窖藏生姜的方法

生姜贮藏保鲜技术生姜如何保鲜1．堆藏法。

堆藏法有二种。

第一种是封闭堆藏，一般在11月上旬（立冬前）进行。

堆藏前要剔除病变、受伤，雨淋的姜块，留下质量好的散堆在仓库内，用草包或草帘遮盖好，以防冻坏，堆藏仓间不宜过大，一般每仓以散装堆放10吨左右为宜．姜堆高2米左右，堆内均匀地放入若干个用芦柴扎成的通气筒，以利通气。

堆藏时墙四角不要留空隙，中间可略松些．温度一般控制在18-20℃。

当气温下降时，可增加覆盖物保温，如气温过高，可减少覆盖物以散热降温。

第二种方法是包装堆藏。

经过严格挑选，剔除受冻、受伤、小块和干瘪、有病的姜块后，将生姜装入竹篓，然后采用骑马形分桩堆放。

堆放高度以三只篓高即可，贮藏过程中，经过高温季节，姜块容易出芽，可采用分批剥芽（芽可供食用）陆续供应的方法。

2．地窖贮藏法。

贮藏生姜采用地窖贮藏法比较好，简单易行，完好率可达95%以上，具体做法是先建窖。

贮藏窖要求密闭保温不漏气，干湿适度。

因此要选择地势高，排水好的地方建窖。

山区丘陵地区可建坑型窖，即利用背风向阳的南山坡，挖一条仲入山腰5～10米的隧道。

窖的大小视需保藏姜的多少而定。

隧道底如潮气重，要垫一层木板隔潮，在平原湖泊地区可建土窖型窖，选择地势高的地段，四周堆土高2-3米，四周架木柱支撑封顶，洞口应背风朝南，其旁留一小孔出气。

生姜入窖前，要对窖进行消毒。

其方法；坑型窖采取烟熏法。

收集枯枝落叶150-250千克，置于窖内，焖火慢慢自燃，余烬可撒在四周。

窖型窖可在窖内投施一定的生石灰消毒。

窖消毒后，将生姜除泥，置阳光下曝晒1～2天，进行灭菌和除去表皮水分，以利贮藏。

然后在窖内离地300毫米处用术条架设姜床，床上放稻草，再把生姜分层堆放在床上，姜的上面盖河沙或砂质土150-300毫米厚，以防止窖内水气凝结成水珠滴在姜上和空气干燥使生姜失去水分干枯。

生姜入窖后，要在害洞内设温度表，窖内温度要保持在10-20℃之间。

当日平均温度降到5℃以下时，要密封洞口，防止冷空气进入，冻伤生姜。

生姜如何保存？3大时期，5种贮藏方法生姜采收以后，呼吸作用旺盛，本身会产生热量，30天左右才变成我们市场上见到的那个样子，可以采取以下的办法处理：1.挑选生姜。

去掉地上部分以后，清除有伤口的、有病害的、受雨淋的姜块，按照大小分好以后进行贮藏。

2.初期管理。

将新鲜生姜放在阴凉通风的地方堆放，也可以用竹筐等装起来再预留一定的空隙分层堆放，必要时洒水降温。

地址可以是室内，也可以是室外，要有遮雨设施，室内的要通风降温，温度控制在20℃以下为宜。

3.后期管理。

圆头以后，保持温度12-15℃。

温度不能低于10℃。

可以采取以下几个措施：①室温不低于10℃的地区采取室内堆藏法贮藏。

整理框装的生姜，上面用草帘等覆盖。

散装的生姜堆放高度不得超过2米，间隔2米左右均匀设置通气孔，空气孔可以用各种秸秆等扎成把做成。

一个房间最多堆放10吨。

温度降低降低以后，逐步增加覆盖物厚度，春季温度升高，减少覆盖物厚度。

②温度不低于10℃的防空洞也可以储藏。

经过前期处理的生姜，移至防空洞里面，再用上述方法贮藏生姜，上面覆盖覆盖物保温保湿。

③ 山洞贮藏生姜。

只要是温度不低于10℃的山洞就可以贮藏生姜。

方法同室内贮藏。

潮湿的山洞，放在距离地面30厘米以上的木板上进行。

最上面铺一层农膜，防止滴水。

上年度贮藏过生姜的需要熏蒸消毒和用生石灰水消毒处理墙面和地表。

温度下降到12℃以下的时候封洞口。

贮藏期间发生生姜腐烂，及时剔除烂姜和周围的生姜，并撒生石灰消毒。

④红薯窖储藏。

红薯贮藏最低温度和生姜差不多，北方地区一般都是在红薯窖贮藏生姜。

方法和山洞贮藏差不多，堆放容积不超过60%就可以了。

⑤沙藏法。

就是室内存放的措施之一，一层沙一层生姜存放方法。

上面用覆盖物覆盖保湿即可，厚度不超过80厘米为宜。

挖坑贮藏和沙藏法差不多，只要温度能够达到贮藏标准就可以。

注意防止湿度过大。

不管哪种贮藏方法，都有可能烂姜，贮藏期间控制好温度和湿度，经常检查生姜腐烂情况，及时处理，就i可以避免烂窖。

土埋鲜姜的正确方法
土埋鲜姜是保存鲜姜的一种方法，可以延长鲜姜的保质期。

但是，要想保存好鲜姜，就要掌握正确的土埋鲜姜方法。

下面就来介绍一下：首先，选择新鲜的姜，将姜洗净晾干。

然后，找一个干燥通风的地方，挖一个深度约为30厘米的坑。

坑的大小可以根据需要来决定，但是一定要保证坑的深度，以免土壤中的潮气影响鲜姜的质量。

接着，在坑底铺上一层干草或树叶，以免鲜姜直接接触到土壤。

然后，将鲜姜放入坑中，姜与姜之间要留有一定的间隔。

再用干草或树叶将姜盖上，最后再用土壤将坑填平。

要注意的是，填土的时候要轻轻拍实，以免损伤鲜姜。

此外，要保证土壤中没有杂草或害虫，以免影响鲜姜的质量。

土埋鲜姜的时间一般在冬季或早春，约为3-4个月左右。

取出鲜姜时，要小心翼翼地挖开土壤，以免损伤鲜姜。

取出后，可以再次晾干，以保证口感和质量。

以上就是土埋鲜姜的正确方法，希望对大家有所帮助。

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生姜的贮藏保鲜技术
1.适时收获。

用于贮藏的生姜应该选用充分成熟的新姜。

立冬之前，于地上部
开始枯萎、地下茎充分肥大、完全成熟时选大晴天采收。

这样的天气收姜，生姜上的泥土易干燥脱落，容易辨认好坏。

收获下来的生姜，要认真挑选，剔除病姜与残次姜。

2.合理贮藏。

生姜的贮藏方法与其它块茎块根类蔬菜相似。

通常有埋藏、堆藏
与架藏3种方法，以埋藏法的效果较好。

常用的是泥沙埋藏法，具体操作如下：首先在屋内地面用红砖或泥砖砌1个坑，深80cm、宽100cm左右，长度不限。

然后在坑底铺一层5cm厚的干净泥沙，半干半湿，插上几条风筒，再把生姜铺放在泥沙上，每层铺4～5块姜厚。

这样一层泥沙一层生姜相间铺放，直到离坑面5cm
为止，上面再盖一层泥沙封顶。

以后定期检查室内和姜堆中的温度变化。

理想的贮藏温度是16～20℃，相对湿度95%～100%。

平常尽量少翻动。

也可以用条板箱或箩筐等埋藏生姜，方法与坑藏相似。

不同的是所用的木箱与
箩筐必须垫上预先消毒过的纸，埋姜的方法与坑藏一样。

许多地方用瓦缸代替箩筐，缸藏可以更好地保持湿度。

3.贮期管理。

贮藏过程中常发生姜瘟、霉菌病及后期发芽。

姜瘟是姜在田间感
染所致，发病时姜体内部变黑，色越深病越重。

对患姜瘟的病姜必须及时剔除。

霉菌病主要病原体是黑霉菌和白霉菌，主要以加强环境卫生消毒来预防与控制。

对于发芽问题，可采用钴60照射，有效剂量2000～10000伦琴（辐射强度单位），有
条件者不妨一试。

生姜入窖3步走
一、建窖：选地下水位低、土质坚实处挖窖。

一般窖口直径0.6-0.8米、窖深4-6米，窖底长2-3米、宽1.6米、高1.8米。

地下水位较高的地方，可挖长方形池窖，深2.5-3米，长宽依需要而定，窖顶堆放木质横梁和草苫，加土盖严，并在窖的一角留出入口。

不论什么样的窖都要求密封良好，窖壁结实，温湿度条件适宜。

如果使用旧窖，存贮前要刮去窖内一层表土，撒上适量生石灰进行消毒。

二、采收入窖。

生姜宜安排在晴暖天气采收。

整株姜拔出后，剪去茎杆，除掉根和泥土，置于阳光下暴晒1-2天，使其表面水分充分蒸发，然后挑选无破损、健壮无病的姜块，轻拿轻放入窖码齐。

码堆时，还应该用芦苇或农作物秸秆捆成直径为8-10厘米的草把，每平方米姜堆垂直插入2个草把，并注意要高出30-40厘米，以利通气散湿。

最后，为防受潮，要在姜堆上覆盖5厘米厚的鲜茎叶。

三、越冬管理。

入窖初期，窖温偏高，姜块散发出较多的热量、水分和二氧化碳，易引起腐烂，故而窖口不要封严，当窖温降到10℃以下时，为保温应密封窖口，浅窖还应加厚覆盖土层。

整个越冬期间，要求窖温控制在15-19℃，相对湿度60%左右。

若发现姜块有腐烂情况时，应选择晴暖天气及时翻窖，将全部姜块搬入室内，剔除腐烂姜块后再在窖内
撒一层生石灰，重新入窖贮藏。

生姜的储存妙招
咱们中国菜离不开姜，所以家里平时都备了不少的生姜，不过生姜在家里放的不好了，第一容易生芽，第二呢放的时间长了容易失去水分便干枯了。

有没有什么好的生姜的存储方法呢？生活小妙招就给你介绍几种生姜的保存方法。

一、生姜的保存方法
1、沙子存储法
将鲜姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆盖3厘米厚的潮湿细砂，然后加盖，可保鲜1-2个月。

2、塑料袋保存法
洗净，放在小塑料袋内撒一些盐，不要封口，随用随取，可保持10天左右。

3、罐子保存法
把鲜姜放在一个罐子里，再用黄泥埋住，每天浇真真一点点水，能保持一个月左右。

4、沙土
要存放的鲜姜应选购外皮无伤、茎块肥厚的大块姜，掰掉小牙后可以埋在潮而不湿的细砂土或黄土中保存。

保存生姜鲜嫩的较好方法是将生姜洗净后埋入盛食盐的罐内，可使生姜较长时间不干，保持浓郁的姜香。

5、盐泡
用盐水把生姜泡1小时，然后拿出来晒干，放入冰箱贮菜格内，可以放很长时间并保持其鲜嫩程度。

二、姜丝的保存方法
1、保鲜膜
把生姜切成稍粗的丝，用保鲜膜包起来，放进冰箱的冷冻室.记住，是冷冻室哦!以后随用随取即可，这样保存葱姜不会烂掉蔫掉，不会影响风味，还节省了每次炒菜切葱花姜丝的时间。

2、白酒
将鲜姜洗净晾干，再切片，装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中，然后倒入白酒，酒量以刚淹没鲜姜片为度，最后加盖密封，随吃随取，可长期保鲜。

生姜的简易贮藏四法作贮藏用的生姜，要在11月中下旬、地上部开始枯黄、根茎充分膨大老熟时，选择晴朗天气，块茎干燥不带泥采收，摘去茎叶，剔除瘟姜、次姜以及受机械损伤的姜。

贮藏的关键是保温，下面简介四种方法：1、封闭堆藏：对生姜进行严格挑选，留下质量较好的散堆在仓库中，用草包草帘遮盖好，备贮。

再在仓库的朝南方向垒砌砖墙，隔出一小仓库，并在砖墙上涂上泥堵塞砖缝，防冷风吹入，将姜堆放在砖墙内，姜堆高2米左右，堆内均匀地放入若干用芦苇扎成的通气筒到顶部以利通风。

堆放后立即用泥或草包封闭顶部，堆藏库不宜过大，一般每库以堆放5000公斤左右为宜。

库温一般控制在18～20℃，可通过增加或减少覆盖物达到目的。

2、坑埋贮藏：地下水位较高的地方，多用坑埋法贮藏生姜，坑的深度以不出水为原则，一般1米深，直径2米左右，上宽下窄，圆形或方形均可，一坑能贮2500公斤左右。

坑的中央立一个稻草把，便于通风和测温，姜摆好后，开始时表面覆一层姜叶，然后覆一层土，以后随气温下降，分次覆土。

覆土总厚度为60～65厘米，以保持堆内有适宜的贮温为原则，坑顶用稻草作成圆尖顶，以备防雨，四周设排水沟，北面设风障防寒。

入坑初期温度容易升高，不能将坑口全部封闭，开始1个月内，要求保持较高坑温，需要20℃以上，以后保持在15℃左右即可。

冬季口必须封严，严防坑温过低。

贮藏中要经常检查姜块有无变化，坑底不能有积水。

3、泥沙埋藏：埋藏坑用砖、石等在仓库或地下室内垒成，高度约0.8米，宽1米左右，长度不限，贮藏时先在坑底铺一层厚约5厘米、含水量在10%左右的泥沙，再放入几个通风筒，然后将挑选好的生姜放在坑内泥沙上，一层生姜(四五块姜厚)一层泥，堆至离坑口约5厘米处。

最后用泥沙覆盖，不使生姜暴露在空气之中。

贮藏期要经常检查堆内温度的变化，并采用加厚或揭去覆盖物的方法加以调节，使贮藏环境保持相对稳定的温度和湿度，不要轻易翻堆。

4、防空洞贮藏：一层沙一二层姜，码成1米高、1米宽的长方形垛，每垛1250～2500公斤，垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的通风束，并放入温度计，以便测量垛温。

生姜地窖建设标准及贮藏技术生姜喜温暖湿润，既怕冷又怕热，既怕干又怕湿。

生姜贮藏在10℃以下易受冻害，贮温高时又易发芽，相对湿度过低，姜块会失水萎缩，湿度高时易腐烂，促进发芽。

一般贮藏温度应控制在13～15℃，相对湿度控制在75%～85%。

所以，生姜在贮藏过程中应特别注意温度和湿度的控制。

几年来，莱芜市生姜种植面积逐年扩大，常年生姜种植面积发展到20万亩以上，由于传统的井窖贮藏量小，再加上贮藏质量很难保证，给出口带来了一定的负面效应，出口受阻。

立足这一客观现实，我们进行了全面考察和市场调研。

地窖贮藏优越于传统的井窖储藏，一是12月到翌年的1～2月份，寒冬收购生姜运输比较困难，保温措施不好处理，易受冻害，影响外销，把姜窖建在生产车间地下，不影响地面建筑物，还可以减少操作工序，可直接进入冲洗，包装；二是杜绝了药物处理，实行一层姜一层沙的贮藏办法，彻底解决了用药导致残留的问题；三是解决了传统窖贮因风干、氧化等原因造成的姜块外观腐烂、癞皮斑、虫咬斑的问题。

同时，解决了上水烂窖，焖井和排水、排气、排湿及温度调节问题；四是调节了淡旺季市场，并根据市场行情待价出售，规避了市场风险。

1技术标准姜窖主要有井筒、向道、贮室三部分组成。

井筒：一般井筒深度4～6m，井筒直径1.5m，根据土质结构情况，也可适当加深，井筒用砖垒砌，依据大小制做罐笼，进行搬运生姜。

为了预防停电影响正常作业，也可以设立副井道，建成阶梯式为宜。

向道：主向道的高度1.8m以上，宽2m，长度根据窖井的规模确定，既可长也可短。

用砖或楼板封顶，主向道底部需建立排水沟，窖井内的积水通过排水沟流入蓄水池，各分贮室也需要建立较小的排水沟，与主向道排水沟相连，便于积水疏浚。

一旦蓄水池积水满溢，立即用设置的水泵把所有的积水抽出，防止烂窖。

为了使窖井保持一定的温度和湿度，在主向道的两侧各建立一个通风口，形成高低压，风口大约30公分左右，并且地窖内挂几个测温器。

贮室：建立生姜贮藏室要本着宜窄不宜宽，宜长不宜短的原则，预防焖姜。

鲜姜储存三年的方法
1、真空法:鲜姜放入真空的容器中;先把鲜姜洗干净确保表面没有细菌，然后放入一个可抽气的容器中，密封后用抽气机将空气全部抽出，可以长时间储存鲜姜。

2、窖藏法:用稀释后的福尔马林溶液清洗墙壁，可以有效的杀死病菌;或者把每立方米30克的硫磺粉撒在空中进行消毒，最终需要让密室中无任何病菌存在;把鲜姜放在盒子中，然后放入密室里进行储存。

3、松针法:把疏松透气的松针，铺满在光滑干净的地板上，再把鲜姜洗干净后，放在室外进行风干，然后埋入松针中，并且再盖上一层松针，比较适合长期储存。

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