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⑧中固求禽2006年第28卷第24期ChinaPoultry V01．28,No．24．2006 鸡蛋的涂膜保鲜技术任奕林，王巧华，丁幼春，文友先(华中农业大学工程技术学院，湖北武汉430070)鸡蛋具有怕高温、怕潮湿、怕冻结、怕久存、怕涂膜保鲜贮藏原理是利用涂膜剂涂布蛋壳表异味、怕撞压等特性。
生产中如不妥善贮藏或加工面，以闭塞鸡蛋进行气体交换的通道，即气孔，防不当，均会导致各种次劣蛋的产生，给生产和经济止微生物侵入，减少蛋内水分蒸发，使蛋内CO，逐带来很大的损失。
我国养禽业现在所面临的严峻渐积累，抑制酶活性，减弱生命衰减进程，达到保问题是必须尽快形成新型的生产营销模式，即从持鸡蛋鲜度和降低千耗的目的。
养殖到鲜蛋分级、清洗、消毒、涂膜、包装一条龙式2鸡蛋涂膜材料及保鲜效果的技术保障下的集约化生产，这样才有可能尽快2．14匕_x-产品适应国际和国内市场要求的安全性、营养性和流以石油化工或其他有机化工产品为涂膜材料。
通适应性【l’2]。
使用液体石蜡涂膜后，置于冰箱中(50C)贮藏7个目前，禽蛋的贮藏方法有浸泡法、涂膜法、巴月，其哈夫单位可保持在58．4，属于A级标准，而对氏杀菌法、气调法和埋藏法[3]。
浸泡法费用低廉、照(未做涂膜处理)在4个月内即降到55，7个月时简便易行，但是贮藏后蛋壳的外观稍差，煮制时蛋降到10左右。
液体石蜡处理后置于室温下贮藏，随壳易破裂。
巴氏杀菌法对蛋的操作温度和时间控室内气温升高，其哈夫单位下降得也较快，7个月制的要求严格，且会破坏蛋的成分。
气调法贮藏蛋降到39，而对照(未做涂膜处理)1个月后降到c级品质好，但对包装材料的气密性要求较严，需要专标准以下。
用偏氯乙烯树脂的乳化液涂膜，在室内门设备，成本也相对较高。
而埋藏法虽无技术性难贮藏90天，其干耗率仅为0．23％～1．01％(对照则高度，但保鲜期短，操作过程中禽蛋易破损，不适于达16．7％)。
其他化工材料涂膜材料还有凡士林、硅大规模长期储存。
鸡蛋涂膜保鲜技术进展•（四川农业大学动物科技学院四川雅安625000）摘要：鸡蛋是人们日常生活中常食的食物之一，现在人们很注重食品安全，所以洁蛋就是人们的首选。
这里就主要可食性介绍了洁蛋的涂膜材料。
关键词：洁蛋；涂膜保鲜；材料；机械化；产业化鸡蛋是我国的一项主要农产品之一，也是我国人民最常见的农副品种之一。
我国是世界第一产蛋大国，总产量占世界总量的45%，然而，我国市场上销售的蛋品，有90%的都是由我国各地的农户家养的鸡自产的散蛋，对于规模化、产业化、具有商标的洁净的品牌蛋却不到10%。
我国是农业大国，现在还是农村人口占大多数，且全民总体素质还不是很高，所以我国的人民现在对洁净蛋的认识还不是怎么了解。
对于我们食用的鸡蛋应该是表面很洁净的这个观念，他们不知道，或有的人就只是将有污物的鸡蛋擦洗干净，但却是不知道，这样做表面看上去这鸡蛋是干净了，但却不知他这样做，已经将鸡蛋表面的保护膜给擦洗掉了，细菌很容易就进入鸡蛋中了，更不用说还在鸡蛋表面涂一层保护膜。
然而，在国外，特别是那些发达国家，他们已经完全具有了食用洁净蛋的概念了，这从下面的这些数据就可以看出。
目前，在国外的蛋品市场上，特别是在美国，有90%以上的鸡蛋都要经过涂膜处理；在日本，鸡蛋的涂膜保鲜技术已经进入了机械化、自动化时代[1]。
洁蛋是什么意思呢？洁蛋既是杀灭了附着在蛋壳表面的有害微生物，有保留了鸡蛋的营养成分，并且能够有效地阻隔疾病等的传播，具有较长的货架期，可以极大地提高地提供鲜蛋品质和安全性。
在那些大量推行洁蛋上市的国家，其禽流感的发生率都明显减少了。
我国是发展中国家，且是发展中国家中发展较快的之一，在这样的大好形势之下，使得我国人民的生活水品得以不断提高，那么在这样的形势下，我国对蛋的需求量也必定不断增大，并且对洁净蛋的需求量会更大。
在以后的中国，洁蛋产品必将成为我国鲜蛋流通的主要方向，鸡蛋的涂膜保鲜技术也将会得到广泛的提高。
1鸡蛋涂膜保鲜技术的原理为什么要对鸡蛋进行保鲜呢？又该如何对其保鲜呢？鸡蛋蛋壳表面有7000多个肉眼看不见的小孔，他的作用就是起到沟通内外环境的作用。
不同涂膜材料对清洁鸡蛋的保鲜效果顾凤兰;章建浩;马磊;龙门;黄明明;杨龙平【期刊名称】《农业工程学报》【年(卷),期】2015(31)1【摘要】为对比几种涂膜材料对清洁鸡蛋的涂膜保鲜效果，该文采用聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride, PVDC）、纳米α-Fe2O3功能改性聚乙烯醇基蜂蜡复合材料和纳米Fe3+/TiO2功能改性聚乙烯醇基紫胶复合材料3种涂膜材料对清洁鸡蛋进行2次浸涂风干涂膜处理，以未涂膜处理为对照组，在室温条件下（温度17～30℃，相对湿度45～88%）贮藏，检测分析鸡蛋失重率和理化指标。
结果表明：在室温条件下，各组鸡蛋的储藏期分别为：对照组21 d， PVDC处理组28 d，纳米Fe3+/TiO2功能改性聚乙烯醇基紫胶复合膜组35 d，而纳米α-Fe2O3功能改性聚乙烯醇基蜂蜡复合膜组42 d，表明涂膜对鸡蛋储藏期的延长效果显著（P<0.05）优于对照组。
贮藏42 d后，最优组（纳米α-Fe2O3功能改性聚乙烯醇基蜂蜡复合膜组）的鲜蛋率为100%，失重率3.05%，蛋黄指数0.32，哈夫单位值为60.788，pH值为9.2，菌落总数为1.9×103CFU/mL，各值都显著优于其余各组（P<0.05），研究结果为鸡蛋涂膜保鲜技术提供参考。
%Nano-α-Fe2O3 and beeswax modified polyvinyl alcohol based composite material which had been researched by our lab team before had good antibacterial properties and water-resisting performance. On the basis, this paper will study whether the nano-α-Fe2O3 and beeswax modified polyvinyl alcohol based composite material could extend shelf life of clean eggs or not. <br> Uncoated clean eggs were chosen as control group. Secondary soakingcoating method were adopted to coat eggs and the coating process was putting clean eggs into coating liquid for one minute, and being taken out and then being blowing dried, and did the above-mentioned process again. All eggs were preserved in same preserved condition whose temperature and the relative humidity changed as time went on for 42 days. During storage the physical and chemical indicators include the yolk index, Haugh unit, albumen pH, and the egg weight loss were detected every week to determine the egg freshness. The other materials, polyvinylidene chloride and nano-Fe3+/TiO2 and lac modified polyvinyl alcohol based material, were used as two control groups compared with nano α-Fe2O3 and beeswax modified polyvinyl alcohol based composite material. Their characteristics ,e.g. antibacterial properties and water-resisting performance had been studied before. <br> After storage for 42 days eggs were coated by nano-Fe3+/TiO2 and lac modified polyvinyl alcohol based material (C group) whose egg grade was B, yolk index was 0.29, Haugh unit was 56.95, and albumen pH value was 9.32, and fresh eggs rate was 100%and the weight loss rate was 3.33%. The clean eggs coated by n anoα-Fe2O3 and beeswax modified polyvinyl alcohol based composite material (B group) had 100%of fresh eggs rate, 3.05%of the weight loss rate , had A egg grade , 0.32 of Yolk index, 60.788 of Haugh unit, and 9.2 of albumen pH value , 1.9×103CFU/mLof total plate count , and were superior to control group and other treatment groups. However, the yolk of A group ( eggs coated by Poly vinylidene chloride) spreaded out at 35 days and control group (CK group) was at 28 days. The initialvalues of A group such as the egg weight loss rate and yolk index and albumen pH were better than other groups, and after 21 days storage they were worse than the other coating groups. <br> The results showed that the quality of coating eggs were better than the eggs of control group under the same storage conditions, and the eggs coated by nano-a-Fe2O3 and beeswax modified polyvinyl alcohol based composite material had the best quality. The change of temperature and humidity would influence material barrier performance e.g. the preservation effect of polyvinylidene chloride reduced as humidity changed. In addition, the cost of nano-α-Fe2O3 and beeswax modified polyvinyl alcohol based composite material was lower and its operation process was simple, so that it would have the prospect of industrial application.【总页数】8页(P303-310)【作者】顾凤兰;章建浩;马磊;龙门;黄明明;杨龙平【作者单位】国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心，农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室，食品安全与营养协同创新中心，南京农业大学食品科技学院，南京210095;国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心，农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室，食品安全与营养协同创新中心，南京农业大学食品科技学院，南京210095;国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心，农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室，食品安全与营养协同创新中心，南京农业大学食品科技学院，南京210095;滁州学院生物与食品工程学院，滁州 239000;国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心，农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室，食品安全与营养协同创新中心，南京农业大学食品科技学院，南京210095;国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心，农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室，食品安全与营养协同创新中心，南京农业大学食品科技学院，南京210095【正文语种】中文【中图分类】TS206.4【相关文献】1.纳米材料用于鸡蛋涂膜的保鲜效果研究 [J], 景必刚;王圣群;吴建虎2.纳米Ag@SiO2改性聚偏二氯乙烯涂膜材料及提高清洁鸡蛋贮藏保鲜效果 [J], 梁艳文;严文静;赵见营;赵媛;赵国峰;章建浩3.大蒜、葱白和花椒复配物涂膜对鸡蛋在高温下贮藏保鲜效果的影响 [J], 冯敏; 孔淑贞; 杨青青4.纳米SiO_2改性PVDC涂膜材料的制备及其对鸡蛋保鲜效果的研究 [J], 梁艳文;严文静;赵见营;王芳;章建浩5.壳聚糖/纳米蒙脱土涂膜对清洁鸡蛋的保鲜效果 [J], 易绍忠;刘琴;徐丹;李代明因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
化学涂膜剂对土鸡蛋的保鲜效果王忙生;孟丹;陈宇瑞【摘要】以新鲜的土鸡蛋为原材料，比较不同的化学涂膜保鲜剂对土鸡蛋的保鲜作用。
研究了在温度20℃、相对湿度约70%条件下贮藏30 d时间内，鸡蛋的失重率、气室高度、蛋黄指数、哈夫单位和蛋清pH值等新鲜度指标变化情况，筛选出保鲜效果较好的涂膜剂。
结果显示：聚乙烯醇（PVA）涂膜剂；聚乙烯醇和双乙酸钠(SDA)复合涂膜剂；聚乙烯醇、双乙酸钠和液体石蜡复合涂膜剂三种涂膜保鲜剂均有保鲜效果，但保鲜效果优劣次序为（PVA+SDA+液体石蜡）＞（PVA+SDA）＞（PVA）。
%The effect of different chemical coating on preservation of native eggs is studied using weight loss rate, the height of egg chamber, yolk index, haugh unit, pH of egg white as index, all of which were determined in the relative humidity of 70%,20℃, when the eggs were preserved for 30 d. All of which the three chemical coatings, polyvinyl alcohol (PVA), PVA + sodium diacetate (SDA), PVA + SDA + Liquid paraffin, have preservation effect on native eggs to some extent. The effect order of different chemical coatings on native eggspreservation wasPVA+SDA+Liquid paraffin>PVA+SDA>PVA.【期刊名称】《商洛学院学报》【年(卷),期】2015(000)006【总页数】4页(P55-58)【关键词】土鸡蛋;化学涂膜剂;保鲜【作者】王忙生;孟丹;陈宇瑞【作者单位】商洛学院生物医药与食品工程学院，陕西商洛 726000;商洛学院生物医药与食品工程学院，陕西商洛 726000;商洛学院生物医药与食品工程学院，陕西商洛 726000【正文语种】中文【中图分类】S879.4从进化的角度看，鸡蛋具有较为完整的防御微生物浸入与保护水分蒸发的天然结构。
新型鸡蛋涂膜保鲜剂的研究及其工厂化设计摘要采用2％海藻酸钠作为涂膜保鲜剂在鸡蛋表面形成保鲜膜，研究室温下海藻酸钠涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果，并研究不同干燥温度和不同干燥时间对鸡蛋的哈夫值、失重率、PH值、蛋黄指数的影响，从而确定海藻酸钠涂膜的最优干燥条件。
结果表明：海藻酸钠可通过在鸡蛋表面形成薄膜，阻止细菌、氧气的进入，抑制鸡蛋呼吸作用，具有一定的保鲜效果；在真空干燥方式下，采用干燥温度55℃，干燥时间20分钟，鸡蛋的保鲜效果最好。
关键词：鸡蛋；海藻酸钠；保鲜效果；干燥工艺The study of new eggs coatingand its factory designAbstractAdopt 2％sodium alginate as film could form a kind of protective thin coating on the surface of fresh eggs. It was researched that different dry temperature and time which influenced the following indexes: H.U , egg weight, PH value and yolk index to determine the alginate coating optimal dry conditions. Results show that : the sodium alginate can play some important role in keeping the fresh of eggs by forming a kind of protective thin coating which prevent the bacterial in invading the eggs and reducing the breakage; under the use of vacuum condition ,55℃and 30 min was the best dry condition.Keywords：Egg; Sodium alginate; Freshness-keeping effect; dry conditions目录摘要 (1)关键词： (1)Keywords (I)目录 (I)第一章绪论 (1)1.1鸡蛋贮藏概述 (1)1.1.1 物理变化 (1)1.1.2 化学变化 (1)1.1.3 微生物引起的变化 (1)1.2 研究的目的和意义 (2)1.3 国内外研究现状及发展趋势 (2)1.4 主要研究内容 (3)第二章实验材料与方法 (4)2.1 材料与试剂 (4)2.2主要仪器与设备 (4)2.3实验方法 (4)2.3.1 照蛋检查 (4)2.3.2 鸡蛋的清洗、擦净及晾干 (4)2.3.3 分组编号 (4)2.3.3 涂膜剂的配制 (4)2.3.4 新鲜度的测定 (5)2.3.5 鸡蛋涂膜 (5)2.3.6 真空干燥 (5)2.3.7 鸡蛋称重 (5)2.3.8 贮藏观察 (5)第三章海藻酸钠对鸡蛋的保鲜效果 (7)3.1 感官评定 (7)3.2鸡蛋内部品质的变化情况 (7)3.2.1鸡蛋失重率的变化情况 (7)3.2.2鸡蛋蛋黄指数变化情况 (8)3.2.3鸡蛋哈夫单位的变化情况 (8)3.3本章小结 (9)第四章干燥温度对保鲜效果的影响 (10)4.1干燥温度对失重率的影响 (10)4.2干燥温度对蛋黄指数的影响 (10)4.3干燥温度对哈夫值的影响 (11)4.4干燥温度对PH值的影响 (11)4.5本章小结 (12)第五章干燥时间对保鲜效果的影响 (13)5.1干燥时间对鸡蛋失重率的影响 (13)5.2干燥时间对蛋黄指数的影响 (13)5.3干燥时间对哈夫值的影响 (14)5.4干燥时间对PH值的影响 (14)5.5本章小结 (15)第六章结论 (16)第七章工厂化设计 (17)7.1鸡蛋的生产方案 (17)7.2 生产工艺流程 (18)7.2.1 工艺流程 (18)7.2.2 生产操作要点 (18)7.2.3 生产设备 (18)7.3工艺流程图 (18)参考文献 (19)致谢 (21)第一章绪论1.1鸡蛋贮藏概述鸡蛋的营养成分是极其丰富，鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，而且消化吸收率非常高。
新型可食性涂膜剂在鸡蛋保鲜技术中的应用李文娟;陈炼红【摘要】涂膜法是近年来国内外发展起来的较先进的鸡蛋保鲜方法之一,并且逐渐朝着天然、无毒、可食的方向发展,适合我国蛋业生产现状,应用前景十分广阔.综述了不同新型可食性材料在鸡蛋涂膜保鲜技术中的应用,并探讨了影响保鲜效果的因素.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2014(000)014【总页数】4页(P4432-4435)【关键词】鸡蛋;评价指标;保鲜;新型可食性涂膜剂【作者】李文娟;陈炼红【作者单位】西南民族大学生命科学与技术学院,四川成都610041;西南民族大学生命科学与技术学院,四川成都610041【正文语种】中文【中图分类】S879.3鸡蛋营养丰富，尤其富含钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质，深受广大消费者的喜爱。
但是蛋市场常常由于产蛋淡旺季、突发疫病等造成供求失衡，这就需要把旺季时的鲜蛋进行保鲜处理储藏以缓解淡季时供求紧张。
涂膜法是运用具有成膜作用的无毒害物质作为保鲜剂，将保鲜剂涂抹在蛋壳的表面，使蛋壳上形成一层人工保护膜，使气孔处于密封的状态以降低蛋内二氧化碳的逸出和水分的散失，也可防止外界微生物侵入蛋内，从而达到提高商品蛋和种蛋的商品美观性和抑菌保鲜的目的［1］。
此法操作简便、成本低，常温即能延长鸡蛋的保存期，同时还可以增强蛋壳的硬度，减少破损等。
为了克服非可食性涂膜剂效果不佳、有异味和引起毒性残留危害人体健康的缺点，目前国内保鲜技术研究开发的热点已逐渐转向高效、天然、无毒的新型可食性涂膜剂。
笔者将系统综述近几年国内新型可食性涂膜材料的应用现状，探讨影响鸡蛋涂膜保鲜效果的因素并对其发展趋势进行展望。
1 新型可食性涂膜剂的分类与保鲜效果可食性膜是以天然可食性物质为材料，添加可食性的增塑剂、交联剂等，通过不同分子间的相互作用，并以包裹、涂布或微胶囊等形式覆盖于食品表面(或内部)，阻隔水蒸气、CO2等气体或者各种溶质的渗透，并起到保护作用。
室温下鸡蛋涂膜保鲜技术研究安全;陈国刚【摘要】Three preservation of eggs,chitosan solution,chitosan and calcium hydroxide complex solution and liquid paraffin, were compared of preservative effect at room temperature. the results showed that:After 35d of storage time and found that the compound preservative of calcium hydroxide and 2% chitosan solu-tion and liquid paraffin preservative pretty,the good egg rate, weight loss and other indicators are better than other groups;obviously, preservative film density and gas barrier is the key of affecting egg storage period,rather than on the traditional concept of antimicrobial resistance.%通过对壳聚糖溶液、壳聚糖和氢氧化钙复合溶液、液体石蜡3种保鲜剂在常温下对鸡蛋的保鲜效果进行对比，结果表明：经过35d的储藏时间，发现氢氧化钙与2%壳聚糖溶液复合保鲜剂和液体石蜡保鲜剂的保鲜效果相当，好蛋率、失重率等指标均优于其他处理组；保鲜剂成膜的致密性和阻气性是影响鸡蛋储藏期的关键，而非传统观念上的抑菌性。
【期刊名称】《安徽农学通报》【年(卷),期】2014(000)011【总页数】5页(P136-140)【关键词】壳聚糖;氢氧化钙;液体石蜡;复合保鲜剂【作者】安全;陈国刚【作者单位】石河子大学食品学院，新疆石河子 832003;石河子大学食品学院，新疆石河子 832003【正文语种】中文【中图分类】TS253.4鸡蛋营养价值高，食用方便，深受广大消费者的喜爱［1］。
不同涂膜剂对鸡蛋涂膜保鲜效果的比较研究付 星，马美湖*，蔡朝霞，熊 伟，陈 苗(华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070)摘 要：分别采用壳聚糖、可溶性淀粉、聚乙烯醇及脂肪醇聚氧乙烯醚(AEO)为涂膜基质，对鸡蛋进行涂膜保鲜实验。
在28℃、80%相对温度的条件下贮藏28d ，测定失重率WL 值、相对密度RD 值、蛋黄指数YI 值、哈夫单位HU 值以及蛋白pH 值的变化。
结果表明：28d 时AEO 组鸡蛋失重率为4.22%(空白组6.52%)，相对密度由最初的1.095降低到1.064(空白组1.01)，蛋黄指数由0.43降低到0.37，哈夫单位由88.7降低到56.32，pH 值控制在9.01以下，总体维持在B 级蛋水平；AEO 组的各项参数显著优于空白组，略好于聚乙烯醇组和壳聚糖，淀粉组的保鲜效果相比较而言最不明显。
通过AEO 涂膜保鲜，可以延长鸡蛋的货架期，并且涂膜后的性能良好，易被消费者接受，是一种很具应用前景的鸡蛋涂膜基质。
关键词：鸡蛋；保鲜；涂膜；保鲜剂；脂肪醇聚氧乙烯醚A Comparative Study of Use of Coating Agents for Preservation of EggsFU Xing ，MA Mei-hu*，CAI Zhao-xia ，XIONG Wei ，CHEN Miao(College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China)Abstract ：Eggs were subjected to coating treatment with chitosan, starch, polyvinyl alcohol or alcohol ethoxylate (AEO) and were subsequently stored for 28 d at 28 ℃ and 80% relative humidity. The effect of such treatments on the interior quality and consumer perception of eggs were studied. Results showed that after 28 day storage, the weight loss in AEO-coated eggs was 4.22% (6.52% in uncoated eggs), the relative density dropped from 1.095 to 1.064 (1.01 in uncoated eggs), the yolk index from 0.43 to 0.37, the haugh unit from 88.7 to 56.32 (B grade level), and the pH value remained below 9.01. The above indexes in AEO-coated eggs were significantly better than those in uncoated ones and slightly better than those in polyvinyl alcohol- or chitosan-coated ones, while no significant preservation effect was found in starch-coated ones. AEO coating results in significantly prolonged shelf life as well as good interior quality and consumer acceptability, thereby having a promising potential as a coating agent used for the preservation of eggs.Key words ：egg ；preservation ；coating ；antistaling agent ；AEO中图分类号：TS253.2 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)02-0260-04收稿日期：2009-01-18基金项目：国家“863”计划项目(2007AA10Z313)作者简介：付星(1984—)，男，硕士研究生，研究方向为农产品贮藏与加工。
物，是我国传统中药，具有解毒、抗炎、抗肿瘤和抑菌作用，其中药用的有效成分为甘草酸、甘草次酸和多种黄酮成份。
我国卫生部将甘草认定为既是药品又是食品，将其用于食品防腐是安全可靠的。
2.5丁香提取物丁香油是从丁香树的花蕾、叶子等提取的芳香精油，为我国GB2760-86规定允许使用的食用香料。
丁香油的主要成分为丁香酚，通过对丁香组分的分离，发现丁香蒸馏后的残留物对供试菌种无抑制作用，丁香的抑菌成分富集于丁香油中，即丁香酚为主要的抑菌物质。
丁香油在使用范围内安全无毒，且具有天然食品防腐作用，我国丁香资源丰富，在食品中的应用有很大的开发前景。
2.6芦荟提取物芦荟系百合科，属多年生常绿肉质草本植物。
芦荟所具有的医疗、美容、保健、食用、观赏等多种功能已被世人所公认，也因此被誉为“植物神”。
芦荟是一种古老而传统的药用植物，其药理作用之一为杀菌作用，芦荟主要成分中的芦荟大黄素、芦荟酊等是抗菌性很强的物质，具有直接杀菌的作用。
在芦荟药理作用研究的基础上，可以更加广阔地开展芦荟的防腐保鲜功能研究。
2.7山苍子提取物山苍子为樟科木姜子属植物，共有250余种，在我国约有46种，广泛分布在我国南方各省，以湖南、福建和四川等省营造面积最大。
山苍子油是从其果实中提取的、为淡黄色到棕黄色油状液体，无毒，具芳香气味，多项研究认为，山苍子油具有广谱抑菌性，对于常见的细菌、真菌均有一定的抑制作用。
可作为食品防腐剂、保鲜剂的重要原料。
2.8百里香提取物百里香是国际标准化组织（ISO ）1970年公布并被世界许多国家承认的香辛料之一，可药用及提取芳香油，百里香挥发油中所含的主要成分为百里香酚，它具有杀菌、祛痰、杀螨、祛蛔虫的作用。
目前有人将壳聚糖和百里香酚复合使用作为新型的抗菌剂，通过实验表明壳聚糖单体不抑制白色念珠菌生长，百里香酚单体不抑制大肠杆菌和绿脓杆菌生长，但是复合后能够很好地抑制金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、棒状杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌和白色念珠菌。
储藏加工·综合鸡蛋涂膜保鲜技术简介一、鸡蛋涂膜保鲜技术的原理鸡蛋壳表面有许多肉眼不可见的小气孔，新鲜鸡蛋的蛋壳表面有一层保护膜封闭气孔。
但是在常温下这层保护膜不稳定，鸡蛋产出1周左右保护膜会消失。
此时，蛋壳表面及空气中的微生物如变形杆菌、金黄葡萄球菌及大肠杆菌等会通过气孔进入蛋内；同时蛋内的水分和二氧化碳也会通过气孔散发到空气中。
这些变化会使鸡蛋的品质下降甚至腐败变质。
鸡蛋品质的变化主要表现在蛋白的浓稠度、蛋黄系带及散黄程度、失重率、哈夫单位、蛋黄指数、蛋清pH 值、蛋黄pH值、内容物菌落的种数等值的变化。
涂膜保鲜技术就是让涂膜剂封闭鸡蛋表面的气孔从而达到保鲜的目的。
二、鸡蛋的涂膜材料1.化学类材料。
化学类涂膜材料如液状石蜡、聚乙烯醇、聚偏二氯乙烯等可用于鸡蛋涂膜保鲜，特点是廉价、易获得、使用简单方便。
虽然化学类材料保鲜效果较好，但是有些涂膜材料是不可食用的，如液状石蜡可通过鸡蛋壳进入鸡蛋内部，食用后会对身体健康产生危害。
2.多糖类材料。
多糖类涂膜材料包括淀粉类、壳聚糖类和纤维素类。
其中壳聚糖类材料应用最广泛，不仅应用于鸡蛋的保鲜，在各种食品保鲜中的应用都非常广。
然而，因为多糖的结构限制，使得多糖类涂膜的抗菌性能和耐水性较弱。
因此，在使用时需要添加抗菌剂、增强剂、增塑剂等改性壳聚糖，以提高涂层剂的抗菌性及对水分和空气的保持性、成膜性、机械强度，使其成为一种更有效的涂膜剂。
3.蛋白质类材料。
蛋白质类涂膜材料具有良好的阻隔作用，防止水分和二氧化碳散失，同时阻隔蛋壳表面的微生物进入内部。
因此蛋白质类涂膜材料对于鸡蛋的保鲜效果显著，能较好地延长鸡蛋的保鲜时间。
同时，蛋白质类材料可以食用，使得鸡蛋的食用安全更有保障。
以4％大豆分离蛋白、20％甘油、0.05％硫酸钠、0.1％TG酶制备涂膜液，用其涂膜处理鸡蛋，保存时间可比未涂膜的鸡蛋延长5周左右。
以1毫克/毫升ε-聚赖氨酸和1毫克/毫升乳酸链球菌素复配抑菌剂配制WPC涂膜液，用其处理过的鸡蛋，较未处理的货架期延长2倍左右。
凡士林涂抹法与冷藏法对鸡蛋保鲜效果影响的比较研究沙其拉;黎明【摘要】为了比较研究凡士林涂抹法与冷藏法对鸡蛋保鲜效果的影响.选择重量相近、食用期限相同的白皮鸡蛋160枚,试验开始随机选取10枚鸡蛋测量其重量、哈氏单位、蛋黄指数作为初始数据,剩余150枚鸡蛋随机分为对照组(常温储藏)、凡士林涂抹组(常温储藏)与4℃冷藏组,试验期为25 d,每5 d各组随机选取10枚鸡蛋测量并比较其重量、哈氏单位、蛋黄指数.结果表明,随着储存时间的延长各组鸡蛋重量、哈氏单位、蛋黄指数分别呈现下降趋势,其中,对照组鸡蛋的各项指标呈现下降趋势最为显著,而凡士林涂抹处理与冷藏保存均有效减缓了鸡蛋各项指标的下降,且在该试验条件下,冷藏法保存鸡蛋的效果要优于凡士林涂抹法.【期刊名称】《畜牧与饲料科学》【年(卷),期】2017(038)005【总页数】3页(P100-102)【关键词】凡士林涂抹法;4℃冷藏法;鸡蛋品质;保鲜效果【作者】沙其拉;黎明【作者单位】岐阜大学应用生物科学部比较生化学研究室,岐阜市日本 501-11193;内蒙古农业大学动物科学学院,内蒙古呼和浩特 010018【正文语种】中文【中图分类】TS253.2鸡蛋营养价值可观，含有丰富的蛋白质［1］，其价格低廉，是人类理想的天然食品。
蛋壳作为鸡蛋的最外层，主要起封闭鸡蛋、防止气体流通及预防细菌进入蛋壳内部的作用［2］。
但随着储存时间的延长，鸡蛋表面粗糙部分逐渐剥落呈现平滑富有光泽状态，封闭作用减弱，鸡蛋中的气囊增大，这加速了气体、水分等的流通，导致鸡蛋质量的下降、蛋黄松弛［3-4］、鸡蛋的品质降低、保鲜期缩短。
为了食用更加安全、更加放心的鸡蛋，人们不断地研究寻找可以使鸡蛋保存更久且不影响保鲜效果的有效方法。
尽管研究者们多次通过试验证明油脂涂抹法为非常有效的保存鸡蛋的方法之一［5］，然而冷藏法仍是人们最喜爱的储藏食物的方法之一。
因此，该研究旨在通过比较凡士林涂抹法和冷藏法对鸡蛋保鲜品质的影响，以期为鸡蛋的科学合理保鲜方法的应用提供基础试验依据。
第25卷第8期农业工程学报V ol.25 No.82009年8月 Transactions of the CSAE Aug. 2009 299 植物精油抗菌乳状液涂膜对鸡蛋的保鲜效果谢晶1，马美湖2※，高进3（1．湖南农业大学食品科学技术学院，长沙 410128；2．华中农业大学食品科学技术学院，武汉 430070）摘 要：为了延长鸡蛋的保藏期，采用牛至、大蒜、生姜、丁香提取油分别复配成抗菌乳状液对鸡蛋进行涂膜保鲜试验，在5周的贮藏期间，通过对鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化的分析发现，上述植物精油乳状液保鲜剂保鲜效果均优于对照组，尤其以牛至精油乳状液与丁香精油乳状液保鲜效果最好。
经牛至精油乳状液和丁香精油乳状液涂膜保鲜过的鸡蛋，在30℃，80%～90%相对湿度情况下，好蛋率为100%，失重率分别为2.824%和2.656%，蛋黄系数为0.1965和0.2129，哈夫单位为40.311和41.312。
关键词：乳状液，保藏，农产品，鸡蛋，涂膜保鲜，保鲜剂doi：10.3969/j.issn.1002-6819.2009.08.053中图分类号：TS253.2 文献标识码：A 文章编号：1002-6819(2009)-8-0299-06谢 晶，马美湖，高 进. 植物精油抗菌乳状液涂膜对鸡蛋的保鲜效果[J]. 农业工程学报，2009，25(8)：299－304.Xie Jing, Ma Meihu, Gao Jin. Preservation effect of eggs by coating with plant antibacterial oil emulsion[J]. Transactions of the CSAE, 2009,25(8)：299－304.(in Chinese with English abstract)0 引 言鸡蛋由于富含高蛋白质、大量的维生素、矿物质等营养物质，鲜蛋在产出后一个星期左右，其自身表面的一层生物状膜便会自行脱落，鲜蛋便相当于裸露在空气中，外界环境对鲜蛋新鲜度的影响是很大的，细菌及空气入侵蛋内，而使蛋白膜过速的氧化及蛋内水分加速蒸发，促使浓厚蛋白水样化，不能起到固定蛋黄的作用，蛋黄偏向一边，与内蛋壳膜直接接触，细菌极易进入蛋黄使蛋黄变质[1]，所有这些都导致鸡蛋的失重和商品价值以及食用价值的降低。
化学与生命科学系生物科学专业2011级本科毕业论文（设计）不同植物油涂膜对鸡蛋保鲜效果的研究摘要近年来，国内外研究者利用各种方式对鸡蛋保鲜做了大量的研究，但是用植物油做涂膜剂的极少。
为了比较不同植物油对鸡蛋保鲜效果的影响，本试验选用优质的菜籽油、大豆油、芝麻油、花生油作为涂膜剂，将各实验组与空白对照组一同置于30℃恒温条件下储藏28天。
储藏期间测定指标有失重率、蛋黄指数、哈夫单位、浓蛋白pH以及气室直径。
结果表明：与对照组比较，食用植物油涂膜对鸡蛋有明显的保鲜效果，其中菜籽油和大豆油保鲜效果最好。
关键词鸡蛋保鲜植物油可食性涂膜1序言鸡蛋作为一种动物性营养品，其特点是富含多种人体必需营养元素，并且容易吸收[1]。
但是随着贮存时间的延长、贮存环境温度及其他因素的影响，鸡蛋会出现一定程度的变质现象，从而影响蛋品质以及鸡蛋食用口感。
为了改善这一不足，探究简便、绿色、安全的保险方式是很有现实性意义的。
近几年，国内外涂膜保鲜法在鸡蛋保鲜方面应用比较多[2,20]。
例如，壳聚糖、聚乙烯醇、石蜡等化学试剂保鲜法。
在已有的研究报道中，壳聚糖保鲜法研究较多，其用于涂膜剂的优点是它具有半透性性质，形成的膜厚度适宜，有效的阻止蛋内外水分和气体的交换。
研究结果表明不同浓度的壳聚糖保鲜效果不同，壳聚糖与其他试剂复合物混合涂膜的效果明显，其中2%壳聚糖+0.1%山梨酸钾的保鲜效果最好[3]。
壳聚糖与其他中草药成分复合物也有较好的抗菌保鲜效果，如梁茂文等人研究壳聚糖与蒲公英浓缩液等复合保鲜效果明显[19]。
但是，壳聚糖也具有明显的缺点，首先是它所形成的膜不能完全阻隔水分和气体的通过[18]，其次是壳聚糖不稳定、易降解。
石蜡也是一种被常用的涂膜保鲜材料，其优点是形成的膜致密性最好[4]。
但是缺点也是很明显，随着储藏时间的延长，石蜡会出现风干现象，并且石蜡也会浸入鸡蛋当中[5]，从而影响鸡蛋的品质。
对于这种涂膜材料的安全性消费者还是有一定的忌惮。
也有研究者用热处理法来杀死鸡蛋表面微生物达到鸡蛋保鲜的效果，但是温度过高也会影响鸡蛋的品质[6]。
总体来说以上的保鲜法会在一定程度上给消费者食用保鲜鸡蛋产生心理压力，害怕自己所食用的鸡蛋对人体有害。
出于这种原因，化学性涂膜剂在现阶段的应用一定程度上还是受限制的。
当然，也有人选择可食性涂膜材料，多数研究者选择植物精油涂膜。
植物精油在抗菌方面效果显著。
杨秀娟等人的研究中用到了丁香精油、肉桂精油、牛至精油、香薷精油，其中牛至精油的保鲜效果最好[7-9]。
但是这样的涂膜现阶段面临的难题是大部分植物精油价格昂贵、提取困难，气味大。
这样一来，寻找绿色环保、气味淡、原料充足的精油是现阶段的主题[10-12]。
植物油是生活中常见的食用油，它的优点是散发气味小、无异味、储藏过程中性质比较稳定[13-15]。
在已报道的文献资料当中，用植物油作为鸡蛋保鲜剂的较少，但是这种产量高、材料丰富的物质是生活中常见的、使用方便的。
所以本试验以菜籽油，花生油，大豆油，芝麻油作为涂膜剂，研究其对鸡蛋保鲜效果的影响，从而为大众选择方便、快捷、安全、实用的鸡蛋保鲜方式作一借鉴。
2材料与方法2.1主要研究内容实验开始前将所有鸡蛋进行表面清洁处理[17]。
试验蛋分组结束后，对涂膜组进行相应的植物油涂膜，对照组不做处理。
然后将5组试验蛋均置于温度30℃的恒定条件下储藏28天。
在试验期间，每7天测定一次各项指标，通过测定各组理化指标来比较对照组与涂膜组的鸡蛋品质以及四种食用植物油涂膜的保鲜效果。
2.2.实验方法2.2.1实验材料化学与生命科学系生物科学专业2011级本科毕业论文（设计）试验鸡蛋：选自当地养鸡场48小时鲜蛋。
菜籽油：产地青海，优质小菜籽，市售。
花生油、芝麻油、大豆油市售新鲜压榨油。
2.2.2实验仪器游标卡尺：分辨率 0.02mmPH酸度计：赛多里斯有限公司恒温培养箱： GZX 可编程电脑控制培养箱玻璃平板：市售电子天平：BLXK-JA3003B2.2.3实验分组实验所需鸡蛋126枚，抽取6枚测定初始指标，剩余鸡蛋分5组，每组24枚，每次试验每组随机抽取6枚鸡蛋测定各项指标。
试验开始测定一次初始指标，以后每7天测一次各项指标，直至试验第28天。
实验分组和处理编号涂膜时间涂膜剂储藏温度A30s 菜籽油30℃B 花生油C 芝麻油D 大豆油E 无无2.3.测定指标2.3.1感官指标鸡蛋的外形、蛋黄的形状颜色变化、蛋白的气味颜色变化。
2.3.2失重率测定失重率=（M0 - M n）/M0×100%其中：M0为储藏前蛋重；M n为试验后重量，n（1，2，3，4）。
1.3.3哈夫值测定H.U=100lg(H -1.7m0.37+7.6)式中:H.U--蛋清哈夫值；H--浓蛋白高度，mm；m--鸡蛋质量，g[16]。
2.3.4蛋黄指数蛋黄指数=H/L其中：H--蛋黄高度，L--蛋黄直径2.3.5蛋清pH测试对象：鸡蛋浓蛋白pH仪器：多功能酸度计2.3.6气室大小用游标卡尺准确测定实验鸡蛋气室直径[21]，将鸡蛋横向打破，用游标卡尺直接测量气室直径，每个鸡蛋测量三次，取均值。
2.4.数据处理所有数据用SPSS软件分析3结果分析化学与生命科学系生物科学专业2011级本科毕业论文（设计）3.1.鸡蛋感官指标的变化涂膜组在储藏过程中蛋黄和蛋清颜色都正常，没有出现色差，也没有异味和腐败的现象。
对照组在28天时开始有散黄迹象，并且开始出现异味。
而涂膜组储藏期间均没有出现散黄现象，涂膜组与对照组在储藏期间蛋白高度以及粘稠度均降低，其中对照组下降最明显，涂膜组当中菜籽油涂膜下降最慢，图1是各组在储藏过程中的感官变化情况。
图1 各实验组感官指标变化情况3.2.鸡蛋理化指标变化3.2.1不同植物油涂膜下鸡蛋失重率的比较化学与生命科学系生物科学专业2011级本科毕业论文（设计）表1 不同植物油对鸡蛋失重率的影响（单位：%）储藏天数 A B C D E0d 0.00 0.00 0.00 0.00 0.007d 1.17±7.92 3.60±7.67 3.50±8.43 2.59±9.87 12.95±8.7014d 4.78±8.44 5.96±7.09 7.21±8.84 4.63±9.54* 15.54±11.1621d 7.91±9.19 8.44±10.24 7.52±7.82 6.30±8.41 20.54±6.2828d 8.23±7.64* 10.57±10.55 11.06±7.61 7.39±8.30* 25.56±6.42 在储藏的过程中，由于储藏环境的变化和储藏期加长，水分会从蛋壳表面溢出，鸡蛋重量随之减轻，所以鸡蛋失重率将会是测定鸡蛋新鲜度的核心指标之一。
通过表1可以看出，各组在储藏过程中鸡蛋的失重率都在增加，表中的数据明显的显示涂膜组相对于对照组增加的缓慢，这就说明植物油涂膜在鸡蛋的储藏过程中减缓了鸡蛋内水分流失的的速率，比较涂膜组的失重率变化，A组和D组的失重率显著低于其他涂膜组其他各组（p＜0.05），储藏28天的时候，E组达到了25.56%，而涂膜组依次是8.23%，10.57%，11.06%，7.39%，其中A组和D组相对其他两组存在显著性差异（p＜0.05）。
因此可以看出大豆油和菜籽油的理化性质是比较稳定的，可以在日常的生活以及生产中运用。
3.2.2不同植物油涂膜下鸡蛋蛋黄指数的比较表2 不同植物油对鸡蛋蛋黄指数的影响储藏天数 A B C D E0d 0.47±0.03 0.47±0.02 0.47±0.02 0.47±0.02 0.47±0.027d 0.42±0.00 0.40±0.00 0.40±0.03 0.40±0.00 0.32±0.3214d 0.40±0.01* 0.37±0.00 0.33±0.03 0.39±0.01* 0.29±0.0021d 0.38±0.01* 0.37±0.03 0.35±0.04 0.35±0.02 0.20±0.0128d 0.39±0.02* 0.34±0.03 0.31±0.01 0.37±0.01 0.20±0.01 鸡蛋在储藏过程中由于外界的影响以及自身氧化，蛋黄蛋白会逐渐稀化，所以蛋黄的体积也会随之发生变化，这种变化主要是蛋黄高度的降低以及蛋黄直径的增大。
从表2中可以看出，从储藏之日起，对照组与涂膜组存在显著差异。
在一周内从起初的0.47直接降到0.32，而且逐渐降低。
在储藏21天时蛋黄指数维持在了0.20不变，出现这种情况的原因是蛋黄直径和高度已经不再变化了，处在了散黄的临界点。
比较四种植物油涂膜后蛋黄指数的变化，其中菜籽油和大豆油的变化是比较稳定的，储藏28天时四种植物油涂膜下鸡蛋蛋黄指数依次是A组0.39，B组0.34，C组0.31, D组0.37。
其中A组在储藏期间与其他三个涂膜组存在显著差异（p＜0.05），可以看出菜籽油和大豆油保鲜效果显著，其中属菜籽油保鲜效果最好。
3.2.3不同植物油涂膜下鸡蛋哈夫值的比较表3 不同植物油对鸡蛋哈夫值的影响储藏天数 A B C D E0d 88.56±1.09 88.56±1.09 88.56±1.09 88.56±1.09 88.56±1.097d 84.79±4.98* 69.35±9.68 84.23±4.74* 74.23±3.27 51.86±7.3814d 77.61±5.71* 74.13±8.21* 68.75±1.62 66.18±4.66 50.20±1.5321d 71.35±6.24 65.16±6.80 67.50±10.79 69.77±7.46 35.61±3.4428d 69.65±5.79* 71.99±6.30* 64.26±6.35 65.20±4.61 34.38±5.30化学与生命科学系生物科学专业2011级本科毕业论文（设计）鲜鸡蛋的初始哈夫值在80以上，当鸡蛋在储藏过程中，随着储藏时间的延长以及环境条件的变化，浓蛋白会逐渐稀化，浓蛋白所占比例逐渐减少，取而代之的是大量的稀蛋白，而且蛋白出现水化，营养流失到最后变质。
