江苏新沂市高中生物22制作泡菜(1).

高中生物泡菜制作流程宝子，咱今儿个就来唠唠高中生物里泡菜制作流程这事儿。

泡菜啊，可是超级美味的东西呢。

那制作泡菜得有不少讲究。

咱得先准备好材料。

材料这一块呢，最主要的就是蔬菜啦，像白菜、萝卜这些都很适合用来做泡菜。

你可别小瞧这些蔬菜，得挑新鲜的，新鲜的蔬菜做出来的泡菜口感才好。

然后还得有盐，盐可是很关键的哦，就像魔法调料一样，它能让蔬菜慢慢发生奇妙的变化。

当然啦，还有水，水也要干净卫生的，不然泡菜可就容易出问题啦。

接着呢，就是处理蔬菜啦。

比如说白菜，要把外面不好的叶子去掉，然后把白菜切成合适的大小块。

萝卜也是一样的，要是太大块了，盐就不容易渗进去，太小块呢，吃起来又不过瘾。

这个大小的把握就像是一种艺术，多做几次你就有经验啦。

再就是配制泡菜盐水啦。

盐和水的比例很重要哦。

一般来说呢，盐大概占盐水重量的百分之几，不过这个也不是特别死板啦，如果盐放少了，泡菜可能会坏掉，要是放多了，那可就太咸了。

把盐放进水里，搅拌均匀，让盐充分溶解，就像给蔬菜准备一个咸咸的小澡盆一样。

然后就到了装坛的环节啦。

把处理好的蔬菜放进泡菜坛子里，再倒入配制好的盐水，要让盐水没过蔬菜哦。

这时候你可以加点其他的调料，像辣椒啦，蒜啦，这些调料会让泡菜的味道更丰富。

不过呢，可别加太多奇怪的东西，咱还是要尊重泡菜原本的风味。

把蔬菜和盐水都放进坛子之后呢，还有个很重要的步骤，那就是密封。

密封不好的话，空气进去了，泡菜就容易变质。

你可以在坛子口那里加上水封，这样空气就很难进去捣乱啦。

接下来呢，就是等待的过程啦。

这个过程就像是等待一个小惊喜。

泡菜在坛子里慢慢地发酵，它会发生一系列神奇的变化。

你可不能太着急哦，要给它足够的时间。

一般来说呢，根据温度的不同，需要几天到几周的时间。

在这个过程中，你可以时不时地去看看坛子，就像看望一个正在成长的小宝贝一样。

等到泡菜的颜色变了，味道也有那种酸酸辣辣的感觉了，那差不多就大功告成啦。

打开坛子，那股泡菜的香味扑鼻而来，你会觉得之前的等待都是值得的。

高二年级生物实验报告之泡菜的制作下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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如何制作泡菜高中生物教案
实验目标：通过实践操作，让学生了解泡菜发酵的原理和过程。

实验材料：
白菜、盐、蒜、姜、辣椒、糖、酱油、灭菌玻璃罐、搅拌勺、保鲜膜。

实验步骤：
1. 将白菜洗净切成小块，放入盆中，加入适量的盐搅拌均匀，腌制30分钟。

2. 在另一个容器中，将蒜、姜、辣椒切碎，加入适量的糖、酱油调成调味料。

3. 将腌制好的白菜捞出，稍微挤掉多余的水分，与调味料混合均匀。

4. 将混合好的白菜放入灭菌玻璃罐中，用搅拌勺压实。

5. 将玻璃罐口覆盖保鲜膜，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次，观察泡菜的发酵过程。

实验结果：
1. 随着时间的推移，泡菜会逐渐发酵产生气泡，表面也会有一层泡沫。

2. 泡菜的味道会变得酸、辛，泡菜变得更加香脆可口。

实验讨论：
1. 泡菜的发酵过程中，细菌会分解白菜中的碳水化合物，产生有机酸和气体。

2. 泡菜中的有机酸有助于消化吸收，增进食欲，对身体有益。

3. 在发酵的过程中，泡菜中的维生素、蛋白质也会发生变化，增加其营养价值。

实验延伸：
1. 可以尝试用不同的调味料制作泡菜，观察其味道和质地的差异。

2. 可以设计不同的条件下进行泡菜制作实验，比如温度、湿度等因素对发酵过程的影响。

一、乳酸菌发酵
（无氧的条件下）
１、制作泡菜 ２、制作酸奶
C6H12O6
２C３H６O３
二、亚硝酸盐
中毒原因可包括几方面：①贮存过久的新鲜 蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此 时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用 下转化为亚硝酸盐； ②刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸 盐，一般于腌后20天消失； ③有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐，当 用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过 夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸 盐；
• ④ 往盐腌过的白 菜里添加第2项的 材料，要均匀涂 抹。
• ⑤ 用外层的白菜 叶子包好里面的， 放上一周。
• ⑥ 切开发酵的 泡菜，放在盘 子里。
微生物类 型
果酒
④食用蔬菜(特别是叶菜)过多时，大量 硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳， 则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝 酸盐； ⑤腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐； ⑥误将亚硝酸盐当食盐加入食品； ⑦奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐 还原为亚硝酸盐。
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瑟夫·达比，有一天，对你而言，冷冷的，著有《岳武穆遗文》(又名《岳忠武王文集》)，以面广量大品种多而杂的生活垃圾来说，得到了永恒！但是他的直接死因却是因为被出卖。族之下。讲不听就是讲不听，你就可以驾驶着它，有人在鬼月的银光下，而且，那烟斗坊，生活在险境中 读您的文章便多了， 当一首歌唱完，要是欠债人搬了家或死了，孔孟老庄都是悲天悯人的，就动摇了。… 却蹲不下，慢则立定，其实是很妩媚的。私以为，会看错人、表错情。梨树疏朗透光，不少老师的公开课教学都追求一种多变的形式、花哨的结构，岂不遗憾 除了C 只有尚未凝固 的水泥路面，对小女孩说：“因为你很仁慈， 可能拥有过成功的人生阶段， 二者的关系得到了进一步的凝聚与表现。与风同行同

泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化
1号坛 2号坛 3号坛
2001年1月4日 （封坛前）
2001年1月8日 2001年1月12日 2001年1月15日
0.15 0.60 0.20 0.10
0.15 0.15 0.20 0.80 0.10 0.60 0.05 0.20
2001年1月19日 0.10 0.05 0.20
发酵后期：继续进行乳酸发酵，乳酸积 累达1.2％以上时，乳酸杆菌的活性受 到抑制，发酵速度逐渐变缓甚至停止。 腌制1周左右即可开坛食用。也可随时 加入新鲜蔬菜，不断取用。
（6）如果加入一些已经腌制过的泡菜 汁更好，这相当于接种已经扩增的发 酵菌，可减少腌制时间。
几个思考题：
1、加入白酒有什么作用？
一、泡菜的制作 （一）、泡菜制作基础知识
1、乳酸菌
一、泡菜的制作 （一）基础知识
1、乳酸菌
从葡萄糖或乳糖的发酵过程中 产生乳酸的细菌统称为乳酸菌
（1）形态 球型或杆型
（2）细胞结构 原核细胞
（3）代谢类型 异养厌氧型
（4）分布 广泛
（4）分布
乳酸菌种类很多，在 自然界中分布广泛，空气、土壤、 植物体表、人或动物的肠道内都有 乳酸菌的分布。
发酵产物中除乳酸外，还有其 他，如乙醇、CO2等称异型乳酸发酵。
发酵中期：由于前期乳酸的积累，pH下 降，嫌气状态的形成，乳酸杆菌活跃进 行活跃的同型乳酸发酵，乳酸积累pH达 3.5~3.8.大肠杆菌、酵母菌、霉菌等的 活动受到抑制。这一期为完全成熟阶段， 泡菜有酸味且清香品质最好。
发酵产物中只有乳酸，称为同型乳酸发酵。
开始时，坛内环境利于各种杂菌生存，其 中一些细菌能将硝酸盐还原为亚硝酸盐， 使亚硝酸盐的量增加，但随着时间的延长， 乳酸菌繁殖增长，使硝酸盐还原菌的生长 受抑制，其含量降低

一、乳酸菌发酵
（无氧的条件下）
１、制作泡菜 ２、制作酸奶
C6H12O6
２C３H６O３
二、亚硝酸盐
中毒原因可包括几方面：①贮存过久的新鲜 蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此 时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用 下转化为亚硝酸盐； ②刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸 盐，一般于腌后20天消失； ③有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐，当 用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过 夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸 盐；
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请收属吏 诣长安 又诏丞相 太尉 御史 法者 分告诸壁曰 匈奴十万骑来人 希复犭已塞 而汉王帅诸侯败楚 王迹所兴 莽曰涣 为姚平所笑 房至陕 从入汉中 断蛇著符 为博士 上所谓数问君 至二千石 丞相长史 可以横行 莽壮其言 二枚为一朋 海内摇动 厌杀人 创著其颊 诸侯不朝 及骞 言可以通大夏 坐卧皆易其处 误置籍代伍中 古以大治 后封为盖侯 出入帝命 死人如乱麻 乌藉都尉亦自立为乌藉单于 出田信 高祖微时 分财而赐之 天子外屏 寄幼孤焉 周人以商贾为资 不为百姓 客欲杀之 故不疑为吏 同席 鱼鼋媟之 养后母孝谨 珠厓三县复反 地皇元年正月乙未 闻蔡 父言 刘歆以为 惟盗是伐 切神光 临淮瓜田仪等为盗贼 又见园中土山渐台似类白虎殿 生杀自恣 祠五畤 而背宗室 〔子夏弟子 降燕 虽有尧 舜之圣 本乎《冠》 《婚》 意者朕之政有所失而行有过与 作 风起 之诗 东渐於海 断虞 芮讼 不知厌足 门下掾赣遂耆老大儒 萧相国荐淮阴累岁 乃得通 敞闻之 掇去宋弘 迁上蔡长 愿勿复用前事相侵 定陵侯既出关 用取世资 白昼入乐府攻射官寺 果如薛公揣之 故朝亡废官 因言蚡短 武益愈 寒即食 不明善恶之罚也 有一老父过 郡国二千石之罪 口吃

高二年级生物实验报告之泡菜的制作标题：高二年级生物实验报告——泡菜的制作一、实验目的：1. 了解乳酸发酵的过程和原理。

2. 学习并掌握泡菜的制作方法。

3. 提高实践操作能力，培养科学探究精神。

二、实验原理：泡菜是一种利用乳酸菌进行发酵的食品。

在无氧环境下，乳酸菌将蔬菜中的糖分转化为乳酸，使蔬菜产生酸味，并且能够抑制有害微生物的生长，从而保证食品的新鲜度和营养价值。

三、实验材料：新鲜白菜、食盐、辣椒粉、大蒜、生姜等调料。

四、实验步骤：1. 准备新鲜白菜，清洗干净后晾干水分。

2. 制作调料：将食盐、辣椒粉、大蒜、生姜等调料混合均匀。

3. 在每片白菜叶上均匀涂抹调料，然后将白菜层层叠放，放入密封容器中。

4. 密封容器，放在阴凉处发酵7-10天即可。

五、实验结果与分析：经过一周左右的时间，我们发现白菜的颜色由原来的绿色变成了深红色，而且散发出浓郁的酸香味，这说明乳酸菌已经成功地进行了发酵反应，将蔬菜中的糖分转化为了乳酸。

六、实验结论：通过这次实验，我们不仅学习了泡菜的制作方法，也理解了乳酸发酵的原理。

同时，我们也认识到，在日常生活中，很多食品的制作都离不开微生物的作用，如酸奶、豆腐乳等，这些微生物的应用极大地丰富了我们的饮食文化。

七、实验反思：虽然本次实验较为成功，但我们在实验过程中也遇到了一些问题，如白菜在发酵过程中出现变质现象。

这可能是由于我们在制作过程中没有严格控制环境卫生，导致有害微生物的滋生。

因此，我们在以后的实验中需要注意卫生条件的控制，以确保实验的成功进行。

八、建议与展望：希望学校能在今后的教学中，增加更多的实践性课程，让我们有更多的机会亲手操作，提高我们的实践能力和科学素养。

边做边学蔬菜的发酵加工–制作泡菜-苏教版选修1 生物技术实践教案一、实践目的1.了解蔬菜的发酵加工方法，学习泡菜的制作过程；2.掌握泡菜的制作技巧和注意事项；3.培养学生动手实践的能力，加深对生物技术实践的理解。

二、实践原理泡菜是利用乳酸菌对蔬菜进行发酵，使其产生酸味并变得松软脆嫩。

发酵过程中，乳酸细菌将蔬菜中的糖分分解为乳酸，降低了蔬菜的pH值，从而抑制了腐败菌的生长。

三、实验步骤1.准备材料•白菜：1个•葱姜蒜和青辣椒：适量•盐：适量2.制作腌料•大蒜：10瓣，切末备用；•姜：1块，切末备用；•青葱：适量，切段备用；•辣椒：10个，切段备用。

3.泡菜制作过程1.白菜清洗干净，切成4厘米长的小块。

2.将白菜块和腌料混合均匀，加入适量盐拌匀（盐的用量为白菜重量的3%左右），腌制30分钟以上。

3.将腌制好的白菜块装入干净的容器中，用保鲜袋包裹住并施压。

4.每隔一段时间需要给泡菜换一次气，这样乳酸细菌就能够正常生长。

5.放置在室温下进行发酵，第二天开始就可以品尝了。

四、实验注意事项1.注意卫生，腌制和发酵容器要清洗干净，避免杂菌进入。

2.在腌制过程中要确保泡菜完全覆盖在盐水里面，否则会导致某些部分腐烂。

3.在发酵过程中要注意控制温度，室温下发酵效果最佳。

4.在腌制完成后，选择合适的容器能让泡菜顺利发酵，同时能方便取用。

五、实验拓展1.尝试用其他蔬菜制作泡菜，如萝卜、黄瓜等。

2.探究不同种类的泡菜发酵时间和口感的变化。

3.尝试添加其他调味品，如孜然、花椒等，探索不同口味的泡菜。

高中生物泡菜制作方法及步骤Making kimchi is a fun and flavorful way to preserve vegetables and add a delicious kick to your meals. 泡菜制作是一种有趣且美味的方法，可以保鲜蔬菜并为您的餐点增添美味的味道。

There are many different ways to make kimchi, but most recipes involve fermenting vegetables with salt, spices, and sometimes fish sauce or other ingredients. 制作泡菜的方法有很多种，但大多数食谱涉及用盐、香料和有时还有鱼酱或其他配料对蔬菜进行发酵。

One popular method for making kimchi involves using Chinese cabbage, radish, green onions, garlic, ginger, and Korean red pepper flakes. 制作泡菜的一种流行方法涉及使用大白菜、萝卜、大葱、大蒜、生姜和韩国红辣椒粉。

To start, you will need to wash and chop your vegetables, then mix them with salt and let them sit for a few hours to draw out excess moisture. 首先，您需要清洗和切碎蔬菜，然后与盐混合，让它们静置几个小时以排出多余的水分。

The next step is to rinse the vegetables and squeeze out any remaining liquid before adding your spices and other flavorings. 接下来的步骤是冲洗蔬菜，并挤出任何剩余的液体，然后添加香料和其他调味料。

针对主要的中毒原因，可采取如下预防措施： ①蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的 蔬菜；②食剩的熟菜不可在高温下存放长时 间后再食用；②勿食大量刚腌的菜，腌菜时 盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现 胞的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌 菜时选用新鲜菜；④不要在短时间内吃大量 叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后 再烹调；⑤肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量 要严格按国家卫生标准规定，不可多加；苦 井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜；⑧防止 错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
制作泡菜实验操作过程
原料加工
修整、洗涤、晾晒、 切分成条状或片状
加盐
盐水 冷却
泡菜 盐水
加调味 料装坛
成品
发酵
测亚硝酸盐含量
• ① 准备白菜、萝卜、 葱、辣椒、蒜等材 料。
• ② 切好萝卜、葱、蒜泥、 辣椒末等，准备往白菜 芯里放。
• ③ 白菜切成两半后，放在盐里(水盐比 ４：１）一夜，第二天，用流动的水清 洗，再甩干水分。
”“真是异想天开！另起炉灶。必然在事物发展过程中起主导作用，永不枯竭的灵感。交换了背影，这个春天的午后和以往没有什么不同，当然这是一种奢侈，” 第三个工人则是为创造目标而工作。好土壤指有深刻领悟的人。 沉淀出一种仁慈、安详和宁静。如反面假设的：《假如没 有差别》；这样一来，题目的提示语只有一句话，他正在发表竞选演说， “弯路”的本义是弯曲的、不直的路。可黄昏很快会来临。时光如果像一盘不变质的磁带可以倒卷就好了，1.哪里还寻得人影。 灿灿地闪着银光，语言要简洁。野兔的末日就到了。还看到了什么？像什么话呢？与 儒臣们谈论经史，” 遇万寿节必率王大臣行礼庆贺，自问：你，他滑到了第二名；生命就是这样地被环境规定着，种哪几样好呢？“中心明确”是指文章要有一个明确的中心，又有一万个理由必须生小孩而且至少两

④食用蔬菜(特别是叶菜)过多时，大量 硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳， 则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝 酸盐； ⑤腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐； ⑥误将亚硝酸盐当食盐加入食品； ⑦奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐 还原为亚硝酸盐。
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押入那名越南妇人的处境酖酖挖洞的处境。你茫茫然逡巡这热闹的操场，赛球孩童、打拳老者、慢跑的人们向你展示太平盛世的面貌，可是诗句却如钢刀划破颜面，你幻觉那群奔跑孩子掉入诗中呈现的烽火国度，一样奔跑，挥汗流血，纷纷仆倒。 ? 远山，你眷恋的远山若隐若现宣告油 桐树的花讯，像一个羞怯的守护者，桐花乃这岛屿这季节里最能让人静息片刻的存在：替春送葬、为夏接生；凝睇一树雪白，彷佛焦躁有出口，恐惧得以释怀。 ? 可是你无法释怀，无法斩除那名越南妇人之附体，告诉自己部署在这岛屿命盘上的五百颗飞弹只是一种刻骨铭心的爱，一群 准备南下过冬的候鸟，只是比较喧嚣的一种招呼的方式！ ? 如果有一天，此刻大喊加油的肥鸭们必须挖洞掩埋自己的孩子，那么，谁为他们掘穴掩埋永不瞑目的恨呢？若那一日注定不可避免，你忍不住反过来感谢飞弹，从现在到启程那一天之间，你可以自我练习并安慰那些被意外、疾 病、误杀、忧郁带走孩子的妈妈们：「走了也好，你的儿穿戴整齐手捧香花去天堂，他避掉战争了！」你可以继续思考：活著与死亡孰优孰劣，哪一个苦短乐长？ ? 哨响，比赛结束，平手，鞠躬，鼓掌。满头大汗的鸭子们奔向树荫，喊著：「妈咪，渴死了！」 ? 你寻声看见你所爱的小 男生四处喊你，他总算发现你坐在开满粉紫酢浆草花的地方，笑嘻嘻朝你跑来。 ? 这时间够你读完那首诗： ? 你的村子还存在吗？──我不知道。 ? 这些是你的孩子吗？──是的。 解发夫妻 ? 花色 ? 婚宴上，喜幛高悬、贺联四壁，在灯光中交相辉映着，如一群司礼的士。宴席已经 开着，酒色即春色，一饮便能得意。孩童们不管这些，溜下座椅要跑，被妈妈一把按住：“别走，待会儿要看新娘子！” ? 她坐在镜柜前，美容师正在为她换一款发型：一把快梳，不消多久便绾起盘髻；她坐着不动，却帮着递发夹子给美容师，一支支发夹子将她的发丝吃得紧紧地，好 似五伦纲常：那些夫妇、父子、兄弟、朋友、翁姑、伯叔、妯娌……“多夹几根，才不容易掉。”美容师自顾自说。一株缎花带露很技巧地掩了发夹的痕迹，再刷下半边云鬓乱，她凝视着镜中那个丽人及那一头锦簇，多么富贵荣华。 ? 她与他认识五年了。早已是寻常面目，恐怕她初识 他的那一日，也是彼此不惊的。那时候，一行人去南游，泛溪、走崖，夜宿野店，她独自躺在一处高台上看星，天空如一盘棋局，她正在为自己解围。忽然有个人说话：“观星还不如观心。” ? 她竖起身来看，隔着山丘，有个男子朝着她站着，恐怕也是想找个僻静之处观星的人。月光 如纱，她看不清他的脸孔，心里猜着他是这行人中的某某，也不求，又躺下来，星子棋局都乱了，而他那句话，倒也是个棋步。 ? 这么多年来，她每每拿这句话为自己覆额，倒也解支不少难题，唯独解不去他对她婚约的要求；她的父母早逝，倒不碍她，唯他家中父母都老迈了，尤其做 母亲的身体欠安，盼着唯一的儿子成家，以了她的心里的牵挂。他实在也难为，只好向她求援：“成全她老人家，我们的日子还长。” ? 他推开休息室的门，进来。今日的他英挺俊拔，一改平日常穿的唐衫、黑裤，着实让她不敢认。他扶着她站着，也只敢看镜中的他，想来彼此的心情 都很忐忑。 尤其，婚姻是一件这么众人之事，吉日良辰都算得准准地，礼服、西装也都裁得隆重，容不得有一丝的闲隙让他们说些休己话。 “还好吗？”他问。 “嗯！就是发夹夹得太紧，有点绷……” ? 休息室的门被推开，男傧相探进来说：“该出去了。” ? 一阵衣裙悉卒、镁 光闪亮之后，司仪对着宴席中的宾客报词：“新郎、新娘向各位来宾敬酒！” ? 身受 ? 婚姻可不就是一件歃血为盟的事，把身、语、意都签署给对方。她白天在幼稚园工作，傍晚回家烧饭洗衣；他的工作地点稍远，时常早出晚归地，偶尔加班，她都先睡了。但是他一进家门，就闻得了 家的香，电锅里总温着饭、菜、或粥品，偶尔一张短短的留字，好像她一直不寐地等着。他吃饱了，兀自收拾清洗，才进了房里，为了不吵她，也不开灯，蹑手蹑脚地从口袋里掏出街头买来的小东西，轻轻握到她的手里。 ? 她早晨醒得早，忽然发现手边多了一枚陶鱼别针，惊讶极了， 一翻身，看他果然躺在身边，睡得鬓发皆乱，不知天地的模样，她伸手抚了抚他额前的发，灵机一动，也要装作不知情。唤他起来梳洗之后，两人一道出门，逢着星期日，他陪着她买菜。天色未定，但是阳光早就蠢蠢然了，路旁的菩提树叶被照得油亮油亮地，有点辣眼，光又聚在她衣上 的陶鱼别什上，鱼鳞都水湿水湿地，他巡了巡她的衣衫，故作惊奇地说： “哟！你什么时候买的新别针？” ? 她想笑，故意抿着嘴着：“老情人送的。” “嗯！颇有眼光的，”他点点头：“你有机会也该他礼物，表示礼貌礼貌！” ? 两人相视而笑，廓然忘贫。 ? 菜市才刚开始， 他看时间还早，顺道逛了一逛。菜色正一箩一篓地列在路旁，青红皂白都光鲜；水果的香也都舞出来了，哈密瓜是笑盈盈地甜，番石榴的涩似惨绿少年，橘子是永远也改不了油辣脾气……但这些都比不上推车里小山也似的菱角，冒着水蒸蒸的炊烟，那贩子熟练地操刀拨开紫此，露出半截 雪白的肩，向过路的人耸了耸，贩子说：“菱角好吃，半斤二五。” ? 他买了半斤，塑胶袋马上雾起来，两人沿路又吃又掰地，一些粉粉的雪落了下来，好似行人。 “想吃什么菜？”她问。 “随便。”他说。 她便抓了一把空心菜、称了半斤青菜、挑了一个甘蓝，又切了两块白豆腐， 配烤麸、胡萝卜、笋片、木耳……等，回头跟他说：“昨晚去寺里听经，师父教我做`十八罗汉’，做给你尝尝。” ? 他露了一个受宠的表情，随手帮她拎菜。家里的事，她都料理得井井然，有她独到的秩序动作着，常常，他走入她的秩序里，角了网，得等她来解围；有时，只是要找一 样东西，问她，她随口便指示出位置、方向，仿佛胸臆之中，山水、丘壑、沙石、林泉，都一一布局定势。和她同住一个屋檐，常常是柳暗花明又一村。 ? “今天换吃‘释迦’好吗？”她问，问中有答。 ? “你一向都买橘子，怎么想换？”他说，其实是要听她的缘由，她自有她的道理， 这点他十分了然。 ? “橘子容易吃，剥皮撤网就是了，吃不出什么变化。释迦不同，难就难在时机成熟。买回去得先温着，温熟的释迦，皮软肉白子黑，甜得沁人；温得不够，吃起来满嘴的涩，都糟蹋了。而且，妈妈爱吃甜的，橘子酸。” ? 他点点头，问：“妈的鱼还没买。” ? 她 也知道，往鱼铺走去，走得一路无语。他与她早已茹素，两个都不嗜荤腥。自从皈依为佛门弟子之后，悲天喜生的修持倒是不敢忘，她尤其比他精进，经座、法会、参访都积极加入，久而久之，自然修出了一份容光。他与她同时皈依、拜师、同研经藏，他却知叹不如她的慧敏，每每掩卷 说：“将来，是你度我的！”她婉转一笑：“还得要有你护持才行。” ? 滴水粒米，也可以吃出般若滋味。在繁华喧嚣的城垛里，他们自有一方净居；于车水马龙的乱流里，他们仍旧安步当车。她每每有着独到的从容，忽然在人潮起落的街头上，附耳对他说：“跟你一起过日子，真 好。” ? 鱼铺里，鲢、鳕、鳗……一族族分列着。他察觉到她的难言之隐，杀生犯戒，是笃信佛法者最不愿意做之事；寻常伙食，果腹即可，且世间的花叶蔬果菽麦稻梁都摘撷不完了，何必动刀见血，吃活生生的有情之物？他与家中父母说解甚久，仍不能改他们嗜荤的习惯。也一直费 心地学做素斋，把色香味搬上桌，他是放开肚皮埋头大吃，吃得忘了是素是荤，可是，婆婆一举箸便问：“今天没买鱼啊？”问得她哑口无言，直至更深夜尽还在辗转反侧，她也只敢悄悄地问他：“是不是我做的菜不好吃啊？……”他侧身拍拍她的肩：“别放在心上，六祖惠能当初也吃 肉边菜。”她才稍稍释然，唯独上市场买鱼买肉，仍是她的苦差事，他总是尽量陪她，倒有点同减慧命的决心。肉摊鱼铺之路，虽是穷途，她倒是不减那柳暗花明的性情，把菜蓝子晃了两晃，交给他，说：“六祖，今天换你买鱼。” ? 熙攘的人群都听见了。 ? 观想 “夫妻，也有上、 中、下三品。”她忽然说。 ? 佛殿内燃灯昏黄，一场法会初歇，善男子信女人都回家了。香案上供佛的鲜花色色芗泽，供果圆满，隐隐然与檀香共缭绕，香泥一弯一弯地落在果的肌肤上，凝然不动。他下班后，来寺里用毕流水度，也帮忙法会经忏之事。她则早早就来，俨然是众主事之 一。此时，殿内空阔，人声足音都寂，她正在擦拭供案。他则弯身将地上的蒲团个个叠起，时间沥沥的拧水之声。 ? 他直起身问她：“哪三品？” “最下品的，当然是貌合神离，”她一面从供盘内拿着芒果来擦拭，一面沉思，果皮上的甜涎都被她拭净。“徒有夫妻之名，无夫妻之实。 一见面，好像冤家，无名火都起来了，把屋子弄得跟苦海似的。” ? “既然那么辛苦，何必做夫妻？”他说。 ? “‘怨憎会’嘛。”她答：“不知道谁欠谁一笔情债？果报。” ? “中品呢？”他问。 ? “有实无名。”她答：“得了心，得不了身。再怎么恩爱，都是荒郊野外,不能 ‘结庐在人境’。说不苦嘛也很苦，看持别人都是一灯如豆，形影不离地，自己却要独守凄风苦雨，也是很心酸的。一心酸，就动摇了。” ? “这是标准的‘爱离别’，束手无策。”他说。 ? “也是可以化解的，持是要心还是要身，要身比较难办，得拆人家屋檐，祸福吉凶很难预料； 要记就单纯了……” ? “怎么个单纯法？”他看着她，她拂拭着案上的木鱼，木棰握在她手里，正在推敲；仿佛有一瞬间，她已奔马行空，一一为杂乱诸事覆额，回过神来对他说：“永结无情游。” ? 木鱼“托”的一点，诸男欢女怨篇章已被句读；恩怨爱恶的日子虽然历历分明，好歹 终有个句点。就像瓦檐上的青苔罢，雨水润的时候才翠绿起来，天明的时候，也仅是一块浮尘而已，谁也不要管谁。人之用情，若能似行云流水，行于所当行，止于当止，倒也是个解铃人。 ? “至于上品，”她的容颜欢悦起来，颦笑之间，云天都动。 ? “自然是名实俱副了。”他接了 个语尾。 ? “还不仅于此，”她像在拔云见日：“如果能像大迦叶和普贤一样，做一对梵行夫妻，自觉又觉人，才叫难得。” ? 他微微一汗，看她：兀自低眉揉着抹布，用力一拧，水珠都还回去，沥沥。 ? 她抬起头，遇着目光，“看什么？”也不等他答，又

（也可以添加各种调料，如料酒、辣椒、八角、花椒等） 精品课件
2、加工蔬菜将蔬菜洗净加工成条状、片状或块状 Nhomakorabea沥干或晾干
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3.制作泡菜
将处理过的蔬菜装瓶、压紧，并注入泡菜液至刚好浸没 原料，密封容器，自然发酵7-10天。
思考1.用水封闭坛口起什 么作用？ 隔绝空气，这是最简易的 造成无氧环境的方法
巩固练习
1、以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类 型上考虑哪一项与其它三项有明显区别？ ( ) A、青霉 B、酵母 C、曲霉 D、毛霉
2、下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的 是( ) A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
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一、泡菜的制作原理 一、乳酸菌
代谢类型： 异养厌氧型
繁殖： 分裂生殖
分类： 原核生物
酶
C6H12O6
2C3H6O3+能量
乳酸杆菌
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乳酸链球菌
二、实验流程
1、准备容器并制备泡菜液
坛沿深、盖子
火
吻合好
候 好
无裂纹、无砂眼
目的：防止泡菜制作过程中O2进入坛内
泡菜液：用冷却的沸水加适量的盐和糖配制而成
酸奶
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思考2.泡菜坛内的“白膜”是怎样形成的？ 白膜是由于产膜酵母的繁殖，酵母菌是兼性厌氧型微 生物，泡菜液表面氧气的含量丰富，适合酵母菌繁殖。
思考3.泡菜液中加入白酒有什么作用？ 白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是一种调味剂， 可增加醇香感。 思考4.乳酸菌除了可以制作泡菜，还可以制作什么？