我国蜂产品质量安全问题及对策

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我国养蜂业存在的问题与可持续发展的建议

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一
（）蜜、王浆中抗生素残留时有超标，接１蜂蜂直威胁蜂产品质量安全。出口企业收购蜂蜜、王浆蜂
的第一要求是抗生素残留不得超标，并有相应检测设施；而内销企业对收购蜂蜜、蜂王浆基本不检验抗生素残留，多数企业没有检验抗生素残留设施。
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中国蜂业
ＡＩＵＴＲＯＣＮＰＣＬＵＥＦＨＩＡ
论坛
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独国荠蜷业存在晌问题与可持续发展硇建议
浙江缙云县蜂业技术协会胡元强为了落实中央领导对发展养蜂业的重要批示，蜜源是养蜂基础，蜜源面０年蜂蜜收购价５１元／，．２ｋ与ｇ１９近似。蜜贱伤农，９５年当年，我县蜂农弃蜂改行，
越冬蜂贱卖４０元／，场减少２％。２０蜂蜜群蜂００６年收购价上涨为８６．０元／ｇ养蜂回升，冬蜂买价高ｋ，越达１０元，。２群当前我国蜂蜜收购价不是完全按照市场需求定价，分定价由几个出口大企业垄断。蜂部
一
些出口企业将无抗生素的蜂蜜、蜂王浆供出口，
（）蜜、２蜂蜂胶掺假，扰乱市场
将抗生素超标的蜂蜜、王浆作内销。蜂蜂蜜中掺果葡糖浆、麦芽糖醇的事时有发生，过去是隐性操作，现在是打着 “ 蜂蜜膏 ” “ 蜜糖、蜂

蜜蜂的蜜蜂产品的质量控制与检测方法蜜蜂的资料

蜜蜂的蜜蜂产品的质量控制与检测方法蜜蜂的资料随着人们对健康和营养的追求，蜂产品在市场上的需求越来越高。

而蜜蜂产品的质量控制与检测方法成为了保证产品质量和安全的重要环节。

本文将介绍蜜蜂产品的质量控制与检测方法，并提供蜜蜂的相关资料。

一、蜜蜂产品的质量控制方法蜜蜂产品的质量控制包括从采集、加工、包装到运输等各个环节的监控和控制。

以下是一些常用的质量控制方法：1. 采集控制：蜜蜂产品的质量首先需要从蜜蜂的采集开始控制。

采集人员应具备专业的知识和技能，确保采集过程中不会破坏蜂巢，避免杂质的进入，保证蜂产品的纯度和质量。

2. 加工控制：蜜蜂产品的加工环节需要注意卫生和操作规范。

加工车间应保持整洁，工作人员需要穿戴干净的工作服和手套，以避免污染产品。

加工过程中要确保加热温度适当，以杀灭细菌和其他有害物质。

3. 包装控制：蜜蜂产品的包装需要符合卫生标准，并有鲜明的标识和说明。

包装材料应具有良好的密封性能，以防止产品受到空气、湿气和光线的影响。

此外，包装过程中也需注意标签的准确贴附，确保产品的真实性和合规性。

4. 运输控制：蜜蜂产品在运输过程中需要避免剧烈震动、高温和低温等因素的影响。

运输工具和环境应符合卫生规范，确保产品的新鲜度和质量不受损。

二、蜜蜂产品的检测方法在保证蜜蜂产品质量的控制过程中，检测方法起着至关重要的作用。

以下是一些常用的蜜蜂产品检测方法：1. 酸度检测：通过测量蜜蜂产品的酸度来评估其品质和新鲜度。

常用方法包括酸度计、pH试纸等。

2. 残留农药检测：蜜蜜蜂产品可能受到农药的污染，因此残留农药的检测尤为重要。

常用方法包括色谱法、质谱法等。

3. 营养成分检测：蜜蜂产品的营养成分是评估其质量和营养价值的重要指标。

常用方法包括氨基酸分析、糖类分析、维生素分析等。

4. 微生物检测：微生物污染是导致蜜蜂产品变质和不安全的主要原因之一。

常用方法包括菌落计数法、PCR法等。

三、蜜蜂的资料蜜蜂是一种社会性昆虫，具有重要的生态和经济价值。

贯彻《蜜蜂产品生产管理规范》确保蜂产品质量安全

生后，们连续２年对我县蜂农进行培训，农认我蜂识到乱用抗生素的危害性，使用国家禁用兽药。不３科学饲养管理，持蜂群健康、保
本标准的核心是溯源管理。我会自１９年开９５始，每年冬季对蜂农进行养蜂生产调查，建立会员蜂场养蜂档案，每个会员蜂场生产能力、对诚信度做到心中有数。９７２０１９～０４年问，我会供应杭州健蜂蜂业公司数百吨洋槐蜜、椴树蜜，只发生一起蔗糖超标事件。根据标识，我们马上查到４洋槐蜜桶（０ｋ）有蔗糖，４０ｇ掺追踪到蜂场是一家不是我会的本县蜂场，及时退回处理。氯霉素事件敲响了蜂产品质量安全警钟，０２８，我会在内蒙赤峰地２０年月
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中国ＡＩＵＴＲＯＣＩＡ蜂业ＰＬＵＥＦＨＮＣ
蜂业法镘
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贯彻《蜜蜂产品生产管理规范》确保蜂产品质量安全
国家质检总局、国家标委会于２００８年４月９
日发布Ｇ／２５８２０蜜蜂产品生产管理规范》ＢＴ１２ — ０８《
以采蜜为主，年来推广意卡杂交蜂种，用杂交多利
国首次发布从生产源头保证蜂产品质量安全、实现
蜂产品溯源管理的指导性国家标准，全面提高我将国蜂产品质量。
一
优势，增强抗病力，保证蜂群健康。（）２蜜源场地的优选：蜜源植物是蜜蜂繁衍、生产蜂产品基础。在大流蜜期蜜蜂生产积极性高，箱内蜜粉充裕，一些疾病不治而愈。蜜源植物因气候影响，流蜜不佳，蜂场要及时转地，另选蜜源。（）３保持蜂群饲料充裕：在外界缺乏蜜粉源时，要及时补喂。在缺蜜时，饲喂糖浆，在缺粉时，喂饲洁净蜂花粉或蛋白质饲料。来历不明蜂花粉要消毒，否则蜂群易感染白垩病。（）４饮用水要洁净：水是蜂群繁殖必需品，特别是北方干旱地区要及时喂洁净水，防止蜜蜂采污水引起爬蜂病。在干燥天气，要及时给副盖喷水，保持蜂巢合适湿度，利于蜂群正常繁殖。（）５淘汰老脾多造新脾：吸附在巢脾茧衣里抗生素残留污染蜂蜜、王浆，蜂淘汰老脾是杜绝蜂产品抗生素残留有效措施。（）６防治蜂螨，综合治理：断子治螨效果最好；夏季可利用生产雄蜂蛹诱杀蜂螨；选择低毒高效治螨药物；治螨要选准时机，减少对蜂产品污染。我会员蜂场采取上述管理技术取得良好效果。２０年５月，我社２家蜂场调运到杭州常青蜂业０８０公司３吨洋槐蜜、２油菜蜜和泡桐蜜及１６８千克蜂１王浆经检验无抗生素残留。

蜂产品安全制度

一、引言蜂产品是蜜蜂在自然界中采集花蜜、花粉等物质，经过蜜蜂自身加工而成的一种天然食品。

蜂产品富含多种营养成分，对人体健康具有很好的保健作用。

然而，由于市场需求的增加，一些不法商家为了追求利润，可能会采取不正当手段生产、销售蜂产品，给消费者带来安全隐患。

为保障蜂产品质量安全，防止不合格蜂产品流入市场，特制定本制度。

二、制度目标1. 保障消费者权益，确保蜂产品质量安全；2. 规范蜂产品生产、加工、销售等环节，提高行业自律；3. 促进蜂产业健康发展，提升我国蜂产品在国际市场的竞争力。

三、组织架构1. 成立蜂产品质量安全监督管理领导小组，负责统筹协调、监督指导蜂产品质量安全工作；2. 设立蜂产品质量安全监管部门，负责具体实施蜂产品质量安全监管工作；3. 建立蜂产品质量安全监测体系，对蜂产品生产、加工、销售等环节进行全过程监管。

四、蜂产品生产环节安全制度1. 生产者应具备合法的生产资质，取得蜂产品生产许可证；2. 生产场地应符合国家有关标准，确保生产环境清洁、卫生；3. 蜂群饲养管理应符合国家相关规范，防止病虫害的发生；4. 蜂产品原料应选用优质、无毒、无害的植物资源，严禁使用禁用农药、兽药等；5. 生产过程中，应严格执行生产工艺，确保蜂产品质量稳定；6. 蜂产品包装应符合国家相关标准，包装材料应无毒、无害，防止污染；7. 生产者应建立产品质量追溯体系，确保蜂产品可追溯。

五、蜂产品加工环节安全制度1. 加工企业应具备合法的生产资质，取得蜂产品加工许可证；2. 加工场地应符合国家有关标准，确保生产环境清洁、卫生；3. 加工过程中，应严格执行国家有关蜂产品加工标准，防止交叉污染；4. 加工设备应定期进行维护、保养，确保正常运行；5. 加工过程中，应严格控制生产过程中的温度、湿度等条件，确保蜂产品质量；6. 加工企业应建立产品质量追溯体系，确保蜂产品可追溯。

六、蜂产品销售环节安全制度1. 销售者应具备合法的经营资质，取得蜂产品销售许可证；2. 销售场所应符合国家有关标准，确保销售环境清洁、卫生；3. 销售过程中，应向消费者提供真实、准确的蜂产品信息，不得虚假宣传；4. 销售者应建立产品质量追溯体系，确保蜂产品可追溯；5. 销售者应定期对销售人员进行培训，提高其蜂产品质量安全意识。

蜜蜂的蜜蜂产品的风险与安全性评估蜜蜂的资料

蜜蜂的蜜蜂产品的风险与安全性评估蜜蜂的资料蜜蜂是我们生活中不可或缺的小生物，它们的蜂蜜、花粉和蜂胶等产品为我们提供了丰富的营养和药用价值。

然而，就像任何其他自然产品一样，蜜蜂产品也存在一定的风险和安全性问题。

本文将对蜜蜂产品的风险与安全性进行评估，并介绍蜜蜂的相关资料。

一、蜜蜂产品的风险评估蜜蜂产品的风险主要包括三个方面：环境污染、有害物质残留和过敏反应。

1. 环境污染蜜蜂采集花粉和蜜，如果环境中存在重金属、农药等有害物质，这些物质有可能被蜜蜂采集并传递到蜜蜂产品中。

因此，蜜蜂产品的质量与周围环境的污染程度密切相关。

2. 有害物质残留在蜜蜂养殖和采集过程中，养蜂人员可能使用抗生素、农药等化学物质来控制疾病和害虫。

若使用不当或残留量超标，这些化学物质可能会留存在蜜蜂产品中，对人体健康造成潜在的威胁。

3. 过敏反应与其他食品一样，蜜蜂产品也有可能引发过敏反应。

蜂蜜、花粉等蜜蜂产品中的蛋白质和花粉可能导致过敏症状，如皮肤瘙痒、呼吸急促等。

对于过敏体质的人群，使用蜜蜂产品时需谨慎。

二、蜜蜂产品的安全性评估蜜蜂产品的安全性评估涉及产品本身的质量和安全使用的建议。

1. 产品质量保证为确保蜜蜂产品的质量，养蜂人员应遵守相关法规和标准，并采取适当的养殖和采集方式。

蜜蜂产品应进行严格的质量检测，包括农药残留、重金属含量等方面的检测，以保证产品的安全性。

2. 安全使用建议了解自己的过敏情况非常重要。

对于过敏体质的人群，应避免直接食用蜂蜜、花粉等蜜蜂产品，以免引发过敏反应。

在使用蜜蜂产品时，应遵循产品说明和建议用量，避免过度食用。

三、蜜蜂的资料1. 蜜蜂的分类蜜蜂属于昆虫门，是社会性昆虫中的一种。

按照物种分类，常见的蜜蜂有西方蜜蜂、东方蜜蜂和非洲蜜蜂等。

2. 蜜蜂的生命周期蜜蜂的生命周期分为蛋、幼虫、蛹和成虫四个阶段。

一般情况下，一个蜜蜂蛋从产卵到成虫需要约21天左右。

3. 蜜蜂的社会结构蜜蜂是高度社会化的昆虫，其社会结构包括女王蜂、工蜂和雄蜂。

蜂蜜的掺假现象和现状,对未来蜂产品市场发展的建议

蜂蜜的掺假现象和现状,对未来蜂产品市场发展的建议第一：质量的控制。

现在蜂产品其实相对来说假的不多，但是劣质的遍布，而消费者的消费能力不断提高，要求也不断提高。

未来蜂蜜的优势不会再体现在价格上，而是质量上，通过媒体与相关专业人士的披露，比如蜂蜜的浓缩，蜂王浆中10-羟基葵烯酸含量之类的细分也会被越来越多的消费者重视，检测力度也会更加严格和简单。

所以未来蜂产品，造假与掺假将难以立足，同时药物残渣的检测也会更加严格和方便，对于当代养蜂人来说，严格把控质量，从源头上杜绝劣质蜂产品的出现必将成为趋势。

第二：生产过程透明化。

在过去的蜂产品生产过程其实对于消费者来说是属于盲区，虽然养蜂人说得天花乱坠，但是消费者却一头雾水，但是如今已经进入小视频时代，也就是说蜂产品的生产过程将会透明化，而生产过程过程透明化的结果必然是去掉一切不合格的产品。

第三：蜂产品更加具有科技含量。

其实从我国养蜂的情况来看，现在蜂产品大量增加，虽然说劣质产品大量出现，但是新的特色产品也在不断增加，而利用现代化技术进行养殖，选育，最后培育出来的高质量新产品也将更受人们追崇，比如蜂王浆的产生，虽然经过了无数的风风雨雨，但是如今还是市场的主流，销量和价格相对来说还是比较稳定。

而未来积极运用蜂业相关研究部门的最新研究成果，在科学养蜂的同时产出高品质的蜂产品也将成为主流。

第四：产品质量认证更加受重视。

由于蜜蜂的特殊性，养蜂人鱼龙混杂，大规模的可以养殖，小规模的可以养殖，但是最后占据市场的还是大规模的养蜂场，对于这样能够形成供应链的蜂场来说，蜂产品的质量认证也将更加受到消费者重视。

原因是现代的教育水平已经提高，新一代的消费者辨别能力会更强，而科技的发展也会让检测机构的检测变得更加有效和方便，未来的有机认证、绿色认证、品牌认证可信度会逐渐提升，而这些认证将会成为消费者购买蜂产品的参考依据。

第五：联合经营成为主流。

其实现在很多养蜂人的产品卖不出去，但是又有大量的商家找不到适合的产品，而想要形成供应链，同时能够得到大量的认证，必然需要有大规模的蜂场，从养蜂的角度来说，少数的蜂场是难以形成市场的，而且想要通过大量的认证需要付出的资金会更高，在自己没有完整的供应链的情况下，只能是联合经营，从各个方面进行产品的控制，形成完整的经得住考验的蜂产品供应链。

蜂产品品质控制技术大全

蜂产品品质控制技术大全蜂产品在现代社会中扮演着重要角色，具有丰富的营养价值和广泛的应用领域。

然而，为了确保蜂产品的品质安全和高水平，品质控制技术显得尤为重要。

本文将介绍一些常见的蜂产品品质控制技术，以帮助我们更好地了解并提升蜂产品的品质。

一、蜂蜜品质控制技术蜂蜜作为最常见的蜂产品之一，其品质控制至关重要。

以下是一些蜂蜜品质控制技术的介绍：1.采集期控制：蜂蜜的品质与采集的蜜源有关。

不同的蜜源会影响蜂蜜的口感和营养成分。

因此，在采集期间，需要选择适宜的花期和蜜源，确保蜂蜜的品质。

2.加工环境控制：蜂蜜加工过程中的环境条件对产品的品质也有影响。

保持加工环境的清洁和卫生，控制加工过程中的温度和湿度，能够有效保障蜂蜜的品质。

3.理化指标检测：蜂蜜的理化指标检测是品质控制的关键环节。

通过测定蜂蜜的含水量、酸度、酶活性、有机物含量等指标，可以判断蜂蜜的纯度和质量。

4.微生物检测：微生物污染是影响蜂蜜品质的主要原因之一。

进行微生物检测，特别是对致病菌和霉菌进行检测，可以确保蜂蜜的安全性和新鲜度。

二、蜂胶品质控制技术蜂胶具有很强的抗菌、抗炎、抗氧化等功能，因此对其品质的控制也是非常重要的。

以下是一些蜂胶品质控制技术的介绍：1.蜂胶原料控制：蜂胶的品质与蜂胶原料的选择有关。

挑选健康的蜜蜂群体和适宜的蜜蜂养殖环境，可以提高蜂胶的品质。

2.萃取工艺控制：蜂胶的萃取工艺会影响蜂胶的品质和有效成分的提取率。

合理选择适宜的萃取温度、时间和溶剂，能够提高蜂胶的品质和功效。

3.理化指标检测：蜂胶的品质评估主要基于理化指标的检测。

测定蜂胶的含水量、总酚含量、酸价、酯价等指标，可以评估蜂胶的质量和纯度。

4.抗菌活性检测：蜂胶的主要功能之一是抗菌作用。

通过抗菌活性的检测，可以评估和确定蜂胶的抗菌活性及其品质。

三、蜂花粉品质控制技术蜂花粉富含多种营养物质，因此需要进行严格的品质控制。

以下是一些蜂花粉品质控制技术的介绍：1.采集期控制：蜂花粉的品质与采集的花粉源有关。

蜂产品质量安全与现状分析

型天然营养库” “ 、自然界最完美的食品” 等。
２蜂产品安全问题
２１蜂蜜掺假现象严重．
重。所谓单一花种蜂蜜，例如洋槐蜜，即是蜜蜂采集洋槐花蜜经过充分酿造，才能被称为洋槐蜜。如果其中混
入了大量的油菜花蜜，就不能被称为洋槐蜜，应该称为多花种蜂蜜。欧美日韩等发达国家对单一花种蜂蜜的
１产品概述蜂
蜂产品按其来源和形成的不同可分为三大类：蜜蜂的采制物，如蜂蜜、花粉、蜂蜂胶等；蜜蜂的分泌物，如蜂王浆、毒、蜡等；蜂自身生长发育各虫态的躯体，蜂蜂蜜如蜜蜂幼虫、蜜蜂蛹等。市场上常见的蜂产品主要有蜂蜜、蜂花粉、浆和蜂胶四大类。蜂王蜂王浆、花粉、胶和蜂蜜等蜂产品是富有生命蜂蜂力的绿色天然食品，有安全性，具是人们理想的健康食品之一。它们都富含氨基酸、白质、生素、蛋维生物酶、矿物质和微量元素等对人体有益的多种营养成分，具有以下共同的作用：炎、菌、肿瘤、消杀抗防衰老、护保肝脏、血脂、胆固醇、节血糖浓度，进组织再降降调促
胶被誉为“ 人类健康的保护神”“ 、血管的清道夫” 蜂等。王浆所含的癸烯酸（ＯＨＡ是自然界中其他物质所没１— Ｄ）
有的，而这种物质具有显著的刺激机体淋巴细胞的活性、消炎杀菌、防癌抗癌等作用，因而被誉为 “ 黄金 ” 软、 “ 生命青春之源 ” 。蜂花粉营养特别丰富，等被誉为 “ 微

蜂产品食品安全风险清单和措施清单

蜂产品食品安全风险清单和措施清单
1. 蜂蜜
（1）风险隐患因素
①兽药残留：喹诺酮类等兽药残留超标；
②微生物：菌落总数、霉菌等微生物限量超标；
③质量指标：果糖、葡萄糖含量不合格；
④掺杂掺假：使用糖浆或其他原料造假；
⑤非法添加：非法添加氯霉素；
⑥标签：以虚假蜜源植物命名。

（2）原因分析
①非法使用禁用兽药带入；
②进货查验控制不严格；
③生产过程工艺控制不严格；
④贮运环节控制不严格；
⑤标签审核人员不具备专业知识。

（3）防控措施
①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；
②严格落实生产工艺，保证灭菌工序执行到位；
③严禁掺入外观性状与蜂蜜相似糖浆；
④加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；
⑤加强食品生产企业法律法规及标准培训。

2. 蜂王浆（含蜂王浆冻干品）、蜂花粉、蜂产品制品
（1）风险隐患因素
①污染物：蜂花粉铅限量超标；
②微生物：蜂花粉菌落总数、大肠菌群、霉菌限量超标，蜂产品制品菌落总数限量超标；
③质量指标：蜂王浆10-羟基-2-癸烯酸、酸度不合格。

（2）原因分析
①进货查验控制不严格；
②生产过程工艺控制不严格；
③贮运环节控制不严格。

（3）防控措施
①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；
②严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，确保灭菌工序执行到位；
③加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；
④加强食品生产企业法律法规及标准培训。

我国蜂产品加工技术现状、质量控制要求及对策刍议

虽然我国是世界第一养蜂大国，蜂产品资源丰
富，但我国蜂产品加工业与世界先进国家相比仍有着较大差距，阶段存在着蜂产品质量差和深加工现技术落后这两大突出问题，严重困扰着我国养蜂业的可持续发展。
１蜂产品质量差、
我国虽是第一养蜂大国，但蜂产品的质量与国
蜂产品加工业存在诸多问题，亟待我们加以重视并提出切实可行的措施加以解决。本文就我国蜂产品
加工技术现状、质量控制要求及其对策进行探讨，
旨在抛砖引玉，同推动我国蜂产品加工业的不断共进步和可持续发展。
一
品中价格最昂贵的品种之一。以日本为例，本从日我国进口蜂王浆原料，开发出上百个蜂王浆精深加
其产品已无法适应国内外市场对蜂蜜品质的要求。
在世界主要蜂蜜生产国中，有我国生产和出口加只
工蜜，与世界养蜂业的发展趋势极不适应。
２科技投入少，品附加值低、产
由于我国长期以来对蜂产品深加工的研究不够重视，造成蜂产品加工领域技术创新能力低，科
工产品。蜂王浆制品的消费近十多年来一直雄踞日本保健品的榜首，而且仍以较快的速度递增。
３市场发育不良、
、
我国蜂产品加工业现状
我国蜂产品行业从整体上呈现出企业主体实
力较弱，品功能雷同，水平重复严重的局面，产低企业经营陷于同质化恶性竞争的状态。行业的进入门槛较低，多小企业一哄而上，致行业总体企业众导组织规模相对较小。大部分产品类型重复，相互跟风，缺少创新和突破。假冒伪劣产品充斥市场。目前，国内绝大多数蜂产品多数企业设备陈旧，房、厂生产线和工艺流程大多不符合ＧＭＰ和ＱＳ规范。因而生

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我国蜂产品质量安全问题及对策吴黎明中国农业科学院蜜蜂研究所养蜂业是我国的一项传统产业，它的存在与发展不仅为人们提供了大量具有高营养价值的蜂产品，而且为我国农村产业的发展和农民的脱贫致富开辟了道路，对改善农业生态环境，调整产业结构，提高农作物产量，促进农村经济发展，增加出口创汇，做出了重要的贡献。

近年来，随着人们对健康和天然保健产品的理解和崇尚，加上消费水平的提高，国内外蜂产品需求量不断增加，促进了蜂业的繁荣和发展。

但通过农业部蜂产品质量监督检验测试中心（北京）近十年来对蜂产品市场质量安全状况的普查和分析发现，我国蜂产品的质量安全问题虽有所改善，但仍较突出。

主要表现为蜂产品总体不合格率高，产品造假、搀假现象严重、造假手段翻新，农兽药残留检出率仍然较高。

一、我国蜂产品的质量安全状况1、蜂蜜、蜂王浆的主要理化指标（1）蜂蜜中葡萄糖、果糖、蔗糖含量葡萄糖和果糖是蜂蜜中最重要的两种还原糖，蜂蜜强制性标准GB 18796-2005规定这两种还原糖含量的总和必须≥60%。

近几年，蜂蜜葡萄糖和果糖含量的合格率一直保持在90%左右，且大多数不合格样品的麦芽糖含量较高，也就是人？为掺加了麦芽糖的蜂蜜。

蔗糖超标率也可被认为是蜂蜜掺加蔗糖的一个指标。

目前，蜂蜜中检出蔗糖超标的现象已不太多见，超标率基本在5%以下。

说明在蜂蜜中掺加蔗糖的情况已经不多见。

（2）蜂蜜淀粉酶值含量淀粉酶值是衡量蜂蜜贮存时间和贮存、加工过程中是否过度受热的重要品质指标。

据2008年市售蜂蜜的淀粉酶值分析结果，其不合格率约为15%，与往年持平。

（3）蜂王浆的10-HDA和蛋白质含量检测结果10-HDA是蜂王浆中特有的一种脂肪酸，一直被认为是衡量蜂王浆质量的重要指标，标准规定含量≥1.8%为优等品，≥1.4%为合格品，＜1.4%为不合格品。

而蛋白质含量也可以用来衡量蜂王浆的品质，是目前蜂王浆国家强制性标准的一个重要指标，其含量限值为11%-16%之间。

分析表明，我国蜂王浆中10-HDA含量的不合格率还是较高，约有10%，尤其值得注意的是，一些蜂王浆的10-HDA含量低于1.0%，远低于正常水平；而10-HDA 含量≥1.8%的王浆优等品约占15%左右。

蜂王浆蛋白质含量高低也是评价其品质的一项重要指标。

分析表明，我国的蜂王浆样品蛋白质含量几乎没有低于11%的，但也确实有部分样品的蛋白质含量高于16%，依据蜂王浆国家标准GB 9697-2008的规定，蛋白质含量高于16%的样品均应被认定为不合格样品。

2、蜂蜜掺假现象针对我国市场上标注为“蜂蜜”的样品的检测结果表明：2008年蜂蜜碳-4植物糖含量不合格率并不太高，但高果糖淀粉糖浆阳性率远高于碳-4植物糖含量不合格率。

由于碳-4植物糖检测方法是蜂蜜强制性国家标准（GB 18796-2005）的仲裁方法，这个指标被用来衡量蜂蜜是否掺假。

因此，按照现行标准，蜂蜜的掺假率不高，但这与事实是有差距的。

3、“蜜汁”、“蜜膏”等蜂蜜制品泛滥现行蜂蜜标准关于蜂蜜产品名称和产品标识规定的不完善，使大量的“蜜膏”、“蜜汁”等蜂蜜制品在市场上出现，现行蜂蜜标准间接成为了这类产品的保护伞，使其成为了合法销售的产品，严重冲击了正常的蜂蜜产品销售秩序。

所谓“蜜膏”、“蜜汁”，实际上是企业在蜂蜜中掺加大量的糖浆等物质，利用消费者认识不足和现有标准的空子，以合法的方式销售的掺加了其他物质的蜂蜜制品。

销售这些蜂蜜制品，企业不但能获得高额利润，而且由于不受标准限制，经营风险很低。

据在北京及周边省份的部分超市调查发现，“蜜膏”、“蜜汁”等蜂蜜制品已经达到泛滥的程度。

大部分经营蜂蜜产品的企业同时销售蜂蜜制品，也就是将一些不合格的蜂蜜贴上“蜜膏”等标签加以销售；一些企业甚至根本不经营蜂蜜，而只销售这种没有标准限制的蜂蜜制品；一些企业同样的产品在监管较严的北京市场标注为“蜂蜜膏”，而在监管较松的地方却以“蜂蜜”出售。

这表面上是蜂蜜及其产品的销售问题，但实际上将会对未来的养蜂业造成毁灭性的打击，已经到了非治不可的程度。

原因在于，企业受到蜂蜜制品高额利润和低经营风险的诱惑，加上消费者不可能对蜂蜜有很深的了解（一些消费者甚至认为蜂蜜制品更好），企业会增加蜂蜜制品的经营力度而减少对纯蜂蜜的经营和依赖，造成蜂蜜的收购价格下降，打击专业和诚实养蜂者的积极性，进而给行业造成毁灭性打击。

4、蜂产品的污染问题蜂产品污染问题比较严重。

主要有：药物残留问题：主要是蜂蜜和蜂王浆中的各种兽药残留，蜂胶中的农、兽药残留；重金属含量超标现象：主要为蜂胶中的铅、砷、汞等重金属超标，以及蜂蜜中的铁含量超标；微生物的介入污染：主要为花粉的霉菌污染。

5、蜂胶掺假现象通常全国年产蜂胶大约在300多吨，目前，蜂胶的销售量远远大于生产量，这其中大量的杨树胶充当蜂胶，制成蜂胶软胶囊、蜂胶片剂或其他蜂胶制品销售。

二、蜂产品质量安全问题的成因分析1、蜂蜜品质指标合格率保持稳定葡萄糖和果糖含量是蜂蜜国家标准的强制性指标。

近几年，葡萄糖和果糖含量的合格率均保持在恒定水平。

这是由于蜂蜜强制性国家标准已经实施多年，多数企业已经充分认识到这个指标的重要性，并具有独立检测的能力，在收购蜂蜜时进行了严格控制。

淀粉酶值是蜂蜜的重要品质指标之一，是衡量蜂蜜新鲜程度和加工过程是否过度受热的重要指标。

由于我国现在蜂蜜供需不平衡，加上蜂农素有生产含水量高的不成熟蜜的习惯，企业收购原料蜂蜜为了满足国家标准和利于贮存、销售的需要，必须对蜂蜜进行浓缩加工。

为了缩短加工时间、减少成本，企业有时将加工温度调至控制温度之上，造成淀粉酶值下降，不合格率较高。

加上部分企业为了获取最大利润，积压蜂蜜，而蜂蜜贮存时间过长也会造成淀粉酶值下降。

也有部分掺假蜂蜜的淀粉淀粉酶值不能达到要求。

2、蜂王浆品质指标合格率和优质率不高蜂王浆中10-HDA含量是衡量蜂王浆品质的一个重要指标。

尽管它不能体现蜂王浆的品质和新鲜程度，但在目前缺乏对王浆品质评价有效指标的情况下，10-HDA仍能在一定程度上反映王浆品质和是否掺假或从其中提出成分。

2008年市售蜂王浆中10-HDA含量的不合格率为14.4%，但有部分样品的10-HDA含量低于1.0%；而10-HDA含量≥1.8%的王浆优等品的比例也不高。

造成蜂王浆中10-HDA含量不合格率较高的原因在于：一是蜂农为了增加产量，大量饲养王浆高产蜂种，并使蜜蜂超负荷分泌王浆；二是企业在贸易中为了满足出口或其它原因的需要，人为提取或添加10-HDA所致，造成部分被提出10-HDA的王浆流入了国内市场。

据最近的检测结果分析，蜂王浆样品蛋白质含量都高于11%，但也有部分样品的蛋白质含量高于16%，按照GB/T 9697-2002规定，所有蜂王浆样品的蛋白质含量指标均是合格的。

但依据蜂王浆国家标准GB 9697-2008，蛋白质含量高于16%的样品均应被认定为不合格样品。

也就是说，有部分蜂王浆样品因蛋白质指标而被判定为不合格品。

我们认为，蜂王浆新国标GB 9697-2008有关蛋白质含量值的合理性值得商榷。

3. 蜂蜜存在掺假现象，掺假方式改变由于蜂蜜中富含果糖，加上高果糖淀粉糖浆具有成本低、感官上不易与蜂蜜区分等特点，添加高果糖淀粉糖浆一直是蜂蜜掺假的主要方式。

针对市场上标注为“蜂蜜”的样品的检测结果表明：蜂蜜碳-4植物糖含量不合格率远低于高果糖淀粉糖浆阳性率。

分析原因，由于碳-4植物糖检测方法仅能检出光合作用为碳-4途径来源的碳-4植物（玉米或甘蔗）糖含量的测定，而对碳-3途径来源的植物糖浆（如大米糖浆）未能检出。

企业和蜂蜜中间商捉住了现行国家标准的漏洞，大量利用碳-3途径来源的植物糖浆（如大米糖浆）。

另外，有一些专业的糖业公司以赢利为目的，专门生产能通过国内外蜂蜜标准各项指标检测的的各种糖浆，并向蜂产品加工企业推销。

笔者曾经见过一则推销糖浆的短信，内容几乎囊括了目前可能能作为蜂蜜掺假鉴别的指标，并号称均能规避。

缺乏标准的有效约束使企业对往蜂蜜中掺加糖浆趋之若骛，对纯蜂蜜的依赖程度严重下降，造成纯蜂蜜的需求量下降、价格下跌，严重打击了专业养蜂者的积极性，进而给整个行业造成毁灭性打击，也给蜜蜂授粉行业造成打击。

因此，急需开展针对蜂蜜掺假成分不断变换的新检测方法研究，并对我国蜂蜜标准进行修订和完善。

4、蜂蜜制品泛滥目前，几乎所有的蜂蜜制品都以混淆或迷惑消费者的感觉进行销售的，如“洋槐蜂蜜膏”、“蜜宝”、“老年蜂蜜膏”、“蜂宝”等，无论是标签外形，还是商品名称，都给消费者以“蜂蜜”的感觉，而且，蜂蜜制品通常是与蜂蜜摆在一个货架上进行销售的。

因为蜂蜜制品大多是掺加了各类糖浆的，有的蜂蜜含量很少甚至没有，一旦脱离蜂蜜这个概念将没有消费市场。

也就是说，蜂蜜制品泛滥的主要因素在于企业受巨额利润的诱惑以及监管体系和标准的缺失。

5、兽药残留现象较为严重造成蜂产品中兽药残留较为严重的原因是多方面的，概括起来可以分为：（1）我国的蜂场普遍规模小，生产方式落后，技术水平低，蜂病防治措施力度不够，生产源头管理难。

生产技术和防病技术由师徒传承，素质偏低，缺乏控制药物残留的意识。

（2）对生产第一线养蜂生产者的技术指导和技术服务方面薄弱。

目前，我国现行的技术推广单位和行业管理部门，对生产源头缺乏相应的养蜂技术培训和技术服务，致使养蜂人不能有效地掌握产品标准、生产规程、用药规范、饲养标准等相应专业知识，从源头上不能保证产品质量安全。

部分养蜂员由于专业知识和有关标准的了解不足，造成了乱用药现象。

（3）过度生产现象严重。

一些蜂农，尤其是饲养浆蜂的养蜂户，过度利用蜜蜂资源进行生产，造成蜜蜂过度劳累，体质下降而造成病害，不得不依靠药物治疗，从而造成蜂产品中兽药残留。

（4）蜜蜂疫病防治体系缺陷，蜂病防治水平低，缺少专门为蜂农服务的防疫力量。

目前，我国基层畜牧兽医站在普及推广蜂病防治技术方面尚有很大差距，可以说不管蜂病防治。

兽药店一般不卖蜂药，传统上是蜂农自己给蜂群诊断、用药、治疗，而且主要依靠养蜂科教书及专业养蜂刊物或者听师傅传授，对蜂病用药缺乏基本常识和专业防治技术，错误认为抗生素药物是治疗蜂病的万能药，甚至还有许多蜂农不知道国家已颁布禁用氯霉素等药物的规定，蜂群常年不断用药，从而使蜂产品抗生素残留超标。

（5）生产和流通领域中有部分蜂药中可能含有过量抗生素或违禁药物；生产、加工用具，（包括蜜蜂巢脾、蜂箱）受到抗生素污染和蓄积。

（6）出口厂家为了满足蜂蜜、蜂王浆进口国兽药残留标准的要求，将兽药残留低的产品大量出口，而抗生素残留超标的蜂产品大量流向国内市场，这与原料蜂蜜监控中发现的氯霉素和链霉素超标率相对较低的现象是一致的。

三、解决我国蜂产品质量安全问题的对策和建议我国蜂产品仍存在着较大的质量安全问题，尤其是农兽药残留问题仍较突出，应该采取切实可行的办法加以解决，为此，我们提出以下建议：1、加大蜂业的组织化规模积极倡导产供销联合，推行“小规模、大群体”思路，大力发展以蜂产品加工企业为龙头，以养蜂合作社和养蜂大户等为主体的蜂业联合体，发展订单蜂业，走“公司+蜂农” 或“公司+合作社+蜂农” 的产业化经营模式，减少生产的盲目性，提高产品质量安全，增加经济效益。