食品混合机械与设备

食品机械与设备介绍食品机械与设备是现代食品加工行业中必不可少的一个环节，因为它实现了大规模的生产、提高了工作效率、降低了成本并保障了食品的品质和卫生安全。

随着时代的进步，食品机械与设备的功能越来越多样化，性能也逐渐得到了提升。

本文将对其进行介绍，以期让读者对此有更深入的了解。

一、热处理设备热处理设备主要是用于杀菌、灭菌等一系列加热处理的机器设备。

其中最常见的是高温灭菌罐，尤其是UHT灭菌装置。

它可以使食品在瞬间受热到接近杀菌温度，杀灭细菌等微生物，然而对于食品的营养和质量会有损耗，因此该设备适用于那些需要保质期较长，难以用其他方式进行处理的食品。

二、液压设备液压设备，可以用于面粉加工、制造豆腐、制造蛋糕等过程中的挤压、成型等。

这些机器的原理是利用高压液体使得钢模具产生相应的作用力，不需要人力，工作效率高，适用于大规模的生产环境。

三、分离设备分离设备是用于将食品中的原料分离成不同成分的机器设备，包括离心机、膜分离在内。

其中离心机一般用于提取油脂，膜分离机则可以用于生产鲜奶和果汁等食品。

四、包装设备包装设备可以使食品在加工后能够更好地保存，保证食品的卫生、安全和品质。

其中常见的包装设备有罐装、袋装、瓶装、切割、封口、贴标、覆膜等机械设备。

其中自动包装设备以及自动化包装线作为食品机器人成为了关键的发展方向。

五、混合设备混合设备是用于将多种原料混合起来制成一种制品的机器设备。

常见的有搅拌机、搅拌罐、磨碎机、搅拌车等多种类型。

这些设备可以用于制作饼干、巧克力、派等食品。

六、烘烤设备烘烤设备是用于制作烤面包、烤蛋糕等食品的机器设备。

其中常见的有烘炉、烤箱、微波炉等。

这些设备可以精确地控制温度，从而实现对食品的烘烤质量的控制。

总而言之，食品机械与设备是现代食品加工行业中不可或缺的一个环节，它可以提高生产效率，降低成本，保障食品的质量和卫生安全。

各种类型的食品机械设备都有其独特的作用，也可以根据不同的加工需求进行灵活组合。

《食品机械与设备》课程教学大纲课程名称：食品机械与设备Food Machinery and Equipment课程编码：6321F011 学分：3 总学时：48说明【课程简介】食品机械与设备课程以介绍食品加工时所使用的各类机械与设备及他们的工作原理与机构为主要内容，主要包括运输机械、清洗机械、筛分机械、分级设备、泵、粉碎设备、热交换设备课、包装设备等。

课程理论严密，逻辑性强，有广阔的工程背景。

通过本课程的学习，使学生掌握食品机械与设备的工作原理、工作过程及应用，并能够在实际生产中，按照食品加工工艺选择合适的机械设备并配备生产线。

【课程性质】专业方向课【适用专业】食品科学与工程专业【教学目标】通过本门课程的学习，使学生了解食品机械设备的基本概念分类以及特点，掌握各门工艺课程中涉及的单元操作机械设备的结构特点、应用范围以及基本的造作注意事项。

希望通过本门课程的学习，使学生对食品工艺学中的各门课程中的加工原理及机械类型的选用等知识融会贯通。

【先修课程要求】食品工程原理、食品化学、机械设计基础、食品工厂设计等。

【能力培养要求】在食品工程原理的基础上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备。

为工艺课的应用奠定基础。

通过这门课程的学习，学生能够掌握在现代食品加工过程中所使用的机械设备的原理和操作，为学生的就业铺垫机械设备基础。

【学习总量】总学时48学时，其中理论42学时，实验6学时；学生自主学习6学时，另行安排。

【教学方法与环境要求】加强理论与实际的结合，通过工厂实习和课程实验增强学生的动手能力，在教学活动中应始终把分析和思考能力的培养放在首位。

要求配备电脑操作台投影仪等设备。

【学时分配】【教材与主要参考书】教材：《食品工厂机械与设备》，许学勤，中国轻工业出版社，2009年4月，第二版参考书：【1】《食品加工机械与设备》，崔建云，中国轻工业出版社，2009年2月，第一版【2】《食品机械与设备》，殷涌光，化学工业出版社，2008年8月，第一版【3】《食品机械与设备》，康维民，中国农业科技出版社，2010年7月，第一版【4】自编实验讲义大纲内容绪论【教学目的和要求】了解：课程的性质，研究对象及任务，食品机械与设备的发展方向。

第一节食品机械对材料的一般要求对食品物料接触的部分要求：①对食品必须无害，不污染食品；②不受或少受物料介质的破坏，以延长使用寿命。

一、机械性能食品机械一般属于轻型机械大多数零部件受力较小。

从疲劳强度来要求机件的性能、耐磨强度大、硬度高的要求、较高的抗扭强度、耐高温和耐低温的机械性能。

二、物理性能食品机械的性能常常和材料的物理性能有关。

与材料的相对密度、比热容、导热系数、软化温度、线膨胀系数、热幅射波谱、磁性、表面摩擦特性、抗粘着性等。

在不同的使用场合，要求材料有不同的物理性能。

如传热装置要求有高的导热系数，食品的成型装置则要求有好的抗粘着性，以便脱模。

三、耐腐蚀性能食品机械接触的食品物料带有酸性或弱碱性，有些本身就是酸或碱，例如：醋酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、酪酸、脂肪酸、盐酸、纯碱、小苏打等等。

这些物料对许多金属材料都有腐蚀作用。

普通食盐、非酸、非碱，对许多金属也有腐蚀作用。

微生物生长繁殖时会产生带有腐蚀性的代谢物等。

机械设备的耐腐蚀程度决定于：①材料的化学性质和表面状态以及受力状态；②物料介质的种类，浓度和温度等参数。

通过复合材料或表面涂层的方法来加以解决。

四、制造工艺性材料的制造工艺性能至关重要．否则设计出来的零件有可能难以加工，甚至无法加工。

如焊接件的材料要有好的可焊性和切削性能，要求表面硬度高的零件要有好的热处理性能，要求表面涂装的零件要有好的附着性能。

<![endif]>第二节食品机械设备中的腐蚀现象与防止方法一、均匀腐蚀与防止措施这类腐蚀在食品机械中是最常见的形式。

其特征为金属部件整个暴露表面或大面积上均匀地发生化学或电化学反应，以相近的速度腐蚀，金属宏观地变薄。

例如在间接式制冷设备中，金属材料受到浓盐水的腐蚀；各种果汁、果茶和果酱加工设备受到酸的溶解；裸露在大气中的金属材料在空气中的氧化等都属于这种腐蚀。

为了防止这类腐蚀现象的发生在设计、制造和使用食品机械设备时可采取如下措施:1.选用耐蚀性能好的金属材料或非金属材料作为零部件的基材；2.采用耐用耐蚀金属或非金属覆盖层保护，可视其材料性质和工艺条件采取电镀、热喷涂等工艺；3.采取表面合金化措施，根据零部件的工作条件选用渗铝、渗铬、渗锌或多元共渗等工艺；4.采取化学转化膜措施，使金属部件表面参与化学或电化学反应形成附着良好、抗腐蚀性强的反应产物膜层；5.采用有机涂层保护措施，在食品机械设备的非工作的裸露表面上，利用有机的涂料或塑料，形成附着良好、连续的装饰——保护层。

食品机械与设备教案第一章：食品机械与设备概述1.1 教学目标了解食品机械与设备的基本概念掌握食品机械与设备在食品工业中的应用理解食品机械与设备的发展趋势1.2 教学内容食品机械与设备的定义与分类食品机械与设备在食品工业中的重要性食品机械与设备的发展历程与未来趋势1.3 教学方法采用讲授法介绍食品机械与设备的基本概念和发展趋势通过案例分析法让学生了解食品机械与设备在实际应用中的重要性1.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备的定义和分类小组讨论：让学生探讨食品机械与设备在食品工业中的应用案例第二章：食品加工机械与设备2.1 教学目标掌握常见食品加工机械与设备的工作原理和应用了解食品加工机械与设备的选择与维护要点2.2 教学内容常见食品加工机械与设备的工作原理和应用案例食品加工机械与设备的选择与维护方法2.3 教学方法采用讲授法介绍常见食品加工机械与设备的工作原理和应用通过案例分析法让学生了解食品加工机械与设备的选择与维护要点2.4 教学评估课堂问答：让学生回答常见食品加工机械与设备的工作原理和应用小组讨论：让学生探讨食品加工机械与设备的选择与维护方法第三章：食品包装机械与设备3.1 教学目标掌握常见食品包装机械与设备的工作原理和应用了解食品包装机械与设备的选择与维护要点3.2 教学内容常见食品包装机械与设备的工作原理和应用案例食品包装机械与设备的选择与维护方法3.3 教学方法采用讲授法介绍常见食品包装机械与设备的工作原理和应用通过案例分析法让学生了解食品包装机械与设备的选择与维护要点3.4 教学评估课堂问答：让学生回答常见食品包装机械与设备的工作原理和应用小组讨论：让学生探讨食品包装机械与设备的选择与维护方法第四章：食品质量检验与控制机械与设备4.1 教学目标掌握常见食品质量检验与控制机械与设备的工作原理和应用了解食品质量检验与控制机械与设备的选择与维护要点4.2 教学内容常见食品质量检验与控制机械与设备的工作原理和应用案例食品质量检验与控制机械与设备的选择与维护方法4.3 教学方法采用讲授法介绍常见食品质量检验与控制机械与设备的工作原理和应用通过案例分析法让学生了解食品质量检验与控制机械与设备的选择与维护要点4.4 教学评估课堂问答：让学生回答常见食品质量检验与控制机械与设备的工作原理和应用小组讨论：让学生探讨食品质量检验与控制机械与设备的选择与维护方法第五章：食品机械与设备的安全与卫生5.1 教学目标掌握食品机械与设备的安全操作规程了解食品机械与设备的卫生管理要求5.2 教学内容食品机械与设备的安全操作规程食品机械与设备的卫生管理要求5.3 教学方法采用讲授法介绍食品机械与设备的安全操作规程和卫生管理要求通过案例分析法让学生了解食品机械与设备的安全与卫生问题5.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备的安全操作规程和卫生管理要求小组讨论：让学生探讨食品机械与设备的安全与卫生问题及解决方法第六章：食品机械与设备的维护与管理6.1 教学目标学习食品机械与设备维护的基本知识掌握食品机械与设备的管理方法6.2 教学内容食品机械与设备维护的重要性食品机械与设备的维护方法与步骤食品机械与设备的管理策略6.3 教学方法采用讲授法讲解食品机械与设备维护的重要性与方法通过案例分析法让学生了解食品机械与设备的管理策略6.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备维护的重要性与方法小组讨论：让学生探讨食品机械与设备的管理策略第七章：食品机械与设备的选购与安装7.1 教学目标学习食品机械与设备选购的依据与标准掌握食品机械与设备安装的步骤与注意事项7.2 教学内容食品机械与设备选购的依据与标准食品机械与设备安装的步骤与注意事项7.3 教学方法采用讲授法讲解食品机械与设备选购的依据与标准通过案例分析法让学生了解食品机械与设备安装的步骤与注意事项7.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备选购的依据与标准小组讨论：让学生探讨食品机械与设备安装的步骤与注意事项第八章：食品机械与设备的自动化技术8.1 教学目标了解食品机械与设备自动化技术的现状与发展趋势学习食品机械与设备自动化技术的基本原理与应用8.2 教学内容食品机械与设备自动化技术的现状与发展趋势食品机械与设备自动化技术的基本原理与应用案例8.3 教学方法采用讲授法讲解食品机械与设备自动化技术的现状与发展趋势通过案例分析法让学生了解食品机械与设备自动化技术的基本原理与应用8.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备自动化技术的现状与发展趋势小组讨论：让学生探讨食品机械与设备自动化技术的应用案例第九章：食品机械与设备的技术创新9.1 教学目标学习食品机械与设备技术创新的途径与方法了解食品机械与设备技术创新的重要性与意义9.2 教学内容食品机械与设备技术创新的途径与方法食品机械与设备技术创新的重要性与意义9.3 教学方法采用讲授法讲解食品机械与设备技术创新的途径与方法通过案例分析法让学生了解食品机械与设备技术创新的重要性与意义9.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备技术创新的途径与方法小组讨论：让学生探讨食品机械与设备技术创新的重要性与意义第十章：食品机械与设备的前景与发展10.1 教学目标学习食品机械与设备的发展趋势与前景了解食品机械与设备在食品工业中的地位与作用10.2 教学内容食品机械与设备的发展趋势与前景食品机械与设备在食品工业中的地位与作用10.3 教学方法采用讲授法讲解食品机械与设备的发展趋势与前景通过案例分析法让学生了解食品机械与设备在食品工业中的地位与作用10.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备的发展趋势与前景小组讨论：让学生探讨食品机械与设备在食品工业中的地位与作用重点和难点解析一、食品机械与设备概述：理解食品机械与设备的基本概念和发展趋势。

《食品机械与设备》课程教学大纲课程名称：食品机械与设备课程类别：专业选修课适用专业：食品质量与安全考核方式：考查总学时、学分： 32 学时、2 学分一、课程教学目的本课程是食品质量与安全专业的专业选修课。

在机械制图、机械工程基础的基础上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备，为工艺课的应用奠定基础。

本课程要求学生系统地掌握通用加工机械和常用的专用机械设备的结构、工作原理及主要性能。

了解各机械的特点及在生产中的应用、维护与保养。

通过本课程的学习，学生应具备一定的食品机械设备选型和操作能力。

二、课程教学要求本课程以食品工业中常用的机械与设备为基本结构，反映了食品加工设备的新成果。

内容有输送机械与设备、清理和分选机械、粉碎机械、分离机械、混合机械、浓缩机械、干燥、杀菌机械、熟化、速冻机械等。

执行本大纲应注意的问题：1、注意本课程与机械基础、食品包装学课程的相关内容的分工与衔接、以免遗漏或不必要的重复。

2、注意讲清本课程中的基本概念和基本理论，在保持课程的科学性及系统性的基础上，应突出重点、难点，并努力反映本学科的新成就，新动向。

反映食品机械的发展趋势及高新技术的应用。

3．教学过程中要充分利用直观教具如模型、图表、幻灯及录像和计算机辅助教学软件等。

4．注意理论与实践的联系，增加感性认识。

5．因学时有限，而内容较多，因此有一部分内容要求学生自学。

学生自学部位不占总学时，但仍然是大纲要求掌握内容。

学生自学部分，采用由教师提示，学生课后自学并提出问题，老师课后解答的方式。

三、先修课程工程制图、机械工程基础。

四、课程教学重、难点教学重点：各类食品机械设备的结构工作原理、特点及应用。

教学难点：输送机械、振动分选机械、干法粉碎机械、过滤分离机械、浓缩机械、干燥机械、杀菌及速冻机械的结构、工作原理、以及使用特点。

五、课程教学方法与教学手段本课程主要采用讲授法，结合讨论法、案例分析法、启发式教学法进行课堂教学。

通过图表、图片、音视频、动图、实物等手段，加深对食品机械与设备的了解，并掌握该学科的发展动态，学会初步解决实际问题的能力。

食品机械与设备教案一、教学目标1. 让学生了解食品机械与设备的基本概念和分类。

2. 使学生掌握食品机械与设备的工作原理和操作方法。

3. 培养学生对食品机械与设备的维护保养意识。

二、教学内容1. 食品机械与设备的定义和分类2. 食品机械与设备的工作原理3. 食品机械与设备的使用与维护4. 常见食品机械与设备介绍5. 食品机械与设备的安全操作注意事项三、教学重点与难点1. 教学重点：食品机械与设备的基本概念、分类、工作原理、使用与维护。

2. 教学难点：食品机械与设备的工作原理和操作方法。

四、教学方法1. 采用讲授法讲解食品机械与设备的基本概念、分类、工作原理、使用与维护。

2. 采用案例分析法分析常见食品机械与设备的使用场景和操作方法。

3. 采用实地演示法展示食品机械与设备的安全操作注意事项。

五、教学准备1. 准备PPT课件，内容包括食品机械与设备的基本概念、分类、工作原理、使用与维护等。

2. 准备相关案例素材，用于分析常见食品机械与设备的使用场景和操作方法。

3. 准备实地演示场地，展示食品机械与设备的安全操作注意事项。

4. 准备问答环节的问题，检验学生对教学内容的理解和掌握程度。

六、教学过程1. 导入新课：通过提问方式引导学生思考食品机械与设备在食品工业中的重要性。

2. 讲解基本概念：介绍食品机械与设备的基本概念，解释其在食品生产中的作用。

3. 分类讲解：详细讲解食品机械与设备的分类，包括主要设备和辅助设备。

4. 工作原理讲解：分析食品机械与设备的工作原理，结合实际案例进行阐述。

5. 使用与维护讲解：讲解食品机械与设备的使用方法，强调正确操作的重要性，并介绍维护保养的基本知识。

七、案例分析1. 分析实际案例：选取几个典型的食品机械与设备使用场景，让学生了解设备的具体应用。

2. 学生讨论：分组讨论案例中设备的使用方法和操作注意事项，分享心得体会。

八、实地演示1. 演示设备操作：教师或学生演示食品机械与设备的安全操作步骤。