当前位置：文档之家 › 学校食堂现场检查表

学校食堂现场检查表

  • 格式：doc
  • 大小：430.00 KB
  • 文档页数：5

下载文档原格式

  / 5

合集下载

大学食堂日常工作检查表

大学食堂日常工作检查表

大学食堂日常工作检查表
1.日期：[日期]
2.检查人员：[检查人员姓名]
一、卫生安全检查
- [ ] 食堂内部环境整洁，无杂物堆放
- [ ] 食材存放区域干净整齐，符合食品卫生要求- [ ] 餐桌、椅子、地面等有擦拭痕迹，无污渍
- [ ] 餐具清洁无残留食物，无破损
二、食品质量检查
- [ ] 食材新鲜，无异味
- [ ] 食品加工区域整洁，工具设备干净无污染
- [ ] 食品储存温度符合要求
- [ ] 食品加工操作符合食品安全操作规范
三、员工卫生检查
- [ ] 员工着装整洁，佩戴帽子、口罩等
- [ ] 员工手部卫生，经常洗手、消毒
- [ ] 员工无疾病症状，体温正常
四、服务态度检查
- [ ] 员工服务态度友好、热情
- [ ] 工作人员按要求及时为顾客提供服务
- [ ] 食堂环境整体氛围愉快，顾客满意度高
五、安全检查
- [ ] 食品存储区域无明火，电器设备使用安全
- [ ] 食堂内疏散通道畅通
- [ ] 灭火器、消防设备正常可用
- [ ] 卫生间、洗手间清洁整齐，无卫生问题
六、其他问题
- [ ] 其他问题（如有，请注明具体内容）：
总结：
根据以上检查，大学食堂在卫生安全、食品质量、员工卫生、服务态度以及安全方面表现良好。

如有发现问题，应及时改正和整改，确保大学食堂的正常运营和服务质量。

学校食堂现场检查表.doc

学校食堂现场检查表.doc
□是□否
5.4
无购买、储存、使用亚硝酸盐等禁用物质行为
□是□否
6.设备设施维护和餐用具清洗消毒情况
6.1
定期维护、清洗、校验保温、冷藏、冷冻等设备设施
□是□否
6.2
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒
□是□否
6.3
洗碗、消毒柜、保洁柜等清洗消毒设施数量与就餐规模相适应，运转正常
□是□否
附件
学校食堂现场检查表
被检查学校：（高校□，高中□，初中□，小学□，幼儿园□）
食品安全负责人：联系电话 ：
检查项目
序号
检查内容
评价
备注
1.许可条件及量化分级管理情况
1.1
取得有效《食品经营许可证》（或《餐饮服务许可证》），且按照要求悬挂或摆放
□是□否
1.2
严格落实餐饮食品安全主体责任（学校法人申报许可证）
□是□否
9.2
学校食堂采用托管模式或采用集体用餐配送单位供餐的，制定了遴选制度或规定，将食品安全作为遴选和托管的首要标准，与托管和供餐单位签订了食品安全责任书
□是□否
10.其它需要记录的问题
□是□否
1.3
无超范围经营行为
□是□否
1.4
有餐饮服务食品安全量化等级公示牌，且要求公示
□是□否
1.5
场所环境、设备设施、设备布局等经营条件与经营需求相适应
□是□否
2.食品安全制度落实及从业人员管理情况
2.1
从业人员健康管理和培训管理、食品安全人员、食品安全自检自查与报告、进货查验和记录、食品添加剂使用公示、留样等制度上墙
□是□否
4、加工场所及加工制作过程
粗加工
4.1

学校食堂检查记录表

学校食堂检查记录表
学校食堂检查记录
检查时间
检查人员
检查内容
检查结果
整改期限
整改情况
备注
食堂
环境
卫生
餐厅、加工间、储藏间等工作环境是否干净
是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生
条件的防护措施？效果如何？
设备是否正常运行？餐具是否干净、摆放是否合理？
索证
索票
记录
落实
情况
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货
查验、索证索票并具有采购记录台账
库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求
库存食品是否有腐败变质食品
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、
食品添加剂及食品相关产品
是否严格落实索证索票制度；各种记录是否规范
食品
加工
制作
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品
原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，
是否存在交叉污染，是否按规定流程操作
是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，
是否按规定留样
存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
使用食
品添加
剂情况
食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人
采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
Hale Waihona Puke 着装是否戴工作帽是否穿工作服
是否戴口罩
是否佩戴首饰
有无违反规定穿拖鞋
垃圾桶
是否加盖
垃圾是否及时倒掉
有无违反规定随意乱放
隔离措施
生、熟食是否分开
餐具是否按要求合理使用
餐具有无消毒并按指定点存放

学校食堂食品安全检查表

学校食堂食品安全检查表
进行集中用餐食品安全信息公示，开展负责人陪餐、“五个一”活动等
实现“互联网+明厨亮灶”，量化分级达到B级以上，采用HACCP或4D、5S、6T等管理模式，食品加工设施设备及用品实行色标管理等。
校长定期召开食品安全专题会议，并对食品安全情况进行检查，落实“日管控、周排查、月调度”管理制度并发现食品安全问题和隐患的，及时整改，并向食品安全监管部门报告。
管理情况
建立了以校长为第一责任人的食品安全责任制，明确各环节、各岗位从业人员的责任，相关制度健全
非自营学校食堂的学校，与承包经营或受委托经营的单位、集体用餐配送单位签定合同，明确权利义务，实施检查和管理，督促其落实食品安全责任；制止餐饮浪费、减少使用一次性餐具、“长江禁渔”管理及就餐秩序管理等政策要求。
食品加工场所清洁卫生，墙地面无污物、无破损，无积水，垃圾桶带盖，无异味
就餐Hale Waihona Puke 所及卫生间清洁卫生，通风良好，无异味
有消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
应急体系
管理情况
制定实际有效的食品安全突发事件应急处置预案
发现疑似食物中毒等食品安全事件及时组织处置并向食品安全监管部门报告，不存在对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，及隐匿、伪造、毁灭有关证据行为
食品贮存
管理情况
原料贮存符合安全要求，未与有毒有害物质交叉污染，鸡蛋有独立存储区域
有温度要求的食品储存用冰箱、冷库等有温度显示，工作正常
库存食品、调味料没有“三无”产品、过期食品、腐烂变质食品等
食品添加剂管理情况
达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
无违法违规使用食品添加剂和非食用物质，以及采购、储存、使用亚硝酸盐情况
上次检查问题整改情况

学校食堂安全专项检查表完整

学校食堂安全专项检查表完整
检查的具体内容
检查结果
备注
一
制磨健立⅛t⅛⅛r
1、是否制定了符合本单位、本岗位实际的消防安全制度和操作规程以及执行落实情况。
O1有02
01有
02无
3、是否建立了每日防火检查、巡查制度。
01建立
02未建立
4、是否建立了义务消防队，人员经过消防培训，定期演练。
01建立
02未建立
二
海5垃霞
1、消防安全责任是否明确，是否确定消防安全责任人和管理人。
01明确
02未明确
2、是否每年进行一次全员防火知识培训。
03落实
04未落实
3、义务消防队员通讯方式、指挥联系方式是否明确。
05皿
06未建立
三
建筑物消防安全管理
建筑物管理单位与使用、承包、租赁等单位（或个体商户）是否订立合同（或协议），是否明确各自的消防安全责任。
01有02无
2、安全警示标志齐全、醒目。
01有02无
3、岗位人员是否了解本岗位的火灾危险性及预防措施，并且做到会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。
01熟悉
02不熟悉
4、职工对灭火疏散预案的掌握及熟练操作的能力
01掌握
02未掌握
5、安全出口、琬⅛通道是否畅通应急照明是辎仔
01畅通
02不畅通
食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表
序号
检查项目
检查内容
存在问题
整改建议
验证结果
1
管理要求
1、建立保证食品安全的规章制度
2、制定食品安全事故处置方案
3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

学校食堂食品安全检查表

学校食堂食品安全检查表

学校食堂食品安全检查表检查日期：[日期]食堂概况- 食堂名称：[食堂名称]- 经营者：[经营者名称]- 食堂地址：[食堂地址]- 食堂联系人：[联系人姓名]- 联系[联系电话]检查人员- 检查员姓名：[检查员姓名]- 职务：[检查员职务]检查内容1. 卫生状况- [ ] 食堂卫生区域整洁，无异味- [ ] 食堂厨房台面、设备和器具干净整洁- [ ] 食堂厨房有足够的照明设备- [ ] 食堂工作人员穿戴统一、清洁的工作服- [ ] 食堂工作人员及食品处理人员手部清洁，戴手套操作- [ ] 食堂餐具、餐盘、餐具消毒措施到位- [ ] 食堂灭鼠、杀虫设施齐全并定期维护2. 食品存储与采购- [ ] 食品储存区域整洁、通风、干燥、温度适宜- [ ] 食品储存区域有明确的标识和分类- [ ] 食品储存区域与杂物隔离- [ ] 食品采购合规，供应商具备食品卫生许可证- [ ] 食品采购符合规格和数量要求- [ ] 有食品留样并能追溯供应商信息3. 环境卫生- [ ] 食堂周边环境清洁整齐- [ ] 食堂垃圾分类设置齐全- [ ] 食堂设施设备维护及时- [ ] 食堂地面、墙面、天花板清洁无污染4. 食品制作与加工- [ ] 食品原料新鲜、符合卫生要求- [ ] 食品加工人员持有食品卫生从业人员健康合格证明- [ ] 食品制作过程符合卫生要求- [ ] 食品不使用过期食材- [ ] 食品烹饪、加热进行适当检测5. 食品销售与服务- [ ] 食品销售区域整洁有序- [ ] 食品销售价格明码标价- [ ] 食品销售人员健康、整洁，操作规范- [ ] 食品热食存储温度符合要求- [ ] 食品销售区域有足够洗手设施检查结果- [ ] 食堂食品安全检查合格- [ ] 食堂存在以下问题：- 问题1：- 问题2：- 问题3：检查人员意见[检查人员意见]审核意见[审核人员意见]备注[备注信息]。

餐饮服务单位—学校食堂现场检查表

签订废弃物处理协议
11
集中消毒餐饮具使用情况（倒查来源）
有详实的餐具消毒记录
12
留样制度落实情况（不含小餐饮）
留样落实到位
其他问题
检查人员签字
表11-2
餐饮服务单位—学校食堂现场检查表
单位名称：寒亭区高里街道桥西小学检查日期：2018年3月13日
现场检查项目
检查记录
1
证照持有情况
证照齐全，符合要求
2
量化分级情况
有量化分级等级
3
证照、健康证明、添加剂、制度、监管人员上墙公示情况、
证件上墙公示符合要求
4
进货查验及索证索票情况
索证索票齐全
5
仓储情况(通风、整齐、卫生、没有三无、过期食品、指示标志清楚）
有通风消毒记录，无过期食品
6
粗加工间水产品、肉类、蔬菜专用清洗池设置和标识情况
蔬菜、肉类清洗池设置分类标示
7
餐具洗刷和消毒情况
消毒记录完整
8培训记录情ຫໍສະໝຸດ （对学校食堂检查中，还要抽查学生教育培训情况及宣传阵地建设情况）
有专门的食堂工作人员培训，学生食品安全培训，以及宣传阵地
9
操作间卫生、整洁、标识情况
卫生合格
10
签订并执行餐厨废弃物处理协议，落实餐厨废弃物产生、收集运输、处置联单制度情况

学校食堂每周检查记录表(模板8)


工
板切配；原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
。
存在问题
检查情况
整改时限
备注
整改情况
贮藏室 11、分类放置，摆放齐整，标识标签完整。 电器设施 12、干净、正常、无破损。
消毒措施 13、有无认真进行消毒，并留存记录。
水槽 14、有无及时清理。
15、须由专人负责留样。每样留足125克，
留样
分别盛放在消毒的餐具中。用保鲜膜密封好 （或盖上），并在外面贴好标签标明留样时间
、品名、餐次、留样人，每餐必须作好留样记
录，留样食品保留不少于48小时。 16、规范管理使用食品添加剂。定点采购并
向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食
原料采购 品检验合格证复印件及发票，当日进货台帐清 晰。a、看：是否有腐烂、霉变的食物；b、
闻：是否有异味；c、摸：手感有无异样；d
原材料粗加 、17蔬、菜蔬是菜否摘新洗鲜规。范；垃圾处置及时。荤素分
__________学校学生食堂检查表（模板8）
检查时间 检查人员
检查内容
地板
1、餐厅地板是否干净。 2、厨房地板是否干净，是否有积水。
着装
3、有无佩戴口罩。 4、有无穿工作服，戴工作帽。 5、有无违反规定穿拖鞋。
垃圾桶
6、有无加盖。 7、有无及时倒掉。

8、外观是否干净卫生。
隔离措施
9、生熟、荤素食有无分开存放。 10、碗、盘、筷、匙有无消毒并放入保洁箱 。

小学食堂食品安全检查表

小学食堂食品安全检查表1. 食品供应商信息- 供应商名称：- 供应商联系人：- 供应商联系方式：2. 食品存储区- 存储温度合适（冷藏食品：0-4摄氏度，冷冻食品：-18摄氏度）：- 存储区域干净整洁：- 食品标签清晰可见：- 食品未过期：3. 食材采购- 食材新鲜度高：- 食材购买来源可靠：- 食材标签清晰可见：- 食材未过期：4. 食品加工区域- 加工区域干净整洁：- 加工工具和设备清洁无污渍：- 加工人员佩戴适当的工作服和手套：- 加工过程符合卫生规范：5. 食品烹饪- 烹饪食材使用新鲜度高：- 烹饪操作符合卫生规范：- 烹饪过程中使用的器具和设备清洁无污渍：- 烹饪环境卫生整洁：6. 食品摆放和分发- 食品摆放整齐有序：- 分发食品前使用洗手液洗手：- 分发工具和干净无污渍：- 分发过程符合卫生规范：7. 食堂环境和设施- 食堂区域整洁干净：- 食堂餐桌、椅子、地面清洁无污渍：- 食堂空气流通良好：- 剩余食物及时处理：8. 食堂人员卫生- 食堂人员穿戴整洁干净工作服：- 食堂人员佩戴头套和口罩：- 食堂人员使用洗手液洗手：- 食堂人员未出现不卫生行为：9. 废弃物处理- 废弃物分类妥善处理：- 垃圾桶及时清理和更换：- 食品残渣的处理符合规范：- 厨余垃圾密闭存放：10. 食品安全意识- 食堂人员接受过食品安全培训：- 食堂人员了解食品安全相关法规和卫生标准：- 食堂人员能够发现和处理食品安全问题：- 食堂人员积极参与食品安全改进和控制措施的执行：注：以上每一项都需要填写检查情况，如符合要求可标记"√"，如不符合要求可标记"×"，如有需要改进的地方需记录具体问题和建议。

学校食堂卫生检查表

C.定位定点清理干净，摆放整齐，名称规格标清楚
4
员工形象
A.未穿工作服，未戴白帽
0
B.未戴帽子，工作服脏
10
C.穿工作服，戴帽子
D.穿戴整齐，干净
5
厨房卫生
A.脏乱油腻，有蚊蝇，发现老鼠蟑螂
0
B.清理干净，无蚊蝇老鼠蟑螂
5
C.环境清理干净，无蚊蝇老鼠蟑螂
D.玻璃窗强砖地砖明亮
6
储藏室
A.物品未定位放置，摆放不整齐
10
食品留样
A.留样量不足，品种也不全
0
B.留样量足，品种齐全
5
总分
100
0
B.摆放整齐，清理干净
10
C.定点定位，物品摆放整齐，环境整理清扫干净，玻璃窗明亮
7
垃圾桶
A.未设立垃圾桶放置区
0
B.有垃圾桶放置，但有剩菜剩饭
10
C.有垃圾桶，桶内清理干净
8
冰箱内
A.生熟分开，物品摆放乱
10
B.生熟分开，用保鲜袋包装，摆放整齐
9
厨具
A.生熟分开，未摆放整齐、清理干净
10
B.生熟分开，摆放整齐，清理干净
学校食堂卫生检查表
检查日期：
序号
检查项目
检查内容
评分标准
得分
1
餐具
A.未定位定点，摆入不整齐，未消毒
0
B.摆入整齐，清理干净
10
C.定位定点摆入整齐，清理干净已消毒
2
灶具
A.脏乱未清理，全是污垢
0
B.清理干净，无垢
10
C.清理干净，无污垢且明亮
3
消防器材
A.清理干净，摆放整齐
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
6.4
委托的集中消毒服务单位具备有关资质，并附消毒合格证明
□是□否
7.留样要求
7.1
落实食品留样制度 （留样品种与菜单对照，并查看留样量、留样记录）
□是□否
7.7
单独设置留样冰箱
□是□否
8.餐厨废弃物处置
8.1
建立餐厨废弃物管理台账，详细记录餐厨废弃物的数量、去向等情况。
□是□否
9.其它要求
9.1
开展明厨亮灶活动
□是□否
2.7
从业人员无感冒症状、皮肤无开放性创口
□是□否
2.8
从业人员卫生状况良好，上岗时穿整洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物
□是□否
2.9
食品处理区无私人物品，无吸烟、饮食等不规范行为
□是□否
3.原料控制情况
3.1
采购查验和索证索票制度落实到位（随机抽取3种食品）
□是□否
3.2
食品和非食品库房或区域分开设置
□是□否
1.3
无超范围经营行为
□是□否
1.4
有餐饮服务食品安全量化等级公示牌，且要求公示
□是□否
1.5
场所环境、设备设施、设备布局等经营条件与经营需求相适应
□是□否
2.食品安全制度落实及从业人员管理情况
2.1
从业人员健康管理和培训管理、食品安全人员、食品安全自检自查与报告、进货查验和记录、食品添加剂使用公示、留样等制度上墙
□是□否
3.3
食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上
□是□否
3.4
不存在加工或使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等情形，无过期食品
□是□否
3.5
不存在违规加工制作四季豆、生鲜黄花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜等高风险食品
□是□否
5.4
无购买、储存、使用亚硝酸盐等禁用物质行为
□是□否
6.设备设施维护和餐用具清洗消毒情况
6.1
定期维护、清洗、校验保温、冷藏、冷冻等设备设施
□是□否
6.2
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒
□是□否
6.3
洗碗、消毒柜、保洁柜等清洗消毒设施数量与就餐规模相适应，运转正常
□是□否
□是□否
烹饪间
4.4
原料加工中切配动物性、植物性食品和水产品的刀、砧板、容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识，标识内容为“荤”、“素”、“水产品”，标识应清晰、结实、不易磨损
□是□否
4.5
地沟彻底清洗，无残渣和异味
□是□否
4.6
冰箱内生熟食品分开存放，生的畜禽肉类和海产品也分开存放
□是□否
4.7
□是□否
9.2
学校食堂采用托管模式或采用集体用餐配送单位供餐的，制定了遴选制度或规定，将食品安全作为遴选和托管的首要标准，与托管和供餐单位签订了食品安全责任书
□是□否
10.其它需要记录的问题
□是□否
2.2
建立食品安全管理机构，并配备专职食品安全管理人员
□是□否
2.3
定期对食品安全状况进行自查，并保存自查记录
□是□否
2.4
建立并实行校领导陪餐制度 （检查陪餐记录）
2.5
食品安全员及从业人员按要求培训 （查看培训计划、培训记录）
□是□否
2.6
从业人员按要求进行健康体检，并提供效期内的健康证明（随机抽查）
废弃物暂存容器应加盖、干净无异味
□是□否
4.8
和面机、绞肉机无残渣、无异味
□是□否
5.食品添加剂使用管理情况
5.1
食品添加剂使用符合相关规定，由专人采购、保管、领用、登记，专柜保存，并有相关记录
□是□否
5.2
使用食品添加剂采用精确的计量工具称量，并详细记录
□是□否
5.3
严格规定的范围和限量标准使用食品添加剂，无“一非两超”现象
学校食堂现场检查表
附件
学校食堂现场检查表
被检查学校：（高校□，高中□，初中□，小学□，幼儿园□）
食品安全负责人：联系电话 ：
检查及量化分级管理情况
1.1
取得有效《食品经营许可证》（或《餐饮服务许可证》），且按照要求悬挂或摆放
□是□否
1.2
严格落实餐饮食品安全主体责任（学校法人申报许可证）
□是□否
4、加工场所及加工制作过程
粗加工
4.1
水池数量或容量与加工食品数量相适应，能保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料分开清洗，以明显标识标明其用途
□是□否
4.2
设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，位置应不会污染食品及其加工制作过程
□是□否
4.3
刀、墩、案板、池、盆、盘等用具容器洗刷干净