【免费下载】 学校食堂自查检查表

学校、幼儿园食堂安全自查表一、食堂卫生环境1.食堂地面干净整洁，无积水、油污。

2.墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网。

3.桌椅、餐具清洁卫生，无油腻。

4.厨房内部整洁，无乱堆乱放现象。

5.冰箱内部清洁，食品分类存放，不交叉污染。

6.厨余垃圾及时清理，垃圾桶盖紧闭，无异味。

7.食堂内禁止吸烟，无烟蒂、烟灰缸。

二、食材采购与储存1.食材采购渠道正规，有相关资质证明。

2.食材新鲜，无腐烂、变质现象。

3.肉类、海鲜等食材分开存放，避免交叉污染。

4.食材储存环境适宜，温度、湿度适中。

5.食品添加剂使用合规，不超过保质期。

6.食材标签清晰，生产日期、保质期明确。

三、食品安全操作1.厨师穿戴整洁，佩戴口罩、帽子。

2.厨师操作规范，不直接用手接触食材。

3.烹饪设备清洁，无油污、锈迹。

4.烹饪过程中，食物煮熟煮透，不生食。

5.食品保温设备正常使用，确保食品温度适宜。

6.食品留样保存，以便随时检查。

7.食品出售前，进行食品安全检查，确保合格。

四、食堂管理制度1.食堂管理制度完善，有明确的责任分工。

2.食堂工作人员持证上岗，定期进行健康检查。

3.食堂工作人员培训到位，掌握食品安全知识。

4.食堂实行定期检查，发现问题及时整改。

5.食堂实行民主管理，接受家长、师生的监督。

6.食堂定期进行卫生消毒，确保环境清洁。

7.食堂食材采购、加工、销售过程公开透明。

五、食品安全教育与宣传1.食堂开展食品安全教育活动，提高师生食品安全意识。

2.张贴食品安全宣传海报，普及食品安全知识。

3.定期组织食品安全讲座，邀请专家进行讲解。

4.利用校园广播、网络等平台，宣传食品安全。

5.鼓励师生参与食品安全管理，共同维护食堂安全。

6.建立食品安全投诉渠道，及时处理师生反映的问题。

7.加强与家长的沟通，共同关注孩子食品安全。

六、应急预案与处理1.制定食品安全应急预案，明确应急处理流程。

2.食堂发生食品安全事故时，迅速启动应急预案。

3.及时报告相关部门，配合调查处理。

(完整版)食堂自查表食堂自查表自查单位：自查日期：一、基本信息1. 食堂名称：2. 食堂地址：3. 食堂负责人：4. 联系电话：二、卫生管理1. 食品供应商是否取得相关证照？2. 食堂员工是否持有食品卫生培训合格证？3. 食堂员工是否健康证在有效期内？4. 是否定期对员工进行食品安全培训？5. 是否建立食品采购管理制度？6. 厨房和食品存储区是否保持整洁？7. 是否定期对厨房和设备进行清洗和消毒？8. 是否对食材进行分类存储，避免交叉污染？9. 是否定期对食品进行抽样检测？三、食品加工1. 是否按照食品安全操作规范进行操作？2. 是否使用合格的原料和食品添加剂？3. 是否对食品进行适当的加工和烹饪？4. 是否定期对食品加工过程进行检测？五、餐具消毒1. 是否将餐具分开储存？2. 是否对餐具进行清洗和消毒？3. 是否使用合格的餐具消毒液？4. 是否定期对餐具消毒设备进行检测和维护？六、环境卫生1. 食堂内是否保持整洁干净？2. 食堂是否定期通风换气？3. 食堂内是否设置垃圾分类桶？4. 厕所是否保持清洁卫生？5. 是否定期对食堂进行灭蟑消毒？七、食品留样及记录1. 是否定期留样食品？2. 是否保存食品留样记录？3. 是否按规定时间对留样食品进行处置？4. 是否记录食品采购和销售信息？八、食客满意度调查1. 是否定期对食客进行满意度调查？2. 是否根据调查结果改善食堂管理？总结：请根据自查情况，认真填写并整理相关资料，对存在的问题及时整改，确保食堂食品安全和卫生状况符合相关法律法规要求。

希望食堂能够持续改进，提供安全、卫生、美味的餐饮服务。

食堂自检自查表厦门大学食堂自检自查表学校名称：厦门大学食堂名称：厦门大学食堂自检自查日期：2022年10月15日1. 卫生管理自检1.1 食堂整体环境- 食堂内部环境整洁，无明显异味。

- 食堂桌椅、地面、墙壁等表面清洁。

- 志愿者和员工佩戴整洁的工作服，无明显食品污渍和污垢。

1.2 食材采购和储存- 食材采购时检查是否有相关合格证明和检疫证明。

- 食材储存合理，符合各类食材的储存要求。

- 食材存放区域整洁，避免水果蔬菜与肉类等交叉污染。

1.3 餐具和清洗设备- 餐具摆放整齐，无明显污渍和破损。

- 清洗设备干净，无异味，水温达到卫生要求。

- 餐具清洗过程中定期更换洗涤液和消毒液。

2. 食品加工自检2.1 加工操作规范- 厨师和助手佩戴整洁的工作帽和口罩，并按照操作规程进行食品加工。

- 加工区域干净整洁，无明显杂物和缺陷。

2.2 原料加工和烹饪- 原料加工过程中切割板、刀具和烹饪用具清洁无菌。

- 烹饪过程中严格控制食品加热时间和温度，确保食品熟透。

- 食品炒制时使用适量食用油，控制炒制温度，避免油烟产生。

2.3 食品质量把控- 食品出锅后进行质量检验，确保色、香、味和质地符合标准。

- 确保食品保存在适宜的温度和湿度条件下，避免食品变质。

3. 食品安全自检3.1 食品留样管理- 根据相关规定留样食品，并按照标准进行保存。

- 留样区域整洁，食品标记清晰，避免交叉污染。

3.2 食品销售环节- 销售区域整洁，食品陈列有序。

- 食品陈列过程中注意保持食品的温度和湿度，避免食品变质。

3.3 食品安全教育- 对志愿者和员工定期进行食品安全知识培训，并留有记录。

自检自查人员签名：__________________自检自查负责人签名：__________________备注：自检自查表作为食堂自我管理的重要工具，是定期检查和改进食堂卫生和食品安全管理的依据。

食堂自检自查应严格按照相关规定进行，并留存相应的记录，以确保食堂能够提供安全、卫生的餐饮服务。

附件1.
学校食堂食品安全专项整治自查表食堂名称：
食堂地址：
食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园负责人：联系电话：
自查人员：检查时间：年月日
附件2.
学校食堂食品安全专项整治监督检查表食堂名称：
食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园
地址：
负责人联系电话：
：检查时间：年月日
附件3.
学校食堂食品安全专项整治自查统计表上报单位（盖章）:报表日期：年月日
可编辑
附件4.
学校食堂食品安全专项整治监督检查统计表上报单位（盖章）:报表日期：年月日
可编辑。

学校食堂食品平安定期自查表单位食堂名称：处理记录自查工程人员健康卫生状况场所环境卫生设施设备维护情况进货查验及食品贮存食品加工制作环节清洗消毒保洁记录情况存在问题及自查内容是否符合从业人员具有有效的健康证明；每日晨检，不存在带病〔传染性疾病〕上岗。

从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作；从业人员个人卫生符合卫生要求。

墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢，不存在卫生死角。

地面平整，无积水和油污，排水沟通畅；垃圾桶加盖并外观清洁，垃圾日常日清。

食品处理区无鼠迹、蟑螂等有害生物活动，定期开展病媒生物防治。

操作台、冰箱外表、水池、油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁。

工具用具定位存放，清洁无污垢。

防蝇防尘设施无损坏，在经营过程中有效使用并及时清理死虫。

消毒保洁设施无损坏，能正常使用，柜内保持清洁，无污垢。

冷藏冷冻设备按时维护，柜内无污垢、无较厚积霜。

所采购的食品供货商资质符合规定，大宗商品留存有供货商相关资质证明文件。

每个品种的食品原料〔蔬菜除外〕都有购货凭证，所采购的食品标签标识符合要求。

食品贮存符合分类分架离地离墙的要求，有温度控制要求的食品原料符合贮存温度。

散装食品及原料储存容器加盖密封，外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容。

库房内无霉变生虫、腐败变质、超过保质期的食品原料；进货查验记录真实、齐全。

未使用腐败变质、霉乱生虫的食品原料，食品原料清洗干净。

盛装清洗后的食品原料容器未直接放置在地上，不存在荤素混放的情况。

加工后的半成品冷藏冷冻时，加膜加盖分类存放。

食品加热烧熟煮透，食品中心温度到达70℃以上，加工数量与加工灶具大小相适应。

每次使用备餐间前，对空气进行消毒，并做好空气消毒记录。

备餐时贮存温度时间符合要求，符合冷藏或热藏的温度要求。

食品留样数量〔125g〕、品种〔齐全〕、时间〔48小时以上〕符合要求。

设施设备、加工用具定期消毒；餐具在专用水池清洗，清洗后干净无污渍。

学校食堂〔含托幼机构食堂〕食品平安定期自查自评表项目许可管理单位：法定代表人〔负责人〕：食品平安管理员：：日序号自查内容取得?食品经营许可证?〔或?餐饮效劳许可1证?〕，且在有效期内严格落实餐饮食品平安主体责任〔学校法人申2报许可证〕许可证、餐饮效劳食品平安等级标识、日常监督检查结果记录表及餐饮效劳食品平安信息公示牌在就餐区醒目位置公示3按许可工程经营，无超范围经营行为地址：：自查时间：年月整改情况〔包括整改时评价自查不符合项说明间、措施、完成情况等〕□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否食品平安管理未擅自改变餐饮效劳经营地址具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、6设施、设备，且布局合理按要求设立食品平安管理机构8按要求配备专职或兼职食品平安管理人员□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善建立食品平安管理制度，包括从业人员健康管理制度、食品平安自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品平安事故处置方案、校领导陪餐制度，上墙公示并落实根据自身业态、经营工程、供餐对象、供餐数量等，建立食品平安管理人员制度、从业人员培训考核制度、场所及设施设备定期清洗消10毒、维护、校验制度、食品添加剂使用制度、餐厨废弃物处置制度、有害生物防制制度，上墙公示并落实11制订食品平安自查方案并落实12制订食品平安培训考核方案并落实，利用“餐饮考核APP〞每月组织一次考核13从事接触直接入口食品工作的从业人员按要求进行健康体检，取得健康证明前方可上岗人员要求14制订从业人员健康检查方案〔如每日晨检制度〕并落实从业人员保持良好的个人卫生，工作时穿戴清15洁的工作服帽，不得留长指甲、涂指甲油，不得披散头发，佩戴的饰物不得外露16加工食品处理区无私人物品，无吸烟、饮食等不标准行为17采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应按要求查验并留存每笔购物或送货凭证18进行进货查验并做好记录原料管理未采购不符合食品平安标准的食品、食品添加1920剂及食品相关产品2122同一库房内贮存不同类别食品和非食品〔如食23品包装材料等〕，应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善□是□否□有待完善加工场所设施设备分区、分架、分类、离墙、离地存放食品，距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在10cm以上清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品设立独22立隔间或区域存放散装食品〔食用农产品除外〕贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存食品原料、食品添加剂、食品相关产品使用遵24循先进、先出、先用原那么定期检查库存食品，及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品布局流程、经营条件未擅自改变食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水。

学校食堂食品安全状况自查表学校名称：地址：
食品安全管理员（签字）：
说明：L本表适用于学校和托幼机构食堂；检查项目和检查内容可合理缺项。

2.每项扣分单项分值相加不超过该项检查内容中设定的总分值。

3. ☆和★为关键项。

☆检查内容有一项不符合要求，评定为整改中；扣分单项分值达到★关键项分值，则★关键项不符合要求。

4.评定分数=评定总分÷检查项目数应得总分XIoO （保留小数点后一位）。

5.评定分数在90分以上（含90分），为优秀（A级）；89分至75分（含 75分），为良好（B级）；74分至60分（含60分），为一般（C级）；6。

分以下的或2项以上（含2项）★关键项不符合要求的，为整改中；存在严重违法违规行为受到给予警告以外行政处罚或造成食品安全事故的，评定为整改中。