猕猴桃鲜果采后贮藏保鲜研究进展
- 格式：pdf
- 大小：1.05 MB
- 文档页数：3
摘要院本文分析了影响猕猴桃贮藏的因素袁总结
了近年来猕猴桃贮藏的各种保鲜技术袁为延长果实贮
藏期提供必要的理论依据遥
关键词院猕猴桃曰贮藏曰保鲜技术
猕猴桃是猕猴桃科猕猴桃属的多年生落叶植物，
猕猴桃果实VC含量丰富，并且还含有钙、镁、硒等
多种矿质元素以及17种氨基酸。由于猕猴桃属于典
型的呼吸跃变型果实，皮薄多汁，生理后熟过程非常
明显，采摘后很容易腐败变软，因此猕猴桃的贮藏保
鲜已成为目前急待解决的问题。1影响猕猴桃贮藏保鲜的因素
1.1品种和质量。品种不同猕猴桃果实耐贮性不一样。
王仁才[1]等研究发现美味猕猴桃的秦美、东山峰79-09
贮藏性较好，室温下可贮藏30d，其次东山峰83-01只
能贮藏20d，而优株“E-30”是耐藏良种，贮藏期可达
76d。杨德兴[2]等发现经过贮藏165d之后，果实耐藏性
顺序依次为海沃德、秦美、哑特、秦翠。相同品种果实
耐贮性与大小也有关系。据研究表明，平均单果重在
46.4~65.5g艾博特的大个果实的贮藏时间，显著长于
平均单果重在35.3~39.4g的果实[3]。果实质量不同，
贮藏效果也不一样，在贮藏165d之后，果重100g以
上成熟正常果实的次果率比非正常果实明显降低。
1.2采收期。猕猴桃果实的采收期也是影响猕猴桃贮
藏期的关键因素。吴彬彬[4]等选用8个不同采收期的
海沃德为研究对象，探讨了不同采收期猕猴桃果实在
冷藏条件下生理生化变化，发现海沃德的最佳采收期
为盛花后159~171d，此时采收的果实可溶性固形物
含量6.5%以上，果实贮藏120d后不管是硬度、淀粉
含量、维生素C含量和可滴定酸含量都较高。刘铭[5]
等选用“桓优１号”软枣猕猴桃作为研究对象，发
现果实在从常规采收期前5d开始果实接近最大果重，
增重缓慢，可溶性固形物含量显著增加，贮藏天数保
持一致，可溶性固形物含量达到7.2%开始采收最佳。
1.3贮藏温度、湿度及气体环境
1.3.1温度。猕猴桃属于比较耐低温果实，低温可降
低呼吸强度、减慢细胞代谢，从而延长果实贮藏期
限。通常猕猴桃最佳贮藏温度为0±0.5℃，此时能
量损耗最少，呼吸强度也是最低的，因此，在猕猴桃
贮藏保鲜过程中，要尽可能地把温度降低到这个范围
内，以达到延长贮藏时间的目的。
1.3.2湿度。贮藏环境中相对湿度的高低直接影响着果实的新鲜程度。猕猴桃果实表皮毛孔多、皮薄多汁，
大部分水分从表皮蒸发。因此，猕猴桃贮藏环境相对湿
度应尽量处于饱和状态。贮藏前期应将库内相对湿度保
持在95%~98%；贮藏中、后期库内相对湿度保持在
90%~95%[6]。
1.3.3气体环境。在猕猴桃保存过程中，某些气体对
猕猴桃的生理活动都有很大的影响。只有适宜浓度范围
的O2和CO2配合低温才能有效地抑制呼吸、减少消
耗。猕猴桃在(0±0.5)℃温度条件下，O2含量在1%~
3%及CO2含量在3%~5%时可保存6个月。由于空气
中O2含量为21%，因此贮藏时应人工降低O2含量[7]。
1.4成熟度。果实的成熟度对于猕猴桃的采后贮藏也
有较大的影响。黎洋[8]等选用晴天、阴天和雨天3种
天气下采收的“米良”猕猴桃为研究对象，把猕猴桃
果实按成熟度分为3组，分别是6分熟、5分熟、7
分熟，探讨了采收期和成熟度对其在贮藏过程中果实
品质的影响。发现6分熟比另外两组猕猴桃果实硬度
大，可溶性固形物都较高，VC含量高，烂果率低，
实验说明成熟度6分熟为最佳采收期。
1.5贮藏病害。软腐病、灰霉病、青霉病等是贮藏期
经常发生的病害。段爱莉[9]等选用华优、海沃德、秦
美为原料，分离与鉴定了3种猕猴桃贮藏期的霉烂果
实中的病原菌，结果发现引起猕猴桃霉烂的病原菌主
要为青霉属、木霉属、交链孢霉属、毛霉属、拟青霉
属共5种，其中青霉属19株占63.3%，为优势菌。目
前防治猕猴桃贮藏病害措施主要是通过农业防治、药
剂防治、物理防治等进行。2猕猴桃贮藏保鲜技术
2.1低温贮藏。低温冷藏的机理是用低温降低果蔬的
呼吸速率，抑制病原菌滋生，延缓果实软化，从而延
长贮藏时间。张浩[10]等选用“哑特”猕猴桃果实为原
料，发现“哑特”猕猴桃最佳贮藏温度是0℃，在此
低温下果实硬度及可溶性固形物含量都比其它温度要
高，说明低温处理可以延长贮藏寿命。高凯[11]等选用
“秦美”猕猴桃为研究对象，低温冷藏6个月后，果实
原有的风味没有改变，腐烂率明显下降。周林爱[12]等研
究发现猕猴桃果实在低温下呼吸作用降低，能量损耗
较小，淀粉和含糖量几乎没有变化，说明低温处理保
鲜效果良好。因此，果实的呼吸代谢、果实品质及耐贮
性都与温度密不可分，预冷处理、冷冲击处理和低温处
理都可以有效保持果实的品质，从而延长贮藏寿命。猕猴桃鲜果采后贮藏保鲜研究进展
孟文俊王增池渊沧州职业技术学院河北沧州061000
冤食品科学现代农村科技2020年第4期
107窑窑2.2气调保鲜法。气调贮藏机理主要是通过改变贮藏
环境的气体成分，抑制呼吸作用，减慢软化速度来达
到保鲜目的。雷玉山[13]等对“秦美”和“海沃德”猕
猴桃气调贮藏210d后，结果“秦美”和“海沃德”
好果率明显提高，贮藏保鲜效果良好。王贵禧[14]等研
究证明气调贮藏可以延长“秦美”猕猴桃的保鲜期至
8个月，好果率达92.3%~94.5%，相比冷藏效果明
显。气调贮藏是目前世界公认最优的物理贮藏方法，
在发达国家广泛应用，但我国目前由于管理技术、缺
少资金等条件限制，气调保鲜贮藏使用率远远不够，
因而气调贮藏有非常大的发展空间。
2.3热处理法。热处理是控制采后病害和虫害的采后
处理方法，热处理可以延缓果蔬冷害的发生、抑制乙烯
的产生，抑制病原菌生长繁殖[15]。刘延娟[16]等对“皖
翠”猕猴桃进行不同温度和时间的热处理，结果发现不
同温度与时间组合对“皖翠”的贮藏品质影响不同，
38℃热处理对“皖翠”猕猴桃的贮藏最有利。热处理
作为一种辅助性采后处理方式，最好与其它保鲜技术结
合效果更佳，这也是热处理技术今后发展必然趋势。
2.4涂膜处理。涂膜保鲜是以涂抹、浸泡、喷雾等方
法将适宜浓度的溶液风干于果蔬表面，以此形成一层
薄膜，常用的物质有明胶、淀粉、树脂等[17]。涂膜处
理可以降低外界与果实内气体交换强度，减小水分损
耗，抑制病原菌滋生。祝美云[18]等利用壳聚糖1%、
海藻酸钠0.3%、卡拉胶0.3%制成可食性复合膜，结
果显示涂膜处理可减少乙烯的生成，防止了真菌病害
的侵染，从而延长了果实贮藏期。李宗磊[19]等利用壳
聚糖和两种纳米材料Tio2ISiOx分别混合制备复合涂
膜，发现制成的两种复合涂膜处理比没有处理的失重
率低，VC含量高，保鲜效果良好。林明慧[20]用SM-8
保鲜涂膜贮藏海沃德160d后，果肉颜色和香味没有
改变，腐烂率降低，延长了果实的贮藏寿命。涂膜处
理具有操作简单、低成本的特点，近年来，涂膜保鲜
已普遍在果蔬贮藏上广泛应用。
2.51－甲基环丙烯(1－MCP)处理。1－MCP是近年
来开发的一种新型的乙烯受体抑制剂，能阻断乙烯与
受体的正常结合，所以能够延缓果实的成熟和衰老。
张克宏[21]等选用皖翠、金魁、海沃德3个品种为研究
对象，探讨了1-MCP在不同贮藏温度下对猕猴桃果
实的影响，发现1-MCP能使贮藏期猕猴桃的呼吸减
弱，延缓果实软化时间。段眉会[22]等通过对适期采后
的猕猴桃果实进行1-MCP熏蒸处理，发现处理后可以
延长保鲜期寿命40%~60%，处理果比未处理果好果率
高30%左右，增加了果农的收入，并且延长了果实货
架期。1－MCP具有高效、无毒、低浓度、无残留的特
点，因此在农产品贮藏保鲜上有着广阔的发展前景。3展望
猕猴桃贮藏保鲜技术多种多样，但是由于猕猴桃
耐贮性与多种因素相关，要想达到更好的贮藏保鲜的
效果，必需建立一套完善的包括采摘、运输、入库、
贮藏、销售等环节的保鲜体系，才能降低腐烂率，减
少损耗，延长贮藏保鲜寿命，这样才会从根本上解决
猕猴桃贮运保鲜的问题，从而促进猕猴桃产业更快、
更健康的持续发展。
参考文献[1]王仁才袁夏利红袁熊兴耀袁等.钾对猕猴桃果实品质
与贮藏的影响[J].果树学报袁2006袁23(2)院200~204.[2]杨德兴.猕猴桃的低乙烯气调贮藏[J].中国果品
研究袁1996(3)院2~4.[3]陈金印袁徐小彪.猕猴桃贮藏保鲜研究进展[J].
江西农业大学学报袁1997袁19(1)院98~103.[4]吴彬彬袁饶景萍袁李百云袁等.采收期对猕猴桃果
实品质及其耐贮性的影响[J].西北植物学报袁2008袁28(4)院788~792.
[5]刘铭袁郭梦玉袁刘香苏袁等.采收期对软枣猕猴桃
果实品质及贮藏性的影响[J].延边大学农学学
报袁2008袁40(1)院41~45.[6]段眉会袁康宝利袁雷菊霞.野猕猴桃之乡冶在贮藏
保鲜中存在的问题与对策[J].陕西农业科学袁2009(1)院125~127.
[7]张智俊袁谭晓风袁罗淑萍.猕猴桃果实成熟生理和
贮藏保鲜研究进展[J].河北林果研究袁2002袁17(2)院173~179.
[8]黎洋袁谭书明.两个采前因素对猕猴桃果实贮藏品质
的影响[J].食品与机械袁2014袁30(2)院137~141.[9]段爱莉袁雷玉山袁孙翔宇袁等.猕猴桃果实贮藏期
主要真菌病害的rDNA-ITS鉴定及序列分析[J].
中国农业科学袁2013袁46(4)院810~818.[10]张浩袁周会玲袁张晓晓袁等.不同低温对野哑特冶
猕猴桃果实贮藏效果的研究[J].安徽农业大学
学报袁2014袁41(6)院981~984.[11]高凯.猕猴桃冷藏保鲜技术[J].保鲜与加工袁
2010(6)院23.
[12]周林爱袁吴华袁胡琦.贮藏温度对猕猴桃果实的
乙烯释放及品质的影响[J].上海农学院学报袁1998袁16(1)院49~53袁78.
[13]雷玉山袁刘运松袁杨晓宇.猕猴桃大帐气调贮藏保鲜
技术研究[J].陕西农业科学袁2005(3)院46~48.[14]王贵禧袁宗亦臣袁梁丽松.猕猴桃大帐气调贮藏保鲜
的理论与技术[J].林业科学袁1998袁34(2)院31~35.[15]张美芳袁何玲袁张美丽袁等.猕猴桃鲜果贮藏保鲜研
究进展[J].食品科学袁2014袁35(11)院343~
347.食品科学现代农村科技2020年第4期
108窑窑
