不同保鲜剂对常温下鸡蛋保鲜效果的影响

中草药复合保鲜涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果梁茂文;王呈;赵瑞生;薛艳蓉;田歌;王富明【摘要】试验研究了蒲公英、白芨2种中草药浓缩液与壳聚糖复合对鸡蛋涂膜保鲜效果的影响,在室温20～32℃,相对湿度65％～80％的夏季自然条件下贮藏35 d,对鸡蛋的失质量率、气室高度、蛋黄指数、浓蛋白含量、pH值进行了测定.结果显示,与对照组相比,蒲公英浓缩液+壳聚糖和白芨浓缩液+壳聚糖在蛋的失质量率、蛋黄指数、浓蛋白含量、pH值分别呈极显著和显著差异；合格蛋率在28 d前达100％,且每个鸡蛋的涂膜成本只有0.01元左右；在夏季高温条件下,能够使鸡蛋保鲜期延长14 d.%The effect of egg coating preservation with composite of chitosan and concentrated solution of Chinese herbal medicine dandelion and bletilla was studied. Rate of weight loss, gas chamber height, yolk index, thick protein content and pH value of the eggs were assayed after 35 d of storing under the conditions of natural room temperature 20-32℃ and of 65%-80% of relative humidity in summer. The results showed that: compared with the control, rate of weight loss, yolk index, thick protein content and pH value of the eggs coated by condensed liquid of dandelion + chitosan and condensed liquidt of bletilla + chitosan were significant different, the coated eggs were kept 100% fresh after 28 days' storage. The coating cost is about 0.01 yuan per egg. 14 d egg-fresh-keeping could be prolonged in hot summer natural condition by coating preservation.【期刊名称】《山西农业科学》【年(卷),期】2013(041)001【总页数】4页(P92-95)【关键词】鸡蛋;蒲公英;白芨;壳聚糖复合;涂膜保鲜【作者】梁茂文;王呈;赵瑞生;薛艳蓉;田歌;王富明【作者单位】山西省农业科学院畜牧兽医研究所,山西太原030032;山西省农业科学院畜牧兽医研究所,山西太原030032;山西省农业科学院畜牧兽医研究所,山西太原030032;山西省农业科学院畜牧兽医研究所,山西太原030032;山西省农业科学院畜牧兽医研究所,山西太原030032;晋中市榆次区张庆兽医站,山西晋中030600【正文语种】中文【中图分类】TS253.2中草药大多具有广谱的抗菌防腐作用[1-3]，且安全、环保，购买方便；而壳聚糖是一种具有高效抗菌作用、良好成膜性的高分子聚合物[4]，已被广泛应用于果蔬贮藏、保鲜领域[5-7]，但二者复合应用于禽蛋保鲜的文献鲜有报道。

探究不同浓度保鲜剂对食品的保鲜功能生物题含解答共5题1. 实验中使用了三种浓度的保鲜剂A、B和C，分别为1%、3%和5%。

每组分别将苹果切片浸泡在不同浓度的保鲜剂中，观察切片的变化情况。

解释不同浓度保鲜剂对苹果保鲜的影响。

解答：随着保鲜剂浓度的增加，保鲜剂对苹果切片的保鲜效果可能会增强。

较低浓度的保鲜剂可能会减缓水分蒸发和氧化作用，延缓果肉变色和变质的速度。

较高浓度的保鲜剂可能更有效地抑制微生物生长和酶的活性，延长食品的保鲜期限。

2. 将新鲜的草莓分成三组，分别浸泡在10%、20%和30%的保鲜剂溶液中，观察草莓的保鲜情况。

解释不同浓度保鲜剂对草莓保鲜的影响。

解答：较高浓度的保鲜剂可能会更有效地抑制草莓的微生物生长和酶的活性，从而延长草莓的保鲜期限。

高浓度保鲜剂可以抑制细菌、霉菌和酵母的繁殖，减少腐败的可能性。

3. 在实验中，将鸡肉分成四组，分别浸泡在不同浓度的保鲜剂溶液中：A组为0.5%、B组为1%、C组为2%和D组为纯水作为对照组。

观察各组鸡肉的保鲜程度，并解释不同浓度保鲜剂对鸡肉保鲜的影响。

解答：较低浓度的保鲜剂可能会减缓鸡肉的腐败速度，延长保鲜期限。

较高浓度的保鲜剂可能更有效地抑制细菌和霉菌的生长，防止鸡肉的腐败。

纯水作为对照组，不具有抑菌和抑制酶活性的作用，鸡肉很容易腐败。

4. 实验中使用了两种浓度的保鲜剂X和Y，分别为2%和4%。

每组将西红柿切片浸泡在不同浓度的保鲜剂中，观察切片的变化情况。

解释不同浓度保鲜剂对西红柿保鲜的影响。

解答：较高浓度的保鲜剂可能会更有效地抑制西红柿的微生物生长和酶的活性，减缓其变质速度。

较低浓度的保鲜剂可能会延缓西红柿的水分蒸发和氧化作用，减少果肉软化和变色。

5. 将鱼肉分为三组，分别浸泡在5%、10%和15%的保鲜剂溶液中，观察鱼肉的保鲜情况。

解释不同浓度保鲜剂对鱼肉保鲜的影响。

解答：较高浓度的保鲜剂可能会更有效地抑制鱼肉的微生物生长和酶的活性，从而延长鱼肉的保鲜期限。

化学与生命科学系生物科学专业2011级本科毕业论文（设计）不同植物油涂膜对鸡蛋保鲜效果的研究摘要近年来，国内外研究者利用各种方式对鸡蛋保鲜做了大量的研究，但是用植物油做涂膜剂的极少。

为了比较不同植物油对鸡蛋保鲜效果的影响，本试验选用优质的菜籽油、大豆油、芝麻油、花生油作为涂膜剂，将各实验组与空白对照组一同置于30℃恒温条件下储藏28天。

储藏期间测定指标有失重率、蛋黄指数、哈夫单位、浓蛋白pH以及气室直径。

结果表明：与对照组比较，食用植物油涂膜对鸡蛋有明显的保鲜效果，其中菜籽油和大豆油保鲜效果最好。

关键词鸡蛋保鲜植物油可食性涂膜1序言鸡蛋作为一种动物性营养品，其特点是富含多种人体必需营养元素，并且容易吸收[1]。

但是随着贮存时间的延长、贮存环境温度及其他因素的影响，鸡蛋会出现一定程度的变质现象，从而影响蛋品质以及鸡蛋食用口感。

为了改善这一不足，探究简便、绿色、安全的保险方式是很有现实性意义的。

近几年，国内外涂膜保鲜法在鸡蛋保鲜方面应用比较多[2,20]。

例如，壳聚糖、聚乙烯醇、石蜡等化学试剂保鲜法。

在已有的研究报道中，壳聚糖保鲜法研究较多，其用于涂膜剂的优点是它具有半透性性质，形成的膜厚度适宜，有效的阻止蛋内外水分和气体的交换。

研究结果表明不同浓度的壳聚糖保鲜效果不同，壳聚糖与其他试剂复合物混合涂膜的效果明显，其中2%壳聚糖+0.1%山梨酸钾的保鲜效果最好[3]。

壳聚糖与其他中草药成分复合物也有较好的抗菌保鲜效果，如梁茂文等人研究壳聚糖与蒲公英浓缩液等复合保鲜效果明显[19]。

但是，壳聚糖也具有明显的缺点，首先是它所形成的膜不能完全阻隔水分和气体的通过[18]，其次是壳聚糖不稳定、易降解。

石蜡也是一种被常用的涂膜保鲜材料，其优点是形成的膜致密性最好[4]。

但是缺点也是很明显，随着储藏时间的延长，石蜡会出现风干现象，并且石蜡也会浸入鸡蛋当中[5]，从而影响鸡蛋的品质。

对于这种涂膜材料的安全性消费者还是有一定的忌惮。

化学涂膜剂对土鸡蛋的保鲜效果王忙生;孟丹;陈宇瑞【摘要】以新鲜的土鸡蛋为原材料，比较不同的化学涂膜保鲜剂对土鸡蛋的保鲜作用。

研究了在温度20℃、相对湿度约70%条件下贮藏30 d时间内，鸡蛋的失重率、气室高度、蛋黄指数、哈夫单位和蛋清pH值等新鲜度指标变化情况，筛选出保鲜效果较好的涂膜剂。

结果显示：聚乙烯醇（PVA）涂膜剂；聚乙烯醇和双乙酸钠(SDA)复合涂膜剂；聚乙烯醇、双乙酸钠和液体石蜡复合涂膜剂三种涂膜保鲜剂均有保鲜效果，但保鲜效果优劣次序为（PVA+SDA+液体石蜡）＞（PVA+SDA）＞（PVA）。

%The effect of different chemical coating on preservation of native eggs is studied using weight loss rate, the height of egg chamber, yolk index, haugh unit, pH of egg white as index, all of which were determined in the relative humidity of 70%,20℃, when the eggs were preserved for 30 d. All of which the three chemical coatings, polyvinyl alcohol (PVA), PVA + sodium diacetate (SDA), PVA + SDA + Liquid paraffin, have preservation effect on native eggs to some extent. The effect order of different chemical coatings on native eggspreservation wasPVA+SDA+Liquid paraffin>PVA+SDA>PVA.【期刊名称】《商洛学院学报》【年(卷),期】2015(000)006【总页数】4页(P55-58)【关键词】土鸡蛋;化学涂膜剂;保鲜【作者】王忙生;孟丹;陈宇瑞【作者单位】商洛学院生物医药与食品工程学院，陕西商洛 726000;商洛学院生物医药与食品工程学院，陕西商洛 726000;商洛学院生物医药与食品工程学院，陕西商洛 726000【正文语种】中文【中图分类】S879.4从进化的角度看，鸡蛋具有较为完整的防御微生物浸入与保护水分蒸发的天然结构。

四种植物的乙醇提取液对鸡蛋保鲜效果的比较研究
王婵;马敬中;袁超
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2010(031)012
【摘要】研究对鸡蛋保鲜有效的中草药提取液.采用银杏叶、金银花、蒲公英和肉桂皮4种植物的乙醇提取液作为保鲜剂,对鸡蛋进行涂膜保鲜实验.在温度25℃、相对湿度50%～70%的贮藏条件下,对鸡蛋各项感官指标和理化指标进行测定,结果显示各处理组均具有一定的保鲜效果.其中以金银花提取液的效果最佳,贮藏35d后好蛋率为100%,其失重率为2.67%,蛋黄指数为0.358,浓蛋白含量为55.65%,哈夫单位(HU)为50.247,气室高度为2.13mm.
【总页数】5页(P279-283)
【作者】王婵;马敬中;袁超
【作者单位】华中农业大学理学院,湖北,武汉430070;华中农业大学理学院,湖北,武汉430070;华中农业大学理学院,湖北,武汉430070
【正文语种】中文
【中图分类】TS253.2
【相关文献】
1.壳聚糖复合保鲜剂对鸡蛋保鲜效果的比较研究 [J], 王劲松;粟学俐
2.蜂胶提取液对鸡蛋保鲜的效果 [J], 孟良玉;兰桃芳;王伟伟
3.竹叶乙醇提取液和柠檬汁对甘蔗汁保鲜效果的研究 [J], 沈王庆;魏锡均
4.南五味子提取液复配剂涂膜对鸡蛋常温保鲜效果 [J], 赵美美;于新;杨鹏斌;杨静
5.三角梅花乙醇提取液的抑菌性及其对草莓保鲜效果的研究 [J], 熊亚;李敏杰因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

3种不同生物保鲜剂对鸡蛋的保鲜效果王劲松;粟学俐【摘要】旨在研究对鸡蛋保鲜有效的生物保鲜剂,采用壳聚糖、蜂胶和金银花3种不同保鲜液作为保鲜剂进行试验.在25℃、相对湿度70％的贮藏条件下,对鸡蛋各项感官指标和理化指标进行测定.结果表明,壳聚糖、蜂胶和金银花保鲜液涂抹贮藏28 d后鸡蛋质量损失率分别为5.42％、7.29％、6.55％,蛋黄指数分别为0.327、0.236、0.248,哈夫单位为49、45、46,气室高度为4.1、6.7、5.2 mm.经比较,壳聚糖提取液效果最佳,贮藏28 d后好蛋率为100％,且壳聚糖保鲜剂来源丰富,价格低廉,为天然无毒副作用的生物保鲜剂.【期刊名称】《西北农业学报》【年(卷),期】2012(021)011【总页数】5页(P34-38)【关键词】鸡蛋;壳聚糖;金银花;蜂胶;保鲜;生物保鲜剂【作者】王劲松;粟学俐【作者单位】荆楚理工学院生物工程学院,湖北荆门 448000;荆楚理工学院化工与药学院,湖北荆门 448000【正文语种】中文【中图分类】TS205.9在生活水平逐渐提高的今天，人们更加崇尚天然食品。

因此，天然食品保鲜技术得到人们的青睐。

生物保鲜技术完全摒弃传统保鲜技术的种种缺点和不足，将以天然、高效、低成本、无毒副作用的特点逐渐走向历史舞台。

采用生物制剂对鸡蛋进行贮藏保鲜，不但没有化学处理带来的健康危害和环境污染等问题，而且贮藏环境小，贮藏条件易控制，处理目标明确，处理费用低，更符合现今人们对鸡蛋卫生的要求。

所以高效、天然、无毒的生物保鲜剂已成为保鲜界研究与开发的热点［1］。

王婵等［2］采用银杏叶、金银花、蒲公英和肉桂皮4种植物的乙醇提取液作为保鲜剂，对鸡蛋进行涂膜保鲜试验。

结果显示，金银花提取液效果最佳，贮藏35d后好蛋率为100%。

Ca（OH）2呈强碱性，具有消毒作用，能杀灭大多数微生物，同时Ca（OH）2同CO2反应可生成碳酸钙硬质薄膜，阻止微生物入侵以及水分和CO2散失［3］。

膜法实验研究值得 我们期待 。随着涂膜保鲜技术研究 的逐步 深入 ，从 ２ 世纪 ９ 年代 以来 ，涂 膜剂趋 向天 ０ ０
然、 毒、 无 可食 的方 向发展 。目前 国内应用 的涂膜保鲜
剂多是人工 合成 的化学保鲜剂 ， 不仅效果 不佳 ， 且极 易 引起毒性 残 留， 危害人体 健康， 以高效 、 所 天然 、 无毒 的 生物保鲜剂 已成为保鲜界研究与开发的热点＿ 。 Ｈ Ａ １ ＯＡ ． ｑ 涂膜保 鲜剂是 以天然可食性 物质 为原料 ， 过不 同分 通 子 间的作用形成 的具有 多孔性 网络结构 的薄膜 ， 具有 可食用 、 降解 、 可 无污染 等特 点。另外在涂膜保鲜 的应 用上 ， 以可食性 涂膜剂为 载体 ， 添加 天然抑 菌剂 、 天然 抗 氧化剂 、 钙离 子 、 乙烯 吸 收剂 等具 有 生理 活性 的物 质 ， 复合保 鲜剂 ， 制成 以延长鸡蛋 的保藏 期 ， 会取 得更
ｉ ｄ ｆ ｅｔ ｏ ｃｎ ａ ｏ ｓ （ ． ｎ ｉｅ ｎ ｎｅ ｔ ｔ ｎ Ｏ０ ｆｒ ｃ ｒｉ ０％ ，． ０５ ０％ ，． １ ０％ ，． ０ １ ０％ ，． ５ ２ ０％ ） ｎｅｇ ｐｅｅｖｔ ｎｕ ｄ ｒ ａ ｒｌ ０ ｏ ｇｓ ｒ ｒａ ｏ ｎ ｅ ｔ ａ ｓ ｉ ｎｕ
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第!卷第"期近年来!有些学者对鸡蛋涂膜保鲜进行了研究!各自提出不同的观点"#$!#$笔者选用几种常见的保鲜剂对鸡蛋进行涂膜处理!目的在于比较不同保鲜剂对鸡蛋的保鲜效果!为寻求优质%实用的保鲜剂提供理论依据$鸡蛋属易腐食品%由于受到温湿度等环境因素及自身生理特点的影响!常温贮藏中!鲜度指标发生变化!品质不断下降"&#$有些学者对鸡蛋贮藏中各鲜度指标变化进行了研究!并较多地采用气室高度%蛋黄指数%失重率及哈夫单位等作为衡量鸡蛋鲜度的重要指标$然而!对贮藏过程中蛋白’(值的变化研究较少%蛋白’(值是标志鸡蛋中蛋白质分解变化的指标!与浓厚蛋白的性状及含量有关!而浓厚蛋白的变化会直接影响蛋黄指数的变化$蛋白’(值是鸡蛋贮藏期间变化最明显的一个指标!贮藏初期!蛋内浓厚蛋白多!鲜蛋白的’(值为)左右$由于*+,的快速蒸发!仅#-天蛋白’(值就迅速上升至.左右!随贮藏时间的延长!蛋内*+,蒸发减少!同时蛋白质分解成胨胚等导致’(值降低!在降至/左右时鸡蛋品质也随之下降"/$.#$笔者将蛋白’(值作为一个重要指标进行测定!并通过分析得到以下结论!呈膜密闭性好是保证蛋白’(值保持较低水平的关键$本试验采用各种常用保鲜剂!研究其对鸡蛋保鲜效果的影响!以期筛选出能延长鸡蛋鲜度的实用保鲜剂$#材料和方法#0#材料供试材料选自中国农业大学鸡场农大1号鸡当天产鲜蛋&市售试剂粗甲壳素%氢氧化钠%冰醋酸%液体石蜡%聚乙烯醇%氯化钠均为化学纯试剂$#0,仪器与设备电子天平%自制照蛋器%游标卡尺%"-目标准筛%’(2,!酸度计%恒温恒湿培养箱$#01方法#010#保鲜剂制备壳聚糖涂膜剂制备!称取一定量粗甲壳素%按液固比#!3456与配好的!-7氢氧化钠溶液混合!经#--8高温加热!9!再用清水冲洗干净!即为脱乙酰率))0#"7的壳聚糖".#$将制备好的壳聚糖用冰醋酸溶解!并用去离子水稀释成,7浓度!冰醋酸浓度为#7!’(值控制在!0,$!0&"##$聚乙烯醇涂膜剂制备!将一定量聚乙烯醇放入冷水中浸泡,9左右!用烧杯盛放于水浴锅中!间接加热到聚不同保鲜剂对常温下鸡蛋保鲜效果的影响刘会珍#!高振江,’#0廊坊市农业学校%廊坊-&!---&,0中国农业大学工学院!北京#---)1(摘要：采用壳聚糖"聚乙烯醇"石蜡作为保鲜剂对鸡蛋进行保鲜效果的比较试验!通过对常温贮藏期间鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化的分析发现!上述保鲜剂单独使用时!液体石蜡保鲜效果极显著地优于对照组%聚乙烯醇次之!壳聚糖保鲜效果最差!但仍优于对照组#经液体石蜡涂膜处理的鸡蛋在,!8"&-7$)-7相对湿度条件下存放1-天!鲜蛋率仍为#--7!相当于对照组存放&天时的品质!失重率仅为-0/1!蛋黄指数为-01/!浓蛋白含量为"#0".7!蛋白’(值为/0//$关键词：鸡蛋%保鲜剂%常温贮存%保鲜效果!""#$%&"’(""#)#*%+,#*%-&*.,,/%&)012%3&)42560470)2%8)04:;(<=2>9?@#!AB+C(?@2D=E@6,’#04E@6FE@6B6G=H<IJ<G?KH9LLI%4E@6FE@6-&!---%*9=@E&,0*9=@E 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J?3’?GEJ<G?&’G?N?GMEJ=L@?FF?HJ中图分类号：RK,!10,文献标识码：B文章编号：#--.2&,,#（,--!）-"2--,/2-1作者简介：刘会珍&#./1’(!女!汉族!河北人!讲师!主要从事农产品加工与贮藏研究工作0保鲜研究!"!""#年第$期!总第!%期"保鲜与加工乙烯醇全部溶化为止!取出冷却后即可"溶液浓度为#&#!$"石蜡涂膜剂!液体石蜡直接使用"’()*!分组与处理涂膜前供试蛋检验与处理!将!!"枚当天产鲜鸡蛋全部进行照蛋检查!然后随机抽出+枚进行失重率%蛋黄指数%蛋白,-值%浓蛋白含量测定"涂膜处理!将照验过鲜蛋随机分为$组!每组#"枚!分别放入已配好的)种涂膜液中浸一下!再用铁丝勺捞出沥干!将沥干后的鸡蛋依次编号%称重.然后放于恒温箱内贮藏!并设空白组进行对比试验"分组与保鲜剂的使用情况见表’"本实验从!""$年$月!/日至!""$年#月!+日!各组贮藏期均为)"天!前期&’"天内’每隔)天抽样检测’次!后期&’"天以后’每隔#天检测’次指标!每次检测样品均从各组随机抽取+枚鸡蛋"表’鸡蛋分组与保鲜剂使用浓度注!01为空白对照组"不经任何处理#’*$检测项目’*$*’感官鉴定指标包括鸡蛋外观%气味%蛋白%蛋黄%系带状况及散黄程度"蛋黄%蛋白及系带情况与表示符号见表!"表!蛋黄、蛋白及系带与表示符号’*$*!内部品质测定指标失重率(鸡蛋在贮藏前后的失重百分比.即&贮前重量2贮后重量’3贮前重量.用精度为"*""’4电子天平称重"蛋黄指数(把被检测蛋横向磕破蛋壳!将蛋内容物全部流入玻璃平皿内!用精度为"*’55的游标卡尺测量蛋黄高度与直径!蛋黄高与直径之比为蛋黄指数"浓蛋白含量(将去除蛋黄的蛋内容物倒入$"目标准检验筛!静置过滤!567滤去稀蛋白!所剩蛋白即为浓蛋白!浓蛋白占总蛋白的百分比即为浓蛋白含量"蛋白,-值(用,-2!#酸度计测量!精确度为"("’"’($()基础数值的测定当天产鲜蛋各项指标基础数值的测定结果见表)"表)鸡蛋各项指标基础数值!结果与分析!(’感官指标测定结果试验期间所有鸡蛋外观%气味均为正常"由表$和图’可见!不同处理组鸡蛋内容物感官品质变化差异十分明显"不同贮藏期!8组&石蜡组’鸡蛋品质明显优于其它)组!尤其是浓厚蛋白状况与蛋黄膜弹性"9组&聚乙烯醇组’鸡蛋品质稍差!:组&壳聚糖组’鸡蛋品质最差!但仍优于对照组"实验表明!在常温贮藏中!)种保鲜剂均能有效地控制鸡蛋感官品质变化"保鲜效果优劣次序为(石蜡;聚乙烯醇;壳聚糖"表$贮藏期间鸡蛋蛋白、蛋黄、系带变化注!01为空白对照组"也是当天产鲜蛋不经任何处理在常温条件贮藏#:组$9组$8组均为当天产鲜蛋分别经过壳聚糖$聚乙烯醇涂膜$液体石蜡涂膜处理后于常温条件下贮藏#图’不同保鲜剂处理鸡蛋不同时期鸡蛋内容物的观测结果!(!内部品质测定结果鸡蛋各项鲜度指标测定结果见表#"表#不同保鲜剂处理鸡蛋贮藏)"天后其内部品质实测值!(!(’不同处理对鸡蛋失重率的影响由表#可见!各处理组别01:98保鲜剂种类2!<壳聚糖#&聚乙烯醇液体石蜡表示符号======>蛋白浓蛋白很多很稠!不散流浓蛋白较多%较稠!不流散浓蛋白较少!流散浓蛋白极少蛋黄正常!近圆球型弹性降低!扁球型蛋黄扁平蛋黄膜破裂或散黄系带系带完整%粗白系带变细或一端脱落系带完全脱落或极细系带完全消失组别01:98失重率3<+*+/$*#))*+$"*/)蛋黄指数"*’?"*!)"*)""*)/浓蛋白含量3<’?*+"!/*$"))*+’$’*$%蛋白,-值%*)/%*!+?*?%/*//鲜度指标基础数值失重率3<"蛋黄指数"*$/)浓蛋白含量3<+!*+"蛋白,-值/*/+组别01:98贮藏时间3@+’"!")"+’"!")"+’"!")"+’"!")"蛋白A==>>===========================蛋黄====散黄==========================系带===>>===========================保鲜研究!"第!卷第"期组失重率变化对比明显!贮藏#$天后!失重率分别为"%&%’(#"&!#(##&%"(和$&’#($结合图)失重率变化趋势分析!与对照组相比!各处理组对鸡蛋失重率的变化均有一定抑制作用!*组%石蜡组&失重率显著低于其它几组!其次是+组%聚乙烯醇组&!,组%壳聚糖组&失重率变化最快!但仍好于-.%对照组&’因此!石蜡在控制鸡蛋水分的散失上具有明显优势’失重率是鸡蛋商品率的一个重要指标!控制失重率的变化是鸡蛋保鲜技术的关键!因此!选择优质涂膜保鲜剂的关键是保鲜剂呈膜致密!封闭性好’图)不同处理对鸡蛋失重率的影响)&)&)不同处理对鸡蛋蛋黄指数的影响由表!和图#可见!不同处理对鸡蛋蛋黄指数的影响明显!,组#+组和*组鸡蛋贮藏#$天!蛋黄指数分别下降$&)"##$&/’#和$&/$#!-.组贮藏#$天!下降指数为$&)0#!并已出现散黄蛋’对于抑制蛋黄指数的变化!石蜡保鲜剂的效果最佳!壳聚糖的效果最差’图#不同处理对鸡蛋蛋黄指数的影响)&)&#不同处理对鸡蛋浓蛋白含量的影响试验期间鸡蛋浓蛋白含量的测定结果见表!!试验期间浓蛋白的变化幅度为"""(##!&)(#)1&00(和)/&//(’贮藏期间鸡蛋浓蛋白含量的变化趋势见图"!各组间对比效果不太明显’控制浓蛋白含量变化的强弱程度为"石蜡2聚乙烯醇2壳聚糖2对照组’图"不同处理对鸡蛋浓蛋白含量的影响)&)&"不同处理对鸡蛋蛋白ｐＨ值的影响试验期间鸡蛋蛋白34值测定结果与变化趋势见表!与图!’由图!可见*组蛋白34值变化最缓慢!始终保持较低水平!贮藏0天达到最高值1&/#!贮藏0天后蛋白34值呈下降趋势!至试验结束时仅为’&’’(,组与+组蛋白34值始终呈上升趋势!但变化速度缓慢!至试验结束,组与+组蛋白34值分别为0&)%和1&10!均未达到最高值(-.蛋白34值的变化最明显!贮藏至%天迅速达到最高值0&!#!然后缓慢下降5至试验结束时!蛋白34值为0&#’’图!不同处理对鸡蛋蛋白34值的影响#讨论%/&试验结果表明!#种保鲜剂对鸡蛋均有一定的保鲜效果!综合分析各项鲜度指标的变化!保鲜效果优劣次序为"石蜡2聚乙烯醇2壳聚糖’石蜡成膜性质最稳定!且成膜致密!因此阻抑水分和气体的能力很强!能很好地控制各项指标的变化(聚乙烯醇具有半渗透作用!能在蛋壳表面形成一层半透性薄膜!水分与气体仍有少量渗透!因此保鲜效果稍差(壳聚糖性质不稳定!所成膜属半透性薄膜!通透性较强!不能完全阻止水分与气体通过!随贮藏时间的延长!壳聚糖稳定性会逐渐降低!尤其在酸性环境下更容易降解!因此保鲜效果最差’%)&研究还表明!-.组鸡蛋在产后%6’天!各鲜度指标变化最快!尤其是蛋白34值变化!仅%天就迅速达到最高值0&!#’因此!尽量缩短鸡蛋的贮前蛋龄是鸡蛋保鲜技术的关键’%#&保鲜剂能延缓鸡蛋鲜度指标的变化!对照组贮藏#$天出现散黄蛋!品质严重下降(壳聚糖组贮藏#$天全部降为次鲜蛋!但并未出现散黄蛋(聚乙烯醇组贮藏#$天!!$(为新鲜蛋!!$(为次鲜蛋(而石蜡涂膜组贮藏#$天全部为新鲜蛋’%"&石蜡涂膜组贮藏#$天!鲜蛋率仍为/$$(!相当于对照组贮藏%天的鸡蛋品质!失重率仅为$&’#!蛋黄指数为$&#’!浓蛋白含量为"/&"0(!蛋白34值仅为’&’’’聚乙烯醇涂膜组贮藏#$天与常温贮藏/$天鸡蛋品质基本一致!壳聚糖涂膜贮藏鸡蛋保鲜效果不太理想!贮藏#$天与常温贮藏)$天以后的品质一致’参考文献：)/*齐欣7熊何建&壳聚糖制备及其对鸡蛋保鲜效果的研究)8*&食品科学5)$$$5)/%!&"%"+%%&))*赵进沛5王育才5李清亚&鸡蛋涂膜保鲜法的研究与筛选)8*&四川畜禽%禽蛋食品&5/00%!%)&"/"+/!&)#*张彦明5陈宏利&鸡蛋在常温下涂膜保鲜研究)8*&西北农业大学学报!/001!%%#&"%/+%!&)"*汤凤霞&蜂胶对鸡蛋保鲜作用的研究)8*&食品工业科技5)$$/!))%"&"/)+/"&)!*韩刚&禽蛋的贮存保鲜)8*&广东畜牧兽医科技5/00%%%&"#/+#)&)%*王向阳&食品贮藏与保鲜)9*&杭州"浙江科学技术出版社5)$$)&)’*朱曜&禽蛋研究)9*&北京"科学出版社5/01!&)1*马美湖&禽蛋制品生产技术)9*&北京"中国轻工业出版社5)$$#&)0*蒋挺大&壳聚糖)9*&北京"化学工业出版社!)$$$&收稿日期：)$$!:$#:/$保鲜研究!"。

常温下鸡蛋品质与贮存时间的相关性分析刘会珍廊坊职业技术学院动物科学系，廊坊，065000摘要：研究了常温条件（25℃，相对湿度60～80％）贮藏中鸡蛋品质指标的变化情况，研究表明：贮存时间与失重率呈正相关关系，与蛋黄系数呈负相关关系；蛋白系数和蛋白pH值的变化综合反映了鸡蛋品质的下降过程，在前6天变化迅速，6天以后变化趋势缓慢。

根据鸡蛋在贮藏过程中品质指标的变化，将鸡蛋品质分为4个等级：鲜蛋、次鲜蛋、陈旧蛋和散黄蛋，鸡蛋在常温条件贮藏6天，其品质由鲜蛋迅速降为次鲜蛋，6天后各指标变化速度趋于平缓，18天鸡蛋品质逐渐趋于陈旧蛋，25天出现散黄蛋，30天散黄率达60％以上。

关键词：鸡蛋；常温贮存；鸡蛋品质Acorrelation Study on Egg Quality and Time of Storageat The Normal TemperatureLiu huizhen（Department of Animal Science,Langfang Professional Technology College , 065000）Abstract:Exterior and interior quality of eggs were studied at normal temperature.The results showed that time of storage was positive correlation with weight losing rate, minus correlation with yolk coefficient.Albumen coefficient and the value of albumen pH reflected declining of egg quality. After 6-d storage, fresh egg become hypo-fresh, banality eggs after 18-d storage, appered dispelling yolk eggs after 25-d storage, the rate of dispelling was exceeding 60% after 30-d storage.Key words:shell egg;at the ambiet tempreture ;egg quality0前言鸡蛋在常温条件下贮藏时，其内部性状发生改变，品质也随之降低，严重影响了鸡蛋的食用价值和商品价值[1]-[3]。

4种复合型涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果张帅;马美湖;蔡朝霞【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2013(034)008【摘要】为研究对比不同涂膜剂对鸡蛋品质的影响,选用植物油、乳化剂、抗氧化剂、抑菌剂(植物精油)为原料,依据课题组已选配方,分别复配成油溶型和乳化型两类(4种)复合型植物涂膜剂,对鲜蛋作喷雾涂膜处理,并在20℃贮藏135d.结果表明:哈夫单位指标显示涂膜能使蛋保持A级达30d,保持可食用B级以上最高可达90d.乳化性C-D型涂膜剂(大豆油-CMC)和H-Y型(玉米油-黄原胶)涂膜剂保鲜效果较好,其次是Z型(棕榈油),Y型(玉米油)保鲜效果最差.4组涂膜组质量损失率、蛋黄指数、蛋清pH值指标略优于矿物油对照组,而优于未涂膜空白对照组.添加植物精油有抑菌作用,保藏期内均未测出内容物微生物.通过对鲜蛋清洗后涂膜,能起到较好的保鲜效果,植物涂膜剂安全、无毒,具有很大的应用前景.【总页数】5页(P284-288)【作者】张帅;马美湖;蔡朝霞【作者单位】华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,湖北武汉 430070;华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,湖北武汉 430070;华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,湖北武汉 430070【正文语种】中文【中图分类】TS253.2【相关文献】1.壳聚糖-玉米油复合涂膜剂对清洁鸡蛋的保鲜效果 [J], 贺真蛟;付玄;赵敏;马美湖;黄茜;蔡朝霞2.不同可食涂膜剂复配及其对鸡蛋保鲜效果研究 [J], 刘美玉;司伟达;崔建云;任发政3.化学涂膜剂对土鸡蛋的保鲜效果 [J], 王忙生;孟丹;陈宇瑞4.中草药复合保鲜涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果 [J], 梁茂文;王呈;赵瑞生;薛艳蓉;田歌;王富明5.普鲁兰多糖复合抑菌涂膜剂的制备及其对鸡蛋的保鲜效果 [J], 张源超;郭圣楠;张冰倩;马美湖;蔡朝霞;黄茜;付星因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

第1篇一、实验背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，人们对食品质量的要求也越来越高。

食品的保鲜问题成为了食品加工和流通领域的重要课题。

常温保鲜技术作为食品保鲜的重要手段之一，在延长食品货架期、降低损耗、保障食品安全等方面具有重要作用。

本实验旨在探讨常温保鲜技术在各类食品中的应用效果，为食品保鲜提供理论依据和技术支持。

二、实验目的1. 了解常温保鲜技术的原理和方法。

2. 探讨不同保鲜剂对食品保鲜效果的影响。

3. 分析常温保鲜技术在各类食品中的应用效果。

4. 为食品保鲜提供理论依据和技术支持。

三、实验材料与方法1. 实验材料：各类食品（如水果、蔬菜、肉类、乳制品等）、保鲜剂（如山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸等）、实验仪器等。

2. 实验方法：（1）采用常温贮藏方法，将食品分为实验组和对照组，实验组添加保鲜剂，对照组不添加。

（2）观察并记录食品在贮藏过程中的品质变化，如色泽、质地、气味、微生物数量等。

（3）通过比较实验组和对照组的保鲜效果，分析不同保鲜剂对食品保鲜的影响。

四、实验结果与分析1. 保鲜剂对食品保鲜效果的影响：（1）山梨酸钾：对水果、蔬菜、肉类等食品具有良好的保鲜效果，能有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品货架期。

（2）苯甲酸钠：对乳制品、饮料等食品具有良好的保鲜效果，能有效抑制细菌和酵母菌的生长，延长食品保质期。

（3）脱氢乙酸：对肉类、水产品等食品具有良好的保鲜效果，能有效抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，延长食品保质期。

2. 常温保鲜技术在各类食品中的应用效果：（1）水果保鲜：采用保鲜剂和包装材料相结合的方法，可有效延长水果的保鲜期，提高水果的商品价值。

（2）蔬菜保鲜：采用低温、高湿、低氧等条件，配合保鲜剂的使用，可有效延长蔬菜的保鲜期，降低损耗。

（3）肉类保鲜：采用低温、高湿、低氧等条件，配合保鲜剂的使用，可有效延长肉类的保鲜期，提高肉类的食用安全性。

（4）乳制品保鲜：采用低温、高湿、低氧等条件，配合保鲜剂的使用，可有效延长乳制品的保鲜期，保障消费者的健康。

七种保鲜剂和涂膜剂对咸蛋保鲜效果的比较
刘清莹;张琨;彭光华;张声华
【期刊名称】《粮油食品科技》
【年(卷),期】2007(015)003
【摘要】以红心鸭蛋为原料,比较了七种保鲜剂和七种涂膜剂对咸蛋的保鲜效果.将腌制成熟后的咸蛋直接或涂膜后放置于37℃恒温培养箱中进行破坏性实验,分别在第1天、第7天、第14天、第21天和第28天测定蛋的挥发性盐基氮和菌落总数,实验表明:在保鲜剂中,β-萘酚的效果最好,脱氢乙酸钠和双乙酸钠次之;在保鲜膜中,液体石蜡最好,聚乙烯醇次之.
【总页数】3页(P59-61)
【作者】刘清莹;张琨;彭光华;张声华
【作者单位】华中农业大学食品科学技术学院,湖北,武汉,430070;华中农业大学食品科学技术学院,湖北,武汉,430070;华中农业大学食品科学技术学院,湖北,武
汉,430070;华中农业大学食品科学技术学院,湖北,武汉,430070
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3;TS253.2
【相关文献】
1.冰温贮藏条件下不同保鲜剂对巨峰葡萄保鲜效果的比较 [J], 杨德毅;施南芳;吾建祥
2.臭氧和SO2类保鲜剂处理对红提葡萄保鲜效果的比较研究 [J], 李珍;滕慧奇;黄
荣萍;闫师杰;陈计峦
3.不同保鲜剂对藏羊肉保鲜效果的比较研究 [J], 闫忠心;靳义超
4.不同生物保鲜剂对带鱼冷藏保鲜效果的比较 [J], 高乾坤;杜贺超;赵云飞;吕凤霞
5.不同保鲜剂对蓝莓保鲜效果的比较 [J], 张莉会;李志航;廖李;乔宇;张金木;陈学玲因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

鸡蛋富含蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等营养成分，且质优价廉，一直是我国人民生活中蛋白质的主要来源。

但随着贮存时间的延长，鸡蛋蛋壳表面的微生物会透过鸡蛋表面的气孔进入蛋内，同时蛋内水分和二氧化碳通过气孔向外逸出，引起蛋的腐败变质。

其主要表现为水分蒸发、重量减轻、蛋白水样化、气室增大、哈氏单位变小、黏度降低、散黄、泻黄、粘壳等。

腐败过程中鸡蛋蛋白pH值的变化为：由正常的碱性先上升再下降为酸性，最后又向碱性发展[1]。

引起禽蛋腐败变质的原因有微生物、化学、物理等因素，但主要是微生物的侵入所致。

蛋壳表面主要有沙门氏菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌等。

有研究表明市售鲜蛋每个蛋壳表面污染的杂菌数达1423.1万个[2]。

鸡蛋在产出时，表面有一层胶护膜，能够有效遏制外界微生物的侵入和蛋内水分及CO2的逸出，但1周左右之后胶护膜会自行脱落。

因此如果单纯依靠鸡蛋自身的保护功能进行贮存，则储藏时间短，保鲜效果差。

有研究表明，在18℃下，新鲜蛋的保质期仅为21d，在高于32℃时，新鲜蛋只能存放7d[3]。

鸡蛋保鲜问题不仅关系到蛋鸡养殖业的稳定、健康、可持续发展，也关系到蛋品加工业及相关食品加工业的发展，因此如何对鸡蛋进行安全有效的保鲜，延长鸡蛋的货架期显得尤为重要。

1保鲜方法为了提高鸡蛋的保鲜效果，科研工作者研发出多种鸡蛋保鲜方法，包括涂膜、冷藏、气调、浸泡、热处理、熏蒸等，另外还有民间简易贮蛋法、淡盐水溶液贮蛋法、高压静电场保鲜和辐射法等。

不同的保“涂膜保鲜”技术在鸡蛋加工领域的应用及效果分析刘磊，郑江霞，秦宇辉，徐桂云*（中国农业大学动物科技学院，北京100193）摘要：我国鸡蛋产量和消费量不断增加，消费者对产品的安全和品质要求意识逐年提升，带壳鸡蛋的清洗、消毒和保鲜处理产业链发展迅速。

本文阐述了鸡蛋在保存过程中品质产生的变化，汇总介绍了多种保鲜涂膜材料和涂膜方法的特点，综合比较了各种方法在成本、保鲜效果、保鲜时间等方面的异同，对涂膜保鲜技术的应用现状及其前景进行了展望。

不同涂膜剂对鸡蛋涂膜保鲜效果的比较研究付 星，马美湖*，蔡朝霞，熊 伟，陈 苗(华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070)摘 要：分别采用壳聚糖、可溶性淀粉、聚乙烯醇及脂肪醇聚氧乙烯醚(AEO)为涂膜基质，对鸡蛋进行涂膜保鲜实验。

在28℃、80%相对温度的条件下贮藏28d ，测定失重率WL 值、相对密度RD 值、蛋黄指数YI 值、哈夫单位HU 值以及蛋白pH 值的变化。

结果表明：28d 时AEO 组鸡蛋失重率为4.22%(空白组6.52%)，相对密度由最初的1.095降低到1.064(空白组1.01)，蛋黄指数由0.43降低到0.37，哈夫单位由88.7降低到56.32，pH 值控制在9.01以下，总体维持在B 级蛋水平；AEO 组的各项参数显著优于空白组，略好于聚乙烯醇组和壳聚糖，淀粉组的保鲜效果相比较而言最不明显。

通过AEO 涂膜保鲜，可以延长鸡蛋的货架期，并且涂膜后的性能良好，易被消费者接受，是一种很具应用前景的鸡蛋涂膜基质。

关键词：鸡蛋；保鲜；涂膜；保鲜剂；脂肪醇聚氧乙烯醚A Comparative Study of Use of Coating Agents for Preservation of EggsFU Xing ，MA Mei-hu*，CAI Zhao-xia ，XIONG Wei ，CHEN Miao(College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China)Abstract ：Eggs were subjected to coating treatment with chitosan, starch, polyvinyl alcohol or alcohol ethoxylate (AEO) and were subsequently stored for 28 d at 28 ℃ and 80% relative humidity. The effect of such treatments on the interior quality and consumer perception of eggs were studied. Results showed that after 28 day storage, the weight loss in AEO-coated eggs was 4.22% (6.52% in uncoated eggs), the relative density dropped from 1.095 to 1.064 (1.01 in uncoated eggs), the yolk index from 0.43 to 0.37, the haugh unit from 88.7 to 56.32 (B grade level), and the pH value remained below 9.01. The above indexes in AEO-coated eggs were significantly better than those in uncoated ones and slightly better than those in polyvinyl alcohol- or chitosan-coated ones, while no significant preservation effect was found in starch-coated ones. AEO coating results in significantly prolonged shelf life as well as good interior quality and consumer acceptability, thereby having a promising potential as a coating agent used for the preservation of eggs.Key words ：egg ；preservation ；coating ；antistaling agent ；AEO中图分类号：TS253.2 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)02-0260-04收稿日期：2009-01-18基金项目：国家“863”计划项目(2007AA10Z313)作者简介：付星(1984—)，男，硕士研究生，研究方向为农产品贮藏与加工。

储藏加工·综合鸡蛋涂膜保鲜技术简介一、鸡蛋涂膜保鲜技术的原理鸡蛋壳表面有许多肉眼不可见的小气孔，新鲜鸡蛋的蛋壳表面有一层保护膜封闭气孔。

但是在常温下这层保护膜不稳定，鸡蛋产出1周左右保护膜会消失。

此时，蛋壳表面及空气中的微生物如变形杆菌、金黄葡萄球菌及大肠杆菌等会通过气孔进入蛋内；同时蛋内的水分和二氧化碳也会通过气孔散发到空气中。

这些变化会使鸡蛋的品质下降甚至腐败变质。

鸡蛋品质的变化主要表现在蛋白的浓稠度、蛋黄系带及散黄程度、失重率、哈夫单位、蛋黄指数、蛋清pH 值、蛋黄pH值、内容物菌落的种数等值的变化。

涂膜保鲜技术就是让涂膜剂封闭鸡蛋表面的气孔从而达到保鲜的目的。

二、鸡蛋的涂膜材料1.化学类材料。

化学类涂膜材料如液状石蜡、聚乙烯醇、聚偏二氯乙烯等可用于鸡蛋涂膜保鲜，特点是廉价、易获得、使用简单方便。

虽然化学类材料保鲜效果较好，但是有些涂膜材料是不可食用的，如液状石蜡可通过鸡蛋壳进入鸡蛋内部，食用后会对身体健康产生危害。

2.多糖类材料。

多糖类涂膜材料包括淀粉类、壳聚糖类和纤维素类。

其中壳聚糖类材料应用最广泛，不仅应用于鸡蛋的保鲜，在各种食品保鲜中的应用都非常广。

然而，因为多糖的结构限制，使得多糖类涂膜的抗菌性能和耐水性较弱。

因此，在使用时需要添加抗菌剂、增强剂、增塑剂等改性壳聚糖，以提高涂层剂的抗菌性及对水分和空气的保持性、成膜性、机械强度，使其成为一种更有效的涂膜剂。

3.蛋白质类材料。

蛋白质类涂膜材料具有良好的阻隔作用，防止水分和二氧化碳散失，同时阻隔蛋壳表面的微生物进入内部。

因此蛋白质类涂膜材料对于鸡蛋的保鲜效果显著，能较好地延长鸡蛋的保鲜时间。

同时，蛋白质类材料可以食用，使得鸡蛋的食用安全更有保障。

以4％大豆分离蛋白、20％甘油、0.05％硫酸钠、0.1％TG酶制备涂膜液，用其涂膜处理鸡蛋，保存时间可比未涂膜的鸡蛋延长5周左右。

以1毫克/毫升ε-聚赖氨酸和1毫克/毫升乳酸链球菌素复配抑菌剂配制WPC涂膜液，用其处理过的鸡蛋，较未处理的货架期延长2倍左右。

文献综述生物工程鸡蛋消毒、保鲜技术的研究摘要：采用5种消毒方法对鸡蛋蛋壳表面细菌进行杀菌效果试验，结果表明，各处理组之间抑菌效果差异显著（P﹤0.05），杀菌效果优劣依次为：开水浸烫﹥甲醛熏蒸﹥过氧乙酸熏蒸﹥高锰酸钾浸泡﹥过氧乙酸浸泡，开水浸烫操作技术难度较大，容易引起蛋壳破裂，适宜实际生产的消毒方法为过氧乙酸熏蒸和甲醛熏蒸。

将消毒处理后的鸡蛋在温度25℃，相对湿度60%~80%贮存20天，开水浸烫处理组鸡蛋仍保持较鲜的品质，其余各组鸡蛋品质较差。

结果表明，常规消毒方法（除开水浸烫法）只能抑制蛋壳表面微生物的生长繁殖，不能延缓鸡蛋品质下降达到保鲜鸡蛋的作用。

利用不同的涂膜剂对鸡蛋进行涂膜保鲜，发现脂肪醇聚氧乙烯醚组略好于聚乙烯醇组和壳聚糖，淀粉组的保鲜效果相比较而言最不明显。

通过AEO 涂膜保鲜，可以延长鸡蛋的货架期，并且涂膜后的性能良好，易被消费者接受，是一种很具应用前景的鸡蛋涂膜基质。

钙制剂对鸡蛋涂膜保鲜具有一定的效果。

在30℃下贮藏40d,其哈夫单位仍具有比较大的值,保留在A级水平以上。

此保鲜方法简便易用、成本低、符合当代环保的要求,可作为鸡蛋保鲜的一种有效的方法加以利用。

关键词：鸡蛋消毒方法保鲜剂随着生活水平的提高和食品结构的改变，由于鸡蛋具有较高的营养价值，食用方便，深受广大消费者的喜爱，已成为人们生活中不可或缺的食品之一。

但它也是一种易腐败食品，主要表现为水分蒸发、重量减轻、哈夫单位降低、蛋黄系数减小、粘壳、散黄、泻黄等…。

为了减少鸡蛋在贮藏中的损失，提高其商品价值，需要对鸡蛋进行保藏处理【1】。

我国食用鲜蛋主要从农贸市场购买，大多未经检验直接进入市场而且在上市前未经分级保鲜处理，蛋壳表面的鸡粪和其它有害污染物质含有对人体有害的污染物质，特别是沙门氏菌等致病微生物会侵入蛋内并大量繁殖，严重影响鸡蛋的品质。

一旦被人体吸收后，会对人体造成极大的危害【2】。

研究表明，每个清洁蛋壳表面的细菌数为0.3~0.4万个，市售鲜蛋每个蛋壳表面污染的杂菌数达1423.1万个【3】，目前我国消费者所食用的鸡蛋中，表面携带有沙门氏菌，表面大肠杆菌严重超标不少学者认为消毒或涂抹剂处理能有效抑制鸡蛋表面微生物的生长繁殖，【4】因此，本研究选用不同的消毒方法和不同的涂膜剂对鲜蛋进行保鲜处理，通过对比各处理组的消毒效果和保鲜效果筛选出适宜的消毒方法和涂膜剂，为鸡蛋保鲜技术的发展提供理论依据。

不同储藏方式对鸡蛋品质的影响李俊营;詹凯;吴俊锋;朱由彩;刘伟;唐焰【期刊名称】《家畜生态学报》【年(卷),期】2012(033)001【摘要】为探讨夏季常温保存和低温冷藏两种储藏方式对鸡蛋品质的影响,选择540个鸡蛋随机分为9组,1组当天测定蛋品质,3组置于28.31℃、湿度为68.13％的室温下保存,5组置于4～8℃的冷藏室保存,分别于第7、14、21、42和56 d测定蛋品质.结果表明,常温储藏的鸡蛋随着存放时间延长,鸡蛋品质不断下降,储藏21d后,蛋重降低5.30％ (P＜0.05),蛋壳厚度变薄(P＜0.05)；哈氏单位随着储藏时间的延长迅速下降,第0d比第21d的哈氏单位值高59.18％(P＜0.05);蛋黄比率随储藏时间的延长有不断变大的趋势,第0d的蛋黄比率比第21d低15.58％(P＜0.05).低温冷藏的鸡蛋储藏到21 d时,仅哈氏单位比第0d低6.78％(P＜0.05)；冷藏到56d时,蛋重和哈氏单位比第0d分别降低5.63％和15.07％(P＜0.05),蛋黄比率提高了5.21％(P＜0.05).试验表明,鸡蛋在室温下的新鲜度适宜保存期不应超过21d；低温冷藏时可以保存到56d.%The experiment was conducted to study the effect of two storage methods under room temperature and low temperature on egg quality in summer. 540 eggs were randomly divided into nine group, one group was used to measure egg quality on the first day, three groups were placed in the room with temperature 28. 31°C and relative humidity 68. 13%, and five groups were stored at 4~8 °C. Egg quality was measured on the day 7,14,21,42,56 respectively. The results showed that egg quality stored at room temperature declined graduallyalong with preservation time, the average egg weight reduced by 5. 30% (P ＜0. 05) and the shell thickness thinned (P＜0. 05) after 21 days. Haugh unit descended quickly and the values of Haugh unit of fresh eggs was 59. 18% higher than that of eggs stored for 21 days (P＜0. 05). The percentage of yolk became bigger along with preservation time and the value of percentage of yolk of fresh eggs was 15. 58% lower than that of eggs stored for 21 days (P＜0. 05). The egg quality of eggs stored at low temperature for 21 days was better and the Haugh unit reduced by 6. 78% than fresh eggs (P ＜0. 05). The values of average egg weight and Haugh unit of eggs stored for 56d were 5. 63% and 15. 07% lower than that of fresh eggs (P＜0. 05) , respectively, and the percentage of yolk increased 5. 21% (P＜0. 05). In conclusion, the suitable preservation time of eggs under room temperature and low temperature were 21 days and 56 days in the experiment, respectively.【总页数】4页(P47-49,102)【作者】李俊营;詹凯;吴俊锋;朱由彩;刘伟;唐焰【作者单位】安徽省农业科学院畜牧兽医研究所,安徽合肥230031;安徽省农业科学院畜牧兽医研究所,安徽合肥230031;安徽农业大学动物科技学院,安徽合肥230036;安徽农业大学动物科技学院,安徽合肥230036;安徽省农业科学院畜牧兽医研究所,安徽合肥230031;安徽省农业科学院畜牧兽医研究所,安徽合肥230031【正文语种】中文【中图分类】S811.1【相关文献】1.不同饲养方式对淮南麻黄鸡蛋品质的影响 [J], 李燕2.不同储藏方式对粳糙米储藏品质的影响 [J], 詹启明; 古争艳; 张来林; 陶培良; 李岩3.贮藏方式及时间对不同颜色鸡蛋品质的影响研究 [J], 叶玲; 黄小红; 杨凌君; 赵奕敏; 梁秀婷; 骆文俊; 王琤(韦华)4.不同处理方式对鸡蛋品质影响的研究 [J], 陈吟坤;林绿淼;彭志鹏;刘凤银;冯丽娜5.不同饲养方式对蛋鸡生产性能、鸡蛋品质及经济效益的影响 [J], 王显因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。