西安正宗凉皮制作方法及香料粉的调配(懒凉...

西安凉皮调料及制作方法
正宗凉皮
四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水
三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋
七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的西安凉皮
一、调料水
小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，
放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水。

二、熬制醋
水300克，岐山醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，
烧开后10分钟冷却。

三、油泼辣子
1、陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾粉。

2、凉皮调料
陕西十n香粉：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克。

入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾粉。

3、1500克辣子面放入容器，加入 80克调料粉和 20克熟芝麻，菜籽油烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。

4、搅动辣子到不冒泡时，滴入150克醋，趁油沸马上搅动，激香。

5、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入100克白糖，关火搅拌均匀。

6、最后加蒜泥、入盐、味精，加凉白开调配成蒜水。

四、凉皮
1、去菜场买吧，少年！好吃的凉皮很难做的~
2、在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入拌菜，拌均即可。

西安景家凉皮，它是位于西北腹地的西安市，一种经典的传统美食。

它古老而又极具特色，以西安为代表，它对西安味道的总结，只有这凉皮才能代表中国西北儿童的家乡口味。

西安景家凉皮制作：西安景家凉皮做起来简单又营养丰富，首先，熟化的面粉需要加上适量的清水，搅拌均匀，来制作面皮，再根据个人口味，将调料，如香葱、黄豆豆瓣、香菜等添加进去，加点清水，炒香拌均匀，虾仁等可搭配一下，最后，根据小饼的大小，将风干的面皮揉成椭圆形，包上内馅，切成薄片，放入油锅中油炸，制作西安景家凉皮就完成了。

西安景家凉皮的特点：西安景家凉皮的特点是口感酥脆，更具有滋补的功效，香脆可口，可以作为一道美味的小菜，更可以作为早餐一种营养有益的食物，口感酥脆，而且入口后还有一股清香，容易让人上瘾。

而且由于西安景家凉皮里的调料都很清淡，口感不腻，所以也深受消费者的喜爱。

西安景家凉皮不仅作为一款早餐食品，还可用来解腻，当你吃了肉食或者油腻的食物，西安景家凉皮可以帮你将口感疏松，辅助消化，有助于体内养生。

总而言之，西安景家凉皮不仅一次作为家常美食，它永远是无可替代的，真正品尝西安景家凉皮，会让你回味无穷。

正宗陕西凉皮秘制配方第一步配制香料:准备配料:[香料八角16g，小茴香16g，桂皮8g，陈皮5g，肉蔻7g，荜拨7g，香叶8g，桂枝3g，胡椒7g，香果8g，砂仁3g孜然7g，山奈3g，甘草8g，白蔻7g，草果7g，苦豆7g，花椒13g千里香10g，良姜8g，草寇5g，紫草8g，丁香5g，罗汉果7g、麻椒7g，干姜8g，白芷7g，白莲子7g]把这些配料打成粉，第二步炒辣椒油;准备配料:辣椒面用山西线椒面，粗的100g细的100g.10g白酒，20g白醋，5g白糖，10g豆瓣酱，葱姜蒜各60g.起锅烧油，500克油，下入葱姜蒜，咱们先炸一下料油，炸料油的时候直接就凉油下锅，把这葱姜蒜炸制金黄就可以捞出料渣了啊，但捞出不要扔，留着备用，等会儿咱们还得拿他渣料水。

然后把油温烧到200度，咱们下入60克白芝麻，粗细辣椒各100克啊西辣椒，白糖五克，白醋20克，白酒十克，郫县豆瓣酱啊时刻，然后加60克咱们刚才打碎的这个香料，继续翻炒3分钟，关火出锅呢。

辣椒油熬完了啊。

第三步熬制大料水:准备配料:[八角，茴香，桂皮，花椒各3g，干姜，良姜，草果,香叶各2g]装成料包。

锅里放4斤水，加入料包，然后放入咱们的料包，再把咱们刚才炸过的这个料渣也到里面，煮15分钟。

把所有的料渣全部捞出来，捞出来之后咱们放鸡精30克，盐160克，把它煮开，大料水出锅，OK，放着备用。

，然后咱们再调一个芝麻酱，起锅烧50克油，油温达到200度，咱们直接把它倒到芝麻酱里，目的是为了把芝麻酱泄开，最后咱们再来做一个蒜水，100克大蒜，100克水，用破劈机打碎，咱把蒜水再倒出来，好，自己喜欢的醋买一瓶，全部完事儿，【辣椒油，大料水，醋，芝麻酱，蒜水】，开始拌凉皮儿，你看这个市场上买的凉皮儿，这一张也就一块钱，你们要想自己去摆摊啊，可以直接买这种现成的，也可以自己做。

再放点面筋，这个面筋也是买的现成的，放里面，放点焯过水的豆芽，来点儿黄瓜辣椒油，愿意吃辣就多放点辣，大料水，醋，芝麻酱，蒜水，像这些调料啊，就根据自己的口味来了。

凉皮的制作教程
凉皮是一种传统的陕西特色小吃，下面是制作凉皮的详细步骤：
1. 配料准备：
- 面皮原料：500克面粉，250克高筋面粉，1500毫升清水。

- 调料：生抽、老抽各适量，盐适量，花椒粉适量，醋适量，
蒜末适量，辣椒粉适量，香菜适量。

2. 面皮制作：
将500克面粉和250克高筋面粉混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉成光滑面团，盖上湿布饧面30分钟。

3. 面皮擀制：
将饧好的面团分成若干小块，用擀面杖将每个小块擀成薄片状面皮。

4. 凉皮切割：
将擀好的面皮堆叠在一起，再切成宽约1厘米的面片。

5. 凉皮煮熟：
将切好的面片放入滚水中煮熟，煮至面片变软烂后捞出，用凉水冲洗后沥干备用。

6. 调制凉皮汁：
将生抽、老抽、盐、花椒粉、醋、蒜末、辣椒粉适量调和，搅拌均匀成凉皮汁。

7. 凉皮拌匀：
将煮熟的凉皮放入大碗中，舀入适量的凉皮汁，用筷子或者手搅拌均匀，使凉皮充分吸收汁水。

8. 凉皮装盘：
将拌好的凉皮装盘，撒上香菜末作为装饰即可。

制作好的凉皮呈现出筋道的口感，酸辣可口，清凉开胃，是一道适合夏天食用的美食。

希望您能尝试一下，并且享受制作凉皮的乐趣！。

凉皮的用料
凉皮的做法
步骤1
和面，把面和水混合，可以先用筷子搅拌成絮状再开始活。

和完了盖上保鲜膜醒半小时，中间可以揉几下，之后面团就会很光滑并且白嫩。

步骤2
洗面把面团放进水里不断的揉搓，可能需要1小时甚至更久。

要有耐心。

步骤3
洗到最后剩下的就是面筋了。

面筋记得再用清水洗两遍，把里面的面浆洗干净。

然后将面临放锅里蒸15分钟左右，蒸好了切小块或者撕成小块。

步骤4
面浆静置3到4个小时沉淀，之后将上层的清水倒掉或者用勺子舀出。

剩下的面浆搅匀过筛（里面可能有残余的面筋小颗粒）。

披萨盘刷油，放入面浆，上锅蒸。

步骤5
盖上锅盖，蒸3分钟左右，这步取决面浆的多少，也就是面皮的厚度。

等看到面皮鼓起大泡的时候就可以出锅了。

步骤6
披萨盘放入冷水中，然后上面也刷一层油，脱模
一直把面浆全都做完
步骤8
把花椒、香叶、八角、姜片、盐、生抽、鸡精放入锅中，加入适量水，烧开后煮五六分钟，过筛，只留下料水。

步骤9
辣椒面、花椒粉、芝麻、盐混合均匀，用烧热的油泼，注意不能直接把油全倒进辣椒里，最好用勺舀出来一边泼一遍翻，否则会造成上面的辣椒糊了下面的没熟。

大蒜捣碎加入盐，再加点纯净水制成蒜水。

豆芽焯水煮熟。

最后凉皮切成条状，放入面筋、豆芽，加入蒜水、大料水、油泼辣子，根据自己口味加入适量醋，搅拌均匀就能吃啦～。

凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方:陕西凉皮是一种有着两千多年悠久历史的特色小吃，但只有去过陕西的朋友才有机会品尝到正宗的陕西凉皮。

很可惜。

今天给大家分享一下正宗陕西凉皮的食谱和详细做法，包括凉皮的做法和调料。

超级详细，自己做或者开小店都没问题。

陕西凉皮配方：高筋面粉500克，水约1180克，盐约7克，纯红薯淀粉约20克。

陕西凉皮配菜及调味料：绿豆芽300克、黄瓜1条、大蒜6瓣、麻油、生抽、醋。

第一步是做凉皮1、将高筋面粉倒入盆中，加入纯红薯淀粉和盐，用手搅拌均匀，然后慢慢倒入大约一半的水，一边倒水一边用筷子搅拌均匀。

2、倒入一半的水后，用筷子向同一个方向不断搅拌（搅拌大约需要十分钟），直到盆中的面糊变得光滑均匀，中间没有面疙瘩为止。

3、将剩下的一半水倒入面糊中，用筷子继续同方向搅拌至完全均匀。

至此，制作陕西凉皮的面糊就制作完成了。

4.检查面糊的稠度。

用勺子舀出适量的面糊，慢慢倒入。

如果面糊能连成一条线，说明面糊的浓度刚刚好。

5. 在一个大锅里加入足够的水，煮沸。

然后在制作冷皮的盘子上刷一层油，倒入一勺面糊，将盘子平放在水面上，盖上锅盖，中火蒸5分钟左右。

6. 取出圆盘，倒扣在涂油的炉排上。

蒸熟的凉皮会直接脱落。

然后重复刷油、倒入面糊、蒸冷皮的步骤，直到面糊全部蒸入冷皮。

第二步，准备配菜和酱料1、绿豆芽用水焯一下，沥干水分，黄瓜切丝。

2. 蒜瓣压碎，放入小碗中。

倒入醋。

加入一些凉煮以稀释醋的酸味。

然后倒入少许生抽，调匀。

最简单最常用的陕西凉皮酱就完成了。

第三步准备陕西凉皮将蒸熟的凉皮对折，切成条状放在盘子或大碗中，淋上绿豆芽和黄瓜丝，淋上酱汁和辣油，拌匀即可食用。

做法实践二：盆里倒入适量的水，自己在家做凉皮面筋蒸熟就可以了。

将盆晾干，撒盐，然后将不粘烤盘放入水中。

洗一次后，倒出表面的水，捞起用冰水浸泡洗面水静置6小时以上，揉面团的时候一定要有耐心。

7将蒸好的冷皮倒出水，加盐搅拌均匀，慢慢沉淀出面筋，洗到没有淀粉，再分次把面筋洗掉，重复4~6次，我就是依个人喜好加入少许盐，待用发酵。

凉皮的制作方法范文凉皮是一道非常受欢迎的传统中式小吃，起源于陕西省。

它的主要材料是面粉和水，制作方法相对简单，但是要有耐心和技巧才能做出好吃的凉皮。

下面我将为大家详细介绍凉皮的制作方法。

材料：-高筋面粉：500克-水：适量-碱水：1克-盐：适量-鸡蛋：1个-大葱：适量-香菜：适量-辣椒油：适量-酱油：适量-醋：适量步骤一：准备面团1.将高筋面粉放入一个大碗中。

2.慢慢加入水，同时用筷子搅拌。

3.继续加水和搅拌，直到面团形成。

4.将面团放在台面上揉搓几分钟，直到变得光滑弹性。

5.将面团放回碗中，盖上湿布，放置30分钟。

步骤二：擀面皮1.将揉好的面团分成小面团，每个面团大小可以根据个人口味来决定。

2.取出一个小面团，在台面上撒一些干面粉，将面团擀成薄片。

3.擀好的面皮应该是薄而均匀的。

步骤三：煮凉皮1.将擀好的面皮切成宽约1-2厘米的长条。

2.将切好的面条放入锅中，加入足够的水。

3.煮沸后，煮3-5分钟直到面条熟烂。

4.用漏网捞出面条，用凉水漂洗，再沥干备用。

步骤四：调制汁料1.将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

2.锅中放少许油，烧热后，将鸡蛋液加入锅中炒熟。

3.炒熟的蛋末备用。

4.将大葱和香菜切碎备用。

步骤五：装盘和调味1.将煮熟的凉皮放入碗中。

2.加入炒熟的鸡蛋末。

3.撒上切碎的大葱和香菜。

4.加入适量的辣椒油、酱油和醋。

5.拌匀即可食用。

凉皮制作的关键是面团的揉搓和面皮的擀制。

面团的揉搓时间要足够长，使面筋充分发展，从而使面皮更加筋道。

面皮的擀制要注意力度和均匀度，避免过厚或过薄。

另外，调味品的使用也是凉皮美味的关键，可以根据个人口味进行调整。

凉皮可以作为早餐、午餐或晚餐的主食，也可以作为下午茶的小吃，非常适合夏天消暑。

无论是做为一道小吃还是作为一道主食，它都是一道美味的佳肴。

希望大家尝试制作凉皮，享受美食带来的乐趣。

正宗陕西凉皮调味料配方及制作方法，适合开店用上篇文章介绍了正宗陕西凉皮的制作方法，以及适合家庭的调味方法，今天再说说正宗陕西凉皮常用的经典调味料，适合开店用。

一、凉皮蒜汁：蒜瓣捣成细腻的蒜泥，第100克蒜泥加200毫升凉开水稀释均匀就行了。

此料水最好当天使用完。

二、凉皮姜汁：把100克的生姜捣碎，加入300毫升左右的凉开水，既可使用。

此料水最好当天使用完。

三、凉皮盐水：取5到6斤凉开水，放入2斤盐、1斤味精和4两白糖，搅拌至全部溶化就行了。

四、凉皮麻酱汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。

然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70到80度的热开水搅均匀即可。

芝麻酱汁要根据情况调制，不要一次调制太多，用多少稀释多少最好。

五、闷芥末：用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70到80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。

购买芥末时要尝一下，不苦的芥末是假的，发苦的才是真芥末。

六、香辣油：原料：砂仁3克，草蔻3克，山萘3克，草果3克，肉蔻3克，白芷3克，大茴3克，丁香2克，筚拨2克，白蔻2克，花椒2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克，陕西秦镇辣椒面103克（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道），花生油350克。

做法步骤：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。

入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。

配制麻油时要将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料。

七、辣椒油：原料：辣椒、白芝麻（辣椒要使用汉中凉皮专用辣椒，这种辣椒是由线辣椒和小米辣椒等三种辣椒混合而成）。

配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米、干辣椒等。

做法步骤：1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入料理机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。

西安魏家凉皮里的秘制凉皮调料有什么？好吃的秘制凉皮秘诀
西安魏家凉皮连锁经营生意很好，其中秘制凉皮更是很受欢迎。

十分适合喜欢食辣的朋友，秘制凉皮也是魏家凉皮生意兴隆的镇店之宝。

其实西安凉皮的配方大同小异，魏家的秘制凉皮只是多加了鲜味汁而已，但具体的辣椒油调料不为人知，魏家的老板也不会傻傻的把配方公开的。

西安很多家的凉皮都很好吃，只是魏家凉皮名气大些。

材料：凉皮一张、面筋适量、黄瓜 1根、西红柿半个、香菜适量、蒜3瓣、砂糖1小勺、盐1小勺、鸡精1小勺、香油几滴鲜味
汁、生抽、老抽、香醋2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋、黄芥末1小勺、辣椒油 2汤勺、熟的白芝麻 1汤勺、秘方调料
做法：
1、将凉皮面筋过凉水去油腻。

2、将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。

3、将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。

4、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。

5、步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。

6、加入步骤2里泡的蒜汁。

7、加入步骤3里煮的秘方调料汁。

8、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。

9、几滴小磨香油。

10、将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。

11、2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋。

12、用筷子拌开后装盘。

陕西凉皮调料配方1、凉皮的调料配方：大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤，罂粟壳0.3斤。

10斤花生油，调料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒，芝麻适量。

(所谓的糍粑辣椒就是贵州红油，制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜，一起捣碎，)制作方法：10斤花生油烧热后，将调料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒加水拌成糟糠状，分散下入。

注意：油温烧至冒烟，离火稍凉一会，五成油温下调料，然后开火加温，至油的颜色变红，切记不要把调料辣椒炸糊了，也可以先炸芝麻辣椒，油温稍凉再炸调料。

2、凉皮调料的做法少不了辣椒（海椒）和花椒（上等花椒，椒色偏玫瑰，椒香浓郁，椒粒整净）。

此外还需要大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。

孜然可根据个人口味添加。

喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。

干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。

一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

准备工作完成就可以炒制凉皮调料了。

凉皮调料的做法第一步：先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。

凉皮调料的做法第二步：将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。

等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。

将做好的凉皮调料浇到凉皮上，再加醋，然后放一点盐巴、酱油、鸡精。

不用蒜泥？作成蒜汁水也行啊。

当然了，放些芹菜、黄豆芽之类的蔬菜也不错。

3、凉皮的做法1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

凉皮的用料
凉皮的做法
步骤1
面粉按比例，面团要硬一点。

醒发20分钟
步骤2
20分钟之后，再次等待1小时。

在清水里洗面巾，这是一个比较麻烦的步骤
步骤3
洗面筋需要反复换水，并将面筋往一起捏
步骤4
西至近乎清水即可。

步骤5
上锅蒸面筋。

上汽8-10分钟即可。

步骤6
面筋撕碎备用。

步骤7
洗面筋的水需要让它冷静一晚上。

步骤8
清早，倒掉上面的清水，只剩下淀粉，加入少量清水和食用碱，一丢丢就好(✪▽✪)
步骤9
所以配料一起炒香，加入500G水，并过滤掉配料渣
步骤10
煮好的调料水，煮沸之后要加生抽，适量即可，我大概加了2勺蒜水就是大蒜加盐，并且用清水加入盐，鸡精煮沸水导入蒜泥。

料汁全部晾凉使用
步骤11
蒸凉皮，没有锣锣只要是不锈钢的就可以了，底部刷油加入半勺浆汁，放入之后要顺热水来回晃动使浆汁均匀且不流动。

盖上锅盖1分钟左右，立刻放入冷水中，冷却之后凉皮很轻易的就会取下来。

步骤12
如此反复，便可完成凉皮制作，第一次可能无法掌握薄厚，所以浆汁第一次可能会厚。

凉皮之间要刷油才不会被粘连。

步骤13
所有配料汇聚一堂
步骤14
拌它做个凉皮一整天吃它只要一分钟。

凉皮的制作方法与步骤凉皮，是一道地道的陕西特色小吃，以其清爽爽口、味道鲜美而备受喜爱。

制作凉皮并不复杂，只需一些简单的食材和耐心，就可以在家享受到地道的凉皮美味。

接下来，我将为大家介绍凉皮的制作方法与步骤。

首先，我们需要准备以下食材：1. 面粉。

2. 淀粉。

3. 盐。

4. 清水。

5. 酱油。

6. 香醋。

7. 蒜泥。

8. 辣椒油。

9. 胡椒粉。

10. 葱花。

11. 黄瓜丝。

12. 豆芽。

接下来，我们开始制作凉皮的步骤：第一步，制作凉皮的面团。

1. 将面粉和淀粉按照2:1的比例混合均匀，加入适量的盐。

2. 慢慢加入清水，边加水边搅拌，直至面团变得光滑。

3. 将面团揉成圆球状，盖上湿布醒发20分钟。

第二步，制作凉皮。

1. 醒发好的面团擀成薄薄的面皮，切成宽约1厘米的面条。

2. 将面条放入锅中煮熟，捞出后放入冷水中过凉，捞出沥干备用。

第三步，调制凉皮的调料。

1. 将酱油、香醋、蒜泥、辣椒油、胡椒粉、葱花混合均匀，调成凉皮的酱汁。

2. 将黄瓜丝和豆芽焯水后捞出，沥干备用。

第四步，拌制凉皮。

1. 将凉好的面条放入大碗中。

2. 倒入调好的酱汁，拌匀。

3. 加入黄瓜丝和豆芽，再次拌匀即可。

至此，一份美味的凉皮就制作完成了。

将制作好的凉皮盛入碗中，撒上一些葱花和芝麻，即可开动享用了。

制作凉皮的过程并不复杂，只要掌握好面团的制作和面条的煮制，再配上美味的调料，就可以轻松在家制作出地道的凉皮了。

希望大家也能尝试制作一下，享受这道美味清爽的小吃。

凉皮的配方和比例是多少？夏天来了，凉皮是大家经常吃到的食物。

想要做出正宗的陕西凉皮，还是需要下功夫的。

下面为大家分享一个正宗的凉皮配方，虽然做起来麻烦，但口感绝对是杠杠滴～凉皮大料水配方：八角2g、花椒1.5g、桂皮1g、小茴香1.5g、良姜1克、砂仁0.6g、草果1.5g（草果拍开）香叶0.5克。

以上大料一起装料包，倒入开水泡5分钟。

大料水熬制：水1000g烧沸，将泡好的大料包放入锅内煮5分钟，放醋95g、味精40g、盐45g。

凉皮大料水即制作完成。

凉皮大料粉（辣椒油里用）：肉蔻75g、草果75个g、白芷75g、桂皮75g、孜然25g、丁香25g、八角250g、小茴香、干姜、花椒各250g，混合打粉。

凉皮蒜水：蒜10粒、水1000g，混合打汁。

凉皮辣椒油配方：菜籽油300g陕西辣椒面粗粉15g、细粉15g （粗细粉混合）白糖0.8g、白芝麻20g、大料粉8g、紫草适量（约20g）两段葱、4片姜。

凉皮辣椒油制作：开火倒菜籽油300g、葱2段、姜4片，放入锅内炸至发黑，捞出。

放入紫草20g炸至红酒色、关火，捞出紫草，捞出紫草后开火，油温烧到240度，关火，扬油。

油温降至200度以下，放白芝麻20g，芝麻漂浮起油。

将3分之一的油倒入备好的辣椒粉里，搅拌均匀，使辣椒粉均匀受热。

然后再倒入3分之一的油，第二次起油后滴5–6滴水和3–4滴醋进辣椒油（使油更亮）搅拌后倒入剩下的3分之一油，放入白糖，搅匀即可。

凉皮调味粉：鸡粉5g、白糖2g、味精4g、白胡椒2g、排骨味王2g、鲜香王2g，混合伴匀。

凉皮调制：绿豆芽铺碗底，放凉皮一把，放面筋、黄瓜丝、花生适量。

倒入辣椒油30–40g、蒜汁30g、大料水90g、调味粉3g。

搅拌均匀，一份香喷喷的凉皮就制作完成了。

（正宗的陕西凉皮是没有芝麻酱的，但有些地区喜欢吃芝麻酱，喜欢芝麻酱的朋友，每份可以加20g左右芝麻酱哦）这是一个正宗的陕西凉皮配方，可商用哦！文字表达看起来会比较麻烦，后期我会拍视频教程，更直观教给大家。

西安凉皮的做法凉皮是陕西西安的一道传统特色小吃，以其爽滑的口感、丰富的口味和独特的制作工艺而闻名。

在家自己动手制作西安凉皮，不仅能品尝到地道的美味，还能享受制作过程的乐趣。

下面，我就来详细介绍一下西安凉皮的做法。

一、所需材料1、高筋面粉 500 克2、水 250 毫升3、盐 5 克4、酵母 2 克5、黄瓜 1 根6、豆芽 200 克7、大蒜 5 瓣8、生抽 2 汤匙9、陈醋 2 汤匙10、辣椒油 1 汤匙11、香油 1 茶匙12、白糖 1 茶匙13、鸡精 1 茶匙14、花椒粉 1 茶匙二、制作步骤1、和面将 500 克高筋面粉倒入一个大碗中，加入 5 克盐，慢慢倒入 250 毫升水，同时用筷子搅拌面粉，直至形成一个较硬的面团。

然后用手将面团揉至表面光滑，盖上湿布，醒面 30 分钟。

2、洗面醒好的面团放入一个较大的盆中，加入适量的水，水要没过面团。

然后用手不断揉搓面团，直到面团中的淀粉逐渐溶解在水中，形成白色的面浆。

将面浆倒入另一个容器中，继续向面团中加水洗面，重复这个过程，直到洗面的水变得清澈，剩下的就是面筋了。

3、沉淀面浆将收集到的面浆静置 4 6 个小时，让面浆中的淀粉沉淀到底部。

沉淀好后，将上层的清水倒掉，留下底部的淀粉糊。

4、蒸面筋将洗好的面筋加入 2 克酵母，揉匀后放置在一个盘子里，盖上保鲜膜，醒发 30 分钟。

然后放入蒸锅中，大火蒸 20 分钟，蒸熟后取出晾凉，切成小块备用。

5、制作凉皮准备一个平底的不锈钢盘子或者凉皮锣锣，在盘子底部刷一层油。

舀一勺沉淀好的淀粉糊倒入盘子中，轻轻转动盘子，使淀粉糊均匀地铺满盘底。

将盘子放入烧开的水中，盖上锅盖，蒸 2 3 分钟，直到凉皮表面鼓起大泡。

取出盘子，放入冷水中冷却，然后轻轻揭下凉皮，切成条状。

6、准备配菜将黄瓜洗净切丝，豆芽焯水煮熟后捞出沥干水分。

大蒜切末备用。

7、调制调料汁在一个小碗中，将 2 汤匙生抽、2 汤匙陈醋、1 汤匙辣椒油、1 茶匙香油、1 茶匙白糖、1 茶匙鸡精、1 茶匙花椒粉和蒜末混合均匀，制成调料汁。

凉皮调料汁最详细配方凉皮是来源于陕西的的一种美食，虽然是一种不起眼的小吃，但是嫩滑的面皮搭配酸甜的调味汁，真的是味道好极了，一起是在夏天的时候吃一碗冰凉的凉皮，会让人感觉瞬间清凉起来，凉皮好吃主要是凉皮的调理，凉皮的调理有辣椒油、芝麻酱和蒜水，这三种调理缺一不可，只有调理直接搭配的好凉皮才会好吃。

凉皮调料水的做法：(以两斤水为例)准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g 步骤：1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火!2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了;辣椒油准备工作1斤色拉油，60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g制作步骤A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!醋水：制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。

蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。

酱油水：煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀，多搅一会儿，加稍许盐即可;再把黄瓜切成丝丝。