餐厅服务员工作流程图
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餐厅人员工作流程图职工餐分：A组，B组，C组客户餐：A组，B组面点，内勤分：A组，B组包间服务:D记账人员：E工序四(职工A组,面点A组,客户餐A组）（记账人员E ）（除职工C组以外的人员全部到岗）11下班时间工序十一工序五13:30 次日凌晨2：00工序十工序九工序八工序七工序六C组职工，其他人员下班工序一：早上5：00或5：30分早餐值班人员进行早餐的准备和制作。
共计4人（职工餐2人，面点内勤2人，客户餐1人）职工餐人员制作例如：稀饭，煎蛋，豆浆等，根据每天不同的菜谱，准备不同的食物。
面点内勤,客户餐人员制作油饼，蒸包，馄饨，馅饼等.也是根据每天不同的菜谱，准备不同的食物。
6：50分全部准备完毕。
工序二：早7：00记账人员到岗与面点内勤共同完成售饭工作。
中间如有饭菜量不够职工餐人员及时进行添加。
7:45分除职工C组以外的人员全部到岗，7：45—-—8:00召开班前例会.1. 记账员，验收员对当天送来的新鲜蔬菜进行检验和分账，例如客户或职工，并给供货商付款。
菜品分类放好后对调料库和蔬菜库的卫生进行清理.完毕后将给车间送当天菜谱.回来后对当天和前一天账务进行整理，并记录车间的报饭情况并进行核算。
工序三2。
班前会完毕之后，所有人员对自己所负责的区域进行卫生清理。
3。
卫生清理完毕后，内勤，包间服务将对当天中午和晚上的部分菜品进行初加工;职工餐A,B组，客户餐A，B 组对当天中午和晚上的客户和职工的部分菜品切配完成;面点进行中午馒头及油饼等面食的制作工序。
4. 切配完毕后，职工餐由当天职工主厨，客户由小灶厨师，对当餐职工和客户的菜品进行烹制.5。
记账员对当天来得青菜入账，抄写当天菜单送到车间，并对各车间的报饭情况做记录。
6. 10点包间服务将到二楼对包间及区域卫生进行清理。
如包间有用餐将对包间进行摆台及餐前准备工作.7。
11点完成所有职工餐菜品的制作。
1．职工餐菜品制作完成以后,由面点和内勤对车间的菜品按照报饭记录进行分装.11：30分准时由职工餐和记账员拿上打卡机到车间送饭刷卡。
餐厅服务员工作流程图
服务员工作流程及标准一、点名1、站队列：9:25（服务站姿5分钟）（站姿要求：女：面部微笑、双眼平视前方，双手交叉右手握左手虎口处，自然放于小腹处，脚成丁字型或V字型。
男：跨立、双脚分开与肩同宽，双手后背，右手握左手虎口处，自然放于腰间，抬头、挺胸、收腹）2、点名（答到声音要清脆响亮）3、检查仪容仪表仪容仪表检查标准1）、头发A、勤洗发，无异味，干净整齐8、前不过眉，后不过领、侧不盖耳C、男士不留鬓角口、女士扎统一的发髻，不留刘海。
E、不留怪异发型，不染怪异颜色头发。
2）、面部A、保持面部清洁B、保持口腔清洁、无异味C、男士不留胡须口、女士化淡妆（禁止使用气味浓烈的香水）3）、手部A、勤洗手，保持手部卫生B、指甲不超过指尖。
、女士不涂有色指甲油D、手套保持干净、无油渍4）、着装A、穿戴酒店统一配发的工作装、工作鞋B、保持工作装干净、平整、无破损C、保持工作鞋干净、光亮（皮鞋）、无破损D、男士着深色袜子、女士冬天着深色袜子夏天着肉色丝袜，均需保持干净、无破损，袜口不许外露£、工牌统一佩戴于左胸上方，干净无污损。
F、禁止将制服袖子或裤腿卷起5）、首饰人、可佩戴腕表，一对耳钉，一条项链（不可太花哨，项链不允许外露）B、已婚员工可佩戴婚戒C、禁止佩戴其他首饰或装饰品、近视者不可佩戴有色隐形眼睛6）、姿态人、坐姿：上身保持垂直，坐于椅子前端2/3处，女士双腿并拢，右手握住左手手指部分，放置于双腿上，上身微向前倾，男士双腿微分开、两手放于膝盖上。
8、走姿：上身保持垂直，步幅40-60cm,步伐频率适中，双臂贴近身体前后自然摆动，靠过道右侧行进。
、蹲姿：下蹲时上身保持垂直，右脚在前全脚着地，左脚在后脚掌着地脚跟提起，左膝低于右膝，臀部下沉，重心由右腿支撑，双腿并拢捡拾物品时应以侧身朝向客人4、领班开例会5、解散（拍手掌声要一致，声音清脆响亮）二、打扫早市卫生1、进入包厢时先把门窗打开T做浮面卫生T桌面T地面T卫生间T 备餐间【点餐具确认易耗数量、清理备餐间多余的物品（多余物品上缴到领班）】（卫生做完后打开电视查看网络信号是否通畅）2、自检完卫生之后一通知领班检查卫生（按照责任包厢卫生检查标准检查卫生）T整改卫生责任包厢卫生检查标准1、台面卫生（1）转盘保持干净无油渍、无水迹、无指纹（2）餐具排放规范、无油渍、无水迹、无异物（3）台布、台裙、口布无油渍无皱纹（4）台面杯子保持干净、无油渍、无水渍2、家私柜卫生（1）家私柜内餐具按照六常标贴规范摆放整齐，里高外低。
餐厅一天工作流程图
餐厅一天工作流程图餐厅一天工作流程图一、早餐前准备1. 清洁门口、厨房、收银处及公用场所。
2. 摆放餐厅桌椅及厨房必需品，如餐具、茶杯、调料等。
3. 检查各种厨具、餐具、食材及饮料等的存储情况，及时补充不足。
4. 食材配料做好准备，如下饭、洗菜、切菜、肉类切割等。
5. 检查厨房设备是否正常运行，如冰箱、烤箱、微波炉等。
二、早餐服务1. 接待客人，确认客人用餐人数和需求。
2. 提供菜单，客人下单。
3. 厨师根据订单准备菜品。
4. 服务员送餐及询问客人用餐需求。
5. 收取食品款项，清理餐桌。
三、午餐前准备1. 清洁门口、厨房、收银处及公用场所。
2. 摆放餐厅桌椅及厨房必需品，如餐具、茶杯、调料等。
3. 检查各种厨具、餐具、食材及饮料等的存储情况，及时补充不足。
4. 食材配料做好准备，如下饭、洗菜、切菜、肉类切割等。
5. 检查厨房设备是否正常运行，如冰箱、烤箱、微波炉等。
四、午餐服务1. 接待客人，确认客人用餐人数和需求。
2. 提供菜单，客人下单。
3. 厨师根据订单准备菜品。
4. 服务员送餐及询问客人用餐需求。
5. 收取食品款项，清理餐桌。
五、晚餐前准备1. 清洁门口、厨房、收银处及公用场所。
2. 摆放餐厅桌椅及厨房必需品，如餐具、茶杯、调料等。
3. 检查各种厨具、餐具、食材及饮料等的存储情况，及时补充不足。
4. 食材配料做好准备，如下饭、洗菜、切菜、肉类切割等。
5. 检查厨房设备是否正常运行，如冰箱、烤箱、微波炉等。
六、晚餐服务1. 接待客人，确认客人用餐人数和需求。
2. 提供菜单，客人下单。
3. 厨师根据订单准备菜品。
4. 服务员送餐及询问客人用餐需求。
5. 收取食品款项，清理餐桌。
七、收尾工作1. 清理所有桌子、椅子及地面。
2. 发现餐具、碗盘及杯子应及时清洗，保持厨房的整洁卫生。
3. 清洁厨房，足够发挥每个员工的清洁能力。
4. 检查餐厅门口及其他公用场所的清洁，保持整个餐厅的干净和整洁。
5. 盘点餐厅的库存和现金，确定下一天的物品订购和计划。
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责和工作流程图一、前厅服务员岗位职责和工作流程前厅服务员是食堂的重要一环，他们负责接待顾客、提供餐饮服务并保持餐厅的整洁和卫生。
1. 岗位职责：- 负责接待顾客，引导他们就座，并提供菜单；- 接受顾客的点单，确认订单并向后厨传达；- 提供顾客所需的餐具、饮料等；- 清理并整理餐桌，保持餐厅的整洁和卫生；- 协助顾客解决问题和投诉；- 维护和更新顾客信息。
2. 工作流程：- 顾客进入餐厅后，前厅服务员主动迎接并引导他们就座；- 递上菜单并询问顾客是否需要推荐菜品；- 根据顾客的点单，将订单传达给后厨；- 为顾客提供餐具、饮料等；- 当顾客用餐结束后，及时清理餐桌，准备下一位顾客；- 在整个服务过程中，保持礼貌、耐心和友好，解决顾客的问题和投诉。
二、后厨厨师岗位职责和工作流程后厨厨师是食堂的核心部门，他们负责烹饪食物、确保菜品质量和保持厨房的卫生。
1. 岗位职责：- 根据菜单和顾客的点单，准备食材并进行烹饪；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的口感和质量；- 负责调味和装盘，保证菜品的美观和味道；- 严格遵守食品安全和卫生规范；- 维护和清洁厨房设备；- 协助其他厨师和服务员的工作。
2. 工作流程：- 根据菜单和顾客的点单，准备所需的食材；- 根据烹饪工艺和菜品要求，进行烹饪；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的质量；- 调味和装盘，保证菜品的味道和美观；- 清洁和维护厨房设备，确保厨房的卫生；- 协助其他厨师和服务员的工作，保证整个餐厅的运营顺利进行。
三、清洁工岗位职责和工作流程清洁工是食堂的重要一环，他们负责保持食堂的整洁和卫生，提供一个清洁舒适的用餐环境。
1. 岗位职责：- 定期清洁餐厅内外的地面、墙壁、桌椅等；- 清洁和消毒餐具、饮具等；- 清理垃圾桶，垃圾分类和处理；- 维护和保养清洁工具和设备；- 协助其他岗位的工作。
2. 工作流程：- 定期清洁餐厅内外的地面、墙壁、桌椅等，保持整洁；- 清洁和消毒餐具、饮具等，确保卫生；- 定期清理垃圾桶，进行垃圾分类和处理；- 维护和保养清洁工具和设备，确保正常使用；- 协助其他岗位的工作，保证整个食堂的卫生和整洁。
咖啡厅的工作与、服务流程图
每日工作流程（检查后在检查标准后打勾）咖啡厅服务流程及卫生标准摆台—迎宾—领位—上水—点单—开单—饮品上桌—巡台—结帐—送客—收台一、摆台摆台物品（台卡、烟灰缸、纸巾盒…）应保持干净、完整无损，摆台之物品如印有咖啡厅标志，标志须一律朝向客人一面。
操作要点：纸巾盒：以咖啡杯图案之正面面向客人以为准；烟灰缸：以英文字母面向客人为准；四方桌：台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。
台卡、纸巾并列在后，烟灰缸在其之前；长方桌：台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放，烟灰缸（1 个）居中。
（如上客率较高可摆放2 个烟灰缸）。
二、迎客在咖啡厅里，要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。
操作要点：迎宾员由服务生轮流充当（须根据具体情况安排）；待客时：1、女生：双脚后跟并拢，脚尖呈45 度分开，用右手握住左手虎口位置，双手自然相交于小腹（肚脐）前，手臂弯曲角度约为45 度（以上手臂为轴，小手臂与之延伸线之间的角度）。
抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑！2、男生：双脚与肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。
3、当客人距门约1 米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略略弯腰示意，15 度是最理想的鞠躬角度；使用服务用语（上午好、下午好、晚上好，您好、请问几位？）。
三、领位操作要点：1、客人由迎宾带来时，其它服务人员应注意迎宾的暗示，微笑着问候对方；2、根据客人的人数或其求安排其相应的位置；3、富有朝气的客人尽量安排其坐窗边；4、伤残人士尽量安排靠洗手间的近位子；4、如有订座，问清区域后直接领座。
四、上水当客人入座时，先给客人呈上一杯冰（热）水（七分满）。
操作要点：1、上水时只能端住杯子底部1/3 处，避免在杯口留下指纹；2、上水前，服务用语（您好！），上完水使用手势，服务用语（请慢用）；3、操作时须把托盘展开以免影响客人；4、离开时将托盘背面贴近身体，用手臂夹带着行走即可。
酒店中餐厅各部门流程图
酒店餐饮部岗位流程一、服务部工作流程1、例会流程2、备餐工作流程3、迎客工作流程4、餐前服务工作流程5、点菜点酒服务流程6、席间服务流程7、餐后服务流程8、结账9、送客的作业流程10、收餐复台作业流程11、闭餐的作业工作流程二、酒水部工作流程1、例会流程2、备餐工作流程3、出品、传递作业流程4、餐后整理作业流程5、闭餐的作业工作流程三、迎宾部工作流程1、例会流程2、餐前准备工作流程3、引领流程4、送客工作流程5、闭餐工作流程四、预订部工作流程1、例会流程2、餐前准备工作流程3、预定工作流程4、预定变更流程5、取消预订流程6、闭餐工作流程五、传菜部工作流程1、例会流程2、餐前准备工作流程3、餐品传递工作流程4、撤台工作流程5、收餐工作流程6、闭餐工作流程六、西餐服务部工作流程一、服务部工作流程1.例会例会流程2.备餐备餐工作流程3.迎客迎接客人的作业流程4、餐前服务餐前服务工作作业流程5、点菜、点酒点菜点酒服务的作业流程6.席间服务席间服务的作业流程7.结账8.餐后服务9.送客送客的作业流程10.收餐复台收餐复台作业流程11.闭餐闭餐的作业工作流程二、酒水部工作流程1例会例会流程2备餐备餐工作流程3出品、传递出品、传递作业流程4餐后整理8闭餐闭餐的作业工作流程三、迎宾部工作流程1.例会例会流程2.餐前准备餐前准备工作流程3.领位领位的作业流程4.送客送客的作业流程5.闭餐闭餐的作业工作流程四、预定部工作流程1.例会例会流程1.接听电话及准备工作餐前准备及电话预定作业流程2.接待到店预定顾客接待到店预订顾客作业流程3.传达预定修改、取消信息预定更改作业流程预订取消的作业流程4.闭餐闭餐的作业工作流程五、传菜员工作流程1、例会例会流程2、餐前准备餐前准备作业流程3、传递菜品菜品传递作业流程4、协助服务员撤台撤台作业流程5、收市收市作业流程6、闭餐闭餐的作业工作流程七、西餐服务员流程。
酒店餐饮部各岗位工作流程
餐饮早班服务员工作流程6:30—14:30（1）6：20更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。
（2）6：30自助餐台的菜品及用品配备齐全。
（3）7：00站在门前迎客，并查收早餐券。
（4）7:00—9:00正式投入到自助早餐的工作当中。
（5）9:00—9:30轮流吃饭时间、自助早餐的收市及昨日晚餐布草的送洗。
（6）9:30—10:00中餐的开档工作。
（7）10：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
（8）10:00—11:00餐前准备工作。
（房间卫生、用具及工具的准备）（9）11:00站位迎客（10）11:30—12:00正式投入到中餐服务当中（11）12:00—13:00席间服务（12）13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。
（13）13:30—14:00包房收尾工作（14）14:00—14:30员工轮流用餐时间（15）14:30跟中班做好工作交接（16）完成领导交给的其他任务。
餐饮两头班服务员工作流程10：00—14：30（1）09：50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。
（2）10：00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
（3）10:00—11:00餐前准备工作。
（房间卫生、用具及工具的准备）（4）11:00站位迎客（5）11:30—12:00正式投入到中餐服务当中（6）12:00—13:00席间服务（7）13:00—13:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。
（7）13:30—14:00包房收尾工作（8）14:00—14:30员工轮流用餐时间（9）完成领导交给的其他任务。
17：00--21:00（1）16:50更换好工作服到岗，并检查仪容仪表。
（2）17:00准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
（3）17:00—18:00餐前准备工作。
（房间卫生、用具及工具的准备）（4）18:00站位迎客（5）18:30—19:00正式投入到中餐服务当中（6）19:00—20:00席间服务（7）20:00—20:30 客人用餐结束后将客人送至餐厅出口。
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服务员工作流程及标准一、点名1、站队列：9:25（服务站姿5分钟）（站姿要求：女：面部微笑、双眼平视前方，双手交叉右手握左手虎口处，自然放于小腹处，脚成丁字型或V字型。
男：跨立、双脚分开与肩同宽，双手后背，右手握左手虎口处，自然放于腰间，抬头、挺胸、收腹）2、点名（答到声音要清脆响亮）3、检查仪容仪表仪容仪表检查标准1）、头发A、勤洗发，无异味，干净整齐B、前不过眉，后不过领、侧不盖耳C、男士不留鬓角D、女士扎统一的发髻，不留刘海。
E、不留怪异发型，不染怪异颜色头发。
2）、面部A、保持面部清洁B、保持口腔清洁、无异味C、男士不留胡须D、女士化淡妆（禁止使用气味浓烈的香水）3）、手部A、勤洗手，保持手部卫生B、指甲不超过指尖C、女士不涂有色指甲油D、手套保持干净、无油渍4）、着装A、穿戴酒店统一配发的工作装、工作鞋B、保持工作装干净、平整、无破损C、保持工作鞋干净、光亮（皮鞋）、无破损D、男士着深色袜子、女士冬天着深色袜子夏天着肉色丝袜，均需保持干净、无破损，袜口不许外露E、工牌统一佩戴于左胸上方，干净无污损。
F、禁止将制服袖子或裤腿卷起5）、首饰A、可佩戴腕表，一对耳钉，一条项链（不可太花哨，项链不允许外露）B、已婚员工可佩戴婚戒C、禁止佩戴其他首饰或装饰品、近视者不可佩戴有色隐形眼睛6）、姿态A、坐姿：上身保持垂直，坐于椅子前端2/3处，女士双腿并拢，右手握住左手手指部分，放置于双腿上，上身微向前倾，男士双腿微分开、两手放于膝盖上。
B、走姿：上身保持垂直，步幅40-60cm，步伐频率适中，双臂贴近身体前后自然摆动，靠过道右侧行进C、蹲姿：下蹲时上身保持垂直，右脚在前全脚着地，左脚在后脚掌着地脚跟提起，左膝低于右膝，臀部下沉，重心由右腿支撑，双腿并拢捡拾物品时应以侧身朝向客人4、领班开例会5、解散（拍手掌声要一致，声音清脆响亮）二、打扫早市卫生1、进入包厢时先把门窗打开→做浮面卫生→桌面→地面→卫生间→备餐间【点餐具确认易耗数量、清理备餐间多余的物品（多余物品上缴到领班）】（卫生做完后打开电视查看网络信号是否通畅）2、自检完卫生之后→通知领班检查卫生（按照责任包厢卫生检查标准检查卫生）→整改卫生责任包厢卫生检查标准1、台面卫生（1）转盘保持干净无油渍、无水迹、无指纹（2）餐具排放规范、无油渍、无水迹、无异物（3）台布、台裙、口布无油渍无皱纹（4）台面杯子保持干净、无油渍、无水渍2、家私柜卫生（1）家私柜内餐具按照六常标贴规范摆放整齐，里高外低。
烟灰缸孔在一条线上，一直朝外。
（2）所有玻璃器皿把手一致朝右，抽屉里物品按六常标贴规范摆放整齐。
家私柜台面上放两条小毛巾，一干一湿，要清洗干净无异味。
水壶表面无油渍、无水迹、无灰尘。
（3）家私柜除个人水杯外不得存放其他任何私人物品3、环境卫生（1）窗帘绑带下边缘与窗台同齐，接头朝内（2）酒水车、壁画、窗台、窗槽、电视机、宝宝椅要擦干净，无灰尘、无油渍、无水迹4、洗手间卫生（1）水池，镜面，马桶无水渍，无油渍。
马桶盖盖好，梳子柄朝右，齿朝左：（2）壁画，抽纸盒，卷纸盒无油渍，水渍。
日用品小托盘保持干燥，护手霜放置托盘左上角，洗手液右上角，喷口朝前（3）卷纸，抽纸折三角形，平面朝外5,地面卫生（1）保持地面无水迹，无油渍，无杂物，不定期修复地板蜡脱落处：（2）桌椅沙发脚，酒水车，周转箱，垃圾桶下面，门口及门后面要特别注意：（3）周转箱，垃圾桶摆放整齐并保持干净：6餐前准备（1）预定包间备开水两壶，扑克牌两副，抽纸盒内抽纸不少于2/3（2）备好所需易耗：牙签，打火机6个，熏香液，垃圾袋，餐具盘点本，白手套，茶叶备注：（1）每天检查包间各种灯具，及时发现并上报领班，统一报到工程部维修：（2）衣柜，卫生间不得有异味，及时用空气清新剂和熏香处理：（3）记住包间靠垫，沙发等摆放位置，发现异常立即整改：周卫生计划星期一：包间蜘蛛网，地面，电蚊拍，保温壶星期二：餐具消毒，墙角，壁画，开关，地脚线星期三：玻璃，窗户整体星期四：衣柜，酒水车，绿植，沙发星期五：转盘，周转箱，托盘，垃圾桶星期六：家私柜整体，门（门前，门后）星期日：洗手间整体3、再次通知领班检查卫生4、卫生合格之后关闭对讲机→关闭门窗5、登记易耗（按照易耗本格式登记、字迹要工整）三、员工用餐1、排队（三不许：不许插队→不许打闹→不许大声喧哗）2、打饭、菜、汤【打适量的饭菜（严禁浪费）】→将垃圾倒入泔水桶内→将餐盘放入水池（餐盘要轻拿轻放）3、用餐时间：上午10:30，下午16:30四、领用布草1、领取各自包厢相对应数量的布草2、将领取的布草叠放整齐→分类放入挂衣柜中（按照从左到右，台裙、台布、口布的顺序）五、开早（晚）例会1、在开会前自检仪容仪表→带好本子和笔→11点之前站好队→等待开会2、开例会→通报估清单和急推果汁、客情→做好登记3、反应工作中的情况、意见和建议或提议4、回复前一天分配任务的完成度，及工作中的情况发生的解决方法，和员工所提意见和建议或提议的回复5、例会结束后落实开会内容六、领取易耗做餐前准备1、领班领取的易耗会直接送入各个包间2、服务员领取本包间所需易耗（根据缺少数量领取）3、整理领取的易耗品4、本包间服务员带好对讲机→打好开水→领取点菜器→打开电视→打开迎客灯→调整室内温度5、服务员在本包厢门口立岗七、站立迎宾1、立岗（等待客人的到来）2、客人来了、主动问候总体要求：三米微笑、两米点头、一米问候礼貌用语：“您好/中午好/晚上好、欢迎光临”，熟客加尊称“您好×总、欢迎光临”，遇到节假日“××节快乐，欢迎光临或×总、××节快乐、欢迎光临”3、询问客人是否有预定？有预定：确定预定包间，预订人，带入包间没有预定：确认人数，人数少安排在大厅，人数多安排相应的包间待人接物：热情主动帮客人接拿物品（语言：您好、您的物品我来帮您拿到包厢可以吗？）4、引领客人→带入包间引领要求1)走在客人右前方两米处、侧身45°引领、三步一回头，遇到转弯或台阶要及时提醒客人（转弯时：用手臂指引方向，并语言提醒客人。
遇到台阶时：要用语言提醒客人）2)，引领人员必须第一时间打开电梯，并用一只手遮挡电梯门，另一只手指引客人进入电梯（语言提醒：您好，里面请），电梯里面引领人员要侧身站立，面对客人（切忌背对客人）3)电梯到达指定楼层时，引领人员第一时间走出电梯，并用左手遮挡住电梯门，右手指引客人出电梯（语言提醒：；您好、这边请），如果有女士穿高跟鞋，进出电梯时，要语言提醒“小心脚下”4)引领客人时可与客人适当的了解一些信息，并记住客人交代的特殊要求及事情。
5、有效交接引领人员将客人引进包厢后要与本包厢服务员进行交接清楚客人带来的物品、客人信息主人是哪位以及客人的特殊要求，是否连台并明确台号，结账方式及结账人八、餐中服务（从客人进入包间开始→到客人离开包间为止）1、倒茶水1)开水温度不能低于80度2)茶叶要适量（不可太碎，不能有异味或异物）3)茶具是否完好，是否干净4)水倒八分满5)手握茶具中下部，切忌手指触到杯口，女服务员右手用兰花指，男服务员右手中指食指并拢与拇指握住茶具中下部，左手无名指与小指并拢拖住杯底，用托盘上茶水【右脚在前左脚在后递送至客人面前（客人在休闲区时）或筷架的右上方（客人入座后）】6)先主后次、先女后男、先老后幼7)递送时提醒客人小心烫手，切忌放在客人的左手边或肘关节处8)茶水颜色变淡要换茶（三次一换）2、接挂衣帽、拉椅让座（视情况而定）1）接挂衣帽①询问是否需要挂衣服②当看到客人有脱衣服的动作时，服务员第一时间上前。
右手中指和食指并拢挑住衣领，拇指捏住衣领，左手捏住客人衣服袖口处，协助客人脱衣。
同时语言征询：“您好、帮您把衣服挂进衣柜好吗？”③询问是否需要拿出贵重物品语言提醒：“您好，有香烟打火机或贵重物品需要拿出来吗？”④将衣服挂入衣柜并男女衣服分开（男士挂在左边，女士挂在右边）2）拉椅让座⑤先主→后次，先女→后男，先老→后幼，先重要后一般⑥将椅子提起来往外拉动作要领：双手握住椅背二分之一处，拇指在前其他四指在后，用膝盖顶住椅背轻轻抬起向后拉动适当距离（以客人能进入位置为宜）⑦语言提醒客人请坐⑧在客人坐下的同时将椅子往里送，并让客人感觉到椅子的位置。
3、餐前果盘1)通知上果盘（客人进入包厢时就通知）2)准备果叉（根据客人人数准备果叉，放入骨碟中，骨碟上要叠一个干净的口布，检查果叉是否干净）3)检查水果和果盘的质量【（检查果盘是否有破损、污渍、油渍、异物、干净、异味、份量）（检查水果是否变色，是否有异味异物，是否干净新鲜，形状是否美观）】4)用托盘上到客人面前5)提醒客人餐前果盘请慢用6)果盘一定要及时，切忌上菜了果盘还没有上5、确认人数、安排菜单1)询问客人人数、确定人数2)通知传菜部安排菜单（通知要求：包厢名称，客人人数，有无忌口或客人的风俗习惯，口味要求，喜欢的菜品，特殊群体：如老人、小孩、少数名族等）3)到前台拿菜单6、增减餐位1）、减餐位①撤椅子②撤杯子③撤餐具（先口布，再小件餐具，后大件餐具）④移动位置（位置要对称，台型，单数没人副主人位，双数有副主人位，主人位是不能动的）2）增加餐位（人数过多撤看碟或换包厢，人数少的话直接移位）⑤加餐具（先大件餐具，再小件餐具，后口布）⑥加杯具⑦加椅子3）注意事项⑧主动征询客人是否有小孩，提前准备宝宝椅，外宾准备刀叉⑨摆五人台时要灵活调整，禁止摆成“王八台”⑩撤餐具必须要带白手套11 必须要用托盘操作7、确认菜单1)给客人确认菜单（需要带笔方便记录）2）有无整改、添加（询问传菜部是否可以加菜，通知前台下单或退单、无要求正常起菜）8、征询酒水、拿取酒水、开启酒水1)拿酒水单给客人过目上身微微弯曲（不可直立）左手托住酒水单，右手滑动页面为客人展示酒水品种2)询问客人所需要酒水的种类（红酒、啤酒）3)给客人推荐饮料果汁4)向客人确认酒水饮料果汁（类别和数量）5)下酒水单6)到前台拿取本包间所点的酒水饮料（带托盘、酒水多分批次拿或请别人帮忙代拿），并再次确认酒水、对单点清酒水数量后拿入包厢7)向客人示酒，并向客人确认酒水展示酒水：酒水按照里高外低顺序摆放，白酒朝外，商标朝向客人；单瓶就展示时，左手托瓶底，右手扶瓶颈（有酒盒包装时扶住酒盒靠上三分之一处），商标朝向客人8）询问是否需要开酒语言询问：“您好，这是您点的××酒水，现在需要为您打开吗？”开启酒水：开酒前需检查包装是否完好以及生产日期啤酒：轻拿轻放，不可大幅度晃动，开启时瓶口避开客人。
红酒：开启时开瓶器对准瓶塞中心，开启后要保存瓶塞。
注意开瓶器不可向下拧的过深，避免损坏瓶塞导致木削掉入酒内。