的适量否则吃后会感觉“烧胃”。
最后将其调均匀。
!
最后一部心得要领:
1、一公斤免费可以制作图上盘子大小的6盘。
2、面可以前一天晚上洗好,放在冰箱里面沉淀,第二天拿出来蒸。
3、蒸凉皮时最好有两个盘子,这样可以明显提高制作速度,一个蒸,一个揭。
4、蒸的盘子最好用不粘涂层,这样蒸的时候盘子不用抹油,而且比较好揭下来。
把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧;
把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油盐鸡精。
蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜;
放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦。
很筋道,味道也正宗。
不想吃辣的可以多放红油,少放辣椒面。
陕西凉皮调料汁的做法
.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.
2.调料水:蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。
闷芥末:买芥末时尝一下,不苦是假的,苦才是真的。
用2斤装的罐头瓶把芥末装满,加入70—80度的热水,边加水边搅拌,芥末搅成稠糊状时再加半两醋,搅匀后拧上盖,放8小时即可使用。
稀释芝麻酱:根据情况,用多少稀释多少。
先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐(起膨化作用),再加一点酱油(起调色作用)。
然后朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
盐水的配制:开水放凉,需5—6斤,放盐2斤,味精1斤,白糖4两,全部深化即可使用。
香辣油的配方:(1)原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。
(2)配制方法:将花生油加热至七成热时(150—170度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。
在配制麻油时,将辣椒面去掉,但应该按比例补足香料,具体操作同前。
凉皮的做法
凉皮的正宗吃法(好吃极了,适合家庭,绝对环保,无污染,又正宗)
-凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。
4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。
稀绸可以自己掌握。
5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。
如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。
每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。
二、调料水的做法:
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。
没有结不用放。
花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。
倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。
这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。
放心食用吧!
四、调凉皮了
、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。
这7种材料缺一不可。
绝对是正宗的陕西凉皮。
爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法:
1。
在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
2。
将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,
在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里
3。
重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,
在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片
(PS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)
4。
然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,
偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道
5。
沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6。
锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,
反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。
然后把模型放入开水锅中,
盖上锅盖。
火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。
在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。
也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,
这样效果要好些,等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料:
大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)
大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化
辣椒油的制作:
先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,
一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,
这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。
搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可。