中医药膳学A

中医药膳学复习资料一、名词解释1.中医药膳：是在中医药学理论指导下，将不同药物与食物进行合理组方配伍，采用传统和现代科学技术加工制作，具有独特色香味形效，有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。

2.中医药膳学：实在中医药学理论指导下，研究中医药膳的起源、发展、理论、应用及开发研究的一门学科。

3.药膳配伍原则：在辩证的前提下，各种药膳原料经恰当的配伍组合，能够起到相互协调，增强疗效，限制偏性等作用，使药膳能发挥更好的功效。

4.解表药膳：凡以解表类药物和食物为主制作而成，具有发汗、解肌、透疹等作用，用于预防或解除外感表症的药膳配方，均属于解表类药膳。

5.固涩药膳：凡以固涩药食为主组成，具有收敛固涩作用，用以治疗气、血、精、津耗散或滑脱不禁之证，统称为固涩药膳。

6.中药四性：或称四气，是指药食具有寒热温凉的四种不同特性。

7.养生保健药膳：是指具有增强体质、防治疾病、养颜美容、聪耳明目、调养精气、健脑益智、延年益寿等作用，并可使生理和心理健康得到增强和维护的药膳。

8.利水渗湿药膳：凡以利水渗湿类药物和食物为主组成，具有利水、化湿、利尿、消肿、退黄等作用，用于治疗水湿为患的药膳称为利水渗湿类药膳。

二、简答题1.中医药膳的特点答：（1）历史悠久：中医药膳起源于数千年前。

（2）隐药于食：融药物的治疗特性于日常饮食中，既具有膳食提供机体营养的基本功能，也拥有防治疾病、保持健康、改善体质的重要作用。

（3）配伍辩证：药膳的配伍始终遵循中医学辨证论治、辩证组方的理论原则与方法，在辩证的基础上配伍组方。

（4）注重调理：药膳既可以是药治后的补充，也可以是慢性疾病、或体弱之人、或机体气血阴阳偏颇时适宜的调理方法。

（5）影响广泛：它具有普通食物所不能达到的疗效，又具有一般治疗性药物所不具备的饮食方式，适应症极其广泛。

2.中医药膳应用原则答：（1）平衡阴阳：具体原则“有余者损之，不足者补之”。

（2）调理脏腑：药膳按照中医辨证论治理论，调治脏腑以恢复正常生理机能，常用方法：以脏补脏。

中医药膳学的治法
中医药膳学是中医药理论和膳食学相结合的一门学科，以食疗为核心，注重食物对人体功能的调理和疾病的治疗。

以下是中医药膳学的一些治法：
1. 补肾益气：食用杜仲、淮山、枸杞、山药等补肾药材，可提高体力和免疫力。

2. 健脾益胃：选择黄芪、党参、山药、白术等来健脾益胃，以改善消化不良和脾胃虚弱。

3. 清热解毒：食用金银花、蒲公英、菊花等有清热解毒功效的草药，可用于治疗发热、咽喉痛等症状。

4. 祛风散寒：选用艾叶、辣椒、薄荷等温热性食材，可改善寒湿体质和关节疼痛。

5. 活血化瘀：使用当归、桃仁、红花等血液活化的食材，可改善血液循环并缓解血液凝结等问题。

6. 理气消食：选择香附、砂仁、木香等可舒缓胃肠不适和促进消化的食材。

7. 养心安神：食用黄连、丹参、菊花等具有镇静安神效果的草药，可缓解焦虑、失眠等症状。

8. 固肾涩精：选用山茱萸、杞子、黑豆等具有固肾涩精功效的食材，可改善肾虚引起的精神疲倦和性功能减退。

中医药膳学根据个体的体质和病情设定食物的方案，因此在使用这些药食同源的食材时，最好在专业人员的指导下操作。

需要根据具体情况进行适应性调整，以达到更好的保健和疾病治疗效果。

中医药膳学考试试题一、单选题（每题 2 分，共 30 分）1、以下哪种食材不属于温热性？（）A 羊肉B 鸡肉C 西瓜D 花椒2、具有补中益气、健脾益胃作用的药膳是（）A 山药粥B 绿豆汤C 苦瓜炒蛋D 菊花茶3、下列哪项不是药膳的特点？（）A 以食物为主B 具有治疗作用C 无副作用D 口味单一4、适合阴虚体质人群食用的药膳是（）A 当归生姜羊肉汤B 百合莲子羹C 人参炖鸡D 胡椒猪肚汤5、制作药膳时，以下哪种药材需要先煎？（）A 菊花B 枸杞C 附子D 红枣6、以下哪种药膳具有清热解毒的功效？（）A 红枣桂圆汤B 银耳雪梨汤C 天麻炖鱼头D 杜仲猪腰汤7、感冒期间不宜食用的药膳是（）A 葱豉汤B 鸡汤C 参芪粥D 枸杞猪肝汤8、具有养心安神作用的食材是（）A 莲子B 山楂C 冬瓜D 苦瓜9、下列哪项不是药膳配伍的原则？（）A 相须B 相使C 相畏D 相反10、脾胃虚弱者适合食用的药膳是（）A 山楂糕B 凉拌苦瓜C 八宝粥D 冰西瓜11、以下哪种药膳适合产妇食用？（）A 生化汤B 绿豆粥C 苦瓜汁D 菊花茶12、具有滋阴润肺作用的药材是（）A 黄芪B 白术C 麦冬D 麻黄13、高血压患者不宜食用的药膳是（）A 芹菜粥B 猪肝汤C 鸡汤D 天麻鱼头汤14、以下哪种药膳具有活血化瘀的作用？（）A 四物汤B 四君子汤C 八珍汤D 归脾汤15、体质肥胖者适合食用的药膳是（）A 猪蹄汤B 山药排骨煲C 荷叶粥D 羊肉汤二、多选题（每题 3 分，共 30 分）1、中医药膳的作用包括（）A 养生保健B 预防疾病C 治疗疾病D 康复调理2、以下属于平性食材的有（）A 大米B 黄豆C 鲤鱼D 苹果3、药膳制作的基本原则包括（）A 辩证施膳B 平衡膳食C 注重口味D 因人因时因地制宜4、适合阳虚体质者食用的食材有（）A 核桃B 韭菜C 羊肉D 荔枝5、以下药材具有补血作用的有（）A 当归B 熟地C 白芍D 阿胶6、下列哪些药膳适合秋季食用？（）A 雪梨银耳汤B 百合粥C 菊花枸杞茶D 羊肉汤7、孕妇不宜食用的药膳有（）A 薏米粥B 山楂汤C 当归羊肉汤D 红花煮蛋8、以下药膳具有健脾祛湿作用的有（）A 红豆薏仁粥B 冬瓜排骨汤C 白术猪肚汤D 鲫鱼豆腐汤9、药膳的烹饪方法有（）A 炖B 煮C 蒸D 炒10、以下哪些情况不宜食用药膳？（）A 发热B 腹泻C 感冒D 过敏三、判断题（每题 2 分，共 20 分）1、药膳可以替代药物治疗疾病。

中医药膳学教案
《中医药膳学教案》
一、教学目的和要求
中医药膳学是中医药的重要组成部分，它将药膳制作与中医药理论结合起来，对于调养身体，治疗疾病，维护健康具有重要的作用。

本教案旨在培养学生对中医药膳学的理论和实践要求，并要求学生能够掌握基本的中医药膳学知识和技能。

二、教学内容
1. 中医药膳学基本理论
2. 调养身体的药膳
3. 食疗治疾的药膳
4. 药膳制作的基本技能
5. 经典药膳案例分析
三、教学方法
1. 结合理论与实践教学相结合
2. 班内教学与实习实训相结合
3. 小组合作与个别辅导相结合
4. 师生互动与自主学习相结合
四、教学过程
1. 中医药膳学基本理论的讲解
2. 基本药材的选购与保存
3. 常用中医药材的功效与用法
4. 药膳制作的实际操作
5. 经典药膳案例的分析与讨论
6. 药膳品尝与总结
五、教学评价
1. 考试
2. 课堂表现
3. 实践技能考核
4. 课程设计和实训报告
六、教学效果
1. 学生对中医药膳学有了初步的认识与了解
2. 学生能够掌握基本的中医药膳学知识
3. 学生能够正确进行药膳的制作与应用
4. 学生能够用中医药膳学理论指导饮食调养和疾病治疗
通过本教案的实施，相信学生将对中医药膳学有更深入的了解，并且能够灵活运用这些知识和技能，为自己和他人的健康做出贡献。

中医养生药膳学中医养生蕴涵的健康观念、伦理道德及人文精神,在21世纪的今天依然显现出自身独特的价值。

下面店铺给大家介绍中医养生药膳学，希望对你有用!药膳与食疗的区别ϖ食疗养生保健纯食品——保健为主ϖ药膳防病治病食品加药品——防病治疗为主中医养生药膳学中医药膳学是中医药学、中国传统饮食文化和烹饪学相结合并以研究药与食的配剂规律、特殊制作工艺，及在保健、预防、康复、治疗等方面的方法和规律为主要内容的一门交叉学科。

药膳既称为“膳”，应以中国式的传统烹饪工艺为主ϖ因为配入了“药”，就必须涉及中医药知识。

所以，目前药膳的研究不仅是中医药界的任务也是营养师应涉足的领域。

ϖ因此，从事药膳配剂制作的人员，不仅应掌握中国传统烹饪知识和技法，而且还应掌握一定的中医药学知识。

药膳学的学习内容1、学习中医基础理论ϖ(阴阳五行、脏象学说、气血津液、病因病机、脏腑辨证等)2、学习药膳学的基本知识ϖ(药膳学的基本理论、体质施膳、四季施膳、中药学基础、食物学基础、营养学基础等)3、经典药膳谱4、疾病养生5、现代营养学习药膳能从事什么行业的工作1、等餐饮服务管理行业的药膳厨师、高级药膳厨师、药膳营养咨询师等2、等，负责病人的药膳营养问题的咨询工作，列出药膳保健计划，并监督药膳饮食变化的有效性3、织提供有关药膳营养、食疗等方面的药膳建议。

4、为商服务。

药膳营养师们协助企业领导进行研究，对管理和市场提出专业性意见，促使企业生产出更好的药膳养生食品投放市场。

药膳的应用原则1. 因时制宜春季：气候渐温、万物复苏，以清肝疏肝为主，宜甘温平淡，ϖ如：桑菊薄荷饮配小白菜、油菜、芹菜、胡萝卜ϖ夏季：气候炎热，人体消化机能下降，食欲下降ϖ宜甘寒清淡、富有营养、易消化为原则，如：西瓜、黄瓜、绿豆、苡仁、冬瓜、丝瓜、西红柿ϖ忌：肥腻、辛辣、燥热之品秋季：以生津养肺、润燥护肤为主，宜食甘润性平的食物。

如：梨、甘蔗、百合、银耳、萝卜、乳品、芝麻、糯米、蜂蜜等冬季：气候寒冷，易伤阳气。

中医药膳学试题及答案中医药膳学是一门结合中医药学与营养学，研究食物与人体健康关系的学科。

它不仅关注食物的营养价值，还强调食物的药用价值和对人体的调理作用。

下面是一套中医药膳学的试题及答案，供学习者参考。

一、选择题（每题2分，共20分）1. 中医药膳学的核心理念是什么？A. 食物的营养价值B. 食物的药用价值C. 食物的烹饪技术D. 食物的美观度答案：B2. 下列哪项不是中医药膳的基本原则？A. 药食同源B. 因人制宜C. 因时制宜D. 因地制宜答案：C3. 根据中医药膳学，以下哪种食物具有清热解暑的功效？A. 红枣B. 绿豆C. 羊肉D. 花生答案：B4. 中医药膳中的“五味”指的是什么？A. 酸、甜、苦、辣、咸B. 酸、甜、苦、辣、甘C. 酸、甜、苦、辣、涩D. 酸、甜、苦、咸、甘答案：D5. 中医药膳学中，以下哪种食物适合在冬季食用？A. 冬瓜B. 苦瓜C. 羊肉D. 黄瓜答案：C二、填空题（每空2分，共20分）6. 中医药膳学认为，食物具有________、________、________和________四种属性。

答案：寒、热、温、凉7. 根据中医药膳学，________是食物与药物的结合体，具有治疗作用。

答案：药膳8. 在中医药膳中，________是指根据个人体质、年龄、性别等因素选择适宜的食物。

答案：因人制宜9. 中医药膳学中，食物的________和________是其重要的治疗手段。

答案：五味调和、四气平衡10. 中医药膳学认为，食物的________可以影响人的精神状态和身体健康。

答案：颜色三、简答题（每题15分，共30分）11. 简述中医药膳学中“药食同源”的概念及其意义。

答案：中医药膳学中的“药食同源”是指食物和药物在本质上是相通的，它们都来源于自然界，具有调节人体生理功能的作用。

这一概念的意义在于强调食物的治疗作用，提倡通过日常饮食来达到预防和治疗疾病的目的。

12. 阐述中医药膳学中“因人制宜”原则的应用。

《中医药膳学》教学大纲一、课程基本信息课程名称：中医药膳学(Traditional Chinese Medicated Dietetics)课程编码：课程类别：通识选修课适用专业：所有专业课程学时：16 学时课程学分：1.0课程简介：中医药膳学是在中医药学理论指导下，研究具有保健、预防和治疗疾病等作用的中医药膳食的相关理论、处方调配、合理应用及开发研究的一门学科。

课程以药食同源为出发点，主要阐述中医药膳学的基本理论和知识；介绍常用于药膳的食物37 种、药物23 种，每种食物或药物下设出处、来源、异名、性味归经、功效、主治、用法用量、药膳应用和使用注意事项等；并按功效分类介绍生活和临床中常用的药膳方35 个，注重药膳的实用性、制作的易行性、功效主治的多向性。

通过合理膳食，强身健体，调节和治疗疾病。

选用教材：《中医药膳学》，谭兴贵主编，中国中医药出版社，2006 年第 1 版参考书：《中医药膳学》，周俭主编，人民卫生出版社，2006 年第 1 版《中医药膳学》，马继兴主编，人民卫生出版社，2009 年第 1 版二、课程教育目标通过本课程的课堂讲授，要求学生掌握中医药膳学的基本理论、基本知识与基本技能、熟悉常用于药膳的食物及药物、一些常用药膳的配方、制法、功效主治、方解等。

从而使学生了解中医药膳的相关知识，增强药膳养身、保健和治疗疾病的知识。

三、课程学时分配章内容学时第一章药膳学的概念及发展简史 1第二章药膳的特点、分类和应用 2第三章药膳学的基本理论 2第四章药膳制作的基本技能 1第五章食物类原料 3第六章药物类原料 3第七章药膳配方 4四、课程教学内容、要求及学时安排第一章药膳学的概念及发展简史【教学内容】1、药膳学的概念及内容。

2、药膳学的发展简史。

3、药膳学的现代研究与应用。

【教学要求】1、熟悉熟悉药膳学的现代研究与应用。

2、掌握药膳学的概念及内容。

3、了解药膳学的发展简史。

【教学方法】讲授法【学时】1 学时【教学内容】1、药膳的特点。