餐饮业量化评分表

餐厅评分量表
评分量表是一种用于评价餐厅质量的工具。

此量表将餐厅的各个方面进行评分，以帮助顾客更好地选择用餐场所。

环境评分
清洁度：（分值：1-5）评价餐厅的整体卫生程度。

氛围：（分值：1-5）评价餐厅的装饰和音乐等是否能为顾客营造舒适的用餐氛围。

服务评分
服务态度：（分值：1-5）评价餐厅员工的友好程度和专业水平。

服务速度：（分值：1-5）评价餐厅的服务效率和用餐等候时间。

食物评分
味道：（分值：1-5）评价餐厅提供的食物口感和味道的好坏。

新鲜度：（分值：1-5）评价餐厅食材的新鲜程度和品质是否
令人满意。

价格评分
性价比：（分值：1-5）评价餐厅提供的菜品价格与质量的匹
配程度。

根据以上评分量表，顾客可以根据自己的喜好和需求来评估餐
厅的综合质量。

通过评分量表，顾客可以更加客观地判断餐厅是否
符合自己的期望，从而做出更明智的选择。

请注意，每个人的评分标准可能有所不同，此量表只是提供了
一种参考评价餐厅的工具，实际评分还需结合个人体验和偏好。

餐馆（食堂）类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：注：a.※是关键监督检查项目。

b. 可以有合理缺项，但需标化。

标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

c.表中所列《食品安全法》是指《中华人民共和国食品安全法》。

应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：小吃店类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：注：a.※是关键监督检查项目。

b.可以有合理缺项，但需标化。

标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。

如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。

应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：陪同检查人：监督员：快餐（饮品）类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：b.可以有合理缺项，但需标化。

标化分＝实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。

d.对于统一配送的、无需现场制作的成品凉菜，不纳入专间管理。

应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：、。

附件1：
学校(幼儿园)食堂日常检查量化评分表说明：
1、本检查内容分为关键项（序号带***）、重点项（序号带**）和一般项（序号带*）。

2、结果评定对符合要求的细化项目，可不标识，不符合要求打“×”，缺项不予评定打“－”。

3、食堂日常检查量化评定分为不合格、合格、良好、优秀四个等级。

满分为100分， 60分以下为不合格，60—69分为合格，70—89为良好，90分以上为优秀。

1项以上关键项或2项以上重点项不符合要求的，评定为不合格；1项以上重点项不符合要求的，不能评定为优秀。

4、如发生学生食物中毒事件的，考核将定为不合格。

5、该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。

##省餐饮业食品卫生监视量化评分表使用说明本评分表根据《食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理方法》制作，以既从严要求又切合我省实际为原那么，力求既符合规X又具有可操作性。

在原卫生部评分表的根底上，结合我省餐饮业的普遍现状，在不放松要求的前提下，对项目分值依主次轻重程度进展一些调整，将关键项目细分为两级:一级为严重影响食品卫生的，是取得卫生许可必备的合格项目，以※※表示，合格的在得分栏上打“√〞不合格的打“╳〞；二级为间接或虽直接影响食品卫生，但影响相对较小或可通过加强日常管理从而减少其危害的项目，以※表示，作为A级条件，鼓励企业改良，不合格的在得分栏打“╳〞，在经济不兴旺地区，不超过两项者可评为A级。

一、餐饮业卫生许可审查量化评分表一、根本情况为后面的具体审查内容提供参考数据。

二、卫生管理根据《食品卫生法》第十八条和《餐饮业食品卫生管理方法》第六条、第七条、第十一条、第十二条、第十三条餐饮业食品卫生管理的水平直接影响着供餐食品的安全性，《食品卫生法》有关条款规定了食品生产经营单位必须加强自身食品卫生管理工作，餐饮业食品卫生管理主要表达在管理制度、管理人员与机构的设置以与从业人员健康情况和食品卫生知识培训情况。

〔一〕制度建立健全完善的各项卫生管理制度是餐饮业保证其供餐食品达到相应卫生要求的根本前提，不同类型、规模的餐饮单位应制定相应的卫生管理制度。

餐饮业卫生管理制度一般包括：※ 1、食品原料采购索证〔卫生许可证、检验或检疫合格证或化验单〕制度和岗位责任制；农副产品采购的卫生质量控制制度〔如定点采购，合同供货、质量要求等〕。

※2、库房管理〔感官检查等入库验收登记、先进先出等〕制度和岗位责任制；食品与化学物品〔如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等有毒有害物品〕的贮存制度。

※3、食品添加剂(如色素、亚硝酸盐)使用与管理制度和岗位责任制；※4、粗加工管理、烹调加工管理、点心制作管理、凉菜制作管理、配餐管理、裱花制作管理、烧烤制作管理、餐用具洗消保洁等各生产环节的卫生管理制度、操作规程与岗位责任制；5、餐厅卫生管理制度和岗位责任制；卫生间卫生管理制度和岗位责任制；※6、从业人员健康检查和卫生知识培训、患病调离等卫生管理制度；7、从业人员个人卫生〔包括工作衣帽、口罩的穿戴、卫生习惯等〕管理制度；8、卫生检查、奖惩等制度；9、其它相关卫生管理制度。

餐饮业卫生许可审查量化评分表
被检查单位：—————————
结论：————（良好，一般、差）
注：a、※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差。

b、10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。

C、可以有合理缺项，但需标化。

标化分=所得的分数除以该单位应得的最高分数×100。

得分：---------- 检查时间：———年———月———日———时
标化分：-----------
陪同检查人：------------- 监督员：————————
餐饮业经营性卫生监督量化评分表
被检查单位：—————————结论：————（良好，一般、差）
（10分）生熟混放 5
环境卫生（20分）厨房内外环境不整洁
防蝇、防鼠、防尘设施无效 2 废弃物盛放容器不密闭、外观不
洁
2 未按规定处理废弃油脂 5 墙壁、墙裙、大花板不洁，脱落 2 加工用设施、设备、工具不洁 5 洗手消毒设备运转不正常 2
加工过程的卫生（95分）一般要求
（35分）
利用腐败变质及其他不符合卫生
要求的食品及其原料加工食品
※
注：A、.※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差。

B 、10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的,如果不符合要求，该项不得分。

C、可以有合理缺项，但需标化。

标化分所得的分数除以该单位应得的最高分数×100。

得
分：检查时间：年月日
标化分：
陪同检查人：监督员：。

大型餐饮业卫生许可审查量化评分表(本表适用于经营面积在1000M2以上的餐饮业)被检查单位：结论：（良好，一般，差）基本情况：申报最大供餐人数：人加工经营场所总营业面积： M2就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。

如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。

实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：联系电话：检查时间：年月日时中型餐饮业卫生许可审查量化评分表(本表适用于经营面积在300-1000M2的餐饮业)被检查单位：结论：（良好，一般，差）b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。

c.可以有合理缺项，但需标化。

标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。

e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。

如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。

实得分：分标化分：分陪同检查人：监督员：餐饮业、集体食堂日常卫生监督量化评分表被检查单位：结论：（良好、一般、差）合要求，该项不得分，不能评为A级。

b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。

c.可以有合理缺项，但需标化。

标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。

d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。

e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。

如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。

实得分：分标化分：分快餐类餐饮业卫生许可审查量化评分表被检查单位：结论：（良好，一般，差）基本情况：加工经营场所面积： M2申报最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。

和平区餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案为认真贯彻沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作动员大会精神，更好的落实《沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理方案》各项要求，进一步加强全区餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能，依据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，结合我区实际，制定本实施方案。

一、指导思想深入贯彻落实科学发展观，大力提升科学监管手段，强化食品安全风险治理理念，以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，统一要求与因地制宜相结合，行政监管与行业指导相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，合理配臵监管资源，引导百姓安全消费，努力提高我区餐饮服务单位食品安全管理水平。

二、工作原则以“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监督、鼓励进步”为总体要求，坚持实效性原则，严格依照食品安全法律法规等要求，对取得《餐饮服务许可证》的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理，有效规范企业加工经营行为；坚持互动性原则，鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，积极申报并努力提高餐饮服务食品安全等级，体现企业的积极性，鼓励行业协会加强量化分级管理的培训和咨询，提高餐饮服务行业食品安全自律意识，体现行业的参与性，鼓励监管部门合理配臵监管资源，努力提高监管效能和水平，体现监管的权威性；坚持可操作性原则，建立一套科学规范、符合我区实际的评定标准和程序，真实反映我区餐饮服务食品安全风险等级和管理现状；坚持引导性原则，通过向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正，体现社会的关注性。

年底前，实现全区餐饮服务单位和食堂量化分级率95%以上，全面提升我区餐饮服务食品安全管理水平和监管效能。

餐厅服务员工作考核量化评分表
2. 任务完成
总评分：
该评分表为考核餐厅服务员工作表现而设计，通过定量评分的
方式来综合评估员工的表现。

员工的得分将根据各个项目的评分范
围进行评定，并最终计算出总评分。

评分表中包含的项目主要涵盖了个人技能、任务完成、外貌仪
态和工作纪律四个方面。

个人技能方面评估了服务态度、沟通能力、团队合作、自我管理和解决问题的水平；任务完成方面评估了顾客
点单、客户需求、餐食配送、餐桌清理和付款收银的能力；外貌仪
态方面评估了仪容整洁、穿着干净整洁、发型整齐、笑容可掬和举
止文雅；工作纪律方面评估了准时上班、工作效率、守规矩、服从
安排和着装规范。

评分范围均为1-10分，最终总评分为个人技能、任务完成、
外貌仪态和工作纪律四个方面的评分总和，总评分范围为200-400分。

评分越高表示员工工作表现越出色。

评分结果应该客观公正地
进行评定，并及时给予员工反馈，以促进其发展和提高工作质量。

a：许可审查结论的判定：
关键项全部合格，重点项和一般项不符合总数≤4项（第四类建筑工地食堂≤3项），其中重点项不符合数≤1项，判定为“符合”；
其他通过许可审查的情形，判定为“基本符合”。

b：日常检查结论的判定：
不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项＝0项，不合格重点项≤1项，判定为“好”；
不合格项目数≤检查项目总数的20%，不合格关键项≤1项，不合格重点项≤3项，判定为“中”；
不合格项目数＞检查项目总数的20%，且没有应予以“吊销餐饮服务许可证”的严重违法行为，判定为“差”。

省局微信号二维码。

ﻩﻩ附件1:第一类餐饮服务食品安全量化分级评分细则(适用于特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数3０0人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数５00人以上的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论:良好,一般，差单位地址：联系电话:基本情况:加工经营场所面积： M2最大供餐人数: 人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项.附件2:第二类餐饮服务食品安全量化分级评分细则(适用于中型餐馆,快餐店,供餐人数300人以下的学校（含托幼机构)食堂,供餐人数50~５00人的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人: 结论:良好,一般,差单位地址: 联系电话：基本情况:加工经营场所面积： M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M２食品处理区总面积： M2注：1.本表※表示关键项。

2.本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂,不包括建筑工地食堂。

附件3:第三类餐饮服务食品安全量化分级评分细则(适用于小型餐馆,小吃店,饮品店,供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂）被检查单位: 负责人：结论:良好，一般,差单位地址：联系电话：基本情况:加工经营场所面积: Ｍ2最大供餐人数: 人就餐场所面积: M2食品处理区总面积：Ｍ2注：1.本表※表示关键项.2．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂,不包括建筑工地食堂。

附件4:第四类餐饮服务食品安全量化分级评分细则(适用于建筑工地食堂)被检查单位: 负责人：结论:良好，一般，差单位地址：联系电话:基本情况:加工经营场所面积: M２最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2注:1．本表※表示关键项。

附件5:第五类餐饮服务食品安全量化分级评分细则(适用于集体用餐配送单位)被检查单位: 负责人：结论:良好,一般,差单位地址：联系电话：基本情况:加工经营场所面积: Ｍ2最大供餐人数: 人就餐场所面积： M２食品处理区总面积: M2注:1．本表※表示关键项。

和平区餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案为认真贯彻沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作动员大会精神，更好的落实《沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理方案》各项要求，进一步加强全区餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能，依据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，结合我区实际，制定本实施方案。

一、指导思想深入贯彻落实科学发展观，大力提升科学监管手段，强化食品安全风险治理理念，以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，统一要求与因地制宜相结合，行政监管与行业指导相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，合理配置监管资源，引导百姓安全消费，努力提高我区餐饮服务单位食品安全管理水平。

二、工作原则以“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监督、鼓励进步”为总体要求，坚持实效性原则，严格依照食品安全法律法规等要求，对取得《餐饮服务许可证》的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理，有效规范企业加工经营行为；坚持互动性原则，鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，积极申报并努力提高餐饮服务食品安全等级，体现企业的积极性，鼓励行业协会加强量化分级管理的培训和咨询，提高餐饮服务行业食品安全自律意识，体现行业的参与性，鼓励监管部门合理配置监管资源，努力提高监管效能和水平，体现监管的权威性；坚持可操作性原则，建立一套科学规范、符合我区实际的评定标准和程序，真实反映我区餐饮服务食品安全风险等级和管理现状；坚持引导性原则，通过向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正，体现社会的关注性。

年底前，实现全区餐饮服务单位和食堂量化分级率95% 以上，全面提升我区餐饮服务食品安全管理水平和监管效能。

中型以上餐馆（食堂）类餐饮服务食品安全量化评分表被检查单位：
结论：优秀（A级）、良好（B级）、一般（C级）
地
址：
电话：
100。

b. ※是关键监督项目，如不属于合理缺项,有一项不符合要求，则评为差。

c. 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。

d.结论：标化分85%以上为优秀；70-85%为良好；60-70%为一般; 60%以下或有关键项目不符合要求者为差。

e.表中所列《规范》是指《餐饮服务食品安全操作规范》。

如设专间，则按量化评分表中专间要求设置。

应得分：检查时：年月日时
实得分：标化分：
评价机
构：
企业陪同检查
人：监督员：。