食品检验准确性的影响因素及提高方法浅析

食品理化检验准确性的影响因素

摘要：随着当前时代的快速发展，人们对食品安全更为关注，然而就现下的食品行业发展情况来看，还存在一些安全隐患，必须通过有效的理化检验，保证食品安全。在食品理化检验中，影响其精确性的因素众多，应采取有效措施加以防控，充分发挥食品理化检验的积极作用。本文将结合实际情况，对食品理化检验准确性的影响因素与控制措施进行详细分析，以期为今后开展的相关工作提供借鉴与参考。

关键词：食品；理化检验；准确性；影响因素

食品理化检测，是保证食品安全的重要手段，对于人们生活质量有着直接影响。近几年，我国食物中毒事件频发，受害的消费者群体数量不断增加，这也就使得食品安全问题备受关注，理化检验结果作为衡量食品安全的重要标准，如何保证其精确性，成为相关部门必须考虑的重要因素。因此，联系实际分析食品理化检验准确性的影响因素与控制措施是十分必要的。

1.

食品理化检验准确性的主要影响因素

现如今，人们生活水平得到显著提升，饮食需求呈现多样化发展趋势，为了保证饮食安全，食品安全监管部门必须保证食品理化检验精确性，从根源上防控食品安全问题，但由于食品理化检验具有精密度、技术性等特点，在实际检测中很容易受各方面因素影响，出现检验准确性不高的情况。具体影响因素可以从以下几方面来概括：（1）人员因素，食品理化检验的主要特点就是复杂性，要求检测人员具备较强的专业技能与严谨的工作态度，若是人员管理不到位、专业技术不达标、操作不规范，则理化检验结果的精确性就无法保证，出现较为严重的偏差[1]。（2）试剂与设备因素，整个检测过程，会使用到较多的试剂、设备，若是技术人员在操作时，无法保证试剂量，或者试剂选择的合理性，就会出现偏差，比如在某实验中，会使用到萘胺盐酸盐溶剂，这种试剂需要保存在通风、阴凉的环境下，若是发现试剂出现变色情况，就说明已经失去功效，需要重新配置，若是将其应用于食品理化检验，就无法起到较好的检测效果。目前食品理化检测所使用的仪器设备精密度较高，为了保证绝对精准，技术人员必须进行定期校准与维护，校准、维护、及时维修未能及时进行，仪器设备的检测精度就会受到影响。（3）样本因素，样本在采集、存储、运输环节中，都很有可能受到外部环境因素影响，若样品采集不规范，样本本身就会受到污染，存储不当的情况下，样品可能会发生变质，内部结构被破坏，导致检测失效，这也就要求食品理化检验，必须要保证样品的完整性，且不会受外部环境因素污染，以提高检测精度[2]。

影响食品检验准确性的因素探讨

摘要：食品检验中的检验人员的技术、仪器设备、实验室环境、检验方法、抽样等各个环节都会影响到检验结果的准确性。作为检验机构，检验数据是否准确，直接关系到消费者的利益和企业的生存，甚至还关系到消费者的生命安全。文章主要对影响食品检验准确性的因素进行了分析，并且针对食品检验过程提出了一些注意事项。

关键词：食品检验 准确性 影响因素

食品质量关系到消费者的身体健康和企业的生存。因此，做好食品检验结果的准确性是非常重要的。由于在分析过程中，分析者的观察能力、分析时的环境条件、采用的方法、所使用的仪器等多方面的限制，这样就很容易造成客观存在的真实数值与分析所得到的结果存在一定的差异。出现上述差异的主要原因有蒸馏水质量不佳、试剂含有杂质、仪器不准，以及计算机过程不可避免的误差、操作过程中引入的杂质、采样不能代表平均成分等系统误差，也有分析人员对各份样品处理的不一致、仪器的性能、环境的偶然波动等产生的偶然误差。这些误差都会影响到分析结果的准确性，因此，要想做好食品检验准确性就应当对检验过程进行认真控制。食品检验准确性所受到的影响因素主要存在以下几个方面：

1、样品的抽取

样品抽取所选用的一切工具（如包装纸、容器、采样器等）都必须做到无异味、干燥、清洁，不能让任何杂质带入样品。要尽量做到使样品保持原有的理化指标和原有的微生物状况，样品在检测之前不能发生变化，不能被污染。例如用作黄曲霉毒素b1测定的样品，要做到避免紫外灯、阳光的照射，从而有效地防止黄曲霉毒素b1发生分解。对于盛样品的器具应当选用聚乙烯制品或者硬质玻璃，并且应当在器具上贴好标签，注明采集人、分析项目、采集数量、采集方法、样品批号、采集日期、采集地点、样品名称。

2、样品的制备

样品的制备也就是对上述样品进一步的混匀、粉碎、分取等处理工作。在样品的制备过程中最重要的是做好样品的均匀性，对于不同的样品要采取不同的制备方法：（1）固体样品在检验前要做到混匀、粉碎，例如检验一些带馅的糕点时，应当先对这些糕点进行混匀，混匀以后才能进行取样；挂面、大米等食品进行水分分析时，应当先将这些样品进行混匀、粉碎。（2）对于液体样品的检验应当做到均匀混合。例如在检验食用油、酱油、醋等样品时，一定要做好混匀工作，不然测得的数据不是真实的检验结果。（3）其他一些要求。对于检验含糖、带有颜色或者经过药材浸泡的白酒时，检测前应当做好蒸馏回收；检验啤酒的酒精度、浊度时应当做好除气工作。

理论研究　试析影响食品检验准确性的因素　赵强毅史会强　汝阳县质量技术监督检验测试中心河南洛阳４７１２００　【摘要】食品质量安全与否，关乎百姓的健康周此食品检验工作中掺验结果是否准确至关重要。误差按其性质的不同可分为系统性误差和偶然性误差。提高食品　检验准确度，即通过人为操作和仪器支持来尽可能将检验误差减到最低。笔者结合自身工作实际，对影响食品检验准确性的因素进行了客观分析，以期最大限度地提高食品　检验的准确性。　【关键词】食品检验准确性因素分析　食品检验，是指依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各　种技术，按照制订的技术标准，对原料、辅助材料、成品的质量进行检　马佥’从而研究和评定食品质量及其变化。在分析过程中，由于分析时所　使用的仪器、采用的方法以及分析时的环境条件和分析者的观察能　力等多方面的限制．分析所得到的结果往往与客观存在的真实数值有　着一定的差异。这种差异有仪器不准、试剂合有杂质、蒸馏水质量　不佳，以及采样不能代表平均成分，操作过程中杂质的引入、计算过程　中不可避免的误差等系统误差。也有由于环境（主要是温度）的波动或　仪器的性能、分析人员对各份试样处理时不一致所产生的偶然误　差。这些误差的大小直接关系到分析结果的准确性，因此。为获得准确　的检验结果．应从检验过程中的各个方面加以控制。　１、样品抽取及样品制备　１．１抽样要按照Ｉ瞳机原则　从有代表性的各个部分取样，取样工具应清洁，不得引入任何有害　物质；抽样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行　检测之前不得污染，不发生变化：抽样数量要满足检验要求。　１．２样品制备是要保证样品均匀　１．２．１液体样品在检验前要混匀，如检测酱油、醋除可溶性无盐固　形物项目外．需将样品振摇混匀。而检测可溶性无盐固形物应充分振摇　后，用干滤纸过滤：　１．２．２固体样品要粉碎、混匀。如大米、挂面的水分，茶叶的各项目　都需要粉碎后取样：　１．２．３其他要求，如冷冻饮品对混合型的产品在制备样品时要求取　有代表性样品的主体部分：保健食品中的胶囊要按要求取胶囊的内容　物进行检验：啤酒在检验浊度时要除气但不过滤而检测酒精度、原麦　汁浓度、总酸等项目时。要除气过滤后测定。　２、仪器和试剂　２．１仪器的影响　能自校的仪器（如天平、酸度计等）应保证每周进行自校．自制的蒸　馏装置要确保气密性。定期对仪器进行维护保养，及时发现仪器存在的　问题。　２．２试剂的影响　化学试剂在检验过程中直接参与化学反应，对检验结果起着至关　重要的影响。有些溶液“保质期”有限。如金属元素标准溶液可存放　一年：标准滴定溶液要求两个月标定一次：淀粉溶液、碘化钾溶液要求　现用现配等。还有一些溶液有特殊的存放要求，如测定食品中亚硝酸　盐的显色剂——萘胺盐酸盐溶液要在低温下存放。当颜色变深时弃去　重新配制。还有的溶液在存放过程中易发生氧化还原反应。应定期检　查重新配制。如测定纯净水中的高锰酸钾耗氧量，用到的高锰酸钾标准　溶液和草酸钠标准溶液，存放时间长，发生氧化还原反应，浓度发生变　化不出现应有的现象，致使检验无法进行：又如，测定食品中的二氧化　硫时．应尽量减少碘标准滴定溶液与空气接触，否则平行试验的差异会　超出标准规定的要求。　２．３及时校准仪器设备．并正确使用和维护　计量器具的示值精确是确保检验结果准确的基础，要建立一套行　之有效的科学管理制度，使计量器具的选择、申购、入库、验收、发　放、定期检定、使用维修、降级报废整个环节受控。对测量设备必　须通过校准或其他溯源方式确定量值后，使用才会有效。　１　１０　各种实验试剂／标准试剂应定期进行核查，保证在有效期内使用：各　种计量测试仪应定期送计量管理部门校准鉴定．以保证仪器的灵敏度　和准确度。　３、选择检验方法　检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测，有时方法标准　中会有多种方法，需要根据检验性质、实验室条件及样品中待测成　分的含量来选用检验方法。检验方法中的第一法为仲裁法，对结果　有争议的也可选用第一法：实验室条件不容许用仪器分析法的可选用　化学分析法：不同食品中含某种成分含量不同时选用的方法也不同，　如测定食品中的钙含量，牛奶中的钙含量大概是每１　ＤＯ克牛奶中含钙　１　００毫克，可用原子吸收分光光度计（火焰法）进行测量，而保健品鹿　产品胶囊中的钙含量是２０　左右，在不减少取样量的前提下用原子　吸收分光光度计进行测量就会造成很大的误差，这种高含量的钙的　测定可选用Ｅ　ＤＴＡ滴定法进行测量。　４、检验数据的正确处理　４．１准确读取和正确记录有效数字　读数要读取有实际意义的数字．即有效数字。其数值中．只有最后一　位的数字是估计的。而前面所有位数的数字都是准确的。例如滴定管　读数ｉ　７．８２ｍＬ，最后—位２是估计出来的，而前三位数是准确的。滴定管　有刻度示值。记录时，依所使用的仪器精度而定．不能随意增减位数．要　反映实际情况。　４．２有效数字要正确修约和运算　在计算一组有效数字位数不同的数据之前，应该首先按照确定了　的有效数字将多余的数字予以修约，并应严格执行ＧＢ　８１　７Ｏ规定的“进　舍规则”。在近似数运算中．为提高效率　可采用如下办法：当几个数作　加减运算时。在各数中以小数位数最少为准，其余各数舍入至比该数多　一位：当几个数作乘除法运算时。在各数中以数字个数最少的为准．其余　各数舍入至比该数多一个数字，而与小数点的位置无关；另外，要注意不　得在运算过程中出现连续修约现象，经修约的数应全部参加运算，最终　结果要与标准值保持一致。　５、实验室环境的要求　在检验分析中，环境温度对检验结果也有一定的影响。在容量　法分析时，尽量在室温是２Ｏ　ｃＣ的条件下进行，比如标定标准滴定溶　液，都要对滴定的体积进行温度校正，消除温度对体积的影响，只　有在２Ｏｃｃ时校正值为零。又如在测定葡萄酒中的酒精度、总浸出物　和啤酒的酒精度、原麦汁浓度时，在用容量瓶量取馏出物及残留物　时尽量在同一温度下定容，以消除温度对体积的影响。还有测定饮　料中的可溶陛固形物时，温度校正的范围是１　０ｏｃ～３Ｏ。ｃ，只有温度　控制在此范围内，才能查出校正值，得出准确的检验结果。　６、小结　食品质量关系到消费者的健康和生命安全。因此，在食品捡验　过程中，保证检验结果的准确性是很重要的。在食品检验过程中，　应严格从检验流程的各个环节加以控制，从样品抽取、制备、校准　仪器设备、配制试剂、选择检验方法、控制实验室环境、及对相关　检验项目的检查等几方面，确保获得准确的检验结果。　２０１　０．１　

影响食品检验准确性的控制因素与改善措施

食品安全是社会关注的焦点，而食品检验的准确性是确保食品安全的关键。食品检验准确性的控制因素包括：样品采集、样品保存、检测方法、人员素质、设备条件等多个方面。为确保食品检验准确性，需要采取一系列的改善措施。

一、样品采集

样品采集是影响检验准确性的一个重要因素，由于食品质量和安全随产品和季节而变化，因此随时保持样品的真实性是非常重要的。下面介绍采样技巧和控制因素。

1、采样技巧

正确采样能够有效代表整个批次的质量和安全。对于不同的食品，需要采集不同部位的样品。例如，肉类应该采集在最内部的肌肉，以获取食品最中心的温度和病原体。调味品应在表面采样，以便获得接触到的其他食品的细菌和金属离子浓度。蔬菜应当分类采样，矫正区域分布不均匀导致的样品不均。采样时应选择果实是新鲜的、无病虫害受损等情况、可以代表批量等特征。

2、采样量

合适的取样数量能够在最小化检测误差的同时，减少取样数量对生产的影响。对于不同的食品类型，需计算合适的取样数量，比如100g的产量已经足够代表肉类，然而对于小杂粮来说则不足够。

3、采样时间

食品的采样时间应尽量在食品生长的时间和工业生产流程的不同阶段及时采样，以反映真实情况。

二、样品保存

样品的保存也是检验准确性的重要因素，不合理的保存可能导致样品质量不可靠。样品的保存涉及温度、压力、紫外线特性、氧化、样品容器的选择等多个方面，以下介绍主要因素和控制方法。

1、样品温度

样品中含有的细菌等微生物有极高的温度敏感性，过高或过低的温度都将导致样品质量变差。在样品采集后，需在规定的必要时间内，将样品冷藏或冷冻。对于适宜保存温度在室温不稳定的食品，也需要恰当的保温措施。

2、样品容器的选择 选择样品容器的材料取决于食品的厚度和延展性。例如在样品可能破裂或水分挥发的情况下，应使用更加耐压的特殊塑料袋。